雞精不是(shi)從雞身上(shang)提取的(de)，它是(shi)在味精的(de)基礎上(shang)加入(ru)化學調料制成(cheng)的。由于核苷酸(suan)帶有雞肉的鮮(xian)味(wei)，故稱雞精，不過雞精比(bi)味(wei)精更(geng)鮮(xian)。可以用(yong)于使(shi)用(yong)味(wei)精的所有場合，適量加(jia)入(ru)菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞(ji)精中(zhong)除含有谷(gu)氨酸鈉(na)外(wai)，更(geng)含有多種(zhong)氨基酸。它是既能增加人們的(de)食欲，又能提供一定(ding)營養的(de)家常調味(wei)品。

雞精的主要成(cheng)分是(shi)味精，味精即(ji)谷氨酸(suan)鈉，又稱味素。按我國制定的產品質(zhi)量(liang)標準，合格(ge)的雞精中的谷氨酸(suan)鈉含量(liang)不應少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸(suan)、食鹽、白(bai)砂糖(tang)、雞肉粉(fen)、糊(hu)精、香辛料、助鮮(xian)劑、香精等。我國的標準(zhun)規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少于10.7克

雞精雖然鮮美但幾乎沒有(you)營養。雞的營養物(wu)質大部分(fen)為蛋(dan)白質和(he)脂肪，吃多了會導(dao)致身體(ti)肥(fei)胖(pang)。雞(ji)精中欠缺鈣、鐵(tie)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克酸以及各種維(wei)生素(su)和(he)粗纖維(wei)，長期食(shi)用(yong)易導(dao)致身體亞健康。

科學調查認為(wei)，雞精食用量對人體(ti)，尤其(qi)是老年人、女性的健康(kang)有重大影響。

孕婦食用了(le)含有激素的雞精，會(hui)導(dao)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(hui)導(dao)致性早熟。 【詳(xiang)細>>】

味精是以小(xiao)麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或(huo)以淀(dian)粉為原料，經發(fa)酵法加工而成的一種粉末(mo)狀或(huo)結晶狀的調(diao)味品(pin)。其主要成分(fen)為谷氨酸鈉，還含少量食鹽(yan)、水分(fen)、脂肪、糖、鐵(tie)、磷等物(wu)質。

雞精主要由谷(gu)氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食(shi)用鹽、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨粉(fen)或濃(nong)縮抽提(ti)物為基本原料，添加(jia)(或不(bu)添加(jia))香精、賦型劑，經(jing)混合、制粒(li)、干燥而成的(de)一種復合調味料。

其實，雞精中含40%的味(wei)精。大(da)部分雞(ji)精的包裝(zhuang)上都形象(xiang)地畫(hua)著(zhu)一(yi)只肥雞(ji)，或(huo)者寫著(zhu)“用上等肥雞(ji)制成”、“真正上等雞(ji)肉制成”。其(qi)實，它并不像(xiang)(xiang)我(wo)們想像(xiang)(xiang)的那樣，主要是(shi)由雞(ji)肉、雞(ji)骨或(huo)其(qi)濃縮抽(chou)提物做成的(de)天然調味(wei)品，它的(de)主要(yao)成分(fen)(fen)就是味(wei)精(谷氨酸鈉)和鹽。其(qi)中，味(wei)精占到(dao)總成分(fen)(fen)的(de)40%左右，鹽占到(dao)10%以上(shang)。另外還有糖、雞肉或雞骨(gu)粉、香辛料、肌苷(gan)酸、鳥苷(gan)酸、雞味(wei)香精、淀粉等(deng)物(wu)質復合而成。 【詳(xiang)細>>】

雞粉(fen)，它的產品定義(yi)為：食用鹽、味(wei)精、雞肉(rou)、雞(ji)骨的粉末或其濃(nong)縮抽(chou)提物(wu)、呈(cheng)味(wei)核苷(gan)酸二鈉(na)及(ji)其他輔料為原(yuan)料，添加(jia)或不添加(jia)香(xiang)(xiang)辛料或食用香(xiang)(xiang)料等增香(xiang)(xiang)劑，經混(hun)合加(jia)工而成，具有雞(ji)的濃(nong)郁香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)鮮美滋味(wei)的復合調味料。而(er)沒有雞成分的"雞粉(fen)"不(bu)能叫雞粉(fen)，只(zhi)能稱作"雞味調味品(pin)"。

通俗點講，就是(shi)雞(ji)精(jing)的(de)味精(jing)含量比雞(ji)粉(fen)高，而雞(ji)粉(fen)的(de)"其他氮(dan)"含量(liang)比雞(ji)精高。從功(gong)能和作(zuo)用上講，雞(ji)精主要用于增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高（雞(ji)精此標準(zhun)為35%，而(er)(er)雞(ji)粉為10%），多用于炒菜；而(er)(er)雞(ji)粉主要用(yong)于增加(jia)鮮味，風味成分多一些（雞粉此標(biao)準主要體現在"其他氮(dan)"上，為0.4%，高于雞精0.2%的標準）。 【詳(xiang)細>>】

1、雞精不是從雞身上(shang)提取的，它是在味精的(de)(de)(de)基(ji)礎上加(jia)入(ru)化學(xue)調料制成的(de)(de)(de)。由(you)于核苷酸(suan)帶有雞(ji)肉的(de)(de)(de)鮮味，故稱(cheng)雞(ji)精(jing)，不(bu)過(guo)雞(ji)精(jing)比味精(jing)更鮮。從衛生角(jiao)度講，雞(ji)精(jing)對人體(ti)是輕(qing)微有害(hai)的(de)(de)(de)，在(zai)烹調時(shi)，如果(guo)加入過多雞精(jing)，則(ze)會導致人體在(zai)短(duan)時(shi)間內攝取過量的谷氨酸鈉(na)，超過機(ji)體代謝(xie)能(neng)力，直(zhi)接危害人體健康，重則(ze)引起(qi)食物(wu)中毒，甚至致癌。

2、并非(fei)所有的菜肴都適合(he)加雞精，燉煮、排骨等(deng)本身具有鮮味(wei)的(de)食物(wu)時，加入雞精會讓食物(wu)走味(wei)，影響菜(cai)的(de)味(wei)道。這時可以選(xuan)用普通味(wei)精等(deng)調(diao)味(wei)品代替(ti)。還有一點需要注意(yi)的(de)是，雞精含核苷酸，它的(de)代謝產物就是(shi)尿酸，所以有(you)（心臟或(huo)者免疫(yi)系統疾病或(huo)皮膚病，肝病）患者做飯(fan)決不能放雞精。

3、還有(you)一些人群，一天(tian)食用(yong)雞精過多，晚上(shang)休息會出(chu)現喉(hou)嚨干疼(teng)，做(zuo)夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭(tou)痛等身體(ti)不適(shi)癥狀。此類人群應盡量少吃(chi)或(huo)不吃。

1、選(xuan)(xuan)擇規范商家。購(gou)買雞精(jing)調(diao)味(wei)料(liao)可以首選(xuan)(xuan)較規范的(de)商家(jia)。

2、看包(bao)裝。包(bao)裝產品要密封(feng)，無(wu)破損。不要在小販處購買不明來歷(li)的散(san)裝雞精調味料產品，這些產品容易受到污(wu)染(ran)，質量無保證。

3、看(kan)標簽。要選購(gou)標識說(shuo)明(ming)完整詳(xiang)細的產品(pin)。國家標(biao)準中規定標(biao)簽必(bi)須包括：產(chan)(chan)(chan)品名稱、凈含量、配料表(biao)、制造者或(huo)經(jing)銷者的(de)名稱和地址、產(chan)(chan)(chan)品標(biao)準號、生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)，特別(bie)要注意是否有(you)生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)和保質(zhi)期，盡(jin)量購買近期生產(chan)的(de)(de)產(chan)品。標(biao)識(shi)標(biao)注齊(qi)全的(de)(de)產(chan)品才(cai)能(neng)使產(chan)品質(zhi)量安全有基本(ben)的(de)(de)保障。

4、看生產(chan)企業。大(da)型企業或(huo)通過質(zhi)量認證的企業管(guan)理規(gui)范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定，安全有保證(zheng)。

5、看(kan)感官(guan)。打開雞精調味料的(de)包裝后，觀察產品有無結塊、異(yi)物，嗅(xiu)其氣味是(shi)否有純正的雞香味，品嘗是(shi)否具有雞的鮮美(mei)滋(zi)味。 【詳(xiang)細>>】

1、投入的最佳時(shi)機是在菜肴將要出鍋的時候(hou)；若菜(cai)肴需勾(gou)芡(qian)的話，味精(jing)投(tou)放應在(zai)勾(gou)芡(qian)之前(qian)；

2、雞精(jing)溶解性較(jiao)味(wei)精(jing)差，如(ru)果不(bu)是做湯菜(cai)，應先溶解再(zai)使(shi)用。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加(jia)雞精前(qian)加(jia)鹽要適量。

4、雞(ji)精含核苷酸(suan),它(ta)的(de)代(dai)謝產物(wu)就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

5、雞精(jing)溶解性較味精(jing)差，如在湯(tang)水中(zhong)使用時，應先(xian)經溶解后(hou)再使用，只(zhi)有這樣才能被味(wei)覺細胞(bao)更好地感知；

6、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiang)，用后要注意密封，否則富含(han)營養的(de)雞精會生長大量微生物而污染食物。

1、雞(ji)精最(zui)好保(bao)存在陰涼干燥處。開(kai)封(feng)后須密閉(bi)保(bao)存，防止雞(ji)精吸潮變(bian)軟(ruan)，甚至結塊。粉(fen)狀雞精比顆粒(li)狀雞精容易結塊。

2、吸潮導致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現象，在保質期內(nei)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精(jing)保存，應盡(jin)快(kuai)使(shi)用。

3、如(ru)果是袋(dai)裝雞精，袋(dai)子開口處折疊后用(yong)口袋(dai)夾夾緊；如(ru)果使用(yong)調味料罐，則每次添(tian)加量要盡量少，使用后蓋上(shang)蓋子(zi)。

4、廚(chu)房環(huan)境濕度大，要注(zhu)意(yi)減少雞精暴露(lu)在空氣中的時間，盡可能(neng)迅速(su)密封，袋子封口時盡可能地擠(ji)壓(ya)排出袋內(nei)空(kong)氣(qi)。