醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化(hua)學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主(zhu)要(yao)使用大米(mi)或高梁為原料。食醋的(de)味(wei)酸而(er)醇厚，液香而(er)柔(rou)和，它(ta)是烹(peng)飪中(zhong)一種必不可少(shao)的(de)調味(wei)品，主(zhu)要(yao)成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋(cu)(cu)的酸(suan)味(wei)強度(du)的高低主要是其中所含醋(cu)(cu)酸(suan)量(liang)的大(da)小所決定。例如山西(xi)老陳醋(cu)(cu)的酸(suan)味(wei)較濃(nong)，而鎮江香(xiang)醋(cu)(cu)的酸(suan)味(wei)酸(suan)中帶柔，酸(suan)而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其(qi)他異味。此外(wai)，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉(chen)淀(dian)物、霉(mei)花(hua)浮膜。食醋從出廠時(shi)算起，瓶裝醋三個月(yue)內(nei)不得有霉(mei)花(hua)浮膜等變質現象。