一、芥末的功效與作用

1、芥末有很(hen)強(qiang)的殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)功(gong)能，可(ke)以起到(dao)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)和消滅消化(hua)系統寄(ji)生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮(xian)食品(pin)經常會(hui)配(pei)上芥末(mo)。

2、芥末嗆鼻的主(zhu)要成分是異(yi)硫(liu)氰酸鹽(yan)，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止(zhi)血(xue)(xue)(xue)管(guan)凝塊，治療氣喘等也(ye)有(you)一(yi)定效果，同時還具(ju)有(you)發汗、利尿、解毒(du)、清血(xue)(xue)(xue)等食(shi)療功效；對增進(jin)食(shi)欲、促進(jin)血(xue)(xue)(xue)液(ye)循(xun)環也(ye)有(you)不錯的幫(bang)助作用。

3、芥(jie)末可用(yong)來(lai)治(zhi)療風濕性(xing)疾病，調(diao)節(jie)月(yue)經。古(gu)代人們在洗(xi)澡時使(shi)用(yong)芥(jie)末用(yong)于(yu)治(zhi)療麻疹；與面(mian)粉調(diao)和(he)成糊(hu)狀可用(yong)來(lai)治(zhi)療咳嗽或支氣管(guan)炎。

4、芥末(mo)還有(you)預防(fang)高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)壓、心臟病、減(jian)少血(xue)液黏稠度等功效。

5、芥(jie)末(mo)油(you)(you)有美容養顏的功效。在美體(ti)界(jie)，芥(jie)末(mo)油(you)(you)是很好的按摩油(you)(you)。

6、芥(jie)末還具有(you)除臭效果和預防因生活(huo)習(xi)慣而產(chan)生的疾病的效果。芥(jie)末溶于適量的水(shui)還可以起(qi)到抑(yi)制、清除霉菌的作用，這(zhe)個(ge)做法可以說是日常生活(huo)中的一個(ge)除霉的小妙(miao)招。

7、食(shi)療作用(yong)：芥末性溫，味(wei)辛；有(you)解毒(du)消腫，開胃(wei)消食(shi)，溫中(zhong)利氣，明(ming)目利膈的功效；主治瘡癰腫痛(tong)、耳(er)目失(shi)聰、牙齦腫爛、寒腹痛(tong)、便秘等(deng)病癥(zheng)；治喉痛(tong)聲啞，腌(a)陳芥菜干50克，開水沖泡(pao)頻飲(yin)（或含漱）。

8、芥末辣味強烈(lie)，具有較強的刺激(ji)作用，可以調節女性內分泌，增強性功(gong)能(neng)，還(huan)能(neng)刺激(ji)血(xue)(xue)管擴張(zhang)，增強面部氣血(xue)(xue)運行，使(shi)女性臉(lian)色更紅潤。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、芥末的食用方法和注意事項

（一）食用方法

有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味(wei)道(dao)，其實，這(zhe)是(shi)使(shi)用(yong)不當造成的(de)。芥(jie)末粉含有芥(jie)子(zi)酶(mei)、芥(jie)子(zi)苷等物(wu)質，還稍帶苦澀味(wei)和燥(zao)味(wei)，香氣不足，味(wei)也淡薄。使(shi)用(yong)時應先發(fa)酵(jiao)把芥(jie)子(zi)苷變成具(ju)有揮發(fa)性的(de)芥(jie)子(zi)油(you)后，才(cai)會散發(fa)出那種刺鼻的(de)香辣(la)味(wei)。方(fang)法是(shi)用(yong)溫(wen)水把芥(jie)末調開！再加入少許油(you)、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫(wen)度高的(de)地方(fang)使(shi)之(zhi)發(fa)酵(jiao)，4-5小時后即可出香辣(la)味(wei)，并且食用(yong)。

（二）注意事項

食用人群

一般人均可(ke)食用。

1、高(gao)血(xue)脂患者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓(ya)患者(zhe)(zhe)、心臟(zang)病(bing)患者(zhe)(zhe)、食欲不振者(zhe)(zhe)適宜食用。

2、胃炎(yan)、消化道潰瘍患者忌(ji)食，眼睛有(you)炎(yan)癥者、孕婦不宜食用。

食用禁忌

1、芥末具有(you)強(qiang)烈的刺激性，有(you)上火(huo)、眼(yan)睛紅腫(zhong)炎癥、口角(jiao)糜爛、尿黃、牙痛、咽(yan)喉(hou)痛等身體不適(shi)者(zhe)不宜食用(yong)。

2、高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)臟病患者可(ke)適(shi)量食用(yong)。

3、孕(yun)婦(fu)、胃炎、消(xiao)化道潰瘍患者忌食(shi)。

4、日常生(sheng)活(huo)中通常使用(yong)的是芥(jie)末粉或芥(jie)末醬，以色正(zheng)味沖、無(wu)雜質者為(wei)佳品，芥(jie)末不宜長期(qi)存放(fang)，芥(jie)末醬和(he)芥(jie)末膏置于常溫下密封(feng)存儲(chu)，避光防潮(chao)，保質期(qi)在6個(ge)月左右(you)，當(dang)芥(jie)末有油脂滲(shen)出并變苦時(shi)就(jiu)不宜繼(ji)續食用(yong)。

其他事項

適用量：每次少許。

精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不(bu)宜(yi)長期存(cun)放，當有油(you)脂(zhi)滲出(chu)并變苦時就不(bu)要繼續食(shi)(shi)用了。在(zai)芥末中酌量添加些糖或食(shi)(shi)醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。