谷氨酸鈉的作用？

味精是調味(wei)(wei)料的(de)一(yi)種，主要(yao)成分為谷氨(an)酸(suan)鈉。味(wei)(wei)精的(de)主要(yao)作用是增加(jia)(jia)食品(pin)的(de)鮮味(wei)(wei)，在中國菜里用的(de)最多(duo)，也可用于(yu)湯和調味(wei)(wei)汁。味(wei)(wei)精對(dui)人(ren)體(ti)沒(mei)有直(zhi)接(jie)的(de)營養價值，但(dan)它(ta)能增加(jia)(jia)食品(pin)的(de)鮮味(wei)(wei)，引起(qi)人(ren)們食欲(yu)，有助于(yu)提高人(ren)體(ti)對(dui)食物的(de)消化率。味(wei)(wei)精中的(de)主要(yao)成分谷氨(an)酸(suan)鈉還具有治(zhi)療慢(man)性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神(shen)經(jing)衰(shuai)弱、癲(dian)癇病、胃酸(suan)缺乏等病的(de)作用。

味精功效？

1、引起人們食欲

味精不能給予人(ren)體直接的營養物(wu)質，但(dan)是烹(peng)飪(ren)時加入味精，易引起人(ren)們食(shi)欲，助于(yu)提高食(shi)物(wu)的消化(hua)率。

2、對部分病情有療效

味精里的主要成分(fen)谷氨(an)酸鈉對胃酸缺(que)乏、慢性肝炎(yan)、神經衰弱、肝昏迷、癲癇(xian)病(bing)(bing)、等病(bing)(bing)有治療作用。

味精能吃嗎？

味精不能(neng)直接食用(yong)(yong)，應加(jia)(jia)入(ru)食物中。烹飪時(shi)，在(zai)快(kuai)出(chu)鍋時(shi)加(jia)(jia)味精最健康(kang)。味精里的主要成(cheng)分(fen)谷氨(an)酸(suan)鈉(na)對(dui)胃酸(suan)缺乏(fa)、慢性肝(gan)炎、神經衰(shuai)弱、肝(gan)昏(hun)迷、癲癇(xian)病、等病有治療作用(yong)(yong)。

味精怎么吃？

味(wei)精是一種調(diao)味(wei)品(pin)，易溶于水，能給(gei)植(zhi)物性食(shi)物以鮮味(wei)，給(gei)肉食(shi)以香味(wei)。在(zai)湯、菜中(zhong)放入少(shao)許味(wei)精，會使其味(wei)道更鮮美。有時(shi)，味(wei)精還(huan)能恢復食(shi)物在(zai)調(diao)制過程(cheng)中(zhong)喪失的香味(wei)。

所以(yi)不要將味精與湯(tang)、菜(cai)放(fang)(fang)在一(yi)起長時(shi)間煎煮，必(bi)須在湯(tang)、菜(cai)做好之(zhi)后再放(fang)(fang)。

味精禁忌人群

記憶障礙患者、高血壓、孕婦(fu)及(ji)嬰幼兒(er)、老人(ren)和兒(er)童也不(bu)宜多食味(wei)精。

味精適宜人群

一般成年人均(jun)可食用(yong)味精。

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特鮮味精 強力味精作用？

特鮮(xian)味精是近(jin)代國際市場上出現的優良(liang)調(diao)味品，它是在(zai)傳(chuan)統的味精（即谷氨(an)酸(suan)鈉(na)）中添加一定比例的烏(wu)甘酸(suan)鈉(na)或肌甘酸(suan)鈉(na)而成的混合(he)物。具有(you)較強的增鮮(xian)作(zuo)用，使用量雖然極少，但可(ke)使菜(cai)肴的鮮(xian)味大增，食之鮮(xian)味濃(nong)郁(yu)，不給人以單調(diao)的感(gan)覺。

味精，并不(bu)是世(shi)界(jie)上唯(wei)一能呈鮮(xian)味的物(wu)質，也(ye)不(bu)是世(shi)界(jie)上鮮(xian)味最強的物(wu)質。

科學家們發現，肌苷酸鈉、鳥(niao)苷酸鈉的肉鮮味(wei)比谷氨酸鈉強烈(lie)得(de)多。

如果谷氨酸鈉的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)為(wei)(wei)100,肌(ji)苷酸鈉的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)就為(wei)(wei)4，000，鳥(niao)苷酸鈉的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)則高(gao)達(da)16,000。這些(xie)具有鮮(xian)(xian)味(wei)的(de)(de)物質都屬(shu)于核酸的(de)(de)基本成(cheng)員一(yi)核苷酸。所(suo)謂“特鮮(xian)(xian)味(wei)精(jing)(jing)”，只不過(guo)是(shi)在普(pu)通(tong)的(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)里添加(jia)2一(yi)5%的(de)(de)肌(ji)苷酸或鳥(niao)苷酸。添加(jia)后的(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)，鮮(xian)(xian)味(wei)猛增數十(shi)倍，在一(yi)大鍋湯里，只須(xu)撤微量的(de)(de)粉末(mo)，淡而無(wu)味(wei)的(de)(de)湯羹(geng)，馬上(shang)就變得鮮(xian)(xian)美(mei)異常。所(suo)以，稱為(wei)(wei)“特鮮(xian)(xian)味(wei)精(jing)(jing)”或“強力味(wei)精(jing)(jing)”。

菜(cai)肴(yao)調入特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)精，還(huan)可以改進和(he)提(ti)高豬、牛、羊(yang)肉、蔬菜(cai)等原料(liao)的(de)天然美味(wei)(wei)(wei)和(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，減少肉類(lei)用(yong)量，降低成本。菜(cai)肴(yao)調入特(te)鮮味(wei)(wei)(wei)精還(huan)能緩和(he)菜(cai)肴(yao)的(de)咸、酸、苦味(wei)(wei)(wei)，控制菜(cai)肴(yao)中(zhong)的(de)異味(wei)(wei)(wei)作用(yong)，如淀粉(fen)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)、鐵銹氣(qi)味(wei)(wei)(wei)等。

比味精更鮮的是什么？

現在調味料已(yi)經(jing)升(sheng)級到第三(san)代(dai)了。味(wei)(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)或蘑菇精(jing)(jing)，里面含有賴氨酸(suan)和核苷酸(suan)，比味(wei)(wei)精(jing)(jing)（純谷氨酸(suan)鈉）要好，現在最新的調味(wei)(wei)料是湯精(jing)(jing)。