1、醬(jiang)(jiang)品類：沙(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)、豉椒醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等(deng)

2、醬油類：生抽(chou)王、鮮蝦油、豉油皇(huang)、草菇抽(chou)等

3、汁(zhi)水類：燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味(wei)粉(fen)(fen)類：胡椒粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)等

5、固(gu)體(ti)類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等(deng)。

1、咸(xian)味(wei)調味(wei)品：食鹽(yan)、醬油、豆(dou)豉等

2、甜味調味品：庶糖、蜂(feng)蜜、飴糖等

3、苦(ku)味(wei)調味(wei)品：陳皮、茶葉汁、苦(ku)杏仁(ren)等(deng)

4、辣(la)味調味品：辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、芥(jie)茉等(deng)

5、酸(suan)味調味品：食(shi)醋、茄汁、山楂醬等(deng)

6、鮮味調味品：味精、雞精、蝦油(you)、魚露、蠔(hao)油(you)等

7、香味(wei)調味(wei)品：花椒、八角、料酒、蔥、蒜(suan)等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是七滋八味中(zhong)最基礎的味道，鹽素有(you)"百味之王"之說，給(gei)人一(yi)種陽剛之氣，在菜肴中(zhong)加入鹽，不僅有(you)增(zeng)鮮味、解膩的功效，同時還有(you)殺菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖(tang)在烹(peng)調中不光可以增(zeng)味(wei)(wei)，且(qie)有去腥(xing)、解(jie)膩(ni)、提鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相對比，甜(tian)味(wei)(wei)呈(cheng)現(xian)出一種陰柔、婉約之美。菜(cai)肴調味(wei)(wei)中的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)是(shi)一個神秘的(de)(de)角色(se)，如果調配得當，放置有度，自會豐富味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞(ji)(ji)精(jing)是一種(zhong)以(yi)新鮮雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨、鮮雞(ji)(ji)蛋為(wei)基料(liao)，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖(tang)、香辛料(liao)等物質復合(he)而成的(de)調味(wei)料(liao)，其(qi)味(wei)道(dao)比較綜合(he)、協調，有逼真的(de)雞(ji)(ji)肉味(wei)道(dao)，可以(yi)為(wei)菜肴增添鮮香的(de)味(wei)道(dao)。

5、醋

酸味(wei)不象咸味(wei)和甜味(wei)可(ke)以單獨構(gou)成一種(zhong)美味(wei)，酸味(wei)不適宜(yi)獨行(xing)，但酸味(wei)的(de)最(zui)大特(te)點(dian)在于(yu)它能(neng)與各(ge)種(zhong)味(wei)道交融組合，左右(you)逢(feng)源。食醋(cu)味(wei)酸而醇厚(hou)，液(ye)香(xiang)而柔和，是(shi)烹飪中不可(ke)少(shao)的(de)調(diao)味(wei)品。

1、大蒜

大(da)蒜可食(shi)用(yong)(yong)亦可入(ru)藥，富含(han)蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化(hua)合物等人(ren)體必需的(de)基礎營養素，具有殺(sha)菌解(jie)毒、健(jian)胃消食(shi)、溫中理(li)氣的(de)作用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)大(da)蒜時注意不能(neng)空腹食(shi)用(yong)(yong)，也不能(neng)長期、過量食(shi)用(yong)(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫(wen)，兼入(ru)心經，可散風寒，還(huan)有開(kai)胃(wei)健脾、降溫(wen)提(ti)神(shen)、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)衰老等(deng)作用。食(shi)用生姜(jiang)時要注意它不能和兔(tu)肉、酒、韭菜等(deng)食(shi)物一起(qi)食(shi)用，還(huan)要注意孕(yun)婦(fu)、陰虛內熱患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)等(deng)人群不宜食(shi)用生姜(jiang)。

3、桂皮

桂皮(pi)是一(yi)種烹飪調料，也可作為(wei)中藥(yao)材(cai)入(ru)藥(yao)使(shi)用，中藥(yao)桂皮(pi)有著(zhu)溫(wen)中散寒，理氣止(zhi)痛(tong)的功效。但(dan)是我們(men)在食用桂皮(pi)時(shi)要注意不能過量(liang)，因為(wei)過量(liang)使(shi)用會導致腸胃(wei)受到刺激，引起胃(wei)痛(tong)、口干、咽喉腫(zhong)痛(tong)等不適。

4、花椒

花椒(jiao)是調料也是中藥(yao)，花椒(jiao)用作(zuo)中藥(yao)，有溫(wen)中行氣、逐寒(han)、止痛、殺蟲(chong)等功效。吃(chi)花椒(jiao)的時候要注意不能過量，因為(wei)花椒(jiao)吃(chi)多了會(hui)上(shang)火(huo)，此外孕婦、虛火(huo)旺者以(yi)及經期(qi)女性也不宜食用花椒(jiao)，否(fou)則對(dui)健康不利(li)。

5、八角

八(ba)角(jiao)(jiao)是一種(zhong)調味(wei)香(xiang)料，除了作為調料使(shi)用(yong)之外，八(ba)角(jiao)(jiao)還(huan)可以(yi)用(yong)作中(zhong)藥(yao)材使(shi)用(yong)。八(ba)角(jiao)(jiao)茴香(xiang)中(zhong)藥(yao)的功(gong)效為散寒、理氣、止痛，還(huan)能起到(dao)促進腸胃蠕動、消炎、提高免(mian)疫力(li)等作用(yong)。使(shi)用(yong)八(ba)角(jiao)(jiao)時要注意(yi)不宜過量，否則會導致上火。

食鹽選購指南：鑒(jian)別食鹽(yan)應仔細(xi)觀察其(qi)顏色(se)，優良品質(zhi)的食鹽(yan)顏色(se)潔白，無雜質(zhi)，無氣味，有純正的咸(xian)味。

醬油選購指南：要仔細查看醬油(you)的質(zhi)量指標、級別、顏(yan)色(se)(se)，優質(zhi)醬油(you)的顏(yan)色(se)(se)應呈紅褐色(se)(se)、棕褐色(se)(se)、有光(guang)澤而發烏，搖起來會(hui)起很多的泡沫(mo)，不易散去(qu)。

味精選購指南：好(hao)味(wei)(wei)精(jing)有冰涼感，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，若難溶，有魚腥(xing)味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等(deng)都有可(ke)能是摻假味(wei)(wei)精(jing)。

雞精選購指南：觀察(cha)雞(ji)精有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是(shi)否(fou)有純(chun)正(zheng)的雞(ji)香(xiang)味(wei)，品(pin)嘗其是(shi)否(fou)具有雞(ji)肉(rou)的鮮美滋味(wei)。

食醋選購指南：優質的食(shi)醋(cu)應該透(tou)明澄清(qing)、濃度適當，沒有(you)懸浮(fu)物(wu)、霉花(hua)浮(fu)膜(mo)，外觀為(wei)琥珀色(se)或紅(hong)褐色(se)或紅(hong)棕色(se)，有(you)食(shi)醋(cu)特(te)有(you)的香味(wei)，搖晃醋(cu)瓶的時候(hou)，有(you)豐(feng)富的泡沫，且持(chi)久不消。

料酒選購指南：料酒(jiu)中含有21種氨(an)基酸，多種微量(liang)元素和礦(kuang)物質，maigoo網編輯教您(nin)料酒(jiu)選購(gou)方法：倒一點(dian)在手(shou)心里，酒(jiu)干(gan)之后會(hui)有粘手(shou)的(de)感(gan)覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬呈紅(hong)褐色(se)或(huo)棕赤色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮，艷麗而(er)有光澤；粘稠(chou)適度、不干不澥(xie)，且(qie)味道鮮(xian)美，進口(kou)酥軟，咸(xian)淡可口(kou)，有豆醬或(huo)面醬共同(tong)的味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)油、米(mi)醋、胡椒(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱侯(hou)醬、沙(sha)茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等(deng)。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水、五香粉、花椒鹽(yan)、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及辣椒制品、豆(dou)豉、郫縣(xian)豆(dou)瓣、花(hua)椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖(tang)、醋、鹽等調(diao)味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯菜(cai)居多，所以非常注重湯的使用(yong)。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥(cong)、姜(jiang)、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻(ma)油等(deng)。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產的豆(dou)豉、醬油(you)、辣(la)椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬、辣椒油(you)、醬豆腐、韭菜花、甜面(mian)醬等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用(yong)會促進蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝固而(er)(er)難于將(jiang)糖(tang)味(wei)吃透，從而(er)(er)造成外甜里淡，影響其味(wei)美。所以做甜味(wei)菜時應該(gai)先放(fang)糖(tang)。

加料酒(jiu)(jiu)的(de)最(zui)佳(jia)時(shi)(shi)間應當(dang)是烹調過程(cheng)中鍋(guo)內溫度最(zui)高的(de)時(shi)(shi)候，可以借料酒(jiu)(jiu)的(de)蒸發除去食物腥氣。

用花生油做菜應先放(fang)鹽炸鍋(guo)；豆油、菜籽油做菜一般炒(chao)過菜后再放(fang)鹽；做肉(rou)(rou)類菜肴時(shi)，在(zai)炒(chao)至八成熟時(shi)放(fang)鹽可(ke)使肉(rou)(rou)類炒(chao)得嫩。

燒菜(cai)時如(ru)果(guo)在(zai)蔬(shu)(shu)菜(cai)下鍋后就加一(yi)點(dian)醋，能減少(shao)蔬(shu)(shu)菜(cai)中維生素C的損失，促進(jin)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物(wu)成(cheng)分的溶解，提(ti)高菜(cai)肴營養(yang)價值(zhi)和(he)人體的吸收(shou)利用率(lv)。

醬油(you)在(zai)鍋(guo)里高溫久煮會破壞其營(ying)養成(cheng)分并失去鮮(xian)味。MAIGOO小編(bian)建議應在(zai)即將(jiang)出鍋(guo)之前(qian)才放醬油(you)。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到(dao)了網購(gou)達(da)人們大(da)展身手的(de)時(shi)候了，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參(can)差(cha)不(bu)齊的(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地(di)點(dian)：冰(bing)箱或常溫地(di)面上(shang)。

保存時間：蔥、蒜(suan)莖葉放在常溫下可能會稍有(you)風干，但并不(bu)影響食(shi)(shi)用(yong)。不(bu)過，腐爛和(he)生霉的(de)則(ze)不(bu)可食(shi)(shi)用(yong)。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離潮濕的(de)地方。

保(bao)存時(shi)間：保(bao)質期內，如(ru)霉變(bian)應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保(bao)存地點：遠離灶臺(tai)。

保(bao)存(cun)時間(jian)：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點：應選擇遠離(li)灶火(huo)，且通風、無日(ri)曬(shai)的地(di)方(fang)。

保(bao)存(cun)時間：保(bao)質期內。

醬類：要放冰箱

保存地(di)點：冰箱。如果(guo)每次需(xu)求(qiu)量不(bu)大，建議可購(gou)買小包裝。

保存時間：打開前在保質期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含(han)卵磷(lin)脂和不飽和脂肪酸，易消化。大豆油可(ke)以增強腦(nao)細胞活性，幫助維(wei)持(chi)腦(nao)細胞的結構(gou)，減緩記憶力(li)衰(shuai)退。

烹調方(fang)式(shi)：燉煮菜，低溫(wen)或小(xiao)于200℃烹調，別冒(mao)煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果(guo)榨取，均(jun)衡的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)飽和(he)脂肪酸(suan)，含維生素(su)E及胡蘿卜素(su)，是最便(bian)宜的(de)烹調油(you)。

烹調(diao)方式：耐熱性(xing)好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含(han)特(te)別豐富的(de)(de)維生(sheng)素E及亞油酸，是(shi)最(zui)原生(sheng)態的(de)(de)油脂，能夠控制血脂、預防心血管疾病，延緩(huan)衰(shuai)老。

烹調方(fang)式：涼拌(ban)、蘸(zhan)料或(huo)做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)富含(han)脂(zhi)肪、卵磷(lin)脂(zhi)、維(wei)生(sheng)素A、B、E、K以(yi)及鋅、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)元素，花生(sheng)油(you)含(han)鋅量是食用(yong)油(you)類中最高的。

烹調方式：煎(jian)炒(chao)烹炸，200℃以下(xia)的(de)高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄欖果含(han)豐富的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、礦(kuang)物質和(he)維生素，橄欖油(you)被認為是迄今(jin)為止最(zui)適合人體營養的油(you)脂(zhi)。

烹調方式：涼(liang)拌做湯，炒菜油溫(wen)低(di)于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米的不飽和脂肪酸含(han)量高(gao)達(da)86%，維生(sheng)素E含(han)量高(gao)于普(pu)通植(zhi)物油(you)。玉(yu)米油(you)易于消(xiao)化(hua)，有很好的降低膽固醇功效(xiao)。

烹調方式：適合制作沙拉醬或(huo)色拉油。

抗衰老之最&茶油

油(you)茶果富含(han)天然維生素E、角鯊烯、茶多酚，最環保油(you)脂，茶油(you)的飽和(he)脂肪酸含(han)量高達(da)90%，預防(fang)三高。

烹(peng)調方式：炒(chao)菜、涼(liang)拌均(jun)可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)維生素E豐富，亞(ya)油(you)酸(suan)高達(da)66%，富含(han)多酚類抗氧(yang)化物質(zhi)，葵花籽(zi)油(you)不飽和(he)度最高，耐熱性好(hao)，降(jiang)低(di)血膽固醇。

烹調方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜(cai)種子榨制(zhi)所(suo)得(de)，含花(hua)生酸、油酸等，人體可吸收率高達99%，且有利(li)于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>