一、綠芥末和黃芥末的區別

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這(zhe)三(san)種芥(jie)末其實是用不(bu)同的植物研(yan)磨成醬制(zhi)作(zuo)出(chu)來的。但它們的口感都有一個共(gong)同的特(te)點，都含有“異硫氰酸鹽(yan)”，就(jiu)是非常(chang)沖鼻子(zi)，辣眼淚(lei)。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作的芥末(mo)在我(wo)國已(yi)經流傳已(yi)久了，這種芥末(mo)的主要成色(se)(se)是淡(dan)黃(huang)色(se)(se)的，也(ye)就是我(wo)們(men)俗稱的：黃(huang)芥末(mo)。在我(wo)國比較常(chang)把它少量的用(yong)在涼拌(ban)菜中，還可以入藥材(cai)。現在也(ye)被經常(chang)用(yong)在漢堡和熱狗里搭配吃(chi)，也(ye)是非常(chang)美(mei)味(wei)的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥(jie)(jie)末也是(shi)被公認的(de)(de)(de)最正宗的(de)(de)(de)芥(jie)(jie)末。在頂(ding)級的(de)(de)(de)日(ri)料店里用(yong)的(de)(de)(de)都是(shi)年份(fen)比較足的(de)(de)(de)山葵(kui)研磨(mo)出來的(de)(de)(de)綠(lv)芥(jie)(jie)末，經常搭(da)配著生(sheng)魚片(pian)和壽司一(yi)(yi)起食用(yong)，而且在日(ri)本還(huan)喜歡現磨(mo)現吃(chi)。這種芥(jie)(jie)末的(de)(de)(de)原材(cai)料山葵(kui)比較難種植，成(cheng)本相對比較高，也更(geng)貴(gui)一(yi)(yi)些，但比辣根(gen)味道更(geng)細膩，也能感受到一(yi)(yi)絲甜，是(shi)日(ri)料的(de)(de)(de)高端芥(jie)(jie)末標配。

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3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種(zhong)芥(jie)末(mo)是市面上用(yong)的(de)最多的(de)一種(zhong)芥(jie)末(mo)了，這種(zhong)芥(jie)末(mo)和黃芥(jie)末(mo)最大的(de)區別就是辛(xin)辣味道更加強烈(lie)，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥(jie)末(mo)相比(bi)，但(dan)是價格很便宜，一般普通的(de)日料店和壽司店用(yong)的(de)都是這種(zhong)辣根芥(jie)末(mo)。

二、綠芥末和黃芥末哪個辣

綠(lv)色芥(jie)末的(de)口感(gan)比較辣，用來吃(chi)生(sheng)魚片、壽司來起到去除(chu)生(sheng)鮮腥味、消毒(du)殺菌的(de)作(zuo)(zuo)用。黃色芥(jie)末口感(gan)較為柔和，所以煮菜、燉菜時(shi)可以用作(zuo)(zuo)調味。

芥末，又稱芥(jie)(jie)子末(mo)、西洋山芋菜，芥(jie)(jie)辣粉，一般分(fen)(fen)綠芥(jie)(jie)末(mo)和黃(huang)芥(jie)(jie)末(mo)兩種。芥(jie)(jie)末(mo)微苦，辛辣芳香，對口舌有(you)(you)(you)強烈刺激，味道十(shi)分(fen)(fen)獨(du)特，芥(jie)(jie)末(mo)粉潤濕后有(you)(you)(you)香氣(qi)噴出，具有(you)(you)(you)催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺(jue)、嗅(xiu)覺(jue)均有(you)(you)(you)刺激作用。