1、醬品類：沙茶(cha)醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等

2、醬油(you)(you)類：生(sheng)抽王、鮮蝦油(you)(you)、豉油(you)(you)皇(huang)、草(cao)菇抽等

3、汁(zhi)水類：燒烤汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味粉(fen)類：胡椒(jiao)粉(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)、大(da)蒜粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固體(ti)類：砂糖(tang)、食鹽(yan)、味精、豆豉等(deng)。

1、咸味調味品：食鹽(yan)、醬(jiang)油、豆豉等(deng)

2、甜(tian)味調味品：庶糖(tang)、蜂蜜、飴糖(tang)等

3、苦味(wei)調(diao)味(wei)品：陳(chen)皮(pi)、茶葉汁(zhi)、苦杏仁等(deng)

4、辣味(wei)調味(wei)品：辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、芥茉等

5、酸(suan)味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味調味品(pin)：味精、雞精、蝦油(you)、魚露(lu)、蠔油(you)等

7、香味調味品：花(hua)椒、八角(jiao)、料酒、蔥(cong)、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味是七滋八味中最(zui)基(ji)礎的(de)味道，鹽素有"百味之(zhi)王"之(zhi)說，給(gei)人(ren)一種(zhong)陽(yang)剛之(zhi)氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解(jie)膩的(de)功效，同時還有殺菌(jun)防腐的(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹調中不(bu)光可以增味(wei)(wei)，且有(you)去腥、解膩、提(ti)鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相(xiang)對比(bi)，甜(tian)味(wei)(wei)呈現出一種(zhong)陰柔(rou)、婉約之美。菜肴(yao)調味(wei)(wei)中的甜(tian)味(wei)(wei)是一個神秘的角(jiao)色，如果調配得當(dang)，放置(zhi)有(you)度，自會豐富味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞精(jing)是(shi)一(yi)種以(yi)新鮮(xian)雞肉(rou)、雞骨、鮮(xian)雞蛋為(wei)基(ji)料，通過蒸(zheng)煮、減壓(ya)、提汁后，配以(yi)鹽、糖、香辛料等(deng)物質復(fu)合而成的(de)調味料，其味道(dao)(dao)比較綜合、協調，有逼真的(de)雞肉(rou)味道(dao)(dao)，可(ke)以(yi)為(wei)菜肴(yao)增(zeng)添鮮(xian)香的(de)味道(dao)(dao)。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不象咸味(wei)(wei)和甜味(wei)(wei)可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)(du)構成一種(zhong)美味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不適宜獨(du)(du)行，但酸(suan)味(wei)(wei)的(de)最大特點(dian)在(zai)于它能(neng)與各種(zhong)味(wei)(wei)道交融組合，左右逢(feng)源。食醋味(wei)(wei)酸(suan)而(er)醇厚，液香而(er)柔和，是烹飪中不可(ke)少(shao)的(de)調味(wei)(wei)品(pin)。

1、大蒜

大(da)蒜(suan)可食(shi)(shi)用(yong)亦(yi)可入藥，富含蛋白(bai)質、微量(liang)元素(su)、纖維素(su)、維生素(su)、碳水(shui)化合物等(deng)人體必需的基礎營養素(su)，具有殺菌解毒、健胃消食(shi)(shi)、溫中理(li)氣的作用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)大(da)蒜(suan)時注意不能(neng)空(kong)腹食(shi)(shi)用(yong)，也不能(neng)長期、過(guo)量(liang)食(shi)(shi)用(yong)。

2、生姜

生(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散風寒，還有開胃健脾(pi)、降溫提神、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)衰老等(deng)作用(yong)。食用(yong)生(sheng)姜(jiang)時要注(zhu)意(yi)它不能和兔肉、酒、韭菜(cai)等(deng)食物一起(qi)食用(yong)，還要注(zhu)意(yi)孕婦(fu)、陰虛內熱(re)患者、糖尿病患者等(deng)人群不宜(yi)食用(yong)生(sheng)姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)是(shi)一(yi)種烹飪(ren)調(diao)料(liao)，也可作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)使用(yong)，中(zhong)藥(yao)桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)有(you)著溫中(zhong)散寒，理(li)氣止痛(tong)的功效。但是(shi)我們在食用(yong)桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)時要(yao)注(zhu)意不能過量(liang)，因為過量(liang)使用(yong)會導致腸胃(wei)受到刺激，引起胃(wei)痛(tong)、口干、咽喉(hou)腫(zhong)痛(tong)等不適。

4、花椒

花(hua)椒是調料(liao)也(ye)是中藥，花(hua)椒用作中藥，有溫中行(xing)氣、逐寒、止痛、殺(sha)蟲等功效。吃(chi)花(hua)椒的時候(hou)要注意不能過量，因為(wei)花(hua)椒吃(chi)多(duo)了會上火，此外孕婦(fu)、虛火旺(wang)者(zhe)以及經(jing)期女性(xing)也(ye)不宜食用花(hua)椒，否則對健康不利(li)。

5、八角

八角(jiao)是一種調(diao)味香(xiang)料(liao)，除了作為(wei)調(diao)料(liao)使(shi)(shi)用之外，八角(jiao)還可以用作中(zhong)藥材使(shi)(shi)用。八角(jiao)茴(hui)香(xiang)中(zhong)藥的功效為(wei)散寒、理氣、止痛(tong)，還能起(qi)到促進腸胃蠕動、消炎、提高免疫力(li)等作用。使(shi)(shi)用八角(jiao)時要注意不宜過量，否則會導致上火。

食鹽選購指南：鑒別(bie)食鹽(yan)應仔(zi)細觀察其顏(yan)色(se)，優良(liang)品質的食鹽(yan)顏(yan)色(se)潔(jie)白(bai)，無(wu)雜質，無(wu)氣味，有純正的咸味。

醬油選購指南：要(yao)仔細查看醬油(you)的(de)質量指標、級別、顏色，優質醬油(you)的(de)顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而(er)發烏，搖(yao)起(qi)來會起(qi)很多的(de)泡沫，不易散(san)去(qu)。

味精選購指南：好味精(jing)有(you)(you)冰涼(liang)感，味道鮮美(mei)，若難(nan)溶(rong)，有(you)(you)魚腥(xing)味、咸味、甜味、苦澀味等都有(you)(you)可能是摻(chan)假味精(jing)。

雞精選購指南：觀(guan)察雞精有無(wu)結(jie)塊、異物，嗅其(qi)氣味是否(fou)有純正的雞香味，品(pin)嘗其(qi)是否(fou)具(ju)有雞肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質的食醋(cu)(cu)應該透明澄(cheng)清、濃度適當，沒有(you)懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色或(huo)紅(hong)(hong)褐色或(huo)紅(hong)(hong)棕色，有(you)食醋(cu)(cu)特有(you)的香味，搖晃醋(cu)(cu)瓶的時候，有(you)豐富(fu)的泡沫，且持久不消。

料酒選購指南：料酒中含(han)有21種氨基酸，多種微量(liang)元素(su)和礦物質，maigoo網編(bian)輯教您料酒選購(gou)方法(fa)：倒(dao)一點在手心(xin)里，酒干之(zhi)后會有粘(zhan)手的感(gan)覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質(zhi)的(de)辣椒(jiao)醬(jiang)呈紅褐色(se)或(huo)棕赤(chi)色(se)或(huo)黃色(se)，油潤(run)發亮，艷麗而(er)有光(guang)澤；粘稠適度(du)、不(bu)干不(bu)澥，且味(wei)道鮮美，進口酥軟，咸(xian)淡可口，有豆醬(jiang)或(huo)面(mian)醬(jiang)共同的(de)味(wei)道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒(jiao)(jiao)油、米醋、胡椒(jiao)(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油(you)、魚露(lu)、柱侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉(chi)汁、咖(ka)喱粉、檸檬汁等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水、五香粉、花椒(jiao)鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制品、豆(dou)豉、郫縣豆(dou)瓣、花椒等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用(yong)酒(jiu)、糖、醋、鹽等調味料(liao)。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯菜(cai)居多，所(suo)以非常注重湯的(de)使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜(jiang)、八角、丁香(xiang)(xiang)、桂皮、小茴香(xiang)(xiang)、芝麻油(you)等(deng)。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產的豆豉、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆(dou)腐、韭(jiu)菜花、甜面醬(jiang)等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫水”作用會促(cu)進蛋白(bai)質(zhi)凝(ning)固而(er)難于將(jiang)糖(tang)味(wei)(wei)吃透(tou)，從而(er)造(zao)成外甜里淡，影響(xiang)其(qi)味(wei)(wei)美(mei)。所以做甜味(wei)(wei)菜時應該(gai)先放(fang)糖(tang)。

加料(liao)酒的最佳時(shi)間應當是烹調過(guo)程中鍋內(nei)溫(wen)度(du)最高(gao)的時(shi)候，可以借料(liao)酒的蒸發(fa)除去食物腥(xing)氣。

用花生油(you)做(zuo)菜(cai)應(ying)先放鹽(yan)炸(zha)鍋；豆(dou)油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)一般炒(chao)(chao)過菜(cai)后(hou)再放鹽(yan)；做(zuo)肉(rou)類菜(cai)肴時，在炒(chao)(chao)至八(ba)成熟時放鹽(yan)可使肉(rou)類炒(chao)(chao)得(de)嫩。

燒(shao)菜(cai)(cai)時(shi)如果在蔬(shu)菜(cai)(cai)下鍋后就加一點醋，能(neng)減少蔬(shu)菜(cai)(cai)中維生素C的(de)損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的(de)溶解，提高(gao)菜(cai)(cai)肴營養價值(zhi)和人(ren)體的(de)吸收(shou)利用率。

醬(jiang)油在(zai)鍋(guo)里高溫久煮(zhu)會破壞其營養成(cheng)分并失去(qu)鮮味(wei)。MAIGOO小編建(jian)議應在(zai)即將出鍋(guo)之前(qian)才放(fang)醬(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就到(dao)了網購(gou)達(da)人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了，然(ran)而(er)面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如(ru)何(he)下手？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)網購達人(ren)們大展身手的時候了(le)，然而(er)面對五(wu)花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點(dian)：冰箱或常(chang)溫地面上。

保(bao)存時間：蔥、蒜(suan)莖葉放在常(chang)溫(wen)下可能會稍有風干，但并(bing)不(bu)影響食用。不(bu)過，腐爛和生霉的(de)則(ze)不(bu)可食用。

調味粉：干燥密封

保存地(di)點：遠離(li)潮濕的地(di)方。

保存時(shi)間(jian)：保質(zhi)期內，如(ru)霉變應(ying)棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存時間(jian)：霉變(bian)前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點：應選擇遠離灶火，且(qie)通風、無日曬的地(di)方。

保存時間：保質(zhi)期內(nei)。

醬類：要放冰箱

保(bao)存地點：冰箱(xiang)。如果每次需求量不大，建(jian)議可購買(mai)小包裝(zhuang)。

保存時(shi)間：打開前在保質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易(yi)消(xiao)化。大豆油可以增強(qiang)腦細(xi)胞活性，幫(bang)助維持(chi)腦細(xi)胞的結(jie)構，減緩記(ji)憶力衰退。

烹(peng)調方式：燉煮菜(cai)，低溫或小于200℃烹(peng)調，別(bie)冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，含(han)維生素(su)E及胡蘿卜素(su)，是最便宜的烹調(diao)油。

烹調方式(shi)：耐熱性好，適(shi)宜(yi)煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富(fu)的維生(sheng)素E及亞油酸(suan)，是最原生(sheng)態(tai)的油脂，能(neng)夠控制血(xue)脂、預防心血(xue)管疾病，延緩衰老。

烹調(diao)方(fang)式：涼(liang)拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)富含脂(zhi)肪、卵磷(lin)脂(zhi)、維生(sheng)素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷(lin)、鐵等元素，花生(sheng)油含鋅量是(shi)食用(yong)油類中最高的。

烹(peng)調方式：煎炒烹(peng)炸，200℃以下的高溫皆(jie)可(ke)。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄欖果(guo)含豐富的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、礦物質和維生(sheng)素(su)，橄欖油(you)被認為是迄今(jin)為止最適(shi)合人體營養的油(you)脂(zhi)。

烹調(diao)方(fang)式：涼(liang)拌做湯，炒(chao)菜(cai)油(you)溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸含(han)量高達86%，維生素E含(han)量高于普通(tong)植(zhi)物油。玉(yu)米油易于消化，有很好(hao)的(de)降低膽固醇功效。

烹調方式：適合制作沙拉(la)醬(jiang)或色拉(la)油。

抗衰老之最&茶油

油(you)茶(cha)(cha)果富含(han)天(tian)然維生素E、角(jiao)鯊(sha)烯、茶(cha)(cha)多酚(fen)，最(zui)環保油(you)脂(zhi)，茶(cha)(cha)油(you)的飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量高(gao)達(da)90%，預防三高(gao)。

烹調方式：炒菜、涼拌(ban)均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚(fen)類抗氧(yang)化物質，葵花籽油不飽和度最高，耐熱性好，降低(di)血(xue)膽固醇(chun)。

烹調方(fang)式(shi)：一般炒(chao)菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種(zhong)子榨制(zhi)所得(de)，含花生酸、油(you)酸等，人(ren)體可吸(xi)收率高(gao)達99%，且有(you)利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>