一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳菜，是一(yi)種綠(lv)色(se)(se)的(de)高山(shan)植(zhi)物，高度約20~50公分(fen)，是香(xiang)辛料作(zuo)物，根(gen)(gen)、莖、葉都可以食(shi)用，而我們一(yi)般所使用的(de)部分(fen)是它(ta)的(de)根(gen)(gen)莖部。其(qi)根(gen)(gen)部外觀成綠(lv)色(se)(se)長柱(zhu)狀，表面粗糙(cao)。山(shan)葵(kui)(kui)屬十字花科(ke)山(shan)葵(kui)(kui)屬多(duo)年生(sheng)宿根(gen)(gen)草本，地下(xia)根(gen)(gen)莖細長節(jie)狀，有(you)葉柄脫落痕跡(ji)，具有(you)特殊香(xiang)氣(qi)及(ji)辣味(wei)。食(shi)用時放置于磨(mo)泥(ni)器上(shang)作(zuo)順時針方向畫圓弧磨(mo)成粗顆粒的(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥(ni)。為了不讓它(ta)的(de)香(xiang)氣(qi)太早揮發掉，應該在食(shi)用前才研磨(mo)。新鮮山(shan)葵(kui)(kui)磨(mo)成的(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥(ni)與我們日常看到牙膏型(xing)山(shan)葵(kui)(kui)醬比起來，其(qi)實(shi)并(bing)不辣，但是香(xiang)氣(qi)卻是遠遠勝出許多(duo)。
二、山葵的功效與作用
山葵原產日本(ben)，是一種(zhong)經濟(ji)價值很高的(de)蔬菜兼藥用植物，它可以(yi)增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲(yu)，是日本(ben)式(shi)飯菜必備(bei)之(zhi)物。山葵還具有(you)可預防(fang)蛀牙，對預防(fang)癌(ai)癥、促進(jin)(jin)血(xue)液循環、防(fang)止(zhi)血(xue)液凝塊、治療氣(qi)喘(chuan)等也有(you)一定的(de)效(xiao)果，具有(you)發汗、利尿、解毒、清血(xue)等食(shi)(shi)療功效(xiao)，可促進(jin)(jin)食(shi)(shi)欲(yu)、幫助消化、協助腸內維生(sheng)素C的(de)穩定、有(you)極強(qiang)的(de)殺菌(jun)力、可殺死霍亂菌(jun)、防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)物中毒、抵抗(kang)食(shi)(shi)物長霉(mei)的(de)作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人認為我(wo)們日(ri)常中食(shi)用的(de)(de)芥末是某種植物，其實我(wo)們所(suo)吃的(de)(de)芥末都是由芥菜的(de)(de)種子制成的(de)(de)，食(shi)用的(de)(de)是其種子部分。而(er)山葵則(ze)是食(shi)用其地(di)下莖的(de)(de)部位(wei)。
2、味道不同
一(yi)般芥末(mo)的味(wei)道刺激，比較沖(chong)，且更偏(pian)辣(la)。而(er)山(shan)葵在刺激性上要小很多(duo)，口味(wei)上更加清(qing)新清(qing)爽。
3、生長環境不同
芥末(mo)來(lai)自于芥菜(cai)(cai)的種(zhong)子，而(er)芥菜(cai)(cai)在我們日常生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)比較常見(jian)，也比較容易(yi)種(zhong)植(zhi)，對(dui)生(sheng)(sheng)長(chang)環境的要求低。而(er)山葵市(shi)場上少(shao)見(jian)，對(dui)溫(wen)度、濕度和光照的要求高，不易(yi)種(zhong)植(zhi)。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
