【堿(jian)性食物(wu)】醋是酸性還是堿(jian)性食物(wu) 堿(jian)性食物(wu)有(you)哪些

許多(duo)酸性(xing)物質進入食(shi)品中會變為堿(jian)(jian)性(xing)食(shi)品，就比如(ru)醋，醋是酸性(xing)的還是堿(jian)(jian)性(xing)的?醋是酸性食品(pin)還是堿(jian)性食品(pin)呢(ni)?下面就隨小(xiao)編一起看看醋是(shi)酸(suan)性還是(shi)堿性，是(shi)酸(suan)性食(shi)(shi)品(pin)還是(shi)堿性食(shi)(shi)品(pin)吧。

醋是酸性物質，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小(xiao)于7的酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，但(dan)作為食品他確是(shi)(shi)堿性(xing)(xing)的。酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)和(he)酸性(xing)(xing)食品是(shi)(shi)兩個概念。

世界的(de)真實面目并不總是你從它(ta)表面感知到的(de)那(nei)樣，比如我們熟(shu)知的(de)酸醋。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝(xie)之前(qian)，它(ta)是(shi)不折不扣的酸性物質(zhi)。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xue)說，是指該(gai)物(wu)質水(shui)溶液中游離出，或與水(shui)作用后產生(sheng)的氫離子(H+)數量　　比氫氧根(gen)離(li)子(OH-)數量多的(de)物(wu)質。反之，如(ru)果OH-的數量(liang)占主導量(liang)，則該(gai)物質(zhi)為(wei)堿性。酸醋溶(rong)解于水后，產生的H+離子占(zhan)據(ju)了主導量，此時它呈酸(suan)(suan)性(xing)。如果用(yong)酸(suan)(suan)堿(jian)指(zhi)標pH值衡量，氫離子(H+)數量(liang)越多，pH值越低;(OH-)數量多，則(ze)pH值越高。一般(ban)而(er)言，所有酸(suan)味的物質都是酸(suan)性(xing)物質。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命，于是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物(wu)質和酸性/堿(jian)性食品是兩對不同(tong)的概念(nian)。酸(suan)性/堿性(xing)(xing)食(shi)品的(de)(de)(de)酸(suan)堿度(du)與進(jin)入人(ren)體之(zhi)前的(de)(de)(de)物質酸(suan)堿度(du)沒有(you)必(bi)然的(de)(de)(de)聯系。判(pan)(pan)斷(duan)食(shi)物的(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)(xing)和(he)堿性(xing)(xing)，主要看食(shi)物中所含(han)的(de)(de)(de)堿性(xing)(xing)元素、酸(suan)性(xing)(xing)元素和(he)有(you)機酸(suan)在人(ren)體內代謝后(hou)(hou)的(de)(de)(de)結果。通常，簡單的(de)(de)(de)判(pan)(pan)定方法為：凡(fan)含(han)氯(lv)、硫、磷等非金屬元素較高的(de)(de)(de)食(shi)物，因(yin)其(qi)被攝(she)入人(ren)體后(hou)(hou)最終的(de)(de)(de)代謝產物呈酸(suan)性(xing)(xing)，多為酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)物; 含鈣、鉀(jia)、鈉、鎂等金屬元素較(jiao)高的食物，因其(qi)被(bei)攝入(ru)人體后最終代謝產物呈堿性，多(duo)為堿性食物。

英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此(ci)克里比(bi)斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環(huan)中(zhong)，進入(ru)人(ren)體(ti)的(de)醋(cu)酸(suan)在一(yi)系列促反應中(zhong)與乳酸(suan)、檸(ning)檬酸(suan)與焦性葡萄糖酸(suan)結合(反應)，放出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳和水(shui)，而二(er)氧(yang)化(hua)碳則由肺部排出(chu)，因此減低(di)了血液(ye)中的碳酸成分，使體液(ye)呈弱堿性。人們在(zai)服用醋2小時(shi)后，尿液將變(bian)清澈。醋(cu)還能使人對任何(he)食品都感到味美，這(zhe)也(ye)是人類適量服用醋(cu)可消(xiao)除(chu)疲勞(lao)、提(ti)高預防疾病的(de)能力、長保(bao)健康的(de)原因。其他堿性食物進入人體(ti)之后對人體(ti)體(ti)液的(de)趨(qu)堿性貢獻也(ye)大致類同于這(zhe)個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低(di)于7.2，人(ren)體(ti)就處(chu)在亞健(jian)康狀態(tai)，也極有可能得各種(zhong)嚴重(zhong)疾(ji)病(bing)——心腦血管病(bing)、骨質疏松、腎結石、關(guan)節炎、痛風、高血壓、癌癥(zheng)、高脂血癥(zheng)等(deng)等(deng)——人(ren)體(ti)的(de)酸化是百病(bing)之源(yuan)。所以(yi)那些能夠維持人(ren)體(ti)體(ti)液弱(ruo)堿的(de)食/飲(yin)(yin)品(pin)(pin)受到了人(ren)們(men)的(de)(de)關注。然而(er)(er)食(shi)物的(de)(de)口味(wei)往(wang)往(wang)局限了人(ren)們(men)的(de)(de)判斷(duan)，很多(duo)人(ren)都把酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)(cu)歸結為酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)而(er)(er)不(bu)敢過多(duo)食(shi)用。其(qi)實(shi)和其(qi)他堿性(xing)食(shi)品(pin)(pin)一(yi)樣(yang)，酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)保健(jian)作用是(shi)非常(chang)明顯的(de)(de)。此外和酸(suan)(suan)醋(cu)(cu)(cu)一(yi)樣(yang)，酸(suan)(suan)味(wei)的(de)(de)水果(guo)也往(wang)往(wang)會被人(ren)們(men)誤(wu)解(jie)為酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)品(pin)(pin)。其(qi)實(shi)幾乎所有水果(guo)經過人(ren)體(ti)代謝最終對體(ti)液的(de)(de)貢獻(xian)都呈堿性(xing)。其(qi)他堿性(xing)食(shi)品(pin)(pin)和飲(yin)(yin)品(pin)(pin)還(huan)有蔬(shu)菜、牛奶以及優(you)質的(de)(de)天(tian)然的(de)(de)水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手(shou)瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜(tian)瓜(香(xiang)瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫(zi)菜頭)、蘿卜、苤藍、旱芹、莧菜、茄(qie)子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、蘑菇、生菜(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

屬于平性(陰性系列中屬于比(bi)陽性弱的(de)一種(zhong))的(de)堿性(xing)食(shi)物有：百合、胡蘿卜、大頭菜(cai)、茼蒿、荊芥、白(bai)菜(cai)、甘(gan)藍、猴頭、黑(hei)木耳(er)、薺(qi)菜(cai)、銀耳(er)、番薯(shu)(紅薯)、馬鈴(ling)薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿(chun)、韭(jiu)菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜(jiang)、蔥(cong)。

屬(shu)于熱性(xing)的堿性(xing)食物(wu)有：大蒜、辣(la)椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于(yu)寒(han)性(xing)(xing)的堿性(xing)(xing)食物有：石斛、蘆根。

屬于涼(liang)性(xing)(xing)的堿性(xing)(xing)食(shi)物有：菊花(hua)、薄荷、地黃、白芍、西(xi)洋(yang)參、沙參、決明子。

屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘(gan)草。

屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃(huang)芪(qi)、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白(bai)術。

屬(shu)于熱性的(de)堿性食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬(shu)于(yu)寒性(xing)的(de)堿性(xing)食物(wu)有：獼猴(hou)桃、柿(shi)子、桑葚、無花(hua)果(guo)、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿(jian)性食物(wu)有(you)：梨子、枇(pi)杷、橙子、柑(gan)子、芒果、羅(luo)漢(han)果、蘋果。

屬于平性(陰(yin)(yin)性系列中屬(shu)于比陰(yin)(yin)陽比陽陰(yin)(yin)的一種)的(de)堿性(xing)食(shi)物有：葡(pu)萄、山楂(zha)、石榴、木瓜、龍眼(桂圓(yuan))、檳榔、橘(ju)子、荔(li)枝(zhi)、檸檬。

屬于熱性(xing)的堿性(xing)食(shi)物有(you)：桃子、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽(yang)，比陽(yang)陰)的(de)堿性食物有：大豆(黃豆)。

屬于溫性的(de)堿性食物(wu)有：栗子(zi)、杏(xing)仁(ren)。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶(cha)葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食(shi)物(wu)有：葡萄(tao)酒、豆漿、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬(shu)于寒(han)性的堿性食(shi)(shi)物有：食(shi)(shi)鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬(shu)于熱性的(de)堿性食(shi)物有：食(shi)堿。

7、十字(zi)花科類堿性食物大全

蘿卜(bu)干、紅蘿卜(bu)、紅薯等。

強堿(jian)：昆布、恰瑪古(gu)等。