辣椒(jiao)醬(jiang)以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用(yong)芝(zhi)麻油和辣(la)椒(jiao)制(zhi)成，顏色鮮紅，上面浮著(zhu)一(yi)層芝(zhi)麻油，容易保(bao)存(cun)；水制(zhi)是用(yong)水和辣(la)椒(jiao)制(zhi)成，顏色鮮紅，加(jia)入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保(bao)存(cun)，味(wei)道更鮮美(mei)。

辣椒(jiao)醬是餐桌上(shang)比(bi)較(jiao)常見的調(diao)味(wei)品，各個地區都有不同的地方風味(wei)辣椒(jiao)醬。一般在家里制作辣椒(jiao)醬，把辣椒(jiao)放(fang)鍋里，炒香(xiang)(不加油(you)(you))，碾成粉末(用刀切(qie)也可越碎越好(hao)，花椒(jiao)末 (也是用不沾油(you)(you)的鍋弄(nong)熟，有香(xiang)味，然后弄(nong)成末)，蒜(根(gen)據辣(la)椒的多少和個人喜(xi)好)。以上調(diao)料，.蒜和醋最(zui)后放鍋里放入(ru)油(油的多少根(gen)據辣(la)椒多少決定，沒過辣(la)椒就可(ke)以.)，直(zhi)接放香油也行，加熱后好點，把油(you)放涼(liang)后，兌入(ru)辣椒里.然后攪拌(ban)，.放入(ru)蒜和醋，調好后，.放入(ru)玻璃(li)瓶隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取，涼(liang)拌(ban)菜，面條，炒菜的作(zuo)料。

色

辣椒醬取(qu)之于優等(deng)朝天椒。經過(guo)淘洗(xi)、精(jing)揀、破碎熬制(zhi)而成。因(yin)此色澤鮮(xian)紅，辣椒醬的(de)紅色來自辣椒的(de)本色。（絕(jue)不添加(jia)任何色素）在烹調過(guo)程(cheng)中(zhong)具有上色、感官良好的(de)特(te)點，使人有一種強烈的食欲(yu)感。

香

本(ben)產品在熬制過程中(zhong)，添加(jia)了(le)二十余(yu)種(zhong)香(xiang)料，所以(yi)具有獨特的純正(zheng)香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過(guo)程中(zhong)，加入本產品效果(guo)更(geng)佳。尤其在調制豆制品時(shi)更(geng)有于眾不同的效果(guo)。還可(ke)蘸饅頭、夾(jia)燒(shao)餅、炒菜等。

味

俗話說：五味調料百味香(xiang)。更何(he)況本(ben)產(chan)品是由二十(shi)余種香料熬制(zhi)而成。因此(ci)味道感官(guan)使人吃過之后，回味悠長，念念不(bu)忘，并且上(shang)癮(yin)。（但絕對不(bu)含大煙成份）

1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降(jiang)低體溫，并(bing)緩解肌肉(rou)疼痛，因此具(ju)有較強的(de)解熱鎮(zhen)痛作用

2、預防癌變(bian)：辣椒(jiao)的有效成分辣椒(jiao)素是一種抗氧化物(wu)質，它(ta)可阻(zu)止有(you)關細(xi)胞的新陳代(dai)謝，從而終止細(xi)胞組織(zhi)的癌(ai)變過程，降低癌(ai)癥細(xi)胞的發生率

3、增(zeng)加食欲、幫助消化：辣(la)椒強烈的香辣(la)味能刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的分泌(mi)，增(zeng)加食(shi)欲，促進腸道蠕動，幫助消化(hua)

4、降脂減肥：辣(la)椒所含的辣(la)椒素(su)，能夠促進脂肪(fang)的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減(jian)肥防病。

辣椒的食(shi)療作(zuo)用：

辣椒性溫(wen)、味辛(xin)、有小毒(du)，入脾、胃經(jing)

具有健脾胃，祛風濕之功效

主治消化不良(liang)，寒性胃痛，風濕(shi)痛，腰肌痛等病癥(zheng)

一(yi)般人(ren)群均可食用。

1、適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛(tong)、腰肌痛(tong)等病癥人群(qun)食(shi)用；

2、目疾、食管炎(yan)、胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰瘍以及痔(zhi)瘡等患者忌(ji)食；火熱(re)病癥或陰(yin)虛火旺(wang)、高(gao)血壓病、肺結核病的人也應(ying)慎(shen)食。

1、光彩辨別(bie)：良質醬(jiang)類呈紅褐色或(huo)棕赤色或(huo)黃色，油(you)潤(run)發亮，艷麗而有(you)光(guang)澤；次質醬(jiang)類(lei)光(guang)彩較深或較淺；劣(lie)質醬(jiang)類(lei)光(guang)彩灰暗，無(wu)光(guang)澤；

2、形狀辨別：可在光(guang)線(xian)亮堂處察看其粘稠度，有(you)無霉花、雜質(zhi)和(he)異物等；良質(zhi)醬(jiang)(jiang)類粘稠適度，不干不澥(xie)，無霉花，無雜質(zhi)；次質(zhi)醬(jiang)(jiang)類過干或過稀；劣質(zhi)醬(jiang)(jiang)類有(you)霉花、雜質(zhi)和(he)蛆(qu)蟲等；

3、氣(qi)息(xi)辨別(bie)：取(qu)少數樣品直接(jie)嗅其氣(qi)息，或(huo)稍加熱后再行嗅(xiu)聞，良質醬(jiang)類(lei)具有醬(jiang)噴(pen)鼻(bi)和酯噴(pen)鼻(bi)氣(qi)息，無其他(ta)異味；次(ci)質醬(jiang)類(lei)的固(gu)有噴(pen)鼻(bi)氣(qi)不濃，清淡；劣質醬(jiang)類(lei)有酸(suan)敗(bai)味或(huo)霉味等不(bu)良(liang)氣息；

4、味道辨別：進行醬類味道的感官辨別時，可取少數樣(yang)品置于口頂用(yong)舌頭細(xi)細(xi)品味：良質醬(jiang)(jiang)類味道(dao)鮮美(mei)，進口酥軟，咸淡(dan)可口，有(you)(you)豆(dou)醬(jiang)(jiang)或面醬(jiang)(jiang)共(gong)同的味道(dao)，豆(dou)瓣(ban)辣醬(jiang)(jiang)可有(you)(you)銹味，無(wu)其他不良味道(dao)；次質醬(jiang)(jiang)類有苦味、澀(se)味、焦糊味、酸味及其他異味。 【詳(xiang)細(xi)>>】

辣椒醬可(ke)用(yong)在各種(zhong)料理搭配食用(yong)，例(li)如煎、煮、烤、蒸、炸(zha)、炒等各式烹飪皆可(ke)。辣椒醬(jiang)(jiang)可(ke)搭配為佐(zuo)料，也可(ke)以其(qi)他佐(zuo)料混合調配當沾(zhan)醬(jiang)(jiang)食(shi)用。

辣椒醬也可以拿(na)來煮糖醋魚等酸甜(tian)味料(liao)理，方便又好(hao)吃。