1、白醋是以糯米(mi)為原(yuan)料，純釀(niang)造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時不會破壞食材的顏色，常用(yong)于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳醋(cu)(cu)主(zhu)要是用(yong)高粱(liang)釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至(zhi)少存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時(shi)間越(yue)(yue)久，香味(wei)越(yue)(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深褐(he)色(se)，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋(cu)(cu)最為出名。適(shi)合炒重(zhong)口(kou)味(wei)且(qie)顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)醋最為著(zhu)名(ming)，是用優質(zhi)糯米經(jing)20多(duo)道工序制作(zuo)(zuo)而成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)味(wei)濃郁，有(you)著(zhu)酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜的特點。適(shi)用于去腥提(ti)鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類(lei)菜品，還可用作(zuo)(zuo)吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。
4、米醋是多種醋中(zhong)(zhong)營養(yang)價(jia)值(zhi)較高的一種，主要由大(da)米、高粱等糧食和(he)紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈(cheng)淡(dan)紅(hong)色(se)，酸中(zhong)(zhong)帶(dai)甜，非常(chang)適合(he)做(zuo)酸甜口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
