一、芥末粉的調制方法

芥末粉的(de)調制方法有幾種。可以(yi)將(jiang)剛買來的(de)芥(jie)末粉(fen)倒進碗(wan)里(li)，然后用溫水調勻放(fang)到蒸籠里(li)稍(shao)微蒸一下(xia)，這樣里(li)面的(de)辣味(wei)就(jiu)會被激(ji)發出來，或者也可以(yi)直接(jie)在調和的(de)時候加入滾開(kai)水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子放(fang)在陰(yin)涼處幾個小(xiao)時。

如果(guo)比較(jiao)怕苦，可以將芥(jie)(jie)末粉用開水沖好，等稍微涼下(xia)來(lai)之后(hou)，用筷(kuai)子扎幾個眼，再倒入一些(xie)開水，保證沒過芥(jie)(jie)末，然后(hou)放在爐子旁邊，蓋上蓋放6小時左右倒掉水即可。調(diao)好之后(hou)，還可以加點糖(tang)、香油(you)等，味(wei)道(dao)會更加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準(zhun)備好黃芥末粉，然后在里(li)面加入(ru)溫水(shui)或者涼水(shui)進行配制，注意溫度不(bu)能過高(gao)，否則容(rong)易(yi)讓芥子酶失去活性，影響辣(la)味(wei)的出(chu)現。

2、調成(cheng)糊狀之(zhi)后，在(zai)40℃左(zuo)右(you)的室溫(wen)下放置(zhi)2~3個小時(shi)，這個溫(wen)度可以加速酶(mei)的活性反應(ying)，一(yi)般來說發酵的時(shi)間越長(chang)，其辛(xin)辣味也就(jiu)越濃。

3、或(huo)者也可以在發酵(jiao)的時候往里面(mian)添加(jia)一些(xie)食醋，這樣(yang)會(hui)更有(you)利于性辣味(wei)的形(xing)成，發酵(jiao)完(wan)成之(zhi)后哦，建(jian)議立(li)即使(shi)用(yong)，如(ru)果存放過久，會(hui)導(dao)致辛(xin)辣味(wei)不濃(nong)，香味(wei)變(bian)淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥(jie)末粉。

做法：

（1）西(xi)(xi)蘭花(hua)洗凈，根(gen)去掉，掰成小(xiao)朵。鍋中水燒(shao)開(kai)放點(dian)鹽，放入西(xi)(xi)蘭花(hua)，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過(guo)西(xi)(xi)蘭花(hua)就行。

（2）鍋中油(you)熟，將蝦仁放入迅速過油(you)至熟。蝦仁最好把蝦線去掉(diao)。

（3）倒(dao)入焯水后的西蘭花炒(chao)一下，加(jia)點鹽(yan)，稍微加(jia)點水，此(ci)時(shi)加(jia)點芥末粉，增強(qiang)抗癌(ai)效果哦。

（4）炒個1分(fen)鐘即可出(chu)鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把(ba)鴨掌剝去外皮，用開(kai)水(shui)煮熟，脫(tuo)骨(gu)并(bing)去掌筋，把(ba)鴨掌的腕(wan)部切(qie)下，掌部再豎切(qie)兩半，碼在(zai)盤內。

（2）生(sheng)菜(cai)去根，用水洗凈、消(xiao)毒，切成1.2厘米(mi)長的(de)塊，碼在盤的(de)周圍。

（3）將芥末調(diao)好(hao)，晾涼后(hou)加入精鹽(yan)、香油(you)、醋、高湯等拌勻，澆(jiao)在鴨掌上(shang)即成。