食材
主料：里脊肉(rou)250克，食用油500克（實耗50克）
輔料(liao)：雞蛋(dan)1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面(mian)粉適(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙(chi)，白糖2大匙(chi)，精鹽1小匙(chi)。
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烹飪方法
1.雞蛋(dan)打(da)入碗內；
2.肉洗(xi)凈(jing)切(qie)片，放入雞蛋液中(zhong)，加水、淀粉、面粉抓勻(yun)；
3.蔥(cong)、姜洗(xi)凈切末；
4.碗內放料酒(jiu)、糖(tang)、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯(tang)兌成(cheng)芡汁；
5.鍋內放油(you)，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦(jiao)脆，撈出瀝油(you)；
6.鍋內留底油，烹(peng)入(ru)芡(qian)汁(zhi)，倒(dao)入(ru)肉片，炒勻，淋香(xiang)油即(ji)可。
食材準備
主料：洗(xi)好的新鮮(xian)里脊肉一份，番茄醬。
輔料(liao)：菜油，生姜(jiang)，大蒜，雞(ji)蛋(dan)一個，面粉適量，香菜少許(xu)。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒，食醋。
烹飪方法
1、將洗好的(de)里脊(ji)肉用刀切成長寬(kuan)相(xiang)等(deng)的(de)里脊(ji)條；
2、給里脊肉掛面(mian)糊
（1）將生姜，大(da)蒜(suan)剝皮(pi)洗干(gan)凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；
（2）將料酒，雞蛋和適量的(de)面(mian)(mian)粉(fen)調(diao)試均(jun)勻(yun)備用，可(ke)以放適量的(de)涼水，要看你用的(de)雞蛋和面(mian)(mian)粉(fen)，不用面(mian)(mian)粉(fen)就(jiu)多(duo)用雞蛋才行，基本上4個(ge)雞蛋三小勺面(mian)(mian)粉(fen)就(jiu)行了，小勺是(shi)吃飯用勺。
（3）將切(qie)好的里脊肉條與(yu)面(mian)糊(hu)充分結合(he)在一起(qi)；
3、油(you)炸里脊肉條
（1）打開電磁爐(lu)或打開煤氣爐(lu)，把鍋(guo)(guo)放在爐(lu)子上往鍋(guo)(guo)里到上油，讓油能剛好蓋(gai)過里脊(ji)肉即可；
（2）此時你需要(yao)耐心等(deng)油熱透然后將(jiang)里(li)脊(ji)肉(rou)放入(ru)鍋(guo)里(li)炸到里(li)脊(ji)肉(rou)條表面翻黃撈出自然冷(leng)卻備用(yong)，次步驟需要(yao)注(zhu)意：將(jiang)里(li)脊(ji)肉(rou)放如(ru)鍋(guo)里(li)是應該用(yong)筷子一個個放入(ru)油鍋(guo)里(li)，為的(de)是避免(mian)里(li)脊(ji)肉(rou)粘連在一起影響美觀和口(kou)感(gan)，火候應該用(yong)中火以免(mian)外(wai)焦里(li)生；
（3）再(zai)次(ci)將(jiang)油熱開(kai)然后將(jiang)放置冷(leng)卻的里脊肉(rou)再(zai)次(ci)到入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸到金黃即(ji)可撈出(chu)放入(ru)盤中(zhong)備用，此過程(cheng)火候應用大(da)火為的是使其變脆(cui)；
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜、蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準備好的白糖、食醋和適量(liang)的番茄(qie)醬(jiang)到(dao)入鍋中炒到(dao)鮮紅發香發亮；
5、將剛才(cai)炸的(de)金黃的(de)里(li)脊(ji)肉條(tiao)全部到(dao)入鍋(guo)中(zhong)翻炒，直到(dao)醬汁與里(li)脊(ji)肉條(tiao)充分結合，然后撈(lao)出裝盤即可(ke)；
6、將(jiang)事先(xian)準(zhun)備好的香菜(cai)和香蔥洗干凈，把(ba)(ba)香蔥切(qie)成(cheng)蔥花，把(ba)(ba)少許香菜(cai)擺放在(zai)炒好的糖醋里(li)脊(ji)上，將(jiang)蔥花隨(sui)意的撒在(zai)糖醋里(li)脊(ji)上即(ji)可，這樣一道酸甜酥(su)脆的糖醋里(li)脊(ji)就做好了。
食材準備
主料：豬(zhu)里脊肉250克(ke)、清油750克(ke)（實耗100克(ke)）
輔料：蔥(cong)末，姜(jiang)末各2克，雞(ji)蛋(dan)液35克，水(shui)淀粉(fen)70克，面粉(fen)適量，香油10克，高(gao)湯(tang)適量
調料：料酒20克，食醋50克(ke)，白糖60克(ke)，鹽(yan)2克(ke)
制作方法
（1）肉洗(xi)凈切片(pian)，加入(ru)雞蛋液(ye)，水淀粉，面粉抓(zhua)勻。
（2）碗中放料(liao)酒(jiu)，糖，醋，鹽(yan)，蔥，姜(jiang)，水淀粉，少許(xu)湯兌成(cheng)汁。
（3）鍋放油燒(shao)至五(wu)成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈(lao)出控油。
（4）鍋留底油，烹入(ru)糖醋汁，倒入(ru)肉片(pian)，翻勺，淋香油出(chu)勺即可。
食材準備
主料：豬(zhu)里脊肉250克。
輔料：白糖(tang)25克、面(mian)粉10克，紹(shao)酒15克
調料：芝麻油10克、醬油25克、食醋25克(ke)(ke)(ke)、蔥段5克(ke)(ke)(ke)、熟菜油750克(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)）、精鹽1克(ke)(ke)(ke)。
1、里脊肉切絲
2、放(fang)鹽、胡椒粉、姜絲(si)、蛋清腌15分鐘
3、夾去姜絲(si)，放在大(da)盤里，邊撒(sa)淀粉(fen)邊抓勻，直到所(suo)有的肉絲(si)都沾上淀粉(fen)，相互不粘連
4、抖(dou)去多余的淀(dian)粉，放油(you)鍋炸至表面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋里留少(shao)量底(di)油(you)，倒入蕃茄醬，加(jia)少(shao)量糖和醋炒出小泡(pao)，倒入小半碗水(shui)淀粉，熬至湯汁(zhi)濃稠
8、倒入炸(zha)好(hao)的里(li)脊(ji)肉翻拌均(jun)勻
9、撒上(shang)熟的白芝麻裝盤
