【味(wei)精選購方法】味(wei)精怎么選 如(ru)何辨(bian)別味(wei)精質量的好(hao)壞

味精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)化(hua)學(xue)名叫谷氨(an)酸(suan)鈉，一般呈(cheng)晶體(ti)狀(zhuang)顆粒，如(ru)果全部是(shi)晶體(ti)狀(zhuang)的(de)(de)就是(shi)純味精(jing)(jing)(jing)；如(ru)果谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)量(liang)小于80％，這個(ge)產品(pin)就不(bu)能稱為“味精(jing)(jing)(jing)”。市場(chang)上的(de)(de)味精(jing)(jing)(jing)主要(yao)有三(san)(san)類：一是(shi)純味精(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)標(biao)明無(wu)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)，谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)量(liang)在(zai)99％以上；二是(shi)含(han)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)，是(shi)添加了(le)食鹽(yan)(yan)且谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)量(liang)不(bu)低(di)于80％的(de)(de)味精(jing)(jing)(jing)，有95％味精(jing)(jing)(jing)、90％味精(jing)(jing)(jing)、80％味精(jing)(jing)(jing)三(san)(san)種；三(san)(san)是(shi)特鮮味精(jing)(jing)(jing)，或者(zhe)叫強力味精(jing)(jing)(jing)，指味精(jing)(jing)(jing)中又加上了(le)核苷(gan)酸(suan)鈉等(deng)增鮮劑，比谷氨(an)酸(suan)鈉要(yao)鮮得(de)多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌頭(tou)上(shang)，如果是(shi)合格味(wei)(wei)精，舌頭(tou)會感到(dao)冰涼，且味(wei)(wei)道(dao)鮮美，并帶有(you)魚(yu)腥味(wei)(wei)；若感到(dao)苦咸(xian)味(wei)(wei)，又無魚(yu)腥味(wei)(wei)，則(ze)是(shi)摻了食鹽；若是(shi)摻了木薯或(huo)石膏，不僅難(nan)于溶化，且有(you)冷滑、黏糊之(zhi)感。正品(pin)味(wei)(wei)精外觀(guan)呈透明狀的結(jie)晶體，含(han)谷氨酸鈉99%以上(shang)的味(wei)(wei)精。

正確選購味精

1、應在正規(gui)的大型商(shang)場或超市中購買味精產品。這些經銷企業(ye)對經銷的產品一(yi)般都有(you)進貨(huo)把關(guan)，經銷的產品質量和售后服務有(you)保(bao)證。

2、味精產(chan)品是(shi)食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)的(de)發證(zheng)產(chan)品，消(xiao)費者選購(gou)時，應盡量選擇(ze)包裝袋上印有(you)“QS”標志(zhi)的(de)味精產(chan)品，因(yin)為這(zhe)些產(chan)品的(de)生產(chan)企(qi)業已獲得了食(shi)品生產(chan)許可證(zheng)，產(chan)品質量有(you)保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假(jia)；味精晶體應潔白、均勻、無(wu)雜質、流動性好、無(wu)結塊。

4、選購時(shi)可從產品(pin)名稱、配料(liao)(liao)表(biao)和谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉含(han)(han)量(liang)(liang)來判定產品(pin)是純味(wei)精(jing)（無鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)）、含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)或者特鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)。產品(pin)名稱叫純味(wei)精(jing)或無鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)的(de)，其谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉含(han)(han)量(liang)(liang)標(biao)明為99％，這類味(wei)精(jing)無需標(biao)注(zhu)配料(liao)(liao)表(biao)。含(han)(han)鹽(yan)(yan)味(wei)精(jing)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉含(han)(han)量(liang)(liang)應大于80％小(xiao)于99％，且在配料(liao)(liao)表(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)有(you)(you)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉和食鹽(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)。特鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)則在配料(liao)(liao)表(biao)中(zhong)(zhong)標(biao)有(you)(you)谷氨酸(suan)(suan)(suan)鈉、食鹽(yan)(yan)以及核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，其中(zhong)(zhong)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉有(you)(you)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)叫5-鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉；另一種(zhong)叫呈(cheng)味(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉（“5-鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉”加(jia)“5-肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)二鈉”，俗稱I+G）。目前特鮮(xian)（強力）味(wei)精(jing)以添加(jia)呈(cheng)味(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)鈉（I+G）的(de)居(ju)多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點(dian)：

1、1歲以下(xia)的(de)嬰(ying)兒不要食(shi)(shi)用(yong)味(wei)精(jing)，母(mu)(mu)親(qin)(qin)以母(mu)(mu)乳喂養孩子時(shi)，應(ying)(ying)少(shao)吃或不吃味(wei)精(jing)；因(yin)為味(wei)精(jing)食(shi)(shi)用(yong)后被腸(chang)道吸(xi)收進入(ru)血液(ye)，能與血液(ye)中(zhong)的(de)微(wei)量元素鋅化(hua)合轉化(hua)為谷氨(an)酸鋅而排除體外，小兒若(ruo)經常攝入(ru)過(guo)多(duo)的(de)味(wei)精(jing)，日(ri)積(ji)月累則(ze)會(hui)導致鋅缺乏。因(yin)此，在(zai)小兒食(shi)(shi)物中(zhong)應(ying)(ying)慎用(yong)味(wei)精(jing)。同(tong)樣，哺乳期的(de)母(mu)(mu)親(qin)(qin)在(zai)食(shi)(shi)物中(zhong)味(wei)精(jing)也應(ying)(ying)適可而止或有所(suo)(suo)節制，否則(ze)會(hui)對嬰(ying)兒的(de)發(fa)育成長(chang)有所(suo)(suo)影響。

2、不易長時(shi)間、習慣(guan)性大量(liang)使(shi)用味精。因過多攝入(ru)味精就會增加鈉鹽的攝入(ru)量(liang)，使(shi)血壓升高，從而造成高血壓。

3、味精(jing)在(zai)(zai)使用時要(yao)避免高溫(wen)加熱。因(yin)為味精(jing)在(zai)(zai)高溫(wen)時會分(fen)解(jie)為有害物質。在(zai)(zai)烹飪(ren)時，最好在(zai)(zai)出鍋前在(zai)(zai)加入味精(jing)。因(yin)為長時間(jian)加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精(jing)的鮮味。