【堿性食物(wu)】醋是酸性還是堿性食物(wu) 堿性食物(wu)有哪些

許多酸(suan)性(xing)物質進(jin)入食品(pin)中會變為堿性(xing)食品(pin)，就比(bi)如醋，醋是酸(suan)性(xing)的(de)還是堿性(xing)的(de)?醋是(shi)酸性食品還是(shi)堿性食品呢?下(xia)面就隨小編一(yi)起看看醋(cu)是酸性還是堿性，是酸性食品還是堿性食品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值(zhi)小于7的(de)酸性(xing)物質，但作為食品(pin)他確是堿性(xing)的(de)。酸性(xing)物質和酸性(xing)食品(pin)是兩個(ge)概念(nian)。

世界的真實面目(mu)并(bing)不總是你從它(ta)表面感知到的那樣(yang)，比如我(wo)們熟(shu)知的酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸(xi)收代謝(xie)之前(qian)，它是不折不扣(kou)的酸(suan)性物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸堿(jian)學(xue)說，是指該物質水溶(rong)液中游離(li)出，或與水作用(yong)后產生的(de)氫(qing)離(li)子(H+)數量(liang)　　比(bi)氫氧根離(li)子(OH-)數(shu)量多的物質。反之(zhi)，如果OH-的數(shu)量占主(zhu)導量，則該物質(zhi)為堿性。酸醋溶解于水(shui)后，產生(sheng)的H+離子(zi)占(zhan)據了主導(dao)量，此時(shi)它(ta)呈酸性。如(ru)果用酸堿(jian)指標pH值衡量，氫離子(H+)數(shu)量越多，pH值越低;(OH-)數量(liang)多(duo)，則pH值(zhi)越(yue)高。一般(ban)而(er)言，所有酸味(wei)的(de)物(wu)質都是酸性物(wu)質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸(suan)性(xing)/堿性(xing)食品是(shi)兩對不同(tong)的概念。酸性(xing)/堿(jian)性食(shi)品的(de)酸堿(jian)度(du)與進入(ru)人體(ti)之前(qian)的(de)物(wu)質酸堿(jian)度(du)沒有(you)必然的(de)聯系。判斷食(shi)物(wu)的(de)酸性和堿(jian)性，主要看食(shi)物(wu)中所含(han)的(de)堿(jian)性元(yuan)(yuan)素(su)、酸性元(yuan)(yuan)素(su)和有(you)機酸在(zai)人體(ti)內代謝后的(de)結果。通常，簡(jian)單的(de)判定方(fang)法為(wei)：凡含(han)氯(lv)、硫、磷等非金屬元(yuan)(yuan)素(su)較高的(de)食(shi)物(wu)，因其被(bei)攝入(ru)人體(ti)后最終的(de)代謝產(chan)物(wu)呈酸性，多為(wei)酸性食(shi)物(wu); 含(han)鈣、鉀(jia)、鈉、鎂等金屬元素較高(gao)的(de)食物，因其被攝入人體后最終代謝產物呈堿(jian)性，多為堿(jian)性食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年(nian)諾貝爾化學獎)。在這(zhe)循環中(zhong)，進入(ru)人體(ti)的醋酸(suan)在一系列(lie)促(cu)反應中(zhong)與乳(ru)酸(suan)、檸檬酸(suan)與焦性葡萄(tao)糖酸(suan)結(jie)合(反應)，放(fang)出二氧(yang)化(hua)碳(tan)和水，而二氧(yang)化(hua)碳(tan)則由肺部(bu)排出，因此(ci)減(jian)低了血液中的碳(tan)酸成(cheng)分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小(xiao)時后(hou)，尿(niao)液(ye)將變清澈(che)。醋還能使人對(dui)(dui)任(ren)何(he)食品都感到味美，這也是人類適量服用(yong)醋可消除(chu)疲勞、提高預防疾病(bing)的能力、長保健康的原(yuan)因。其他(ta)堿性食物進入人體(ti)之后(hou)對(dui)(dui)人體(ti)體(ti)液(ye)的趨堿性貢獻(xian)也大致類同于這個原(yuan)理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主(zhu)要指血液)。如(ru)果低于7.2，人體(ti)就處(chu)在亞健康(kang)狀態，也(ye)極有(you)可能(neng)得(de)各(ge)種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏(shu)松、腎結(jie)石、關(guan)節炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂(zhi)血癥等等——人體(ti)的酸化是百病之源。所以那(nei)些能(neng)夠維(wei)持人體(ti)體(ti)液弱堿的食/飲品(pin)受到(dao)了(le)人(ren)們的(de)(de)(de)關注(zhu)。然而(er)食(shi)物的(de)(de)(de)口味往往局限了(le)人(ren)們的(de)(de)(de)判(pan)斷，很多人(ren)都把酸醋歸結為酸性食(shi)品(pin)而(er)不敢(gan)過(guo)多食(shi)用。其(qi)實和其(qi)他(ta)堿(jian)性食(shi)品(pin)一(yi)樣，酸醋的(de)(de)(de)保健作用是(shi)非常(chang)明顯的(de)(de)(de)。此外和酸醋一(yi)樣，酸味的(de)(de)(de)水(shui)果也往往會被人(ren)們誤解為酸性食(shi)品(pin)。其(qi)實幾乎所有(you)水(shui)果經過(guo)人(ren)體代謝最(zui)終對體液(ye)的(de)(de)(de)貢獻都呈(cheng)堿(jian)性。其(qi)他(ta)堿(jian)性食(shi)品(pin)和飲品(pin)還(huan)有(you)蔬菜(cai)、牛奶以及(ji)優質的(de)(de)(de)天然的(de)(de)(de)水(shui)。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛(fo)手瓜(gua)(gua)、西葫(hu)蘆、葫(hu)蘆瓜(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)(香瓜)、哈密瓜、西(xi)瓜、菜(cai)瓜、竹筍、海帶(dai)。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿(luo)卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白(bai)、苦瓜(gua)、油菜(cai)、菠菜(cai)、蘑菇(gu)、生菜(cai)、菜(cai)花、金針菇(gu)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)。

屬于平性(陰(yin)性系列中屬于比(bi)陽性弱(ruo)的一種)的(de)堿性食(shi)物有：百(bai)合、胡蘿卜(bu)、大(da)頭(tou)菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭(tou)、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯(shu))、馬鈴(ling)薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香(xiang)椿、韭(jiu)菜、雪(xue)里蕻、芫荽、甜椒、南瓜(gua)、生姜(jiang)、蔥(cong)。

屬(shu)于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于(yu)寒性的堿性食物有(you)：石(shi)斛、蘆根。

屬于涼性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：菊(ju)花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙(sha)參、決(jue)明子。

屬于平性(xing)的堿性(xing)食(shi)物有：黃精、天麻、黨參、茯(fu)苓(ling)、甘草(cao)。

屬于溫(wen)性的堿性食物有：何首烏、砂(sha)仁(ren)、冬蟲夏(xia)草、桂(gui)花、川芎(xiong)、黃芪、人參、當歸(gui)、肉蓯(cong)蓉、杜仲、白術。

屬于熱性的堿性食物有(you)：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于(yu)寒性(xing)(xing)的(de)堿性(xing)(xing)食物有：獼(mi)猴桃、柿子、桑葚、無(wu)花(hua)果、甘蔗、香蕉、荸薺(qi)。

屬于涼性(xing)的堿性(xing)食(shi)物(wu)有：梨子(zi)(zi)、枇杷(pa)、橙子(zi)(zi)、柑子(zi)(zi)、芒果(guo)、羅漢(han)果(guo)、蘋(pin)果(guo)。

屬于平性(陰(yin)性系(xi)列(lie)中屬于比陰(yin)陽(yang)比陽(yang)陰(yin)的一種)的堿性食(shi)物(wu)有：葡萄、山楂、石榴(liu)、木瓜、龍(long)眼(桂(gui)圓(yuan))、檳榔(lang)、橘子、荔枝、檸檬(meng)。

屬于(yu)熱性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：桃子、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽(yang)，比陽(yang)陰)的堿性食物有(you)：大豆(黃豆)。

屬于溫性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：栗(li)子、杏仁(ren)。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡(pu)萄酒、豆(dou)漿、牛奶、蜂(feng)蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：食鹽(yan)。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性(xing)的堿(jian)性(xing)食(shi)物有：食(shi)堿(jian)。

7、十(shi)字花科類堿性(xing)食物(wu)大全

蘿卜(bu)干、紅蘿卜(bu)、紅薯等(deng)。

強堿：昆布、恰瑪(ma)古等。