【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉(fen)或濃(nong)縮抽取物(wu)為基本(ben)原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混(hun)合、制粒(li)(li)、干(gan)燥(zao)而成(cheng)的(de)一種復合調味料品(pin)。雞精按形態又(you)可(ke)分為粉(fen)狀、顆(ke)粒(li)(li)狀、塊狀，但(dan)以顆(ke)粒(li)(li)狀為主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精(jing)則(ze)具有以(yi)下特性：取料上是雞(ji)肉與雞(ji)蛋復合生(sheng)產的，既(ji)有雞(ji)的鮮(xian)味(wei)(wei)又有其香(xiang)味(wei)(wei)；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮(xian)度上乘，實現(xian)了增鮮(xian)調味(wei)(wei)的二合一；鮮(xian)度與味(wei)(wei)精(jing)相比是味(wei)(wei)精(jing)的1.5～2倍，是營養成分更高的健(jian)康食品。它(ta)還(huan)具有耐(nai)高溫、不串味(wei)(wei)、食后不干(gan)等優點(dian)。

衛生角度講，雞(ji)精對人體是無(wu)毒無(wu)害(hai)的(de)，雞(ji)精在烹飪過程中(zhong)(zhong)，對使用它的(de)條(tiao)件，較(jiao)(jiao)味精要寬松許多。雞(ji)精可(ke)以(yi)用于任(ren)何味精的(de)使用場合(he)，適量加入到(dao)菜肴、湯、面食中(zhong)(zhong)，均有較(jiao)(jiao)好的(de)增鮮作(zuo)用，尤其(qi)是在湯中(zhong)(zhong)火鍋中(zhong)(zhong)加入雞(ji)精熬制，其(qi)香(xiang)氣、滋味相互適應，令人食欲大開(kai)。

但(dan)在烹調時，如果(guo)加入(ru)過多雞精，則會破(po)壞(huai)菜肴原有的味道(dao)而(er)影響口味。雞精在使用中也(ye)要注意(yi)以下幾點：

1.雞(ji)精中含有10%左右(you)的(de)鹽，所以食物(wu)在加雞(ji)精前(qian)加鹽要適量(liang)。

2.雞(ji)精含核苷酸,它的(de)代謝產物就是尿酸,所以患(huan)痛風者應適量減少(shao)對其的(de)攝入；

3.雞(ji)精溶解性較味精差，如在湯水中使(shi)用(yong)時，應先經溶解后再使(shi)用(yong)，只有(you)這(zhe)樣才(cai)能被味覺細(xi)胞(bao)更(geng)好地感(gan)知；

4.雞(ji)精中(zhong)含有鹽，且吸(xi)濕性強，用后要注意密封，否則(ze)富含營養的(de)雞(ji)精會生長大量微生物而污染食(shi)物。