1、醬(jiang)品類：沙茶醬(jiang)、豉椒醬(jiang)、酸(suan)梅醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬油類：生抽王、鮮蝦油、豉(chi)油皇、草菇抽等

3、汁(zhi)水(shui)(shui)類：燒烤汁(zhi)、鹵水(shui)(shui)汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉類(lei)：胡(hu)椒粉、沙姜(jiang)粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味(wei)調味(wei)品：食(shi)鹽、醬(jiang)油、豆豉等

2、甜(tian)味(wei)調味(wei)品：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦(ku)味(wei)調味(wei)品：陳(chen)皮、茶葉(xie)汁、苦(ku)杏仁等

4、辣味調味品：辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂(zha)醬等

6、鮮味調味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等

7、香味(wei)調(diao)味(wei)品(pin)：花(hua)椒、八角、料酒(jiu)、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是七(qi)滋八味中最(zui)基礎的味道，鹽素有(you)"百(bai)味之王"之說，給人一(yi)種陽剛之氣，在(zai)菜肴中加入鹽，不僅有(you)增鮮味、解膩(ni)的功效，同時還有(you)殺菌防腐的作用(yong)。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在(zai)烹調中不光可以增味(wei)，且(qie)有去腥(xing)、解(jie)膩、提(ti)鮮之(zhi)功效。與(yu)咸味(wei)相對比，甜味(wei)呈現出(chu)一種陰(yin)柔、婉約之(zhi)美。菜(cai)肴調味(wei)中的(de)甜味(wei)是一個神秘(mi)的(de)角(jiao)色(se)，如果調配得(de)當，放置有度(du)，自會豐富味(wei)型。

3、雞精

雞(ji)(ji)精是一種以(yi)新鮮雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨、鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)為(wei)基料(liao)，通過(guo)蒸煮(zhu)、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖、香辛料(liao)等(deng)物質(zhi)復合(he)而(er)成的(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)，其味(wei)(wei)道(dao)比(bi)較綜(zong)合(he)、協(xie)調，有(you)逼(bi)真的(de)(de)雞(ji)(ji)肉味(wei)(wei)道(dao)，可以(yi)為(wei)菜肴增添(tian)鮮香的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。

5、醋

酸味(wei)(wei)(wei)不象咸味(wei)(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)(wei)可以單獨(du)構成(cheng)一種美(mei)味(wei)(wei)(wei)，酸味(wei)(wei)(wei)不適宜獨(du)行，但酸味(wei)(wei)(wei)的(de)最大特點在于它能與(yu)各種味(wei)(wei)(wei)道交(jiao)融組合，左右逢(feng)源。食醋味(wei)(wei)(wei)酸而(er)醇厚，液(ye)香(xiang)而(er)柔(rou)和(he)，是烹飪中(zhong)不可少的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可(ke)食用(yong)亦可(ke)入藥，富含蛋白(bai)質(zhi)、微量(liang)元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人(ren)體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健(jian)胃(wei)消食、溫中理氣(qi)的作用(yong)。食用(yong)大蒜時注意不(bu)能空腹食用(yong)，也不(bu)能長期、過量(liang)食用(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散風寒，還(huan)有開胃健脾、降溫提神、抗(kang)菌、抗(kang)衰老等(deng)作用。食用生姜(jiang)時要(yao)注(zhu)意它(ta)不能和兔(tu)肉、酒(jiu)、韭(jiu)菜等(deng)食物一起食用，還(huan)要(yao)注(zhu)意孕婦、陰(yin)虛內熱患(huan)者、糖(tang)尿病患(huan)者等(deng)人群不宜食用生姜(jiang)。

3、桂皮

桂皮(pi)是一種烹飪(ren)調料，也可(ke)作為中藥材(cai)入藥使用(yong)(yong)，中藥桂皮(pi)有著溫中散寒，理(li)氣止痛(tong)的功(gong)效(xiao)。但(dan)是我(wo)們在食用(yong)(yong)桂皮(pi)時要注意不(bu)能過(guo)量(liang)，因(yin)為過(guo)量(liang)使用(yong)(yong)會導致(zhi)腸胃受到(dao)刺激，引起胃痛(tong)、口干、咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)等不(bu)適(shi)。

4、花椒

花椒(jiao)(jiao)是調料(liao)也是中藥(yao)，花椒(jiao)(jiao)用作中藥(yao)，有溫中行(xing)氣、逐寒(han)、止痛、殺蟲等功效。吃花椒(jiao)(jiao)的時候要注意不能過量(liang)，因為花椒(jiao)(jiao)吃多了會上(shang)火(huo)，此外(wai)孕婦、虛(xu)火(huo)旺(wang)者以及經期女性也不宜食用花椒(jiao)(jiao)，否(fou)則對健康不利。

5、八角

八(ba)角(jiao)(jiao)是(shi)一種調味香(xiang)料，除了作(zuo)為調料使(shi)用(yong)之外，八(ba)角(jiao)(jiao)還可以(yi)用(yong)作(zuo)中藥材使(shi)用(yong)。八(ba)角(jiao)(jiao)茴香(xiang)中藥的(de)功效為散寒、理(li)氣、止(zhi)痛(tong)，還能起到促進腸胃蠕(ru)動、消(xiao)炎、提高免疫力等作(zuo)用(yong)。使(shi)用(yong)八(ba)角(jiao)(jiao)時要注意(yi)不宜過量，否則(ze)會導致上火。

食鹽選購指南：鑒別(bie)食(shi)(shi)鹽(yan)應仔細觀察(cha)其顏色，優良品質(zhi)的食(shi)(shi)鹽(yan)顏色潔白，無雜質(zhi)，無氣味(wei)(wei)，有純(chun)正的咸味(wei)(wei)。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬油(you)的質量(liang)指標、級別(bie)、顏色，優(you)質醬油(you)的顏色應(ying)呈(cheng)紅(hong)褐(he)色、棕褐(he)色、有光澤而發烏(wu)，搖(yao)起(qi)來(lai)會起(qi)很多的泡沫(mo)，不易散去(qu)。

味精選購指南：好味精有冰(bing)涼(liang)感，味道鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜(tian)味、苦澀味等(deng)都有可能(neng)是摻假(jia)味精。

雞精選購指南：觀(guan)察雞精有無結塊、異物，嗅(xiu)其氣味(wei)是(shi)否有純(chun)正的(de)(de)雞香味(wei)，品嘗(chang)其是(shi)否具有雞肉的(de)(de)鮮(xian)美滋味(wei)。

食醋選購指南：優質的食醋應(ying)該(gai)透明(ming)澄清(qing)、濃度適(shi)當，沒有(you)懸浮物、霉花浮膜，外(wai)觀為(wei)琥(hu)珀色或紅褐色或紅棕色，有(you)食醋特有(you)的香(xiang)味，搖(yao)晃醋瓶的時候(hou)，有(you)豐富的泡沫，且持(chi)久(jiu)不消(xiao)。

料酒選購指南：料酒(jiu)中(zhong)含(han)有(you)21種氨(an)基酸，多種微量元素和礦物質，maigoo網編輯教您(nin)料酒(jiu)選(xuan)購(gou)方法：倒一點在手(shou)心里，酒(jiu)干之后(hou)會有(you)粘手(shou)的感覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬呈紅褐色或(huo)棕(zong)赤色或(huo)黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不(bu)干不(bu)澥，且(qie)味(wei)道(dao)鮮美，進口(kou)酥軟，咸淡可口(kou)，有豆醬或(huo)面醬共同的味(wei)道(dao)。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒(jiao)(jiao)油、米醋(cu)、胡椒(jiao)(jiao)、糖等(deng)。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油(you)、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖(ka)喱粉(fen)、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水、五香粉、花椒鹽、紅(hong)曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒(jiao)及(ji)辣(la)椒(jiao)制(zhi)品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒(jiao)等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙(miao)運用酒、糖、醋(cu)、鹽等調味(wei)料(liao)。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居(ju)多，所(suo)以非常注重湯的(de)使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八(ba)角、丁香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)、小茴香(xiang)(xiang)、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地(di)出產的豆豉、醬油、辣(la)椒等(deng)。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭(jiu)菜花、甜面醬(jiang)等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水(shui)”作用會促進蛋白質凝固而難于(yu)將糖味(wei)吃(chi)透，從而造成外(wai)甜里(li)淡(dan)，影響(xiang)其味(wei)美。所以做甜味(wei)菜時應該先放糖。

加料(liao)酒(jiu)的(de)最佳(jia)時間應當是(shi)烹調過程(cheng)中鍋內溫度最高的(de)時候(hou)，可(ke)以(yi)借料(liao)酒(jiu)的(de)蒸(zheng)發(fa)除去食(shi)物腥氣。

用花生油(you)(you)(you)做菜應先放(fang)鹽炸鍋；豆油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)做菜一般炒過菜后(hou)再放(fang)鹽；做肉類菜肴(yao)時(shi)，在炒至八成熟時(shi)放(fang)鹽可(ke)使肉類炒得(de)嫩。

燒菜(cai)時如果(guo)在蔬(shu)菜(cai)下鍋后就(jiu)加一點醋，能減少蔬(shu)菜(cai)中維(wei)生(sheng)素(su)C的損(sun)失(shi)，促進鈣、磷(lin)、鐵等礦物成分的溶解(jie)，提高菜(cai)肴(yao)營養價(jia)值和人體的吸收利用率。

醬油在鍋(guo)(guo)里高溫久煮會破壞其(qi)營(ying)養成分并失去鮮(xian)味。MAIGOO小(xiao)編建議應(ying)在即將(jiang)出鍋(guo)(guo)之(zhi)前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花八門(men)的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地(di)點(dian)：冰(bing)箱或常溫(wen)地(di)面上。

保存時間：蔥、蒜莖(jing)葉放在常溫下可(ke)能會(hui)稍有風干，但并不影響食用。不過，腐爛和生霉的則不可(ke)食用。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮濕的地方。

保存時間(jian)：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保(bao)存地點：遠離灶臺。

保存時間(jian)：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日(ri)曬的地方。

保存時間(jian)：保質期(qi)內(nei)。

醬類：要放冰箱

保存地點(dian)：冰箱。如果(guo)每次需求量不(bu)大(da)，建(jian)議可購買小(xiao)包(bao)裝。

保存(cun)時間：打(da)開前(qian)在保質期內。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含卵磷脂和不飽(bao)和脂肪酸(suan)，易消化。大豆油可(ke)以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩記憶(yi)力衰(shuai)退。

烹調方式：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調，別冒煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸和飽(bao)和脂(zhi)肪酸，含(han)維生素E及(ji)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，是最(zui)便宜的烹調油(you)。

烹調方(fang)式(shi)：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸，是(shi)最原生態的油脂，能夠(gou)控制血脂、預防心血管疾病(bing)，延(yan)緩衰老。

烹(peng)調(diao)方式：涼拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生富(fu)含脂(zhi)(zhi)肪、卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)、維生素A、B、E、K以(yi)及鋅、鈣、磷、鐵等元素，花生油(you)含鋅量是食(shi)用(yong)油(you)類(lei)中最高的。

烹調方式：煎(jian)炒烹炸，200℃以(yi)下(xia)的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄(gan)欖(lan)果(guo)含豐富(fu)的不飽和脂(zhi)肪酸、礦物質(zhi)和維生素，橄(gan)欖(lan)油(you)被認為(wei)是迄今(jin)為(wei)止最(zui)適合(he)人(ren)體營養(yang)的油(you)脂(zhi)。

烹調方式：涼拌做湯，炒(chao)菜油溫低于(yu)190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)(yu)米的不飽和脂(zhi)肪酸含量高達86%，維生素E含量高于普通植物油(you)。玉(yu)(yu)米油(you)易(yi)于消化，有很(hen)好的降低(di)膽固醇功效。

烹調方(fang)式：適合(he)制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含(han)天然維(wei)生素E、角鯊烯(xi)、茶多酚，最(zui)環保油脂，茶油的飽和脂肪酸(suan)含(han)量高達(da)90%，預(yu)防三(san)高。

烹調方式：炒菜、涼拌(ban)均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富(fu)，亞油(you)(you)酸高(gao)達(da)66%，富(fu)含多酚類抗氧化(hua)物質，葵花籽油(you)(you)不飽和度最高(gao)，耐熱性好，降低血膽固醇。

烹(peng)調方式：一般炒菜即(ji)可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種子榨制所(suo)得(de)，含花生酸、油(you)酸等，人體可吸收率高(gao)達99%，且有利于膽(dan)功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>