1、白醋是以(yi)糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮(liang)，烹(peng)飪(ren)時不會破(po)壞(huai)食(shi)材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜，涼(liang)拌(ban)小(xiao)菜，制作泡菜等(deng)。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制(zhi)而成，但釀造(zao)好(hao)后要至(zhi)少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳醋(cu)最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且顏色深的菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最(zui)為著(zhu)名，是用優質糯(nuo)米(mi)經(jing)20多道(dao)工序制作(zuo)而(er)(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)(er)微甜的(de)(de)特點。適用于(yu)去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用作(zuo)吃餃(jiao)子、拌(ban)涼皮等面食的(de)(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價值較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀造而(er)成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶(dai)甜，非常適合做酸甜口味(wei)的(de)淮揚(yang)菜(cai)。