一、壽司醋的做法

做法一：

壽司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖500克，鹽80克，加味(wei)醂200克，加昆布一片，加檸(ning)檬數片，加清酒(jiu)200克

制作方法：

1、將上述(shu)材料(liao)放入鍋中煮至全溶解，醋不可燒開，以免酸(suan)度(du)減(jian)低。

2、一(yi)邊加(jia)熱，一(yi)邊用筷子攪拌。

3、直到糖(tang)和鹽全部(bu)融化，成透明清澈(che)的醋汁，關火(huo)即可。

4、放涼，倒入干凈容器中備用。

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做法二：

壽司醋的配料：

米醋：是用米和酒(jiu)精釀(niang)造的醋。酸(suan)味普通，顏色較黃(huang)。

殼物醋：是用(yong)米(mi)(mi)、小麥(mai)、玉米(mi)(mi)等為(wei)原料的釀造醋(cu)。酸味弱、淺黃(huang)接近(jin)透明色。

粕醋：用酒粕為原材料，是日(ri)本獨(du)有的醋。酸味較強、發(fa)紅，深琥珀(po)色，在日(ri)本又稱為赤醋。

做壽司，不同的(de)壽司對(dui)壽司醋中的(de)材料，調配比(bi)例(li)是不同的(de)。以下是相關參照列(lie)表:

五目壽(shou)(shou)司(si)(si)、稻(dao)荷壽(shou)(shou)司(si)(si)、菜碼多的海苔壽(shou)(shou)司(si)(si)等相稱的壽(shou)(shou)司(si)(si)醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大(da)勺3大(da)勺1又2/3大(da)勺

細砂(sha)糖(tang)3大(da)勺(shao)(shao)2大(da)勺(shao)(shao)1大(da)勺(shao)(shao)

鹽2小(xiao)勺(shao)1又1/2小(xiao)勺(shao)2/3小(xiao)勺(shao)

生(sheng)魚手握壽(shou)司(si)、生(sheng)鮮類的海苔壽(shou)司(si)相(xiang)稱的壽(shou)司(si)醋調配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺(shao)3大勺(shao)1又1/2大勺(shao)

細(xi)砂(sha)糖(tang)1又1/2大(da)勺1大(da)勺1/2大(da)勺

鹽1又1/2小勺(shao)(shao)1小勺(shao)(shao)1/2小勺(shao)(shao)

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺(shao)的計(ji)量工具以做蛋糕用量勺(shao)計(ji)量為準。

制作方法：

1、首先，請參考上表根據需求，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細砂(sha)糖(tang)、鹽(yan)全部放入小(xiao)鍋(guo)內，再開小(xiao)火。

3、一邊(bian)加熱(re)，一邊(bian)用筷子攪(jiao)拌。

4、直到(dao)糖和鹽全(quan)部融化，成透明清(qing)澈的醋汁，關火(huo)即可。

5、放(fang)涼，倒入干凈容(rong)器(qi)中備用。

二、如何自制壽司醋

食材：食鹽1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、準備好盛壽司醋的小碟(die)子。

2、加(jia)入一小勺食用鹽。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加入平常的米醋(cu)3勺。

5、食鹽，白(bai)糖，米醋的比例是1：2：3，開(kai)始攪拌。

6、倒入小(xiao)鍋中，用小(xiao)火加熱(re)至沸騰的狀態馬(ma)上關火，再用余熱(re)把食鹽和白糖溶解(jie)到(dao)米醋中不見到(dao)顆粒物。這(zhe)樣(yang)，壽(shou)司醋就做好了，味道可不比(bi)瓶裝的壽(shou)司醋差哦。