一、綠芥末和黃芥末的區別

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三(san)種芥末(mo)其實是用不同的(de)植物研磨成醬制作出來的(de)。但(dan)它們(men)的(de)口(kou)感都(dou)有一個(ge)共同的(de)特點，都(dou)含(han)有“異硫(liu)氰(qing)酸鹽(yan)”，就是非常沖鼻子，辣(la)眼淚(lei)。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥(jie)(jie)(jie)菜種(zhong)(zhong)子制作的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)末在我國(guo)已經流傳已久了，這種(zhong)(zhong)芥(jie)(jie)(jie)末的(de)(de)主要成色是(shi)(shi)淡黃色的(de)(de)，也就是(shi)(shi)我們俗稱的(de)(de)：黃芥(jie)(jie)(jie)末。在我國(guo)比較常把它少量的(de)(de)用在涼拌菜中，還可(ke)以入(ru)藥材(cai)。現(xian)在也被經常用在漢堡和熱狗里(li)搭配吃，也是(shi)(shi)非(fei)常美味的(de)(de)。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也(ye)是(shi)被公認的(de)最正宗的(de)芥末。在頂級的(de)日(ri)料(liao)店里用(yong)的(de)都(dou)是(shi)年(nian)份比較足的(de)山(shan)葵(kui)研磨(mo)出來(lai)的(de)綠芥末，經常搭配著生魚片和(he)壽司一起食(shi)用(yong)，而且在日(ri)本還喜歡現磨(mo)現吃。這種芥末的(de)原材料(liao)山(shan)葵(kui)比較難種植，成(cheng)本相對比較高，也(ye)更貴一些，但比辣根味道更細膩，也(ye)能感受到一絲甜，是(shi)日(ri)料(liao)的(de)高端芥末標配。

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3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種芥(jie)末(mo)是(shi)市面(mian)上(shang)用的(de)(de)最(zui)多的(de)(de)一(yi)種芥(jie)末(mo)了(le)，這種芥(jie)末(mo)和(he)黃芥(jie)末(mo)最(zui)大(da)的(de)(de)區別就是(shi)辛辣味道更加(jia)強烈，而且更加(jia)嗆鼻，當然口(kou)感(gan)沒法(fa)跟(gen)山葵(kui)綠芥(jie)末(mo)相(xiang)比(bi)，但(dan)是(shi)價格很便(bian)宜，一(yi)般普通的(de)(de)日料店和(he)壽司店用的(de)(de)都是(shi)這種辣根芥(jie)末(mo)。

二、綠芥末和黃芥末哪個辣

綠色芥末(mo)的口(kou)(kou)感比較(jiao)辣，用(yong)來吃(chi)生(sheng)魚片、壽司來起到(dao)去除生(sheng)鮮腥味、消毒殺菌的作用(yong)。黃色芥末(mo)口(kou)(kou)感較(jiao)為柔和(he)，所以(yi)煮菜(cai)、燉菜(cai)時(shi)可以(yi)用(yong)作調(diao)味。

芥末，又稱芥(jie)子末、西洋山芋菜(cai)，芥(jie)辣粉，一般分(fen)綠芥(jie)末和黃芥(jie)末兩種(zhong)。芥(jie)末微苦，辛辣芳香，對口舌有(you)強(qiang)烈(lie)刺(ci)(ci)激，味道(dao)十分(fen)獨特，芥(jie)末粉潤濕后有(you)香氣噴出，具有(you)催淚性的強(qiang)烈(lie)刺(ci)(ci)激性辣味，對味覺、嗅覺均有(you)刺(ci)(ci)激作用(yong)。