腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特(te)色傳(chuan)統(tong)民(min)間(jian)美食，因其口感好、營養高，聞起來(lai)有股臭，吃起來(lai)特(te)別(bie)的香味深(shen)受中國老百姓及東南亞地區(qu)人民(min)的喜(xi)愛，是一道經久不衰的美味佳(jia)肴。腐(fu)乳通(tong)常(chang)分為青方(fang)、紅方(fang)、白方(fang)三大類。其中，臭豆腐(fu)屬(shu)“青方(fang)”。腐乳是我國(guo)獨創的調味品，有紅腐乳、青(qing)腐乳、白腐乳、醬(jiang)腐乳、花色(se)腐乳等品種，它既可單獨食(shi)用(yong)，也可用(yong)來(lai)烹(peng)調風味獨特(te)的菜肴。別看外觀(guan)不(bu)大起(qi)眼，若論(lun)起(qi)營(ying)養(yang)成分來，這些東(dong)西還真不(bu)簡單。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質(zhi)(zhi)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收(shou)。又(you)產(chan)生了酵母等(deng)物質(zhi)(zhi)，故(gu)能健(jian)脾(pi)養(yang)胃(wei)，增(zeng)進(jin)食欲(yu)，幫助(zhu)消化。但腐乳含鹽(yan)和嘌呤量普(pu)遍(bian)較(jiao)高，小編建議(yi)高血(xue)壓(ya)、心血(xue)管病、痛風(feng)、腎病患者及(ji)消化(hua)道潰(kui)瘍(yang)患者，宜(yi)少吃或不吃，以(yi)免加重病情(qing)。還有，臭腐乳(ru)發酵后，容易被微生物污(wu)染(ran)，豆腐坯中的蛋白質氧化(hua)分解后產生含硫的化(hua)合物(wu)。如(ru)果(guo)吃太多的臭(chou)腐(fu)乳，將對人體(ti)產(chan)生(sheng)不良作用，影響身體(ti)健康。