【味精(jing)的成分(fen)】味精(jing)的主要成分(fen)是什么 味精(jing)是什么做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又(you)稱味(wei)素，是調味(wei)料的(de)(de)一(yi)種(zhong)，主要成(cheng)分為谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)。要注意的(de)(de)是如(ru)果在(zai)(zai)(zai)100℃以上的(de)(de)高溫(wen)中使(shi)(shi)用(yong)味(wei)精(jing)(jing)，經(jing)科學(xue)家證明，味(wei)精(jing)(jing)在(zai)(zai)(zai)100℃時加熱(re)半小時，只有(you)0.3%的(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)生成(cheng)焦(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，對人體(ti)影響甚微。文獻報道(dao)，焦(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)對人體(ti)無害。還有(you)如(ru)果在(zai)(zai)(zai)堿性(xing)環境中，味(wei)精(jing)(jing)會起化學(xue)反應(ying)產生一(yi)種(zhong)叫谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)的(de)(de)物質。所以要適當(dang)地(di)使(shi)(shi)用(yong)和存(cun)放。谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)是一(yi)種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)鈉(na)鹽。是一(yi)種(zhong)無嗅無色的(de)(de)晶體(ti)，在(zai)(zai)(zai)232°C時解體(ti)熔化。谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)的(de)(de)水溶(rong)性(xing)很好，溶(rong)解度為74克谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨酸(suan)鈉是一種氨基(ji)酸(suan)谷(gu)氨酸(suan)的(de)鈉鹽。是一種無嗅(xiu)無色的(de)晶體(ti)，在232℃時解(jie)體(ti)熔化。谷(gu)氨酸(suan)鈉的(de)水溶性很好，在100毫升水中(zhong)可以溶解(jie)74克谷(gu)氨酸(suan)鈉。

味精于1909年被日本味(wei)之素(su)(味(wei)の素(su))公司(si)所發(fa)現并申請(qing)專利。純(chun)的(de)(de)味(wei)精(jing)外觀為一種(zhong)白(bai)色晶體(ti)狀粉末。當味(wei)精(jing)溶于水(或唾(tuo)液)時，它會迅速(su)電離為自由的(de)(de)鈉(na)離子(zi)(zi)和(he)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鹽離子(zi)(zi)(谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鹽離子(zi)(zi)是谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)的(de)(de)陰離子(zi)(zi)，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)則(ze)是一種(zhong)天然氨(an)(an)基酸(suan))。要(yao)注意的(de)(de)是如果(guo)在(zai)100℃以上的(de)(de)高溫中(zhong)使(shi)用味(wei)精(jing)，經科學(xue)家證明(ming)，味(wei)精(jing)在(zai)100℃時加熱半小時，只有0.3%的(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)生成焦谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)，對人(ren)體(ti)影響甚(shen)微。還有如果(guo)在(zai)堿性環境中(zhong)，味(wei)精(jing)會起化學(xue)反(fan)應(ying)產生一種(zhong)叫谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)二鈉(na)的(de)(de)物質。所以要(yao)適當地使(shi)用和(he)存(cun)放(fang)。

3、吃味精要注意什么

大家都知道味(wei)精(jing)的(de)(de)吃(chi)法是在煮菜烹飪(ren)的(de)(de)時候加入菜里面，這(zhe)樣就(jiu)可以利用味(wei)精(jing)來調味(wei)了。但是吃(chi)味(wei)精(jing)的(de)(de)時候需(xu)要注意什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為(wei)味(wei)精在(zai)溫(wen)度為(wei)80℃—100℃時才能充(chong)分發(fa)揮(hui)提(ti)鮮的作用。而(er)涼菜的溫度(du)偏低(di)，味精難以發(fa)揮(hui)作用，甚(shen)至還會直接粘(zhan)附在(zai)原材料上，無味且掃興。如(ru)果做(zuo)涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶(rong)解后再拌入涼菜之(zhi)中。

2、放醋的菜不用放味精

酸味(wei)(wei)(wei)明顯，醋(cu)加(jia)得(de)比較多的(de)菜(cai)肴不(bu)能加(jia)味(wei)(wei)(wei)精(jing)。因為味(wei)(wei)(wei)精(jing)在(zai)酸性環境中不(bu)易溶解，而(er)且酸性越(yue)大，溶解度越(yue)低，鮮味(wei)(wei)(wei)效果越(yue)差。所以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘(liu)白菜(cai)等酸味(wei)(wei)(wei)大的(de)菜(cai)肴都不(bu)用放(fang)味(wei)(wei)(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許多人在調餃(jiao)子(zi)餡(xian)、春卷餡(xian)時，都(dou)會(hui)放點味(wei)精(jing)，這樣很不安全(quan)。味(wei)精(jing)拌入餡(xian)料(liao)后，會(hui)一起經過(guo)蒸、煮、炸等高溫過(guo)程。但是(shi)，溫度(du)只要超(chao)過(guo)100℃，味精就會發生變(bian)性，形成焦(jiao)谷氨酸鈉（無毒），失去味精作(zuo)用(yong)。除了不能拌餡，在制作(zuo)熱(re)菜(cai)時(shi)，也是要(yao)在菜(cai)肴即將離火時(shi)才能加入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。