1、白醋是以糯米為原料，純釀造(zao)而(er)成(cheng)，其(qi)酸味醇正、色澤(ze)透(tou)亮，烹飪(ren)(ren)時不會破壞食材(cai)的顏色，常用于(yu)烹飪(ren)(ren)素(su)菜，涼(liang)拌小菜，制作(zuo)泡菜等。
2、陳醋(cu)主要是用高粱(liang)釀(niang)制而成，但(dan)釀(niang)造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋(cu)最(zui)為出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)(yan)色(se)深的(de)菜，如醋(cu)燒魚等(deng)，也可(ke)用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是用優質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)成(cheng)，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)微(wei)甜的(de)特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹(peng)飪海鮮(xian)類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面(mian)食(shi)的(de)蘸料。
4、米(mi)醋(cu)是多種醋(cu)中營(ying)養價值較高(gao)的(de)一種，主要(yao)由大米(mi)、高(gao)粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅(hong)色，酸(suan)中帶甜，非常適合(he)做酸(suan)甜口(kou)味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
