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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)(nian)，益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)是明太祖朱元(yuan)璋(zhang)之孫(sun)、寧(ning)化(hua)(hua)王朱濟煥(huan)府內釀酒、磨面、制(zhi)醋的(de)(de)(de)作(zuo)坊(fang)，因為(wei)出產(chan)的(de)(de)(de)醋配料(liao)講究、制(zhi)做精細(xi)、風味(wei)佳、質(zhi)久不(bu)(bu)變，寧(ning)化(hua)(hua)王便將(jiang)其(qi)敬獻到宮中，從此(ci)，益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)成(cheng)為(wei)宮廷御醋，世代相(xiang)酌。清朝初年(nian)(nian)，益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)的(de)(de)(de)釀醋技術傳入民間。至嘉慶(qing)二十二年(nian)(nian)(1817年(nian)(nian))，益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)老店已有(you)日產(chan)150公(gong)斤醋的(de)(de)(de)規模(mo)，是當時山西較大(da)的(de)(de)(de)制(zhi)醋作(zuo)坊(fang)。其(qi)后，益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)雖幾易其(qi)主，但醋的(de)(de)(de)質(zhi)量始終如(ru)(ru)一，買賣也(ye)因而經久不(bu)(bu)衰(shuai)。時至今日，昔日的(de)(de)(de)寧(ning)化(hua)(hua)府早不(bu)(bu)是王侯尊(zun)貴的(de)(de)(de)象征，但由此(ci)得(de)名的(de)(de)(de)益(yi)(yi)源(yuan)慶(qing)醋，卻醇香如(ru)(ru)故(gu)。

幾(ji)年(nian)來，經(jing)過幾(ji)次技術革新，在保持傳統(tong)風味的基礎(chu)上，改進了操作工(gong)藝(yi)，使淀粉利用率(lv)，單位出(chu)品率(lv)提高了一半。尤其(qi)是1987年(nian)企業承包后，經(jing)濟效(xiao)益(yi)有了明(ming)顯增長。

益源慶醋(cu)(cu)廠(chang)在這片古老土地(di)上，經歷了200多年的(de)風風雨雨，只有在今天，它才能(neng)飛速發展。現在這個廠(chang)正繼承(cheng)祖宗(zong)留給(gei)我們的(de)寶貴(gui)遺產，不僅發展食用醋(cu)(cu)，還在研究和制作美容醋(cu)(cu)、保健(jian)醋(cu)(cu)、藥用醋(cu)(cu)等一系列新產品。

益源(yuan)慶醋(cu)(cu)是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)固態(tai)發(fa)酵工(gong)藝，后(hou)期采用熏(xun)醅增色增香(xiang)，生產出(chu)的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)香(xiang)、酸(suan)、甜、綿(mian)，色澤棕紅、滋味(wei)醇厚。這些特(te)色與益源(yuan)慶數百年(nian)形成的(de)(de)(de)獨特(te)工(gong)藝是(shi)分不開的(de)(de)(de)。單(dan)從配料而言，益源(yuan)慶的(de)(de)(de)主(zhu)料優質(zhi)高粱、輔料谷殼等，都(dou)必(bi)須經過(guo)嚴格(ge)挑選。雖然(ran)從釀(niang)(niang)造理論上講，這些原(yuan)料都(dou)可以(yi)有替(ti)代品，但(dan)幾(ji)百年(nian)的(de)(de)(de)實踐表明，傳統(tong)原(yuan)料配方的(de)(de)(de)任何一(yi)點(dian)改變，都(dou)會使醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)風味(wei)發(fa)生變化。因此(ci)，益源(yuan)慶在發(fa)展過(guo)程(cheng)中，堅守傳統(tong)技藝精華，蒸、酵、熏(xun)、淋、釀(niang)(niang)、勾兌(dui)，每一(yi)環(huan)節都(dou)做到細精。"綿(mian)酸(suan)香(xiang)甜調味(wei)佐餐國人爭(zheng)夸(kua)三(san)晉醋(cu)(cu)，蒸酵熏(xun)淋夏曬冬撈此(ci)中艱辛(xin)有誰知。