1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正、色(se)澤(ze)透(tou)亮，烹(peng)飪時(shi)不會(hui)破壞食(shi)材的顏(yan)色(se)，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳醋主要是用高粱(liang)釀制而成，但釀造好后(hou)要至(zhi)少存放一年，存放時(shi)間(jian)越久，香味(wei)越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以山(shan)西老陳醋最為(wei)出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為(wei)著名，是用(yong)(yong)優質糯米經20多道(dao)工序(xu)制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而不澀(se)、香而微(wei)甜的特(te)點。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類(lei)菜品，還可用(yong)(yong)作吃(chi)餃子(zi)、拌(ban)涼皮(pi)等面食的蘸料。
4、米醋是(shi)多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和(he)紅(hong)棗(zao)、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成，顏色呈(cheng)淡紅(hong)色，酸中帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
