【味(wei)精選購方法】味(wei)精怎么(me)選 如何辨(bian)別味(wei)精質(zhi)量的好壞(huai)

味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)化(hua)學名叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸鈉，一般呈晶體狀(zhuang)顆粒，如果全部(bu)是(shi)晶體狀(zhuang)的(de)就是(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如果谷(gu)氨(an)酸鈉含(han)量小于80％，這(zhe)個產品就不(bu)能(neng)稱為“味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市(shi)場上的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主要(yao)有(you)三類：一是(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者標(biao)明無(wu)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨(an)酸鈉含(han)量在(zai)99％以上；二是(shi)含(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)添加(jia)了食鹽且谷(gu)氨(an)酸鈉含(han)量不(bu)低于80％的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三種(zhong)；三是(shi)特鮮(xian)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者叫(jiao)強力味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又加(jia)上了核(he)苷酸鈉等增鮮(xian)劑，比谷(gu)氨(an)酸鈉要(yao)鮮(xian)得(de)多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上(shang)，如(ru)果是合格味(wei)(wei)精，舌頭會感(gan)(gan)(gan)到冰涼，且味(wei)(wei)道鮮(xian)美，并(bing)帶(dai)有(you)魚(yu)腥味(wei)(wei)；若感(gan)(gan)(gan)到苦咸味(wei)(wei)，又無魚(yu)腥味(wei)(wei)，則是摻了(le)食(shi)鹽；若是摻了(le)木薯或石(shi)膏，不僅難于(yu)溶化，且有(you)冷滑、黏糊之感(gan)(gan)(gan)。正品味(wei)(wei)精外(wai)觀呈透明狀(zhuang)的(de)結晶體，含谷氨酸鈉99%以(yi)上(shang)的(de)味(wei)(wei)精。

正確選購味精

1、應(ying)在正(zheng)規的大型商(shang)場(chang)或超市中購買味精產(chan)品(pin)(pin)。這些經銷企業(ye)對經銷的產(chan)品(pin)(pin)一般都有進貨(huo)把關(guan)，經銷的產(chan)品(pin)(pin)質量和(he)售后服務(wu)有保證。

2、味精(jing)產(chan)品(pin)(pin)(pin)是(shi)食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)的(de)(de)發證(zheng)(zheng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，消費(fei)者選(xuan)購時，應盡量選(xuan)擇包(bao)裝袋上印有(you)(you)“QS”標志的(de)(de)味精(jing)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)生產(chan)企業已獲得了食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)(zheng)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量有(you)(you)保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(ying)潔(jie)白、均(jun)勻、無雜質、流(liu)動性好、無結(jie)塊(kuai)。

4、選購(gou)時可從產(chan)品名(ming)稱、配料(liao)(liao)表(biao)和(he)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)來判定產(chan)品是純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)（無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)）、含(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或(huo)(huo)者(zhe)特鮮（強(qiang)力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)。產(chan)品名(ming)稱叫(jiao)純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)或(huo)(huo)無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)，其谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)標(biao)明(ming)為99％，這類味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)無(wu)需標(biao)注配料(liao)(liao)表(biao)。含(han)(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)應大于(yu)80％小于(yu)99％，且在配料(liao)(liao)表(biao)中標(biao)有(you)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)和(he)食鹽含(han)(han)量(liang)(liang)。特鮮（強(qiang)力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)則在配料(liao)(liao)表(biao)中標(biao)有(you)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、食鹽以及核苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，其中核苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)叫(jiao)5-鳥苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)；另一(yi)種(zhong)叫(jiao)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)（“5-鳥苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”加“5-肌苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮（強(qiang)力）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)以添加呈味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)（I+G）的(de)(de)(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注(zhu)意以(yi)下幾點：

1、1歲(sui)以下的嬰(ying)兒(er)(er)不(bu)要食(shi)(shi)用味(wei)(wei)精，母(mu)親(qin)以母(mu)乳(ru)喂養(yang)孩子(zi)時(shi)，應少吃或(huo)不(bu)吃味(wei)(wei)精；因為味(wei)(wei)精食(shi)(shi)用后(hou)被腸道吸(xi)收進入血液(ye)，能與血液(ye)中(zhong)的微量元素(su)鋅化合轉化為谷氨酸鋅而排除(chu)體外，小兒(er)(er)若經常攝(she)入過多(duo)的味(wei)(wei)精，日(ri)積(ji)月累(lei)則會導(dao)致鋅缺(que)乏。因此，在小兒(er)(er)食(shi)(shi)物中(zhong)應慎用味(wei)(wei)精。同樣，哺乳(ru)期的母(mu)親(qin)在食(shi)(shi)物中(zhong)味(wei)(wei)精也(ye)應適可而止或(huo)有所節制，否則會對嬰(ying)兒(er)(er)的發育成長有所影響。

2、不易(yi)長時(shi)間、習慣(guan)性大量使(shi)(shi)用(yong)味精。因過(guo)多攝入味精就(jiu)會增加鈉鹽的(de)攝入量，使(shi)(shi)血(xue)壓升(sheng)高(gao)，從而造成(cheng)高(gao)血(xue)壓。

3、味(wei)精(jing)在(zai)使(shi)用時(shi)要(yao)避免高(gao)溫(wen)(wen)加熱(re)。因為味(wei)精(jing)在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)時(shi)會(hui)分解為有害物質。在(zai)烹飪時(shi)，最好在(zai)出鍋前在(zai)加入味(wei)精(jing)。因為長時(shi)間加熱(re)，會(hui)形成焦谷氨(an)酸鈉(na)，喪失了味(wei)精(jing)的鮮味(wei)。