咸味調(diao)(diao)料(liao)包括(kuo)：醬(jiang)(jiang)油、食(shi)鹽、醬(jiang)(jiang)甜味調(diao)(diao)料(liao)以及(ji)榨菜。比如東北(bei)以及(ji)山東的(de)大(da)醬(jiang)(jiang)、陜(shan)北(bei)的(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)、西南及(ji)中部的(de)豆(dou)瓣和豆(dou)豉等(deng)。著名(ming)的(de)品牌有(you)傳統的(de)東北(bei)特產許氏大(da)醬(jiang)(jiang)、山東羊(yang)口蝦醬(jiang)(jiang)、黑龍江鱘蝗魚子醬(jiang)(jiang)、陜(shan)西潼關醬(jiang)(jiang)菜醬(jiang)(jiang)筍(sun)、四川(chuan)郫縣(xian)豆(dou)瓣、重(zhong)慶涪陵(ling)榨菜等(deng)。

甜(tian)(tian)味調料包(bao)括：蜂蜜、食糖、飴糖以(yi)及各種甜(tian)(tian)醬(jiang)。中(zhong)國人(ren)的飲食中(zhong)南方應用(yong)甜(tian)(tian)味較(jiao)(jiao)多，廣東(dong)人(ren)吃(chi)燒(shao)鵝，用(yong)梅子醬(jiang)；潮州(zhou)人(ren)吃(chi)清水大(da)蝦(xia)，蘸桔油(you)醬(jiang)；北京人(ren)吃(chi)烤鴨，用(yong)甜(tian)(tian)面醬(jiang)；更不用(yong)說(shuo)江浙了，燒(shao)菜無(wu)糖幾乎(hu)無(wu)法(fa)下(xia)手。以(yi)江蘇(su)的無(wu)錫菜用(yong)甜(tian)(tian)味最重(zhong)，素有“甜(tian)(tian)出頭，咸收口，濃(nong)油(you)赤(chi)醬(jiang)”之說(shuo)。比較(jiao)(jiao)著名的品牌有紹興母(mu)子醬(jiang)油(you)、廣東(dong)揭陽(yang)醬(jiang)油(you)、河南醬(jiang)蒲菜、云南甜(tian)(tian)醬(jiang)油(you)、四(si)(si)川(chuan)儀隴醬(jiang)瓜、四(si)(si)川(chuan)先市醬(jiang)油(you)等。

酸味調料(liao)包括(kuo)：醋、番茄(qie)醬(jiang)等(deng)。酸域西(xi)北，以山西(xi)為核心，嗜(shi)酸者眾。比較有(you)名的有(you)山西(xi)老陳(chen)醋、山西(xi)紫(zi)林醋等(deng)。

辣(la)(la)味調料包括：花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)根、芥末、姜、蔥、蒜。喜(xi)辣(la)(la)的(de)口味一般(ban)在西南(nan)部以及中部較(jiao)(jiao)為盛(sheng)行。一般(ban)說(shuo)這些地方多陰雨、潮濕(shi)，多食辣(la)(la)能去(qu)濕(shi)氣。相較(jiao)(jiao)于(yu)其他(ta)口味，辣(la)(la)口味的(de)衍生(sheng)產品非常豐(feng)富。比較(jiao)(jiao)著名的(de)有貴陽老(lao)干媽、桂林辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、貴州(zhou)石磨(mo)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、江(jiang)西南(nan)康辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、攸(you)縣辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬、海南(nan)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)醬等(deng)。

鮮(xian)味調料包括：魚露、味精、蝦油(you)(you)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)。魚露、蠔(hao)(hao)油(you)(you)是傳統粵(yue)菜的(de)主要配料。比較有名的(de)有珠江橋(qiao)牌蠔(hao)(hao)油(you)(you)、味達美蠔(hao)(hao)油(you)(you)等