一、山葵是什么
山葵又(you)名山(shan)崳菜(cai)，是(shi)(shi)一(yi)種綠色(se)的(de)高(gao)山(shan)植物(wu)(wu)，高(gao)度約20~50公分，是(shi)(shi)香辛料作物(wu)(wu)，根(gen)、莖(jing)(jing)、葉(xie)都可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)，而我們一(yi)般所使用(yong)的(de)部(bu)分是(shi)(shi)它的(de)根(gen)莖(jing)(jing)部(bu)。其(qi)根(gen)部(bu)外觀成(cheng)(cheng)綠色(se)長(chang)柱狀(zhuang)，表面粗糙(cao)。山(shan)葵(kui)(kui)屬(shu)十字花科山(shan)葵(kui)(kui)屬(shu)多年生宿根(gen)草本，地下根(gen)莖(jing)(jing)細長(chang)節狀(zhuang)，有(you)葉(xie)柄脫落痕跡(ji)，具(ju)有(you)特殊香氣及辣味。食(shi)用(yong)時放置于磨泥器(qi)上作順(shun)時針方向畫(hua)圓(yuan)弧(hu)磨成(cheng)(cheng)粗顆粒的(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥。為了不(bu)讓它的(de)香氣太早揮發(fa)掉，應(ying)該在(zai)食(shi)用(yong)前才(cai)研磨。新鮮山(shan)葵(kui)(kui)磨成(cheng)(cheng)的(de)山(shan)葵(kui)(kui)泥與我們日(ri)常(chang)看(kan)到牙膏型山(shan)葵(kui)(kui)醬比(bi)起來，其(qi)實并不(bu)辣，但是(shi)(shi)香氣卻是(shi)(shi)遠遠勝出許(xu)多。
二、山葵的功效與作用
山(shan)葵(kui)原(yuan)產(chan)日本，是一種經濟(ji)價值很高的蔬菜(cai)兼藥用植物(wu)，它可(ke)以增進(jin)食(shi)欲(yu)，是日本式飯(fan)菜(cai)必(bi)備之(zhi)物(wu)。山(shan)葵(kui)還(huan)具(ju)有(you)可(ke)預防(fang)(fang)蛀牙(ya)，對(dui)預防(fang)(fang)癌(ai)癥、促進(jin)血液循環、防(fang)(fang)止血液凝塊(kuai)、治療氣喘等也有(you)一定的效(xiao)(xiao)果，具(ju)有(you)發汗、利尿、解毒、清血等食(shi)療功效(xiao)(xiao)，可(ke)促進(jin)食(shi)欲(yu)、幫(bang)助消化(hua)、協助腸內(nei)維(wei)生素C的穩定、有(you)極強的殺菌力、可(ke)殺死霍亂菌、防(fang)(fang)止食(shi)物(wu)中毒、抵抗食(shi)物(wu)長霉的作(zuo)用。
三、芥末和山葵的區別
1、食用部位不同
許多人(ren)認為(wei)我(wo)們日常(chang)中食用(yong)的(de)(de)芥(jie)末是某種(zhong)植物，其(qi)實我(wo)們所吃(chi)的(de)(de)芥(jie)末都是由芥(jie)菜的(de)(de)種(zhong)子制(zhi)成的(de)(de)，食用(yong)的(de)(de)是其(qi)種(zhong)子部分。而山葵(kui)則是食用(yong)其(qi)地下(xia)莖(jing)的(de)(de)部位。
2、味道不同
一般(ban)芥末的味道刺激，比較沖，且更(geng)偏辣。而山葵在(zai)刺激性上(shang)要(yao)小很多，口味上(shang)更(geng)加清新清爽。
3、生長環境不同
芥(jie)(jie)末來(lai)自于芥(jie)(jie)菜(cai)的種子，而(er)芥(jie)(jie)菜(cai)在我(wo)們日常生(sheng)活中比較常見，也比較容易(yi)種植，對生(sheng)長環境的要求(qiu)低。而(er)山葵市場上少見，對溫度、濕度和光照(zhao)的要求(qiu)高，不易(yi)種植。
4、價格不同
山葵對生長環境的要求高，不易栽種，產量低，且營養價值更高，因此它的價格也高于芥末。
