一、芥末粉的調制方法

芥末粉的(de)(de)調制(zhi)方法有(you)幾(ji)種。可以(yi)(yi)將剛買來的(de)(de)芥末粉倒進碗里(li)，然(ran)后(hou)用溫水(shui)(shui)調勻放到蒸籠里(li)稍(shao)微蒸一下，這樣里(li)面(mian)的(de)(de)辣(la)味就會被激發出來，或者(zhe)也可以(yi)(yi)直接在(zai)(zai)調和的(de)(de)時候加入滾開水(shui)(shui)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子放在(zai)(zai)陰涼處幾(ji)個小時。

如果比較怕苦，可以(yi)將(jiang)芥末粉用開(kai)(kai)水沖好(hao)，等稍微涼下來(lai)之后，用筷子(zi)(zi)扎(zha)幾個眼，再倒入一些開(kai)(kai)水，保證(zheng)沒過芥末，然后放(fang)在爐子(zi)(zi)旁邊，蓋(gai)上蓋(gai)放(fang)6小(xiao)時左(zuo)右倒掉水即(ji)可。調好(hao)之后，還可以(yi)加點糖、香油等，味道會更加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃(huang)芥末粉，然后在(zai)里面加入溫水或者涼水進行(xing)配制，注意溫度(du)不能過(guo)高(gao)，否則容易讓芥子(zi)酶失去(qu)活性，影響辣味的出現。

2、調(diao)成糊狀之后，在40℃左右(you)的(de)室溫下(xia)放置2~3個小時(shi)(shi)，這個溫度可以加速酶的(de)活(huo)性反應，一般來(lai)說發酵的(de)時(shi)(shi)間越(yue)長(chang)，其(qi)辛辣(la)味也就越(yue)濃(nong)。

3、或者也(ye)可(ke)以在發酵(jiao)的時(shi)候往里面添加一些食醋，這樣會更有利于性辣(la)(la)味的形成(cheng)，發酵(jiao)完成(cheng)之后哦，建議立即使用，如果存(cun)放過久，會導致辛辣(la)(la)味不濃(nong)，香味變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原(yuan)料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵(ke)，芥(jie)末粉。

做法：

（1）西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒(shao)開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾(ji)秒，水不要太多，蓋過(guo)西蘭花就行。

（2）鍋中油熟，將(jiang)蝦仁(ren)(ren)放入(ru)迅速過油至(zhi)熟。蝦仁(ren)(ren)最好把蝦線(xian)去掉(diao)。

（3）倒入焯水(shui)后的(de)西(xi)蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水(shui)，此(ci)時加點芥(jie)末粉，增強(qiang)抗癌效果哦。

（4）炒(chao)個1分鐘即可(ke)出(chu)鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌剝(bo)去外(wai)皮(pi)，用開水煮熟(shu)，脫骨(gu)并去掌筋，把鴨掌的(de)腕部切下，掌部再豎切兩半(ban)，碼在盤內。

（2）生菜去根，用水洗凈(jing)、消毒，切成1.2厘米長(chang)的塊，碼(ma)在盤的周圍。

（3）將芥末調(diao)好，晾(liang)涼后(hou)加入(ru)精鹽、香油(you)、醋、高(gao)湯等拌勻，澆在鴨掌上(shang)即成(cheng)。