【味(wei)精(jing)的成(cheng)分】味(wei)精(jing)的主(zhu)要成(cheng)分是(shi)(shi)什么 味(wei)精(jing)是(shi)(shi)什么做(zuo)的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味(wei)素，是(shi)調味(wei)料的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，主要(yao)成(cheng)(cheng)分為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)。要(yao)注意的(de)(de)是(shi)如果(guo)在100℃以上的(de)(de)高溫中(zhong)使用(yong)味(wei)精(jing)，經科學(xue)家證明，味(wei)精(jing)在100℃時加熱半(ban)小時，只有(you)0.3%的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)生成(cheng)(cheng)焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)，對(dui)人(ren)體(ti)影(ying)響甚微。文獻報道，焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)對(dui)人(ren)體(ti)無(wu)(wu)害。還有(you)如果(guo)在堿(jian)性(xing)環境(jing)中(zhong)，味(wei)精(jing)會起化(hua)學(xue)反應產生一種(zhong)(zhong)叫谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸二鈉(na)的(de)(de)物質。所以要(yao)適當(dang)地使用(yong)和存(cun)放(fang)。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)是(shi)一種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸的(de)(de)鈉(na)鹽。是(shi)一種(zhong)(zhong)無(wu)(wu)嗅無(wu)(wu)色的(de)(de)晶體(ti)，在232°C時解(jie)體(ti)熔化(hua)。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)的(de)(de)水溶性(xing)很好(hao)，溶解(jie)度為74克谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨(an)酸鈉(na)是一(yi)種氨(an)基(ji)酸谷(gu)氨(an)酸的鈉(na)鹽。是一(yi)種無嗅(xiu)無色的晶體，在232℃時(shi)解體熔化。谷(gu)氨(an)酸鈉(na)的水(shui)溶(rong)性很(hen)好，在100毫升水(shui)中可以(yi)溶(rong)解74克谷(gu)氨(an)酸鈉(na)。

味精于1909年(nian)被日(ri)本味(wei)之素(味(wei)の素)公司所(suo)發現并申請專利。純的(de)味(wei)精外觀(guan)為(wei)(wei)一(yi)種白(bai)色晶體狀粉末。當(dang)味(wei)精溶于水(shui)(或唾液)時(shi)，它會(hui)迅速電離(li)(li)為(wei)(wei)自由的(de)鈉離(li)(li)子(zi)和谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)離(li)(li)子(zi)(谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)離(li)(li)子(zi)是谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)陰離(li)(li)子(zi)，谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)則是一(yi)種天然氨(an)基(ji)酸(suan)(suan))。要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是如果(guo)在100℃以上的(de)高(gao)溫中(zhong)使用(yong)味(wei)精，經科(ke)學家證明，味(wei)精在100℃時(shi)加(jia)熱(re)半小時(shi)，只有0.3%的(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉生成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉，對人體影響甚(shen)微(wei)。還(huan)有如果(guo)在堿性環(huan)境中(zhong)，味(wei)精會(hui)起化學反(fan)應產生一(yi)種叫谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)二(er)鈉的(de)物質。所(suo)以要(yao)適當(dang)地使用(yong)和存(cun)放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道(dao)味(wei)精的吃法是在煮菜(cai)烹飪的時候加入菜(cai)里面(mian)，這樣就可以利用味(wei)精來調(diao)味(wei)了。但是吃味(wei)精的時候需(xu)要注意(yi)什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用(yong)。而涼菜的溫度偏低，味(wei)精(jing)難(nan)以發揮作用(yong)，甚至還會直接粘附(fu)在原材料(liao)上，無(wu)味(wei)且掃興。如果做涼菜時非要放味(wei)精(jing)，宜用(yong)少量熱水(shui)把味(wei)精(jing)溶解后再拌入涼菜之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)味明顯(xian)，醋(cu)加(jia)得比較多的(de)菜肴不能加(jia)味精。因(yin)為(wei)味精在酸(suan)性(xing)環境中不易溶(rong)解，而且酸(suan)性(xing)越(yue)大(da)，溶(rong)解度越(yue)低，鮮味效果(guo)越(yue)差。所以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜等酸(suan)味大(da)的(de)菜肴都不用放味精。

3、調餡料不宜加味精

許多人(ren)在調餃(jiao)子餡、春(chun)卷餡時(shi)，都會(hui)放點(dian)味精，這樣很不(bu)安(an)全。味精拌入餡料(liao)后，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等(deng)高(gao)溫(wen)過程。但是(shi)，溫(wen)度只要超過100℃，味精就(jiu)會發(fa)生變(bian)性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shi)，也是要在菜肴即將離火時(shi)才能加入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。