【味(wei)精(jing)的成分】味(wei)精(jing)的主要成分是(shi)(shi)什么(me) 味(wei)精(jing)是(shi)(shi)什么(me)做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味素，是(shi)(shi)(shi)調味料的(de)(de)(de)一種(zhong)，主要(yao)成(cheng)分為谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)。要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)如果在(zai)100℃以上的(de)(de)(de)高溫中使(shi)用味精，經科學家證(zheng)明，味精在(zai)100℃時加熱半小(xiao)時，只(zhi)有0.3%的(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)生(sheng)成(cheng)焦谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)，對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)影響甚微。文獻(xian)報道(dao)，焦谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)無(wu)害。還有如果在(zai)堿性環境(jing)中，味精會(hui)起化學反應產生(sheng)一種(zhong)叫谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)的(de)(de)(de)物質。所以要(yao)適當地使(shi)用和存放。谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)(na)鹽。是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)無(wu)嗅無(wu)色的(de)(de)(de)晶體(ti)(ti)，在(zai)232°C時解體(ti)(ti)熔化。谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)的(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)性很好，溶(rong)解度為74克(ke)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉是一種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)鈉鹽。是一種無嗅(xiu)無色的(de)晶體(ti)，在232℃時解體(ti)熔化(hua)。谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉的(de)水(shui)溶(rong)性很(hen)好，在100毫升水(shui)中可以(yi)溶(rong)解74克谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉。

味精于(yu)1909年被日本味(wei)之素(味(wei)の素)公司所(suo)發(fa)現并申請專利(li)。純的(de)味(wei)精(jing)外(wai)觀為(wei)一種(zhong)白色晶體狀粉(fen)末。當味(wei)精(jing)溶于(yu)水(或唾液)時(shi)(shi)，它(ta)會(hui)迅速電離為(wei)自(zi)由的(de)鈉(na)離子(zi)和谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離子(zi)(谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)離子(zi)是谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)陰離子(zi)，谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)則是一種(zhong)天然氨(an)基酸(suan)(suan))。要(yao)注意的(de)是如(ru)果在100℃以(yi)(yi)上的(de)高(gao)溫中使用味(wei)精(jing)，經科學(xue)家證明，味(wei)精(jing)在100℃時(shi)(shi)加熱半(ban)小時(shi)(shi)，只有0.3%的(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)生成(cheng)焦谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，對人(ren)體影響甚微。還有如(ru)果在堿性環境(jing)中，味(wei)精(jing)會(hui)起化(hua)學(xue)反(fan)應產(chan)生一種(zhong)叫谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)的(de)物質。所(suo)以(yi)(yi)要(yao)適當地使用和存放。

3、吃味精要注意什么

大家都(dou)知(zhi)道味精(jing)的(de)吃法是(shi)在(zai)煮菜(cai)烹飪的(de)時候加入(ru)菜(cai)里面，這(zhe)樣就可以利用味精(jing)來調味了(le)。但是(shi)吃味精(jing)的(de)時候需(xu)要注意(yi)什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為(wei)味精在溫度為(wei)80℃—100℃時才能充分發(fa)揮(hui)提鮮(xian)的作(zuo)用。而涼(liang)(liang)菜的溫(wen)度偏(pian)低，味精難以發(fa)揮(hui)作(zuo)用，甚至還會直接粘附(fu)在原材(cai)料上(shang)，無味且掃興(xing)。如(ru)果做涼(liang)(liang)菜時非要(yao)放味精，宜用少量熱水把味精溶(rong)解(jie)后再拌入涼(liang)(liang)菜之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸味(wei)明顯，醋加(jia)得比較多的菜(cai)肴(yao)不能加(jia)味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸性環境(jing)中不易(yi)溶(rong)解，而且酸性越(yue)大(da)，溶(rong)解度越(yue)低(di)，鮮味(wei)效果(guo)越(yue)差。所以糖醋里(li)脊、醋熘白菜(cai)等酸味(wei)大(da)的菜(cai)肴(yao)都不用放味(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許多人在調(diao)餃子餡(xian)、春卷餡(xian)時，都會(hui)放點(dian)味精，這(zhe)樣很不安全。味精拌入餡(xian)料后，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等(deng)高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味(wei)精就會發生變性，形成焦(jiao)谷氨酸鈉(na)（無(wu)毒），失去味(wei)精作(zuo)用(yong)。除了不能拌餡，在制作(zuo)熱菜時，也是(shi)要在菜肴即將離(li)火時才能加入味(wei)精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。