味(wei)精(jing)是(shi)調味(wei)料(liao)的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味(wei)精(jing)的主要作用是(shi)增加(jia)食(shi)品的鮮味(wei)，在中(zhong)國菜里(li)用(yong)的最多(duo)，也可(ke)用(yong)于湯和(he)調味(wei)汁(zhi)。味精是指以糧食為原料經發酵(jiao)提純的(de)谷(gu)氨酸鈉結晶。我國自1965年以來(lai)已(yi)全部采用糖質或淀(dian)粉原料生產谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)，然后(hou)經等(deng)電點結晶沉淀(dian)、離子交換或鋅鹽法精制(zhi)等(deng)方法提取(qu)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)，再經脫(tuo)色、脫(tuo)鐵(tie)、蒸(zheng)發、結晶等(deng)工序(xu)制(zhi)成谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉結晶。

味精(jing)對人體沒有(you)直接的(de)營養價值，但它(ta)能(neng)增加食(shi)品(pin)的(de)鮮味，引起人們食欲，有(you)助于提高人體對食物的(de)消化率。味精中的(de)主要(yao)成分谷氨酸(suan)鈉還具有(you)治療慢性肝炎、肝昏(hun)迷(mi)、神經衰弱、癲癇病、胃(wei)酸(suan)缺乏等病的(de)作用。

適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂癥患者食用；適(shi)(shi)宜肝(gan)昏迷恢復期(qi)、嚴重肝(gan)機能不(bu)全者食用(yong)；適(shi)(shi)宜胃(wei)潰瘍(yang)及(ji)胃(wei)液缺乏(fa)者食用(yong)；適(shi)(shi)宜智力(li)不(bu)足及(ji)腦出血后(hou)遺的記(ji)憶(yi)障礙(ai)者食用(yong)；適(shi)(shi)宜癲癇小發作(zuo)及(ji)精神(shen)運動性發作(zuo)者食用；適宜(yi)胃納欠佳，食欲(yu)不振者食用；適宜(yi)在(zai)菜或(huo)湯將熟時加入(ru)食用。

加(jia)入味精后忌高熱久(jiu)煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周中國質(zhi)量報告》，營養專家(jia)吳曉松說：味精(jing)主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精(jing)對(dui)人體(ti)健康絕對(dui)沒有任何損害(hai)”。 【詳細>>】

味精是以(yi)小(xiao)麥、大(da)豆等含蛋白質較多(duo)的(de)原(yuan)料(liao)經水解或以(yi)淀粉為原(yuan)料(liao)，經發酵法加工(gong)而成的(de)一種粉末狀或結晶狀的(de)調味品。其主(zhu)要成分為谷氨酸鈉，還含少量食(shi)鹽、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵(tie)、磷等物(wu)質。

雞精主要由谷(gu)氨酸鈉、呈(cheng)味核苷酸二(er)鈉、食用(yong)鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本(ben)原料(liao)，添加(或不(bu)添加)香精(jing)、賦(fu)型劑，經混合、制粒、干(gan)燥而成的一種復合調味(wei)料(liao)。其(qi)實，雞精中(zhong)含(han)40%的味精。 【詳細(xi)>>】

1、抑制神經

在味精中其主要的(de)成(cheng)分是谷(gu)氨(an)酸鈉，味(wei)精進入(ru)人體后(hou)(hou)(hou)在消化的(de)過程中，還(huan)會分解(jie)出谷(gu)氨(an)酸，后(hou)(hou)(hou)者(zhe)在腦組織中經酶(mei)催化后(hou)(hou)(hou)可轉變(bian)成(cheng)一種抑制性神(shen)經遞(di)質。

2、妨礙骨骼發育(yu)

專(zhuan)家(jia)建議，對(dui)味精的(de)攝(she)取量(liang)一定(ding)要(yao)嚴格(ge)的控(kong)制(zhi)(zhi)，特(te)別是(shi)對(dui)于(yu)小兒(er)來說對(dui)味精的攝(she)入量(liang)更是(shi)要(yao)嚴格(ge)的控(kong)制(zhi)(zhi)數量(liang)。

3、缺鋅

很多家長都不知道味(wei)精的危(wei)害，如果讓孩子過量(liang)的攝取(qu)味(wei)精，會(hui)超過機體(ti)的代謝(xie)能力，同時(shi)還會(hui)導(dao)致血(xue)液中谷氨(an)酸含量(liang)增高。

4、高血(xue)壓

可以說高血壓、糖尿病(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)的發病(bing)(bing)有(you)味(wei)精(jing)的一份“功勞”，這是由于在味(wei)精(jing)中含有(you)大(da)量(liang)的鈉(na)(na)，如果體內鈉(na)(na)的含量(liang)過(guo)高鉀的含量(liang)勢必就會偏低，這就是導致高血壓的原因之一(yi)。 【詳細>>】

1、應在正規的大(da)型商場或(huo)超市中購買味精產品。這些經(jing)銷企業(ye)對經(jing)銷的(de)產品一(yi)般都有進貨把關(guan)，經(jing)銷的(de)產品質量和(he)售(shou)后服務有保證。

2、味精產(chan)品(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)許可證的發證產(chan)品(pin)(pin)，消費者選(xuan)購(gou)時(shi)，應盡量選(xuan)擇包裝袋上印有“QS”標志的味精(jing)產(chan)品，因(yin)為(wei)這(zhe)些產(chan)品的生產(chan)企業(ye)已(yi)獲得(de)了食品生產(chan)許可證，產(chan)品質量有保(bao)障。

3、最好(hao)選購晶體(ti)的味(wei)精，不易(yi)摻假；味(wei)精晶體應潔(jie)白、均勻(yun)、無(wu)雜質、流動性好、無(wu)結(jie)塊。

4、選購(gou)時可從產(chan)品名(ming)稱(cheng)、配料表和谷氨酸鈉含量(liang)來判定產品是純味精(jing)（無鹽味精(jing)）、含鹽味精(jing)或者(zhe)特鮮（強力(li)）味精(jing)。 【詳細>>】

1、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為(wei)80℃—100℃時(shi)(shi)才能充分發揮提鮮的作用。而(er)涼菜的溫度(du)偏低，味(wei)精(jing)難以發揮作用，甚至(zhi)還會直接(jie)粘附(fu)在(zai)原材料上，無味(wei)且掃興。如果做涼菜時(shi)(shi)非要(yao)放味(wei)精(jing)，宜用少(shao)量熱水把味精(jing)溶解后再(zai)拌入涼菜之中。

2、放醋的(de)菜不能(neng)放味精

酸味明顯，醋加得比較多的(de)菜肴不能加味精(jing)。因為味精(jing)在酸(suan)性環境中不易溶(rong)解，而且(qie)酸(suan)性越(yue)大，溶(rong)解度越(yue)低，鮮味效果越(yue)差(cha)。所以糖(tang)醋里脊、醋熘白菜等(deng)酸(suan)味大的菜肴都不能放味精。

3、味精用咸不用甜

在(zai)適當的鈉離子濃度下(xia)，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的(de)鮮(xian)味在(zai)咸味菜肴中(zhong)(zhong)才能有鮮(xian)美表現，但如果在(zai)甜味菜中(zhong)(zhong)放入(ru)味精，不但不能增鮮(xian)，反而會抑制甜鮮(xian)的(de)本味，并產生一(yi)股異味。所以，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋(yu)茸(rong)等(deng)菜肴(yao)中不能(neng)加(jia)味精。

4、調餡(xian)料(liao)不宜(yi)加(jia)味(wei)精

許多(duo)人在調餃子餡、春(chun)卷餡時，都會放點味(wei)精(jing)，這(zhe)樣很不安(an)全。味(wei)精(jing)拌入餡料(liao)后，會一(yi)起經過(guo)蒸、煮、炸等高溫過(guo)程。但(dan)是，溫度只要(yao)超過(guo)100℃，味(wei)精(jing)就會發(fa)生(sheng)變(bian)性。不但(dan)會失去鮮味，還會形(xing)成(cheng)有毒的焦谷(gu)氨酸鈉，危(wei)害人體健康。除(chu)了不(bu)能(neng)(neng)拌餡，在制(zhi)作(zuo)熱(re)菜(cai)時，也是要(yao)在菜(cai)肴即將離(li)火時才能(neng)(neng)加入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉類中(zhong)本來就含有谷氨(an)酸，與菜(cai)肴(yao)中的鹽(yan)相遇加(jia)熱后，自然就會(hui)生成(cheng)味(wei)精的主要成(cheng)分——谷氨(an)酸鈉(na)。除了肉(rou)類(lei)，其他(ta)帶鮮味(wei)的食物(wu)也沒必要加(jia)入味(wei)精，如雞(ji)蛋、蘑(mo)菇(gu)、茭(jiao)白、海(hai)鮮等。

味精是我們最(zui)常用的(de)調料之(zhi)一(yi)，它可使菜品(pin)提鮮(xian)、增味。不過味精吸(xi)潮性也(ye)很(hen)強，所(suo)以最(zui)佳的(de)(de)方式就是將其存放(fang)于(yu)密封、干燥的(de)(de)容器中，而且，每次使用后，都(dou)要旋(xuan)緊蓋子，以免(mian)受(shou)潮。