醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱(ruo)電解質。釀醋主(zhu)要使用大米或高梁(liang)為原料。食醋的味酸(suan)而醇厚，液香而柔和，它(ta)是烹飪中一種必不可少的調味品，主(zhu)要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)強(qiang)度的(de)高(gao)低主要是其中(zhong)所含(han)醋酸(suan)(suan)量(liang)的(de)大小所決定。例(li)如山西老陳醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)較(jiao)濃，而鎮江香醋的(de)酸(suan)(suan)味(wei)酸(suan)(suan)中(zhong)帶(dai)柔，酸而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜(tian)味(wei)、不(bu)澀(se)、無其他異味(wei)。此外，優(you)質醋(cu)(cu)應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮(fu)物、沉淀物、霉花浮(fu)膜。食醋(cu)(cu)從出廠(chang)時算起，瓶裝醋(cu)(cu)三個月(yue)內不(bu)得有霉花浮(fu)膜等變質現象。