一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調(diao)制(zhi)方法(fa)有幾(ji)種。可(ke)以將剛買來的芥末粉倒進碗里，然后用溫(wen)水(shui)調(diao)勻放(fang)(fang)到(dao)蒸籠里稍(shao)微(wei)蒸一(yi)下，這樣(yang)里面的辣味就會被激發出(chu)來，或者也可(ke)以直(zhi)接在(zai)調(diao)和(he)的時候加入滾開水(shui)，蓋上蓋子放(fang)(fang)在(zai)陰涼處幾(ji)個小時。

如果比(bi)較怕苦，可以將芥末粉(fen)用開水沖(chong)好，等(deng)稍微涼下(xia)來之后，用筷(kuai)子扎幾個眼，再(zai)倒(dao)入一些開水，保證沒過芥末，然后放在爐子旁(pang)邊，蓋(gai)上蓋(gai)放6小時左右倒(dao)掉水即可。調(diao)好之后，還可以加(jia)(jia)點糖、香油等(deng)，味道會更加(jia)(jia)順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃芥末粉，然后在(zai)里面加入溫(wen)水或者涼水進行配制(zhi)，注意溫(wen)度不能(neng)過高(gao)，否(fou)則容(rong)易讓芥子酶失去活性，影響辣味的(de)出(chu)現。

2、調成糊(hu)狀之后，在40℃左右的室溫下放置2~3個小時，這個溫度可以加速酶的活(huo)性反應(ying)，一般來(lai)說發(fa)酵的時間越長，其辛(xin)辣味也(ye)就越濃。

3、或者也可以在(zai)發酵的時候往(wang)里面添加一些食(shi)醋，這(zhe)樣會(hui)更有利于性辣味的形成(cheng)，發酵完(wan)成(cheng)之(zhi)后(hou)哦，建議(yi)立即使用，如果(guo)存放過久，會(hui)導致辛辣味不濃，香味變(bian)淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個(ge)左右，西蘭花一棵(ke)，芥末粉。

做法：

（1）西(xi)蘭花(hua)洗凈，根(gen)去掉，掰成小朵(duo)。鍋中水(shui)燒(shao)開放(fang)(fang)點鹽，放(fang)(fang)入西(xi)蘭花(hua)，滾(gun)上十幾秒，水(shui)不(bu)要太多，蓋過西(xi)蘭花(hua)就行。

（2）鍋(guo)中油熟(shu)，將蝦仁放入迅(xun)速過油至熟(shu)。蝦仁最好(hao)把蝦線去掉。

（3）倒入焯水后的(de)西蘭花炒一下，加點(dian)鹽，稍(shao)微加點(dian)水，此時加點(dian)芥末粉(fen)，增強抗癌效果哦。

（4）炒個1分(fen)鐘即(ji)可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨(ya)(ya)掌(zhang)剝(bo)去(qu)外皮，用開水煮熟(shu)，脫(tuo)骨并(bing)去(qu)掌(zhang)筋，把鴨(ya)(ya)掌(zhang)的腕部(bu)切下，掌(zhang)部(bu)再(zai)豎切兩半，碼(ma)在盤內(nei)。

（2）生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2厘米長(chang)的塊，碼在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼后加入精(jing)鹽、香油、醋、高湯等拌(ban)勻(yun)，澆在鴨掌上即成。