食材
主料：里脊(ji)肉250克，食用油500克（實耗50克）
輔料：雞蛋1個，香蔥(cong)1棵，生姜1小塊，面粉(fen)適量，淀(dian)粉(fen)適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白(bai)糖2大匙，精鹽1小匙。
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烹飪方法
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗(xi)凈切片，放入雞蛋(dan)液中，加水、淀粉、面粉抓(zhua)勻(yun)；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜(jiang)、淀(dian)粉、高湯兌成(cheng)芡汁；
5.鍋(guo)內放油(you)，燒(shao)至五成熱(re)，下入肉片，炸(zha)至焦脆，撈出(chu)瀝油(you)；
6.鍋內留底油，烹(peng)入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香(xiang)油即(ji)可。
食材準備
主料：洗好的新鮮(xian)里脊肉一份，番(fan)茄醬。
輔料：菜(cai)(cai)油，生姜，大蒜，雞(ji)蛋一(yi)個，面粉適量，香(xiang)菜(cai)(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好(hao)的里脊(ji)肉(rou)用(yong)刀切成長寬(kuan)相等的里脊(ji)條；
2、給里脊肉掛面糊(hu)
（1）將生姜，大(da)蒜(suan)剝皮(pi)洗(xi)干(gan)凈(jing)剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；
（2）將料酒，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和適(shi)量的面粉(fen)(fen)調(diao)試均勻備用(yong)(yong)，可以放適(shi)量的涼水，要(yao)看你(ni)用(yong)(yong)的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和面粉(fen)(fen)，不用(yong)(yong)面粉(fen)(fen)就多(duo)用(yong)(yong)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)才行，基(ji)本上4個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)三小勺面粉(fen)(fen)就行了，小勺是(shi)吃飯(fan)用(yong)(yong)勺。
（3）將切(qie)好的里脊肉條(tiao)與面糊充分結(jie)合(he)在一(yi)起；
3、油炸里(li)脊肉條
（1）打(da)開(kai)電(dian)磁爐或打(da)開(kai)煤氣爐，把鍋放在爐子上(shang)往鍋里(li)到上(shang)油，讓油能(neng)剛好(hao)蓋過里(li)脊肉即可；
（2）此時你需要耐心等油(you)熱透(tou)然后將里(li)脊(ji)肉放入鍋里(li)炸到里(li)脊(ji)肉條表面翻黃(huang)撈(lao)出(chu)自然冷卻備用(yong)，次步驟需要注意：將里(li)脊(ji)肉放如鍋里(li)是應(ying)(ying)該(gai)用(yong)筷子(zi)一個個放入油(you)鍋里(li)，為(wei)的是避免(mian)里(li)脊(ji)肉粘連在一起影(ying)響美觀(guan)和口感，火候應(ying)(ying)該(gai)用(yong)中火以免(mian)外焦里(li)生(sheng)；
（3）再次將油熱開然后將放(fang)置(zhi)冷(leng)卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即(ji)可撈出(chu)放(fang)入盤中備用，此過程火候應(ying)用大(da)火為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量(liang)的番茄醬到(dao)入鍋(guo)中炒到(dao)鮮紅發香(xiang)發亮(liang)；
5、將剛(gang)才炸的金黃的里脊(ji)肉條全(quan)部到(dao)入鍋中翻炒，直到(dao)醬汁與(yu)里脊(ji)肉條充分結合，然(ran)后撈出(chu)裝盤即(ji)可；
6、將事先準備好(hao)的香(xiang)菜(cai)和香(xiang)蔥(cong)洗干(gan)凈，把(ba)香(xiang)蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)(hua)，把(ba)少許香(xiang)菜(cai)擺放在炒好(hao)的糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)上，將蔥(cong)花(hua)(hua)隨(sui)意(yi)的撒在糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)上即可(ke)，這樣一道酸(suan)甜酥(su)脆(cui)的糖(tang)醋(cu)(cu)里脊(ji)就做好(hao)了。
食材準備
主(zhu)料：豬(zhu)里脊(ji)肉250克(ke)(ke)、清油750克(ke)(ke)（實(shi)耗100克(ke)(ke)）
輔(fu)料：蔥末，姜末各2克(ke)(ke)，雞蛋液35克(ke)(ke)，水淀粉70克(ke)(ke)，面(mian)粉適量(liang)，香(xiang)油10克(ke)(ke)，高湯適量(liang)
調料：料酒20克，食醋50克(ke)(ke)，白(bai)糖60克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)
制作方法
（1）肉洗凈(jing)切片，加(jia)入雞蛋液，水(shui)淀(dian)粉(fen)，面粉(fen)抓勻。
（2）碗中放料酒(jiu)，糖(tang)，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉(fen)，少許(xu)湯(tang)兌成汁。
（3）鍋放油燒至(zhi)五成熱，下(xia)入肉(rou)片，炸至(zhi)焦脆，撈(lao)出(chu)控油。
（4）鍋留底油，烹入(ru)糖醋汁(zhi)，倒入(ru)肉片，翻勺(shao)，淋香油出勺(shao)即(ji)可。
食材準備
主料：豬里(li)脊(ji)肉250克。
輔料：白糖25克、面粉10克，紹酒15克
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)、蔥段5克(ke)、熟菜油750克(ke)（約耗50克(ke)）、精鹽1克(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放鹽、胡椒粉(fen)、姜絲、蛋清腌15分(fen)鐘(zhong)
3、夾去(qu)姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉(fen)邊抓勻(yun)，直到所有的肉絲都沾上淀粉(fen)，相互不粘連(lian)
4、抖(dou)去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃(huang)
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里(li)留少(shao)量(liang)底油，倒入(ru)(ru)蕃茄醬，加少(shao)量(liang)糖和醋炒出小泡，倒入(ru)(ru)小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠
8、倒入炸好的(de)里脊肉翻拌均勻
9、撒上(shang)熟(shu)的白芝麻裝盤(pan)
