鮮，是人們烹調時的第一追求(qiu)。所(suo)以，味精這種方便又能明顯(xian)提(ti)鮮的調料，就成了每家每戶廚(chu)房必備(bei)品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在(zai)溫(wen)度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的(de)作用。而涼(liang)菜(cai)的(de)溫(wen)度偏低，味(wei)精(jing)難以發揮作用，甚至還會直接粘附(fu)在(zai)原(yuan)材料上，無味(wei)且掃興。如果做(zuo)涼(liang)菜(cai)時非要放(fang)味(wei)精(jing)，宜用少量熱水(shui)把味(wei)精(jing)溶解后再拌入涼(liang)菜(cai)之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比(bi)較多(duo)的菜肴不能加味(wei)(wei)(wei)精。因為(wei)味(wei)(wei)(wei)精在酸性環境中不易(yi)溶解，而且酸性越大(da)，溶解度越低，鮮味(wei)(wei)(wei)效果越差。所(suo)以糖醋里脊、醋熘白(bai)菜等(deng)酸味(wei)(wei)(wei)大(da)的菜肴都不能放味(wei)(wei)(wei)精。

3. 味精用咸不用甜

在適當的(de)(de)鈉離子濃度下，味(wei)(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)才(cai)能(neng)(neng)更突(tu)出(chu)。所以(yi)，味(wei)(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)在咸味(wei)(wei)(wei)(wei)菜肴中(zhong)才(cai)能(neng)(neng)有鮮(xian)美表(biao)現，但(dan)如果在甜味(wei)(wei)(wei)(wei)菜中(zhong)放入味(wei)(wei)(wei)(wei)精，不(bu)但(dan)不(bu)能(neng)(neng)增鮮(xian)，反(fan)而會抑(yi)制甜鮮(xian)的(de)(de)本味(wei)(wei)(wei)(wei)，并產(chan)生(sheng)一(yi)股異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。所以(yi)，雞茸(rong)玉米(mi)羹(geng)、香甜芋茸(rong)等(deng)菜肴中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)加味(wei)(wei)(wei)(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時(shi)，都會(hui)放點味精，這樣很不(bu)安全。味精拌入餡料后，會(hui)一起經過(guo)蒸、煮、炸等(deng)高溫過(guo)程(cheng)。但是(shi)，溫度只(zhi)要(yao)超過(guo)100℃，味精就會(hui)發(fa)生變性。不(bu)但會(hui)失去鮮味，還會(hui)形成有毒的(de)焦谷氨酸鈉(na)，危害人體健康。除了(le)不(bu)能拌餡，在制作(zuo)熱菜時(shi)，也(ye)是(shi)要(yao)在菜肴即將離火時(shi)才(cai)能加(jia)入味精。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類(lei)中本來就含有谷(gu)氨酸，與菜肴中的(de)鹽相遇加熱后(hou)，自(zi)然(ran)就會(hui)生成(cheng)味精(jing)的(de)主要成(cheng)分——谷(gu)氨酸鈉。除了肉類(lei)，其他帶鮮味的(de)食物也沒必要加入味精(jing)，如雞蛋、蘑菇(gu)、茭白(bai)、海(hai)鮮等。