辣椒醬(jiang)以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用(yong)(yong)芝麻油和(he)辣椒制(zhi)成，顏色(se)鮮(xian)紅，上面浮(fu)著一層芝麻油，容易(yi)保(bao)存；水(shui)制(zhi)是用(yong)(yong)水(shui)和(he)辣椒制(zhi)成，顏色(se)鮮(xian)紅，加入蒜(suan)，姜，糖，鹽，可以長期保(bao)存，味(wei)道更鮮美。

辣(la)椒醬是餐桌上比較(jiao)常(chang)見的調味品，各個地區(qu)都有不同的(de)地(di)方風味辣(la)椒醬。一般(ban)在家里制(zhi)作(zuo)辣(la)椒醬，把辣(la)椒放鍋里，炒香(不加油(you))，碾成粉末(用刀切也可(ke)越碎越好，花椒末 (也是用不沾油(you)的(de)鍋弄熟，有香味，然后(hou)弄成(cheng)末)，蒜(根據辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的多少和個人(ren)喜好)。以上(shang)調料，.蒜和醋最后(hou)放鍋里放入(ru)油(油的多少根據辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)多少決定，沒過辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)就可以.)，直(zhi)接放香油也行，加熱后(hou)(hou)好(hao)(hao)點，把(ba)油放(fang)涼(liang)后(hou)(hou)，兌入(ru)辣(la)椒里(li).然(ran)后(hou)(hou)攪(jiao)拌，.放(fang)入(ru)蒜和(he)醋，調好(hao)(hao)后(hou)(hou)，.放(fang)入(ru)玻(bo)璃(li)瓶(ping)隨吃隨取，涼(liang)拌菜(cai)，面條(tiao)，炒菜(cai)的作料。

色

辣椒(jiao)醬(jiang)取(qu)之于優(you)等朝天椒。經過淘洗、精揀、破(po)碎熬制(zhi)而成。因(yin)此(ci)色澤鮮(xian)紅，辣(la)椒醬的紅色來(lai)自辣(la)椒的本色。（絕不添加任何色素(su)）在烹調過程中具有(you)上(shang)色、感官良好的特點，使人有(you)一種強(qiang)烈的食欲感。

香

本產(chan)品在熬制(zhi)過程中，添加了二十(shi)余種(zhong)香料，所以(yi)具有(you)獨(du)特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜(cai)、烹飪過程中，加(jia)入本產品效(xiao)果更佳。尤其在調制(zhi)豆制(zhi)品時更有(you)于眾(zhong)不同(tong)的效(xiao)果。還可蘸(zhan)饅頭、夾燒(shao)餅、炒菜等。

味

俗話(hua)說：五(wu)味調料百味香。更(geng)何況(kuang)本產品(pin)是由二十余種香料熬制而(er)成。因此味道感官使人(ren)吃過(guo)之后，回(hui)味悠(you)長，念念不忘，并且(qie)上癮。（但絕對不含大煙成份）

1、解熱(re)鎮(zhen)痛：辣椒辛溫(wen)，能夠通過發汗(han)而(er)降低體溫(wen)，并緩解肌肉疼痛(tong)(tong)，因此具有較(jiao)強的解熱(re)鎮痛(tong)(tong)作用

2、預防癌變(bian)：辣椒的有效(xiao)成(cheng)分(fen)辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細(xi)胞的新陳代謝，從而終(zhong)止細(xi)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xi)胞的發生率

3、增加食欲、幫助(zhu)消化：辣椒強烈(lie)的香辣味能(neng)刺(ci)激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒(jiao)所含(han)的辣椒(jiao)素，能夠促(cu)進脂肪的新陳代(dai)謝，防(fang)止體內(nei)脂肪(fang)積存，有利于降脂減肥防(fang)病。

辣椒的食療作(zuo)用(yong)：

辣椒性溫、味辛、有小毒，入(ru)脾、胃經(jing)

具有健(jian)脾胃，祛風濕(shi)之功效

主治消化(hua)不(bu)良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌(ji)痛等病(bing)癥

一般人群均可食用。

1、適(shi)于消化不良(liang)、寒性(xing)胃痛(tong)、風濕痛(tong)、腰肌痛(tong)等病癥人群(qun)食用；

2、目疾(ji)、食(shi)管(guan)炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍(yang)以及(ji)痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺(wang)、高血(xue)壓病、肺結核病的人也應慎食。

1、光彩辨(bian)別(bie)：良質醬類呈(cheng)紅褐(he)色(se)或棕赤色(se)或黃色，油潤發亮，艷(yan)麗而有光(guang)澤；次(ci)質醬類(lei)光(guang)彩(cai)較(jiao)(jiao)深或較(jiao)(jiao)淺；劣質醬類(lei)光(guang)彩(cai)灰暗，無光(guang)澤；

2、形狀(zhuang)辨別：可在(zai)光(guang)線亮堂處察看其(qi)粘稠(chou)度，有(you)無(wu)(wu)霉(mei)花(hua)(hua)、雜(za)質(zhi)和(he)異物等；良質(zhi)醬(jiang)(jiang)類粘稠適度(du)，不干不澥，無(wu)(wu)霉(mei)花(hua)(hua)，無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)；次質(zhi)醬(jiang)(jiang)類過(guo)干或(huo)過(guo)稀；劣質(zhi)醬(jiang)(jiang)類有(you)霉(mei)花(hua)(hua)、雜(za)質和蛆蟲等(deng)；

3、氣息辨別：取少數(shu)樣品(pin)直(zhi)接嗅(xiu)其氣(qi)息(xi)，或(huo)稍(shao)加熱(re)后再行嗅(xiu)聞，良質(zhi)(zhi)醬類具有(you)(you)醬噴(pen)鼻和酯噴(pen)鼻氣(qi)息(xi)，無其(qi)他異(yi)味；次質(zhi)(zhi)醬類的固(gu)有(you)(you)噴(pen)鼻氣(qi)不濃(nong)，清淡(dan)；劣質(zhi)(zhi)醬類有(you)(you)酸敗味或(huo)霉(mei)味等不良氣息；

4、味道(dao)辨(bian)別(bie)：進行(xing)醬類味道(dao)的感官辨(bian)別(bie)時，可取(qu)少數樣(yang)品置于(yu)口(kou)頂(ding)用舌(she)頭(tou)細細品味(wei)：良質(zhi)醬(jiang)類(lei)味(wei)道鮮美，進口(kou)酥軟，咸(xian)淡(dan)可(ke)口(kou)，有(you)豆(dou)醬(jiang)或(huo)面醬(jiang)共(gong)同的味(wei)道，豆(dou)瓣辣醬(jiang)可(ke)有(you)銹味(wei)，無其他不良味(wei)道；次質(zhi)醬(jiang)類有苦味(wei)、澀(se)味(wei)、焦糊味(wei)、酸味(wei)及其他(ta)異味(wei)。 【詳細>>】

辣椒醬可(ke)用(yong)在(zai)各(ge)種料理搭配食(shi)用(yong)，例(li)如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪皆可。辣椒醬可搭配(pei)為佐料，也可以(yi)其他佐料混(hun)合調配(pei)當沾醬食用(yong)。

辣椒醬也可(ke)以拿來煮糖醋魚等酸甜(tian)味料理，方便又好(hao)吃。