一、壽司的做法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小(xiao)塊的(de)紫菜(cai)、白飯。

做法：

（1）白飯(fan)(fan)放涼備用。可以(yi)適(shi)量在白飯(fan)(fan)中放進蘋果醋(cu)(cu)(cu)，攪拌(ban)均勻。正宗的壽(shou)司飯(fan)(fan)是要加(jia)醋(cu)(cu)(cu)的。不過(guo)專用的壽(shou)司醋(cu)(cu)(cu)太貴了，改用蘋果醋(cu)(cu)(cu)。

（2）打勻蛋液，煎(jian)個蛋片。

（3）洗干凈雙手，然后(hou)用一點冷開水(shui)弄(nong)濕手掌，這樣飯粒就(jiu)不會(hui)粘住手了(le)。抓適量的(de)飯捏成四四方方的(de)樣子(zi)。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正(zheng)宗(zong)的煎蛋壽司蛋片是非(fei)常(chang)厚的，大家可以(yi)想辦法弄厚一點。

（5）從步驟3跳至此，做好飯(fan)(fan)團后(hou)，拿一片紫(zi)菜（高度比(bi)飯(fan)(fan)團高出一點）包圍飯(fan)(fan)團，粘實。再剪一條捆著中(zhong)間(jian)做一個分界。

（6）兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂(dian)！一個橙(cheng)黃鮮(xian)艷(yan)的雙色壽(shou)司就(jiu)OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條(tiao)適量(liang)。

做法：

（1）蒸米(mi)飯之前要(yao)將米(mi)浸泡一二個小時，米(mi)飯要(yao)蒸得(de)軟(ruan)硬適中(zhong)。

（2）要(yao)等到(dao)米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。

（3）鋪米飯的(de)過(guo)(guo)程，盡量快速完成，不(bu)然紫菜會因吸(xi)收過(guo)(guo)多水分而(er)變軟，無法(fa)成型(xing)。

（4）包裹的時候(hou)，米飯不要(yao)外露，松緊要(yao)適中(zhong)。

（5）制作壽司(si)的(de)過程中可(ke)以在(zai)身邊擺(bai)放一(yi)盆水(shui)，隨時用清水(shui)蘸(zhan)蘸(zhan)就不(bu)會粘手了。

（6）將(jiang)(jiang)紫菜(cai)平鋪在展開的竹(zhu)簾上，把米(mi)(mi)飯(fan)握(wo)在手中(zhong)捏軟，迅(xun)速將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)飯(fan)均勻地平攤在紫菜(cai)上(米(mi)(mi)飯(fan)厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并(bing)空出上端2cm左右(you)的紫菜(cai)。再將(jiang)(jiang)人造蟹肉(rou)、日本黃蘿咸菜(cai)、蘆筍(sun)、三文魚條放置于(yu)米(mi)(mi)飯(fan)的中(zhong)央。

（7）用竹簾裹住紫(zi)菜(cai)和米飯卷緊，然(ran)后撤走竹簾。

（8）把卷(juan)好的壽司切成段(duan)裝(zhuang)盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克、胡蘿卜100克、火腿(tui)腸100克、菠菜100克、豬肉(rou)松(song)50克。

做法：

（1）首先在溫熱(re)米飯(fan)中放(fang)進鹽、白芝麻(ma)、芝麻(ma)油，用手攪拌均勻(yun)，放(fang)在一邊晾著。

（2）蛋打散(san)后加少許鹽調味，入(ru)平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。

（3）火腿(tui)、胡蘿卜切(qie)成長條，入熱油鍋，炒(chao)至(zhi)變軟，盛出備用。

（4）拿出兩張紫菜鋪好(hao)，米飯倒在上面，用手(shou)弄(nong)散，鋪滿(man)紫菜的(de)(de)四分之(zhi)三的(de)(de)每個角(jiao)落(luo)。

（5）然后一次放上雞蛋條(tiao)、胡蘿卜(bu)條(tiao)、火(huo)腿條(tiao)、菠(bo)菜、肉松等。

（6）把(ba)紫菜卷起來(lai)，一定(ding)要卷緊。

（7）最后再用刀把卷成條形的紫菜(cai)包飯(fan)切成1.5cm的小片就(jiu)可以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛(fei)魚子、黃瓜芥(jie)末、醋海鮮醬油。

做法:

（1）黃瓜用削土豆(dou)皮的刀豎著從(cong)黃瓜上(shang)削下來，一片可(ke)以包一個壽(shou)司。

（2）把(ba)米飯握成小扁(bian)圓型，外邊包上削下(xia)來的黃瓜長(chang)片，中(zhong)間點上些芥(jie)末。

（3）最(zui)后，在上面放上飛魚子，即可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽(yan)(yan)糖拌勻(yun)加(jia)6大匙(chi)(chi)醋，2大匙(chi)(chi)糖，2小(xiao)匙(chi)(chi)鹽(yan)(yan)，拌勻(yun)。

輔料：把一張做壽司用的海苔五等分用剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)五條一碗(wan)拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油。

步驟:

（1）把一張做壽司用(yong)(yong)的海苔五等分，用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成(cheng)五條。取一碗拌好(hao)的白壽司米飯，加(jia)韓國(guo)辣醬(jiang)，加(jia)幾滴芝麻油，拌勻，即成(cheng)紅色的米飯。

（2）把海苔(tai)的(de)兩邊向(xiang)上略(lve)提，卷成一(yi)個未完全封閉的(de)小筒。

（3）同樣的法子，把剩(sheng)下的四(si)條海苔(tai)(tai)小條都卷(juan)成小筒，放旁邊(bian)備(bei)用。然后另取一整張(zhang)海苔(tai)(tai)。

（4）上面(mian)鋪一層(ceng)拌好的白壽司米飯(fan)，同(tong)時(shi)把事先煎(jian)好的雞蛋皮卷放在手邊備用。

（5）把兩(liang)個(ge)卷(juan)了辣米飯的小筒擺(bai)在鋪了米飯的海苔(tai)中(zhong)央(yang)。

（6）兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。

（7）另外(wai)剩(sheng)下的三個(ge)小筒(tong)扣在雞蛋(dan)皮卷的兩側和中間(jian)，海苔(tai)面朝外(wai)。

（8）用手托起壽司簾，把鋪了白(bai)米(mi)的海苔兩端朝中間鋪了小卷(juan)的地方靠攏。

（9）等兩端攏在一起的時候，用(yong)壽司簾(lian)卷(juan)緊(jin)，整形(xing)。

（10）切(qie)的時候，用壽司簾卷著，只露(lu)出(chu)要切(qie)的部分，然后用刀切(qie)，會(hui)更容易切(qie)。

注：

1）蛋(dan)皮的卷法：蛋(dan)液加鹽調勻。鍋熱油少許(xu)，倒入薄薄一層蛋(dan)液，成(cheng)形后(hou)用筷(kuai)子順勢(shi)卷起，成(cheng)圓筒。方形鍋和圓鍋都可以，做出來的蛋(dan)皮卷如果(guo)太(tai)長(chang)，用刀切成(cheng)跟(gen)海苔同(tong)樣的長(chang)短即可。

2）那五個(ge)小圓筒(tong)以及蛋皮卷都不(bu)(bu)要卷太(tai)粗(cu)，以免最(zui)后合起(qi)來的時(shi)候(hou)太(tai)粗(cu)，用一張完整(zheng)海(hai)苔(tai)把它們(men)卷合在一起(qi)的時(shi)候(hou)就會卷不(bu)(bu)過來了。如果不(bu)(bu)小心做得實在太(tai)粗(cu)，用一張海(hai)苔(tai)皮實在難(nan)以卷住它們(men)的話，也不(bu)(bu)能功虧一簣地(di)放棄，可(ke)以在“缺口(kou)”處(chu)添一層壽司米，然后剪(jian)一塊跟缺口(kou)大小差(cha)不(bu)(bu)多(duo)的海(hai)苔(tai)貼上去“打補(bu)丁”即可(ke)。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋(cu)1/3杯、糖2大(da)匙(chi)、鹽1大(da)匙(chi)，調味料：醬油、綠芥(jie)末各適量。

制作：

（1）黃秋葵燙過漂涼。

（2）壽司醋先煮開待涼后，加入熱的(de)白(bai)飯中拌勻再(zai)捏成小飯團，抹少(shao)許(xu)芥末，再(zai)鋪上(shang)各(ge)類蔬果材料，容易滑動的(de)就用(yong)海苔(tai)卷起來(lai)固定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的米飯比(bi)較多，大約是內(nei)卷的1又(you)1/3

（2）將飯從左至右排在(zai)紫菜(cai)上部。

（3）由上至(zhi)下(xia)鋪好，將紫菜翻過(guo)來，飯(fan)朝下(xia)放在(zai)(zai)砧板上，放之(zhi)前先用濕(shi)抹布(bu)擦一(yi)下(xia)砧板（防粘），餡料如(ru)內卷一(yi)般放在(zai)(zai)紫菜中(zhong)間。

（4）將紫菜(cai)卷起。包好了！

（5）用(yong)保鮮(xian)膜包住卷(juan)，再用(yong)竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實(shi)。

（6）好(hao)了(le)！撕去保(bao)鮮(xian)膜。

（7）再(zai)撒(sa)上自己喜歡(huan)的調味料，比如芝麻，蟹籽(zi)之(zhi)類(lei)的，做一(yi)點點綴。

（8）像切內卷一(yi)樣，一(yi)刀落，保持切口平整。

8、內卷做法

（1）將米(mi)放入電飯煲中，水量與米(mi)量的(de)比(bi)例(li)為1：1，煮好的(de)米(mi)飯先(xian)不要開鍋。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能入味。待醋味充分浸入后，將(jiang)米飯用扇(shan)子(zi)扇(shan)涼冷卻備(bei)用。

（3）小黃瓜洗凈，去掉頭和(he)尾部，切成長條，用(yong)鹽搓洗備用(yong)。

（4）將平底鍋(guo)燒熱，涂上黃油，做成(cheng)薄的雞蛋(dan)餅(bing)，再(zai)切條備用。

（5）將烤海(hai)苔(tai)鋪在卷簾(lian)上，前端(duan)預(yu)留1CM，其余平鋪一層壽司(si)飯，均勻(yun)撒上肉松(song)，擺(bai)上黃瓜條(tiao)，雞蛋條(tiao)，然(ran)后卷成(cheng)壽司(si)卷即(ji)可(ke)。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了提(ti)升口味，在大米(mi)中加配(pei)糯米(mi)的時候，需要(yao)注(zhu)意比例，推(tui)薦(jian)比例為大米(mi)：糯米(mi)7：3。

2、米飯(fan)蒸(zheng)制的(de)時(shi)候注意要稍微偏硬(ying)點(dian)，因為熟(shu)了需要拌(ban)入壽司醋(cu)。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需(xu)要(yao)注意(yi)向一個方向操作，避(bi)免弄爛米飯。拌(ban)好后用干凈的濕(shi)毛巾蓋住。

4、要等(deng)到壽司米涼至手(shou)溫的時候你可以開(kai)始動手(shou)卷(juan)壽司了。

5、在最后切(qie)壽司(si)的(de)(de)時候，一(yi)定要(yao)選擇(ze)鋒(feng)利的(de)(de)刀具。切(qie)制方法：要(yao)拉鋸式的(de)(de)切(qie)，不(bu)能(neng)直接壓下(xia)去(qu)，那種(zhong)一(yi)刀切(qie)壽司(si)是容易散的(de)(de)。

6、一定要(yao)(yao)注意衛生(sheng)。壽(shou)司的(de)魚多是生(sheng)吃(chi)，這些(xie)魚很可能攜(xie)帶(dai)病(bing)菌(jun)和寄生(sheng)蟲，尤其是線蟲。所以一定要(yao)(yao)新鮮和選擇安全(quan)的(de)魚。