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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)是(shi)明太祖朱元璋之孫、寧化(hua)王(wang)朱濟煥府內釀酒、磨面、制(zhi)醋(cu)(cu)的(de)(de)作坊，因(yin)為(wei)(wei)出產的(de)(de)醋(cu)(cu)配料講究、制(zhi)做精(jing)細、風味佳、質久(jiu)不(bu)變，寧化(hua)王(wang)便(bian)將其敬(jing)獻(xian)到宮中，從(cong)此(ci)，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)成為(wei)(wei)宮廷御醋(cu)(cu)，世代相酌(zhuo)。清朝初(chu)年(nian)，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)的(de)(de)釀醋(cu)(cu)技術(shu)傳入民間。至(zhi)嘉慶(qing)(qing)二十二年(nian)(1817年(nian))，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)老店已有日產150公斤醋(cu)(cu)的(de)(de)規模，是(shi)當時山(shan)西較大的(de)(de)制(zhi)醋(cu)(cu)作坊。其后，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)雖幾易其主，但醋(cu)(cu)的(de)(de)質量始終如一，買賣也因(yin)而經久(jiu)不(bu)衰。時至(zhi)今(jin)日，昔日的(de)(de)寧化(hua)府早不(bu)是(shi)王(wang)侯尊貴(gui)的(de)(de)象(xiang)征(zheng)，但由此(ci)得名的(de)(de)益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)醋(cu)(cu)，卻醇香(xiang)如故。

幾(ji)年來，經(jing)過幾(ji)次技術革(ge)新(xin)，在保持(chi)傳統風味的基(ji)礎上，改進了(le)(le)(le)操作工藝，使(shi)淀粉利用率(lv)，單位出品率(lv)提(ti)高(gao)了(le)(le)(le)一半。尤其是1987年企業(ye)承包后，經(jing)濟效益有(you)了(le)(le)(le)明顯增(zeng)長。

益源慶醋(cu)(cu)廠在這(zhe)片(pian)古老土地上，經歷了200多年的風(feng)風(feng)雨雨，只有(you)在今天，它(ta)才能飛速(su)發展(zhan)。現(xian)在這(zhe)個(ge)廠正繼承祖宗留給(gei)我們的寶貴(gui)遺產，不僅發展(zhan)食用(yong)醋(cu)(cu)，還在研究(jiu)和(he)制(zhi)作美容醋(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)、藥用(yong)醋(cu)(cu)等一系(xi)列(lie)新產品。

益(yi)(yi)源(yuan)(yuan)慶(qing)醋(cu)是傳統的(de)固態發酵(jiao)工(gong)藝(yi)(yi)，后期采用熏醅增色增香，生產出的(de)醋(cu)香、酸、甜(tian)、綿(mian)，色澤棕紅(hong)、滋味(wei)醇厚。這(zhe)些(xie)特(te)色與(yu)益(yi)(yi)源(yuan)(yuan)慶(qing)數(shu)百(bai)年形成的(de)獨特(te)工(gong)藝(yi)(yi)是分(fen)不(bu)開的(de)。單從配料(liao)而言，益(yi)(yi)源(yuan)(yuan)慶(qing)的(de)主(zhu)料(liao)優質高(gao)粱(liang)、輔料(liao)谷殼等，都(dou)必須經(jing)過嚴格挑選。雖然(ran)從釀(niang)造(zao)理論上(shang)講，這(zhe)些(xie)原(yuan)(yuan)料(liao)都(dou)可(ke)以有替代品(pin)，但幾(ji)百(bai)年的(de)實踐表明，傳統原(yuan)(yuan)料(liao)配方的(de)任(ren)何一點改變，都(dou)會使醋(cu)的(de)風味(wei)發生變化。因此，益(yi)(yi)源(yuan)(yuan)慶(qing)在發展(zhan)過程中(zhong)，堅守傳統技藝(yi)(yi)精(jing)華，蒸、酵(jiao)、熏、淋、釀(niang)、勾兌，每一環節都(dou)做(zuo)到細(xi)精(jing)。"綿(mian)酸香甜(tian)調味(wei)佐餐(can)國人爭夸三晉醋(cu)，蒸酵(jiao)熏淋夏(xia)曬冬(dong)撈(lao)此中(zhong)艱辛有誰知。