谷氨酸鈉的作用？

味精是(shi)調味(wei)料的一種，主要(yao)成分為(wei)谷氨酸(suan)鈉(na)(na)。味(wei)精的主要(yao)作用是(shi)增加(jia)食品的鮮(xian)味(wei)，在中國(guo)菜里用的最(zui)多，也可用于(yu)湯和調味(wei)汁(zhi)。味(wei)精對人(ren)(ren)體沒有直接的營養價(jia)值，但它(ta)能增加(jia)食品的鮮(xian)味(wei)，引起(qi)人(ren)(ren)們食欲，有助于(yu)提高人(ren)(ren)體對食物的消(xiao)化率。味(wei)精中的主要(yao)成分谷氨酸(suan)鈉(na)(na)還具有治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神經(jing)衰弱(ruo)、癲癇病、胃酸(suan)缺乏等(deng)病的作用。

味精功效？

1、引起人們食欲

味(wei)精(jing)不能(neng)給予人體直接的營養物質，但是烹飪時(shi)加入味(wei)精(jing)，易引起人們食欲，助于提高食物的消化率。

2、對部分病情有療效

味(wei)精里的主要(yao)成分(fen)谷氨酸鈉對胃酸缺乏、慢性(xing)肝炎、神經衰弱、肝昏(hun)迷、癲(dian)癇病、等(deng)病有治療作(zuo)用。

味精能吃嗎？

味(wei)精(jing)不能直接食(shi)用，應(ying)加(jia)(jia)入食(shi)物(wu)中。烹飪時(shi)，在快出鍋時(shi)加(jia)(jia)味(wei)精(jing)最健康。味(wei)精(jing)里的主要成分谷(gu)氨酸鈉對胃酸缺乏、慢(man)性肝(gan)炎、神(shen)經衰弱、肝(gan)昏(hun)迷、癲癇病、等病有治療作用。

味精怎么吃？

味(wei)(wei)精(jing)是一種調味(wei)(wei)品，易溶于(yu)水(shui)，能給植物(wu)性食物(wu)以鮮味(wei)(wei)，給肉(rou)食以香味(wei)(wei)。在湯、菜(cai)中放入少許味(wei)(wei)精(jing)，會使(shi)其味(wei)(wei)道更鮮美。有時，味(wei)(wei)精(jing)還能恢復食物(wu)在調制過(guo)程中喪失的香味(wei)(wei)。

所以不要(yao)將(jiang)味精(jing)與湯、菜放(fang)在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做(zuo)好(hao)之后(hou)再放(fang)。

味精禁忌人群

記(ji)憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼(you)兒、老人(ren)和兒童也(ye)不宜多(duo)食味精。

味精適宜人群

一般成(cheng)年人均可食用味(wei)精。

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特鮮味精 強力味精作用？

特(te)鮮(xian)味精是(shi)近代國際市場上出現的(de)(de)優良(liang)調味品，它是(shi)在傳統的(de)(de)味精（即谷氨酸(suan)鈉(na)）中添加(jia)一定比(bi)例的(de)(de)烏(wu)甘(gan)酸(suan)鈉(na)或肌甘(gan)酸(suan)鈉(na)而成的(de)(de)混合(he)物。具(ju)有較強的(de)(de)增鮮(xian)作用，使(shi)用量雖(sui)然極少，但可使(shi)菜肴的(de)(de)鮮(xian)味大(da)增，食之(zhi)鮮(xian)味濃郁，不(bu)給人(ren)以單(dan)調的(de)(de)感覺。

味精，并不是世界上(shang)唯(wei)一(yi)能呈鮮味的物(wu)質(zhi)，也不是世界上(shang)鮮味最強的物(wu)質(zhi)。

科(ke)學家(jia)們發現(xian)，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉的肉鮮味比谷氨(an)酸鈉強烈得(de)多。

如果(guo)谷(gu)氨酸(suan)鈉的鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)為(wei)100,肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉的鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)就為(wei)4，000，鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉的鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)則(ze)高達16,000。這些具有鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)的物質都屬于核(he)酸(suan)的基本成員一核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)。所謂“特鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)精(jing)”，只(zhi)(zhi)不過是(shi)在普通的味(wei)(wei)精(jing)里添加(jia)(jia)2一5%的肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)或鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)。添加(jia)(jia)后(hou)的味(wei)(wei)精(jing)，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)猛增數十(shi)倍，在一大鍋湯里，只(zhi)(zhi)須(xu)撤微量的粉(fen)末，淡而無味(wei)(wei)的湯羹(geng)，馬上就變得鮮(xian)(xian)(xian)美異常。所以，稱為(wei)“特鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)精(jing)”或“強力味(wei)(wei)精(jing)”。

菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)調入(ru)特鮮味精，還可(ke)以改進和(he)(he)提高豬、牛、羊(yang)肉、蔬菜(cai)(cai)等原料(liao)的天(tian)然美(mei)味和(he)(he)香味，減少肉類用量，降低成(cheng)本。菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)調入(ru)特鮮味精還能(neng)緩(huan)和(he)(he)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的咸、酸(suan)、苦味，控制(zhi)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)中(zhong)的異味作用，如淀粉氣味、鐵銹(xiu)氣味等。

比味精更鮮的是什么？

現在調味料已經升級到第三代了。味精、雞精或蘑(mo)菇(gu)精，里面(mian)含有賴氨(an)酸和核苷(gan)酸，比(bi)味精（純谷(gu)氨(an)酸鈉）要(yao)好，現在(zai)最新的調味料是湯精。