一、山葵是什么
山葵又名山(shan)崳菜，是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)綠(lv)色的高山(shan)植物(wu)，高度約(yue)20~50公分，是(shi)(shi)(shi)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)作物(wu)，根(gen)、莖(jing)、葉(xie)都可以食(shi)(shi)用，而我(wo)們(men)一般所使用的部分是(shi)(shi)(shi)它(ta)的根(gen)莖(jing)部。其(qi)根(gen)部外觀成(cheng)綠(lv)色長柱(zhu)狀(zhuang)，表面粗糙。山(shan)葵(kui)(kui)屬十字花科(ke)山(shan)葵(kui)(kui)屬多年(nian)生宿根(gen)草本，地下根(gen)莖(jing)細(xi)長節狀(zhuang)，有葉(xie)柄(bing)脫落痕(hen)跡，具(ju)有特殊香(xiang)(xiang)氣(qi)及辣味(wei)。食(shi)(shi)用時放置(zhi)于磨(mo)(mo)泥(ni)(ni)器上作順(shun)時針方向畫圓弧磨(mo)(mo)成(cheng)粗顆粒(li)的山(shan)葵(kui)(kui)泥(ni)(ni)。為(wei)了不讓它(ta)的香(xiang)(xiang)氣(qi)太(tai)早揮發掉，應該(gai)在食(shi)(shi)用前才(cai)研磨(mo)(mo)。新鮮山(shan)葵(kui)(kui)磨(mo)(mo)成(cheng)的山(shan)葵(kui)(kui)泥(ni)(ni)與(yu)我(wo)們(men)日常(chang)看到(dao)牙膏型山(shan)葵(kui)(kui)醬比(bi)起來，其(qi)實并不辣，但是(shi)(shi)(shi)香(xiang)(xiang)氣(qi)卻(que)是(shi)(shi)(shi)遠(yuan)遠(yuan)勝出許多。
二、山葵的功效與作用
山葵原產日本，是一種經濟價值很高(gao)的(de)(de)蔬菜兼(jian)藥用植物，它可(ke)(ke)以增進食欲，是日本式飯(fan)菜必備之物。山葵還具(ju)有(you)(you)(you)可(ke)(ke)預防蛀牙(ya)，對預防癌癥、促進血(xue)液循環(huan)、防止血(xue)液凝塊、治(zhi)療(liao)氣喘等也有(you)(you)(you)一定的(de)(de)效(xiao)果，具(ju)有(you)(you)(you)發(fa)汗(han)、利尿、解毒(du)、清血(xue)等食療(liao)功效(xiao)，可(ke)(ke)促進食欲、幫助消化、協助腸內維生素C的(de)(de)穩定、有(you)(you)(you)極強的(de)(de)殺菌(jun)力、可(ke)(ke)殺死霍亂菌(jun)、防止食物中毒(du)、抵(di)抗食物長霉(mei)的(de)(de)作用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多(duo)人(ren)認(ren)為我們(men)(men)日常(chang)中食用的(de)(de)芥(jie)末是某種植物(wu)，其實(shi)我們(men)(men)所(suo)吃的(de)(de)芥(jie)末都(dou)是由芥(jie)菜的(de)(de)種子(zi)制成(cheng)的(de)(de)，食用的(de)(de)是其種子(zi)部(bu)分。而(er)山葵則(ze)是食用其地(di)下(xia)莖的(de)(de)部(bu)位。
2、味道不同
一(yi)般芥末的味道刺激，比較沖，且(qie)更偏(pian)辣。而山葵(kui)在刺激性上要小很多，口味上更加清新(xin)清爽(shuang)。
3、生長環境不同
芥末來自于(yu)芥菜的種子，而芥菜在我們日常生活中比(bi)較常見，也比(bi)較容易(yi)種植，對生長環境的要求(qiu)低(di)。而山葵市場上(shang)少見，對溫度(du)(du)、濕度(du)(du)和光照的要求(qiu)高，不易(yi)種植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
