辣椒醬(jiang)以湖南為多，有油(you)制(zhi)(zhi)和水制(zhi)(zhi)兩種。油(you)制(zhi)(zhi)是(shi)(shi)用芝麻(ma)油和(he)辣椒(jiao)制成，顏色鮮(xian)紅(hong)，上(shang)面浮(fu)著一層芝麻(ma)油，容易(yi)保存(cun)；水(shui)制是(shi)(shi)用水(shui)和(he)辣椒(jiao)制成，顏色鮮(xian)紅(hong)，加入蒜，姜，糖，鹽，可(ke)以長(chang)期保存(cun)，味道更鮮美。

辣椒醬是餐桌(zhuo)上比較常見(jian)的調味品，各個地區都有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)地方風味辣(la)椒醬。一般(ban)在家里制作辣(la)椒醬，把辣(la)椒放鍋(guo)里，炒香(xiang)(xiang)(不(bu)加油)，碾成(cheng)粉末(用刀切(qie)也可越碎越好，花椒末 (也是用不(bu)沾油的(de)(de)鍋(guo)弄(nong)熟，有(you)香(xiang)(xiang)味，然后弄成末)，蒜(suan)(根(gen)據(ju)辣(la)椒(jiao)的多少和個人喜好)。以(yi)上調料，.蒜(suan)和醋最后放鍋里(li)放入(ru)油(油的多少根(gen)據(ju)辣(la)椒(jiao)多少決定，沒過辣(la)椒(jiao)就(jiu)可以(yi).)，直接放香油也行，加熱后(hou)(hou)好點(dian)，把油放涼后(hou)(hou)，兌入(ru)辣椒里.然(ran)后(hou)(hou)攪拌(ban)(ban)，.放入(ru)蒜和(he)醋，調好后(hou)(hou)，.放入(ru)玻璃瓶隨吃隨取(qu)，涼拌(ban)(ban)菜，面條，炒菜的作料。

色(se)

辣椒醬取之于優等朝天椒(jiao)。經過淘洗(xi)、精揀、破碎(sui)熬制而(er)成。因此色澤(ze)鮮紅(hong)，辣(la)椒(jiao)醬的(de)紅(hong)色來自辣(la)椒(jiao)的(de)本色。（絕(jue)不添加任何色素）在烹調過程中具有上色、感官良好(hao)的(de)特點，使人有一種強烈(lie)的食欲(yu)感。

香

本產(chan)品在熬制過程中(zhong)，添加(jia)了二(er)十余種香料，所以具有獨特的純(chun)正香味。在(zai)吃(chi)火鍋、拌涼菜、烹飪(ren)過程中，加入本產品效果更(geng)佳。尤(you)其在(zai)調(diao)制豆(dou)制品時更(geng)有于眾不同的效果。還可(ke)蘸饅(man)頭、夾(jia)燒餅、炒菜等。

味

俗話說：五(wu)味調料百味香(xiang)。更何況本產(chan)品(pin)是由二十余種香(xiang)料(liao)熬制而成(cheng)。因此(ci)味(wei)道感官(guan)使人(ren)吃(chi)過(guo)之后，回味(wei)悠(you)長(chang)，念(nian)念(nian)不忘，并(bing)且(qie)上(shang)癮。（但絕(jue)對不含大(da)煙成(cheng)份）

1、解(jie)熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠(gou)通(tong)過發汗而降低體溫，并緩解肌肉(rou)疼痛(tong)，因(yin)此具有較強的解熱鎮痛(tong)作用

2、預防癌變(bian)：辣椒的有(you)效成(cheng)分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻(zu)止有關細(xi)胞(bao)的(de)新(xin)陳代(dai)謝，從而終止細(xi)胞(bao)組(zu)織的(de)癌(ai)變過程(cheng)，降低(di)癌(ai)癥細(xi)胞(bao)的(de)發生(sheng)率

3、增加食欲(yu)、幫(bang)助消化：辣椒(jiao)強(qiang)烈的香辣味能刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的分泌，增加食欲(yu)，促進腸(chang)道蠕(ru)動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促進脂肪的(de)新(xin)陳代謝，防(fang)止體內脂(zhi)肪積存，有利于降(jiang)脂(zhi)減肥防(fang)病。

辣椒(jiao)的食(shi)療作用：

辣椒性溫、味(wei)辛、有小毒(du)，入脾(pi)、胃經(jing)

具有健(jian)脾(pi)胃，祛風濕之功(gong)效

主(zhu)治消化不良(liang)，寒性胃(wei)痛(tong)(tong)，風濕痛(tong)(tong)，腰肌痛(tong)(tong)等病癥

一般人群均可食(shi)用。

1、適于(yu)消化不良、寒(han)性(xing)胃痛、風濕痛(tong)、腰肌痛(tong)等(deng)病癥人群食(shi)用(yong)；

2、目疾(ji)、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以(yi)及痔瘡等患者忌食；火熱(re)病癥或陰(yin)虛火旺(wang)、高血壓病、肺結核病的人(ren)也應慎食。

1、光彩辨別：良質醬類呈(cheng)紅褐(he)色或棕赤色或黃色，油潤發(fa)亮(liang)，艷麗(li)而有光(guang)澤；次質(zhi)醬類光(guang)彩(cai)較(jiao)深或較(jiao)淺；劣(lie)質(zhi)醬類光(guang)彩(cai)灰暗，無光(guang)澤；

2、形狀辨別：可在(zai)光線亮堂處察看其粘稠度，有(you)無(wu)霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)和(he)異(yi)物等；良質(zhi)醬(jiang)類粘稠(chou)適度，不干不澥，無(wu)霉(mei)花(hua)，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)醬(jiang)類過干或過稀；劣質(zhi)醬(jiang)類有(you)霉(mei)花(hua)、雜質和蛆(qu)蟲等；

3、氣(qi)息辨別(bie)：取少數樣(yang)品直接(jie)嗅其氣息，或稍(shao)加熱后(hou)再行嗅聞，良質(zhi)醬(jiang)類具有(you)醬(jiang)噴鼻和(he)酯噴鼻氣息，無其(qi)他異味(wei)(wei)；次質(zhi)醬(jiang)類的固有(you)噴鼻氣不濃，清淡；劣質(zhi)醬(jiang)類有(you)酸敗味(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)等不良氣息；

4、味道辨(bian)別(bie)：進(jin)行醬類味道的感官辨(bian)別(bie)時，可取少數樣品置于(yu)口頂用(yong)舌(she)頭細細品味(wei)(wei)：良(liang)質醬(jiang)(jiang)類味(wei)(wei)道(dao)鮮美，進(jin)口酥軟，咸淡可口，有(you)豆醬(jiang)(jiang)或面醬(jiang)(jiang)共同的(de)味(wei)(wei)道(dao)，豆瓣辣醬(jiang)(jiang)可有(you)銹味(wei)(wei)，無其他不良(liang)味(wei)(wei)道(dao)；次質醬(jiang)(jiang)類有苦(ku)味(wei)、澀味(wei)、焦糊味(wei)、酸味(wei)及(ji)其他異味(wei)。 【詳(xiang)細(xi)>>】

辣椒(jiao)醬可用(yong)在各種料理搭配食用(yong)，例(li)如煎、煮(zhu)、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪(ren)皆可(ke)(ke)。辣椒(jiao)醬(jiang)可(ke)(ke)搭配(pei)為佐料，也可(ke)(ke)以(yi)其他佐料混合調(diao)配(pei)當(dang)沾醬(jiang)食用。

辣椒醬(jiang)也可以(yi)拿來煮糖醋魚等酸甜味料(liao)理(li)，方便(bian)又好吃。