味(wei)精是(shi)調(diao)味(wei)料的一種，主要成分為谷氨酸(suan)鈉。味(wei)精的主要作用是(shi)增加食(shi)品的(de)鮮味，在中(zhong)國菜(cai)里用的(de)最多，也(ye)可用于湯和(he)調(diao)味汁。味精是指(zhi)以糧食為(wei)原料經(jing)發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自(zi)1965年以來已全部采用糖質或(huo)淀粉(fen)原料(liao)生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換(huan)或(huo)鋅鹽法精制(zhi)等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制(zhi)成谷氨(an)酸鈉結(jie)晶。

味精對(dui)人體沒有(you)直接(jie)的營養價(jia)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們(men)食(shi)欲，有助于提(ti)高人體對食(shi)物(wu)的(de)消化率(lv)。味精中的(de)主(zhu)要成分谷(gu)氨酸鈉還具有治(zhi)療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等病的作(zuo)用(yong)。

適宜(yi)神經(jing)衰弱、大腦發育不全、精神分(fen)裂癥患者(zhe)食用；適宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不(bu)全者食用(yong)；適宜(yi)胃潰瘍及(ji)胃液(ye)缺乏者食用(yong)；適宜(yi)智力不(bu)足及(ji)腦出血(xue)后(hou)遺的(de)記憶障礙(ai)者食用(yong)；適宜(yi)癲癇小發(fa)作(zuo)及(ji)精神(shen)運動(dong)性發(fa)作(zuo)者食用(yong)；適宜(yi)胃納欠佳，食欲不振者食用(yong)；適宜(yi)在菜或湯(tang)將熟時加入食用(yong)。

加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)后(hou)忌(ji)高(gao)熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻(pin)道《每周中國(guo)質量報告》，營(ying)養專家吳曉松說：味(wei)精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味(wei)精對人體健康絕對沒有任何(he)損害(hai)”。 【詳細>>】

味精是以小麥(mai)、大豆等含(han)蛋白質(zhi)較多(duo)的原料經水解(jie)或以(yi)淀粉為原料，經發酵法(fa)加工而成的一種粉末狀或結晶(jing)狀的調(diao)味品。其主(zhu)要成分為谷氨酸鈉，還(huan)含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵(tie)、磷(lin)等(deng)物(wu)質(zhi)。

雞精主要(yao)由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用(yong)鹽(yan)、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物(wu)為(wei)基本原(yuan)料(liao)，添加(jia)(或不添加(jia))香精、賦型劑(ji)，經混合、制(zhi)粒、干(gan)燥(zao)而成的一種復(fu)合調味料(liao)。其實，雞精中含40%的味精。 【詳細>>】

1、抑制神經

在味精中其(qi)主要的(de)成分是谷氨酸鈉，味精進入人體后在消(xiao)化的(de)過程中(zhong)，還會(hui)分解出(chu)谷氨酸，后者在腦組織(zhi)中(zhong)經酶催化后可轉變成一(yi)種抑制性神經遞質。

2、妨礙骨骼發育

專家建議(yi)，對味精的攝(she)取量一定要嚴(yan)格(ge)的控制，特別是對(dui)于小兒來說對(dui)味精的攝(she)入量更是要嚴(yan)格(ge)的控制數量。

3、缺鋅

很(hen)多家長都(dou)不知道味精的(de)(de)危害(hai)，如果讓孩子過量的(de)(de)攝取味精，會(hui)超(chao)過機體的(de)(de)代謝能力，同時還(huan)會(hui)導致(zhi)血液中(zhong)谷氨酸(suan)含量增(zeng)高。

4、高血(xue)壓

可以說(shuo)高血壓、糖尿病(bing)等慢(man)性病(bing)的(de)發病(bing)有(you)(you)味(wei)精的(de)一份“功勞”，這是由(you)于在味(wei)精中含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)鈉，如果體(ti)內鈉的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)過高鉀的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)勢必就(jiu)會偏低，這就(jiu)是導致高血壓的(de)原因之一(yi)。 【詳細>>】

1、應(ying)在(zai)正規的大型商場或超市中購買味精產(chan)品(pin)(pin)。這些經(jing)銷(xiao)企(qi)業對經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)(pin)一(yi)般都有進貨把(ba)關，經(jing)銷(xiao)的產(chan)品(pin)(pin)質量和售(shou)后服務有保證(zheng)。

2、味精產品是食品生(sheng)產許(xu)可證的發證產品，消(xiao)費者(zhe)選購時，應盡量(liang)選擇包裝袋上印(yin)有“QS”標(biao)志的味精產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，因(yin)為這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業已獲得了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許可證，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)有(you)保障。

3、最好選購晶(jing)體的味精，不易摻(chan)假；味精晶體應潔白(bai)、均勻、無雜(za)質、流動性好、無結塊。

4、選購時可(ke)從產品名稱、配(pei)料表和谷(gu)氨酸鈉含量來判定產(chan)品是(shi)純味(wei)精（無鹽味(wei)精）、含(han)鹽味(wei)精或(huo)者特鮮（強力）味(wei)精。 【詳細(xi)>>】

1、拌(ban)涼菜不(bu)宜(yi)放(fang)味精(jing)

味精(jing)在溫度(du)為80℃—100℃時才能充分發揮(hui)提鮮的(de)作(zuo)用。而涼菜的(de)溫度偏低(di)，味精(jing)難以發揮(hui)作(zuo)用，甚(shen)至還會直接(jie)粘附在原材料上，無味且掃興。如果(guo)做(zuo)涼菜時非(fei)要(yao)放(fang)味精(jing)，宜(yi)用少量熱水把(ba)味精溶(rong)解后再拌入涼(liang)菜之中。

2、放醋(cu)的菜不能放味精

酸味明顯(xian)，醋加得比較多的菜肴不(bu)能(neng)加味精(jing)。因為味精(jing)在酸性(xing)環境中(zhong)不(bu)易溶(rong)解，而(er)且酸性(xing)越大，溶(rong)解度(du)越低，鮮味效果(guo)越差。所以糖醋里脊、醋熘(liu)白菜等酸味大的菜肴都不(bu)能(neng)放味精。

3、味精用咸不用甜

在適當的(de)鈉(na)離子濃度下，味(wei)精的(de)鮮(xian)味(wei)才能(neng)更突出。所以，味精的(de)鮮(xian)(xian)味在(zai)咸味菜肴中才能(neng)有鮮(xian)(xian)美表現，但如果在(zai)甜味菜中放入味精，不但不能(neng)增鮮(xian)(xian)，反(fan)而(er)會(hui)抑制甜鮮(xian)(xian)的(de)本味，并(bing)產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不(bu)能(neng)加味(wei)精(jing)。

4、調(diao)餡(xian)料不(bu)宜加味(wei)精

許多人(ren)在調餃子(zi)餡(xian)、春卷餡(xian)時，都會(hui)(hui)放點味(wei)精(jing)，這(zhe)樣(yang)很不安(an)全(quan)。味(wei)精(jing)拌入餡(xian)料后，會(hui)(hui)一(yi)起(qi)經(jing)過(guo)蒸(zheng)、煮、炸等高溫過(guo)程。但是(shi)，溫度只要(yao)超過(guo)100℃，味(wei)精(jing)就會(hui)(hui)發生(sheng)變(bian)性。不但會(hui)(hui)失(shi)去鮮味，還會形成有(you)毒的焦谷氨酸鈉，危害人(ren)體(ti)健康。除了不(bu)能拌(ban)餡，在(zai)(zai)制作熱菜時，也是(shi)要在(zai)(zai)菜肴即將離火(huo)時才能加入味精。

5、炒肉菜不用(yong)加味精

肉類中本來就含有(you)谷氨(an)酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后(hou)，自然就會生(sheng)成味(wei)精的主要(yao)(yao)成分(fen)——谷(gu)氨(an)酸鈉。除了肉類，其他帶鮮(xian)味(wei)的食(shi)物也沒必要(yao)(yao)加入(ru)味(wei)精，如雞蛋(dan)、蘑菇、茭白、海鮮(xian)等。

味精是我們最常用(yong)的調料之一(yi)，它可(ke)使菜品(pin)提鮮、增味(wei)。不過味(wei)精吸潮性(xing)也很強，所以最佳的方(fang)式就是將其存放于密(mi)封、干燥(zao)的容器中，而(er)且，每次使用后，都要旋緊蓋(gai)子(zi)，以免(mian)受潮(chao)。