咸味調(diao)料包(bao)括：醬(jiang)(jiang)(jiang)油、食鹽(yan)、醬(jiang)(jiang)(jiang)甜味調(diao)料以及榨菜。比如東北(bei)以及山(shan)東的大醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜(shan)北(bei)的黃醬(jiang)(jiang)(jiang)、西(xi)南及中部的豆(dou)(dou)(dou)瓣和豆(dou)(dou)(dou)豉等。著名的品(pin)牌有傳統的東北(bei)特產許氏大醬(jiang)(jiang)(jiang)、山(shan)東羊口蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)、黑龍(long)江鱘(xun)蝗魚子醬(jiang)(jiang)(jiang)、陜(shan)西(xi)潼(tong)關醬(jiang)(jiang)(jiang)菜醬(jiang)(jiang)(jiang)筍(sun)、四川郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣、重慶涪陵榨菜等。

甜(tian)味(wei)調(diao)料包(bao)括(kuo)：蜂(feng)蜜(mi)、食糖(tang)、飴糖(tang)以及各種(zhong)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。中(zhong)國人的飲食中(zhong)南方(fang)應用(yong)甜(tian)味(wei)較多(duo)，廣東人吃(chi)(chi)燒鵝，用(yong)梅子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)；潮州(zhou)人吃(chi)(chi)清水大蝦，蘸(zhan)桔油(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)；北京人吃(chi)(chi)烤鴨，用(yong)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)；更(geng)不(bu)用(yong)說江浙(zhe)了，燒菜無糖(tang)幾(ji)乎無法下手。以江蘇的無錫菜用(yong)甜(tian)味(wei)最重，素(su)有“甜(tian)出頭，咸(xian)收口(kou)，濃油(you)赤醬(jiang)(jiang)(jiang)”之說。比(bi)較著名的品牌有紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、廣東揭陽醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、河南醬(jiang)(jiang)(jiang)蒲菜、云南甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、四(si)川儀隴(long)醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、四(si)川先(xian)市醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)等(deng)。

酸(suan)味(wei)調(diao)料包括：醋、番(fan)茄醬(jiang)等(deng)。酸(suan)域西(xi)(xi)北，以山(shan)西(xi)(xi)為核(he)心，嗜酸(suan)者眾(zhong)。比較有(you)名的有(you)山(shan)西(xi)(xi)老陳醋、山(shan)西(xi)(xi)紫林(lin)醋等(deng)。

辣(la)味調料(liao)包(bao)括：花椒、辣(la)椒、辣(la)根、芥末(mo)、姜(jiang)、蔥、蒜。喜辣(la)的(de)口(kou)味一般(ban)在(zai)西南部(bu)(bu)以及中部(bu)(bu)較為盛行。一般(ban)說這些(xie)地方多陰雨、潮(chao)濕(shi)，多食辣(la)能(neng)去濕(shi)氣。相(xiang)較于其(qi)他(ta)口(kou)味，辣(la)口(kou)味的(de)衍生產品非常豐富。比較著名的(de)有貴陽老干媽、桂林辣(la)椒醬(jiang)、貴州石磨辣(la)椒醬(jiang)、江西南康辣(la)椒醬(jiang)、攸縣辣(la)椒醬(jiang)、海(hai)南辣(la)椒醬(jiang)等(deng)。

鮮味(wei)調(diao)料包括：魚(yu)(yu)露、味(wei)精、蝦(xia)油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)。魚(yu)(yu)露、蠔油(you)(you)(you)是傳(chuan)統粵(yue)菜的主要(yao)配料。比(bi)較有(you)名的有(you)珠江橋牌蠔油(you)(you)(you)、味(wei)達美蠔油(you)(you)(you)等