鮮，是人們(men)烹調時的(de)第(di)一追求(qiu)。所以，味精(jing)這種方(fang)便又能明顯提鮮的(de)調料，就成了每(mei)家每(mei)戶(hu)廚房必備(bei)品。可味精(jing)如果使用不(bu)當，不(bu)但會毀了菜肴的(de)美味，甚(shen)至還能危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在(zai)溫度(du)為80℃—100℃時(shi)才能充分發揮提鮮的作(zuo)(zuo)用。而涼菜的溫度(du)偏(pian)低，味(wei)(wei)精(jing)難以(yi)發揮作(zuo)(zuo)用，甚至還會直接粘附在(zai)原材(cai)料上，無味(wei)(wei)且(qie)掃興。如果(guo)做涼菜時(shi)非(fei)要放味(wei)(wei)精(jing)，宜用少量熱水把(ba)味(wei)(wei)精(jing)溶(rong)解后再拌入(ru)涼菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不(bu)能加味精。因為(wei)味精在酸性環境中不(bu)易溶(rong)解，而且(qie)酸性越(yue)大，溶(rong)解度越(yue)低，鮮(xian)味效果越(yue)差。所(suo)以糖醋里脊(ji)、醋熘白菜等(deng)酸味大的菜肴都(dou)不(bu)能放(fang)味精。

3. 味精用咸不用甜

在(zai)(zai)適當(dang)的鈉離子(zi)濃度(du)下，味(wei)精的鮮(xian)(xian)味(wei)才能(neng)更突出。所(suo)(suo)以(yi)(yi)，味(wei)精的鮮(xian)(xian)味(wei)在(zai)(zai)咸味(wei)菜肴(yao)中(zhong)才能(neng)有鮮(xian)(xian)美表現，但(dan)如果(guo)在(zai)(zai)甜味(wei)菜中(zhong)放(fang)入味(wei)精，不但(dan)不能(neng)增鮮(xian)(xian)，反(fan)而會(hui)抑(yi)制(zhi)甜鮮(xian)(xian)的本味(wei)，并產生(sheng)一股(gu)異味(wei)。所(suo)(suo)以(yi)(yi)，雞(ji)茸玉米羹、香甜芋(yu)茸等菜肴(yao)中(zhong)不能(neng)加味(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許(xu)多人在(zai)調(diao)餃子餡、春(chun)卷餡時，都(dou)會(hui)(hui)(hui)放點味(wei)(wei)精(jing)，這樣很不(bu)安全(quan)。味(wei)(wei)精(jing)拌入餡料(liao)后，會(hui)(hui)(hui)一(yi)起經(jing)過蒸、煮(zhu)、炸等高溫過程(cheng)。但是，溫度只要超(chao)過100℃，味(wei)(wei)精(jing)就會(hui)(hui)(hui)發生變性。不(bu)但會(hui)(hui)(hui)失(shi)去鮮味(wei)(wei)，還會(hui)(hui)(hui)形成(cheng)有毒(du)的焦谷氨酸(suan)鈉，危害(hai)人體健康。除了不(bu)能(neng)拌餡，在(zai)制(zhi)作(zuo)熱(re)菜時，也是要在(zai)菜肴即將離火時才能(neng)加入味(wei)(wei)精(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類(lei)中本來(lai)就含(han)有谷氨酸(suan)，與菜肴中的(de)(de)(de)鹽(yan)相遇加熱后，自然就會生成(cheng)味(wei)精的(de)(de)(de)主要成(cheng)分——谷氨酸(suan)鈉。除了肉類(lei)，其他帶鮮味(wei)的(de)(de)(de)食物(wu)也沒必要加入(ru)味(wei)精，如雞蛋、蘑菇、茭白(bai)、海(hai)鮮等(deng)。