【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基(ji)本原料，添(tian)加香精（或不添(tian)加）、賦(fu)型(xing)劑(ji)，經混合(he)、制粒、干燥而成的一種(zhong)復合(he)調味料品。雞精按形(xing)態又可分為粉狀(zhuang)、顆(ke)粒狀(zhuang)、塊狀(zhuang)，但(dan)以顆(ke)粒狀(zhuang)為主。

雞精的特性是什么

雞精(jing)則具有(you)(you)以下特(te)性：取料上是(shi)雞肉與(yu)雞蛋(dan)復合生產的，既有(you)(you)雞的鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)又(you)有(you)(you)其(qi)香味(wei)(wei)(wei)(wei)；其(qi)化學成分是(shi)將(jiang)核甘酸與(yu)谷氨(an)酸鈉復合，且鮮(xian)(xian)(xian)度上乘，實現(xian)了增鮮(xian)(xian)(xian)調味(wei)(wei)(wei)(wei)的二合一；鮮(xian)(xian)(xian)度與(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)相比是(shi)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的1.5～2倍，是(shi)營(ying)養成分更高(gao)的健康食(shi)品。它(ta)還具有(you)(you)耐高(gao)溫(wen)、不(bu)串味(wei)(wei)(wei)(wei)、食(shi)后不(bu)干(gan)等優點。

衛生角度講，雞(ji)精對人體是無毒(du)無害的，雞(ji)精在烹飪過程中(zhong)，對使用它(ta)的條件，較味(wei)精要寬松許多。雞(ji)精可以用于(yu)任何味(wei)精的使用場(chang)合，適量加(jia)入(ru)到菜肴、湯、面食中(zhong)，均(jun)有(you)較好(hao)的增鮮(xian)作用，尤其是在湯中(zhong)火(huo)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)雞(ji)精熬制，其香氣、滋味(wei)相互(hu)適應，令人食欲大開。

但(dan)在烹調時(shi)，如果加(jia)入過多雞精(jing)，則會破壞菜肴原有的味道(dao)而影響口味。雞精(jing)在使(shi)用(yong)中也要(yao)注意以下(xia)幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所(suo)以(yi)食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精(jing)含核苷酸,它的(de)代謝(xie)產物(wu)就是尿酸,所以(yi)患痛風者應適量(liang)減少對其的(de)攝(she)入；

3.雞(ji)精(jing)溶(rong)解性較(jiao)味(wei)精(jing)差，如在湯水中(zhong)使用(yong)時，應(ying)先經溶(rong)解后再使用(yong)，只(zhi)有這樣才能被味(wei)覺細胞更(geng)好(hao)地(di)感(gan)知；

4.雞(ji)精(jing)中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則(ze)富含營養(yang)的雞(ji)精(jing)會生(sheng)長大量微生(sheng)物(wu)而污染食(shi)物(wu)。