一、山葵是什么
山葵又名山(shan)(shan)崳菜，是(shi)一(yi)(yi)種綠(lv)色的(de)高山(shan)(shan)植物，高度約20~50公分(fen)，是(shi)香(xiang)(xiang)辛(xin)料作物，根(gen)、莖(jing)、葉都可以食用，而(er)我(wo)(wo)們一(yi)(yi)般所使用的(de)部分(fen)是(shi)它的(de)根(gen)莖(jing)部。其根(gen)部外觀(guan)成綠(lv)色長柱狀，表面粗(cu)糙。山(shan)(shan)葵(kui)屬十(shi)字花科山(shan)(shan)葵(kui)屬多年(nian)生宿(su)根(gen)草(cao)本，地下根(gen)莖(jing)細(xi)長節(jie)狀，有(you)葉柄脫落(luo)痕跡，具(ju)有(you)特殊香(xiang)(xiang)氣及辣味。食用時放置于磨(mo)泥器(qi)上(shang)作順時針方向畫圓弧(hu)磨(mo)成粗(cu)顆(ke)粒的(de)山(shan)(shan)葵(kui)泥。為了不讓(rang)它的(de)香(xiang)(xiang)氣太早揮發(fa)掉，應該在食用前(qian)才(cai)研磨(mo)。新(xin)鮮山(shan)(shan)葵(kui)磨(mo)成的(de)山(shan)(shan)葵(kui)泥與我(wo)(wo)們日常看到牙膏(gao)型山(shan)(shan)葵(kui)醬(jiang)比起來(lai)，其實并不辣，但是(shi)香(xiang)(xiang)氣卻是(shi)遠(yuan)遠(yuan)勝出許多。
二、山葵的功效與作用
山葵(kui)原產(chan)日(ri)(ri)本，是一種經濟(ji)價值很高的(de)(de)蔬菜兼(jian)藥用植物，它可(ke)以增(zeng)進食欲(yu)，是日(ri)(ri)本式飯(fan)菜必(bi)備之物。山葵(kui)還具有(you)可(ke)預防(fang)蛀牙，對預防(fang)癌癥、促進血液循環、防(fang)止(zhi)血液凝(ning)塊、治(zhi)療(liao)氣喘等也(ye)有(you)一定的(de)(de)效(xiao)果，具有(you)發汗、利尿(niao)、解毒、清血等食療(liao)功(gong)效(xiao)，可(ke)促進食欲(yu)、幫助消(xiao)化、協助腸內維生素C的(de)(de)穩定、有(you)極強的(de)(de)殺菌力、可(ke)殺死霍亂菌、防(fang)止(zhi)食物中(zhong)毒、抵(di)抗食物長(chang)霉的(de)(de)作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人(ren)認為我(wo)們(men)日(ri)常中(zhong)食(shi)用的(de)芥(jie)末是某種植物(wu)，其(qi)實我(wo)們(men)所(suo)吃(chi)的(de)芥(jie)末都是由芥(jie)菜(cai)的(de)種子制成的(de)，食(shi)用的(de)是其(qi)種子部分。而山葵則是食(shi)用其(qi)地下莖的(de)部位。
2、味道不同
一般芥末的味(wei)道刺激，比較沖，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味(wei)上更加清新清爽。
3、生長環境不同
芥(jie)(jie)末來自于芥(jie)(jie)菜的種(zhong)子，而芥(jie)(jie)菜在我們(men)日常生(sheng)活中比較常見，也比較容易種(zhong)植，對(dui)(dui)生(sheng)長環境的要(yao)求低。而山(shan)葵(kui)市場上(shang)少見，對(dui)(dui)溫(wen)度(du)、濕度(du)和(he)光照的要(yao)求高，不(bu)易種(zhong)植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
