1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不(bu)會(hui)破壞(huai)食材的(de)顏色，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。
2、陳(chen)(chen)醋主要是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存放一年，存放時間(jian)越久(jiu)，香(xiang)味(wei)越濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚(hou)，其中以(yi)山(shan)西老陳(chen)(chen)醋最為出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。
3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為(wei)著(zhu)名(ming)，是用優質糯(nuo)米經20多道工序制作而成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸(suan)而不澀、香(xiang)而微(wei)甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹(peng)飪(ren)海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌(ban)涼皮(pi)等(deng)面食的蘸料。
4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中營養(yang)價值(zhi)較高的(de)一種(zhong)，主要由大(da)米、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成(cheng)，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
