腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的(de)特色傳統民間美(mei)食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃(chi)起來特別的(de)香味深受中國老百(bai)姓及東南(nan)亞地(di)區人民的(de)喜愛，是一道經(jing)久不衰的美味佳(jia)肴。腐乳通常分為青方、紅(hong)方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。腐(fu)乳是我國獨(du)(du)創的調味品，有(you)紅腐(fu)乳、青腐(fu)乳、白腐(fu)乳、醬腐(fu)乳、花(hua)色腐(fu)乳等品種(zhong)，它既可單獨(du)(du)食用，也可用來烹調風味獨(du)(du)特的菜肴。別看(kan)外觀不大起眼，若論起營(ying)養成(cheng)分來，這些(xie)東西還真不簡(jian)單(dan)。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化(hua)(hua)吸(xi)收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食(shi)欲，幫助消化(hua)(hua)。但腐乳含(han)鹽和嘌呤(ling)量普(pu)遍較高，小編建議(yi)高血壓(ya)、心(xin)血管(guan)病、痛風(feng)、腎(shen)病(bing)患者及消(xiao)化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病(bing)情。還(huan)有，臭腐乳(ru)發(fa)酵后(hou)，容易被微生(sheng)物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhi)氧化分解后(hou)產生(sheng)含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳(ru)，將(jiang)對人體產生不良作(zuo)用，影響身體健康(kang)。