腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色(se)傳(chuan)統民(min)間美食，因其口感(gan)好、營(ying)養(yang)高(gao)，聞起來(lai)有股臭，吃起來(lai)特別(bie)的香味深受中國老百姓及東南亞地(di)區(qu)人民(min)的喜愛，是(shi)一道經久不(bu)衰(shuai)的美味佳肴(yao)。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。腐(fu)(fu)乳是我(wo)國獨(du)(du)創的(de)調(diao)味品，有(you)紅腐(fu)(fu)乳、青腐(fu)(fu)乳、白腐(fu)(fu)乳、醬腐(fu)(fu)乳、花色(se)腐(fu)(fu)乳等品種(zhong)，它既可單(dan)獨(du)(du)食用，也可用來烹(peng)調(diao)風(feng)味獨(du)(du)特的(de)菜肴(yao)。別看外觀(guan)不大(da)起(qi)眼，若論起(qi)營養成分來，這些(xie)東西(xi)還真不簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為(wei)各種氨基(ji)酸，可直(zhi)接消化(hua)吸收(shou)。又產生了酵(jiao)母等物質，故能健脾養胃(wei)，增(zeng)進食欲(yu)，幫助消化(hua)。但腐乳含鹽和嘌(piao)呤量普(pu)遍較高(gao)，小編建議(yi)高(gao)血壓(ya)、心血管(guan)病、痛(tong)風、腎病患者(zhe)及消化道潰瘍患者(zhe)，宜少(shao)吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發(fa)酵后(hou)，容易被微生物污(wu)染(ran)，豆(dou)腐坯中的蛋白質氧化分解后(hou)產生含硫的化(hua)合物。如果吃太(tai)多的臭(chou)腐乳，將對(dui)人(ren)體產生不良作用(yong)，影響身(shen)體健康。