1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材(cai)的顏色，常用(yong)于烹飪(ren)素(su)菜(cai)(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高(gao)粱釀制(zhi)而成，但釀造好后要至少存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時間越久(jiu)，香味越濃(nong)郁，顏(yan)色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸味醇(chun)厚，其中以山西老(lao)陳醋(cu)最為(wei)出名。適合(he)炒重口味且顏(yan)色(se)(se)深的菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最為(wei)(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序制作(zuo)而成，顏色為(wei)(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著酸(suan)而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的(de)特點。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮等(deng)面食的(de)蘸料。

4、米醋是多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造(zao)而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適合做(zuo)酸甜口(kou)味的淮揚菜。