【味(wei)精(jing)的成(cheng)分】味(wei)精(jing)的主要成(cheng)分是什么(me) 味(wei)精(jing)是什么(me)做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味(wei)(wei)素，是調味(wei)(wei)料的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)，主要(yao)成分為谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)是如果在100℃以(yi)上的(de)(de)(de)(de)高溫中使用(yong)味(wei)(wei)精，經(jing)科學(xue)家證明，味(wei)(wei)精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)生成焦(jiao)(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，對(dui)人(ren)體影(ying)響甚微(wei)。文獻報道(dao)，焦(jiao)(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)對(dui)人(ren)體無(wu)害。還(huan)有如果在堿(jian)性環(huan)境中，味(wei)(wei)精會起化學(xue)反(fan)應產(chan)生一種(zhong)(zhong)叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸(suan)二(er)鈉(na)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。所以(yi)要(yao)適當地(di)使用(yong)和存放。谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)是一種(zhong)(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)谷(gu)氨(an)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)鈉(na)鹽。是一種(zhong)(zhong)無(wu)嗅無(wu)色的(de)(de)(de)(de)晶體，在232°C時解(jie)體熔化。谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)的(de)(de)(de)(de)水溶性很(hen)好，溶解(jie)度為74克(ke)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉是一(yi)(yi)種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的鈉鹽。是一(yi)(yi)種(zhong)無(wu)嗅無(wu)色的晶體(ti)，在232℃時解體(ti)熔(rong)化。谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉的水(shui)溶性很好，在100毫升水(shui)中可以溶解74克(ke)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉。

味精于(yu)1909年被日(ri)本味(wei)之素(su)(味(wei)の素(su))公司(si)所(suo)發現(xian)并申(shen)請專利(li)。純(chun)的(de)味(wei)精外觀為一種(zhong)白色晶體狀粉末。當味(wei)精溶(rong)于(yu)水(shui)(或(huo)唾液)時(shi)(shi)(shi)，它(ta)會(hui)迅(xun)速電離為自由的(de)鈉離子(zi)和(he)谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鹽離子(zi)(谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鹽離子(zi)是谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)陰(yin)離子(zi)，谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)則是一種(zhong)天然氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan))。要注(zhu)意的(de)是如果(guo)在100℃以(yi)上的(de)高溫中使用(yong)味(wei)精，經(jing)科學(xue)家證(zheng)明(ming)，味(wei)精在100℃時(shi)(shi)(shi)加熱半小時(shi)(shi)(shi)，只有(you)0.3%的(de)谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉生(sheng)(sheng)成焦谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉，對人體影響甚(shen)微。還有(you)如果(guo)在堿性環境中，味(wei)精會(hui)起化學(xue)反應產生(sheng)(sheng)一種(zhong)叫谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)二鈉的(de)物質(zhi)。所(suo)以(yi)要適(shi)當地使用(yong)和(he)存(cun)放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道味(wei)(wei)精(jing)的(de)吃(chi)法是(shi)在煮菜烹飪的(de)時(shi)候加入(ru)菜里面(mian)，這(zhe)樣(yang)就可以利用味(wei)(wei)精(jing)來調(diao)味(wei)(wei)了(le)。但(dan)是(shi)吃(chi)味(wei)(wei)精(jing)的(de)時(shi)候需要注意(yi)什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因(yin)為味精在溫度為80℃—100℃時(shi)才能充分發(fa)揮提鮮(xian)的作用。而涼菜(cai)(cai)的溫度偏低，味(wei)精(jing)難以發(fa)揮作用，甚至還會(hui)直接粘附在原材料上，無味(wei)且掃興。如果(guo)做涼菜(cai)(cai)時(shi)非(fei)要放味(wei)精(jing)，宜(yi)用少量熱水(shui)把味(wei)精(jing)溶解后再(zai)拌入涼菜(cai)(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸味(wei)明(ming)顯，醋加得比較多的菜(cai)肴不能加味(wei)精。因(yin)為味(wei)精在酸性環境(jing)中不易溶解，而且酸性越(yue)大，溶解度(du)越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差。所以(yi)糖醋里脊、醋熘白菜(cai)等酸味(wei)大的菜(cai)肴都不用放味(wei)精。

3、調餡料不宜加味精

許多人在調餃(jiao)子餡(xian)、春卷餡(xian)時，都會放點味(wei)精，這樣很不安(an)全(quan)。味(wei)精拌入餡(xian)料后，會一(yi)起(qi)經(jing)過(guo)蒸(zheng)、煮、炸等高(gao)溫過(guo)程。但是，溫度只要超過(guo)100℃，味精(jing)就會發生變性，形(xing)成焦谷氨酸(suan)鈉（無毒），失去味精(jing)作用。除了不能拌餡(xian)，在制(zhi)作熱菜(cai)時，也是要在菜(cai)肴(yao)即將離火時才能加入味精(jing)。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。