一、壽司的做法和材料

1、手握壽司

主料：雞蛋、蘋果醋(cu)、蟹籽、小(xiao)塊的(de)紫菜、白飯。

做法：

（1）白飯(fan)放(fang)涼備用(yong)。可以適(shi)量在(zai)白飯(fan)中放(fang)進蘋果(guo)醋(cu)，攪拌均勻。正宗的壽(shou)司飯(fan)是要加醋(cu)的。不過專用(yong)的壽(shou)司醋(cu)太貴了，改(gai)用(yong)蘋果(guo)醋(cu)。

（2）打勻蛋液，煎個(ge)蛋片(pian)。

（3）洗干凈(jing)雙手，然后用(yong)一點冷開水弄濕手掌(zhang)，這樣(yang)飯(fan)粒就不會粘住手了。抓適(shi)量的飯(fan)捏成四四方方的樣(yang)子。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎(jian)蛋壽司蛋片是非常厚(hou)的，大(da)家(jia)可以想辦法弄厚(hou)一點。

（5）從步驟3跳至此(ci)，做(zuo)好飯(fan)團(tuan)(tuan)后，拿一(yi)片(pian)紫菜（高度比飯(fan)團(tuan)(tuan)高出一(yi)點）包圍飯(fan)團(tuan)(tuan)，粘實(shi)。再剪一(yi)條捆著中間做(zuo)一(yi)個分(fen)界(jie)。

（6）兩邊(bian)分別放上蟹籽和(he)煎蛋。搞掂(dian)！一(yi)個橙(cheng)黃鮮艷的雙(shuang)色壽(shou)司就(jiu)OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉(rou)、日本黃蘿咸(xian)菜、蘆(lu)筍、三文魚條適(shi)量(liang)。

做法：

（1）蒸(zheng)米(mi)飯之前要(yao)將(jiang)米(mi)浸泡一二個小時(shi)，米(mi)飯要(yao)蒸(zheng)得軟硬適中(zhong)。

（2）要(yao)等到(dao)米飯溫(wen)(wen)度略低于(yu)手溫(wen)(wen)時再鋪在紫菜上。

（3）鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會(hui)因吸收過多(duo)水(shui)分而變軟，無法成型。

（4）包裹的(de)時候(hou)，米飯不要外露，松緊(jin)要適中(zhong)。

（5）制作(zuo)壽司的過(guo)程中(zhong)可以在身邊(bian)擺放一盆水(shui)，隨(sui)時用清水(shui)蘸(zhan)蘸(zhan)就(jiu)不會粘(zhan)手(shou)了(le)。

（6）將紫(zi)菜平(ping)鋪在展開的(de)竹簾(lian)上，把米(mi)飯握在手中(zhong)捏軟(ruan)，迅速將米(mi)飯均勻地平(ping)攤(tan)在紫(zi)菜上(米(mi)飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端(duan)2cm左右的(de)紫(zi)菜。再將人(ren)造(zao)蟹肉、日本(ben)黃蘿咸菜、蘆(lu)筍、三文魚條(tiao)放置于(yu)米(mi)飯的(de)中(zhong)央。

（7）用竹簾裹住紫(zi)菜和米飯卷(juan)緊，然后(hou)撤走竹簾。

（8）把(ba)卷(juan)好的壽司切成段裝盤。

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3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克、胡(hu)蘿卜100克、火腿腸100克、菠菜100克、豬肉松(song)50克。

做法：

（1）首(shou)先(xian)在溫(wen)熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一(yi)邊晾著(zhu)。

（2）蛋打(da)散后加少許鹽調味，入平底鍋(guo)中煎成蛋皮后切(qie)作長(chang)條。

（3）火腿、胡(hu)蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒(chao)至(zhi)變軟，盛(sheng)出備用(yong)。

（4）拿出兩張紫菜(cai)鋪(pu)好(hao)，米飯(fan)倒在上面，用手弄(nong)散(san)，鋪(pu)滿紫菜(cai)的四分之三的每個(ge)角(jiao)落。

（5）然后一(yi)次放上(shang)雞蛋條、胡(hu)蘿卜條、火腿條、菠菜(cai)、肉松等。

（6）把紫菜卷起(qi)來(lai)，一定要卷緊。

（7）最后再用刀把卷(juan)成(cheng)條(tiao)形的紫菜包飯切成(cheng)1.5cm的小片就可(ke)以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子(zi)、黃瓜芥末、醋海鮮醬(jiang)油(you)。

做法:

（1）黃(huang)瓜用削土豆皮的刀豎著從(cong)黃(huang)瓜上削下來，一片可以包(bao)一個壽司。

（2）把米飯(fan)握成小扁(bian)圓型(xing)，外邊包(bao)上(shang)削下來的黃瓜長(chang)片(pian)，中(zhong)間點上(shang)些芥末(mo)。

（3）最后，在上面放(fang)上飛(fei)魚子，即(ji)可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖(tang)拌勻(yun)加(jia)6大(da)匙醋，2大(da)匙糖(tang)，2小匙鹽，拌勻(yun)。

輔料：把一張做壽司(si)用的海苔五等(deng)分用剪(jian)刀剪(jian)成五條一碗拌好的白壽司(si)米(mi)飯韓國辣醬芝麻油。

步驟:

（1）把一張做壽司(si)用的海苔五等分，用剪(jian)刀剪(jian)成(cheng)五條。取一碗拌(ban)好的白壽司(si)米飯(fan)，加韓(han)國辣醬，加幾(ji)滴芝麻油，拌(ban)勻，即(ji)成(cheng)紅(hong)色的米飯(fan)。

（2）把海(hai)苔(tai)的兩邊向上略提，卷成一個未(wei)完全封閉的小筒。

（3）同樣的法子(zi)，把(ba)剩下的四(si)條海苔小(xiao)條都卷成小(xiao)筒，放旁邊備用(yong)。然(ran)后(hou)另取一整張(zhang)海苔。

（4）上面鋪一層拌(ban)好的(de)白(bai)壽司米飯，同時把事(shi)先(xian)煎好的(de)雞蛋皮卷放在手邊(bian)備用。

（5）把(ba)兩個卷了辣(la)米(mi)飯(fan)的(de)小筒擺(bai)在鋪了米(mi)飯(fan)的(de)海苔中央。

（6）兩個(ge)小筒中間的位置放一個(ge)雞蛋皮(pi)卷(juan)。

（7）另(ling)外剩(sheng)下(xia)的(de)三(san)個小(xiao)筒扣在雞蛋(dan)皮卷的(de)兩側和中間(jian)，海苔面(mian)朝外。

（8）用手托起壽司簾，把鋪(pu)了白(bai)米的(de)海苔兩(liang)端朝(chao)中(zhong)間鋪(pu)了小卷的(de)地方(fang)靠攏。

（9）等兩(liang)端攏(long)在一起的時(shi)候，用壽司簾卷緊，整(zheng)形。

（10）切的(de)時候，用壽司(si)簾卷著，只露出要切的(de)部分，然后(hou)用刀(dao)切，會更容易切。

注：

1）蛋(dan)皮的卷(juan)(juan)法：蛋(dan)液加鹽(yan)調(diao)勻。鍋熱(re)油少許，倒入薄(bo)薄(bo)一(yi)層蛋(dan)液，成(cheng)形(xing)后用筷子順勢卷(juan)(juan)起，成(cheng)圓筒(tong)。方形(xing)鍋和圓鍋都(dou)可(ke)以，做出來的蛋(dan)皮卷(juan)(juan)如果太長(chang)，用刀切(qie)成(cheng)跟海苔同樣的長(chang)短即(ji)可(ke)。

2）那五個小(xiao)圓筒以(yi)及蛋皮(pi)卷都不要卷太粗(cu)，以(yi)免最后合起來的時(shi)候太粗(cu)，用一(yi)(yi)張完整海苔把(ba)它們卷合在(zai)一(yi)(yi)起的時(shi)候就會(hui)卷不過來了。如果(guo)不小(xiao)心做(zuo)得實(shi)在(zai)太粗(cu)，用一(yi)(yi)張海苔皮(pi)實(shi)在(zai)難以(yi)卷住它們的話(hua)，也不能功虧一(yi)(yi)簣地放(fang)棄，可(ke)以(yi)在(zai)“缺口”處添一(yi)(yi)層壽司(si)米(mi)，然后剪一(yi)(yi)塊跟(gen)缺口大小(xiao)差(cha)不多的海苔貼上去“打補(bu)丁”即可(ke)。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米(mi)醋1/3杯(bei)、糖2大匙、鹽1大匙，調味料(liao)：醬(jiang)油、綠(lv)芥末(mo)各適(shi)量(liang)。

制作：

（1）黃秋(qiu)葵(kui)燙過漂涼。

（2）壽(shou)司醋先煮開(kai)待(dai)涼后，加(jia)入(ru)熱的白飯中(zhong)拌勻再(zai)捏成小(xiao)飯團，抹少許芥(jie)末，再(zai)鋪上各(ge)類蔬果(guo)材料，容易滑動(dong)的就用海苔卷起來(lai)固定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外(wai)卷用的米飯比較多，大(da)約是內卷的1又(you)1/3

（2）將飯從左至右排在紫菜上部。

（3）由上至下鋪好(hao)，將紫菜翻過(guo)來(lai)，飯(fan)朝下放在砧(zhen)(zhen)板上，放之(zhi)前先用濕抹布擦一下砧(zhen)(zhen)板（防粘），餡(xian)料(liao)如內卷一般放在紫菜中間。

（4）將紫菜(cai)卷起。包好(hao)了！

（5）用(yong)保鮮(xian)膜包住卷，再用(yong)竹(zhu)簾輕輕地(di)定型，不(bu)要把米飯摁緊(jin)實。

（6）好了！撕去保鮮膜。

（7）再撒上(shang)自己喜歡的調味(wei)料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。

（8）像(xiang)切內卷(juan)一樣，一刀落，保持切口(kou)平(ping)整。

8、內卷做法

（1）將(jiang)米放入電飯煲中，水量與米量的(de)比例(li)為1：1，煮(zhu)好的(de)米飯先不(bu)要開鍋(guo)。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才(cai)能入味(wei)(wei)。待醋味(wei)(wei)充分浸入后，將米(mi)飯用扇子扇涼冷(leng)卻備用。

（3）小黃瓜洗(xi)凈，去(qu)掉頭(tou)和尾部，切成長條，用(yong)鹽(yan)搓洗(xi)備用(yong)。

（4）將平底鍋燒熱，涂上黃(huang)油，做成薄(bo)的雞(ji)蛋(dan)餅，再(zai)切條備用。

（5）將烤(kao)海苔(tai)鋪在(zai)卷簾上，前(qian)端預留1CM，其(qi)余(yu)平鋪一層壽司飯，均勻撒(sa)上肉松，擺上黃瓜條，雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了(le)提(ti)升(sheng)口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意(yi)比(bi)例，推薦比(bi)例為大米：糯米7：3。

2、米飯蒸制的時候注(zhu)意要稍微偏硬點，因為(wei)熟了需要拌(ban)入壽司(si)醋。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一(yi)個方向操(cao)作，避免(mian)弄(nong)爛米飯(fan)。拌好(hao)后用干凈(jing)的(de)濕(shi)毛巾蓋住。

4、要等到(dao)壽司米涼至(zhi)手溫的時候你可以開始(shi)動手卷(juan)壽司了。

5、在最后切(qie)壽司的(de)時候，一定要選(xuan)擇鋒利的(de)刀(dao)具。切(qie)制方法：要拉鋸(ju)式的(de)切(qie)，不能直接(jie)壓(ya)下去(qu)，那種一刀(dao)切(qie)壽司是容易散的(de)。

6、一(yi)定要注意衛(wei)生(sheng)。壽司的(de)(de)魚(yu)多是生(sheng)吃(chi)，這些魚(yu)很可能(neng)攜(xie)帶病菌和寄生(sheng)蟲(chong)，尤(you)其(qi)是線蟲(chong)。所(suo)以一(yi)定要新鮮和選擇安全的(de)(de)魚(yu)。