【堿性(xing)食(shi)物】醋是(shi)酸性(xing)還是(shi)堿性(xing)食(shi)物 堿性(xing)食(shi)物有(you)哪(na)些

許(xu)多酸性(xing)(xing)物質進入食品(pin)中會變為堿性(xing)(xing)食品(pin)，就比如醋，醋是(shi)(shi)酸性(xing)(xing)的(de)還是(shi)(shi)堿性(xing)(xing)的(de)?醋是(shi)酸性(xing)食品(pin)還是(shi)堿(jian)性(xing)食品(pin)呢(ni)?下面(mian)就隨小編一起看看醋是(shi)(shi)酸性還是(shi)(shi)堿性，是(shi)(shi)酸性食品還是(shi)(shi)堿性食品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值(zhi)小于7的(de)酸性(xing)物(wu)質，但作(zuo)為食品他確是堿性(xing)的(de)。酸性(xing)物(wu)質和酸性(xing)食品是兩(liang)個概念。

世界的(de)真實面目并不總(zong)是你從它表面感知(zhi)到(dao)的(de)那樣(yang)，比如我們(men)熟知(zhi)的(de)酸(suan)醋(cu)。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體(ti)吸(xi)收代謝之前，它(ta)是不折不扣的酸性物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用后(hou)產生的氫離子(zi)(H+)數量　　比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如(ru)果OH-的數(shu)量占主導量，則該物質為堿性。酸醋溶解于水后，產生的H+離(li)子占據了(le)主導量，此時它呈酸(suan)性。如果用酸(suan)堿指(zhi)標pH值衡(heng)量，氫離子(zi)(H+)數量(liang)越多，pH值越低;(OH-)數量多，則pH值越高。一般而言，所有(you)酸味(wei)的物質都是酸性(xing)物質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物(wu)質和酸性/堿性食品是(shi)兩(liang)對不同的(de)概念(nian)。酸性/堿(jian)(jian)性食品的(de)(de)酸(suan)堿(jian)(jian)度與進入(ru)人體(ti)(ti)之前(qian)的(de)(de)物質酸(suan)堿(jian)(jian)度沒有(you)必然的(de)(de)聯(lian)系(xi)。判(pan)斷食物的(de)(de)酸(suan)性和堿(jian)(jian)性，主要看食物中(zhong)所含的(de)(de)堿(jian)(jian)性元素(su)、酸(suan)性元素(su)和有(you)機酸(suan)在人體(ti)(ti)內代謝后(hou)的(de)(de)結果。通(tong)常，簡單的(de)(de)判(pan)定(ding)方法為：凡含氯、硫、磷(lin)等非金屬元素(su)較(jiao)高的(de)(de)食物，因其(qi)被攝入(ru)人體(ti)(ti)后(hou)最終的(de)(de)代謝產物呈(cheng)酸(suan)性，多為酸(suan)性食物; 含鈣、鉀(jia)、鈉(na)、鎂等(deng)金(jin)屬(shu)元素較高的食物，因其被(bei)攝(she)入人體后最終代謝產物呈(cheng)堿性，多為堿性食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲(huo)1953年諾貝(bei)爾化學獎)。在這(zhe)循環中，進入人體的醋酸在一(yi)系列促反應中與(yu)乳酸、檸(ning)檬(meng)酸與(yu)焦性葡(pu)萄糖酸結合(he)(反(fan)應(ying))，放(fang)出二(er)氧化碳和水，而二(er)氧化碳則由肺部(bu)排出，因此減低(di)了血液(ye)中的碳酸成分，使體液(ye)呈弱堿(jian)性。人們在服(fu)用醋2小(xiao)時后(hou)，尿液將變清澈。醋還能使人對任(ren)何食品(pin)都感到(dao)味(wei)美，這也是人類適量(liang)服(fu)用醋可消(xiao)除疲勞、提高預防疾(ji)病的(de)(de)能力、長保健康的(de)(de)原(yuan)因。其(qi)他堿性食物進入人體之后(hou)對人體體液的(de)(de)趨(qu)堿性貢獻也大致(zhi)類同于這個原(yuan)理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值(zhi)呈弱堿性，為7.35左(zuo)右(主要(yao)指血液)。如果低(di)于7.2，人體就處在亞健康(kang)狀態，也極有可能(neng)得各種嚴(yan)重疾(ji)病(bing)——心腦(nao)血管病(bing)、骨(gu)質疏松、腎結石、關(guan)節炎、痛(tong)風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的(de)酸化是百(bai)病(bing)之源。所以那些能(neng)夠(gou)維持(chi)人體體液弱堿的(de)食/飲品受到了(le)(le)人(ren)們的關注。然而(er)食(shi)(shi)物的口(kou)味往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)局限了(le)(le)人(ren)們的判斷，很多人(ren)都把酸醋歸(gui)結為酸性(xing)食(shi)(shi)品而(er)不(bu)敢過(guo)(guo)多食(shi)(shi)用。其(qi)實和(he)其(qi)他堿性(xing)食(shi)(shi)品一(yi)樣(yang)，酸醋的保健作用是非常(chang)明顯的。此外(wai)和(he)酸醋一(yi)樣(yang)，酸味的水果也往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)會被(bei)人(ren)們誤(wu)解為酸性(xing)食(shi)(shi)品。其(qi)實幾乎所有(you)水果經過(guo)(guo)人(ren)體(ti)代(dai)謝(xie)最終對體(ti)液的貢(gong)獻都呈(cheng)堿性(xing)。其(qi)他堿性(xing)食(shi)(shi)品和(he)飲品還有(you)蔬菜、牛(niu)奶(nai)以及優質(zhi)的天(tian)然的水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yu)腥草)、蕹(weng)菜、番茄(qie)、佛手瓜(gua)(gua)、西(xi)葫蘆、葫蘆瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(香瓜)、哈(ha)密瓜、西(xi)瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿(luo)卜、苤藍、旱芹(qin)、莧菜(cai)、茄子、萵苣(萵筍(sun))、茭白、苦瓜(gua)(gua)、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)。

屬于平性(陰性系列中(zhong)屬于比陽性弱的(de)一種(zhong))的堿性食(shi)物有：百(bai)合、胡蘿卜(bu)、大頭菜(cai)(cai)、茼蒿、荊芥(jie)、白菜(cai)(cai)、甘藍、猴(hou)頭、黑木耳(er)、薺菜(cai)(cai)、銀(yin)耳(er)、番薯(紅(hong)薯)、馬鈴薯(土豆)、芋(yu)頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里(li)蕻、芫荽(sui)、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食(shi)物(wu)有：大蒜(suan)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于(yu)寒性的(de)堿性食物有：石斛、蘆根。

屬于涼性的堿性食(shi)物有：菊(ju)花、薄(bo)荷、地黃(huang)、白芍、西洋參、沙參、決明子。

屬于平性的堿(jian)性食(shi)物有：黃精、天麻(ma)、黨參、茯(fu)苓、甘(gan)草。

屬于溫性的堿性食物有：何首烏(wu)、砂仁、冬蟲(chong)夏草、桂(gui)花(hua)、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術。

屬(shu)于熱性的堿性食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性的堿(jian)性食物(wu)有：獼(mi)猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿性食物有(you)：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒(mang)果、羅漢(han)果、蘋果。

屬于平性(陰性系列中屬于比(bi)陰陽比(bi)陽陰的(de)一(yi)種)的堿性食(shi)物有：葡萄、山楂(zha)、石榴、木瓜、龍眼(桂圓(yuan))、檳(bin)榔(lang)、橘子、荔(li)枝、檸檬。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食物有：桃(tao)(tao)子、櫻桃(tao)(tao)。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰(yin)陽，比陽陰(yin))的堿性食物有：大豆(dou)(黃(huang)豆(dou))。

屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿(jian)性食物(wu)有：葡萄酒、豆漿、牛奶(nai)、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物(wu)有：食鹽(yan)。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于(yu)熱性(xing)的堿(jian)性(xing)食物有：食堿(jian)。

7、十字(zi)花科類(lei)堿性(xing)食物(wu)大(da)全

蘿(luo)卜干、紅(hong)蘿(luo)卜、紅(hong)薯(shu)等。

強(qiang)堿：昆(kun)布、恰(qia)瑪古等。