咸味調料包(bao)括：醬(jiang)油、食鹽、醬(jiang)甜味調料以及(ji)榨(zha)菜(cai)。比如東北(bei)以及(ji)山東的(de)(de)大(da)醬(jiang)、陜北(bei)的(de)(de)黃醬(jiang)、西南及(ji)中部的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣和豆(dou)(dou)豉等。著(zhu)名的(de)(de)品牌(pai)有傳(chuan)統的(de)(de)東北(bei)特(te)產許氏大(da)醬(jiang)、山東羊口蝦醬(jiang)、黑龍(long)江鱘(xun)蝗(huang)魚子醬(jiang)、陜西潼(tong)關醬(jiang)菜(cai)醬(jiang)筍、四(si)川郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣、重慶涪陵(ling)榨(zha)菜(cai)等。

甜味(wei)調(diao)料(liao)包(bao)括：蜂蜜、食糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)以(yi)及各種甜醬(jiang)。中國人(ren)的飲食中南(nan)方應用(yong)(yong)甜味(wei)較多，廣(guang)東(dong)人(ren)吃燒(shao)鵝，用(yong)(yong)梅子(zi)醬(jiang)；潮州人(ren)吃清水(shui)大蝦(xia)，蘸桔油(you)(you)醬(jiang)；北京人(ren)吃烤鴨，用(yong)(yong)甜面醬(jiang)；更不用(yong)(yong)說(shuo)江浙了，燒(shao)菜(cai)(cai)無糖(tang)(tang)幾乎無法下(xia)手(shou)。以(yi)江蘇的無錫菜(cai)(cai)用(yong)(yong)甜味(wei)最(zui)重，素有“甜出(chu)頭，咸收口，濃油(you)(you)赤醬(jiang)”之(zhi)說(shuo)。比(bi)較著名的品牌有紹(shao)興母子(zi)醬(jiang)油(you)(you)、廣(guang)東(dong)揭(jie)陽醬(jiang)油(you)(you)、河南(nan)醬(jiang)蒲菜(cai)(cai)、云南(nan)甜醬(jiang)油(you)(you)、四川儀隴醬(jiang)瓜、四川先(xian)市醬(jiang)油(you)(you)等。

酸(suan)味調料包(bao)括：醋、番茄(qie)醬等。酸(suan)域西北，以山西為核心，嗜(shi)酸(suan)者眾。比較有(you)名的(de)有(you)山西老陳醋、山西紫(zi)林(lin)醋等。

辣味(wei)(wei)調料包括(kuo)：花椒(jiao)、辣椒(jiao)、辣根、芥末(mo)、姜、蔥、蒜(suan)。喜辣的口味(wei)(wei)一般(ban)在西(xi)南(nan)部以(yi)及中(zhong)部較為盛行。一般(ban)說(shuo)這些地方多(duo)陰雨、潮(chao)濕，多(duo)食辣能去濕氣。相較于其他口味(wei)(wei)，辣口味(wei)(wei)的衍(yan)生產品(pin)非常(chang)豐富。比較著名的有貴陽老干媽(ma)、桂林辣椒(jiao)醬、貴州石磨辣椒(jiao)醬、江西(xi)南(nan)康辣椒(jiao)醬、攸縣辣椒(jiao)醬、海南(nan)辣椒(jiao)醬等。

鮮味(wei)調料包括：魚露(lu)、味(wei)精、蝦油(you)、蠔油(you)。魚露(lu)、蠔油(you)是傳統粵菜的(de)主要配(pei)料。比(bi)較有名的(de)有珠江橋牌蠔油(you)、味(wei)達美蠔油(you)等