【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么
雞精是什么做的
雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮(suo)抽取物為(wei)(wei)基本原料(liao)，添加(jia)香精（或不添加(jia)）、賦型(xing)劑，經混合(he)、制粒(li)、干(gan)燥而成的一種復合(he)調味料(liao)品。雞精按形態又可分為(wei)(wei)粉狀、顆粒(li)狀、塊(kuai)狀，但以顆粒(li)狀為(wei)(wei)主。
雞精的特性是什么
雞(ji)精(jing)(jing)則具有以(yi)下特性：取料(liao)上是雞(ji)肉與雞(ji)蛋復合生產的，既有雞(ji)的鮮味(wei)又有其香味(wei)；其化學成分(fen)是將核甘酸(suan)與谷氨酸(suan)鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味(wei)的二合一；鮮度與味(wei)精(jing)(jing)相比是味(wei)精(jing)(jing)的1.5～2倍(bei)，是營養成分(fen)更高的健康食(shi)品。它還具有耐(nai)高溫、不串味(wei)、食(shi)后不干等優點。
衛生角度講，雞(ji)精(jing)對人體是(shi)無(wu)(wu)毒(du)無(wu)(wu)害的，雞(ji)精(jing)在烹飪過程(cheng)中(zhong)(zhong)，對使用它的條件(jian)，較味(wei)精(jing)要寬(kuan)松許多。雞(ji)精(jing)可以用于任(ren)何味(wei)精(jing)的使用場合，適(shi)(shi)量(liang)加(jia)入(ru)到(dao)菜肴(yao)、湯、面食(shi)中(zhong)(zhong)，均有較好的增鮮作用，尤其(qi)(qi)是(shi)在湯中(zhong)(zhong)火鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)雞(ji)精(jing)熬制，其(qi)(qi)香氣(qi)、滋味(wei)相互適(shi)(shi)應，令人食(shi)欲大開(kai)。
但在烹調時，如(ru)果(guo)加(jia)入過多雞精，則(ze)會破壞(huai)菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下(xia)幾點(dian)：
1.雞精中含有10%左右的鹽(yan)，所(suo)以(yi)食物在(zai)加(jia)雞精前(qian)加(jia)鹽(yan)要適量。
2.雞精(jing)含核苷(gan)酸(suan),它的代謝產(chan)物就(jiu)是尿酸(suan),所以患痛風者應適量減(jian)少對其(qi)的攝入；
3.雞精溶解(jie)性(xing)較味(wei)精差，如在湯水中使用時，應先經溶解(jie)后再(zai)使用，只(zhi)有(you)這樣才(cai)能被味(wei)覺細胞更好地感(gan)知；
4.雞精(jing)中含有鹽，且吸濕性(xing)強(qiang)，用(yong)后要注(zhu)意密封，否則(ze)富含營養的雞精(jing)會生長大量(liang)微生物而污染食(shi)物。
