【腐乳肉(rou)的做(zuo)法(fa)】腐乳扣(kou)肉怎么做 腐乳扣肉(rou)最正宗的做法

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腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油(you)50克(ke)，白湯360克(ke)，濕淀粉30克(ke)，白(bai)糖5克，醬油(you)25克，味(wei)精(jing)3克，姜末(mo)1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。

(2) 把(ba)腐乳汁在準備盛肉(rou)(rou)的碗(wan)中先抹上一層(ceng)，然后把(ba)切好的肉(rou)(rou)條皮向下整齊地碼入碗(wan)中，再將剩余的腐乳汁澆(jiao)在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜(ti)用(yong)旺火蒸7～8分鐘后取(qu)出來，把湯灌入另一碗中，蒸(zheng)好的肉扣(kou)在盤里。

(3) 炒(chao)勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成(cheng)熱，下入姜末(mo)，白(bai)湯(余(yu)量)、白糖、醬油(you)、味精(jing)和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，再滴入香油(you)，澆(jiao)入蒸好的肉上即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐(fu)乳很(hen)香很(hen)醉(zui)人，所以用腐(fu)乳做的(de)(de)扣肉是不用加(jia)料酒的(de)(de)，因為(wei)腐(fu)乳本(ben)身就(jiu)帶有(you)酒的(de)(de)香醇味和迷人香氣，做出來的(de)(de)肉會(hui)特別(bie)好吃(chi)。

2、煮(zhu)肉(rou)時(shi)一定要用涼水將肉(rou)煮(zhu)熟，開水煮(zhu)肉(rou)會把肉(rou)“燙死(si)”，影(ying)響肉(rou)質(zhi)。

3、眼觀(guan)似肉紅非肉，顏色(se)金(jin)黃(huang)透紅，質地(di)軟爛鮮嫩(nen)。腐(fu)乳很香很醉人，所(suo)以用(yong)腐(fu)乳做(zuo)的(de)扣肉是不用(yong)加(jia)料(liao)酒的(de)，因為腐(fu)乳本身就帶有酒的(de)香醇(chun)味和迷人香氣(qi)，做(zuo)出來的(de)肉會特別(bie)好(hao)吃。下面配菜可以是豆(dou)腐(fu)，也可以是干豆(dou)角等等。隨(sui)自(zi)己喜好(hao)吧。

4、雖然這(zhe)道菜美味，但是平(ping)衡飲食，適度飲食，對自己的腸胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮(xian)美，富含人體所需的多(duo)種微量元(yuan)素，是不可多(duo)得的佐餐佳品(pin)。

它所含(han)成(cheng)份與豆腐相(xiang)近。具有開胃消食(shi)(shi)調(diao)中功效。可用于病后納食(shi)(shi)不香、小兒食(shi)(shi)積(ji)或疳(gan)積(ji)腹(fu)脹、大便溏薄等。 善(shan)用豆腐乳(ru)，可以讓料理變(bian)化(hua)更豐(feng)富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常(chang)用于火鍋、姜母鴨、羊肉(rou)爐、面(mian)(mian)線、面(mian)(mian)包等沾醬及肉(rou)品加工等用途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備：豬(zhu)五花肉、生菜、南乳汁(zhi)、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang)、醬油、麻油、香(xiang)醋、紹(shao)酒、濕淀粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去毛，焯水后(hou)切成方塊。

2、生菜洗凈(jing)待用。

3、炒鍋上(shang)火，倒入(ru)色拉油(you)，待(dai)油(you)溫升至(zhi)八成時投入(ru)抹(mo)過醬油(you)的五花肉炸至(zhi)金黃色時撈起瀝(li)油(you)。

4、炒鍋上(shang)火，放色(se)拉油少許，入(ru)(ru)蔥結、姜(jiang)塊煸出香味，再放入(ru)(ru)紹(shao)酒(jiu)、南乳汁、醬油、精(jing)(jing)味精(jing)(jing)、八角，墊上(shang)竹墊，將五花肉皮朝下依次放入(ru)(ru)，大火燒開(kai)，小火燜熱2-3小(xiao)時后，轉中火(huo)收稠(chou)滋汁(zhi)，待(dai)色澤紅(hong)亮裝(zhuang)盤。用生(sheng)菜墊底即(ji)可上桌(zhuo)。

做法二

主(zhu)料：五花(hua)肉(rou) 500克

輔料：紅腐(fu)乳 2塊(kuai)

調(diao)料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量(liang) 老(lao)抽(chou)適量(liang) 植物(wu)油適量(liang)

制作步驟

1、將(jiang)五花肉(rou)切塊，焯水（冷水下(xia)鍋）后(hou)撈出沖洗凈浮(fu)沫

2、鍋(guo)內熱油，三(san)成(cheng)熱時，小火，放入冰糖(tang)，炒出(chu)糖(tang)色

3、放入五花肉，改(gai)大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩(liang)塊豆腐乳(ru)加(jia)入少量的腐乳(ru)汁澥開(kai)

5、將腐乳(ru)通過(guo)漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不(bu)要太(tai)多(duo)，不(bu)能(neng)使色太(tai)深），翻炒均勻(yun)

7、加入(ru)開(kai)水沒及(ji)肉面（千萬(wan)不能放冷水，同時水量也不要太(tai)多，以(yi)保證燜(men)一個小(xiao)時后(hou)正好收干(gan)汁），放入(ru)蔥結(jie)、姜片(pian)。大火(huo)燒開(kai)后(hou)，蓋蓋，改小(xiao)火(huo)燜(men)60分鐘

8、開蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有(you)咸味(wei)了），雞精調味(wei)，即可起鍋[2]

做法三

食(shi)材準備：五(wu)花肉(rou)、食(shi)鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒(jiu)、老抽、水淀(dian)粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗(xi)凈切大塊，放入沸(fei)水中煮至七成(cheng)熟把肉撈出冷卻，在(zai)皮上用刀(dao)劃出小方格，再把小蔥打個結

2、將紅腐乳塊連同一(yi)大勺(shao)腐乳汁搗碎，加入(ru)料(liao)酒、老抽調勻成腐乳汁備(bei)用

3、將(jiang)五花肉放入鍋中，加(jia)水(shui)沒過(guo)肉面，放入蔥結、姜片(pian)、桂皮、冰糖和搗碎的(de)腐乳(ru)汁，用大火燒(shao)開后轉小火燉30分鐘(zhong)至肉軟(ruan)爛

4、把(ba)五花肉盛入盤中，把(ba)鹵水潷出，放(fang)入炒鍋中放(fang)少(shao)(shao)許鹽(yan)調味，再(zai)加(jia)少(shao)(shao)許水淀粉勾芡(qian)澆在肉上即可(ke)

做法四

食材準(zhun)備：五花肉、腐乳、生(sheng)姜、啤(pi)酒(jiu)、冰糖

制作步驟

1、先把五花(hua)肉洗凈，冷水(shui)下鍋燒開，焯一遍水(shui)。

2、開(kai)后(hou)關火(huo)燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

3、熱鍋加入少許冷油，煸香(xiang)姜片(pian)。

4、再把肉塊加(jia)入稍微煸(bian)一下。

5、加(jia)入啤(pi)酒一(yi)罐，冰糖燒開。

6、改小(xiao)火一直把湯汁熬(ao)到(dao)差(cha)不多收干(gan)為止，時間大概(gai)四十分鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐(fu)乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜(jiang)、八角(jiao)

制作步驟

1、五花(hua)肉刮凈肉皮表面的油污(wu)，洗凈，放(fang)清水中煮至斷生撈出。

2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖、甜面(mian)醬(jiang)制成調料汁(zhi)，五花肉下入拌勻。

4、拌過調料汁(zhi)的五花(hua)肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時(shi)，取出口入(ru)盤中即可。

注意事項

1、煮肉時(shi)候不要煮的太爛，以斷生(sheng)為度。

2、蒸的時候用中(zhong)火。

3、肉片(pian)不宜切太厚(hou)。