1、白醋是(shi)以糯(nuo)米(mi)為原料，純釀(niang)造而成，其(qi)酸味(wei)醇正、色澤(ze)透亮，烹(peng)飪(ren)時不會(hui)破壞食(shi)材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。
2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱釀制而成(cheng)，但(dan)釀造(zao)好后要至少(shao)存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時間越久，香(xiang)味越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山(shan)西老陳(chen)醋最為出名。適(shi)合炒(chao)重口味且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最(zui)為(wei)著名，是用優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)(er)成(cheng)，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)(er)不澀、香(xiang)而(er)(er)微甜的(de)特點。適用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜(cai)品，還可用作(zuo)吃餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面食(shi)的(de)蘸料。
4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較高的(de)(de)一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧(liang)食和紅(hong)棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸(suan)甜(tian)口(kou)味的(de)(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
