咸味(wei)(wei)調(diao)料包括：醬油、食鹽、醬甜味(wei)(wei)調(diao)料以(yi)及(ji)(ji)榨菜。比如東北(bei)以(yi)及(ji)(ji)山東的大醬、陜北(bei)的黃醬、西南及(ji)(ji)中部的豆瓣和豆豉等(deng)。著名的品牌有傳統(tong)的東北(bei)特產許氏(shi)大醬、山東羊(yang)口蝦醬、黑龍江鱘蝗魚子醬、陜西潼關醬菜醬筍、四川郫縣豆瓣、重慶涪陵榨菜等(deng)。

甜味(wei)調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖以(yi)及各種甜醬(jiang)(jiang)(jiang)。中(zhong)國(guo)人的(de)飲食中(zhong)南方應用(yong)(yong)甜味(wei)較多，廣東人吃(chi)燒鵝，用(yong)(yong)梅子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)；潮州人吃(chi)清水大蝦(xia)，蘸桔油醬(jiang)(jiang)(jiang)；北京(jing)人吃(chi)烤鴨，用(yong)(yong)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)；更不用(yong)(yong)說江浙了，燒菜無(wu)糖幾乎無(wu)法下手。以(yi)江蘇的(de)無(wu)錫菜用(yong)(yong)甜味(wei)最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬(jiang)(jiang)(jiang)”之說。比較著名的(de)品牌(pai)有紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油、廣東揭(jie)陽(yang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油、河南醬(jiang)(jiang)(jiang)蒲(pu)菜、云南甜醬(jiang)(jiang)(jiang)油、四(si)川(chuan)儀隴醬(jiang)(jiang)(jiang)瓜、四(si)川(chuan)先市(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)油等。

酸味調料包括：醋、番(fan)茄醬(jiang)等。酸域西(xi)北，以(yi)山(shan)(shan)西(xi)為(wei)核(he)心，嗜酸者眾。比較(jiao)有名的有山(shan)(shan)西(xi)老陳醋、山(shan)(shan)西(xi)紫林醋等。

辣(la)(la)味(wei)調料包括：花椒(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)根、芥末(mo)、姜、蔥、蒜(suan)。喜辣(la)(la)的口味(wei)一般在西(xi)南(nan)部(bu)以及中部(bu)較為(wei)盛(sheng)行。一般說這些地方多(duo)陰雨、潮濕，多(duo)食(shi)辣(la)(la)能去濕氣。相較于其他(ta)口味(wei)，辣(la)(la)口味(wei)的衍生產品非常豐富。比較著名的有(you)貴(gui)陽老干媽(ma)、桂(gui)林辣(la)(la)椒(jiao)醬、貴(gui)州(zhou)石磨辣(la)(la)椒(jiao)醬、江西(xi)南(nan)康辣(la)(la)椒(jiao)醬、攸(you)縣辣(la)(la)椒(jiao)醬、海(hai)南(nan)辣(la)(la)椒(jiao)醬等(deng)。

鮮味調料包(bao)括：魚露(lu)、味精、蝦油、蠔(hao)油。魚露(lu)、蠔(hao)油是傳統粵菜的主要配(pei)料。比(bi)較(jiao)有名的有珠江橋(qiao)牌蠔(hao)油、味達(da)美(mei)蠔(hao)油等(deng)