1、醬品(pin)類(lei)：沙茶醬、豉椒醬、酸梅(mei)醬、XO醬等

2、醬油類：生抽(chou)王、鮮蝦油、豉(chi)油皇(huang)、草菇(gu)抽(chou)等

3、汁水(shui)(shui)類：燒烤汁、鹵(lu)水(shui)(shui)汁、喼汁、OK汁等

4、味粉類：胡椒粉、沙(sha)姜粉、大蒜粉、雞粉等

5、固(gu)體類(lei)：砂(sha)糖、食鹽、味(wei)精、豆豉等。

1、咸味調味品：食(shi)鹽、醬油、豆(dou)豉等

2、甜味(wei)調味(wei)品：庶(shu)糖(tang)、蜂蜜、飴(yi)糖(tang)等

3、苦味調味品(pin)：陳皮、茶(cha)葉(xie)汁、苦杏(xing)仁(ren)等

4、辣味調(diao)味品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味調味品(pin)：食醋、茄汁(zhi)、山楂醬等

6、鮮(xian)味調味品：味精、雞(ji)精、蝦油(you)(you)、魚露、蠔油(you)(you)等(deng)

7、香味調味品：花椒、八角、料酒(jiu)、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七(qi)滋八味(wei)中(zhong)最(zui)基礎的味(wei)道(dao)，鹽素有(you)"百味(wei)之(zhi)王(wang)"之(zhi)說，給人一種陽(yang)剛之(zhi)氣，在菜肴中(zhong)加入(ru)鹽，不僅有(you)增(zeng)鮮味(wei)、解膩的功效，同時還有(you)殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在(zai)烹調中(zhong)不光可以(yi)增味(wei)(wei)(wei)，且有(you)去腥、解(jie)膩、提鮮(xian)之功效。與咸味(wei)(wei)(wei)相(xiang)對比，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)呈現出一(yi)種陰柔、婉約之美。菜肴調味(wei)(wei)(wei)中(zhong)的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)是一(yi)個(ge)神秘的角(jiao)色，如果調配得當，放(fang)置(zhi)有(you)度，自(zi)會豐富味(wei)(wei)(wei)型(xing)。

3、雞精

雞精是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)新鮮(xian)(xian)雞肉、雞骨、鮮(xian)(xian)雞蛋(dan)為基料(liao)，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖、香辛(xin)料(liao)等物(wu)質復(fu)合(he)而成的調(diao)味(wei)料(liao)，其味(wei)道比較綜(zong)合(he)、協調(diao)，有逼(bi)真的雞肉味(wei)道，可以(yi)為菜肴增添鮮(xian)(xian)香的味(wei)道。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不象咸味(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)可以(yi)單獨構成一種(zhong)美(mei)味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不適宜(yi)獨行(xing)，但酸(suan)味(wei)(wei)的最大特點(dian)在于它能(neng)與(yu)各(ge)種(zhong)味(wei)(wei)道交融組合，左右逢源。食醋(cu)味(wei)(wei)酸(suan)而醇厚，液香而柔和(he)，是(shi)烹飪中不可少(shao)的調(diao)味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可(ke)食用(yong)(yong)亦(yi)可(ke)入藥(yao)，富含蛋白質、微量(liang)(liang)元素(su)、纖維素(su)、維生(sheng)素(su)、碳水化合(he)物等人體必需的基礎營(ying)養素(su)，具有殺菌解毒、健胃(wei)消食、溫(wen)中理氣的作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)大蒜時注意不能空腹食用(yong)(yong)，也不能長(chang)期、過(guo)量(liang)(liang)食用(yong)(yong)。

2、生姜

生(sheng)姜辛溫(wen)，兼(jian)入心經，可(ke)散風寒，還(huan)有開胃健脾、降溫(wen)提神、抗菌、抗衰老(lao)等(deng)作用。食(shi)用生(sheng)姜時要注(zhu)意它不能和兔肉、酒(jiu)、韭(jiu)菜等(deng)食(shi)物一起食(shi)用，還(huan)要注(zhu)意孕婦、陰(yin)虛內(nei)熱患者、糖尿病(bing)患者等(deng)人群(qun)不宜(yi)食(shi)用生(sheng)姜。

3、桂皮

桂皮(pi)(pi)(pi)是一(yi)種(zhong)烹飪(ren)調料(liao)，也可作為中(zhong)藥(yao)材(cai)入藥(yao)使用(yong)，中(zhong)藥(yao)桂皮(pi)(pi)(pi)有著溫(wen)中(zhong)散寒(han)，理氣止痛(tong)的(de)功(gong)效。但是我們在(zai)食用(yong)桂皮(pi)(pi)(pi)時要注意不(bu)能(neng)過量，因為過量使用(yong)會導致腸(chang)胃受到刺激，引起胃痛(tong)、口干、咽喉腫痛(tong)等不(bu)適。

4、花椒

花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是(shi)調料也(ye)(ye)是(shi)中(zhong)藥，花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)用(yong)作中(zhong)藥，有溫中(zhong)行氣(qi)、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)的時候要注意(yi)不能過量，因為花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)吃多了(le)會(hui)上火(huo)，此外(wai)孕婦、虛火(huo)旺者(zhe)以及經(jing)期女(nv)性也(ye)(ye)不宜食用(yong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，否則對健康不利。

5、八角

八(ba)角(jiao)是一(yi)種調(diao)味香料(liao)，除了(le)作為調(diao)料(liao)使(shi)用(yong)(yong)之(zhi)外，八(ba)角(jiao)還可以用(yong)(yong)作中藥材使(shi)用(yong)(yong)。八(ba)角(jiao)茴(hui)香中藥的(de)功效為散寒、理氣、止(zhi)痛，還能起到促進腸胃蠕(ru)動、消炎(yan)、提(ti)高免疫力(li)等(deng)作用(yong)(yong)。使(shi)用(yong)(yong)八(ba)角(jiao)時(shi)要注意不宜(yi)過(guo)量，否則(ze)會(hui)導(dao)致(zhi)上火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)鹽應仔細觀(guan)察其顏色，優良品(pin)質的食(shi)鹽顏色潔白，無(wu)雜質，無(wu)氣味，有純正的咸(xian)味。

醬油選購指南：要仔細查看醬(jiang)(jiang)油的質量指(zhi)標、級別(bie)、顏(yan)色(se)，優質醬(jiang)(jiang)油的顏(yan)色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而發烏，搖起來(lai)會(hui)起很多的泡沫，不易(yi)散去。

味精選購指南：好味(wei)精有冰涼(liang)感，味(wei)道鮮美，若難溶，有魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都有可能是摻假味(wei)精。

雞精選購指南：觀察雞(ji)精有(you)無結塊、異物，嗅其氣味(wei)(wei)是否(fou)有(you)純正的雞(ji)香味(wei)(wei)，品嘗(chang)其是否(fou)具有(you)雞(ji)肉的鮮美滋味(wei)(wei)。

食醋選購指南：優質(zhi)的(de)食(shi)醋應該透明澄清(qing)、濃(nong)度適當(dang)，沒有(you)懸浮物(wu)、霉花浮膜，外(wai)觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有(you)食(shi)醋特有(you)的(de)香味，搖(yao)晃醋瓶的(de)時候，有(you)豐富的(de)泡沫，且持久不消。

料酒選購指南：料酒中含有21種氨基酸，多(duo)種微量(liang)元素和礦物質，maigoo網編(bian)輯教您料酒選購方法(fa)：倒一點在手心里，酒干之(zhi)后會有粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質(zhi)的辣椒醬呈紅褐(he)色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤；粘稠適(shi)度、不干不澥，且味(wei)道鮮美，進(jin)口(kou)酥軟，咸淡可口(kou)，有豆醬或面醬共同的味(wei)道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒(jiao)油、米(mi)醋、胡椒(jiao)、糖等(deng)。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔(hao)油、魚(yu)露(lu)、柱(zhu)侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五(wu)香粉、花(hua)椒鹽(yan)、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制品、豆豉(chi)、郫縣豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧(qiao)妙運(yun)用酒、糖(tang)、醋(cu)、鹽(yan)等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩(min)菜湯菜居多(duo)，所以非常注重(zhong)湯的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁(ding)香、桂皮、小(xiao)茴香、芝(zhi)麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產的豆豉、醬(jiang)油、辣(la)椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆(dou)腐、韭菜花、甜面(mian)醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的(de)“脫水(shui)”作用會促進蛋白質凝固而(er)難(nan)于將糖味(wei)(wei)吃透(tou)，從而(er)造成外甜(tian)里淡，影響其味(wei)(wei)美。所(suo)以做甜(tian)味(wei)(wei)菜時應該先放糖。

加料酒的(de)最佳時間應(ying)當是烹調(diao)過(guo)程中鍋內溫度(du)最高(gao)的(de)時候，可以借料酒的(de)蒸發除去食物腥氣。

用花(hua)生油(you)做菜(cai)應(ying)先放(fang)鹽(yan)炸(zha)鍋；豆油(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)做菜(cai)一(yi)般炒(chao)過菜(cai)后再放(fang)鹽(yan)；做肉類菜(cai)肴時(shi)，在(zai)炒(chao)至八成熟(shu)時(shi)放(fang)鹽(yan)可使肉類炒(chao)得嫩。

燒菜(cai)時如果在(zai)蔬(shu)菜(cai)下鍋后就加一點醋，能減少蔬(shu)菜(cai)中維生素C的(de)損失，促進鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物(wu)成分(fen)的(de)溶(rong)解，提高菜(cai)肴營養價值和(he)人體的(de)吸收利用率。

醬(jiang)油在(zai)鍋(guo)里高(gao)溫久(jiu)煮(zhu)會(hui)破壞其(qi)營養成分并失去鮮味。MAIGOO小編建(jian)議應在(zai)即將出鍋(guo)之前才放醬(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們(men)大(da)展身手的(de)時(shi)候了，然而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活(huo)動，就到了(le)(le)網(wang)購達人(ren)們大展身手(shou)的時候了(le)(le)，然而面對五花八門的商(shang)品、參差不齊的價格卻不知如何下手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱(xiang)或常溫地面上。

保存時(shi)間：蔥、蒜莖葉放在常溫(wen)下可(ke)能(neng)會(hui)稍有(you)風干，但并不影(ying)響(xiang)食用(yong)。不過，腐爛和生霉的則不可(ke)食用(yong)。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地點：遠離潮濕的地方。

保存(cun)時間：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存(cun)時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的(de)地方。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果每次需求(qiu)量不大，建議可(ke)購買小包裝。

保存時(shi)間：打(da)開前在保質(zhi)期(qi)內。

雞精：密閉通風

保(bao)存(cun)地點：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆(dou)(dou)富含卵磷脂和(he)不飽和(he)脂肪酸(suan)，易(yi)消化。大豆(dou)(dou)油(you)可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩(huan)記憶力衰退。

烹(peng)調方(fang)式(shi)：燉煮菜，低溫或小于200℃烹(peng)調，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕(zong)果榨(zha)取，均(jun)衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，含維生素E及胡蘿卜素，是(shi)最便宜(yi)的烹調油。

烹調(diao)方式(shi)：耐熱性好，適(shi)宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富的維(wei)生素E及(ji)亞油(you)(you)酸，是最原生態的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，能夠(gou)控制血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、預防(fang)心血(xue)(xue)管疾病，延緩衰老(lao)。

烹調方式(shi)：涼拌、蘸(zhan)料或(huo)做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)富含脂(zhi)肪、卵(luan)磷脂(zhi)、維生(sheng)素(su)A、B、E、K以及鋅(xin)、鈣(gai)、磷、鐵等元(yuan)素(su)，花生(sheng)油(you)含鋅(xin)量是食用油(you)類中最高的。

烹(peng)調方式：煎炒烹(peng)炸，200℃以下(xia)的高溫皆(jie)可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖(lan)果含豐富的不飽和(he)脂肪酸、礦物質(zhi)和(he)維生素(su)，橄欖(lan)油被認(ren)為是迄今(jin)為止最適(shi)合人體營(ying)養的油脂。

烹(peng)調方(fang)式：涼拌做湯，炒菜油溫低于(yu)190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不(bu)飽(bao)和脂肪酸含量(liang)高達86%，維(wei)生素(su)E含量(liang)高于普通植物油。玉米油易于消化(hua)，有很(hen)好的降低膽固醇功效。

烹調方(fang)式：適合制作(zuo)沙拉醬或色拉油(you)。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)(cha)果富(fu)含天(tian)然(ran)維(wei)生素E、角(jiao)鯊烯、茶(cha)(cha)多(duo)酚，最環保(bao)油脂，茶(cha)(cha)油的飽和脂肪酸含量高達90%，預(yu)防三(san)高。

烹調方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花(hua)(hua)籽(zi)維生素E豐富，亞油酸高(gao)達(da)66%，富含多酚類抗氧化物(wu)質(zhi)，葵花(hua)(hua)籽(zi)油不飽(bao)和(he)度最高(gao)，耐熱性好(hao)，降低血膽固醇(chun)。

烹調方式：一般炒菜(cai)即可，切勿(wu)煎炸(zha)。

最吸收&菜籽油

油菜種(zhong)子榨制所得，含花生酸、油酸等(deng)，人體可吸(xi)收(shou)率高達99%，且(qie)有利(li)于(yu)膽(dan)功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>