雞精(jing)不是(shi)從(cong)雞身上提取(qu)的(de)，它是(shi)在味精(jing)的(de)基礎上加入(ru)化(hua)學調料制成的。由于核苷酸帶有雞(ji)肉的鮮(xian)味(wei)，故稱(cheng)雞(ji)精，不過(guo)雞(ji)精比味(wei)精更鮮(xian)。可以用(yong)(yong)于使(shi)用(yong)(yong)味(wei)精的所有場(chang)合，適(shi)量(liang)加入(ru)菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含(han)(han)有(you)谷氨酸鈉外，更(geng)含(han)(han)有(you)多種氨基酸。它是(shi)既能(neng)增加人們的(de)食欲，又能(neng)提供一定營養的(de)家常調味品。

雞精(jing)的主要成分(fen)是味精(jing)，味精(jing)即(ji)谷氨酸(suan)鈉(na)，又稱(cheng)味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸(suan)鈉(na)含量不應少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸(suan)、食鹽、白(bai)砂糖、雞肉粉、糊精、香辛(xin)料(liao)、助鮮劑、香精等(deng)。我國的標(biao)準規定，每百克(ke)雞精中的蛋白質含量不能少(shao)于10.7克(ke)

雞精雖(sui)然鮮(xian)美但幾(ji)乎沒有營養。雞的營養物(wu)質大部分(fen)為蛋白質和脂肪(fang)，吃多了會導致身體肥胖。雞精(jing)中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼克酸(suan)以及(ji)各種維(wei)(wei)生素(su)和粗纖維(wei)(wei)，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食(shi)用量對(dui)人體，尤其是(shi)老(lao)年人、女性的(de)健康有重(zhong)大(da)影響。

孕婦(fu)食用了(le)含有激素(su)的雞精，會導(dao)致回奶、過(guo)度(du)肥胖；未(wei)成年人還會導(dao)致性早熟。 【詳細>>】

味精是以小麥、大(da)豆等(deng)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)較多的(de)(de)原(yuan)料(liao)經(jing)水解(jie)或(huo)(huo)以淀粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經(jing)發酵(jiao)法加(jia)工而成的(de)(de)一種粉(fen)末狀(zhuang)或(huo)(huo)結晶(jing)狀(zhuang)的(de)(de)調味(wei)品。其主要成分為谷氨酸鈉，還(huan)含少量食鹽(yan)、水分、脂肪、糖(tang)、鐵、磷等物質(zhi)。

雞(ji)精主(zhu)要由谷(gu)氨酸鈉、呈味核苷(gan)酸二鈉、食(shi)用(yong)鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨粉(fen)或濃縮抽提物為基(ji)本原料，添(tian)加(jia)(或不(bu)添(tian)加(jia))香精、賦(fu)型劑，經混合(he)、制粒、干燥(zao)而成的一種(zhong)復(fu)合(he)調味料。

其實，雞精中含40%的(de)味精。大(da)部分雞(ji)(ji)(ji)(ji)精的包裝上都形象地(di)畫(hua)著一只肥(fei)(fei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，或(huo)者寫著“用上等肥(fei)(fei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)制成(cheng)”、“真(zhen)正(zheng)上等雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉制成(cheng)”。其實(shi)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)或(huo)其濃縮抽提物做成(cheng)的(de)(de)天(tian)然調味(wei)品，它的(de)(de)主要成(cheng)分就是味(wei)精(jing)(jing)(谷(gu)氨酸鈉)和鹽。其(qi)中，味(wei)精(jing)(jing)占到總成(cheng)分的(de)(de)40%左右，鹽占到10%以上(shang)。另外還有糖、雞(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)骨粉、香辛(xin)料、肌(ji)苷酸(suan)、鳥(niao)苷酸(suan)、雞味香(xiang)精、淀粉(fen)等物質復合而(er)成。 【詳細>>】

雞粉，它的(de)產品定義為：食(shi)用鹽、味精、雞肉、雞(ji)骨(gu)的(de)(de)粉末或其濃(nong)縮抽提物、呈味(wei)(wei)核(he)苷酸二(er)鈉及其他輔(fu)料(liao)為原料(liao)，添加或不添加香辛料(liao)或食用香料(liao)等增香劑，經(jing)混合加工而(er)成，具有雞(ji)的(de)(de)濃(nong)郁(yu)香味(wei)(wei)和鮮(xian)美滋味(wei)(wei)的(de)(de)復合調味(wei)(wei)料(liao)。而沒有雞成(cheng)分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品"。

通俗點(dian)講(jiang)，就是雞精(jing)的(de)味精(jing)含量比雞粉高，而雞粉的(de)"其他氮"含量(liang)比雞精(jing)高。從功能和作用上講，雞精(jing)主要(yao)用于增加香(xiang)味，對谷(gu)氨酸鈉成(cheng)分要(yao)求(qiu)更(geng)高（雞精(jing)此標(biao)準為(wei)35%，而(er)雞粉為(wei)10%），多用于炒菜；而(er)雞粉主要(yao)(yao)用于(yu)增加(jia)鮮味，風味成分多(duo)一些（雞(ji)(ji)粉(fen)此標準主要(yao)(yao)體現在"其他(ta)氮"上，為0.4%，高于(yu)雞(ji)(ji)精0.2%的(de)標(biao)準）。 【詳(xiang)細>>】

1、雞精(jing)不(bu)是(shi)從雞身上提取的(de)，它是(shi)在味精(jing)的基(ji)礎上加(jia)入化學調料制成的。由于核苷(gan)酸帶有雞肉(rou)的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度(du)講(jiang)，雞精對人(ren)體是輕微有害(hai)的，在烹調時，如果加入(ru)過(guo)多雞精(jing)，則會導致人體在短時間(jian)內攝取過(guo)量的谷氨(an)酸鈉，超過(guo)機體代謝能力，直接危(wei)害(hai)人體健康，重則引起食(shi)物中毒，甚(shen)至致癌。

2、并非所(suo)有的(de)菜(cai)肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本(ben)身(shen)具有鮮味(wei)(wei)(wei)的食物(wu)時，加(jia)入雞(ji)精會讓食物(wu)走味(wei)(wei)(wei)，影響菜的味(wei)(wei)(wei)道(dao)。這時可以選(xuan)用普通味(wei)(wei)(wei)精等調味(wei)(wei)(wei)品代替。還有一點需要注意的是，雞(ji)精含核苷(gan)酸，它的代謝(xie)產物就是尿(niao)酸，所以有(you)（心(xin)臟或者免(mian)疫系統疾(ji)病(bing)或皮膚病(bing)，肝病(bing)）患者做飯(fan)決不能(neng)放雞(ji)精。

3、還(huan)有一(yi)些人群，一(yi)天食用雞精過多，晚上休息會(hui)出現喉嚨(long)干疼(teng)，做(zuo)夢等癥(zheng)狀，嚴重的還會(hui)引起鼻塞(sai)、頭(tou)痛等身體不適(shi)癥(zheng)狀。此類人群應盡量少吃(chi)或不吃。

1、選擇規(gui)范(fan)商家(jia)。購(gou)買雞精調味料(liao)可以(yi)首選較規范(fan)的(de)商(shang)家。

2、看包裝(zhuang)。包裝(zhuang)產品要密封，無破損(sun)。不要在小販處購(gou)買不明來歷的(de)散裝雞精(jing)調味料產(chan)品，這些產(chan)品容易受到污(wu)染，質量無保證。

3、看標(biao)(biao)簽。要(yao)選購(gou)標(biao)(biao)識說明完整詳細的產品(pin)。國家標(biao)準(zhun)中規定標(biao)簽必須(xu)包(bao)括(kuo)：產(chan)品(pin)名稱、凈含量(liang)、配料(liao)表、制造者或(huo)經銷者的名稱和地址、產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)號、生產(chan)日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)，特(te)別要注意(yi)是否有生產(chan)日期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)，盡量購買近期(qi)生產(chan)的(de)產(chan)品。標識(shi)標注齊全的(de)產(chan)品才能使產(chan)品質(zhi)量安全有基本的(de)保障。

4、看生(sheng)產企(qi)業。大型企(qi)業或通過(guo)質(zhi)量認證的(de)企(qi)業管理規范，生(sheng)產條件和設備好，生(sheng)產的產品質量較穩(wen)定，安全(quan)有保(bao)證。

5、看感官。打開雞精調味料(liao)的包裝后，觀察產(chan)品有無結塊、異物(wu)，嗅其氣味(wei)是否(fou)有純正的(de)雞香味(wei)，品嘗是否(fou)具(ju)有雞的(de)鮮(xian)美滋味(wei)。 【詳細>>】

1、投入的最佳時機是在(zai)菜肴將(jiang)要出鍋的時候；若菜(cai)肴需勾芡的話，味精投放應(ying)在勾芡之前；

2、雞精溶(rong)解性較味精差(cha)，如果不是做湯(tang)菜，應先溶解再使(shi)用(yong)。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所(suo)以食物在加(jia)雞精前加(jia)鹽要適量。

4、雞精(jing)含核苷酸(suan),它的代(dai)謝產物就是尿酸(suan),所以(yi)患痛風者應(ying)適量減(jian)少對其(qi)的攝入；

5、雞精(jing)溶解性較味(wei)精(jing)差，如在湯水中使用(yong)時，應先經溶解后再使用，只(zhi)有這(zhe)樣才能被味覺細胞更好地感知；

6、雞精中含(han)有(you)鹽，且吸濕性(xing)強，用后(hou)要注意密封，否則富含營養的(de)雞精會生(sheng)(sheng)長(chang)大量(liang)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)而污染食(shi)物(wu)(wu)。

1、雞(ji)精最好(hao)保(bao)存在陰涼干燥處。開封后須(xu)密閉保(bao)存，防止雞(ji)精吸潮變(bian)軟(ruan)，甚至結(jie)塊(kuai)。粉(fen)狀雞(ji)精(jing)比顆粒狀雞(ji)精(jing)容易結(jie)塊(kuai)。

2、吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常(chang)見的(de)現象(xiang)，在(zai)保質期內仍可以放心食用。含水量(liang)提(ti)高不(bu)利于雞精保存，應(ying)盡快使用。

3、如果是袋裝雞精，袋子開(kai)口(kou)處折(zhe)疊后用口(kou)袋夾(jia)夾(jia)緊；如果使用調味(wei)料(liao)罐，則每次(ci)添加量(liang)要盡量(liang)少，使用(yong)后蓋(gai)上蓋(gai)子。

4、廚房環(huan)境濕度大，要注意減少雞(ji)精暴露在空氣中的時間(jian)，盡可(ke)能迅速(su)密封，袋子封口(kou)時盡可能地(di)擠(ji)壓(ya)排(pai)出袋內空氣。