雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基(ji)礎上加(jia)入化學調(diao)料制成的(de)。由于核苷酸帶有雞肉的(de)鮮(xian)味，故(gu)稱雞精(jing)(jing)(jing)(jing)，不過雞精(jing)(jing)(jing)(jing)比味精(jing)(jing)(jing)(jing)更(geng)鮮(xian)。可以用于使用味精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)所有場合，適量加入菜肴(yao)、湯羹、面(mian)食中均(jun)能達到效果。雞精中除含(han)有谷氨酸(suan)鈉外，更含(han)有多種氨基酸(suan)。它是既能增加(jia)人們(men)的食欲(yu)，又能提供一定(ding)營(ying)養(yang)的家常(chang)調味品。

雞精(jing)(jing)的主要成分是味精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品(pin)質量(liang)標準，合格(ge)的雞精(jing)中的谷氨酸鈉含量(liang)不應少于五(wu)‰，雞精(jing)中的其他成(cheng)分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊(hu)精(jing)、香辛料、助鮮劑、香精等。我國(guo)的標(biao)準(zhun)規定，每百克(ke)雞精中的蛋白質含量不能少于(yu)10.7克(ke)

雞(ji)精雖然鮮(xian)美但幾乎沒有營養。雞(ji)的營養物質(zhi)大部(bu)分為蛋白質(zhi)和脂肪，吃多(duo)了會導(dao)致(zhi)身(shen)體肥胖。雞精中(zhong)欠缺(que)鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克酸(suan)以及(ji)各(ge)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和粗纖維(wei)(wei)，長期食用易導(dao)致(zhi)身(shen)體亞健康。

科學調(diao)查認為，雞精食用(yong)量對人體，尤其是老年(nian)人、女(nv)性的健康有重大影響。

孕婦食(shi)用了(le)含(han)有(you)激素的雞精，會(hui)導致(zhi)回(hui)奶、過度肥胖；未成年人還會(hui)導致(zhi)性(xing)早熟。 【詳細(xi)>>】

味精是以小麥、大豆等含蛋(dan)白質較多(duo)的(de)原(yuan)料經(jing)水解或(huo)以淀粉為原(yuan)料，經(jing)發酵(jiao)法(fa)加工而成的(de)一(yi)種粉末狀(zhuang)或(huo)結晶狀(zhuang)的(de)調味品。其主要成分(fen)為谷(gu)氨(an)酸鈉，還含少(shao)量食鹽(yan)、水分(fen)、脂肪(fang)、糖、鐵(tie)、磷等物質。

雞精主(zhu)要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉(na)、食用鹽(yan)、雞肉(rou)、雞骨粉或(huo)(huo)濃(nong)縮抽提物為基本原料，添加(jia)(或(huo)(huo)不添加(jia))香精(jing)、賦(fu)型劑(ji)，經混合(he)、制粒、干(gan)燥而(er)成的一種復合(he)調味料。

其實，雞精中含40%的味(wei)精(jing)。大部分(fen)雞精(jing)的包(bao)裝(zhuang)上(shang)都形(xing)象(xiang)地(di)畫著(zhu)一(yi)只(zhi)肥(fei)雞，或者寫著(zhu)“用上(shang)等肥(fei)雞制成(cheng)”、“真正上(shang)等雞肉制成(cheng)”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的(de)(de)(de)天然(ran)調(diao)味(wei)品，它的(de)(de)(de)主(zhu)要成分就是味(wei)精(jing)(谷氨酸鈉)和(he)鹽。其中，味(wei)精(jing)占到總(zong)成分的(de)(de)(de)40%左右，鹽占到10%以上。另外(wai)還有糖、雞肉(rou)或雞骨粉、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥(niao)苷酸(suan)、雞味(wei)香(xiang)精(jing)、淀粉等物質復合而成。 【詳細(xi)>>】

雞粉，它(ta)的產品定(ding)義(yi)為：食用鹽、味(wei)精、雞肉、雞骨的粉末或(huo)(huo)其濃(nong)縮抽提物(wu)、呈味核苷酸二鈉及其他(ta)輔料為原料，添加或(huo)(huo)不添加香辛(xin)料或(huo)(huo)食用香料等增(zeng)香劑，經混合加工而(er)成(cheng)，具有雞的濃(nong)郁(yu)香味和鮮(xian)美(mei)滋味的復合調(diao)味(wei)料。而沒有(you)雞(ji)(ji)成(cheng)分(fen)的"雞(ji)(ji)粉(fen)"不能(neng)叫雞(ji)(ji)粉(fen)，只能(neng)稱作"雞(ji)(ji)味(wei)調(diao)味(wei)品"。

通俗點講，就是雞精(jing)的(de)味精(jing)含量比雞粉高，而雞粉的(de)"其他氮"含量比雞精(jing)高。從功能和(he)作用(yong)(yong)(yong)上講，雞精(jing)主要用(yong)(yong)(yong)于增(zeng)加香味，對(dui)谷(gu)氨(an)酸鈉(na)成分(fen)要求更高（雞精(jing)此標準(zhun)為(wei)35%，而雞粉為(wei)10%），多用(yong)(yong)(yong)于炒菜；而雞粉主(zhu)要用于(yu)增加鮮(xian)味，風味成分多一些(xie)（雞粉(fen)此(ci)標準(zhun)主(zhu)要體現在"其他氮"上(shang)，為(wei)0.4%，高于(yu)雞精0.2%的(de)標準）。 【詳細>>】

1、雞精不是(shi)(shi)從雞身上提取的，它(ta)是(shi)(shi)在味精的(de)基礎上加入化(hua)學調料制成的(de)。由于核苷酸(suan)帶有(you)雞(ji)肉(rou)的(de)鮮味(wei)，故稱雞(ji)精(jing)(jing)，不過雞(ji)精(jing)(jing)比味(wei)精(jing)(jing)更鮮。從(cong)衛生角度講，雞(ji)精(jing)(jing)對人體是輕微有(you)害的(de)，在烹調時，如(ru)果加(jia)入過多雞精，則會導(dao)致人(ren)體在短時間內攝(she)取(qu)過量的谷(gu)氨酸鈉(na)，超過機(ji)體代謝能(neng)力，直(zhi)接(jie)危害(hai)人(ren)體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌(ai)。

2、并非所有(you)的(de)菜肴(yao)都適合加雞(ji)精，燉煮、排(pai)骨等本身具有(you)鮮(xian)味(wei)的食物時(shi)，加入(ru)雞(ji)(ji)精會讓(rang)食物走味(wei)，影(ying)響(xiang)菜(cai)的味(wei)道(dao)。這(zhe)時(shi)可(ke)以選用普通味(wei)精等調(diao)味(wei)品代替。還有(you)一點需(xu)要注意的是，雞(ji)(ji)精含核(he)苷酸，它的代謝產物就(jiu)是尿酸，所(suo)以有（心臟或者(zhe)免疫系(xi)統疾病(bing)或皮膚病(bing)，肝(gan)病(bing)）患者(zhe)做飯決(jue)不能放雞精。

3、還有(you)一(yi)些人群，一(yi)天食用雞精(jing)過(guo)多，晚上(shang)休息會(hui)出(chu)現(xian)喉嚨干疼，做夢等(deng)癥狀，嚴重的還會(hui)引起鼻塞(sai)、頭痛(tong)等(deng)身體(ti)不適癥狀。此類(lei)人群應盡(jin)量少吃(chi)或不吃。

1、選擇規(gui)范(fan)商家。購買(mai)雞(ji)精調味料可以(yi)首(shou)選較規范(fan)的商家。

2、看包裝。包裝產品要密封，無破損。不要在小販處購(gou)買不明來歷的散裝雞精調味料產(chan)品，這些產(chan)品容易受(shou)到污(wu)染，質量無(wu)保證(zheng)。

3、看標簽。要選購標識說明完整詳細(xi)的產品。國家(jia)標準中(zhong)規定標簽必須包括：產(chan)品名稱(cheng)、凈(jing)含(han)量、配(pei)料(liao)表(biao)、制造(zao)者或(huo)經(jing)銷(xiao)者的名稱(cheng)和(he)(he)地(di)址(zhi)、產(chan)品標準號、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)，特別要注意是否有生(sheng)產(chan)日期(qi)和(he)(he)保(bao)質期，盡(jin)量(liang)購買近期生產的產品。標(biao)識標(biao)注齊(qi)全的產品才能使產品質量(liang)安全有基本的保(bao)障。

4、看生產企業。大型(xing)企業或(huo)通過質量認證的企業管理規范(fan)，生(sheng)產條(tiao)件(jian)和(he)設備好，生(sheng)產的產品質(zhi)量較(jiao)穩定，安全(quan)有保(bao)證。

5、看感官。打開(kai)雞精調味料的包裝后(hou)，觀察產品有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是否(fou)有(you)純正的(de)雞香味(wei)，品嘗是否(fou)具有(you)雞的(de)鮮美滋味(wei)。 【詳細>>】

1、投入的最(zui)佳時機是在菜(cai)肴(yao)將要出鍋的時(shi)候；若菜(cai)肴需勾(gou)芡的話，味精(jing)投放應在(zai)勾(gou)芡之前；

2、雞精(jing)溶(rong)解(jie)性(xing)較味精(jing)差，如果不是做湯菜，應(ying)先溶解再使用。

3、雞精中含有(you)10%左右的鹽，所以(yi)食(shi)物(wu)在(zai)加雞(ji)精(jing)前加鹽要適量。

4、雞(ji)精(jing)含(han)核苷酸,它的(de)代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝(she)入；

5、雞精(jing)溶解性較味精(jing)差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能(neng)被(bei)味(wei)覺細胞更好地感知；

6、雞精中含有(you)鹽(yan)，且吸濕性強，用后(hou)要注意密封(feng)，否則富含營養的雞精會生長大量(liang)微生物而(er)污染食物。

1、雞精(jing)(jing)最好保(bao)存在陰(yin)涼干燥處。開封后須密閉保(bao)存，防(fang)止雞精(jing)(jing)吸潮變軟(ruan)，甚(shen)至結塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結塊。

2、吸(xi)潮(chao)導致(zhi)雞精含水(shui)量提高，變軟也是比較常見(jian)的現象，在保質期內仍可以放心食用。含(han)水(shui)量提高不利于雞精保存，應盡快(kuai)使用。

3、如(ru)果是袋裝雞(ji)精，袋子開口(kou)處折疊后(hou)用(yong)(yong)口(kou)袋夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)緊；如(ru)果使用(yong)(yong)調味料罐，則每次添加量要盡(jin)量少，使用后蓋(gai)上蓋(gai)子。

4、廚(chu)房(fang)環境濕度大(da)，要注(zhu)意減少雞精暴露在空氣(qi)中(zhong)的時間(jian)，盡可(ke)能(neng)迅速(su)密封，袋(dai)子封口時盡可(ke)能地擠壓排出(chu)袋(dai)內空氣(qi)。