醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解(jie)質。釀醋主(zhu)要使用大米或高梁為原(yuan)料。食醋的(de)味(wei)酸而醇厚(hou)，液香而柔和，它是烹飪中一(yi)種必(bi)不可少的(de)調(diao)味(wei)品，主(zhu)要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在(zai)5~8%之間，食醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)味強(qiang)度(du)的(de)高低主要是(shi)其中所含醋(cu)(cu)酸(suan)量(liang)的(de)大小(xiao)所決定。例如山西老陳(chen)醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)味較濃，而鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)的(de)酸(suan)味酸(suan)中帶(dai)柔(rou)，酸而不(bu)烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不(bu)澀、無(wu)其他異味。此外(wai)，優質醋(cu)應透(tou)明澄清，濃(nong)度適當，沒有(you)懸(xuan)浮(fu)物、沉淀物、霉花浮(fu)膜(mo)。食醋(cu)從出廠時算(suan)起，瓶裝(zhuang)醋(cu)三(san)個月內(nei)不(bu)得有(you)霉花浮(fu)膜(mo)等變質現象(xiang)。