【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨(gu)粉或(huo)濃縮抽取(qu)物(wu)為(wei)基本(ben)原料，添(tian)加(jia)(jia)香精(jing)（或(huo)不添(tian)加(jia)(jia)）、賦型劑，經混合(he)、制粒、干燥而(er)成的一種復合(he)調味料品。雞精(jing)按形態又(you)可分為(wei)粉狀(zhuang)、顆粒狀(zhuang)、塊(kuai)狀(zhuang)，但(dan)以顆粒狀(zhuang)為(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)精(jing)則具有(you)以(yi)下(xia)特性：取料上是(shi)雞(ji)肉與(yu)雞(ji)蛋(dan)復(fu)(fu)合生產(chan)的(de)，既有(you)雞(ji)的(de)鮮(xian)味(wei)又(you)有(you)其(qi)香味(wei)；其(qi)化(hua)學成分是(shi)將核甘酸(suan)與(yu)谷氨酸(suan)鈉復(fu)(fu)合，且(qie)鮮(xian)度上乘，實現(xian)了(le)增鮮(xian)調(diao)味(wei)的(de)二合一(yi)；鮮(xian)度與(yu)味(wei)精(jing)相(xiang)比是(shi)味(wei)精(jing)的(de)1.5～2倍，是(shi)營(ying)養成分更高的(de)健康食(shi)品。它還具有(you)耐高溫(wen)、不串味(wei)、食(shi)后不干等(deng)優點。
衛生角度講，雞(ji)精(jing)對(dui)人體是無(wu)毒無(wu)害的(de)，雞(ji)精(jing)在烹飪過程中(zhong)，對(dui)使用它的(de)條(tiao)件，較味精(jing)要寬松(song)許多。雞(ji)精(jing)可以用于任何味精(jing)的(de)使用場合，適(shi)(shi)量加入到菜肴、湯、面食中(zhong)，均有較好的(de)增(zeng)鮮作用，尤其(qi)是在湯中(zhong)火鍋中(zhong)加入雞(ji)精(jing)熬制，其(qi)香氣、滋味相互適(shi)(shi)應，令(ling)人食欲大開。
但在烹(peng)調時，如(ru)果加入過(guo)多雞(ji)精，則會破壞菜肴(yao)原有的味道而影響口(kou)味。雞(ji)精在使用中也要注意以下(xia)幾點(dian)：
1.雞(ji)精(jing)中含有(you)10%左右的(de)鹽，所以食物在(zai)加(jia)(jia)雞(ji)精(jing)前(qian)加(jia)(jia)鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代(dai)謝產物(wu)就是尿(niao)酸,所以患痛風(feng)者應適(shi)量減少對其的攝入(ru)；
3.雞精溶(rong)解性較(jiao)味精差，如在湯水(shui)中(zhong)使用時，應(ying)先經溶(rong)解后再(zai)使用，只有這(zhe)樣才能(neng)被味覺細胞更好(hao)地感(gan)知；
4.雞精中含(han)(han)有鹽，且吸(xi)濕性強，用后要注意密封，否則(ze)富(fu)含(han)(han)營養(yang)的雞精會生(sheng)長大(da)量微生(sheng)物(wu)而污(wu)染食物(wu)。
