一、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強的殺菌(jun)功能(neng)，可(ke)以起到殺菌(jun)和消(xiao)滅(mie)消(xiao)化系統(tong)寄生蟲的作用，故(gu)生食三(san)文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

2、芥末嗆(qiang)鼻(bi)的(de)(de)主要成分是(shi)異硫(liu)氰酸鹽(yan)，這種成分不(bu)但可以預(yu)(yu)防蛀(zhu)牙，對預(yu)(yu)防癌癥(zheng)，防止(zhi)血管凝塊(kuai)，治療氣(qi)喘等(deng)也有一定效果，同(tong)時還具(ju)有發汗、利(li)尿、解毒(du)、清血等(deng)食(shi)療功效；對增(zeng)進食(shi)欲、促進血液循環(huan)也有不(bu)錯的(de)(de)幫助作用(yong)。

3、芥(jie)末可用(yong)來治療風(feng)濕性疾(ji)病，調(diao)節月經(jing)。古(gu)代人們在(zai)洗澡(zao)時使(shi)用(yong)芥(jie)末用(yong)于治療麻(ma)疹；與面粉調(diao)和成糊狀可用(yong)來治療咳嗽或支(zhi)氣管炎。

4、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減(jian)少血液黏稠度等(deng)功效(xiao)。

5、芥(jie)末油有(you)美(mei)容(rong)養(yang)顏的功效(xiao)。在美(mei)體(ti)界，芥(jie)末油是很好的按摩油。

6、芥末還具有除(chu)臭效果和(he)預(yu)防因生活習慣(guan)而(er)產生的(de)(de)疾病的(de)(de)效果。芥末溶于適量的(de)(de)水還可以起到抑制、清除(chu)霉(mei)菌的(de)(de)作用，這個做法可以說是日常生活中的(de)(de)一個除(chu)霉(mei)的(de)(de)小妙招(zhao)。

7、食(shi)療作用：芥末性溫，味辛；有解毒消(xiao)腫，開(kai)(kai)胃(wei)消(xiao)食(shi)，溫中利(li)氣，明(ming)目利(li)膈的功效；主治瘡癰腫痛(tong)、耳目失聰、牙齦(yin)腫爛(lan)、寒腹(fu)痛(tong)、便秘等(deng)病癥(zheng)；治喉痛(tong)聲啞(ya)，腌陳芥菜(cai)干50克，開(kai)(kai)水沖泡頻飲（或(huo)含(han)漱）。

8、芥末辣(la)味強(qiang)烈，具有較強(qiang)的刺激(ji)作用，可以(yi)調節女性(xing)(xing)內分泌，增強(qiang)性(xing)(xing)功能(neng)，還能(neng)刺激(ji)血管擴張，增強(qiang)面部(bu)氣(qi)血運行，使女性(xing)(xing)臉(lian)色(se)更紅潤(run)。

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二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時(shi)(shi)抱怨(yuan)沒有(you)味(wei)(wei)(wei)道，其實，這是(shi)(shi)使用(yong)不當造成(cheng)的。芥末(mo)粉含(han)有(you)芥子酶、芥子苷(gan)(gan)等物質，還稍(shao)帶(dai)苦澀味(wei)(wei)(wei)和(he)燥味(wei)(wei)(wei)，香(xiang)氣不足，味(wei)(wei)(wei)也淡薄。使用(yong)時(shi)(shi)應(ying)先發(fa)(fa)酵把(ba)芥子苷(gan)(gan)變成(cheng)具有(you)揮發(fa)(fa)性的芥子油(you)后(hou)，才會散發(fa)(fa)出(chu)那種刺鼻的香(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)。方法是(shi)(shi)用(yong)溫水(shui)把(ba)芥末(mo)調開！再加入少許(xu)油(you)、鹽、醋、糖，攪拌均(jun)勻，放在(zai)溫度高(gao)的地方使之(zhi)發(fa)(fa)酵，4-5小時(shi)(shi)后(hou)即可出(chu)香(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)，并(bing)且食用(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可食用。

1、高血(xue)脂患(huan)者(zhe)、高血(xue)壓患(huan)者(zhe)、心(xin)臟病患(huan)者(zhe)、食欲不振者(zhe)適(shi)宜食用。

2、胃炎、消化(hua)道潰瘍患者忌食(shi)，眼(yan)睛有(you)炎癥(zheng)者、孕婦不(bu)宜(yi)食(shi)用。

食用禁忌

1、芥末(mo)具有強烈的刺激性，有上火(huo)、眼睛紅腫炎癥、口(kou)角糜爛、尿黃、牙(ya)痛、咽(yan)喉痛等身體不適者(zhe)不宜食用。

2、高血脂(zhi)、高血壓、心臟病患(huan)者可適量(liang)食用。

3、孕婦(fu)、胃(wei)炎、消化道潰瘍患(huan)者忌食。

4、日常生(sheng)活中(zhong)通常使用的是(shi)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)粉(fen)或芥(jie)(jie)(jie)末(mo)醬(jiang)，以色正(zheng)味沖、無雜(za)質(zhi)者為(wei)佳品，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)不宜(yi)長(chang)期存放，芥(jie)(jie)(jie)末(mo)醬(jiang)和芥(jie)(jie)(jie)末(mo)膏置于常溫下密(mi)封(feng)存儲，避光防潮，保質(zhi)期在6個(ge)月左右，當(dang)芥(jie)(jie)(jie)末(mo)有油脂滲出并變苦時就不宜(yi)繼續食用。

其他事項

適用量：每次少許(xu)。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長(chang)期存放，當有油脂滲出(chu)并變苦時就不要繼續食用(yong)了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳(jia)。