1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀(niang)造而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞食材(cai)的顏(yan)色(se)，常(chang)用(yong)于烹(peng)飪(ren)素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳醋(cu)主(zhu)要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好(hao)后要至少存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時間越(yue)久(jiu)，香味(wei)(wei)越(yue)濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老(lao)陳醋(cu)最為出名。適合炒(chao)重口味(wei)(wei)且顏色(se)深(shen)的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優(you)質糯米經20多道工序(xu)制(zhi)作而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特點。適用于(yu)去腥提(ti)鮮(xian)(xian)，烹(peng)飪海鮮(xian)(xian)類菜品，還可用作吃(chi)餃子(zi)、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。
4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養價(jia)值(zhi)較高的(de)一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈(cheng)淡紅色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常適合做酸(suan)甜口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
