一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調(diao)制方法(fa)有幾(ji)種。可以將剛買來(lai)的芥末粉倒進(jin)碗里，然(ran)后(hou)用溫(wen)水調(diao)勻(yun)放(fang)到蒸籠里稍微蒸一下，這樣里面的辣味就(jiu)會(hui)被(bei)激發出來(lai)，或者也可以直接在調(diao)和的時(shi)候加(jia)入滾開水，蓋上(shang)蓋子(zi)放(fang)在陰(yin)涼處幾(ji)個小時(shi)。

如果(guo)比較(jiao)怕苦，可以(yi)將芥末(mo)粉用開(kai)水沖(chong)好，等稍微涼下來(lai)之后，用筷(kuai)子(zi)扎幾個眼，再倒(dao)(dao)入一(yi)些開(kai)水，保證(zheng)沒過芥末(mo)，然后放在爐子(zi)旁邊，蓋上蓋放6小時左右倒(dao)(dao)掉水即可。調(diao)好之后，還可以(yi)加點糖(tang)、香油等，味(wei)道會更加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備好黃芥(jie)末粉，然(ran)后在里面(mian)加入溫水或者(zhe)涼水進(jin)行(xing)配制，注意(yi)溫度不能(neng)過(guo)高(gao)，否則容易(yi)讓(rang)芥(jie)子酶失去活性(xing)，影響辣(la)味的出現。

2、調成糊狀(zhuang)之后，在40℃左右(you)的(de)室溫(wen)下放置2~3個(ge)小時(shi)，這個(ge)溫(wen)度可以加速酶的(de)活性(xing)反應，一(yi)般來說發酵的(de)時(shi)間越長，其辛辣味也就(jiu)越濃。

3、或(huo)者也(ye)可(ke)以在發酵的(de)時候往里(li)面添加一些(xie)食醋，這樣(yang)會更有利于性辣(la)味的(de)形成(cheng)(cheng)，發酵完(wan)成(cheng)(cheng)之后哦，建議立即使用，如(ru)果存放過(guo)久(jiu)，會導致辛(xin)辣(la)味不濃，香味變(bian)淡(dan)。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右，西(xi)蘭花一棵，芥末(mo)粉。

做法：

（1）西蘭花洗凈，根去掉(diao)，掰成小朵(duo)。鍋中水燒開放點(dian)鹽，放入(ru)西蘭花，滾上(shang)十幾(ji)秒，水不要太多，蓋(gai)過西蘭花就行(xing)。

（2）鍋中油(you)熟(shu)，將(jiang)蝦仁放(fang)入迅(xun)速過(guo)油(you)至熟(shu)。蝦仁最好(hao)把蝦線去掉。

（3）倒(dao)入焯水后(hou)的(de)西蘭花炒一(yi)下(xia)，加(jia)點(dian)鹽，稍微(wei)加(jia)點(dian)水，此時加(jia)點(dian)芥末粉，增強抗癌(ai)效果(guo)哦(e)。

（4）炒(chao)個1分鐘(zhong)即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌(zhang)剝去(qu)外(wai)皮，用開水煮熟(shu)，脫骨并去(qu)掌(zhang)筋，把鴨掌(zhang)的腕部切下，掌(zhang)部再豎(shu)切兩半，碼在盤內。

（2）生菜去根，用(yong)水(shui)洗凈、消(xiao)毒，切成1.2厘米(mi)長(chang)的塊，碼在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼后加入(ru)精鹽、香油、醋(cu)、高湯等(deng)拌勻，澆在鴨掌上即成。