辣椒醬以湖南為多(duo)，有油(you)(you)制(zhi)和水制(zhi)兩種。油(you)(you)制(zhi)是(shi)(shi)用芝(zhi)麻油和(he)辣椒制成，顏色鮮(xian)紅(hong)，上面(mian)浮(fu)著一層芝(zhi)麻油，容易保存(cun)；水制是(shi)(shi)用水和(he)辣椒制成，顏色鮮(xian)紅(hong)，加入蒜，姜，糖，鹽，可(ke)以長(chang)期保存(cun)，味道更鮮美。

辣(la)椒醬是(shi)餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的(de)地方風味辣(la)椒醬。一(yi)般在(zai)家里制(zhi)作辣(la)椒醬，把辣(la)椒放鍋里，炒香(不加油(you))，碾(nian)成粉(fen)末(mo)(用刀切也可越(yue)碎(sui)越(yue)好，花椒末(mo) (也是(shi)用不沾油(you)的(de)鍋弄(nong)熟，有香味，然后(hou)弄成末)，蒜(suan)(根(gen)據辣椒的多少和(he)個人(ren)喜好)。以(yi)上(shang)調料(liao)，.蒜(suan)和(he)醋(cu)最后(hou)放鍋里放入油(you)(油(you)的多少根(gen)據辣椒多少決(jue)定，沒過辣椒就可以(yi).)，直接放香油(you)也行，加熱(re)后好(hao)點，把油放涼后，兌(dui)入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和(he)醋(cu)，調好(hao)后，.放入玻璃瓶隨吃(chi)隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

色

辣椒醬取之于優(you)等朝天(tian)椒(jiao)。經(jing)過(guo)淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色(se)澤鮮紅，辣(la)椒(jiao)醬的(de)紅色(se)來自(zi)辣(la)椒(jiao)的(de)本色(se)。（絕不添加任何色(se)素）在烹調過(guo)程中(zhong)具有上色(se)、感官良好的(de)特點，使人有一種強烈的食欲感。

香

本產品(pin)在(zai)熬制過程(cheng)中，添加了二十(shi)余(yu)種香料，所以具(ju)有(you)獨特的(de)純正香(xiang)味。在吃(chi)火鍋、拌涼菜、烹飪(ren)過程(cheng)中，加入本(ben)產(chan)品(pin)效(xiao)(xiao)果更(geng)佳。尤其在調制(zhi)(zhi)豆制(zhi)(zhi)品(pin)時更(geng)有(you)于眾不同的(de)效(xiao)(xiao)果。還可蘸饅(man)頭(tou)、夾燒餅、炒菜等。

味

俗話說：五味調料百味香。更何況本產品是由二十余(yu)種香(xiang)料熬制而成。因此味(wei)道感(gan)官(guan)使人(ren)吃(chi)過之后，回味(wei)悠長，念念不忘，并且(qie)上癮。（但(dan)絕(jue)對不含大煙成份）

1、解熱鎮痛：辣椒辛溫(wen)，能夠通過(guo)發汗而(er)降低(di)體溫(wen)，并(bing)緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiang)的解熱(re)鎮痛作用

2、預防癌變：辣(la)椒的有效成分辣(la)椒素是一(yi)種抗(kang)氧化物質，它可阻止(zhi)有關細胞的新陳代謝(xie)，從而終止(zhi)細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3、增加(jia)食欲、幫助消(xiao)化(hua)：辣椒強烈的香(xiang)辣味能刺激唾液和胃液的分泌(mi)，增(zeng)加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促進脂肪的(de)新陳代(dai)謝，防止體內脂(zhi)(zhi)肪積存，有(you)利于降脂(zhi)(zhi)減肥防病。

辣椒的食療作(zuo)用：

辣椒(jiao)性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經

具(ju)有健脾胃(wei)，祛風(feng)濕之功效

主治消(xiao)化(hua)不良，寒性胃痛，風(feng)濕痛，腰(yao)肌(ji)痛等(deng)病癥

一般人(ren)群均可(ke)食用。

1、適于消化(hua)不良、寒性胃痛、風(feng)濕痛(tong)、腰肌痛(tong)等(deng)病(bing)癥人群(qun)食用；

2、目疾、食管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍以及痔瘡(chuang)等患者忌食；火熱(re)病(bing)癥或陰虛火旺、高血壓病(bing)、肺結核病(bing)的人(ren)也(ye)應慎食。

1、光彩辨(bian)別：良質醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷(yan)麗而有光(guang)澤；次質醬(jiang)類(lei)(lei)光(guang)彩較深或較淺；劣質醬(jiang)類(lei)(lei)光(guang)彩灰(hui)暗(an)，無光(guang)澤；

2、形狀辨別：可在光(guang)線亮堂(tang)處(chu)察看(kan)其粘稠度，有無(wu)(wu)霉花、雜質和異物等；良質醬(jiang)類(lei)粘稠適度，不干(gan)不澥(xie)，無(wu)(wu)霉花，無(wu)(wu)雜質；次質醬(jiang)類(lei)過干(gan)或過稀；劣質醬(jiang)類(lei)有霉花、雜質和蛆蟲等；

3、氣(qi)息(xi)辨別：取(qu)少(shao)數樣品(pin)直接嗅其氣(qi)息(xi)，或(huo)稍加熱后再行(xing)嗅聞，良質醬類具有(you)醬噴(pen)鼻和酯(zhi)噴(pen)鼻氣(qi)息(xi)，無其他(ta)異味(wei)；次質醬類的固(gu)有(you)噴(pen)鼻氣(qi)不濃(nong)，清淡；劣(lie)質醬類有(you)酸敗味(wei)或(huo)霉(mei)味(wei)等不良氣息(xi)；

4、味道辨(bian)別：進行醬類味道的感官辨(bian)別時(shi)，可(ke)取少數(shu)樣(yang)品置(zhi)于(yu)口頂用舌頭細細品味：良質醬(jiang)(jiang)類味道鮮美，進口酥軟，咸淡可口，有(you)豆(dou)醬(jiang)(jiang)或面醬(jiang)(jiang)共同的(de)味道，豆(dou)瓣辣(la)醬(jiang)(jiang)可有(you)銹(xiu)味，無其他(ta)不良味道；次質醬(jiang)(jiang)類有苦味、澀味、焦(jiao)糊(hu)味、酸(suan)味及其他異(yi)味。 【詳細>>】

辣(la)椒醬可用在各種料理(li)搭配食用，例如煎、煮、烤(kao)、蒸(zheng)、炸(zha)、炒等(deng)各式(shi)烹(peng)飪皆(jie)可。辣椒醬可搭配為佐料，也可以(yi)其(qi)他佐料混合(he)調(diao)配當(dang)沾醬食用。

辣椒醬也(ye)可以拿來煮糖醋魚等酸甜(tian)味料理(li)，方便(bian)又(you)好(hao)吃。