一、芥末粉的調制方法

芥末粉的(de)調(diao)制方法有(you)幾種。可以(yi)將剛買(mai)來的(de)芥末粉倒進碗里(li)，然后用溫水調(diao)勻放到蒸(zheng)籠(long)里(li)稍(shao)微蒸(zheng)一下，這(zhe)樣里(li)面(mian)的(de)辣味就會被(bei)激發出來，或者(zhe)也可以(yi)直(zhi)接在調(diao)和的(de)時(shi)候(hou)加入滾開水，蓋上蓋子放在陰涼處幾個小時(shi)。

如果比較怕苦，可以(yi)將芥末粉(fen)用開(kai)水(shui)沖好，等(deng)稍微涼(liang)下來之(zhi)后，用筷(kuai)子扎(zha)幾個眼，再倒(dao)入(ru)一些開(kai)水(shui)，保證沒過(guo)芥末，然后放在爐子旁邊，蓋上蓋放6小(xiao)時左右倒(dao)掉水(shui)即可。調好之(zhi)后，還可以(yi)加點糖、香油等(deng)，味道(dao)會更(geng)加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃芥末粉，然后在里面加入溫(wen)水或者涼水進(jin)行(xing)配制(zhi)，注意溫(wen)度不能(neng)過高，否則容(rong)易讓芥子酶失去活性，影響辣味的出(chu)現。

2、調(diao)成糊(hu)狀之后，在40℃左(zuo)右的室溫下放置2~3個小時(shi)，這個溫度可以加(jia)速(su)酶的活性(xing)反(fan)應，一般來說發酵的時(shi)間越長，其辛辣味也就(jiu)越濃。

3、或(huo)者也(ye)可以在發酵(jiao)的(de)時候往里面添加一些食(shi)醋，這樣會(hui)更有利于性辣味(wei)的(de)形成(cheng)，發酵(jiao)完成(cheng)之(zhi)后哦，建(jian)議立即(ji)使用，如(ru)果(guo)存放過久，會(hui)導(dao)致辛辣味(wei)不濃，香味(wei)變(bian)淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原(yuan)料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉。

做法：

（1）西蘭花洗凈，根去(qu)掉，掰成小朵。鍋(guo)中水(shui)燒開(kai)放點(dian)鹽(yan)，放入西蘭花，滾上十幾秒，水(shui)不要太多，蓋過西蘭花就行。

（2）鍋中油熟(shu)，將蝦仁放入(ru)迅(xun)速過油至熟(shu)。蝦仁最好(hao)把蝦線(xian)去掉。

（3）倒入(ru)焯水后的西蘭花(hua)炒一(yi)下，加點鹽，稍微(wei)加點水，此時加點芥末粉，增強抗(kang)癌效果(guo)哦。

（4）炒個1分(fen)鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌(zhang)剝去(qu)外(wai)皮，用開水煮熟，脫骨(gu)并去(qu)掌(zhang)筋(jin)，把鴨掌(zhang)的腕部(bu)切(qie)下(xia)，掌(zhang)部(bu)再豎切(qie)兩(liang)半，碼(ma)在盤內。

（2）生菜(cai)去根(gen)，用水洗(xi)凈(jing)、消(xiao)毒，切成1.2厘米長的塊，碼在盤的周圍(wei)。

（3）將芥末調好，晾涼后加入(ru)精鹽(yan)、香油、醋、高湯(tang)等拌勻，澆在鴨(ya)掌上即(ji)成。