一(yi)、壽司的(de)做(zuo)法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹(xie)籽、小塊的紫菜、白飯。

做法：

（1）白(bai)飯放(fang)涼備用(yong)(yong)。可(ke)以(yi)適量在白(bai)飯中放(fang)進蘋(pin)果醋，攪拌均勻。正宗的(de)壽司(si)飯是要加(jia)醋的(de)。不過專用(yong)(yong)的(de)壽司(si)醋太貴了，改(gai)用(yong)(yong)蘋(pin)果醋。

（2）打勻蛋(dan)液，煎個蛋(dan)片。

（3）洗(xi)干(gan)凈雙(shuang)手(shou)，然(ran)后用一點冷開水弄濕手(shou)掌，這樣(yang)飯粒就不(bu)會粘(zhan)住手(shou)了。抓適量的飯捏成四(si)四(si)方方的樣(yang)子(zi)。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋(dan)壽司蛋(dan)片(pian)是(shi)非常厚的，大家可以想辦法弄(nong)厚一點(dian)。

（5）從步驟3跳至此，做好飯(fan)團后，拿一片紫菜（高(gao)度(du)比飯(fan)團高(gao)出(chu)一點）包圍飯(fan)團，粘實。再剪一條捆(kun)著中間(jian)做一個分界。

（6）兩(liang)邊分(fen)別放上蟹(xie)籽和煎(jian)蛋。搞(gao)掂！一個橙黃鮮(xian)艷的雙色(se)壽司(si)就(jiu)OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹(xie)肉、日(ri)本黃蘿咸菜、蘆筍、三文(wen)魚條適量。

做法：

（1）蒸米飯之前要(yao)將米浸(jin)泡(pao)一(yi)二個(ge)小時，米飯要(yao)蒸得軟硬適中(zhong)。

（2）要(yao)等到米飯溫(wen)度略低(di)于手(shou)溫(wen)時再鋪(pu)在紫菜上。

（3）鋪米(mi)飯的過程，盡量快(kuai)速完成，不(bu)然紫(zi)菜會(hui)因吸收過多水分(fen)而變軟，無(wu)法成型。

（4）包(bao)裹的時(shi)候，米飯(fan)不要外露，松(song)緊要適中(zhong)。

（5）制作壽司(si)的過(guo)程中可以在身邊擺(bai)放一盆水(shui)，隨時用清(qing)水(shui)蘸蘸就不會粘手了。

（6）將(jiang)紫菜平鋪在(zai)展開(kai)的竹簾上，把米(mi)飯(fan)(fan)握在(zai)手中(zhong)捏軟，迅速(su)將(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)均勻(yun)地平攤在(zai)紫菜上(米(mi)飯(fan)(fan)厚度(du)大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左(zuo)右(you)的紫菜。再將(jiang)人造蟹肉、日(ri)本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚(yu)條(tiao)放置于米(mi)飯(fan)(fan)的中(zhong)央(yang)。

（7）用(yong)竹簾裹住紫菜(cai)和米(mi)飯卷(juan)緊(jin)，然(ran)后撤走(zou)竹簾。

（8）把卷好(hao)的壽司(si)切成段(duan)裝盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜100克(ke)、火腿腸100克(ke)、菠菜100克、豬肉松50克。

做法：

（1）首先在(zai)(zai)溫熱(re)米飯中放進鹽、白芝(zhi)麻、芝(zhi)麻油(you)，用(yong)手攪拌均勻，放在(zai)(zai)一(yi)邊晾(liang)著(zhu)。

（2）蛋(dan)打散后加少許(xu)鹽(yan)調(diao)味(wei)，入平底鍋中煎(jian)成蛋(dan)皮后切作長條。

（3）火腿、胡(hu)蘿卜切成(cheng)長條，入熱油(you)鍋(guo)，炒至(zhi)變軟，盛出備用。

（4）拿(na)出(chu)兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿(man)紫菜的(de)四(si)分之三的(de)每個角落。

（5）然后一(yi)次(ci)放上(shang)雞蛋條(tiao)、胡蘿卜(bu)條(tiao)、火腿條(tiao)、菠菜、肉松等(deng)。

（6）把紫菜卷(juan)起來，一定(ding)要(yao)卷(juan)緊。

（7）最后再用刀把卷成(cheng)條形的(de)紫菜包飯切成(cheng)1.5cm的(de)小片就可以了(le)。

4、飛魚子壽司

主料：米飯(fan)、飛魚子、黃(huang)瓜(gua)芥末、醋海鮮醬(jiang)油(you)。

做法:

（1）黃(huang)瓜(gua)用削土豆皮(pi)的刀(dao)豎著從(cong)黃(huang)瓜(gua)上削下來(lai)，一(yi)片可以包一(yi)個(ge)壽司。

（2）把米飯握成小扁圓型，外邊包(bao)上削下來(lai)的黃瓜長(chang)片，中間點上些芥末。

（3）最后，在上面(mian)放上飛魚子，即可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖拌勻加(jia)6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻。

輔料：把(ba)一(yi)張做壽(shou)司用的(de)(de)海(hai)苔(tai)五(wu)等分用剪(jian)刀剪(jian)成五(wu)條一(yi)碗拌好的(de)(de)白壽(shou)司米飯韓(han)國辣醬芝麻油。

步驟:

（1）把(ba)一(yi)張做壽司(si)用的(de)海苔五(wu)等分，用剪刀剪成(cheng)五(wu)條。取一(yi)碗拌好的(de)白壽司(si)米(mi)(mi)飯(fan)，加(jia)韓國(guo)辣醬，加(jia)幾(ji)滴芝麻油，拌勻，即成(cheng)紅(hong)色的(de)米(mi)(mi)飯(fan)。

（2）把海(hai)苔(tai)的(de)兩(liang)邊向上略提，卷成一個未(wei)完(wan)全封閉的(de)小筒。

（3）同(tong)樣的(de)法子，把剩下的(de)四(si)條海苔小(xiao)條都卷成小(xiao)筒，放旁邊備用。然后另(ling)取一(yi)整(zheng)張海苔。

（4）上(shang)面鋪(pu)一層(ceng)拌好(hao)(hao)的白(bai)壽司(si)米飯，同時把事(shi)先煎(jian)好(hao)(hao)的雞(ji)蛋皮(pi)卷放在手(shou)邊備用(yong)。

（5）把兩個(ge)卷(juan)了辣米(mi)飯的小筒擺在鋪了米(mi)飯的海苔(tai)中央。

（6）兩(liang)個小筒中(zhong)間的位置放一個雞蛋皮卷。

（7）另外剩下的三個(ge)小筒扣在雞蛋皮卷(juan)的兩側和中間，海(hai)苔面朝外。

（8）用手(shou)托(tuo)起(qi)壽司(si)簾，把鋪(pu)了(le)白米的(de)(de)海苔兩端(duan)朝中(zhong)間鋪(pu)了(le)小卷的(de)(de)地方(fang)靠攏。

（9）等兩端(duan)攏在一起(qi)的時候，用壽司簾卷(juan)緊，整形(xing)。

（10）切(qie)的時候，用壽司簾卷著，只露(lu)出要(yao)切(qie)的部分，然后(hou)用刀(dao)切(qie)，會(hui)更容(rong)易切(qie)。

注：

1）蛋(dan)皮的卷法：蛋(dan)液加鹽調勻。鍋熱油少(shao)許，倒入薄(bo)薄(bo)一層蛋(dan)液，成形后用筷(kuai)子順勢卷起(qi)，成圓(yuan)筒。方形鍋和圓(yuan)鍋都可(ke)以，做出來(lai)的蛋(dan)皮卷如(ru)果(guo)太長(chang)，用刀切(qie)成跟海苔同樣的長(chang)短(duan)即可(ke)。

2）那五個小(xiao)圓筒以(yi)及蛋皮卷(juan)都不要(yao)卷(juan)太粗，以(yi)免最后合起來的時候太粗，用一(yi)張完(wan)整海苔把它們卷(juan)合在(zai)一(yi)起的時候就(jiu)會卷(juan)不過(guo)來了。如果不小(xiao)心做(zuo)得(de)實在(zai)太粗，用一(yi)張海苔皮實在(zai)難(nan)以(yi)卷(juan)住(zhu)它們的話，也(ye)不能功虧一(yi)簣地放棄，可(ke)以(yi)在(zai)“缺(que)口”處添一(yi)層壽司米，然后剪(jian)一(yi)塊跟缺(que)口大(da)小(xiao)差(cha)不多的海苔貼上(shang)去“打補丁(ding)”即可(ke)。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋1/3杯、糖2大匙、鹽(yan)1大匙，調味料：醬油、綠芥末(mo)各(ge)適量。

制作：

（1）黃秋(qiu)葵燙過漂涼。

（2）壽司醋(cu)先煮開待(dai)涼后(hou)，加入熱的白(bai)飯中拌勻再(zai)捏成(cheng)小(xiao)飯團，抹少許(xu)芥末，再(zai)鋪上各類蔬果材料，容(rong)易滑動的就用海(hai)苔卷起(qi)來固(gu)定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷(juan)用的米(mi)飯比較多，大約(yue)是內卷(juan)的1又(you)1/3

（2）將飯(fan)從左至右排在(zai)紫(zi)菜上部。

（3）由(you)上至下鋪好，將(jiang)紫菜(cai)翻過(guo)來，飯朝下放在砧板(ban)上，放之前先(xian)用濕抹布擦一(yi)下砧板(ban)（防粘），餡(xian)料(liao)如(ru)內卷一(yi)般放在紫菜(cai)中(zhong)間。

（4）將紫菜(cai)卷起。包(bao)好了！

（5）用(yong)(yong)保鮮膜(mo)包住(zhu)卷，再用(yong)(yong)竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。

（6）好了！撕去保鮮膜。

（7）再(zai)撒上(shang)自(zi)己喜(xi)歡的(de)調味料，比(bi)如芝(zhi)麻，蟹籽之(zhi)類的(de)，做(zuo)一點點綴。

（8）像切內卷一(yi)樣，一(yi)刀(dao)落，保持切口平整。

8、內卷做法

（1）將米放入電飯(fan)煲中，水(shui)量(liang)與米量(liang)的比例為1：1，煮好的米飯(fan)先不(bu)要開鍋(guo)。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能(neng)入(ru)味。待醋味充分浸入(ru)后(hou)，將米飯用(yong)扇(shan)子扇(shan)涼冷卻備用(yong)。

（3）小黃(huang)瓜(gua)洗凈，去掉(diao)頭和尾部(bu)，切成(cheng)長條(tiao)，用(yong)鹽搓(cuo)洗備用(yong)。

（4）將平底(di)鍋(guo)燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

（5）將烤海苔(tai)鋪在卷簾上，前(qian)端預留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條，雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了提(ti)升口(kou)味，在(zai)大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米7：3。

2、米飯蒸制的時候注(zhu)意要(yao)稍微偏硬(ying)點，因(yin)為熟了(le)需要(yao)拌入壽司醋。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要(yao)注意向一個方向操(cao)作，避免弄爛米飯。拌(ban)好后用(yong)干凈(jing)的濕毛巾(jin)蓋(gai)住。

4、要等(deng)到壽司(si)米涼至手溫的時候你可以開始(shi)動手卷(juan)壽司(si)了(le)。

5、在最后(hou)切壽司的時候，一定(ding)要選擇鋒利的刀(dao)具。切制方法(fa)：要拉(la)鋸式的切，不(bu)能直接(jie)壓下(xia)去，那種一刀(dao)切壽司是容易散(san)的。

6、一(yi)定要(yao)注(zhu)意衛(wei)生。壽司的魚多是生吃，這些(xie)魚很(hen)可能攜(xie)帶(dai)病菌(jun)和寄生蟲(chong)，尤其是線蟲(chong)。所(suo)以一(yi)定要(yao)新(xin)鮮和選擇安全(quan)的魚。