一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調制方法有幾(ji)種。可(ke)(ke)以(yi)(yi)將剛買來的芥(jie)末粉(fen)倒(dao)進碗里，然后用溫(wen)水(shui)調勻放(fang)到蒸籠里稍(shao)微蒸一(yi)下，這樣(yang)里面的辣味就會被(bei)激發出來，或(huo)者也可(ke)(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接在調和的時(shi)候加入滾開水(shui)，蓋上蓋子放(fang)在陰(yin)涼處幾(ji)個小(xiao)時(shi)。

如果比較怕苦，可以將(jiang)芥末(mo)粉用開水沖好，等稍微涼下來之后，用筷子扎(zha)幾個眼，再倒入一些開水，保證沒過芥末(mo)，然后放在爐子旁(pang)邊(bian)，蓋上蓋放6小時左(zuo)右倒掉水即可。調好之后，還可以加點糖、香(xiang)油(you)等，味(wei)道會(hui)更加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃芥末粉，然后在里(li)面加入溫水或者涼(liang)水進行配制，注意溫度不(bu)能過高，否(fou)則(ze)容易讓芥子(zi)酶失去活(huo)性，影響辣(la)味(wei)的出現。

2、調(diao)成糊狀之后(hou)，在40℃左(zuo)右的室溫(wen)下放(fang)置2~3個小(xiao)時，這個溫(wen)度可(ke)以加速酶的活(huo)性反應，一般(ban)來說(shuo)發酵的時間(jian)越(yue)長，其辛(xin)辣(la)味也就越(yue)濃(nong)。

3、或者也(ye)可以在發酵的(de)時候往里面添加一(yi)些食醋，這樣(yang)會(hui)更有利于(yu)性辣味的(de)形成(cheng)，發酵完成(cheng)之后哦，建議立即使用，如(ru)果存放過久，會(hui)導致辛辣味不濃，香味變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原(yuan)料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉。

做法：

（1）西蘭(lan)花(hua)洗凈(jing)，根去掉，掰成小朵。鍋中(zhong)水燒開放點鹽，放入西蘭(lan)花(hua)，滾(gun)上十幾秒，水不要太多，蓋(gai)過西蘭(lan)花(hua)就行(xing)。

（2）鍋中油熟(shu)，將蝦仁放入迅速過油至(zhi)熟(shu)。蝦仁最好把蝦線(xian)去掉。

（3）倒入(ru)焯(zhuo)水(shui)后的西蘭(lan)花炒一下(xia)，加(jia)點鹽，稍(shao)微加(jia)點水(shui)，此時加(jia)點芥末粉(fen)，增強(qiang)抗癌效(xiao)果(guo)哦。

（4）炒個1分(fen)鐘即可出(chu)鍋(guo)。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨(ya)掌(zhang)剝去外(wai)皮，用開水煮熟，脫骨并(bing)去掌(zhang)筋，把鴨(ya)掌(zhang)的腕部切(qie)(qie)下，掌(zhang)部再(zai)豎(shu)切(qie)(qie)兩半，碼在盤內(nei)。

（2）生(sheng)菜去(qu)根，用水(shui)洗凈、消毒，切成1.2厘米長(chang)的塊(kuai)，碼(ma)在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油(you)、醋、高湯等(deng)拌勻，澆(jiao)在鴨掌上即成。