味精是調味料的一種，是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精(jing)(jing)和(he)雞精(jing)(jing)確實會使膳食(shi)(shi)中鈉(na)含(han)量上升，味精(jing)(jing)因(yin)含(han)谷氨(an)酸鈉(na)，雞精(jing)(jing)含(han)鹽和(he)味精(jing)(jing)、香辛料和(he)添加劑，是一(yi)種高(gao)(gao)鈉(na)的食(shi)(shi)物。主要危險實際上是對高(gao)(gao)血壓(ya)病人(ren)不太好，還可能會干(gan)擾幼兒(er)的氨(an)基酸平(ping)衡(heng)。所以高(gao)(gao)血壓(ya)病人(ren)和(he)兒(er)童，盡量不要食(shi)(shi)用這兩(liang)種高(gao)(gao)鈉(na)的調(diao)味料。小編提醒的是，味精(jing)(jing)產品(pin)是食(shi)(shi)品(pin)生產許可證的發證產品(pin)，記(ji)得(de)選購時(shi)，應盡量選擇包裝袋上印有“QS”標志的味精(jing)(jing)產品(pin)，且最(zui)好選購晶體的味精(jing)(jing)，不易摻假；味精(jing)(jing)晶體應潔白、均(jun)勻、無雜(za)質、流動性(xing)好、無結塊。