【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨粉(fen)(fen)或濃縮抽取物為(wei)基本(ben)原料，添加香精（或不(bu)添加）、賦型劑，經混合、制粒(li)、干燥而成的一種(zhong)復合調味(wei)料品。雞精按形態又可分為(wei)粉(fen)(fen)狀、顆粒(li)狀、塊狀，但以顆粒(li)狀為(wei)主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精(jing)(jing)則具有(you)(you)(you)以下特(te)性(xing)：取料(liao)上是(shi)雞(ji)肉(rou)與(yu)(yu)雞(ji)蛋(dan)復合(he)生產的(de)，既有(you)(you)(you)雞(ji)的(de)鮮(xian)味(wei)又(you)有(you)(you)(you)其香味(wei)；其化學(xue)成(cheng)分(fen)是(shi)將核甘酸(suan)與(yu)(yu)谷氨酸(suan)鈉(na)復合(he)，且(qie)鮮(xian)度(du)上乘(cheng)，實現(xian)了增(zeng)鮮(xian)調味(wei)的(de)二合(he)一(yi)；鮮(xian)度(du)與(yu)(yu)味(wei)精(jing)(jing)相比是(shi)味(wei)精(jing)(jing)的(de)1.5～2倍，是(shi)營(ying)養成(cheng)分(fen)更高(gao)的(de)健康食(shi)品(pin)。它(ta)還具有(you)(you)(you)耐高(gao)溫、不串味(wei)、食(shi)后不干等優點。

衛生角度講，雞精(jing)對人體是無毒無害的(de)(de)，雞精(jing)在烹飪過(guo)程(cheng)中(zhong)，對使用它(ta)的(de)(de)條(tiao)件，較(jiao)味精(jing)要寬松許多。雞精(jing)可以用于任何味精(jing)的(de)(de)使用場合，適量加入(ru)到菜肴、湯、面(mian)食中(zhong)，均(jun)有較(jiao)好的(de)(de)增鮮作用，尤其(qi)是在湯中(zhong)火(huo)鍋中(zhong)加入(ru)雞精(jing)熬制(zhi)，其(qi)香氣、滋味相(xiang)互(hu)適應，令人食欲(yu)大(da)開。

但在(zai)烹調時，如果(guo)加入(ru)過多雞精，則會破壞(huai)菜肴(yao)原有的味(wei)道而影響口(kou)味(wei)。雞精在(zai)使(shi)用(yong)中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有(you)10%左右(you)的鹽，所(suo)以食物在加(jia)(jia)雞精前加(jia)(jia)鹽要適量。

2.雞(ji)精含(han)核苷酸,它(ta)的代謝產物就(jiu)是尿酸,所以患痛風者應適量(liang)減少對其的攝入；

3.雞精(jing)溶(rong)解性較味精(jing)差(cha)，如在湯(tang)水中使(shi)(shi)用(yong)時(shi)，應先(xian)經溶(rong)解后再使(shi)(shi)用(yong)，只有這(zhe)樣才能被味覺細胞(bao)更好(hao)地感知；

4.雞(ji)精中含有鹽，且吸濕性(xing)強，用(yong)后要注(zhu)意密封，否則富(fu)含營養(yang)的雞(ji)精會生長大量微生物(wu)而污染食(shi)物(wu)。