【味(wei)精(jing)(jing)的(de)成分】味(wei)精(jing)(jing)的(de)主(zhu)要成分是什(shen)么 味(wei)精(jing)(jing)是什(shen)么做(zuo)的(de)

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱(cheng)味(wei)素(su)，是調味(wei)料的(de)一(yi)種，主要成分為(wei)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)。要注意的(de)是如(ru)果(guo)在(zai)100℃以(yi)(yi)上的(de)高溫(wen)中使用味(wei)精，經(jing)科學家(jia)證明，味(wei)精在(zai)100℃時(shi)加熱半小時(shi)，只有(you)0.3%的(de)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)生成焦谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)，對(dui)人(ren)體影響甚微。文獻報道，焦谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)對(dui)人(ren)體無(wu)害。還有(you)如(ru)果(guo)在(zai)堿(jian)性環境中，味(wei)精會起化(hua)學反應產生一(yi)種叫谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)的(de)物質。所(suo)以(yi)(yi)要適當(dang)地(di)使用和存(cun)放(fang)。谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)是一(yi)種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)鈉(na)(na)鹽。是一(yi)種無(wu)嗅無(wu)色的(de)晶體，在(zai)232°C時(shi)解(jie)體熔化(hua)。谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)水溶(rong)性很好，溶(rong)解(jie)度為(wei)74克(ke)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)是一(yi)種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)鈉(na)鹽。是一(yi)種無嗅無色的(de)晶體，在(zai)232℃時(shi)解體熔化。谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)水溶(rong)性(xing)很(hen)好，在(zai)100毫升水中可以溶(rong)解74克谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)。

味精于(yu)1909年(nian)被日本味(wei)之素(su)(味(wei)の素(su))公(gong)司(si)所發現并申請專利。純(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)外觀為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)白色晶(jing)體(ti)(ti)狀粉(fen)末。當味(wei)精(jing)(jing)溶于(yu)水(或唾液)時(shi)，它(ta)會迅速電離(li)為(wei)自(zi)由的(de)(de)(de)(de)(de)鈉(na)離(li)子和谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子(谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子是(shi)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)陰(yin)離(li)子，谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)則(ze)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)天(tian)然(ran)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan))。要注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)如果(guo)在100℃以上的(de)(de)(de)(de)(de)高溫中使用(yong)(yong)味(wei)精(jing)(jing)，經(jing)科(ke)學家證明，味(wei)精(jing)(jing)在100℃時(shi)加熱半小時(shi)，只有(you)0.3%的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)生(sheng)成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)，對人體(ti)(ti)影(ying)響甚微(wei)。還有(you)如果(guo)在堿性環(huan)境中，味(wei)精(jing)(jing)會起(qi)化學反應(ying)產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)(zhong)叫谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)的(de)(de)(de)(de)(de)物質。所以要適當地使用(yong)(yong)和存(cun)放。

3、吃味精要注意什么

大家都(dou)知道味精的吃法是(shi)在煮菜烹飪的時(shi)候(hou)加入菜里面，這樣(yang)就可以利用味精來調味了。但是(shi)吃味精的時(shi)候(hou)需要(yao)注意什(shen)么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味精在(zai)溫度為80℃—100℃時才能(neng)充分發(fa)揮提鮮的(de)作(zuo)用(yong)。而涼菜(cai)的(de)溫(wen)度偏低(di)，味精難以發(fa)揮作(zuo)用(yong)，甚至還會直接(jie)粘(zhan)附在(zai)原(yuan)材(cai)料上，無味且掃興。如果做涼菜(cai)時非要放(fang)味精，宜用(yong)少量熱水把味精溶解后再(zai)拌入涼菜(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸味(wei)明顯，醋(cu)(cu)加得(de)比較多的(de)菜肴不能加味(wei)精。因(yin)為味(wei)精在酸性環境(jing)中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味(wei)效(xiao)果越差。所以糖醋(cu)(cu)里脊、醋(cu)(cu)熘(liu)白(bai)菜等酸味(wei)大的(de)菜肴都不用放味(wei)精。

3、調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調餃子餡、春卷餡時，都會(hui)放點味精，這樣很(hen)不安全。味精拌入(ru)餡料(liao)后，會(hui)一起經過(guo)(guo)蒸、煮、炸等高溫(wen)過(guo)(guo)程。但是，溫(wen)度只要超過(guo)(guo)100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不(bu)能拌餡，在制作熱菜(cai)時，也是要在菜(cai)肴(yao)即將離火(huo)時才能加(jia)入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。