雞(ji)精不(bu)是(shi)從雞(ji)身上提取的，它是(shi)在味精的基礎(chu)上加入化(hua)學調料(liao)制成的(de)。由于核苷(gan)酸(suan)帶有(you)雞肉的(de)鮮(xian)味，故稱(cheng)雞精(jing)，不過雞精(jing)比味精(jing)更鮮(xian)。可以用于使用味精(jing)的(de)所有(you)場合，適量加入菜(cai)肴、湯羹(geng)、面食中均能(neng)達到效(xiao)果。雞精中除含有谷(gu)氨酸鈉外，更(geng)含有多種氨基酸。它是既能增(zeng)加(jia)人(ren)們(men)的(de)食(shi)欲，又能提供一定營養的(de)家常(chang)調味(wei)品。

雞精(jing)的(de)主要成分是味精(jing)，味精(jing)即谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)，又稱味素。按我國制定(ding)的(de)產品質量標準，合格的(de)雞(ji)精中的(de)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)含量不應少于五‰，雞(ji)精中的(de)其他(ta)成分(fen)是核苷酸(suan)(suan)、食鹽、白砂糖、雞(ji)肉粉、糊精、香辛(xin)料(liao)、助鮮(xian)劑(ji)、香精(jing)等(deng)。我國的標準規定，每百(bai)克(ke)雞精(jing)中的蛋(dan)白質含量不能少于10.7克(ke)

雞精雖然鮮美(mei)但(dan)幾乎沒有營養。雞的營養物質(zhi)大部分為蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)肪，吃多了會(hui)導致身體(ti)肥胖。雞(ji)精中(zhong)欠缺(que)鈣、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼(ni)克酸以及各種維生素(su)和粗纖維，長期(qi)食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦食用了含有激(ji)素的雞精，會導致(zhi)回(hui)奶、過度肥胖；未成年人還會導致(zhi)性早熟。 【詳細>>】

味(wei)精是以小麥、大豆(dou)等(deng)含蛋白質(zhi)較(jiao)多的(de)原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工(gong)而成的(de)一種粉末狀(zhuang)或結晶(jing)狀(zhuang)的(de)調味品。其主要成分(fen)為谷氨(an)酸鈉，還含少量(liang)食(shi)鹽(yan)、水分(fen)、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞(ji)精主要由谷氨(an)酸(suan)鈉、呈味(wei)核苷酸(suan)二鈉(na)、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不(bu)添加)香精、賦型(xing)劑，經混合、制粒(li)、干燥而(er)成的(de)一(yi)種復合調味料。

其實(shi)，雞(ji)精中含40%的味精(jing)。大部分雞(ji)(ji)精(jing)的包裝(zhuang)上都形象地畫著一只肥雞(ji)(ji)，或者寫著“用上等肥雞(ji)(ji)制成(cheng)”、“真正(zheng)上等雞(ji)(ji)肉制成(cheng)”。其實，它(ta)并不像(xiang)我們(men)想像(xiang)的那樣，主(zhu)要是由雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨或其濃縮抽提物做成(cheng)(cheng)的(de)(de)天然(ran)調味(wei)品，它的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)就是味(wei)精(jing)(jing)(谷氨酸鈉(na))和鹽。其(qi)中(zhong)，味(wei)精(jing)(jing)占(zhan)(zhan)到總(zong)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)40%左右，鹽占(zhan)(zhan)到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香(xiang)辛料、肌苷(gan)酸、鳥苷(gan)酸、雞味香(xiang)精、淀(dian)粉等(deng)物質復合(he)而成(cheng)。 【詳細>>】

雞粉，它的產品定(ding)義為：食用鹽、味精(jing)、雞肉、雞骨的粉末(mo)或其濃(nong)縮(suo)抽提物、呈味核苷酸(suan)二鈉及其他輔料為原料，添加(jia)或不添加(jia)香(xiang)辛料或食用香(xiang)料等增(zeng)香(xiang)劑，經混合加(jia)工而成，具有雞的濃(nong)郁香(xiang)味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞(ji)成(cheng)分的"雞(ji)粉(fen)"不能(neng)叫雞(ji)粉(fen)，只(zhi)能(neng)稱(cheng)作"雞(ji)味調味品"。

通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他(ta)氮(dan)"含(han)量比雞精高。從(cong)功能和作用(yong)(yong)上(shang)講，雞精主要(yao)用(yong)(yong)于(yu)增加香(xiang)味，對谷氨酸鈉成分要(yao)求更高（雞精此(ci)標準為(wei)35%，而(er)雞粉為(wei)10%），多用(yong)(yong)于(yu)炒(chao)菜(cai)；而(er)雞粉主(zhu)要用于增加鮮味(wei)，風味(wei)成(cheng)分多一些（雞粉(fen)此(ci)標準主(zhu)要體現(xian)在"其(qi)他氮"上，為0.4%，高于雞精0.2%的標(biao)準）。 【詳(xiang)細>>】

1、雞精不(bu)是從雞身上提取的，它是在味(wei)精的基礎(chu)上(shang)加入化學調料制成的。由于(yu)核苷酸帶有雞(ji)(ji)肉的鮮(xian)味，故稱(cheng)雞(ji)(ji)精(jing)，不過雞(ji)(ji)精(jing)比味精(jing)更(geng)鮮(xian)。從衛生角度(du)講(jiang)，雞(ji)(ji)精(jing)對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入(ru)過多雞精，則會導致人體(ti)在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(ji)體(ti)代謝能力，直接危害人體(ti)健康，重(zhong)則引(yin)起食物中毒(du)，甚至致(zhi)癌。

2、并(bing)非所有的(de)菜(cai)肴都適合(he)加雞(ji)精(jing)，燉煮(zhu)、排(pai)骨等(deng)(deng)本身具有鮮味(wei)的食物(wu)時，加入(ru)雞精會讓(rang)食物(wu)走味(wei)，影響菜的味(wei)道。這時可以選用普通味(wei)精等(deng)(deng)調味(wei)品代替(ti)。還(huan)有一點需要(yao)注意的是(shi)，雞精含核苷(gan)酸，它的代謝產(chan)物就是尿酸，所以(yi)有（心(xin)臟或者(zhe)免(mian)疫系統疾病或皮膚病，肝(gan)病）患(huan)者(zhe)做飯決不能放雞精(jing)。

3、還有一些人群，一天(tian)食(shi)用雞(ji)精過多，晚上休息會出現喉嚨干(gan)疼(teng)，做(zuo)夢等癥狀，嚴重(zhong)的還(huan)會引起鼻(bi)塞、頭痛(tong)等身體(ti)不(bu)適癥狀。此類人群應盡量少(shao)吃或不(bu)吃。

1、選(xuan)擇規范商家(jia)。購(gou)買雞精調味料可(ke)以首選(xuan)較(jiao)規范的商家。

2、看(kan)包(bao)(bao)裝。包(bao)(bao)裝產品要密封，無破損。不要在小販處購買(mai)不(bu)明(ming)來歷的(de)散裝(zhuang)雞精(jing)調味料產(chan)品，這些(xie)產(chan)品容易受到污染(ran)，質量無保證。

3、看標(biao)簽(qian)。要選購標(biao)識說明完整(zheng)詳細的(de)產品。國家標(biao)準中規定(ding)標(biao)簽必(bi)須包括(kuo)：產(chan)品(pin)(pin)名稱、凈(jing)含量(liang)、配料表、制造者或經銷者的名稱和(he)地址、產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準號、生產(chan)日期、保質(zhi)期，特別要注意是(shi)否有生產(chan)日期和(he)保質期，盡量購(gou)買近期生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)。標識標注(zhu)齊全(quan)的(de)產(chan)品(pin)才能使產(chan)品(pin)質量安全(quan)有基本的(de)保障。

4、看(kan)生產企業(ye)。大型企業(ye)或通過質量認證的(de)企業(ye)管理規范，生產(chan)條(tiao)件和設備(bei)好，生產(chan)的產(chan)品質(zhi)量較穩定(ding)，安(an)全有保證。

5、看感官。打(da)開雞(ji)精調(diao)味(wei)料的(de)包(bao)裝后(hou)，觀(guan)察產品有(you)無結塊、異物，嗅其氣味是否有純正的(de)雞香味，品嘗是否具(ju)有雞的(de)鮮美滋味。 【詳細>>】

1、投(tou)入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴(yao)需勾芡的話，味精投放(fang)應在(zai)勾芡之前；

2、雞精溶(rong)解性(xing)較(jiao)味(wei)精差，如果(guo)不是做湯菜，應先溶解(jie)再使用。

3、雞精中含有10%左右的鹽，所(suo)以食(shi)物在加雞精前加鹽要(yao)適量。

4、雞(ji)精(jing)含核苷酸,它(ta)的代(dai)謝產物就是尿酸,所以(yi)患(huan)痛風者應適量(liang)減少對其的攝(she)入；

5、雞精(jing)溶解性較(jiao)味精(jing)差，如在湯水中(zhong)使用(yong)時，應先經溶解后再使用，只有這樣才(cai)能被味覺細(xi)胞更好(hao)地感知(zhi)；

6、雞精中含有鹽，且吸濕(shi)性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞(ji)精會生長大量微生物而污染食(shi)物。

1、雞精最好(hao)保存在(zai)陰涼(liang)干燥處。開封后須(xu)密閉保存，防(fang)止雞精吸潮變軟，甚(shen)至結(jie)塊。粉狀雞(ji)精比顆粒狀雞(ji)精容易結(jie)塊。

2、吸潮導致雞精含水量提(ti)高，變軟也是比較常見的(de)現象(xiang)，在保質期內仍可以放心食用(yong)。含(han)水量提高不(bu)利(li)于雞(ji)精保存，應盡快使用(yong)。

3、如(ru)果(guo)是袋(dai)裝雞精，袋(dai)子(zi)開口處折疊(die)后用(yong)口袋(dai)夾夾緊；如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)調(diao)味(wei)料罐，則每次添加(jia)量(liang)要盡量(liang)少，使用(yong)后蓋上蓋子。

4、廚(chu)房環境濕度(du)大(da)，要注(zhu)意減少雞精暴露在空氣(qi)中的時間，盡可能迅速密封，袋子封口時盡可能地(di)擠壓(ya)排出袋內空氣。