食材
主料(liao)：里脊肉250克，食用油(you)500克（實耗50克）
輔料：雞(ji)蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊(kuai)，面粉適量(liang)，淀粉適量(liang)。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大(da)(da)匙，白(bai)糖2大(da)(da)匙，精鹽(yan)1小(xiao)匙。
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烹飪方法
1.雞蛋打入(ru)碗內；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓(zhua)勻；
3.蔥(cong)、姜洗凈切末；
4.碗內放料酒、糖、香(xiang)醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯(tang)兌成芡汁；
5.鍋內放油(you)，燒至(zhi)五成熱(re)，下入肉片，炸至(zhi)焦(jiao)脆(cui)，撈出瀝油(you)；
6.鍋內留底油，烹入(ru)(ru)芡汁，倒入(ru)(ru)肉片，炒(chao)勻，淋(lin)香油即可(ke)。
食材準備
主料：洗(xi)好的(de)新鮮里脊肉一份，番茄醬。
輔(fu)料：菜(cai)油，生姜，大蒜，雞(ji)蛋一(yi)個(ge)，面粉適(shi)量，香菜(cai)少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的里(li)脊(ji)肉用(yong)刀切成長寬(kuan)相等(deng)的里(li)脊(ji)條；
2、給里脊肉(rou)掛(gua)面糊
（1）將生姜，大蒜剝(bo)皮洗干凈剁成末備用(yong)，剁成末是為了最后不影響美(mei)觀；
（2）將料(liao)酒(jiu)，雞(ji)蛋(dan)和(he)適量的(de)面粉調試均勻備用(yong)，可以放(fang)適量的(de)涼水，要(yao)看你用(yong)的(de)雞(ji)蛋(dan)和(he)面粉，不用(yong)面粉就多用(yong)雞(ji)蛋(dan)才(cai)行，基本(ben)上4個雞(ji)蛋(dan)三小(xiao)勺面粉就行了，小(xiao)勺是吃飯用(yong)勺。
（3）將切(qie)好的里(li)脊肉條與(yu)面糊充分結合在一起；
3、油炸里(li)脊肉條
（1）打(da)開(kai)電磁爐或(huo)打(da)開(kai)煤氣(qi)爐，把(ba)鍋放在爐子上往鍋里到上油(you)，讓(rang)油(you)能剛好蓋(gai)過里脊肉即可；
（2）此時(shi)你需(xu)(xu)要耐心(xin)等油(you)(you)熱透然(ran)(ran)后將(jiang)里(li)(li)(li)脊肉(rou)(rou)放入(ru)鍋里(li)(li)(li)炸到里(li)(li)(li)脊肉(rou)(rou)條表(biao)面翻黃撈出自然(ran)(ran)冷(leng)卻備用，次(ci)步驟需(xu)(xu)要注(zhu)意(yi)：將(jiang)里(li)(li)(li)脊肉(rou)(rou)放如鍋里(li)(li)(li)是應該用筷(kuai)子一個個放入(ru)油(you)(you)鍋里(li)(li)(li)，為(wei)的是避免里(li)(li)(li)脊肉(rou)(rou)粘連在(zai)一起影響美觀和口(kou)感，火候應該用中(zhong)火以免外焦里(li)(li)(li)生；
（3）再(zai)次將(jiang)油(you)熱開然后將(jiang)放置冷卻(que)的里脊肉再(zai)次到(dao)入(ru)鍋中(zhong)炸(zha)到(dao)金黃即可撈出放入(ru)盤(pan)中(zhong)備用(yong)，此過程火(huo)候應用(yong)大火(huo)為(wei)的是使其變脆；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和(he)適量的番(fan)茄醬(jiang)到入鍋中炒到鮮紅(hong)發香發亮；
5、將剛(gang)才炸的金黃的里脊肉(rou)條全部(bu)到(dao)入(ru)鍋中翻(fan)炒，直到(dao)醬汁(zhi)與里脊肉(rou)條充(chong)分結(jie)合，然后撈出(chu)裝盤即可；
6、將(jiang)(jiang)事先準備好的(de)香(xiang)菜和香(xiang)蔥洗干(gan)凈(jing)，把(ba)香(xiang)蔥切(qie)成蔥花(hua)，把(ba)少許香(xiang)菜擺放在炒好的(de)糖醋里脊上(shang)，將(jiang)(jiang)蔥花(hua)隨(sui)意的(de)撒(sa)在糖醋里脊上(shang)即可，這(zhe)樣一道酸甜酥脆的(de)糖醋里脊就(jiu)做好了。
食材準備
主料(liao)：豬(zhu)里脊肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗100克(ke)）
輔料：蔥末，姜末各2克(ke)，雞蛋液35克(ke)，水(shui)淀粉(fen)70克(ke)，面粉(fen)適量(liang)，香油10克(ke)，高湯適量(liang)
調料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，鹽2克
制作方法
（1）肉洗凈切片(pian)，加入雞(ji)蛋液，水(shui)淀粉，面粉抓勻。
（2）碗(wan)中(zhong)放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉(fen)，少許湯兌成(cheng)汁。
（3）鍋放(fang)油燒至(zhi)(zhi)五成熱，下(xia)入肉片，炸至(zhi)(zhi)焦脆，撈出控油。
（4）鍋(guo)留底(di)油，烹入糖醋汁，倒入肉片(pian)，翻(fan)勺，淋香油出勺即可。
食材準備
主料：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)250克。
輔料：白糖(tang)25克、面粉10克，紹酒15克
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)段5克(ke)(ke)(ke)、熟菜(cai)油750克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗50克(ke)(ke)(ke)）、精(jing)鹽1克(ke)(ke)(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放鹽(yan)、胡椒粉、姜絲(si)、蛋清腌15分(fen)鐘(zhong)
3、夾去姜絲(si)，放在大盤里，邊撒淀粉(fen)邊抓勻，直(zhi)到所(suo)有的肉(rou)絲(si)都沾上淀粉(fen)，相互不粘連(lian)
4、抖去多(duo)余的(de)淀粉，放(fang)油鍋(guo)炸至表面微黃(huang)
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋(guo)里留(liu)少(shao)量底油，倒入(ru)蕃茄(qie)醬，加少(shao)量糖(tang)和醋炒出小泡，倒入(ru)小半碗(wan)水(shui)淀粉(fen)，熬(ao)至湯汁濃稠
8、倒入炸好(hao)的里(li)脊肉翻拌均勻
9、撒上熟的白(bai)芝麻裝盤
