【腐乳肉(rou)的(de)做法】腐乳扣肉怎么做 腐(fu)乳扣(kou)肉最(zui)正宗(zong)的做法

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素(su)醬肉500克，腐乳汁60克。調料(liao)：香油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬(jiang)油25克，味精3克，姜末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將(jiang)素醬肉切成長8厘米、寬(kuan)0.6厘米(mi)的條。

(2) 把腐(fu)乳汁(zhi)在準備盛肉(rou)的(de)(de)碗中(zhong)先抹上一層，然后把切好的(de)(de)肉(rou)條皮向下整齊(qi)地碼入碗中(zhong)，再將剩余的(de)(de)腐(fu)乳汁(zhi)澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠(long)屜(ti)用旺火(huo)蒸(zheng)7～8分鐘(zhong)后取出(chu)來(lai)，把湯灌入另(ling)一碗中，蒸好(hao)的肉(rou)扣在盤里(li)。

(3) 炒勺內放香(xiang)油(you)(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入(ru)姜末，白湯(余量(liang))、白糖、醬(jiang)油、味精和蒸醬(jiang)肉的原湯。燒(shao)開(kai)后，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，再滴入(ru)香油，澆(jiao)入(ru)蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐乳(ru)很(hen)香很(hen)醉人(ren)(ren)，所以用(yong)腐乳(ru)做(zuo)的扣肉(rou)是不用(yong)加料酒的，因為腐乳(ru)本身就帶有酒的香醇(chun)味和(he)迷人(ren)(ren)香氣，做(zuo)出來的肉(rou)會特別好吃。

2、煮肉(rou)(rou)時(shi)一定要用涼水(shui)將肉(rou)(rou)煮熟，開水(shui)煮肉(rou)(rou)會把(ba)肉(rou)(rou)“燙死(si)”，影響肉(rou)(rou)質。

3、眼(yan)觀似肉(rou)紅非(fei)肉(rou)，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉(zui)人，所以(yi)用腐乳做(zuo)的(de)扣肉(rou)是(shi)不用加料酒的(de)，因(yin)為(wei)腐乳本身就帶(dai)有酒的(de)香醇味和迷人香氣，做(zuo)出來(lai)的(de)肉(rou)會特別好(hao)吃。下面配菜可以(yi)是(shi)豆(dou)腐，也可以(yi)是(shi)干豆(dou)角(jiao)等等。隨自己(ji)喜(xi)好(hao)吧。

4、雖然這道菜美(mei)味，但是平衡飲食，適(shi)度飲食，對自己(ji)的(de)腸(chang)胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地(di)細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體(ti)所需的多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素(su)，是不可多(duo)得的佐餐佳品。

它(ta)所(suo)含成(cheng)份與豆腐相近。具有開胃消食(shi)調中功效。可(ke)用于病后納食(shi)不香、小兒(er)食(shi)積(ji)或疳積(ji)腹脹、大便溏薄等。 善用豆(dou)腐乳，可以讓料理(li)變化更(geng)豐富，滋味更(geng)有層次感(gan)。除佐餐外，更(geng)常用于火鍋、姜(jiang)母鴨、羊(yang)肉爐、面(mian)線、面(mian)包等沾醬及(ji)肉品加(jia)工等用途(tu)。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食(shi)材準備：豬五花肉、生菜(cai)、南乳汁(zhi)、味精、精鹽、白糖、醬(jiang)油、麻(ma)油、香(xiang)醋、紹酒(jiu)、濕淀粉、八角、蔥結、姜塊、色(se)拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈(jing)去(qu)毛，焯水后切成方(fang)塊(kuai)。

2、生(sheng)菜洗凈待用。

3、炒鍋(guo)上火，倒入(ru)色拉油(you)(you)(you)，待油(you)(you)(you)溫升至八成時(shi)投(tou)入(ru)抹(mo)過醬油(you)(you)(you)的五花(hua)肉炸至金黃色時(shi)撈起(qi)瀝油(you)(you)(you)。

4、炒(chao)鍋上火，放(fang)(fang)色(se)拉油少許，入蔥(cong)結、姜(jiang)塊煸(bian)出香味，再放(fang)(fang)入紹酒、南乳汁、醬(jiang)油、精(jing)味精(jing)、八角，墊上竹墊，將五花肉皮(pi)朝下(xia)依次(ci)放(fang)(fang)入，大火燒開，小(xiao)火燜熱2-3小時后，轉中火收稠滋(zi)汁(zhi)，待色澤(ze)紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

主料：五花(hua)肉 500克

輔料：紅腐(fu)乳 2塊

調(diao)料： 鹽適量 冰糖(tang)50克 雞精適量 蔥4根 姜(jiang)半塊 料酒適量(liang) 老抽(chou)適量(liang) 植(zhi)物油適量(liang)

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗(xi)凈浮沫

2、鍋(guo)內熱油，三成(cheng)熱時(shi)，小火，放入(ru)冰糖(tang)，炒出糖(tang)色(se)

3、放入五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，改(gai)大火，快(kuai)速翻炒，便糖色(se)均勻地(di)沾在五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)上

4、將(jiang)兩塊豆腐(fu)乳加入(ru)少(shao)量的腐(fu)乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入(ru)鍋中，翻炒(chao)均勻

6、調入(ru)料酒翻炒(chao)，加(jia)少量(liang)的(de)老(lao)抽（老(lao)抽的(de)量(liang)不要太(tai)多，不能使色太(tai)深），翻炒(chao)均勻

7、加入(ru)開(kai)水(shui)沒及肉面（千萬不能放冷(leng)水(shui)，同(tong)時(shi)水(shui)量也(ye)不要太多，以保證燜(men)一個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)后正(zheng)好(hao)收干汁(zhi)），放入(ru)蔥結、姜片。大火(huo)燒(shao)開(kai)后，蓋(gai)蓋(gai)，改小(xiao)(xiao)火(huo)燜(men)60分鐘(zhong)

8、開蓋后加(jia)入少量的鹽(yan)（不要多，腐(fu)乳與老抽都(dou)已經有咸味(wei)了），雞精調味(wei)，即可起鍋[2]

做法三

食材準(zhun)備(bei)：五花(hua)肉、食鹽、冰糖、姜(jiang)、桂皮(pi)、料酒、老抽、水淀粉、小蔥(cong)、腐乳紅

制作步驟

1、五(wu)花肉(rou)洗凈切(qie)大塊，放入沸水(shui)中煮至(zhi)七成熟把肉(rou)撈出(chu)冷卻(que)，在皮(pi)上用(yong)刀(dao)劃出(chu)小方格(ge)，再把小蔥打個結

2、將紅腐乳塊連同(tong)一大勺腐乳汁搗碎，加(jia)入料(liao)酒、老抽調勻成腐乳汁備(bei)用

3、將(jiang)五花肉(rou)放(fang)入鍋中，加水沒過肉(rou)面(mian)，放(fang)入蔥結(jie)、姜片、桂皮、冰糖和(he)搗碎(sui)的腐乳汁，用(yong)大(da)火燒開后轉小火燉30分鐘至肉軟爛

4、把五(wu)花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水淀(dian)粉勾芡澆在肉上即可

做法四

食(shi)材準備：五花肉(rou)、腐乳、生姜、啤酒、冰糖

制作步驟

1、先把五花(hua)肉(rou)洗凈，冷水下鍋燒開，焯(zhuo)一(yi)遍水。

2、開后關火燜(men)五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋加入少許冷油(you)，煸香(xiang)姜片。

4、再把肉塊加入稍微煸(bian)一下(xia)。

5、加(jia)入啤酒(jiu)一罐，冰糖燒(shao)開(kai)。

6、改(gai)小火一(yi)直把湯汁熬到差(cha)不多(duo)收(shou)干為止，時間大(da)概四(si)十分(fen)鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐(fu)乳汁(zhi)、白糖(tang)、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角

制作步驟

1、五花肉(rou)刮(gua)凈肉(rou)皮(pi)表面的油污，洗凈，放清水中煮(zhu)至(zhi)斷生撈出。

2、將五花肉(rou)切(qie)成8cm長(chang)、2cm厚的片(pian)。

3、豆腐乳(ru)、腐乳(ru)汁、白糖、甜面醬制成(cheng)調料(liao)汁，五花肉(rou)下入拌勻。

4、拌過調料汁(zhi)的五花肉(rou)片皮向下(xia)整齊的擺在(zai)碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出(chu)口(kou)入(ru)盤中即可(ke)。

注意事項

1、煮(zhu)肉時候不要(yao)煮(zhu)的太爛，以斷生為度。

2、蒸的時候(hou)用(yong)中火。

3、肉片不宜切(qie)太(tai)厚。