1、白醋(cu)是以糯米為原料，純釀造而成，其酸(suan)味醇(chun)正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時不(bu)會破壞食材(cai)的顏色(se)，常用(yong)于烹(peng)飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳醋主要是(shi)用高粱釀制而成，但(dan)釀造好后要至少(shao)存放(fang)一年(nian)，存放(fang)時(shi)間(jian)越久，香味(wei)越濃(nong)郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)醇(chun)厚，其中(zhong)以山西老陳醋最為出(chu)名。適合炒(chao)重口味(wei)且顏色深的菜(cai)，如醋燒魚(yu)等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜(cai)。
3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優質糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜的特(te)點。適用于去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料(liao)。
4、米醋是多種醋中營養價值(zhi)較高(gao)的一種，主要由大(da)米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成(cheng)，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中帶(dai)甜，非常(chang)適合做(zuo)酸甜口味的淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
