1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇(chun)正(zheng)、色(se)澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破(po)壞食材的顏色(se)，常(chang)用于(yu)烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳醋主(zhu)要是用高粱(liang)釀制而(er)成，但釀造好(hao)后要至(zhi)少存放(fang)一年，存放(fang)時(shi)間越久，香味越濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味醇厚，其(qi)中(zhong)以山西(xi)老陳醋最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序制(zhi)作而成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有(you)著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。適用(yong)(yong)于去腥提鮮(xian)(xian)，烹飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還可用(yong)(yong)作吃餃(jiao)子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)是多種(zhong)(zhong)醋(cu)中營養價(jia)值較高的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶(dai)甜，非常適(shi)合做酸甜口味(wei)的(de)(de)淮揚菜。