白醋是以糯米(mi)為原(yuan)料，純釀(niang)造而成，其酸味(wei)醇(chun)正、色(se)澤(ze)透亮，烹(peng)飪時不(bu)會(hui)破(po)壞(huai)食材的顏色(se)。還具有改善和調節人體的新陳代謝，促進消化，消除疲勞，健脾益(yi)腎的作用。

適用菜品：常用于烹飪素(su)菜，涼(liang)拌(ban)小菜，制(zhi)作(zuo)泡菜等。

推(tui)薦(jian)品牌：紫林、東湖

陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好后要(yao)至(zhi)少存放一年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深(shen)褐色，酸(suan)味(wei)醇厚，其中(zhong)以山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。

適用菜品：適合炒(chao)重(zhong)口味且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用作(zuo)蘸料，做(zuo)涼拌(ban)菜。

推薦品牌(pai)：寧化府、水塔、東湖

香醋，以鎮江香醋最為著名，是用優質糯米經20多(duo)道(dao)工序(xu)制作而(er)成，顏色(se)為紅褐(he)色(se)，香味濃(nong)郁，有(you)著酸而(er)不澀、香而(er)微(wei)甜(tian)的特點(dian)。香醋能去腥(xing)解(jie)膩，增加香味，能減少(shao)食物中維生素(su)C的損失，還可使烹飪(ren)原料(liao)中鈣質溶解(jie)而(er)利于人(ren)體吸收。

適用菜品(pin)：用于去腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類(lei)菜(cai)品，還可用作吃餃(jiao)子、拌涼皮等面(mian)食的(de)蘸料。

推薦品(pin)牌：恒順、千禾、李錦記

米醋(cu)(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的一種(zhong)，主要由大米、高(gao)粱等糧食(shi)和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造而(er)成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶甜。米醋(cu)(cu)是(shi)眾多食(shi)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值較高(gao)的一種(zhong)，具有(you)降壓、解(jie)酒、消食(shi)、有(you)益心血管的作用。

適(shi)用菜品：非常適合做酸甜口味的淮揚菜。

推薦品(pin)牌：海天、欣和

按(an)醋原料分：山西老陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)（高粱）、四(si)川(chuan)麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)（麩(fu)皮）、鎮(zhen)江香醋(cu)(cu)(cu)（糯米）、江泊(bo)玫瑰米醋(cu)(cu)(cu)（大(da)米）、丹(dan)東塔醋(cu)(cu)(cu)（白酒(jiu)）、鳳梨(li)醋(cu)(cu)(cu)/香蕉醋(cu)(cu)(cu)（糯米/紅曲/芝麻）、酒(jiu)精醋(cu)(cu)(cu)，葡萄酒(jiu)精醋(cu)(cu)(cu)、蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡萄醋(cu)(cu)(cu)、麥芽(ya)醋(cu)(cu)(cu)、蒸餾白醋(cu)(cu)(cu)等(deng)。

按原料處理(li)方法分：生料(liao)醋(cu)(cu)（糧食原料(liao)不(bu)經過(guo)蒸(zheng)煮(zhu)糊(hu)化處理(li)）、熟料(liao)醋(cu)(cu)（經蒸(zheng)煮(zhu)糊(hu)化處理(li)后釀制的醋(cu)(cu)）。

按制醋用(yong)糖化曲分：麩(fu)曲醋(cu)、老法曲醋(cu)。

按(an)醋(cu)酸發酵方式分：固態發(fa)酵醋、液態發(fa)酵醋、固稀發(fa)酵醋。

按(an)食醋的顏色分：濃色醋(cu)、淡色醋(cu)、白(bai)醋(cu)。

按風味分：陳醋（醋香味(wei)濃）、熏醋（有(you)特(te)殊焦香味(wei)）、甜(tian)醋（有(you)中藥材、植物(wu)性香料(liao)）。

烹調醋(cu)：醋(cu)酸度為5%左右，味濃醇香(xiang)，用作解腥(xing)去(qu)膻助鮮，主要是白醋(cu)。

佐餐醋：醋酸度(du)為4%左右，味淡偏甜，用作涼(liang)拌助鮮，主要(yao)是米醋。

保(bao)健(jian)醋：醋酸度(du)為3%左右，口味柔(rou)和，用作強身和防治疾病。

醋(cu)(cu)(cu)飲料：醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)度為1%左右，甜(tian)酸(suan)適中、爽口不粘，用作(zuo)防暑降溫、生津(jin)止(zhi)渴、增進(jin)食(shi)欲(yu)和消除疲勞，主要是蘋果醋(cu)(cu)(cu)、葡萄醋(cu)(cu)(cu)、酸(suan)梅醋(cu)(cu)(cu)、香蕉果醋(cu)(cu)(cu)、檸檬醋(cu)(cu)(cu)、獼猴(hou)桃醋(cu)(cu)(cu)、番茄醋(cu)(cu)(cu)等。

按制醋工藝流程分：

釀造醋(cu)包(bao)括：谷物醋(cu)（用(yong)糧食(shi)等原料制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)熏醋(cu)、特醋(cu)、香醋(cu)、麩醋(cu)等）、糖醋(cu)（用(yong)飴(yi)糖、蔗(zhe)糖、糖類原料制(zhi)(zhi)(zhi)成）、酒(jiu)醋(cu)（用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精、酒(jiu)尾制(zhi)(zhi)(zhi)成）。

人(ren)工(gong)合成醋(cu)包括：色醋(cu)和白醋(cu)（普通(tong)白醋(cu)、醋(cu)精）。

食用醋由于釀制(zhi)原料和工藝不(bu)同，沒有統(tong)一的分類方法，以上(shang)內容僅供(gong)參(can)考。

看(kan)包裝：一般來說，質量好(hao)(hao)的醋(cu)，外包裝也相應比較精(jing)致、清(qing)楚(chu)，標簽內容明確、真實(shi)、齊(qi)全。食(shi)醋(cu)標簽應標明是(shi)釀制食(shi)醋(cu)或是(shi)配制食(shi)醋(cu)，優選釀造食(shi)醋(cu)。再(zai)一個是(shi)看(kan)總酸(suan)度(du)，醋(cu)酸(suan)含(han)量越高醋(cu)的味道(dao)就(jiu)越酸(suan)，品質也就(jiu)越好(hao)(hao)，通常有標注(zhu)為3.5%、6%或9%。

搖醋(cu)瓶：釀造(zao)食醋含有(you)(you)的營養物質豐富(fu)，搖晃瓶(ping)身會有(you)(you)豐富(fu)細膩的泡(pao)沫(mo)，且(qie)持久不(bu)消，瓶(ping)底(di)有(you)(you)稍許沉淀(dian)，而配制食醋則(ze)泡(pao)沫(mo)留存時間短，瓶(ping)底(di)不(bu)會有(you)(you)沉淀(dian)。

品食醋：優質(zhi)(zhi)醋(cu)應透(tou)明澄(cheng)清，濃度(du)適當，沒有懸浮物、霉花浮膜(mo)。質(zhi)(zhi)量好的(de)釀制(zhi)醋(cu)，由于富(fu)含多種(zhong)營養物質(zhi)(zhi)，外觀(guan)為琥(hu)珀色或紅(hong)(hong)褐(he)色或紅(hong)(hong)棕(zong)色，有食醋(cu)特有的(de)香味(wei)，口感綿酸(suan)稍甜、柔和醇厚、不澀、無其他異味(wei)；而配制(zhi)醋(cu)的(de)顏色發(fa)黑發(fa)暗，開(kai)瓶酸(suan)氣刺鼻(bi)，且入口為刺激性酸(suan)味(wei)，回味(wei)不長。