咸味調(diao)料(liao)包(bao)括：醬(jiang)油、食鹽、醬(jiang)甜味調(diao)料(liao)以及(ji)(ji)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)。比如東(dong)(dong)北以及(ji)(ji)山東(dong)(dong)的(de)大醬(jiang)、陜北的(de)黃醬(jiang)、西(xi)南及(ji)(ji)中部(bu)的(de)豆瓣和豆豉(chi)等。著名的(de)品牌有傳統(tong)的(de)東(dong)(dong)北特產許(xu)氏大醬(jiang)、山東(dong)(dong)羊口蝦(xia)醬(jiang)、黑龍(long)江鱘蝗魚子醬(jiang)、陜西(xi)潼關醬(jiang)菜(cai)(cai)醬(jiang)筍、四(si)川郫縣豆瓣、重慶(qing)涪陵(ling)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)等。

甜(tian)味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖以及各(ge)種甜(tian)醬(jiang)。中國人的(de)(de)飲食中南方應用(yong)(yong)(yong)甜(tian)味較(jiao)多，廣(guang)東人吃(chi)燒(shao)鵝，用(yong)(yong)(yong)梅子(zi)醬(jiang)；潮州人吃(chi)清水大(da)蝦，蘸桔油醬(jiang)；北京人吃(chi)烤鴨，用(yong)(yong)(yong)甜(tian)面醬(jiang)；更不用(yong)(yong)(yong)說江(jiang)浙了，燒(shao)菜無糖幾乎無法下手。以江(jiang)蘇的(de)(de)無錫菜用(yong)(yong)(yong)甜(tian)味最重，素(su)有“甜(tian)出(chu)頭，咸收口(kou)，濃油赤醬(jiang)”之說。比較(jiao)著名的(de)(de)品牌有紹興(xing)母子(zi)醬(jiang)油、廣(guang)東揭陽醬(jiang)油、河南醬(jiang)蒲菜、云南甜(tian)醬(jiang)油、四川(chuan)儀隴(long)醬(jiang)瓜、四川(chuan)先市醬(jiang)油等。

酸味調料包括(kuo)：醋(cu)(cu)、番(fan)茄醬(jiang)等。酸域西(xi)北(bei)，以(yi)山西(xi)為核心，嗜酸者眾。比較有名的有山西(xi)老陳醋(cu)(cu)、山西(xi)紫林(lin)醋(cu)(cu)等。

辣(la)(la)(la)(la)味(wei)調料包括：花椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)根、芥末、姜、蔥、蒜(suan)。喜辣(la)(la)(la)(la)的(de)口(kou)味(wei)一般(ban)在西(xi)南部(bu)(bu)以及(ji)中(zhong)部(bu)(bu)較(jiao)(jiao)為(wei)盛行。一般(ban)說(shuo)這些地方多陰(yin)雨、潮濕(shi)，多食辣(la)(la)(la)(la)能去濕(shi)氣。相較(jiao)(jiao)于(yu)其他口(kou)味(wei)，辣(la)(la)(la)(la)口(kou)味(wei)的(de)衍生(sheng)產品非常豐富。比較(jiao)(jiao)著名的(de)有貴陽(yang)老干媽、桂林辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、貴州石磨辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、江西(xi)南康辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、攸(you)縣辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、海南辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)等。

鮮(xian)味調(diao)料包括(kuo)：魚露、味精、蝦(xia)油(you)(you)(you)、蠔油(you)(you)(you)。魚露、蠔油(you)(you)(you)是傳(chuan)統粵(yue)菜的主要配料。比較有名的有珠江橋(qiao)牌蠔油(you)(you)(you)、味達美蠔油(you)(you)(you)等