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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)是明(ming)太祖朱元璋(zhang)之孫、寧(ning)化(hua)王(wang)朱濟煥府(fu)內釀酒、磨面(mian)、制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)的(de)作(zuo)坊，因(yin)(yin)為出產(chan)(chan)的(de)醋(cu)(cu)(cu)配料講(jiang)究(jiu)、制(zhi)(zhi)做(zuo)精(jing)細、風味佳、質久不變，寧(ning)化(hua)王(wang)便將其敬(jing)獻(xian)到宮中，從此，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)成為宮廷(ting)御醋(cu)(cu)(cu)，世代相酌。清朝初年，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)技術(shu)傳入民(min)間。至嘉慶(qing)(qing)(qing)二十二年(1817年)，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)老店已有日(ri)產(chan)(chan)150公(gong)斤醋(cu)(cu)(cu)的(de)規(gui)模，是當時(shi)山西(xi)較大的(de)制(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)(cu)作(zuo)坊。其后，益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)雖幾易其主，但醋(cu)(cu)(cu)的(de)質量始(shi)終如(ru)一(yi)，買賣也因(yin)(yin)而經久不衰。時(shi)至今(jin)日(ri)，昔日(ri)的(de)寧(ning)化(hua)府(fu)早不是王(wang)侯尊貴(gui)的(de)象(xiang)征(zheng)，但由此得(de)名的(de)益(yi)源(yuan)慶(qing)(qing)(qing)醋(cu)(cu)(cu)，卻醇香如(ru)故。

幾年(nian)來，經過幾次技術革新，在保持傳統風味(wei)的基礎上(shang)，改進了(le)(le)操(cao)作工藝，使(shi)淀(dian)粉利用(yong)率，單(dan)位出品率提高(gao)了(le)(le)一半。尤其是1987年(nian)企(qi)業承包(bao)后(hou)，經濟效益有了(le)(le)明顯(xian)增長(chang)。

益源(yuan)慶(qing)醋廠在(zai)這(zhe)片古老土地上(shang)，經歷(li)了200多(duo)年的風風雨(yu)雨(yu)，只有在(zai)今天(tian)，它才能飛速發展。現在(zai)這(zhe)個(ge)廠正繼承祖宗(zong)留(liu)給我們的寶(bao)貴遺產，不僅發展食用(yong)(yong)醋，還在(zai)研(yan)究和制(zhi)作(zuo)美容醋、保(bao)健(jian)醋、藥用(yong)(yong)醋等一系列新產品。

益(yi)(yi)源(yuan)慶醋是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)固態(tai)發(fa)酵工藝，后期采(cai)用(yong)熏醅增(zeng)色(se)增(zeng)香(xiang)，生(sheng)產出的(de)(de)(de)醋香(xiang)、酸、甜(tian)(tian)、綿，色(se)澤棕紅、滋(zi)味醇厚。這些特(te)(te)色(se)與(yu)益(yi)(yi)源(yuan)慶數百年形成(cheng)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)工藝是分不開的(de)(de)(de)。單從配料(liao)而言，益(yi)(yi)源(yuan)慶的(de)(de)(de)主料(liao)優質(zhi)高粱(liang)、輔料(liao)谷殼(ke)等，都(dou)必須(xu)經過嚴格挑選。雖然(ran)從釀造理論上講，這些原料(liao)都(dou)可以有替代(dai)品，但(dan)幾百年的(de)(de)(de)實踐表(biao)明(ming)，傳(chuan)統(tong)原料(liao)配方的(de)(de)(de)任何一點改變，都(dou)會(hui)使(shi)醋的(de)(de)(de)風味發(fa)生(sheng)變化(hua)。因此，益(yi)(yi)源(yuan)慶在發(fa)展過程(cheng)中，堅守傳(chuan)統(tong)技藝精(jing)華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌，每一環節都(dou)做到細精(jing)。"綿酸香(xiang)甜(tian)(tian)調味佐(zuo)餐國人爭夸三(san)晉醋，蒸酵熏淋夏曬(shai)冬撈此中艱辛有誰知。