醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化(hua)學式：CH3COOH ，是(shi)弱電解(jie)質。釀醋主要使用(yong)大(da)米或高梁為原料。食(shi)醋的(de)味酸而(er)醇(chun)厚，液香而(er)柔(rou)和，它(ta)是(shi)烹飪中(zhong)一種必不可少(shao)的(de)調(diao)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋(cu)主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的(de)(de)酸(suan)味(wei)強度的(de)(de)高低主(zhu)要是其中所(suo)含(han)醋酸(suan)量(liang)的(de)(de)大小所(suo)決定。例如(ru)山西老陳醋的(de)(de)酸(suan)味(wei)較濃(nong)，而鎮江香醋的(de)(de)酸(suan)味(wei)酸(suan)中帶柔，酸而不烈。

目前市場上食醋品牌眾多，新手消費者沒有經驗的話很容易買到山寨貨，那么如何挑選食醋呢。選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不(bu)澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒(mei)有懸浮(fu)物、沉淀物、霉花浮(fu)膜(mo)。食(shi)醋從出廠時算起，瓶(ping)裝醋三(san)個月(yue)內不(bu)得有霉花浮(fu)膜(mo)等變質現象(xiang)。