一、壽司醋的做法

做法一：

壽司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖500克，鹽80克，加味(wei)醂200克，加昆布一片，加檸檬數片，加清酒200克

制作方法：

1、將上(shang)述材(cai)料(liao)放入鍋中(zhong)煮至(zhi)全(quan)溶(rong)解，醋不(bu)可(ke)燒開，以免酸度減低。

2、一(yi)(yi)邊加熱，一(yi)(yi)邊用筷子攪拌。

3、直到糖(tang)和鹽(yan)全部融(rong)化，成透明清澈的醋汁，關(guan)火(huo)即可(ke)。

4、放涼，倒入干(gan)凈容器中備用(yong)。

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做法二：

壽司醋的配料：

米(mi)醋：是用米(mi)和酒精釀(niang)造的醋。酸味普通，顏色(se)較黃。

殼物醋：是用米、小麥、玉米等為原料(liao)的釀造醋。酸味弱、淺黃(huang)接近透明(ming)色(se)。

粕醋(cu)(cu)：用酒(jiu)粕為原材料(liao)，是日本獨有的醋(cu)(cu)。酸味較強、發紅，深(shen)琥珀色，在日本又稱為赤(chi)醋(cu)(cu)。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是(shi)不同的。以下(xia)是(shi)相(xiang)關參照列表:

五目(mu)壽司(si)、稻(dao)荷壽司(si)、菜碼多(duo)的海苔(tai)壽司(si)等相稱的壽司(si)醋(cu)調配表(biao)：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

細(xi)砂糖3大(da)勺(shao)2大(da)勺(shao)1大(da)勺(shao)

鹽2小(xiao)(xiao)勺1又1/2小(xiao)(xiao)勺2/3小(xiao)(xiao)勺

生(sheng)魚手握(wo)壽司(si)、生(sheng)鮮類的海(hai)苔(tai)壽司(si)相(xiang)稱的壽司(si)醋調配表(biao)：

米3盒2盒1盒

醋5大(da)勺(shao)3大(da)勺(shao)1又(you)1/2大(da)勺(shao)

細砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

鹽1又1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)1小(xiao)(xiao)勺(shao)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)

注：1盒(he)米=180ML的(de)量(liang)杯1杯，勺的(de)計量(liang)工具以做蛋糕用量(liang)勺計量(liang)為準。

制作方法：

1、首先，請參考上表根據需求，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細(xi)砂(sha)糖、鹽全(quan)部放入(ru)小鍋(guo)內，再開(kai)小火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈(che)的醋汁，關火即(ji)可。

5、放涼(liang)，倒入干凈容(rong)器中備用(yong)。

二、如何自制壽司醋

食材：食鹽1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、準備(bei)好盛壽(shou)司(si)醋的(de)小碟子。

2、加入一小(xiao)勺食(shi)用鹽(yan)。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加入平常的米醋3勺。

5、食鹽，白糖，米(mi)醋(cu)的比例是1：2：3，開始攪(jiao)拌。

6、倒入(ru)小鍋中，用小火加熱(re)至沸騰的狀態(tai)馬上關火，再用余熱(re)把食(shi)鹽和白糖溶解到(dao)米醋(cu)中不見到(dao)顆(ke)粒(li)物。這樣，壽(shou)司(si)醋(cu)就(jiu)做好了(le)，味(wei)道可不比(bi)瓶裝的壽(shou)司(si)醋(cu)差哦。