腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年(nian)的特(te)色傳統(tong)民間美食，因其口(kou)感(gan)好、營養(yang)高，聞起來(lai)有股臭，吃起來(lai)特(te)別的香味深受(shou)中國(guo)老百姓及東南亞(ya)地區人(ren)民的喜愛，是一道經久不衰的(de)美味佳肴。腐乳通(tong)常(chang)分為(wei)青方、紅方、白方三大類。其(qi)中，臭豆腐屬(shu)“青方”。腐乳(ru)是我國獨創的調味(wei)品，有紅腐乳(ru)、青腐乳(ru)、白腐乳(ru)、醬腐乳(ru)、花(hua)色腐乳(ru)等品種，它(ta)既可(ke)單獨食用，也(ye)可(ke)用來烹調風(feng)味(wei)獨特(te)的菜肴。別看外觀(guan)不(bu)(bu)大起眼，若(ruo)論(lun)起營養成分來，這些東西還真(zhen)不(bu)(bu)簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質(zhi)分解為(wei)各種氨基酸，可(ke)直(zhi)接消(xiao)化(hua)吸收(shou)。又產生(sheng)了酵(jiao)母等物質(zhi)，故能健脾養胃，增進食欲，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)。但腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，小編建議高血(xue)壓、心血(xue)管病、痛風、腎病(bing)患(huan)(huan)者及(ji)消化道(dao)潰(kui)瘍(yang)患(huan)(huan)者，宜少吃或不(bu)吃，以免(mian)加重病(bing)情(qing)。還有，臭腐乳發酵后(hou)，容易(yi)被(bei)微(wei)生物污染，豆(dou)腐坯中的蛋(dan)白質氧化分解后(hou)產生含硫(liu)的(de)化合物。如果吃太多(duo)的(de)臭腐乳，將(jiang)對人體產生(sheng)不良(liang)作用，影響身體健康。