腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民(min)間美食，因其口感(gan)好、營(ying)養高，聞起來(lai)有股臭，吃(chi)起來(lai)特別的香味深受中(zhong)國老(lao)百姓(xing)及東南亞地區人民(min)的喜愛，是一道(dao)經(jing)久不(bu)衰的美(mei)味佳(jia)肴。腐(fu)乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐(fu)屬“青方”。腐(fu)(fu)乳(ru)是我(wo)國(guo)獨創的(de)調味(wei)品(pin)，有紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)、青(qing)腐(fu)(fu)乳(ru)、白腐(fu)(fu)乳(ru)、醬腐(fu)(fu)乳(ru)、花(hua)色腐(fu)(fu)乳(ru)等品(pin)種(zhong)，它既可(ke)單獨食用，也可(ke)用來(lai)烹調風味(wei)獨特的(de)菜(cai)肴。別(bie)看外觀不(bu)大起(qi)眼(yan)，若論(lun)起(qi)營養成分來(lai)，這些東(dong)西還真不(bu)簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種(zhong)氨基酸，可直接消化(hua)吸收。又產(chan)生了(le)酵(jiao)母等物質，故能(neng)健(jian)脾養胃，增進食欲(yu)，幫助消化(hua)。但腐乳含鹽和嘌呤量(liang)普(pu)遍較高，小編建議(yi)高血(xue)(xue)壓、心(xin)血(xue)(xue)管病(bing)、痛風(feng)、腎(shen)病患者(zhe)及消化道(dao)潰(kui)瘍患者(zhe)，宜少吃或不吃，以(yi)免(mian)加重病情。還(huan)有(you)，臭腐乳(ru)發酵后(hou)(hou)，容(rong)易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧(yang)化分(fen)解后(hou)(hou)產生含硫的化(hua)合物。如果(guo)吃太多的臭腐乳，將對人體(ti)產生(sheng)不良(liang)作用，影(ying)響身體(ti)健康。