食材
主料：里脊肉250克，食(shi)用(yong)油500克（實(shi)耗50克）
輔(fu)料(liao)：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大(da)(da)匙，白(bai)糖2大(da)(da)匙，精(jing)鹽1小匙。
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烹飪方法
1.雞蛋打(da)入碗內(nei)；
2.肉洗(xi)凈切片，放入雞蛋(dan)液(ye)中，加(jia)水、淀(dian)粉、面粉抓(zhua)勻；
3.蔥、姜洗(xi)凈(jing)切末；
4.碗內(nei)放料酒、糖(tang)、香(xiang)醋、鹽(yan)、蔥、姜、淀(dian)粉、高湯兌(dui)成芡汁(zhi)；
5.鍋內放油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，下入肉片，炸至(zhi)焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡(qian)汁，倒入肉片(pian)，炒勻，淋香油即可。
食材準備
主(zhu)料：洗好的新(xin)鮮(xian)里脊肉(rou)一份，番茄(qie)醬。
輔(fu)料(liao)：菜油，生姜，大(da)蒜，雞蛋一個，面粉適量(liang)，香(xiang)菜少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的里脊(ji)肉(rou)用刀切成長寬(kuan)相等的里脊(ji)條；
2、給里脊(ji)肉(rou)掛面糊
（1）將生姜，大(da)蒜(suan)剝皮(pi)洗(xi)干凈剁(duo)成末(mo)備用(yong)，剁(duo)成末(mo)是為了最(zui)后不影響美觀；
（2）將料酒，雞蛋(dan)和(he)適量的面粉(fen)調試均勻備用，可以放適量的涼水，要(yao)看你用的雞蛋(dan)和(he)面粉(fen)，不用面粉(fen)就多用雞蛋(dan)才(cai)行，基本上4個雞蛋(dan)三小勺(shao)面粉(fen)就行了，小勺(shao)是吃飯用勺(shao)。
（3）將(jiang)切好的(de)里(li)脊肉條與面糊(hu)充分結合在一起；
3、油炸(zha)里脊(ji)肉條
（1）打(da)(da)開電磁爐(lu)或(huo)打(da)(da)開煤氣爐(lu)，把(ba)鍋放在(zai)爐(lu)子上往(wang)鍋里(li)到上油(you)，讓油(you)能剛好蓋過里(li)脊肉即可；
（2）此時你需要耐心(xin)等油熱透然后將(jiang)里脊(ji)肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)里炸到里脊(ji)肉(rou)條表(biao)面翻黃撈出自然冷卻備用(yong)，次步驟需要注(zhu)意：將(jiang)里脊(ji)肉(rou)放(fang)如(ru)鍋(guo)里是應該用(yong)筷子一個(ge)個(ge)放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)里，為的是避免里脊(ji)肉(rou)粘連在(zai)一起影(ying)響(xiang)美觀和口感，火候應該用(yong)中火以免外(wai)焦里生(sheng)；
（3）再次(ci)將(jiang)油熱開然后將(jiang)放置冷卻的(de)里脊肉(rou)再次(ci)到(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋中炸(zha)到(dao)(dao)金黃即(ji)可撈出放入(ru)(ru)盤中備用(yong)(yong)，此過程(cheng)火候應用(yong)(yong)大火為的(de)是(shi)使其變脆(cui)；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適(shi)量的番茄(qie)醬到(dao)入鍋(guo)中炒到(dao)鮮紅發香發亮；
5、將剛才(cai)炸(zha)的金(jin)黃(huang)的里(li)脊肉條(tiao)全部(bu)到入鍋中翻(fan)炒(chao)，直到醬汁與里(li)脊肉條(tiao)充分(fen)結合，然(ran)后撈出裝盤即可；
6、將事先準備好(hao)(hao)的(de)香(xiang)菜和香(xiang)蔥洗干凈(jing)，把香(xiang)蔥切(qie)成(cheng)蔥花，把少許香(xiang)菜擺放(fang)在炒好(hao)(hao)的(de)糖醋里脊(ji)上，將蔥花隨意的(de)撒在糖醋里脊(ji)上即可(ke)，這樣一道酸甜酥脆的(de)糖醋里脊(ji)就做好(hao)(hao)了。
食材準備
主料：豬里脊(ji)肉(rou)250克、清(qing)油750克（實(shi)耗(hao)100克）
輔料：蔥(cong)末，姜末各2克，雞蛋液(ye)35克，水淀(dian)粉70克，面(mian)粉適量，香油10克，高湯適量
調料：料酒20克，食醋50克(ke)，白(bai)糖60克(ke)，鹽2克(ke)
制作方法
（1）肉(rou)洗凈切片，加入雞蛋(dan)液，水淀粉(fen)，面粉(fen)抓勻。
（2）碗(wan)中放料(liao)酒(jiu)，糖，醋，鹽，蔥，姜(jiang)，水淀粉(fen)，少許湯兌成(cheng)汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下(xia)入肉片，炸(zha)至焦脆，撈出控(kong)油。
（4）鍋(guo)留底油，烹入糖(tang)醋汁，倒入肉片，翻勺(shao)，淋香油出勺(shao)即可(ke)。
食材準備
主料：豬里脊肉(rou)250克。
輔料：白(bai)糖25克(ke)、面(mian)粉10克(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克、蔥段(duan)5克、熟菜(cai)油750克（約耗50克）、精鹽(yan)1克。
1、里脊肉切絲
2、放(fang)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、姜(jiang)絲、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜絲(si)，放在大盤里，邊撒(sa)淀(dian)粉(fen)邊抓勻，直到所有的(de)肉絲(si)都(dou)沾上淀(dian)粉(fen)，相互不粘連
4、抖去多(duo)余的(de)淀粉，放油鍋炸至表面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留少(shao)量底油(you)，倒入蕃茄醬，加少(shao)量糖(tang)和醋炒出(chu)小泡，倒入小半碗水(shui)淀粉(fen)，熬至湯汁濃稠
8、倒入(ru)炸好的(de)里脊肉翻拌均勻
9、撒(sa)上熟(shu)的白芝麻裝(zhuang)盤
