一、山葵是什么
山葵又名山(shan)(shan)崳菜，是(shi)(shi)(shi)一種綠(lv)色的高山(shan)(shan)植物(wu)，高度約20~50公分，是(shi)(shi)(shi)香辛(xin)料(liao)作物(wu)，根(gen)、莖、葉都(dou)可以(yi)食(shi)用(yong)，而我們一般(ban)所使用(yong)的部分是(shi)(shi)(shi)它的根(gen)莖部。其根(gen)部外(wai)觀(guan)成綠(lv)色長柱狀，表(biao)面粗糙。山(shan)(shan)葵(kui)(kui)屬十(shi)字花科山(shan)(shan)葵(kui)(kui)屬多年生宿根(gen)草本，地下根(gen)莖細長節狀，有葉柄脫(tuo)落(luo)痕跡，具有特殊(shu)香氣及辣味。食(shi)用(yong)時(shi)放置于磨(mo)泥器(qi)上作順時(shi)針(zhen)方向畫圓弧(hu)磨(mo)成粗顆(ke)粒的山(shan)(shan)葵(kui)(kui)泥。為了(le)不讓它的香氣太(tai)早揮發掉，應該(gai)在(zai)食(shi)用(yong)前才研磨(mo)。新鮮山(shan)(shan)葵(kui)(kui)磨(mo)成的山(shan)(shan)葵(kui)(kui)泥與我們日常看到牙膏型(xing)山(shan)(shan)葵(kui)(kui)醬比起來，其實并不辣，但是(shi)(shi)(shi)香氣卻(que)是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)遠(yuan)勝出許多。
二、山葵的功效與作用
山葵原產日(ri)本，是(shi)一(yi)種經濟價值很高的蔬菜(cai)兼藥用(yong)植物(wu)，它可以增進食(shi)欲(yu)，是(shi)日(ri)本式飯(fan)菜(cai)必備之物(wu)。山葵還具有(you)可預防(fang)蛀牙，對預防(fang)癌(ai)癥、促(cu)進血液循環、防(fang)止血液凝塊、治療氣喘(chuan)等(deng)也有(you)一(yi)定的效(xiao)果(guo)，具有(you)發(fa)汗(han)、利(li)尿(niao)、解毒、清血等(deng)食(shi)療功效(xiao)，可促(cu)進食(shi)欲(yu)、幫(bang)助消化、協(xie)助腸(chang)內(nei)維生(sheng)素C的穩定、有(you)極(ji)強(qiang)的殺(sha)菌(jun)力、可殺(sha)死霍亂(luan)菌(jun)、防(fang)止食(shi)物(wu)中毒、抵抗食(shi)物(wu)長霉的作用(yong)。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人認為我們(men)日常中食用的芥末(mo)是(shi)(shi)(shi)某種(zhong)(zhong)植物，其(qi)實我們(men)所吃的芥末(mo)都是(shi)(shi)(shi)由芥菜的種(zhong)(zhong)子制成的，食用的是(shi)(shi)(shi)其(qi)種(zhong)(zhong)子部分(fen)。而山葵則是(shi)(shi)(shi)食用其(qi)地下莖(jing)的部位。
2、味道不同
一(yi)般(ban)芥(jie)末的味道刺激，比較沖(chong)，且更偏辣(la)。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加(jia)清新清爽。
3、生長環境不同
芥(jie)末(mo)來(lai)自于芥(jie)菜的(de)種(zhong)子，而芥(jie)菜在我們(men)日常(chang)生(sheng)活中比較常(chang)見(jian)(jian)，也比較容易種(zhong)植，對生(sheng)長環境的(de)要求低。而山(shan)葵市場上少見(jian)(jian)，對溫度(du)、濕(shi)度(du)和光照的(de)要求高，不易種(zhong)植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
