【腐(fu)乳肉的做(zuo)法(fa)】腐(fu)乳扣(kou)肉怎么做 腐(fu)乳扣肉最正宗(zong)的做(zuo)法(fa)

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主(zhu)料(liao)：素醬肉500克，腐乳汁60克(ke)。調料：香油(you)50克，白(bai)湯360克，濕(shi)淀粉30克，白糖5克，醬(jiang)油25克，味精3克(ke)，姜末(mo)1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬(jiang)肉切成長(chang)8厘米、寬(kuan)0.6厘米的條。

(2) 把腐(fu)乳汁在準備盛肉的(de)碗(wan)中先抹上一層(ceng)，然后(hou)把切(qie)好的(de)肉條(tiao)皮向下整齊地碼入碗(wan)中，再將剩余的(de)腐(fu)乳汁澆在上面(mian)，加入白湯(tang)(100克)、白糖(2克(ke))、味精(1克)，上籠(long)屜用(yong)旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯灌入(ru)另一(yi)碗中，蒸好的肉扣在盤里。

(3) 炒勺內放香(xiang)油(you)(1半)，在旺火上(shang)燒7～8成熱(re)，下入姜末，白湯(tang)(余量)、白糖、醬油(you)、味精和蒸醬肉的(de)原湯。燒開后，用濕淀粉調(diao)稀(xi)勾芡，再滴入(ru)香油(you)，澆入(ru)蒸好的(de)肉上即(ji)成(cheng)。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐(fu)乳很香(xiang)很醉人(ren)，所以用(yong)腐(fu)乳做(zuo)(zuo)的(de)(de)扣肉是不用(yong)加(jia)料酒(jiu)的(de)(de)，因為(wei)腐(fu)乳本身(shen)就帶有酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)醇味和迷人(ren)香(xiang)氣，做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)肉會特別好吃。

2、煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時一(yi)定要用涼水將肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)熟，開(kai)水煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)會把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)“燙死”，影響肉(rou)(rou)(rou)(rou)質。

3、眼觀(guan)似肉(rou)紅非肉(rou)，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳(ru)很香很醉人，所以用腐乳(ru)做的(de)(de)扣肉(rou)是不用加料酒的(de)(de)，因為腐乳(ru)本身就帶有酒的(de)(de)香醇味(wei)和迷(mi)人香氣，做出來的(de)(de)肉(rou)會特別好吃。下面配菜可(ke)以是豆(dou)腐，也可(ke)以是干豆(dou)角等等。隨自己喜(xi)好吧。

4、雖然這(zhe)道菜美味，但(dan)是平衡飲(yin)(yin)食，適(shi)度飲(yin)(yin)食，對自己的(de)腸(chang)胃負(fu)責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地細膩，醇香可(ke)口、味道鮮美，富含人體所需的多(duo)種微量元素(su)，是不可(ke)多(duo)得的佐餐(can)佳品。

它所含成份與豆腐(fu)相近(jin)。具有開胃消(xiao)食調中功效。可(ke)用(yong)于病后納食不(bu)香、小兒食積(ji)或疳積(ji)腹脹(zhang)、大便溏薄(bo)等。 善(shan)用(yong)豆腐(fu)乳，可以(yi)讓料理變化更豐(feng)富，滋味更有層次感。除(chu)佐餐外，更常用(yong)于(yu)火(huo)鍋、姜(jiang)母鴨、羊肉爐、面線、面包(bao)等沾醬及(ji)肉品加工等用(yong)途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備：豬五花肉、生菜、南(nan)乳汁、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang)、醬油(you)、麻油(you)、香醋、紹酒、濕淀粉、八角(jiao)、蔥結、姜塊、色拉油(you)。

制作步驟

1、將五(wu)花肉洗凈去毛，焯水(shui)后切成方塊。

2、生菜洗凈待用。

3、炒鍋上火，倒入色(se)拉油(you)，待油(you)溫(wen)升至八成(cheng)時(shi)投入抹過(guo)醬油(you)的五(wu)花(hua)肉炸至金黃色(se)時(shi)撈起(qi)瀝油(you)。

4、炒鍋(guo)上火，放(fang)(fang)色拉油少許，入(ru)蔥結、姜塊(kuai)煸出香味，再放(fang)(fang)入(ru)紹酒(jiu)、南乳(ru)汁、醬油、精味精、八角，墊(dian)(dian)上竹墊(dian)(dian)，將五花肉皮朝下(xia)依次放(fang)(fang)入(ru)，大(da)火燒開，小火燜熱2-3小時后，轉(zhuan)中火收稠滋(zi)汁，待(dai)色澤紅亮裝盤。用生(sheng)菜墊底即可上桌。

做法二

主料：五花肉 500克

輔料：紅腐乳(ru) 2塊

調料： 鹽適量(liang) 冰糖50克 雞精(jing)適量 蔥4根 姜半塊 料酒適(shi)量 老(lao)抽適(shi)量 植物油適(shi)量

制作步驟

1、將五花肉切(qie)塊，焯水（冷水下鍋）后撈(lao)出沖洗凈浮(fu)沫

2、鍋(guo)內(nei)熱油，三成(cheng)熱時，小火，放入冰糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色

3、放入五花肉(rou)，改(gai)大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾(zhan)在(zai)五花肉(rou)上

4、將兩(liang)塊豆(dou)腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋(guo)中(zhong)，翻(fan)炒均勻

6、調入料酒翻炒，加少(shao)量的(de)老抽(chou)(chou)（老抽(chou)(chou)的(de)量不要(yao)太多，不能使色太深），翻炒均(jun)勻(yun)

7、加入(ru)開水沒及(ji)肉面(mian)（千萬不(bu)能放冷水，同(tong)時水量也不(bu)要(yao)太多，以(yi)保(bao)證燜一個小時后(hou)正好收干汁），放入(ru)蔥(cong)結、姜片(pian)。大(da)火燒開后(hou)，蓋蓋，改小火燜60分(fen)鐘

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐(fu)乳與老抽都已經有咸味(wei)了），雞精調味(wei)，即(ji)可(ke)起鍋[2]

做法三

食材準(zhun)備：五花肉、食鹽(yan)、冰糖、姜、桂皮(pi)、料酒(jiu)、老抽(chou)、水淀粉(fen)、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉(rou)洗凈切(qie)大塊，放(fang)入沸水中(zhong)煮至(zhi)七成熟把(ba)肉(rou)撈出冷卻(que)，在皮上用刀(dao)劃出小方格，再把(ba)小蔥打(da)個(ge)結

2、將紅腐(fu)(fu)乳(ru)塊連同(tong)一大勺(shao)腐(fu)(fu)乳(ru)汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐(fu)(fu)乳(ru)汁備用

3、將(jiang)五花肉放(fang)入鍋中，加水沒(mei)過肉面，放(fang)入蔥結、姜片、桂皮、冰(bing)糖和搗碎的(de)腐(fu)乳汁，用大(da)火(huo)燒開后轉小火(huo)燉30分鐘至(zhi)肉軟爛

4、把(ba)五花肉盛入盤中(zhong)，把(ba)鹵水潷(bi)出，放入炒鍋(guo)中(zhong)放少許鹽調味(wei)，再加少許水淀粉勾芡(qian)澆在肉上即可

做法四

食材準(zhun)備：五花肉、腐(fu)乳(ru)、生姜、啤酒、冰糖

制作步驟

1、先把五花肉洗凈，冷水(shui)下鍋燒開，焯一(yi)遍(bian)水(shui)。

2、開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫(mo)切塊。

3、熱鍋加入少許冷(leng)油，煸香姜(jiang)片。

4、再把肉(rou)塊(kuai)加入稍微煸一(yi)下。

5、加(jia)入(ru)啤酒一(yi)罐，冰糖燒開(kai)。

6、改小(xiao)火一直把湯(tang)汁(zhi)熬到差不多收干為止，時間大概四(si)十分(fen)鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖(tang)、甜面(mian)醬、料酒(jiu)、蔥、姜、八角(jiao)

制作步驟

1、五花(hua)肉刮(gua)凈(jing)肉皮表面的油污，洗凈(jing)，放清水中煮(zhu)至斷生撈(lao)出。

2、將五(wu)花肉切成(cheng)8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖(tang)、甜面(mian)醬制成(cheng)調料汁(zhi)，五花(hua)肉(rou)下入拌勻(yun)。

4、拌過調料(liao)汁的五花肉片皮(pi)向下(xia)整齊的擺(bai)在碗中(zhong)，放(fang)上蔥、姜、料(liao)酒，生籠屜蒸1小時，取出(chu)口入盤中即可。

注意事項

1、煮肉時候不要煮的太爛(lan)，以斷生為度(du)。

2、蒸(zheng)的時候用中火。

3、肉(rou)片不宜切太厚。