【堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食物(wu)】醋是酸(suan)性(xing)(xing)還(huan)是堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食物(wu) 堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食物(wu)有哪(na)些(xie)

許多酸性物(wu)質進入食品中(zhong)會變為(wei)堿(jian)性食品，就比如醋(cu)，醋(cu)是酸性的還是堿(jian)性的?醋是酸性食品(pin)(pin)還是堿性食品(pin)(pin)呢?下面就隨小(xiao)編一(yi)起看(kan)看(kan)醋(cu)是酸(suan)性(xing)還是堿(jian)性(xing)，是酸(suan)性(xing)食品還是堿(jian)性(xing)食品吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小(xiao)于7的酸(suan)性(xing)物(wu)(wu)質，但作為食品他(ta)確是堿性(xing)的。酸(suan)性(xing)物(wu)(wu)質和酸(suan)性(xing)食品是兩個概念。

世界(jie)的(de)(de)真實面目并不總是(shi)你從它表面感知到的(de)(de)那(nei)樣，比如我(wo)們(men)熟知的(de)(de)酸(suan)醋(cu)。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是(shi)不折不扣(kou)的酸性物質。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)堿學說，是指該物質水溶(rong)液中(zhong)游(you)離出(chu)，或與水作用(yong)后產生的(de)氫(qing)離子(H+)數量　　比(bi)氫氧(yang)根離子(OH-)數(shu)量多的(de)物質。反之，如(ru)果OH-的數量占(zhan)主(zhu)導量，則該(gai)物質為(wei)堿(jian)性。酸醋溶解(jie)于水(shui)后，產生的H+離(li)子占據了(le)主導量，此時它呈(cheng)酸(suan)性。如果用酸(suan)堿指標pH值衡量，氫離(li)子(H+)數量越多(duo)，pH值越(yue)低;(OH-)數量多(duo)，則pH值越高。一般而言，所有酸(suan)味(wei)的物質(zhi)都(dou)是酸(suan)性物質(zhi)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿(jian)物(wu)質和酸(suan)性/堿性(xing)食(shi)品(pin)是兩對(dui)不同的概念。酸性(xing)/堿(jian)性(xing)食(shi)(shi)品的酸(suan)堿(jian)度(du)與進入人(ren)(ren)體之前的物(wu)質酸(suan)堿(jian)度(du)沒有必然的聯系。判斷食(shi)(shi)物(wu)的酸(suan)性(xing)和(he)堿(jian)性(xing)，主(zhu)要看食(shi)(shi)物(wu)中所含的堿(jian)性(xing)元素、酸(suan)性(xing)元素和(he)有機酸(suan)在人(ren)(ren)體內代謝后(hou)的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷(lin)等非金(jin)屬元素較高的食(shi)(shi)物(wu)，因其被攝入人(ren)(ren)體后(hou)最(zui)終的代謝產物(wu)呈酸(suan)性(xing)，多為酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物(wu); 含(han)鈣(gai)、鉀、鈉、鎂等金屬元素(su)較高的食(shi)物(wu)，因其被攝入人(ren)體(ti)后最(zui)終代謝產物(wu)呈堿性，多(duo)為堿性食(shi)物(wu)。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環中，進入人體的醋(cu)酸(suan)在一系(xi)列促反(fan)應中與乳酸(suan)、檸檬酸(suan)與焦性(xing)葡萄(tao)糖酸(suan)結合(反應)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺(fei)部(bu)排出，因此減低了血液中的碳酸成(cheng)分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液(ye)將變清(qing)澈。醋還能使人對(dui)任何(he)食品都感到味美，這(zhe)也是人類適量(liang)服用(yong)醋可消(xiao)除疲(pi)勞、提高預(yu)防(fang)疾病的能力(li)、長保(bao)健康的原(yuan)(yuan)因。其他堿性食物進(jin)入人體(ti)之后對(dui)人體(ti)體(ti)液(ye)的趨堿性貢獻也大(da)致類同于這(zhe)個原(yuan)(yuan)理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈(cheng)弱堿性，為(wei)7.35左(zuo)右(主要指血液)。如果低于7.2，人(ren)體(ti)(ti)就處在(zai)亞(ya)健康(kang)狀態，也極(ji)有可能(neng)得各種嚴重疾病(bing)——心腦血管病(bing)、骨質疏松、腎(shen)結石、關節炎(yan)、痛風、高(gao)血壓、癌癥(zheng)、高(gao)脂血癥(zheng)等(deng)等(deng)——人(ren)體(ti)(ti)的酸化是百病(bing)之源。所以那些能(neng)夠維持(chi)人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液弱堿的食/飲品受(shou)到了人(ren)們的(de)(de)關注。然(ran)而食物(wu)的(de)(de)口味(wei)(wei)往往局限了人(ren)們的(de)(de)判斷，很(hen)多人(ren)都(dou)把酸(suan)醋歸結為(wei)酸(suan)性食品而不(bu)敢過多食用。其(qi)實和其(qi)他堿性食品一樣，酸(suan)醋的(de)(de)保健作用是非常明顯的(de)(de)。此外和酸(suan)醋一樣，酸(suan)味(wei)(wei)的(de)(de)水(shui)果也(ye)往往會(hui)被人(ren)們誤(wu)解為(wei)酸(suan)性食品。其(qi)實幾乎所(suo)有水(shui)果經過人(ren)體(ti)(ti)代(dai)謝(xie)最(zui)終對體(ti)(ti)液的(de)(de)貢獻都(dou)呈堿性。其(qi)他堿性食品和飲品還有蔬菜(cai)、牛奶以(yi)及優質(zhi)的(de)(de)天然(ran)的(de)(de)水(shui)。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草(cao))、蕹菜(cai)、番茄、佛手瓜、西(xi)葫(hu)蘆(lu)、葫(hu)蘆(lu)瓜、瓠(hu)瓜、甜瓜(香(xiang)瓜(gua))、哈密瓜、西瓜、菜(cai)瓜、竹筍(sun)、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿(luo)卜(bu)、苤(pie)藍、旱芹、莧菜、茄子、萵(wo)苣(萵筍)、茭白、苦瓜(gua)、油菜、菠菜、蘑菇、生(sheng)菜、菜花、金針菇、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)。

屬于平性(陰性系列中屬于比陽性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭(tou)菜、茼蒿(hao)、荊芥、白(bai)菜、甘藍、猴頭(tou)、黑(hei)木耳(er)、薺菜、銀(yin)耳(er)、番薯(shu)(紅(hong)薯)、馬鈴薯(土豆)、芋(yu)頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜(cai)、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜(jiang)、蔥。

屬于熱(re)性(xing)的堿性(xing)食物有：大蒜、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒(han)性的堿性食物有：石斛、蘆根。

屬于涼性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：菊花(hua)、薄荷、地(di)黃(huang)、白芍(shao)、西洋(yang)參(can)、沙(sha)參(can)、決明子(zi)。

屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨(dang)參、茯苓、甘(gan)草。

屬(shu)于溫性的堿性食物有(you)：何首烏、砂(sha)仁、冬(dong)蟲夏草、桂花(hua)、川(chuan)芎、黃芪、人參、當歸(gui)、肉(rou)蓯蓉(rong)、杜仲、白(bai)術。

屬于熱性的堿性食(shi)物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒(han)性的堿性食物有：獼猴桃、柿(shi)子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性(xing)的堿性(xing)食物有(you)：梨子(zi)、枇杷、橙子(zi)、柑(gan)子(zi)、芒果、羅漢果、蘋果。

屬于平性(陰(yin)(yin)性系列中屬于比陰(yin)(yin)陽比陽陰(yin)(yin)的一種(zhong))的(de)堿性(xing)食(shi)物(wu)有：葡萄、山(shan)楂、石(shi)榴、木瓜(gua)、龍眼(桂圓)、檳(bin)榔、橘子(zi)、荔枝、檸檬。

屬于(yu)熱性的堿性食物有(you)：桃(tao)子(zi)、櫻(ying)桃(tao)。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的(de)堿(jian)性食物有(you)：大(da)豆(黃豆(dou))。

屬于(yu)溫(wen)性(xing)的(de)堿性(xing)食物(wu)有(you)：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉(xie)

屬于平性(比陰(yin)陽，比陽陰(yin))的(de)堿性食物有(you)：葡萄酒、豆漿、牛奶、蜂蜜(mi)。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7、十字(zi)花科類(lei)堿性食物大(da)全

蘿(luo)卜干、紅蘿(luo)卜、紅薯等(deng)。

強(qiang)堿：昆布、恰瑪古等。