味(wei)精是調味(wei)料的一種，主要成(cheng)分為(wei)谷(gu)氨酸鈉。味(wei)精的主要作用是增加(jia)食品的鮮味，在(zai)中國菜里用的最多，也(ye)可用于湯(tang)和調味汁。味精是指以(yi)糧食為原(yuan)料經發酵提純(chun)的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以(yi)來已全部采用糖質或(huo)淀(dian)(dian)粉原(yuan)料生產(chan)谷(gu)氨酸(suan)，然后經等電點結(jie)晶沉淀(dian)(dian)、離子交換或(huo)鋅鹽法(fa)精制(zhi)等方(fang)法(fa)提取谷(gu)氨酸(suan)，再經脫色、脫鐵、蒸發、結(jie)晶等工序制(zhi)成谷(gu)氨酸鈉結(jie)晶。

味精(jing)對人體沒(mei)有直接的(de)營養價值(zhi)，但它能增加食(shi)品的(de)鮮味，引起人們食(shi)欲(yu)，有助于提高人體對食(shi)物的(de)(de)消化率。味精中的(de)(de)主要成分(fen)谷氨酸鈉(na)還具有治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神經衰弱、癲癇(xian)病(bing)、胃酸缺乏等病的作用。

適宜神經衰弱、大(da)腦發育(yu)不全、精(jing)神分裂癥(zheng)患者(zhe)食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)肝(gan)昏迷(mi)恢復期、嚴重(zhong)肝(gan)機能不(bu)全者(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)胃潰瘍及(ji)胃液缺(que)乏者(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)智力(li)不(bu)足及(ji)腦出血后遺的(de)記(ji)憶障礙者(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)癲癇小發作及(ji)精神運動性發作者食用(yong)(yong)；適宜胃納欠(qian)佳，食欲不振者食用(yong)(yong)；適宜在菜(cai)或湯將熟時加入食用(yong)(yong)。

加入味精后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新(xin)聞頻道《每周中(zhong)國質量報(bao)告(gao)》，營養專家吳曉松說：味精(jing)主(zhu)要成份都是谷氨酸鈉，澄清(qing)“味精(jing)對人(ren)體健康絕對沒有任何(he)損害”。 【詳細>>】

味精(jing)是以小麥、大豆(dou)等含蛋白質較多的原料經(jing)(jing)水(shui)解或(huo)以淀粉為原料，經(jing)(jing)發酵法加(jia)工而成的一種粉末狀或(huo)結晶狀的調味品。其主要成分(fen)為谷氨酸鈉，還(huan)含少(shao)量食鹽、水(shui)分(fen)、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由谷氨(an)酸鈉、呈味核(he)苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或(huo)濃縮(suo)抽提物為基本原料(liao)，添(tian)加(jia)(或(huo)不添(tian)加(jia))香精、賦型劑(ji)，經混合、制(zhi)粒(li)、干(gan)燥而成的(de)一(yi)種復合調味料(liao)。其實，雞(ji)精中含40%的味精。 【詳細>>】

1、抑(yi)制神(shen)經

在味精中其主要的成(cheng)分是谷氨(an)酸鈉，味精進(jin)入人體(ti)后在消化的過程中，還(huan)會分解出谷氨(an)酸，后者在腦組織中經酶催化后可轉(zhuan)變成(cheng)一種抑(yi)制性(xing)神經遞質。

2、妨(fang)礙(ai)骨骼發育

專(zhuan)家(jia)建議，對味精(jing)的攝取(qu)量(liang)(liang)一(yi)定要嚴格的(de)控制，特別(bie)是對于(yu)小兒來(lai)說對味精的(de)攝入量(liang)(liang)更是要嚴格的(de)控制數量(liang)(liang)。

3、缺鋅

很多(duo)家長都(dou)不知道(dao)味精的(de)(de)危(wei)害(hai)，如果讓孩子過(guo)量(liang)的(de)(de)攝取味精，會(hui)超過(guo)機體的(de)(de)代(dai)謝能力，同時還會(hui)導致(zhi)血液中谷氨(an)酸含量(liang)增高。

4、高血壓

可以說高血(xue)壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)等慢性病(bing)的(de)發(fa)病(bing)有(you)(you)味精(jing)的(de)一(yi)份“功勞”，這是由(you)于在味精(jing)中含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)鈉，如果體內(nei)鈉的(de)含(han)量(liang)(liang)過高鉀的(de)含(han)量(liang)(liang)勢(shi)必就會(hui)偏低，這就是導致高血壓(ya)的(de)原(yuan)因之(zhi)一。 【詳細>>】

1、應(ying)在正(zheng)規的大型(xing)商場或(huo)超市中購(gou)買味精(jing)產品。這些經(jing)銷企業對經(jing)銷的產品一般都有(you)進貨把關，經(jing)銷的產品質量(liang)和售(shou)后服務有(you)保證(zheng)。

2、味精產(chan)品是食品生(sheng)產(chan)許可證(zheng)(zheng)的發證(zheng)(zheng)產(chan)品，消費(fei)者選購時，應(ying)盡量(liang)選擇(ze)包裝袋(dai)上印(yin)有“QS”標志的(de)(de)味精產(chan)(chan)品(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)企業已獲得了(le)食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許可證，產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)有(you)保(bao)障。

3、最好選購晶體的味(wei)(wei)精，不易(yi)摻假(jia)；味(wei)(wei)精晶體應(ying)潔(jie)白、均勻、無雜質(zhi)、流動性好、無結塊。

4、選購時可從產品名稱、配料表和(he)谷氨(an)酸鈉含(han)量來判定產品(pin)是純味精(jing)（無鹽味精(jing)）、含(han)鹽味精(jing)或者特鮮（強力）味精(jing)。 【詳細>>】

1、拌涼菜不宜放味(wei)精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作(zuo)用。而涼(liang)菜的溫度偏(pian)低，味(wei)精(jing)難以(yi)發揮作(zuo)用，甚至還會直(zhi)接粘附在原材料(liao)上，無味(wei)且(qie)掃興。如果做涼(liang)菜時非要放(fang)味(wei)精(jing)，宜用少量熱水(shui)把味精(jing)溶解(jie)后再拌入涼菜(cai)之中。

2、放醋(cu)的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比(bi)較多的菜肴不(bu)能加味(wei)精。因為味(wei)精在酸性(xing)環境中不(bu)易溶解(jie)(jie)，而且酸性(xing)越大，溶解(jie)(jie)度越低，鮮味(wei)效果(guo)越差。所以糖醋(cu)里脊(ji)、醋(cu)熘白菜等(deng)酸味(wei)大的(de)菜肴都不(bu)能放味精。

3、味(wei)精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃(nong)度(du)下，味精的鮮味才(cai)(cai)能(neng)更突(tu)出(chu)。所(suo)以(yi)，味(wei)精的鮮(xian)(xian)味(wei)在咸(xian)味(wei)菜(cai)肴中才(cai)(cai)能(neng)有鮮(xian)(xian)美表現，但(dan)如果在甜味(wei)菜(cai)中放入味(wei)精，不但(dan)不能(neng)增鮮(xian)(xian)，反而(er)會抑制甜鮮(xian)(xian)的本(ben)味(wei)，并產(chan)生一股異味(wei)。所(suo)以，雞茸(rong)玉(yu)米羹、香甜芋茸(rong)等菜肴(yao)中不能加味精。

4、調餡料不宜加味精(jing)

許(xu)多人(ren)在調餃子餡、春卷(juan)餡時，都會(hui)放點味(wei)(wei)精(jing)，這樣很不(bu)安全。味(wei)(wei)精(jing)拌入餡料(liao)后，會(hui)一(yi)起(qi)經過蒸、煮(zhu)、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味(wei)(wei)精(jing)就會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)性。不(bu)但會(hui)失去鮮味，還會形成有(you)毒的(de)焦谷氨酸鈉，危害人(ren)體健康。除了(le)不能拌餡，在制作熱菜(cai)時(shi)，也是要(yao)在菜(cai)肴即將離火(huo)時(shi)才能加入味精。

5、炒(chao)肉菜不(bu)用加味精

肉類中本來就(jiu)含有(you)谷(gu)氨酸，與(yu)菜肴中的鹽相遇加(jia)熱(re)后，自(zi)然就會生成(cheng)味(wei)精的主要成(cheng)分——谷氨酸鈉。除了肉(rou)類，其他帶鮮味(wei)的食物也沒(mei)必要加(jia)入味(wei)精，如雞蛋、蘑菇、茭白(bai)、海鮮等。

味精是我們最常用的調料(liao)之一(yi)，它(ta)可(ke)使(shi)菜品提鮮、增味。不過(guo)味精吸潮性(xing)也很強，所以最(zui)佳的(de)方式就是將其存放于(yu)密封、干燥(zao)的(de)容器中，而且，每次使(shi)用后，都要旋(xuan)緊蓋子，以免受潮。