1、白醋是以糯米為原(yuan)料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時(shi)不(bu)會破壞食(shi)材的顏色，常用于(yu)烹飪素菜(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)，制作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高(gao)粱(liang)釀制而(er)成，但釀造好后要(yao)至(zhi)少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色(se)(se)為深褐色(se)(se)，酸味醇厚，其中以山(shan)西(xi)老陳醋(cu)最為出(chu)名。適合炒重口味且顏色(se)(se)深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等(deng)，也可(ke)用作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最(zui)為(wei)(wei)著名，是用(yong)優質糯米(mi)經20多道(dao)工序制(zhi)作而成，顏色(se)為(wei)(wei)紅(hong)褐色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁，有(you)著酸而不澀(se)、香(xiang)而微(wei)甜(tian)的特點。適用(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃(jiao)子、拌(ban)涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多(duo)種醋中(zhong)營養價值較高的一種，主要(yao)由大米、高粱等(deng)糧食(shi)和紅棗(zao)、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)帶(dai)甜，非常(chang)適合做酸甜口味(wei)的淮揚菜。