【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨(gu)粉或濃縮抽取物為(wei)基本原料，添(tian)加香(xiang)精(jing)(jing)（或不(bu)添(tian)加）、賦(fu)型(xing)劑，經(jing)混合、制粒(li)(li)、干(gan)燥而成(cheng)的一種(zhong)復合調味料品。雞精(jing)(jing)按形態又可分為(wei)粉狀(zhuang)(zhuang)、顆(ke)粒(li)(li)狀(zhuang)(zhuang)、塊狀(zhuang)(zhuang)，但以顆(ke)粒(li)(li)狀(zhuang)(zhuang)為(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)精(jing)則具(ju)有以下特性：取料上是雞(ji)肉與雞(ji)蛋復(fu)合(he)(he)生產的，既有雞(ji)的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)又有其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)；其(qi)化學成(cheng)分是將(jiang)核(he)甘酸與谷氨(an)酸鈉復(fu)合(he)(he)，且鮮(xian)(xian)度(du)上乘，實(shi)現(xian)了增鮮(xian)(xian)調味(wei)(wei)的二合(he)(he)一；鮮(xian)(xian)度(du)與味(wei)(wei)精(jing)相比是味(wei)(wei)精(jing)的1.5～2倍，是營養成(cheng)分更高(gao)(gao)的健康食(shi)品(pin)。它還(huan)具(ju)有耐高(gao)(gao)溫(wen)、不串味(wei)(wei)、食(shi)后不干等優點。
衛(wei)生(sheng)角度講，雞精(jing)(jing)對人(ren)體(ti)是無毒無害的(de)，雞精(jing)(jing)在烹飪過程中，對使(shi)用(yong)它的(de)條件，較味精(jing)(jing)要寬松許多。雞精(jing)(jing)可以用(yong)于(yu)任何味精(jing)(jing)的(de)使(shi)用(yong)場合，適(shi)量加入到菜肴、湯、面(mian)食中，均(jun)有較好(hao)的(de)增鮮(xian)作用(yong)，尤其是在湯中火(huo)鍋中加入雞精(jing)(jing)熬制，其香氣、滋味相互適(shi)應，令人(ren)食欲大開。
但在烹調(diao)時，如果加入(ru)過多雞(ji)精，則會(hui)破壞菜肴原有的味道而影響口(kou)味。雞(ji)精在使用中也要注意(yi)以(yi)下(xia)幾點：
1.雞精中含有10%左右(you)的(de)鹽(yan)，所以食物在加雞精前加鹽(yan)要適量。
2.雞精含(han)核苷(gan)酸(suan),它的代(dai)謝產物就是尿酸(suan),所(suo)以患痛風者(zhe)應適(shi)量減少(shao)對其的攝入(ru)；
3.雞(ji)精(jing)(jing)溶解性(xing)較味(wei)精(jing)(jing)差，如在湯水中使(shi)用時，應先經(jing)溶解后再使(shi)用，只有這樣(yang)才(cai)能被(bei)味(wei)覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸濕性(xing)強(qiang)，用后(hou)要注意(yi)密封，否則富(fu)含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
