1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞食(shi)材(cai)的顏色，常(chang)用(yong)于烹(peng)(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等。
2、陳醋(cu)主要是用高粱(liang)釀制而成，但(dan)釀造好(hao)后要至少(shao)存放一年(nian)，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以(yi)山(shan)西老陳醋(cu)最(zui)為(wei)出名。適合(he)炒(chao)重口(kou)味且顏(yan)色(se)深的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也可用作(zuo)蘸(zhan)料，做(zuo)涼拌菜。
3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最為著名，是用優質糯米(mi)經(jing)20多道(dao)工序制作而成，顏色為紅褐(he)色，香味濃郁，有著酸而不澀、香而微(wei)甜的(de)特點。適(shi)用于去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類(lei)菜品(pin)，還可用作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)(zhong)營養價值(zhi)較高的一種，主(zhu)要由(you)大米、高粱等糧食(shi)和(he)紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
