食材
主(zhu)料：里脊肉250克，食(shi)用(yong)油(you)500克（實耗(hao)50克）
輔料：雞蛋1個，香蔥(cong)1棵，生(sheng)姜1小塊，面(mian)粉適(shi)量(liang)，淀粉適(shi)量(liang)。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大(da)匙，白糖2大(da)匙，精鹽(yan)1小匙。
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烹飪方法
1.雞(ji)蛋打入碗(wan)內；
2.肉(rou)洗(xi)凈切(qie)片(pian)，放(fang)入雞蛋液(ye)中，加水、淀粉、面(mian)粉抓勻(yun)；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內放料酒(jiu)、糖、香醋、鹽、蔥(cong)、姜、淀粉(fen)、高湯(tang)兌成芡汁(zhi)；
5.鍋內放油(you)，燒至(zhi)(zhi)五成熱，下入肉片，炸至(zhi)(zhi)焦(jiao)脆，撈出瀝油(you)；
6.鍋內留(liu)底油，烹(peng)入芡汁(zhi)，倒入肉片(pian)，炒勻，淋香(xiang)油即可。
食材準備
主料：洗好的新鮮里脊肉一份(fen)，番茄(qie)醬(jiang)。
輔料：菜(cai)油，生姜，大蒜，雞蛋(dan)一(yi)個，面(mian)粉適量(liang)，香菜(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將(jiang)洗好的(de)里(li)脊肉用(yong)刀(dao)切(qie)成長寬(kuan)相等(deng)的(de)里(li)脊條；
2、給里脊肉(rou)掛面糊
（1）將(jiang)生姜，大蒜(suan)剝(bo)皮洗(xi)干(gan)凈剁成末備用，剁成末是為了最后(hou)不(bu)影響美觀；
（2）將料酒(jiu)，雞蛋(dan)(dan)和(he)適(shi)量的(de)(de)面粉調試(shi)均勻備用(yong)，可以放適(shi)量的(de)(de)涼水，要(yao)看你用(yong)的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)和(he)面粉，不用(yong)面粉就多用(yong)雞蛋(dan)(dan)才行，基本(ben)上4個雞蛋(dan)(dan)三(san)小勺面粉就行了(le)，小勺是吃飯用(yong)勺。
（3）將(jiang)切(qie)好的里(li)脊肉(rou)條(tiao)與(yu)面糊充分結合在一(yi)起；
3、油(you)炸里脊肉條(tiao)
（1）打開電磁爐(lu)或打開煤(mei)氣(qi)爐(lu)，把(ba)鍋(guo)放(fang)在爐(lu)子(zi)上(shang)往鍋(guo)里到上(shang)油，讓油能剛(gang)好蓋過里脊肉即可；
（2）此時你(ni)需要(yao)耐心等(deng)油(you)(you)熱透然后將(jiang)里(li)脊(ji)肉(rou)放(fang)入鍋(guo)里(li)炸(zha)到里(li)脊(ji)肉(rou)條(tiao)表(biao)面翻黃撈(lao)出自然冷卻備(bei)用(yong)，次步驟需要(yao)注(zhu)意：將(jiang)里(li)脊(ji)肉(rou)放(fang)如鍋(guo)里(li)是(shi)應該用(yong)筷子一(yi)(yi)個個放(fang)入油(you)(you)鍋(guo)里(li)，為的是(shi)避免(mian)里(li)脊(ji)肉(rou)粘連在一(yi)(yi)起影響(xiang)美觀和口感(gan)，火候應該用(yong)中火以免(mian)外(wai)焦(jiao)里(li)生；
（3）再次將油熱開然后將放(fang)(fang)置冷(leng)卻的里脊(ji)肉再次到(dao)入鍋中炸到(dao)金黃即可撈出放(fang)(fang)入盤中備(bei)用，此(ci)過(guo)程火(huo)候應用大火(huo)為的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量的番(fan)茄醬到入鍋中炒到鮮紅發(fa)香(xiang)發(fa)亮(liang)；
5、將剛才(cai)炸的(de)金(jin)黃的(de)里脊(ji)肉(rou)(rou)條(tiao)全部到入鍋中翻炒，直到醬汁(zhi)與里脊(ji)肉(rou)(rou)條(tiao)充分結合，然后(hou)撈出裝(zhuang)盤即(ji)可；
6、將事先準備好(hao)的香(xiang)菜(cai)和香(xiang)蔥洗干凈，把香(xiang)蔥切成蔥花(hua)，把少許香(xiang)菜(cai)擺放在炒好(hao)的糖醋(cu)里脊(ji)(ji)上(shang)，將蔥花(hua)隨意的撒(sa)在糖醋(cu)里脊(ji)(ji)上(shang)即可，這樣一道(dao)酸甜酥脆的糖醋(cu)里脊(ji)(ji)就做好(hao)了(le)。
食材準備
主料：豬里脊肉(rou)250克、清油750克（實(shi)耗100克）
輔料：蔥(cong)末(mo)，姜末(mo)各2克(ke)(ke)，雞蛋液35克(ke)(ke)，水(shui)淀粉70克(ke)(ke)，面(mian)粉適量(liang)，香油(you)10克(ke)(ke)，高湯(tang)適量(liang)
調料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗凈(jing)切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。
（2）碗中放料(liao)酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀(dian)粉，少許湯兌成汁。
（3）鍋放油(you)燒至(zhi)五成熱，下入肉片(pian)，炸至(zhi)焦脆(cui)，撈出控油(you)。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋(lin)香油出勺即可。
食材準備
主料(liao)：豬(zhu)里脊肉250克。
輔料(liao)：白糖(tang)25克(ke)、面粉(fen)10克(ke)，紹酒15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克、蔥段(duan)5克、熟菜油750克（約(yue)耗50克）、精(jing)鹽1克。
1、里脊肉切絲
2、放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜(jiang)絲，放在大盤里(li)，邊(bian)撒淀粉邊(bian)抓勻，直到所有的肉(rou)絲都沾(zhan)上(shang)淀粉，相互不粘連(lian)
4、抖(dou)去多余的淀(dian)粉，放油鍋炸至表(biao)面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋(guo)里(li)留少量底油，倒(dao)入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小(xiao)泡，倒(dao)入小(xiao)半(ban)碗水淀粉，熬至湯(tang)汁濃稠
8、倒(dao)入炸好的里脊(ji)肉(rou)翻拌均勻
9、撒(sa)上(shang)熟的白芝麻裝盤(pan)
