醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解(jie)質(zhi)。釀醋主(zhu)要使用大(da)米或高梁(liang)為原(yuan)料。食醋的味(wei)酸而(er)醇厚，液香而(er)柔和，它是烹飪(ren)中一種必不可少(shao)的調味(wei)品，主(zhu)要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在(zai)5~8%之間，食醋(cu)(cu)(cu)的酸(suan)味強(qiang)度的高(gao)低主要是(shi)其中(zhong)所含醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)量的大小所決定。例如山西老陳醋(cu)(cu)(cu)的酸(suan)味較濃，而鎮江香醋(cu)(cu)(cu)的酸(suan)味酸(suan)中(zhong)帶柔，酸而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不(bu)澀、無其他異味。此(ci)外，優(you)質醋應透明澄清，濃度適(shi)當(dang)，沒有懸(xuan)浮(fu)物、沉淀物、霉花浮(fu)膜。食醋從出廠時算起(qi)，瓶(ping)裝醋三個月內(nei)不(bu)得(de)有霉花浮(fu)膜等變質現象。