鮮，是人們(men)烹調(diao)時的第一追求(qiu)。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diao)料，就成(cheng)了每(mei)家每(mei)戶廚房必備品。可(ke)味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚(shen)至還能危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫(wen)度(du)為(wei)80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的(de)作(zuo)用(yong)。而(er)涼(liang)菜(cai)的(de)溫(wen)度(du)偏(pian)低，味(wei)精(jing)難以發揮作(zuo)用(yong)，甚至還會(hui)直(zhi)接粘附在原材料上，無(wu)味(wei)且(qie)掃興。如果(guo)做涼(liang)菜(cai)時非要放(fang)味(wei)精(jing)，宜用(yong)少(shao)量(liang)熱(re)水把味(wei)精(jing)溶解后再拌(ban)入涼(liang)菜(cai)之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加(jia)得比較(jiao)多的菜(cai)肴不能(neng)加(jia)味(wei)精(jing)。因為(wei)味(wei)精(jing)在酸性環境中不易(yi)溶解，而且酸性越大，溶解度越低(di)，鮮味(wei)效果越差。所(suo)以糖醋里脊、醋熘白菜(cai)等酸味(wei)大的菜(cai)肴都不能(neng)放(fang)味(wei)精(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在(zai)適當的(de)鈉離(li)子濃度下(xia)，味(wei)精(jing)(jing)的(de)鮮(xian)味(wei)才能更突出。所以(yi)，味(wei)精(jing)(jing)的(de)鮮(xian)味(wei)在(zai)咸味(wei)菜(cai)肴中(zhong)才能有鮮(xian)美(mei)表現，但如果在(zai)甜味(wei)菜(cai)中(zhong)放入味(wei)精(jing)(jing)，不但不能增鮮(xian)，反而(er)會抑制甜鮮(xian)的(de)本味(wei)，并產生一(yi)股異味(wei)。所以(yi)，雞茸(rong)玉米羹、香甜芋茸(rong)等(deng)菜(cai)肴中(zhong)不能加(jia)味(wei)精(jing)(jing)。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調(diao)餃子餡(xian)、春卷餡(xian)時，都會(hui)放點味(wei)(wei)精(jing)，這(zhe)樣很不安全。味(wei)(wei)精(jing)拌入餡(xian)料(liao)后，會(hui)一起經過(guo)蒸、煮、炸等高溫過(guo)程。但是，溫度只要超過(guo)100℃，味(wei)(wei)精(jing)就會(hui)發生(sheng)變性。不但會(hui)失去(qu)鮮味(wei)(wei)，還(huan)會(hui)形成有毒的焦(jiao)谷氨酸鈉，危害人體健(jian)康。除了不能(neng)拌餡(xian)，在(zai)制作(zuo)熱菜時，也是要在(zai)菜肴即將離火(huo)時才能(neng)加入味(wei)(wei)精(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類中(zhong)本來就含有谷氨酸(suan)，與菜(cai)肴中(zhong)的鹽(yan)相遇加熱(re)后，自然就會生(sheng)成(cheng)味精的主(zhu)要成(cheng)分——谷氨酸(suan)鈉。除了肉類，其他帶鮮(xian)味的食(shi)物也沒必要加入(ru)味精，如雞蛋、蘑(mo)菇、茭白、海鮮(xian)等(deng)。