【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨(gu)粉(fen)或(huo)濃(nong)縮抽取物為(wei)基本原料，添加香(xiang)精（或(huo)不添加）、賦型劑，經混(hun)合(he)(he)、制粒、干燥而成的一種復合(he)(he)調味料品。雞精按形態又(you)可分為(wei)粉(fen)狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為(wei)主。

雞精的特性是什么

雞精(jing)則(ze)具(ju)有以下特性(xing)：取料上(shang)是(shi)雞肉與雞蛋(dan)復合(he)(he)生產的(de)(de)，既有雞的(de)(de)鮮(xian)味(wei)又有其香味(wei)；其化(hua)學成(cheng)(cheng)分是(shi)將核(he)甘酸與谷(gu)氨(an)酸鈉(na)復合(he)(he)，且鮮(xian)度上(shang)乘，實現了(le)增鮮(xian)調味(wei)的(de)(de)二(er)合(he)(he)一；鮮(xian)度與味(wei)精(jing)相(xiang)比是(shi)味(wei)精(jing)的(de)(de)1.5～2倍，是(shi)營(ying)養成(cheng)(cheng)分更高(gao)(gao)的(de)(de)健康食(shi)品。它還(huan)具(ju)有耐高(gao)(gao)溫(wen)、不串味(wei)、食(shi)后不干等優點。

衛生角度講，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)對人體是(shi)無(wu)毒無(wu)害的(de)，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)在烹(peng)飪過(guo)程中(zhong)，對使(shi)用它(ta)的(de)條件，較味(wei)(wei)精(jing)(jing)要寬松許多。雞(ji)(ji)精(jing)(jing)可以(yi)用于任何味(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)使(shi)用場合，適(shi)量加入到菜肴、湯、面食(shi)(shi)中(zhong)，均有較好的(de)增鮮作用，尤其是(shi)在湯中(zhong)火鍋中(zhong)加入雞(ji)(ji)精(jing)(jing)熬制，其香氣、滋味(wei)(wei)相互適(shi)應(ying)，令人食(shi)(shi)欲大開。

但(dan)在(zai)烹調時，如果加入過(guo)多雞(ji)精(jing)，則會破壞菜肴原有(you)的味(wei)道而影響(xiang)口(kou)味(wei)。雞(ji)精(jing)在(zai)使用中也要注意(yi)以下幾點(dian)：

1.雞(ji)精中含有10%左右(you)的鹽，所以食物(wu)在(zai)加雞(ji)精前加鹽要適量(liang)。

2.雞精含核苷酸(suan),它的代謝產物就(jiu)是尿酸(suan),所以患(huan)痛(tong)風者應適量(liang)減(jian)少(shao)對其(qi)的攝入(ru)；

3.雞精溶解(jie)性較(jiao)味精差，如在湯水中使用(yong)時，應先經(jing)溶解(jie)后再使用(yong)，只(zhi)有這樣才能(neng)被味覺細胞更好地感知；

4.雞精中含(han)有鹽，且吸濕性強，用后要注意(yi)密封，否則(ze)富含(han)營(ying)養的雞精會生(sheng)長大(da)量微生(sheng)物(wu)而污(wu)染(ran)食物(wu)。