一、綠芥末和黃芥末的區別

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三(san)種芥末其實是用不同(tong)的植(zhi)物研(yan)磨(mo)成醬制(zhi)作出來的。但(dan)它們(men)的口感都有一個共同(tong)的特點，都含(han)有“異硫(liu)氰酸鹽”，就是非常沖鼻子，辣眼(yan)淚(lei)。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作(zuo)的(de)芥末(mo)在(zai)我國(guo)已經流傳已久了(le)，這種芥末(mo)的(de)主(zhu)要成色(se)是(shi)淡(dan)黃(huang)色(se)的(de)，也(ye)就是(shi)我們俗(su)稱的(de)：黃(huang)芥末(mo)。在(zai)我國(guo)比較(jiao)常(chang)(chang)把它(ta)少(shao)量的(de)用在(zai)涼拌菜中，還可以(yi)入(ru)藥材。現在(zai)也(ye)被經常(chang)(chang)用在(zai)漢堡和(he)熱狗里搭配吃(chi)，也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)(chang)美味的(de)。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也是被公認的(de)最正宗的(de)芥末。在頂級(ji)的(de)日料店里用的(de)都是年(nian)份比較足的(de)山(shan)葵(kui)研(yan)磨(mo)出來的(de)綠芥末，經常搭配著(zhu)生魚片和(he)壽司一起(qi)食(shi)用，而且在日本還喜歡現(xian)磨(mo)現(xian)吃(chi)。這種芥末的(de)原(yuan)材料山(shan)葵(kui)比較難種植，成(cheng)本相對比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細膩，也能(neng)感受到一絲甜(tian)，是日料的(de)高端芥末標配。

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3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這(zhe)種(zhong)芥(jie)末(mo)是市面上用(yong)的最(zui)多(duo)的一種(zhong)芥(jie)末(mo)了，這(zhe)種(zhong)芥(jie)末(mo)和(he)黃芥(jie)末(mo)最(zui)大的區別就是辛辣(la)味道更加強烈，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥(jie)末(mo)相比，但是價格很便宜(yi)，一般(ban)普(pu)通的日料店(dian)和(he)壽司店(dian)用(yong)的都(dou)是這(zhe)種(zhong)辣(la)根(gen)芥(jie)末(mo)。

二、綠芥末和黃芥末哪個辣

綠色芥(jie)末的口感比較辣(la)，用(yong)來(lai)吃生魚(yu)片、壽司(si)來(lai)起到去除生鮮腥(xing)味(wei)、消(xiao)毒(du)殺菌的作用(yong)。黃色芥(jie)末口感較為柔和，所以煮(zhu)菜(cai)、燉菜(cai)時可(ke)以用(yong)作調味(wei)。

芥末，又稱芥子末(mo)(mo)、西洋山芋菜，芥辣(la)粉，一般(ban)分綠芥末(mo)(mo)和黃芥末(mo)(mo)兩(liang)種。芥末(mo)(mo)微(wei)苦，辛辣(la)芳(fang)香，對口舌有(you)(you)強烈刺(ci)激，味道(dao)十(shi)分獨特(te)，芥末(mo)(mo)粉潤濕后有(you)(you)香氣噴出，具(ju)有(you)(you)催淚性的強烈刺(ci)激性辣(la)味，對味覺、嗅覺均有(you)(you)刺(ci)激作用。