白醋(cu)是以糯(nuo)米(mi)為原料，純(chun)釀造而成，其酸味醇(chun)正、色澤透亮(liang)，烹飪時不會破壞食材的(de)(de)顏色。還具有(you)改善和調節人體(ti)的(de)(de)新陳代謝，促進消(xiao)化，消(xiao)除疲勞(lao)，健(jian)脾益(yi)腎的(de)(de)作用。

適用菜品(pin)：常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

推薦品牌：紫林、東湖

陳醋(cu)主要(yao)是用高粱(liang)釀制而成，但釀造好后要(yao)至(zhi)少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)(se)為深(shen)褐色(se)(se)，酸味醇(chun)厚，其中以(yi)山西(xi)老陳醋(cu)最為出名。

適(shi)用菜品：適合(he)炒重口味(wei)且顏色深的(de)菜(cai)，如醋燒(shao)魚等，也可(ke)用作蘸料(liao)，做涼(liang)拌菜(cai)。

推薦品牌：寧化府、水塔、東湖

香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是(shi)用優質(zhi)(zhi)糯米(mi)經20多(duo)道工序制(zhi)作而(er)(er)成，顏(yan)色(se)為(wei)紅褐(he)色(se)，香(xiang)味濃郁，有(you)著酸而(er)(er)不澀(se)、香(xiang)而(er)(er)微(wei)甜的特點。香(xiang)醋(cu)能去(qu)腥解(jie)膩，增加香(xiang)味，能減少食物中(zhong)維生素C的損(sun)失，還可使烹飪原(yuan)料(liao)中(zhong)鈣質(zhi)(zhi)溶解(jie)而(er)(er)利于(yu)人體吸收(shou)。

適用菜品：用于去腥(xing)提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜品，還(huan)可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的(de)蘸料(liao)。

推(tui)薦(jian)品牌(pai)：恒順、千禾、李錦記

米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是多種(zhong)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價(jia)(jia)值較(jiao)高的(de)(de)(de)一種(zhong)，主要由大米(mi)(mi)、高粱(liang)等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)果品釀(niang)造而成，顏(yan)色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜。米(mi)(mi)醋(cu)(cu)是眾多食(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價(jia)(jia)值較(jiao)高的(de)(de)(de)一種(zhong)，具有降(jiang)壓(ya)、解酒、消(xiao)食(shi)、有益心血管的(de)(de)(de)作用(yong)。

適(shi)用(yong)菜品：非(fei)常適合(he)做酸甜(tian)口味的(de)淮揚菜。

推薦品(pin)牌：海天、欣和

按醋原料分：山西(xi)老陳(chen)醋(cu)（高(gao)粱(liang)）、四川麩醋(cu)（麩皮）、鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)（糯米(mi)）、江泊玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)（大米(mi)）、丹東塔(ta)醋(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)（糯米(mi)/紅曲/芝麻）、酒精(jing)醋(cu)，葡萄(tao)酒精(jing)醋(cu)、蘋果醋(cu)、葡萄(tao)醋(cu)、麥芽醋(cu)、蒸餾(liu)白醋(cu)等。

按原料處理方法分：生料(liao)醋(cu)（糧食(shi)原(yuan)料(liao)不經(jing)(jing)過(guo)蒸煮(zhu)糊化處(chu)理）、熟(shu)料(liao)醋(cu)（經(jing)(jing)蒸煮(zhu)糊化處(chu)理后釀(niang)制的醋(cu)）。

按制醋用糖(tang)化曲(qu)分：麩(fu)曲(qu)醋、老(lao)法(fa)曲(qu)醋。

按(an)醋(cu)酸發酵方式分(fen)：固態發酵(jiao)醋、液態發酵(jiao)醋、固稀發酵(jiao)醋。

按食醋的顏色分(fen)：濃色醋(cu)、淡色醋(cu)、白醋(cu)。

按風味分：陳(chen)醋(cu)（醋(cu)香味濃）、熏(xun)醋(cu)（有特殊焦香味）、甜醋(cu)（有中(zhong)藥材、植物性香料）。

烹調醋：醋酸度為(wei)5%左(zuo)右，味濃醇香，用作解腥(xing)去膻助鮮(xian)，主要是白醋。

佐餐(can)醋(cu)：醋(cu)酸度為4%左右(you)，味淡偏甜，用作(zuo)涼拌助鮮，主要(yao)是米醋(cu)。

保(bao)健醋(cu)：醋(cu)酸度為3%左(zuo)右，口味(wei)柔和(he)，用作強身和(he)防治疾病。

醋(cu)(cu)(cu)飲料：醋(cu)(cu)(cu)酸度為1%左右，甜(tian)酸適中、爽口不(bu)粘，用作防暑降溫、生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、增進食欲和(he)消除疲勞，主要是蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡萄(tao)醋(cu)(cu)(cu)、酸梅醋(cu)(cu)(cu)、香蕉果醋(cu)(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)(cu)、獼猴桃醋(cu)(cu)(cu)、番茄(qie)醋(cu)(cu)(cu)等。

按制醋(cu)工(gong)藝流程(cheng)分：

釀造醋(cu)(cu)包括：谷物醋(cu)(cu)（用糧食等(deng)原料制(zhi)成(cheng)的熏(xun)醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)等(deng)）、糖醋(cu)(cu)（用飴糖、蔗糖、糖類原料制(zhi)成(cheng)）、酒(jiu)醋(cu)(cu)（用食用酒(jiu)精、酒(jiu)尾制(zhi)成(cheng)）。

人工合(he)成醋(cu)包(bao)括(kuo)：色醋(cu)和白醋(cu)（普通白醋(cu)、醋(cu)精）。

食用醋由(you)于釀制原(yuan)料和(he)工藝(yi)不(bu)同，沒有統(tong)一的分(fen)類方法，以上內容僅供參考。

看包裝：一(yi)般來說(shuo)，質量好的醋(cu)(cu)，外(wai)包裝也相應(ying)比(bi)較精致、清楚(chu)，標簽內容明確、真實、齊全。食醋(cu)(cu)標簽應(ying)標明是(shi)(shi)釀制食醋(cu)(cu)或是(shi)(shi)配制食醋(cu)(cu)，優(you)選釀造食醋(cu)(cu)。再一(yi)個是(shi)(shi)看總酸(suan)度，醋(cu)(cu)酸(suan)含(han)量越高醋(cu)(cu)的味道就越酸(suan)，品質也就越好，通常有標注為(wei)3.5%、6%或9%。

搖醋瓶：釀(niang)造食醋含(han)有(you)的營養(yang)物質(zhi)豐(feng)富，搖(yao)晃瓶身會有(you)豐(feng)富細膩的泡沫，且(qie)持久不(bu)消，瓶底有(you)稍許(xu)沉淀，而配制食醋則泡沫留(liu)存時間短，瓶底不(bu)會有(you)沉淀。

品食醋：優質醋(cu)應透明澄(cheng)清，濃(nong)度適當，沒有(you)懸浮(fu)物、霉花(hua)浮(fu)膜。質量好的釀制醋(cu)，由于富含多(duo)種營養物質，外觀為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有(you)食醋(cu)特有(you)的香味(wei)，口(kou)感綿酸稍甜、柔和(he)醇厚、不澀、無(wu)其他(ta)異(yi)味(wei)；而配制醋(cu)的顏色(se)發黑發暗，開瓶酸氣(qi)刺(ci)(ci)鼻，且(qie)入口(kou)為刺(ci)(ci)激性(xing)酸味(wei)，回味(wei)不長。