【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨粉或濃(nong)縮抽(chou)取物為(wei)基本原料，添(tian)加香精(jing)（或不添(tian)加）、賦型劑(ji)，經混合、制粒(li)、干燥而成的(de)一種復合調味(wei)料品。雞(ji)精(jing)按形態又可分為(wei)粉狀(zhuang)、顆粒(li)狀(zhuang)、塊狀(zhuang)，但以顆粒(li)狀(zhuang)為(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)精則具(ju)有(you)(you)以下特性：取料(liao)上是(shi)雞(ji)肉與雞(ji)蛋復合(he)生產的，既(ji)有(you)(you)雞(ji)的鮮味(wei)(wei)(wei)又有(you)(you)其香味(wei)(wei)(wei)；其化學成(cheng)分(fen)是(shi)將核(he)甘酸(suan)與谷氨酸(suan)鈉復合(he)，且鮮度上乘，實現了增鮮調(diao)味(wei)(wei)(wei)的二合(he)一；鮮度與味(wei)(wei)(wei)精相比是(shi)味(wei)(wei)(wei)精的1.5～2倍，是(shi)營養成(cheng)分(fen)更高的健(jian)康食(shi)品(pin)。它還具(ju)有(you)(you)耐高溫、不(bu)串味(wei)(wei)(wei)、食(shi)后不(bu)干等(deng)優點。
衛生角度(du)講，雞(ji)(ji)精對人體(ti)是(shi)無毒(du)無害的(de)，雞(ji)(ji)精在(zai)(zai)烹飪過程中，對使用(yong)它的(de)條件，較味(wei)精要寬松許多。雞(ji)(ji)精可以用(yong)于任何(he)味(wei)精的(de)使用(yong)場(chang)合，適量(liang)加(jia)入(ru)到菜肴、湯(tang)、面食(shi)(shi)中，均有較好的(de)增鮮(xian)作用(yong)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)(zai)湯(tang)中火鍋(guo)中加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)精熬制，其(qi)香氣、滋(zi)味(wei)相互適應，令人食(shi)(shi)欲大開。
但(dan)在(zai)(zai)烹調(diao)時，如果(guo)加(jia)入(ru)過(guo)多雞(ji)精，則會破壞(huai)菜(cai)肴原有的味道而影響口味。雞(ji)精在(zai)(zai)使用(yong)中(zhong)也要注意以(yi)下(xia)幾點：
1.雞(ji)精中含有10%左右的鹽(yan)，所以食(shi)物在(zai)加(jia)雞(ji)精前加(jia)鹽(yan)要適量。
2.雞精(jing)含核(he)苷(gan)酸,它的代(dai)謝產(chan)物就是(shi)尿酸,所以(yi)患痛風者應(ying)適量減少對其的攝(she)入；
3.雞精(jing)溶解(jie)性(xing)較味精(jing)差，如在湯水中使(shi)用時，應先經(jing)溶解(jie)后再(zai)使(shi)用，只有這(zhe)樣才能被(bei)味覺細胞更好地感知(zhi)；
4.雞(ji)精中含有(you)鹽，且(qie)吸濕性(xing)強，用后要注意密(mi)封(feng)，否則富含營養(yang)的雞(ji)精會生(sheng)長(chang)大(da)量(liang)微生(sheng)物而污染食物。
