1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹(peng)飪時(shi)不會破壞(huai)食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。
2、陳(chen)醋主要(yao)是用(yong)高粱釀(niang)制而(er)成，但(dan)釀(niang)造好后要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香(xiang)味(wei)(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其中以山西(xi)老陳(chen)醋最為出名。適合炒重口(kou)味(wei)(wei)且(qie)顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒魚等，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼拌菜。
3、香醋，以鎮江香醋最為著(zhu)名(ming)，是用(yong)優質糯米(mi)經(jing)20多(duo)道(dao)工序制作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香而微(wei)甜的特點。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。
4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營(ying)養價值較高(gao)(gao)的一種(zhong)，主要由大(da)米、高(gao)(gao)粱等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果等果品釀(niang)造(zao)而成，顏(yan)色呈(cheng)淡紅(hong)色，酸中(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
