一、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的(de)殺(sha)菌功(gong)能，可以起到(dao)殺(sha)菌和消滅消化系統寄生(sheng)蟲(chong)的(de)作用，故(gu)生(sheng)食三文(wen)魚等(deng)海鮮食品經常會(hui)配上(shang)芥末。

2、芥末嗆鼻的主(zhu)要成分(fen)是(shi)異硫氰(qing)酸鹽，這種(zhong)成分(fen)不(bu)但可以預防蛀牙，對(dui)預防癌癥，防止(zhi)血(xue)(xue)管(guan)凝(ning)塊，治療氣喘等也有一(yi)定(ding)效果，同時(shi)還(huan)具有發汗(han)、利尿、解毒、清(qing)血(xue)(xue)等食療功(gong)效；對(dui)增(zeng)進食欲、促進血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)也有不(bu)錯的幫助(zhu)作用。

3、芥末可(ke)用來治(zhi)療(liao)風(feng)濕性疾病，調(diao)節(jie)月(yue)經(jing)。古(gu)代人們(men)在洗澡(zao)時(shi)使用芥末用于治(zhi)療(liao)麻疹；與面粉(fen)調(diao)和成糊狀(zhuang)可(ke)用來治(zhi)療(liao)咳嗽或支氣管炎。

4、芥末還有(you)預防高(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、心臟(zang)病、減少血(xue)液(ye)黏(nian)稠度(du)等(deng)功效。

5、芥末油(you)(you)有美(mei)容養顏(yan)的功效。在(zai)美(mei)體界，芥末油(you)(you)是很好(hao)的按(an)摩(mo)油(you)(you)。

6、芥末還(huan)具有(you)除臭效果和預防(fang)因生活(huo)習慣而(er)產生的(de)(de)疾病的(de)(de)效果。芥末溶于適量的(de)(de)水還(huan)可以起到抑制、清除霉(mei)菌的(de)(de)作用，這個做(zuo)法可以說是日常生活(huo)中的(de)(de)一(yi)個除霉(mei)的(de)(de)小妙招。

7、食(shi)療(liao)作用：芥末(mo)性溫(wen)，味辛；有解毒消(xiao)腫，開胃消(xiao)食(shi)，溫(wen)中利氣(qi)，明目利膈(ge)的功效；主治瘡(chuang)癰腫痛、耳目失(shi)聰、牙(ya)齦腫爛、寒腹(fu)痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞(ya)，腌陳芥菜干50克，開水(shui)沖泡頻飲（或含漱）。

8、芥末辣味強(qiang)烈，具有較(jiao)強(qiang)的刺(ci)激(ji)作用，可以(yi)調(diao)節女性(xing)(xing)內分泌，增強(qiang)性(xing)(xing)功能，還能刺(ci)激(ji)血管擴張，增強(qiang)面(mian)部氣血運行(xing)，使女性(xing)(xing)臉色(se)更紅潤。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨(yuan)沒有(you)味道，其實，這是(shi)使用(yong)不(bu)當造成的(de)。芥(jie)(jie)(jie)末粉含有(you)芥(jie)(jie)(jie)子(zi)酶、芥(jie)(jie)(jie)子(zi)苷(gan)等物質，還稍帶苦澀味和燥(zao)味，香氣不(bu)足，味也(ye)淡(dan)薄。使用(yong)時應先發酵把芥(jie)(jie)(jie)子(zi)苷(gan)變成具有(you)揮發性(xing)的(de)芥(jie)(jie)(jie)子(zi)油后，才會散發出(chu)那種刺鼻的(de)香辣味。方法是(shi)用(yong)溫水把芥(jie)(jie)(jie)末調開！再加入少許油、鹽、醋(cu)、糖(tang)，攪拌均勻，放在溫度高的(de)地方使之發酵，4-5小(xiao)時后即可(ke)出(chu)香辣味，并且食用(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一(yi)般人均可(ke)食用(yong)。

1、高(gao)血脂(zhi)患(huan)者、高(gao)血壓患(huan)者、心臟病患(huan)者、食(shi)欲不振(zhen)者適(shi)宜食(shi)用(yong)。

2、胃炎(yan)、消(xiao)化道(dao)潰(kui)瘍患(huan)者忌食(shi)，眼睛有炎(yan)癥者、孕(yun)婦不宜食(shi)用。

食用禁忌

1、芥(jie)末具(ju)有(you)(you)強(qiang)烈(lie)的刺激性，有(you)(you)上火(huo)、眼(yan)睛(jing)紅腫炎癥、口角糜爛(lan)、尿黃(huang)、牙痛(tong)、咽喉(hou)痛(tong)等身體不(bu)適者不(bu)宜食(shi)用(yong)。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃(wei)炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日(ri)常生活中通常使用(yong)的是芥(jie)末粉或芥(jie)末醬，以(yi)色正味沖、無雜質(zhi)者為佳(jia)品(pin)，芥(jie)末不(bu)宜長(chang)期(qi)存放，芥(jie)末醬和芥(jie)末膏置于常溫下密(mi)封存儲，避光防潮，保質(zhi)期(qi)在6個月左右，當芥(jie)末有油脂滲出(chu)并變苦時就(jiu)不(bu)宜繼續食用(yong)。

其他事項

適用(yong)量(liang)：每次少(shao)許(xu)。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不(bu)宜長期(qi)存放，當有油脂滲出并(bing)變苦(ku)時(shi)就(jiu)不(bu)要(yao)繼(ji)續食用了。在(zai)芥末(mo)中酌量添加些糖或(huo)食醋，能緩沖(chong)辣味(wei)，并(bing)使其風味(wei)更佳。