一、壽司的(de)做法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊(kuai)的紫(zi)菜(cai)、白飯。

做法：

（1）白(bai)飯(fan)(fan)放(fang)涼備用(yong)(yong)。可(ke)以適(shi)量在白(bai)飯(fan)(fan)中(zhong)放(fang)進蘋果醋(cu)，攪拌均勻(yun)。正宗的壽司飯(fan)(fan)是要加醋(cu)的。不(bu)過專(zhuan)用(yong)(yong)的壽司醋(cu)太(tai)貴(gui)了，改用(yong)(yong)蘋果醋(cu)。

（2）打勻蛋(dan)液，煎個蛋(dan)片。

（3）洗干(gan)凈(jing)雙手，然后用一點冷(leng)開水弄濕手掌，這(zhe)樣飯(fan)粒就不(bu)會粘住手了。抓適(shi)量的(de)飯(fan)捏(nie)成四四方方的(de)樣子。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了(le)。正宗的煎蛋(dan)壽司蛋(dan)片是非(fei)常厚(hou)的，大家(jia)可(ke)以想辦法(fa)弄厚(hou)一點。

（5）從(cong)步(bu)驟3跳至此，做好飯團后，拿一(yi)片紫菜(cai)（高(gao)(gao)度比(bi)飯團高(gao)(gao)出一(yi)點）包(bao)圍飯團，粘實。再剪一(yi)條捆著(zhu)中間做一(yi)個分界。

（6）兩邊分別放(fang)上蟹籽(zi)和(he)煎蛋。搞(gao)掂！一個橙黃鮮艷(yan)的雙色壽(shou)司就OK了(le)！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日(ri)本黃蘿(luo)咸菜(cai)、蘆筍、三文(wen)魚條適量。

做法：

（1）蒸米飯之前(qian)要將米浸(jin)泡(pao)一二(er)個小時，米飯要蒸得軟硬適(shi)中。

（2）要等到(dao)米(mi)飯溫度略低于手溫時再鋪(pu)在紫菜上。

（3）鋪米飯的過(guo)程，盡(jin)量快速完成，不然紫(zi)菜(cai)會因吸收過(guo)多水分而變軟(ruan)，無法成型(xing)。

（4）包裹的時候，米飯(fan)不要外(wai)露，松緊要適中。

（5）制作壽司的過(guo)程中可以(yi)在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。

（6）將(jiang)紫菜平鋪在(zai)(zai)展開的竹簾上(shang)，把(ba)米(mi)飯(fan)(fan)握(wo)在(zai)(zai)手中(zhong)捏軟，迅速將(jiang)米(mi)飯(fan)(fan)均勻地平攤在(zai)(zai)紫菜上(shang)(米(mi)飯(fan)(fan)厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上(shang)端2cm左右的紫菜。再將(jiang)人(ren)造蟹肉(rou)、日本黃蘿(luo)咸(xian)菜、蘆筍、三文魚(yu)條放置于米(mi)飯(fan)(fan)的中(zhong)央。

（7）用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

（8）把卷(juan)好(hao)的(de)壽司切成段裝盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、火腿腸100克(ke)、菠菜100克(ke)、豬肉松50克(ke)。

做法：

（1）首先在(zai)溫(wen)熱(re)米飯中放(fang)進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌(ban)均勻，放(fang)在(zai)一邊(bian)晾(liang)著。

（2）蛋打散后加少許(xu)鹽(yan)調味，入(ru)平底鍋中煎(jian)成(cheng)蛋皮后切(qie)作長條(tiao)。

（3）火腿、胡蘿(luo)卜切成長條，入熱油(you)鍋，炒至變(bian)軟，盛出備用。

（4）拿出兩張(zhang)紫菜(cai)鋪好，米飯倒在(zai)上面，用(yong)手弄散，鋪滿紫菜(cai)的(de)四(si)分之三的(de)每個角落。

（5）然(ran)后一次放(fang)上雞蛋條、胡蘿卜(bu)條、火腿條、菠菜、肉(rou)松等。

（6）把紫(zi)菜卷起(qi)來(lai)，一定要卷緊(jin)。

（7）最(zui)后再用刀把(ba)卷成(cheng)條形的紫菜包飯切成(cheng)1.5cm的小片就可以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子、黃瓜(gua)芥(jie)末、醋海鮮醬油。

做法:

（1）黃(huang)瓜(gua)用削土(tu)豆皮的刀豎著(zhu)從黃(huang)瓜(gua)上削下來，一(yi)片可以包一(yi)個壽司。

（2）把米飯握(wo)成小扁圓型，外邊包上(shang)削(xue)下(xia)來(lai)的黃瓜長(chang)片，中間點上(shang)些芥末。

（3）最后，在上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)飛魚子，即可(ke)。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖拌(ban)勻加6大(da)(da)匙醋(cu)，2大(da)(da)匙糖，2小匙鹽，拌(ban)勻。

輔料：把一張做壽(shou)(shou)司用(yong)的海苔五等分(fen)用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)五條一碗(wan)拌好(hao)的白壽(shou)(shou)司米飯(fan)韓國辣醬芝麻油。

步驟:

（1）把一張做(zuo)壽司(si)用的(de)海苔(tai)五等分，用剪(jian)刀剪(jian)成五條(tiao)。取一碗拌(ban)好的(de)白(bai)壽司(si)米飯，加(jia)韓國(guo)辣醬，加(jia)幾滴芝麻油，拌(ban)勻，即(ji)成紅色的(de)米飯。

（2）把海(hai)苔的兩邊(bian)向上略提，卷成一個未完全封閉(bi)的小筒。

（3）同樣的(de)法子，把剩(sheng)下(xia)的(de)四條海(hai)苔小條都(dou)卷成小筒，放旁邊(bian)備用(yong)。然后另取一(yi)整張海(hai)苔。

（4）上面(mian)鋪一層拌好的白壽司(si)米飯(fan)，同時(shi)把事先煎好的雞蛋(dan)皮卷放(fang)在(zai)手邊備用。

（5）把兩個(ge)卷了辣(la)米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。

（6）兩個小筒中間(jian)的位(wei)置放一(yi)個雞蛋皮卷。

（7）另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側(ce)和中間，海苔面朝外。

（8）用手托起(qi)壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝(chao)中間鋪了小卷的地方靠攏。

（9）等兩(liang)端攏在一起的時候，用壽司簾(lian)卷緊(jin)，整形。

（10）切(qie)(qie)(qie)的時(shi)候，用壽(shou)司簾(lian)卷著，只露(lu)出要切(qie)(qie)(qie)的部分(fen)，然后用刀(dao)切(qie)(qie)(qie)，會更容易(yi)切(qie)(qie)(qie)。

注：

1）蛋(dan)皮的卷法：蛋(dan)液(ye)加鹽(yan)調(diao)勻。鍋(guo)熱油少許(xu)，倒入(ru)薄(bo)薄(bo)一層蛋(dan)液(ye)，成(cheng)形后用筷子順(shun)勢卷起(qi)，成(cheng)圓筒。方(fang)形鍋(guo)和圓鍋(guo)都可以，做(zuo)出(chu)來(lai)的蛋(dan)皮卷如(ru)果太(tai)長，用刀切成(cheng)跟海苔同(tong)樣(yang)的長短即可。

2）那五個小(xiao)(xiao)圓筒以及蛋(dan)皮卷都不(bu)要卷太(tai)粗，以免(mian)最后(hou)合(he)起來(lai)的時候太(tai)粗，用一張完整海(hai)苔(tai)把它(ta)們卷合(he)在(zai)一起的時候就會卷不(bu)過來(lai)了(le)。如果不(bu)小(xiao)(xiao)心做(zuo)得實在(zai)太(tai)粗，用一張海(hai)苔(tai)皮實在(zai)難以卷住它(ta)們的話，也不(bu)能功虧(kui)一簣地(di)放棄，可(ke)以在(zai)“缺口(kou)”處添一層壽司米，然(ran)后(hou)剪一塊跟缺口(kou)大小(xiao)(xiao)差不(bu)多的海(hai)苔(tai)貼上去“打補丁”即可(ke)。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋(cu)1/3杯、糖2大匙(chi)(chi)、鹽(yan)1大匙(chi)(chi)，調味料：醬油、綠(lv)芥末各(ge)適量。

制作：

（1）黃秋(qiu)葵燙過漂涼。

（2）壽司醋先煮開待涼后，加入熱的白(bai)飯(fan)中拌勻再捏(nie)成小飯(fan)團，抹少許芥(jie)末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動(dong)的就用海苔卷起來固(gu)定(ding)。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的米飯比較(jiao)多，大約(yue)是內卷的1又(you)1/3

（2）將飯從左至(zhi)右排在(zai)紫(zi)菜上部。

（3）由上(shang)(shang)至下(xia)鋪好，將(jiang)紫(zi)菜翻(fan)過(guo)來(lai)，飯朝下(xia)放在(zai)砧(zhen)板(ban)上(shang)(shang)，放之(zhi)前先用(yong)濕抹布擦一(yi)下(xia)砧(zhen)板(ban)（防(fang)粘），餡料(liao)如內(nei)卷(juan)一(yi)般放在(zai)紫(zi)菜中間。

（4）將紫(zi)菜(cai)卷(juan)起。包好了！

（5）用保鮮膜(mo)包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不(bu)要把米飯摁緊實。

（6）好了！撕去保鮮(xian)膜。

（7）再撒上自己喜歡的調(diao)味(wei)料，比如(ru)芝麻(ma)，蟹籽之類的，做(zuo)一點(dian)點(dian)綴。

（8）像(xiang)切內(nei)卷(juan)一樣，一刀落，保持切口(kou)平整。

8、內卷做法

（1）將(jiang)米(mi)放入電飯煲中，水量(liang)與米(mi)量(liang)的(de)(de)比例為1：1，煮好的(de)(de)米(mi)飯先不要開鍋(guo)。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能入味。待醋(cu)味充分浸入后(hou)，將米飯用扇子扇涼冷(leng)卻備用。

（3）小(xiao)黃瓜洗凈(jing)，去掉頭和尾(wei)部，切成長條，用鹽搓洗備用。

（4）將平底鍋燒熱，涂上黃(huang)油，做成(cheng)薄的雞蛋餅，再切條備(bei)用。

（5）將烤海苔鋪(pu)在卷(juan)簾上，前端預留1CM，其余平鋪(pu)一層(ceng)壽(shou)司飯，均勻撒(sa)上肉松，擺上黃瓜條，雞蛋(dan)條，然后(hou)卷(juan)成(cheng)壽(shou)司卷(juan)即(ji)可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為(wei)了提升口味，在大米(mi)(mi)中加(jia)配糯米(mi)(mi)的時候，需要注意比例(li)(li)，推薦比例(li)(li)為(wei)大米(mi)(mi)：糯米(mi)(mi)7：3。

2、米飯蒸制的時候(hou)注意要稍微偏(pian)硬點，因(yin)為熟了(le)需要拌入壽(shou)司醋(cu)。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中(zhong)需要注意向一(yi)個(ge)方(fang)向操作，避(bi)免弄(nong)爛米(mi)飯。拌好后用(yong)干凈的濕(shi)毛巾(jin)蓋住(zhu)。

4、要等到壽司米涼至手(shou)(shou)溫的時候(hou)你(ni)可以開始動手(shou)(shou)卷壽司了。

5、在最后切壽司的時候，一(yi)定要選擇鋒利(li)的刀(dao)具。切制方法(fa)：要拉鋸式的切，不能直接壓下去，那種一(yi)刀(dao)切壽司是容易散的。

6、一定要注意衛生(sheng)(sheng)。壽司的魚(yu)(yu)多是(shi)生(sheng)(sheng)吃，這(zhe)些魚(yu)(yu)很可能攜(xie)帶病(bing)菌(jun)和寄生(sheng)(sheng)蟲，尤其是(shi)線蟲。所以一定要新鮮和選(xuan)擇安全的魚(yu)(yu)。