一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調(diao)制方法有幾種。可以將剛(gang)買來(lai)的芥(jie)末粉(fen)倒進碗里(li)(li)(li)，然(ran)后用(yong)溫水調(diao)勻放到蒸籠里(li)(li)(li)稍(shao)微蒸一下，這樣里(li)(li)(li)面(mian)的辣味(wei)就會被激發出來(lai)，或(huo)者也(ye)可以直接(jie)在(zai)調(diao)和(he)的時(shi)候加入滾開水，蓋上蓋子放在(zai)陰涼處幾個(ge)小時(shi)。

如果比較(jiao)怕(pa)苦(ku)，可以將芥(jie)末(mo)粉(fen)用(yong)(yong)開水(shui)沖好(hao)，等稍微涼下(xia)來之后，用(yong)(yong)筷(kuai)子扎(zha)幾個眼，再(zai)倒入一些開水(shui)，保證沒(mei)過芥(jie)末(mo)，然后放在爐子旁邊，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)放6小時左(zuo)右倒掉水(shui)即可。調好(hao)之后，還可以加(jia)(jia)點糖、香油等，味道會更加(jia)(jia)順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先(xian)準備好黃芥(jie)末粉，然后(hou)在里面加入溫水或者涼(liang)水進行配制，注意溫度不能過高，否則(ze)容(rong)易讓(rang)芥(jie)子酶(mei)失去(qu)活性，影響辣味的出(chu)現。

2、調成糊狀之后，在40℃左右的室(shi)溫下放置(zhi)2~3個(ge)(ge)小時，這個(ge)(ge)溫度可(ke)以加(jia)速酶的活(huo)性反(fan)應，一般來說發(fa)酵的時間越長，其辛辣味也就越濃。

3、或者(zhe)也可以在發(fa)酵的時候往里(li)面添加一些食(shi)醋(cu)，這樣會更有利(li)于性辣味(wei)(wei)的形成，發(fa)酵完成之后哦，建議立(li)即使用，如(ru)果存放過久，會導致(zhi)辛辣味(wei)(wei)不濃，香(xiang)味(wei)(wei)變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原(yuan)料：蝦仁15個左右，西(xi)蘭花一(yi)棵，芥末粉。

做法：

（1）西蘭花(hua)洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒(shao)開放點鹽，放入(ru)西蘭花(hua)，滾上十幾秒，水不要太多(duo)，蓋過(guo)西蘭花(hua)就行(xing)。

（2）鍋中油熟，將蝦仁(ren)放入(ru)迅速(su)過油至(zhi)熟。蝦仁(ren)最好把(ba)蝦線去(qu)掉。

（3）倒入焯(zhuo)水后(hou)的(de)西蘭(lan)花炒一下，加點鹽(yan)，稍微加點水，此時加點芥末粉，增強抗癌效果哦(e)。

（4）炒個1分鐘即可(ke)出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌(zhang)(zhang)剝去(qu)外皮，用開(kai)水煮熟，脫骨并去(qu)掌(zhang)(zhang)筋，把鴨掌(zhang)(zhang)的腕部切下，掌(zhang)(zhang)部再(zai)豎(shu)切兩(liang)半(ban)，碼在盤內。

（2）生菜(cai)去(qu)根，用水洗(xi)凈、消毒，切成1.2厘米長的(de)塊，碼在盤的(de)周圍。

（3）將芥末調好，晾涼(liang)后加入精(jing)鹽、香油、醋、高湯等(deng)拌勻，澆(jiao)在鴨掌上即成。