雞(ji)精不是從(cong)雞(ji)身上(shang)提取的(de)，它是在味(wei)精的(de)基礎上(shang)加入化(hua)學(xue)調料制成的。由于核苷酸帶有(you)(you)雞肉(rou)的鮮(xian)味，故稱雞精，不過雞精比味精更(geng)鮮(xian)。可以(yi)用于使用味精的所有(you)(you)場合(he)，適(shi)量加入菜肴(yao)、湯羹、面(mian)食中(zhong)均能達到效(xiao)果。雞(ji)精中除(chu)含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加(jia)人們的食欲，又能提供一定營養的家(jia)常調味品。

雞(ji)精的主要成分(fen)是味(wei)精，味(wei)精即谷(gu)氨酸(suan)鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量(liang)(liang)標準(zhun)，合格(ge)的雞精中的谷氨酸(suan)鈉含量(liang)(liang)不應少(shao)于五(wu)‰，雞精中的其他成分是(shi)核苷酸(suan)、食鹽、白砂(sha)糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助(zhu)鮮劑、香精等。我國的標(biao)準規定，每百克雞精中的蛋白質含量(liang)不能少于10.7克

雞(ji)精雖然鮮(xian)美但幾乎(hu)沒有營養。雞(ji)的營養物(wu)質大部分(fen)為蛋白質和脂肪，吃(chi)多了(le)會導(dao)(dao)致身體(ti)肥胖。雞精中欠(qian)缺(que)鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維(wei)生(sheng)素和粗纖維(wei)，長(chang)期食用(yong)易(yi)導(dao)(dao)致身體亞健康。

科學調查認(ren)為，雞精(jing)食用量對人體，尤其(qi)是(shi)老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦食用(yong)了含有激素的雞(ji)精，會(hui)(hui)導致回奶、過度肥胖；未成(cheng)年人(ren)還會(hui)(hui)導致性早熟。 【詳細>>】

味(wei)精是以小麥、大豆等含蛋白(bai)質(zhi)較多的(de)原料經水(shui)解或(huo)以(yi)淀粉(fen)為原料，經發酵法加(jia)工而成(cheng)的(de)一種粉(fen)末狀或(huo)結晶狀的(de)調味品。其主要成(cheng)分為谷(gu)氨酸鈉，還含(han)少量(liang)食鹽、水(shui)分、脂肪(fang)、糖、鐵、磷等物(wu)質。

雞(ji)精主要(yao)由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二(er)鈉、食(shi)用鹽、雞肉、雞骨(gu)粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不(bu)添加)香精(jing)、賦型劑，經(jing)混合(he)、制粒、干燥而成的一種復合(he)調味料。

其(qi)實，雞精中(zhong)含40%的味精。大部分雞(ji)精的包(bao)裝上都形象地畫著一(yi)只肥雞(ji)，或者寫著“用上等(deng)肥雞(ji)制成”、“真正(zheng)上等(deng)雞(ji)肉制成”。其實(shi)，它并不像(xiang)我們想(xiang)像(xiang)的那(nei)樣(yang)，主要是由雞(ji)肉、雞(ji)骨或其濃(nong)縮抽提物做成(cheng)的天(tian)然調(diao)味(wei)品，它(ta)的主(zhu)要成(cheng)分就是味(wei)精(谷氨酸鈉(na))和鹽。其(qi)中，味(wei)精占到(dao)總成(cheng)分的40%左右，鹽占到(dao)10%以(yi)上。另外還有糖、雞肉(rou)或雞骨粉、香辛料、肌苷(gan)(gan)酸(suan)、鳥(niao)苷(gan)(gan)酸(suan)、雞味(wei)香精、淀粉等物質復(fu)合而成。 【詳(xiang)細>>】

雞粉，它的產品定(ding)義為：食用鹽、味(wei)精、雞肉、雞(ji)骨的粉末或(huo)其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料(liao)為(wei)原料(liao)，添加或(huo)不添加香(xiang)辛料(liao)或(huo)食用香(xiang)料(liao)等增香(xiang)劑(ji)，經混合加工(gong)而成，具有(you)雞(ji)的濃郁香(xiang)味和鮮美(mei)滋味的復合調(diao)味料(liao)。而(er)沒有雞(ji)(ji)成分的"雞(ji)(ji)粉"不(bu)能叫雞(ji)(ji)粉，只能稱作(zuo)"雞(ji)(ji)味調(diao)味品"。

通俗點講，就是雞精(jing)的味精(jing)含量比雞粉(fen)高，而(er)雞粉(fen)的"其(qi)他氮"含量比雞(ji)精高。從(cong)功能和(he)作用(yong)上(shang)講，雞(ji)精主要(yao)用(yong)于增加香味，對谷氨酸鈉成分要(yao)求更高（雞(ji)精此標準(zhun)為35%，而(er)雞(ji)粉為10%），多用(yong)于炒菜；而(er)雞(ji)粉主(zhu)要(yao)用于增加鮮味，風味成(cheng)分多一些（雞粉此標準主(zhu)要(yao)體現在"其他氮"上，為(wei)0.4%，高于雞精(jing)0.2%的標準）。 【詳細>>】

1、雞(ji)精不是(shi)從雞(ji)身上提(ti)取的(de)，它是(shi)在味精的(de)(de)(de)基礎上加入(ru)化學調料制成的(de)(de)(de)。由于核(he)苷(gan)酸帶有雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)鮮味(wei)，故(gu)稱雞(ji)(ji)精，不過雞(ji)(ji)精比味(wei)精更鮮。從衛(wei)生(sheng)角(jiao)度講，雞(ji)(ji)精對人(ren)體是(shi)輕微(wei)有害的(de)(de)(de)，在(zai)烹調時(shi)，如果加(jia)入(ru)過多(duo)雞精，則會導致人體在短時(shi)間(jian)內(nei)攝取過量的谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，超過機體代謝能力，直(zhi)接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚(shen)至致癌。

2、并(bing)非(fei)所有的(de)菜肴都適合(he)加雞精，燉煮、排骨等本(ben)身具(ju)有鮮味的食物時，加(jia)入雞(ji)精會讓食物走(zou)味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品(pin)代(dai)替。還有一點需要注意的是，雞(ji)精含(han)核苷酸(suan)，它的代謝產物就是尿酸(suan)，所以(yi)有(you)（心臟(zang)或者免(mian)疫(yi)系統疾病(bing)或皮膚病(bing)，肝(gan)病(bing)）患者做飯決(jue)不能(neng)放雞精。

3、還有一些人群，一天食(shi)用雞精過(guo)多，晚上(shang)休息會出現(xian)喉嚨干(gan)疼，做夢等(deng)癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)的還會引(yin)起鼻塞、頭痛等(deng)身體不(bu)適(shi)癥狀(zhuang)。此類人(ren)群應(ying)盡量少吃或不(bu)吃。

1、選(xuan)擇(ze)規范(fan)商家。購買雞精(jing)調味料(liao)可以首(shou)選(xuan)較(jiao)規(gui)范的商家。

2、看包裝(zhuang)。包裝(zhuang)產品要密封，無破損。不(bu)要在(zai)小販處購買不明來(lai)歷的散裝雞精調味料(liao)產品，這(zhe)些產品容易受到污染，質量無保(bao)證(zheng)。

3、看標簽。要選購標識說明完整詳細的產(chan)品。國家標(biao)準(zhun)(zhun)中規定標(biao)簽必須包括：產品名稱、凈含(han)量、配料(liao)表(biao)、制造者或(huo)經(jing)銷者的名稱和地址、產品標(biao)準(zhun)(zhun)號、生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)，特別要注(zhu)意是否有(you)生(sheng)產日(ri)期(qi)(qi)和保(bao)質期(qi)，盡(jin)量(liang)購買(mai)近(jin)期(qi)生產的(de)產品。標(biao)識標(biao)注齊全的(de)產品才能使產品質量(liang)安全有基本的(de)保(bao)障。

4、看生產(chan)企(qi)(qi)業。大型企(qi)(qi)業或通過質(zhi)量認(ren)證的企(qi)(qi)業管(guan)理規范，生產條件和設備好，生產的(de)產品質量(liang)較穩定，安全有保證。

5、看感(gan)官。打開雞精調(diao)味料(liao)的(de)包裝后(hou)，觀(guan)察產品(pin)有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是否有純正的雞香味(wei)，品(pin)嘗是否具(ju)有雞的鮮美滋味(wei)。 【詳(xiang)細>>】

1、投入(ru)的最佳時機是在(zai)菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需(xu)勾(gou)(gou)芡(qian)的話，味精投放應(ying)在勾(gou)(gou)芡(qian)之(zhi)前；

2、雞精溶解性較味精差，如果不(bu)是做湯菜，應先溶(rong)解再(zai)使用(yong)。

3、雞精中含有10%左右的鹽(yan)，所以食物在(zai)加雞精前加鹽要適量。

4、雞精含核苷(gan)酸,它(ta)的代(dai)謝產物(wu)就是尿酸,所以患痛風者應適量減(jian)少對其的攝入(ru)；

5、雞精(jing)溶(rong)解性(xing)較味精(jing)差，如在湯(tang)水中使(shi)用時(shi)，應先經溶解后(hou)再(zai)使用，只有(you)這樣才(cai)能被味覺細胞更好地感知；

6、雞精(jing)中(zhong)含有鹽，且吸(xi)濕性強，用后要注(zhu)意密(mi)封，否(fou)則富(fu)含營養的雞精會生(sheng)長(chang)大量微(wei)生(sheng)物而污(wu)染(ran)食(shi)物。

1、雞(ji)(ji)精(jing)最好保存在(zai)陰涼干燥處(chu)。開封后須密閉保存，防(fang)止(zhi)雞(ji)(ji)精(jing)吸潮變(bian)軟，甚至(zhi)結塊(kuai)。粉狀雞精(jing)比顆粒狀雞精(jing)容易(yi)結塊(kuai)。

2、吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常(chang)見(jian)的現象，在保質期內仍可以放心食用。含水量提(ti)高不(bu)利于雞(ji)精保存，應盡快(kuai)使(shi)用。

3、如果(guo)是袋裝(zhuang)雞精，袋子開口處折疊后(hou)用(yong)口袋夾夾緊；如果(guo)使(shi)用(yong)調味料罐(guan)，則每(mei)次添加量(liang)要盡量(liang)少，使(shi)用后蓋上蓋子。

4、廚房環境濕度大，要注(zhu)意減(jian)少雞精暴露在空氣中(zhong)的時(shi)間，盡可能迅(xun)速密(mi)封，袋(dai)子封口時盡可能地擠(ji)壓排出袋(dai)內空氣(qi)。