1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造(zao)而成，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮(liang)，烹(peng)飪時不會破壞食(shi)材的顏色(se)，常用(yong)于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后(hou)要(yao)至少(shao)存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間(jian)越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西(xi)老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口(kou)味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可(ke)用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是(shi)用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序(xu)制作而(er)成，顏色為紅(hong)褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料(liao)。

4、米醋是多種醋中營養價值較高的一(yi)種，主要由大(da)米、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非(fei)常適合做酸甜口味的淮揚菜(cai)。