【堿性(xing)食(shi)物(wu)】醋是酸性(xing)還是堿性(xing)食(shi)物(wu) 堿性(xing)食(shi)物(wu)有(you)哪些(xie)

許多(duo)酸性(xing)物質進入食品中會變為堿性(xing)食品，就比如醋(cu)(cu)，醋(cu)(cu)是(shi)酸性(xing)的還是(shi)堿性(xing)的?醋是酸性(xing)(xing)食(shi)品還(huan)是堿性(xing)(xing)食(shi)品呢?下面就隨小(xiao)編(bian)一起看(kan)看(kan)醋(cu)是(shi)酸(suan)性(xing)還(huan)是(shi)堿性(xing)，是(shi)酸(suan)性(xing)食品(pin)還(huan)是(shi)堿性(xing)食品(pin)吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值(zhi)小(xiao)于7的酸(suan)(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)，但(dan)作為食(shi)(shi)品他確是(shi)堿性(xing)的。酸(suan)(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)和酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)(shi)品是(shi)兩個概念。

世界的(de)真實面(mian)目并不總是你(ni)從它(ta)表面(mian)感知(zhi)到的(de)那樣，比如我們熟(shu)知(zhi)的(de)酸醋(cu)。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收(shou)代謝(xie)之前，它是不(bu)折不(bu)扣的酸(suan)性(xing)物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學說，是指該物質水(shui)溶液中游離(li)出，或與水(shui)作(zuo)用后產生的氫離(li)子(zi)(H+)數量　　比氫氧(yang)根離子(zi)(OH-)數(shu)量(liang)多的物質(zhi)。反之(zhi)，如(ru)果OH-的(de)數量占主導量，則該(gai)物質(zhi)為堿性(xing)。酸醋溶解(jie)于水后(hou)，產生的(de)H+離子占(zhan)據了主導量，此(ci)時它呈酸性。如果用(yong)酸堿指標(biao)pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低;(OH-)數量多，則pH值越高。一般(ban)而(er)言，所有(you)酸味(wei)的(de)物(wu)質都(dou)是酸性物(wu)質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質和酸性/堿性食品是(shi)兩對不同的(de)概(gai)念。酸性/堿(jian)性(xing)(xing)食品的(de)(de)酸堿(jian)度與(yu)進(jin)入人體(ti)之前的(de)(de)物(wu)質(zhi)酸堿(jian)度沒有必然的(de)(de)聯系。判(pan)斷(duan)食物(wu)的(de)(de)酸性(xing)(xing)和(he)(he)堿(jian)性(xing)(xing)，主要(yao)看食物(wu)中所(suo)含(han)的(de)(de)堿(jian)性(xing)(xing)元(yuan)素(su)、酸性(xing)(xing)元(yuan)素(su)和(he)(he)有機酸在人體(ti)內(nei)代謝后的(de)(de)結果。通常，簡單的(de)(de)判(pan)定方法為：凡含(han)氯、硫、磷等(deng)非金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)較高(gao)的(de)(de)食物(wu)，因其被攝入人體(ti)后最終的(de)(de)代謝產物(wu)呈酸性(xing)(xing)，多(duo)為酸性(xing)(xing)食物(wu); 含鈣、鉀、鈉、鎂等(deng)金屬元素較高(gao)的食物，因其被攝入人體后(hou)最終代謝產(chan)物呈堿性(xing)，多為堿性(xing)食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲(huo)1953年(nian)諾貝爾(er)化學獎)。在這循環中，進入人(ren)體的醋(cu)酸(suan)在一系列促反應中與(yu)乳酸(suan)、檸檬酸(suan)與(yu)焦性葡萄糖酸(suan)結(jie)合(反應)，放出二氧化碳(tan)和(he)水，而二氧化碳(tan)則(ze)由肺(fei)部排(pai)出，因此減低了血液中的碳(tan)酸(suan)成分(fen)，使體液呈弱堿性。人們(men)在服用(yong)醋2小(xiao)時后，尿液將變清澈。醋(cu)還能(neng)使人對任何食品(pin)都(dou)感到味美，這也是人類適量(liang)服用醋(cu)可消除疲勞、提高預(yu)防疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力、長保(bao)健康(kang)的(de)(de)原(yuan)因。其他堿(jian)性食物進入人體之后對人體體液的(de)(de)趨堿(jian)性貢獻(xian)也大致(zhi)類同于這個(ge)原(yuan)理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(you)(主要指血液)。如果低于7.2，人(ren)體就(jiu)處在亞健康狀態(tai)，也極有可能得(de)各種嚴重(zhong)疾病(bing)——心腦血管病(bing)、骨(gu)質(zhi)疏松、腎結石(shi)、關節炎、痛風、高(gao)血壓、癌癥、高(gao)脂(zhi)血癥等等——人(ren)體的酸化是百病(bing)之源(yuan)。所(suo)以那些能夠維持人(ren)體體液弱堿的食/飲品(pin)(pin)受到了人(ren)(ren)們的(de)(de)關注。然(ran)而食(shi)(shi)物的(de)(de)口(kou)味(wei)往(wang)(wang)往(wang)(wang)局(ju)限了人(ren)(ren)們的(de)(de)判斷，很多人(ren)(ren)都(dou)把酸(suan)醋歸結為酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)而不敢(gan)過多食(shi)(shi)用(yong)(yong)。其實和(he)(he)其他堿(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣，酸(suan)醋的(de)(de)保健作用(yong)(yong)是(shi)非常(chang)明顯的(de)(de)。此外和(he)(he)酸(suan)醋一樣，酸(suan)味(wei)的(de)(de)水果(guo)也(ye)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會被(bei)人(ren)(ren)們誤解為酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。其實幾乎所(suo)有(you)水果(guo)經過人(ren)(ren)體代謝(xie)最終對體液的(de)(de)貢獻都(dou)呈堿(jian)性(xing)。其他堿(jian)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)飲品(pin)(pin)還有(you)蔬菜(cai)、牛奶以及優質的(de)(de)天然(ran)的(de)(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚(yu)腥草)、蕹(weng)菜、番茄、佛(fo)手瓜(gua)、西葫蘆、葫蘆瓜(gua)、瓠瓜(gua)、甜瓜(gua)(香瓜)、哈密(mi)瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫(zi)菜頭)、蘿(luo)卜(bu)、苤藍、旱芹(qin)、莧菜(cai)、茄子、萵(wo)苣(萵筍)、茭(jiao)白(bai)、苦瓜(gua)、油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、蘑菇、生菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花、金(jin)針(zhen)菇、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲瓜(gua)。

屬于平性(陰性(xing)系列中屬于(yu)比陽性(xing)弱的一種)的堿性食物有：百(bai)合、胡蘿卜、大(da)頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘(gan)藍、猴(hou)頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋(yu)頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香(xiang)椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜(gua)、生姜(jiang)、蔥。

屬于熱性的堿性食物有：大(da)蒜、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬(shu)于寒性的堿(jian)性食物有：石(shi)斛、蘆根(gen)。

屬于涼性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：菊花、薄荷(he)、地黃、白芍、西洋參、沙參、決(jue)明子。

屬于平(ping)性(xing)的(de)堿性(xing)食物有：黃(huang)精、天麻、黨(dang)參、茯苓、甘草。

屬于溫(wen)性(xing)的堿性(xing)食(shi)物(wu)有：何(he)首烏、砂仁、冬蟲夏草(cao)、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉(rong)、杜仲、白術(shu)。

屬于熱性(xing)的(de)堿性(xing)食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性的(de)堿性食物有：獼(mi)猴(hou)桃、柿子、桑葚、無(wu)花果、甘蔗、香蕉、荸薺(qi)。

屬于涼性(xing)的(de)堿性(xing)食物有：梨子(zi)、枇杷(pa)、橙子(zi)、柑子(zi)、芒果(guo)、羅漢果(guo)、蘋果(guo)。

屬于平性(陰(yin)性系列中(zhong)屬于比(bi)陰(yin)陽比(bi)陽陰(yin)的(de)一種)的堿性食物有(you)：葡萄、山楂(zha)、石(shi)榴、木瓜、龍眼(yan)(桂圓)、檳榔(lang)、橘(ju)子、荔枝、檸檬。

屬于(yu)熱性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：桃子(zi)、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物(wu)有：大豆(dou)(黃豆)。

屬于溫性的堿性食物(wu)有：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉(xie)

屬于平性(比陰陽(yang)，比陽(yang)陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆漿(jiang)、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食(shi)物有：食(shi)鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食(shi)物有：食(shi)堿。

7、十字花科類堿(jian)性食物大全

蘿(luo)卜干、紅蘿(luo)卜、紅薯等。

強堿：昆布、恰(qia)瑪古(gu)等。