【味精選(xuan)購方(fang)法(fa)】味精怎么選(xuan) 如何辨別味精質量的好壞

味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)的(de)化(hua)學(xue)名叫谷氨(an)酸(suan)鈉，一般(ban)呈晶體狀顆粒，如果全部是(shi)(shi)晶體狀的(de)就是(shi)(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)；如果谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量(liang)小于80％，這個產品就不能稱為“味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)”。市場上(shang)(shang)的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)主(zhu)要(yao)有三(san)(san)類：一是(shi)(shi)純味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)標明無鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量(liang)在99％以上(shang)(shang)；二(er)是(shi)(shi)含(han)(han)鹽(yan)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，是(shi)(shi)添加了(le)食鹽(yan)且谷氨(an)酸(suan)鈉含(han)(han)量(liang)不低于80％的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，有95％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)三(san)(san)種；三(san)(san)是(shi)(shi)特鮮(xian)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，或(huo)者(zhe)叫強力(li)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，指味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)中又加上(shang)(shang)了(le)核苷酸(suan)鈉等增鮮(xian)劑，比谷氨(an)酸(suan)鈉要(yao)鮮(xian)得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在(zai)舌頭上，如果(guo)是(shi)(shi)合格味(wei)(wei)精(jing)(jing)，舌頭會感(gan)到冰涼，且味(wei)(wei)道鮮美(mei)，并帶有魚腥味(wei)(wei)；若感(gan)到苦咸味(wei)(wei)，又無魚腥味(wei)(wei)，則(ze)是(shi)(shi)摻(chan)了(le)食(shi)鹽；若是(shi)(shi)摻(chan)了(le)木薯或石(shi)膏(gao)，不僅難于溶化(hua)，且有冷(leng)滑、黏(nian)糊之感(gan)。正品(pin)味(wei)(wei)精(jing)(jing)外觀呈透(tou)明狀的結(jie)晶體，含谷氨酸鈉99%以上的味(wei)(wei)精(jing)(jing)。

正確選購味精

1、應在正規的(de)大型商場或超市中(zhong)購買味精產(chan)品。這些經(jing)銷企業對(dui)經(jing)銷的(de)產(chan)品一般(ban)都有(you)進貨(huo)把關，經(jing)銷的(de)產(chan)品質量和售后服務有(you)保證(zheng)。

2、味(wei)精產(chan)(chan)品(pin)(pin)是食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許可證(zheng)的發證(zheng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，消費者選購時，應盡(jin)量選擇包裝袋上印有(you)(you)“QS”標志的味(wei)精產(chan)(chan)品(pin)(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)(pin)的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業已獲(huo)得了食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許可證(zheng)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量有(you)(you)保(bao)障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味(wei)精晶體(ti)應潔白、均勻(yun)、無雜質、流(liu)動性好(hao)、無結(jie)塊。

4、選購時可從產品(pin)名稱、配(pei)料(liao)表和谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)(liang)來(lai)判定產品(pin)是純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)（無(wu)(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)）、含(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或者(zhe)特(te)(te)鮮（強(qiang)力(li)(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)。產品(pin)名稱叫純味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)或無(wu)(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)，其谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)(liang)標(biao)明為99％，這類(lei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)無(wu)(wu)需標(biao)注配(pei)料(liao)表。含(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)(liang)應(ying)大(da)于80％小于99％，且在(zai)配(pei)料(liao)表中標(biao)有(you)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉和食鹽含(han)量(liang)(liang)。特(te)(te)鮮（強(qiang)力(li)(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)則在(zai)配(pei)料(liao)表中標(biao)有(you)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉、食鹽以及核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉的(de)含(han)量(liang)(liang)，其中核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉有(you)兩種(zhong)，一種(zhong)叫5-鳥(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉；另一種(zhong)叫呈(cheng)(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉（“5-鳥(niao)苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉”加“5-肌苷(gan)酸(suan)(suan)二(er)鈉”，俗稱I+G）。目(mu)前(qian)特(te)(te)鮮（強(qiang)力(li)(li)(li)）味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)以添加呈(cheng)(cheng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)核(he)苷(gan)酸(suan)(suan)鈉（I+G）的(de)居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意以下幾點：

1、1歲以下的嬰兒(er)不(bu)要食用(yong)(yong)味(wei)精(jing)(jing)，母親以母乳(ru)喂養孩(hai)子時，應(ying)少吃或不(bu)吃味(wei)精(jing)(jing)；因為味(wei)精(jing)(jing)食用(yong)(yong)后被腸道吸收進入(ru)血液，能與血液中的微量元素鋅(xin)化合(he)轉(zhuan)化為谷(gu)氨酸鋅(xin)而排(pai)除(chu)體(ti)外，小兒(er)若(ruo)經常攝入(ru)過多的味(wei)精(jing)(jing)，日積月累則會(hui)(hui)導致鋅(xin)缺乏。因此，在小兒(er)食物中應(ying)慎用(yong)(yong)味(wei)精(jing)(jing)。同樣，哺乳(ru)期的母親在食物中味(wei)精(jing)(jing)也應(ying)適可(ke)而止或有所節制(zhi)，否則會(hui)(hui)對嬰兒(er)的發育成長有所影響。

2、不易(yi)長時間、習慣性大量使用味精。因過(guo)多攝入(ru)味精就會增加鈉鹽的攝入(ru)量，使血壓升高(gao)，從而(er)造成高(gao)血壓。

3、味(wei)(wei)精在使用時要避免高溫加熱(re)。因為味(wei)(wei)精在高溫時會(hui)分(fen)解為有害物質。在烹飪(ren)時，最好在出鍋前(qian)在加入(ru)味(wei)(wei)精。因為長時間加熱(re)，會(hui)形成焦(jiao)谷(gu)氨酸(suan)鈉，喪(sang)失了味(wei)(wei)精的鮮味(wei)(wei)。