【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨粉或(huo)濃縮(suo)抽(chou)取物為(wei)基本原料，添加香精(jing)（或(huo)不添加）、賦型(xing)劑，經混(hun)合、制粒(li)、干燥(zao)而(er)成(cheng)的一(yi)種復合調味料品(pin)。雞(ji)(ji)精(jing)按形態又可分為(wei)粉狀、顆粒(li)狀、塊狀，但以顆粒(li)狀為(wei)主(zhu)。

雞精的特性是什么

雞精(jing)則(ze)具有(you)以下特(te)性：取料上是(shi)雞肉與(yu)雞蛋復合生產的(de)，既有(you)雞的(de)鮮味又(you)有(you)其(qi)香味；其(qi)化學成分是(shi)將核甘酸與(yu)谷(gu)氨(an)酸鈉復合，且鮮度上乘，實(shi)現了增鮮調味的(de)二(er)合一；鮮度與(yu)味精(jing)相(xiang)比是(shi)味精(jing)的(de)1.5～2倍，是(shi)營養成分更高(gao)的(de)健康(kang)食品。它還具有(you)耐高(gao)溫、不(bu)(bu)串味、食后不(bu)(bu)干等優點(dian)。

衛(wei)生角度講，雞精對(dui)人體是(shi)無(wu)毒(du)無(wu)害的，雞精在烹(peng)飪過(guo)程中，對(dui)使用它的條(tiao)件，較味(wei)精要寬松許多。雞精可以(yi)用于任(ren)何(he)味(wei)精的使用場合(he)，適量(liang)加(jia)入到菜(cai)肴、湯、面食(shi)中，均有較好(hao)的增(zeng)鮮作(zuo)用，尤其是(shi)在湯中火(huo)鍋中加(jia)入雞精熬制，其香氣、滋味(wei)相互適應(ying)，令(ling)人食(shi)欲大(da)開。

但在(zai)烹調時，如果(guo)加入過(guo)多雞精(jing)，則(ze)會破壞菜肴原有(you)的味道而影響口味。雞精(jing)在(zai)使用中也要注意以(yi)下幾點：

1.雞精(jing)中含(han)有10%左右的鹽，所以食(shi)物在加雞精(jing)前加鹽要(yao)適(shi)量(liang)。

2.雞精含核苷(gan)酸(suan),它的(de)代謝產物就是(shi)尿酸(suan),所(suo)以患痛風(feng)者應適量減少對其的(de)攝入；

3.雞精(jing)溶解性較味(wei)精(jing)差(cha)，如在湯水(shui)中使用(yong)時，應(ying)先(xian)經溶解后(hou)再(zai)使用(yong)，只(zhi)有這樣(yang)才能被味(wei)覺細胞更好地感知；

4.雞(ji)精中(zhong)含有鹽(yan)，且吸濕性強，用后要(yao)注意密封，否則富(fu)含營養的(de)雞(ji)精會生長大量微生物(wu)而污染食物(wu)。