味(wei)精是調味(wei)料的一(yi)種，主(zhu)要成分為谷氨酸鈉。味(wei)精的主(zhu)要作用是增加食品的(de)鮮味(wei)，在中國菜里用(yong)的(de)最多，也可用(yong)于湯和調(diao)味(wei)汁(zhi)。味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已(yi)全部采用糖質或淀(dian)粉原料生產(chan)谷(gu)氨酸，然后經等電點結(jie)(jie)晶沉淀(dian)、離(li)子交(jiao)換或鋅鹽法(fa)精制(zhi)等方法(fa)提(ti)取(qu)谷(gu)氨酸，再經脫(tuo)色、脫(tuo)鐵、蒸發、結(jie)(jie)晶等工序制(zhi)成谷(gu)氨酸鈉(na)結晶。

味精對人體沒有直接的營(ying)養價值(zhi)，但它(ta)能增加(jia)食品的鮮味，引起人們食欲，有助(zhu)于(yu)提高人體(ti)對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸(suan)鈉還具有治(zhi)療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰(shuai)弱(ruo)、癲癇病、胃酸(suan)缺(que)乏(fa)等病的作用。

適宜(yi)神經衰弱、大腦發育(yu)不全、精神分裂癥患者食用；適宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不(bu)(bu)全者食(shi)(shi)用；適宜(yi)胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)液缺乏者食(shi)(shi)用；適宜(yi)智力(li)不(bu)(bu)足及(ji)腦(nao)出血后(hou)遺的記(ji)憶障礙(ai)者食(shi)(shi)用；適宜(yi)癲(dian)癇小發作(zuo)及(ji)精(jing)神運動(dong)性發作(zuo)者(zhe)食用；適(shi)宜胃納欠(qian)佳，食欲不振(zhen)者(zhe)食用；適(shi)宜在菜(cai)或湯(tang)將熟時加入食用。

加入(ru)味精(jing)后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周中國質(zhi)量報告》，營養專家(jia)吳(wu)曉松說：味(wei)精主要成份(fen)都是谷氨酸鈉，澄清“味(wei)精對人體(ti)健康(kang)絕(jue)對沒(mei)有任何損害”。 【詳(xiang)細>>】

味(wei)精是以小麥、大(da)豆(dou)等含(han)蛋白質較多(duo)的原(yuan)料(liao)經(jing)水解或以(yi)淀粉為原(yuan)料(liao)，經(jing)發酵法(fa)加工而成的一種粉末狀(zhuang)或結(jie)晶狀(zhuang)的調味品(pin)。其主(zhu)要(yao)成分為谷氨酸鈉，還(huan)含少(shao)量食鹽(yan)、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵、磷等物質。

雞(ji)精主要由(you)谷氨(an)酸(suan)鈉、呈味(wei)核苷(gan)酸二(er)鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或(huo)濃縮抽(chou)提物為基本原料，添加(或(huo)不添加)香(xiang)精、賦型(xing)劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。其實，雞精(jing)中含(han)40%的味精。 【詳細>>】

1、抑制神經

在味精(jing)中(zhong)其主要的(de)成(cheng)(cheng)分是谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，味精(jing)進入人體后在消化的(de)過(guo)程中(zhong)，還會分解出谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)，后者在腦組(zu)織中(zhong)經酶催化后可轉變(bian)成(cheng)(cheng)一種抑(yi)制性神經遞質。

2、妨礙骨骼發育

專家建(jian)議，對味精的攝取量一定要嚴格的(de)控(kong)制，特別(bie)是(shi)對于小兒來說對味(wei)精的(de)攝入(ru)量更是(shi)要嚴格的(de)控(kong)制數量。

3、缺(que)鋅

很多家長(chang)都不知道味精(jing)的危害，如(ru)果讓孩子過量(liang)的攝取味精(jing)，會超過機體的代謝能力，同時還會導致血液中谷氨(an)酸(suan)含量(liang)增高。

4、高血壓(ya)

可以說(shuo)高血壓、糖尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的(de)(de)發病(bing)有味精的(de)(de)一份“功勞(lao)”，這是由于在味精中含有大量的(de)(de)鈉，如(ru)果(guo)體內(nei)鈉的(de)(de)含量過(guo)高鉀的(de)(de)含量勢必就會偏低，這就是導致高血壓的(de)(de)原因(yin)之一。 【詳細>>】

1、應在正(zheng)規的(de)大型(xing)商場或(huo)超市中購買味精產(chan)品。這些經(jing)銷(xiao)企業對經(jing)銷(xiao)的產(chan)品一般都(dou)有(you)進貨把關，經(jing)銷(xiao)的產(chan)品質量和(he)售后服務有(you)保證。

2、味精產(chan)品(pin)是食品(pin)生產(chan)許可(ke)證(zheng)的發證(zheng)產(chan)品(pin)，消(xiao)費(fei)者選(xuan)購時(shi)，應盡量選(xuan)擇(ze)包裝袋上印(yin)有“QS”標(biao)志(zhi)的味精產品(pin)，因為這些產品(pin)的生產企業(ye)已獲得了食品(pin)生產許可證，產品(pin)質(zhi)量有保障。

3、最好(hao)選購晶(jing)體的味精，不(bu)易摻(chan)假；味精晶(jing)體(ti)應(ying)潔白、均勻、無雜質、流動(dong)性好、無結塊。

4、選(xuan)購時(shi)可(ke)從產(chan)品名(ming)稱、配(pei)料表和(he)谷氨酸鈉含(han)量來判定產品是純味(wei)(wei)(wei)精(jing)（無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)精(jing)）、含鹽味(wei)(wei)(wei)精(jing)或者特鮮（強(qiang)力）味(wei)(wei)(wei)精(jing)。 【詳細(xi)>>】

1、拌涼(liang)菜不宜放味精

味精在溫度為(wei)80℃—100℃時(shi)(shi)才能(neng)充分(fen)發揮提鮮的作(zuo)用(yong)。而涼(liang)菜的溫度偏低(di)，味(wei)精(jing)難(nan)以發揮作(zuo)用(yong)，甚至還會直接粘附在原(yuan)材料(liao)上，無味(wei)且掃興(xing)。如(ru)果做涼(liang)菜時(shi)(shi)非要放味(wei)精(jing)，宜用(yong)少量熱水(shui)把味精溶解后(hou)再(zai)拌入涼菜之中(zhong)。

2、放醋的菜不能放味(wei)精(jing)

酸味明顯，醋加得比(bi)較多的(de)菜(cai)肴不能加味(wei)精。因為味(wei)精在(zai)酸性環境中不易溶(rong)解，而(er)且酸性越大，溶(rong)解度越低，鮮(xian)味(wei)效果越差。所(suo)以糖醋里脊(ji)、醋熘白菜(cai)等酸味(wei)大的菜(cai)肴都不能放味(wei)精。

3、味精(jing)用(yong)咸不(bu)用甜(tian)

在適當的(de)鈉離子濃度下，味精的(de)鮮味才能(neng)更突(tu)出。所以，味(wei)精的鮮味(wei)在咸味(wei)菜肴中才能(neng)有鮮美表現(xian)，但如果在甜味(wei)菜中放入味(wei)精，不(bu)但不(bu)能(neng)增鮮，反而會抑制甜鮮的本味(wei)，并產生一(yi)股(gu)異味(wei)。所以，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋茸(rong)等菜肴(yao)中不(bu)能加味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調(diao)餃(jiao)子餡、春卷餡時(shi)，都(dou)會(hui)(hui)放(fang)點(dian)味精(jing)，這樣很不安全(quan)。味精(jing)拌入餡料后，會(hui)(hui)一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是(shi)，溫度(du)只要超過100℃，味精(jing)就會(hui)(hui)發生變性。不但會(hui)(hui)失去鮮味，還(huan)會形成(cheng)有毒的焦谷氨(an)酸鈉，危害人(ren)體健康。除了不能拌(ban)餡(xian)，在制作熱菜(cai)(cai)時，也是(shi)要(yao)在菜(cai)(cai)肴即將(jiang)離火(huo)時才能加(jia)入(ru)味精。

5、炒肉菜不用加味精(jing)

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜(cai)肴(yao)中的(de)(de)鹽相(xiang)遇加熱后(hou)，自(zi)然(ran)就會生成味精的(de)(de)主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的(de)(de)食物也沒(mei)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白(bai)、海鮮等。

味精是(shi)我(wo)們最常(chang)用的調料(liao)之一(yi)，它可使菜品提鮮、增味。不過(guo)味精吸潮(chao)性也很強(qiang)，所(suo)以最佳的方式(shi)就是將其存(cun)放(fang)于密封(feng)、干(gan)燥的容器(qi)中，而且，每次使用后，都(dou)要(yao)旋(xuan)緊蓋(gai)子，以免受潮。