鮮，是人們(men)烹調時的第一追求。所以，味精(jing)這(zhe)種方便又(you)能(neng)(neng)明顯(xian)提(ti)鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備(bei)品。可味精(jing)如果使(shi)用(yong)不當(dang)，不但會(hui)毀了菜肴的美(mei)味，甚至還能(neng)(neng)危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫(wen)度(du)為80℃—100℃時(shi)才能充分發揮提鮮(xian)的(de)作用。而涼菜的(de)溫(wen)度(du)偏(pian)低，味(wei)精(jing)難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原(yuan)材料(liao)上，無(wu)味(wei)且掃興。如果做涼菜時(shi)非(fei)要放(fang)味(wei)精(jing)，宜用少(shao)量(liang)熱(re)水把味(wei)精(jing)溶解(jie)后再拌入涼菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能(neng)(neng)加味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸(suan)性環境中(zhong)不易溶解，而且酸(suan)性越(yue)大，溶解度越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差。所以糖醋(cu)里脊(ji)、醋(cu)熘白菜等酸(suan)味(wei)大的菜肴都(dou)不能(neng)(neng)放味(wei)精(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在(zai)適當的(de)(de)鈉離(li)子濃度下，味(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)才(cai)能(neng)更突(tu)出。所(suo)以，味(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)在(zai)咸味(wei)(wei)(wei)菜肴中(zhong)(zhong)才(cai)能(neng)有鮮(xian)(xian)(xian)美表現(xian)，但如果在(zai)甜味(wei)(wei)(wei)菜中(zhong)(zhong)放入味(wei)(wei)(wei)精，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能(neng)增鮮(xian)(xian)(xian)，反而會(hui)抑制甜鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)本味(wei)(wei)(wei)，并產生一股異味(wei)(wei)(wei)。所(suo)以，雞茸(rong)玉米(mi)羹、香甜芋茸(rong)等菜肴中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)能(neng)加味(wei)(wei)(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調餃子餡(xian)(xian)、春(chun)卷餡(xian)(xian)時(shi)，都會放點味(wei)精(jing)，這樣很不(bu)安全。味(wei)精(jing)拌入(ru)餡(xian)(xian)料后，會一起(qi)經過(guo)蒸(zheng)、煮、炸等高溫過(guo)程(cheng)。但是，溫度只要(yao)超過(guo)100℃，味(wei)精(jing)就會發生變性。不(bu)但會失去鮮(xian)味(wei)，還會形成有毒的焦(jiao)谷(gu)氨酸鈉，危(wei)害人體健康。除了(le)不(bu)能拌餡(xian)(xian)，在(zai)制作(zuo)熱(re)菜時(shi)，也是要(yao)在(zai)菜肴即將離火時(shi)才能加入(ru)味(wei)精(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉(rou)類中本來就含(han)有(you)谷(gu)氨(an)(an)酸，與菜肴(yao)中的(de)鹽相(xiang)遇(yu)加熱(re)后，自(zi)然(ran)就會(hui)生成味(wei)精(jing)的(de)主要成分——谷(gu)氨(an)(an)酸鈉。除了肉(rou)類，其他(ta)帶(dai)鮮味(wei)的(de)食物也沒必(bi)要加入味(wei)精(jing)，如雞蛋、蘑菇、茭(jiao)白、海鮮等。