【味精選(xuan)購方法】味精怎么選(xuan) 如何辨別味精質量的好(hao)壞(huai)

味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的化學名叫(jiao)谷(gu)氨(an)酸鈉，一般呈晶體(ti)狀(zhuang)顆粒，如(ru)果全部是(shi)(shi)晶體(ti)狀(zhuang)的就(jiu)是(shi)(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如(ru)果谷(gu)氨(an)酸鈉含量(liang)(liang)小(xiao)于(yu)80％，這個(ge)產品就(jiu)不(bu)能(neng)稱為“味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場上的味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主要(yao)有三(san)類：一是(shi)(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)標明無鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨(an)酸鈉含量(liang)(liang)在99％以上；二是(shi)(shi)含鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)(shi)添加(jia)(jia)了食鹽(yan)且(qie)谷(gu)氨(an)酸鈉含量(liang)(liang)不(bu)低于(yu)80％的味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三(san)種；三(san)是(shi)(shi)特鮮味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)叫(jiao)強(qiang)力(li)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又加(jia)(jia)上了核苷酸鈉等增鮮劑，比谷(gu)氨(an)酸鈉要(yao)鮮得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精(jing)，舌頭會感到(dao)冰涼(liang)，且(qie)味道鮮美，并(bing)帶有魚腥味；若感到(dao)苦(ku)咸味，又無魚腥味，則(ze)是摻(chan)了食(shi)鹽；若是摻(chan)了木薯或石膏，不(bu)僅難于(yu)溶化，且(qie)有冷滑、黏糊之(zhi)感。正品味精(jing)外觀呈(cheng)透明(ming)狀(zhuang)的結晶體，含谷氨酸(suan)鈉99%以上的味精(jing)。

正確選購味精

1、應在正(zheng)規的大型商場或(huo)超市中(zhong)購買味精產(chan)品。這些(xie)經銷企業對(dui)經銷的產(chan)品一般都有進貨把關，經銷的產(chan)品質量和售后服務有保證。

2、味(wei)精(jing)產(chan)品是食品生產(chan)許可證的(de)發證產(chan)品，消費者選購時，應盡量選擇包裝(zhuang)袋上(shang)印有“QS”標志(zhi)的(de)味(wei)精(jing)產(chan)品，因為這些(xie)產(chan)品的(de)生產(chan)企業已獲得了食品生產(chan)許可證，產(chan)品質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味(wei)精晶體(ti)應潔白、均勻、無雜質、流動性好(hao)、無結塊。

4、選(xuan)購(gou)時可(ke)從產品(pin)名(ming)(ming)稱、配(pei)(pei)料(liao)表(biao)和谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含量(liang)來(lai)判定產品(pin)是純味精(jing)(jing)（無(wu)鹽(yan)味精(jing)(jing)）、含鹽(yan)味精(jing)(jing)或者特鮮（強力(li)）味精(jing)(jing)。產品(pin)名(ming)(ming)稱叫(jiao)純味精(jing)(jing)或無(wu)鹽(yan)味精(jing)(jing)的(de)(de)，其(qi)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含量(liang)標明為99％，這類味精(jing)(jing)無(wu)需(xu)標注配(pei)(pei)料(liao)表(biao)。含鹽(yan)味精(jing)(jing)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)含量(liang)應大于(yu)(yu)80％小于(yu)(yu)99％，且在配(pei)(pei)料(liao)表(biao)中標有(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)和食鹽(yan)含量(liang)。特鮮（強力(li)）味精(jing)(jing)則在配(pei)(pei)料(liao)表(biao)中標有(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)(na)、食鹽(yan)以及核苷酸(suan)鈉(na)(na)(na)的(de)(de)含量(liang)，其(qi)中核苷酸(suan)鈉(na)(na)(na)有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)叫(jiao)5-鳥(niao)苷酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)；另一種(zhong)叫(jiao)呈味核苷酸(suan)鈉(na)(na)(na)（“5-鳥(niao)苷酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)”加“5-肌苷酸(suan)二(er)鈉(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮（強力(li)）味精(jing)(jing)以添加呈味核苷酸(suan)鈉(na)(na)(na)（I+G）的(de)(de)居(ju)多。

味精的正確使用

使用味精時要注意(yi)以下幾點：

1、1歲以下的嬰兒不要食用味(wei)(wei)精，母親以母乳(ru)喂(wei)養孩子(zi)時，應少吃或不吃味(wei)(wei)精；因為味(wei)(wei)精食用后被腸道吸收進入(ru)血(xue)液，能與血(xue)液中的微(wei)量元素鋅化合轉(zhuan)化為谷氨酸(suan)鋅而排除(chu)體外，小(xiao)兒若經常(chang)攝入(ru)過(guo)多的味(wei)(wei)精，日(ri)積月累則(ze)會導致鋅缺乏。因此，在小(xiao)兒食物中應慎用味(wei)(wei)精。同樣，哺(bu)乳(ru)期(qi)的母親在食物中味(wei)(wei)精也應適可(ke)而止或有所(suo)節制(zhi)，否則(ze)會對嬰兒的發育成長有所(suo)影響。

2、不易長時間(jian)、習慣性大(da)量(liang)(liang)使用味精(jing)(jing)。因過(guo)多攝入味精(jing)(jing)就會增加鈉鹽(yan)的攝入量(liang)(liang)，使血(xue)壓升高(gao)，從而(er)造成高(gao)血(xue)壓。

3、味(wei)精在(zai)(zai)使用時(shi)(shi)(shi)要避免高(gao)溫(wen)加(jia)熱。因為味(wei)精在(zai)(zai)高(gao)溫(wen)時(shi)(shi)(shi)會分解為有害物質(zhi)。在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)時(shi)(shi)(shi)，最(zui)好在(zai)(zai)出鍋前在(zai)(zai)加(jia)入味(wei)精。因為長時(shi)(shi)(shi)間加(jia)熱，會形(xing)成焦谷氨(an)酸鈉，喪失了(le)味(wei)精的(de)鮮味(wei)。