白醋是以(yi)糯(nuo)米(mi)為(wei)原料(liao)，純釀(niang)造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時不會破壞食材的(de)顏色(se)。還具有(you)改善和調節(jie)人(ren)體的(de)新陳(chen)代謝，促(cu)進消(xiao)化，消(xiao)除(chu)疲(pi)勞，健脾益腎(shen)的(de)作用。

適用菜品：常用于烹飪素菜(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)，制(zhi)作(zuo)泡菜(cai)等。

推薦品(pin)牌(pai)：紫林、東湖

陳醋主要是用(yong)高粱釀(niang)(niang)制而成，但釀(niang)(niang)造好后要至(zhi)少存放一年(nian)，存放時間(jian)越(yue)久，香味越(yue)濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇厚，其中以山西(xi)老陳醋最為出名(ming)。

適(shi)用菜品：適合炒(chao)重口味且顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌菜。

推薦品牌：寧化府、水塔、東湖

香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質(zhi)糯(nuo)米(mi)經20多道工序制作而成，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特點。香(xiang)(xiang)醋能去腥解膩，增加(jia)香(xiang)(xiang)味(wei)，能減少食物(wu)中(zhong)維(wei)生素C的損(sun)失，還可使(shi)烹(peng)飪原料中(zhong)鈣(gai)質(zhi)溶解而利于人(ren)體(ti)吸收。

適用菜品：用于去腥(xing)提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料。

推(tui)薦品牌：恒順、千禾、李錦記

米醋(cu)是多(duo)種醋(cu)中(zhong)(zhong)營養價(jia)值較高(gao)(gao)的一(yi)種，主要由大米、高(gao)(gao)粱(liang)等糧食(shi)和紅(hong)棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀(niang)造而(er)成，顏(yan)色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)。米醋(cu)是眾(zhong)多(duo)食(shi)醋(cu)中(zhong)(zhong)營養價(jia)值較高(gao)(gao)的一(yi)種，具(ju)有降壓、解酒(jiu)、消(xiao)食(shi)、有益心(xin)血管的作用。

適用菜品(pin)：非常適合做酸甜口味的(de)淮揚(yang)菜。

推薦品牌：海天、欣和

按醋原料分：山西老(lao)陳醋(cu)(cu)（高粱）、四川麩醋(cu)(cu)（麩皮）、鎮江(jiang)(jiang)香(xiang)醋(cu)(cu)（糯米(mi)）、江(jiang)(jiang)泊玫瑰(gui)米(mi)醋(cu)(cu)（大(da)米(mi)）、丹(dan)東塔醋(cu)(cu)（白酒）、鳳梨醋(cu)(cu)/香(xiang)蕉醋(cu)(cu)（糯米(mi)/紅(hong)曲/芝麻）、酒精醋(cu)(cu)，葡(pu)萄(tao)酒精醋(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)、葡(pu)萄(tao)醋(cu)(cu)、麥芽醋(cu)(cu)、蒸餾白醋(cu)(cu)等。

按(an)原料處理方法分(fen)：生(sheng)料(liao)醋（糧食原料(liao)不經(jing)過蒸(zheng)煮糊化處理）、熟料(liao)醋（經(jing)蒸(zheng)煮糊化處理后釀制的醋）。

按制醋(cu)用(yong)糖化曲(qu)分：麩曲醋、老法曲醋。

按醋酸發(fa)酵方式分：固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)醋(cu)、液態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)醋(cu)、固稀發(fa)酵(jiao)醋(cu)。

按(an)食醋的顏色分(fen)：濃色醋(cu)、淡色醋(cu)、白醋(cu)。

按風味分：陳醋(cu)（醋(cu)香(xiang)味濃）、熏醋(cu)（有(you)(you)特殊焦香(xiang)味）、甜醋(cu)（有(you)(you)中藥材、植物性香(xiang)料）。

烹調醋(cu)：醋(cu)酸(suan)度為5%左(zuo)右，味濃醇香，用作解腥去(qu)膻(shan)助鮮，主要是(shi)白(bai)醋(cu)。

佐餐醋：醋酸度為4%左右，味淡偏甜(tian)，用作涼拌助鮮(xian)，主(zhu)要是米醋。

保健醋：醋酸度為(wei)3%左右，口味(wei)柔和，用作強身(shen)和防治(zhi)疾病。

醋(cu)飲料：醋(cu)酸度為(wei)1%左(zuo)右，甜(tian)酸適中(zhong)、爽口(kou)不(bu)粘(zhan)，用作防(fang)暑降溫(wen)、生津止渴、增進食欲(yu)和消除疲勞，主要是(shi)蘋果醋(cu)、葡萄(tao)醋(cu)、酸梅醋(cu)、香蕉果醋(cu)、檸檬醋(cu)、獼猴桃醋(cu)、番茄醋(cu)等(deng)。

按制醋工藝流程分：

釀造醋(cu)(cu)包括(kuo)：谷物醋(cu)(cu)（用(yong)糧食等(deng)原(yuan)料制(zhi)成(cheng)(cheng)的熏醋(cu)(cu)、特醋(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)等(deng)）、糖醋(cu)(cu)（用(yong)飴糖、蔗糖、糖類原(yuan)料制(zhi)成(cheng)(cheng)）、酒醋(cu)(cu)（用(yong)食用(yong)酒精(jing)、酒尾制(zhi)成(cheng)(cheng)）。

人工合成醋(cu)包(bao)括：色醋(cu)和(he)白(bai)醋(cu)（普通白(bai)醋(cu)、醋(cu)精）。

食(shi)用(yong)醋由于釀制原料和(he)工藝不同，沒有統一(yi)的分類(lei)方法，以上(shang)內(nei)容僅供參考(kao)。

看包(bao)裝(zhuang)：一(yi)般來說(shuo)，質量(liang)好的醋(cu)(cu)，外包裝也相應比較精致、清楚(chu)，標簽(qian)內容明確、真實、齊(qi)全。食(shi)醋(cu)(cu)標簽(qian)應標明是釀制食(shi)醋(cu)(cu)或是配(pei)制食(shi)醋(cu)(cu)，優選(xuan)釀造食(shi)醋(cu)(cu)。再一(yi)個是看總酸度，醋(cu)(cu)酸含(han)量(liang)越高醋(cu)(cu)的味道就越酸，品質也就越好，通常(chang)有(you)標注為3.5%、6%或9%。

搖醋瓶：釀(niang)造食(shi)醋含有的營養物質(zhi)豐(feng)富，搖晃瓶身會(hui)有豐(feng)富細膩的泡沫(mo)(mo)，且持久不消，瓶底有稍許沉淀(dian)，而(er)配制(zhi)食(shi)醋則泡沫(mo)(mo)留存時間短，瓶底不會(hui)有沉淀(dian)。

品食醋：優質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)應透明澄清，濃(nong)度適當，沒(mei)有(you)懸浮物(wu)、霉花浮膜(mo)。質(zhi)(zhi)量好的釀制(zhi)醋(cu)(cu)，由(you)于富含(han)多種營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，外觀(guan)為琥珀色(se)或紅褐(he)色(se)或紅棕色(se)，有(you)食(shi)醋(cu)(cu)特有(you)的香(xiang)味(wei)，口(kou)感(gan)綿酸(suan)稍甜、柔和醇厚、不(bu)澀、無其他異味(wei)；而(er)配(pei)制(zhi)醋(cu)(cu)的顏色(se)發黑(hei)發暗，開瓶酸(suan)氣刺鼻，且(qie)入口(kou)為刺激(ji)性酸(suan)味(wei)，回味(wei)不(bu)長。