【味精的成分(fen)】味精的主要成分(fen)是什(shen)么 味精是什(shen)么做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又(you)稱味(wei)(wei)素，是調(diao)味(wei)(wei)料的(de)一(yi)種，主要成分為(wei)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)。要注意的(de)是如果(guo)在(zai)(zai)100℃以上的(de)高(gao)溫中(zhong)使(shi)用(yong)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，經(jing)科(ke)學(xue)家證(zheng)明(ming)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)(zai)100℃時加熱半小時，只有0.3%的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)生成焦谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)，對人(ren)體影(ying)響甚微。文(wen)獻報道，焦谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)對人(ren)體無(wu)害。還(huan)有如果(guo)在(zai)(zai)堿性(xing)(xing)環境中(zhong)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)會起化學(xue)反應產生一(yi)種叫(jiao)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)的(de)物質(zhi)。所以要適(shi)當地使(shi)用(yong)和存放。谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)是一(yi)種氨(an)(an)基酸(suan)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)的(de)鈉(na)(na)(na)(na)鹽。是一(yi)種無(wu)嗅無(wu)色(se)的(de)晶體，在(zai)(zai)232°C時解體熔化。谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)的(de)水溶(rong)性(xing)(xing)很好，溶(rong)解度為(wei)74克谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)是(shi)一種氨(an)基酸(suan)(suan)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)鈉(na)(na)鹽。是(shi)一種無嗅(xiu)無色的(de)晶體，在232℃時解體熔化。谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)水(shui)溶性(xing)很好，在100毫升水(shui)中可以溶解74克谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。

味精于1909年被(bei)日(ri)本味(wei)(wei)(wei)之素(味(wei)(wei)(wei)の素)公司(si)所(suo)發(fa)現并申請專利。純的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精外觀為一(yi)種(zhong)白色晶體(ti)狀粉末(mo)。當味(wei)(wei)(wei)精溶于水(或唾液)時(shi)，它會迅速電(dian)離(li)為自由的(de)(de)鈉(na)離(li)子和(he)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)子(谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)子是谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)陰離(li)子，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)則是一(yi)種(zhong)天然氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan))。要(yao)注(zhu)意的(de)(de)是如果(guo)在(zai)100℃以(yi)上的(de)(de)高溫中使(shi)用味(wei)(wei)(wei)精，經科學(xue)家證明，味(wei)(wei)(wei)精在(zai)100℃時(shi)加熱半(ban)小(xiao)時(shi)，只有(you)0.3%的(de)(de)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)生成焦谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，對人(ren)體(ti)影響甚微。還有(you)如果(guo)在(zai)堿(jian)性環境中，味(wei)(wei)(wei)精會起化學(xue)反應(ying)產生一(yi)種(zhong)叫谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)的(de)(de)物質。所(suo)以(yi)要(yao)適當地使(shi)用和(he)存放(fang)。

3、吃味精要注意什么

大家都知(zhi)道味(wei)精的吃法是在煮菜(cai)(cai)烹飪的時候加(jia)入菜(cai)(cai)里面，這樣就(jiu)可以利(li)用味(wei)精來調味(wei)了。但是吃味(wei)精的時候需要注意(yi)什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為(wei)味精在溫度為(wei)80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作(zuo)(zuo)用。而涼菜(cai)的溫度偏低(di)，味(wei)精(jing)難(nan)以(yi)發揮作(zuo)(zuo)用，甚(shen)至還會直接(jie)粘附在原(yuan)材料(liao)上(shang)，無味(wei)且掃興(xing)。如果做(zuo)涼菜(cai)時非要放味(wei)精(jing)，宜用少量熱水把味(wei)精(jing)溶解后再拌(ban)入涼菜(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)(suan)味(wei)(wei)明(ming)顯(xian)，醋(cu)加得比較多(duo)的(de)菜肴不(bu)能加味(wei)(wei)精(jing)。因為味(wei)(wei)精(jing)在酸(suan)(suan)性環境中不(bu)易溶(rong)解，而且酸(suan)(suan)性越(yue)大(da)，溶(rong)解度越(yue)低，鮮(xian)味(wei)(wei)效果(guo)越(yue)差。所(suo)以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白(bai)菜等酸(suan)(suan)味(wei)(wei)大(da)的(de)菜肴都不(bu)用放味(wei)(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許多人(ren)在(zai)調(diao)餃(jiao)子(zi)餡(xian)、春卷(juan)餡(xian)時(shi)，都會(hui)放點味(wei)精，這(zhe)樣很不安全。味(wei)精拌入餡(xian)料后(hou)，會(hui)一起(qi)經(jing)過(guo)(guo)蒸、煮、炸等(deng)高(gao)溫過(guo)(guo)程。但(dan)是，溫度(du)只要超過(guo)(guo)100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨(an)酸(suan)鈉（無毒），失(shi)去(qu)味精作用(yong)。除了不能拌餡(xian)，在制作熱菜(cai)時(shi)，也是(shi)要在菜(cai)肴即將離火時(shi)才能加入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。