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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益源(yuan)慶(qing)是明太祖(zu)朱元璋之孫、寧化王(wang)朱濟煥府內釀酒、磨(mo)面、制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)作坊，因為(wei)出產的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)配料講究、制(zhi)做精(jing)細、風味佳(jia)、質久不變(bian)，寧化王(wang)便將其敬獻(xian)到宮(gong)中，從此(ci)，益源(yuan)慶(qing)成為(wei)宮(gong)廷(ting)御醋(cu)(cu)(cu)(cu)，世(shi)代相酌。清朝初年(nian)，益源(yuan)慶(qing)的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)技術傳入民(min)間。至嘉慶(qing)二(er)十二(er)年(nian)(1817年(nian))，益源(yuan)慶(qing)老(lao)店已有日(ri)產150公斤醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)規模，是當時山西較大(da)的(de)制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)作坊。其后，益源(yuan)慶(qing)雖幾易其主，但醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)質量始終如(ru)一(yi)，買賣(mai)也因而經久不衰。時至今日(ri)，昔日(ri)的(de)寧化府早不是王(wang)侯(hou)尊貴的(de)象(xiang)征(zheng)，但由此(ci)得名的(de)益源(yuan)慶(qing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，卻(que)醇香如(ru)故。

幾年來，經過幾次技術革新，在保持傳(chuan)統風味的基礎(chu)上，改(gai)進(jin)了操(cao)作工藝，使淀粉利用率(lv)，單位出品率(lv)提(ti)高了一半。尤其是1987年企業承(cheng)包后，經濟效(xiao)益有了明顯增長。

益(yi)源慶醋廠在(zai)(zai)這(zhe)片古(gu)老土地(di)上(shang)，經歷了200多年的(de)風(feng)風(feng)雨雨，只有(you)在(zai)(zai)今天，它才能(neng)飛(fei)速發展。現在(zai)(zai)這(zhe)個廠正繼承祖宗留給我們的(de)寶貴遺產(chan)，不僅發展食用醋，還在(zai)(zai)研究和制作美容醋、保(bao)健(jian)醋、藥用醋等一系列新產(chan)品(pin)。

益(yi)源(yuan)慶(qing)醋是傳統的(de)(de)(de)(de)固態發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工藝，后期采用熏(xun)醅增色增香(xiang)，生產出的(de)(de)(de)(de)醋香(xiang)、酸、甜(tian)、綿，色澤棕紅(hong)、滋味(wei)醇厚。這些特色與益(yi)源(yuan)慶(qing)數百年(nian)形成的(de)(de)(de)(de)獨特工藝是分不開的(de)(de)(de)(de)。單(dan)從(cong)配料(liao)而言，益(yi)源(yuan)慶(qing)的(de)(de)(de)(de)主料(liao)優質高粱、輔料(liao)谷殼等，都必(bi)須經過嚴格(ge)挑選(xuan)。雖然從(cong)釀造理論上(shang)講，這些原料(liao)都可以有(you)替代(dai)品，但幾百年(nian)的(de)(de)(de)(de)實踐表明，傳統原料(liao)配方(fang)的(de)(de)(de)(de)任何一(yi)點(dian)改(gai)變，都會使醋的(de)(de)(de)(de)風味(wei)發(fa)(fa)生變化(hua)。因此(ci)，益(yi)源(yuan)慶(qing)在發(fa)(fa)展過程中，堅(jian)守傳統技藝精華，蒸、酵(jiao)(jiao)、熏(xun)、淋、釀、勾兌，每一(yi)環(huan)節(jie)都做到(dao)細精。"綿酸香(xiang)甜(tian)調(diao)味(wei)佐餐國人爭夸三晉醋，蒸酵(jiao)(jiao)熏(xun)淋夏曬(shai)冬撈此(ci)中艱辛有(you)誰知。