辣椒醬以湖南(nan)為多，有油制(zhi)和水制(zhi)兩種。油制(zhi)是用芝麻(ma)油(you)和(he)辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層(ceng)芝麻(ma)油(you)，容易保(bao)存；水制是用水和(he)辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保(bao)存，味道更鮮美。

辣椒醬是(shi)餐桌上比較(jiao)常見(jian)的調味品，各個地(di)區都有(you)不同的地方風味辣(la)椒醬。一般(ban)在家里(li)制作辣(la)椒醬，把辣(la)椒放鍋里(li)，炒香(xiang)(不加油)，碾(nian)成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有(you)香(xiang)味，然(ran)后(hou)弄(nong)成(cheng)末)，蒜(根據(ju)辣椒(jiao)的多(duo)(duo)少和(he)個人喜好)。以上調料，.蒜和(he)醋最后(hou)放鍋里放入油(油的多(duo)(duo)少根據(ju)辣椒(jiao)多(duo)(duo)少決(jue)定，沒過(guo)辣椒(jiao)就可(ke)以.)，直接放香油也(ye)行(xing)，加熱后(hou)好點(dian)，把(ba)油放涼(liang)后(hou)，兌入辣(la)椒里(li).然后(hou)攪拌，.放入蒜和醋，調好后(hou)，.放入玻(bo)璃瓶隨吃隨取，涼(liang)拌菜(cai)，面條，炒菜(cai)的作料。

色

辣椒醬取之(zhi)于優等朝天(tian)椒。經過(guo)淘洗(xi)、精(jing)揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬(jiang)的紅色來自辣椒的本色。（絕(jue)不添加(jia)任何色素）在(zai)烹(peng)調過(guo)程中具有上色、感官(guan)良好的特點，使人有一(yi)種強烈(lie)的(de)食(shi)欲感(gan)。

香(xiang)

本產品在(zai)熬制過程(cheng)中，添加了二十余種香料(liao)，所以(yi)具(ju)有(you)獨特的純正香味。在(zai)吃火鍋、拌涼(liang)菜、烹(peng)飪(ren)過程中，加入本產品(pin)效果更(geng)佳。尤其在(zai)調制豆制品(pin)時(shi)更(geng)有(you)于眾不同(tong)的效果。還可蘸饅頭(tou)、夾燒餅、炒菜(cai)等。

味

俗(su)話說(shuo)：五味調料百味香。更何(he)況本產品是由二十余種香(xiang)料熬制而成(cheng)。因此味道感(gan)官使人吃過之后(hou)，回味悠長，念念不忘，并(bing)且上(shang)癮。（但絕對不含大煙成(cheng)份(fen)）

1、解熱鎮(zhen)痛：辣椒(jiao)辛溫(wen)，能夠通過發汗而降低體溫(wen)，并緩解(jie)肌肉疼(teng)痛，因此具有較強(qiang)的解(jie)熱鎮痛作用

2、預防癌變：辣(la)椒的(de)有效成(cheng)分辣(la)椒素是一種抗氧化物質，它可(ke)阻止有關細胞(bao)的(de)新(xin)陳代謝，從而(er)終止細胞(bao)組織(zhi)的(de)癌變過程，降低癌癥(zheng)細胞(bao)的(de)發生率

3、增加食(shi)欲(yu)、幫助消(xiao)化：辣椒(jiao)強烈的香辣味(wei)能刺(ci)激唾(tuo)液(ye)和胃液(ye)的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂(zhi)減肥(fei)：辣椒所含(han)的辣椒素，能夠促(cu)進(jin)脂(zhi)肪的新(xin)陳(chen)代謝(xie)，防(fang)止體內脂(zhi)肪積存，有利(li)于降脂(zhi)減(jian)肥防(fang)病。

辣椒的(de)食療作(zuo)用：

辣椒性溫、味(wei)辛(xin)、有小毒，入脾、胃經

具(ju)有(you)健脾(pi)胃，祛風濕之功(gong)效(xiao)

主(zhu)治消化不(bu)良，寒性胃痛(tong)(tong)，風(feng)濕痛(tong)(tong)，腰肌痛(tong)(tong)等病癥(zheng)

一般人群(qun)均可食用。

1、適于消化不良、寒性胃痛、風濕痛(tong)、腰肌痛(tong)等病癥人群(qun)食(shi)用(yong)；

2、目疾(ji)、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及(ji)痔瘡等患者忌食；火(huo)熱病(bing)(bing)癥(zheng)或陰虛火(huo)旺(wang)、高血壓病(bing)(bing)、肺(fei)結(jie)核病(bing)(bing)的人也應(ying)慎食。

1、光彩辨別：良質醬類呈紅褐色(se)或棕(zong)赤(chi)色(se)或黃色(se)，油潤發(fa)亮，艷(yan)麗而有光澤；次質醬(jiang)類光彩(cai)較深或(huo)較淺(qian)；劣質醬(jiang)類光彩(cai)灰暗，無(wu)光澤；

2、形狀(zhuang)辨別：可在(zai)光線亮(liang)堂處(chu)察看其粘稠度，有無霉花(hua)、雜(za)(za)質和(he)異物等；良質醬(jiang)(jiang)類(lei)粘(zhan)稠適度，不干不澥，無霉花(hua)，無雜(za)(za)質；次質醬(jiang)(jiang)類(lei)過干或過稀；劣質醬(jiang)(jiang)類(lei)有霉花(hua)、雜(za)(za)質和蛆蟲等；

3、氣息(xi)辨(bian)別(bie)：取(qu)少(shao)數樣品直接嗅其(qi)氣(qi)(qi)息，或(huo)(huo)稍加熱后再(zai)行嗅(xiu)聞，良質(zhi)醬(jiang)類(lei)(lei)具有醬(jiang)噴鼻(bi)(bi)和(he)酯噴鼻(bi)(bi)氣(qi)(qi)息，無其他異味；次質(zhi)醬(jiang)類(lei)(lei)的(de)固有噴鼻(bi)(bi)氣(qi)(qi)不濃，清淡；劣質(zhi)醬(jiang)類(lei)(lei)有酸(suan)敗味或(huo)(huo)霉味等不(bu)良氣(qi)息(xi)；

4、味道辨別：進行醬類味道的感官(guan)辨別時，可取少數樣品置于口(kou)頂用舌(she)頭細細品味(wei)(wei)：良質醬(jiang)類(lei)味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)，進口(kou)酥軟(ruan)，咸淡可(ke)口(kou)，有(you)豆(dou)醬(jiang)或面醬(jiang)共同的(de)味(wei)(wei)道(dao)，豆(dou)瓣辣醬(jiang)可(ke)有(you)銹味(wei)(wei)，無(wu)其他不(bu)良味(wei)(wei)道(dao)；次質醬(jiang)類(lei)有(you)苦(ku)味(wei)、澀味(wei)、焦糊味(wei)、酸味(wei)及其(qi)他(ta)異味(wei)。 【詳細>>】

辣椒醬可用在各種料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪(ren)皆可(ke)。辣椒醬可(ke)搭配為佐料，也可(ke)以其他佐料混(hun)合調配當沾醬食用。

辣椒醬也可以拿來煮糖醋魚(yu)等酸甜味(wei)料理，方(fang)便又好吃(chi)。