1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩(li)）是(shi)由多種(zhong)香(xiang)料(liao)調配而成的(de)(de)(de)(de)醬料(liao)，常見于印度(du)菜(cai)(cai)、泰國(guo)菜(cai)(cai)和(he)日本菜(cai)(cai)等(deng)東(dong)南亞(ya)地(di)區菜(cai)(cai)系，一(yi)般伴隨(sui)肉類和(he)飯一(yi)起吃。咖(ka)(ka)(ka)哩(li)是(shi)一(yi)種(zhong)多樣變作及(ji)特殊地(di)調過味的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，最有名的(de)(de)(de)(de)是(shi)印度(du)和(he)泰國(guo)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)烹飪(ren)方法，咖(ka)(ka)(ka)哩(li)已經在亞(ya)太地(di)區成為(wei)主流的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴之一(yi)。除(chu)了茶以外，咖(ka)(ka)(ka)哩(li)是(shi)少(shao)數的(de)(de)(de)(de)真正(zheng)泛(fan)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴或飲(yin)料(liao)，但要(yao)指出(chu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，它來自印度(du)。印度(du)口味是(shi)以混合各方的(de)(de)(de)(de)風格而做出(chu)含有異(yi)國(guo)風情(qing)菜(cai)(cai)肴而聞名的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)菜(cai)(cai)譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進(jin)唾液和胃液的分泌(mi)，從而增(zeng)加胃腸蠕動(dong)，增(zeng)進(jin)食欲(yu)。

2.咖喱粉能(neng)促(cu)進血液(ye)循環，達(da)到發汗的目的。

3.咖喱粉含有(you)姜黃素，具有(you)激活肝(gan)細胞并抑制癌(ai)細胞的功(gong)能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一

胡萊子100克(ke) 疣果于100克(ke) 小茴(hui)香子100克 胡盧巴(ba)子100克 胡椒(jiao)100克 桂花樹葉100克 紅辣椒干100克 大(da)蒜100克 姜黃粉100克 芝(zhi)麻子(zi)100克

2、配方二(er)

胡菜子100克(ke) 干(gan)姜100克(ke) 小(xiao)茴(hui)香子(zi)100克(ke) 胡盧巴子(zi)100克(ke) 疣果子100克 姜黃粉100克 芥子(zi)(zi)100克(ke) 芹菜子(zi)(zi)100克(ke)

二、制法：

將上述原料磨碎(sui)，輾成粉(fen)(fen)(fen)未，拌勻，使之充分(fen)混合即成。配方(fang)一制品叫印度咖(ka)哩粉(fen)(fen)(fen)，以濃香辛辣著稱(cheng)于世。配方(fang)二制出的咖(ka)哩粉(fen)(fen)(fen)性質比較溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用(yong)咖喱。胃炎、潰瘍病患者(zhe)少吃。

1、印度咖喱

印度可說是咖(ka)喱的(de)鼻祖，地道的(de)印度咖(ka)喱會以(yi)丁(ding)香(xiang)、小茴香(xiang)子(zi)、胡荽(sui)子(zi)、芥末子(zi)、黃姜粉和辣椒等香(xiang)料調配而(er)成，由于用料重，加上少(shao)以(yi)椰漿來減輕辣味，所以(yi)正宗的(de)印度咖喱(li)辣(la)度強烈兼濃郁。搭配(pei)咖哩的主食，隨著地方(fang)所盛產(chan)農作物的不同而改變。如西印度多配(pei)以玉蜀黍、栗(li)等(deng)所造成的面包；北方(fang)盛產(chan)麥子則(ze)多食面包；南方(fang)或東南方(fang)則(ze)以米(mi)食為主。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青(qing)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、黃咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)等(deng)多個(ge)種類。其中(zhong)紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)哩(li)最辣，不習慣的(de)人進食(shi)時容易流眼淚。泰(tai)國咖(ka)(ka)(ka)喱(li)當(dang)中(zhong)加入(ru)了椰醬來減低辣味和增強香(xiang)味，而額(e)外所(suo)加入(ru)的(de)香(xiang)茅、魚露、月桂葉等(deng)香(xiang)料(liao)，也令(ling)泰(tai)國咖(ka)(ka)(ka)喱(li)獨(du)具一格。紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)是(shi)泰(tai)國人愛用的(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)，由于加入(ru)了紅(hong)(hong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)醬，顏色(se)帶紅(hong)(hong)，味道(dao)也較辣。泰(tai)式青(qing)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)大(da)蝦，由于用了芫茜和青(qing)檸皮等(deng)材(cai)料(liao)，所(suo)以咖(ka)(ka)(ka)喱(li)呈青(qing)綠色(se)，也是(shi)泰(tai)國馳名(ming)的(de)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)，同樣(yang)鮮(xian)美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬(ma)來(lai)西亞，所以其咖(ka)喱口味(wei)與馬(ma)來(lai)西亞咖(ka)喱十分(fen)雷同，特別是味(wei)道(dao)較淡(dan)和清香。此外，新(xin)加(jia)坡咖(ka)喱用的(de)椰汁和辣味(wei)就更少，味(wei)道(dao)頗為大(da)眾化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及(ji)椰漿等當地特產，味(wei)道(dao)偏辣(la)。當地華人(ren)、馬(ma)來西亞人(ren)及(ji)印(yin)度人(ren)對咖(ka)哩的(de)煮法都(dou)各盡不(bu)同(tong)，印(yin)度人(ren)的(de)咖(ka)喱(li)通常(chang)都(dou)不(bu)放椰漿，配(pei)料多是(shi)蔬菜、魚類等，這與印(yin)度人(ren)平(ping)常(chang)吃素有莫(mo)大的(de)關系。當地華人(ren)的(de)咖(ka)哩料理叻沙面(mian)和咖(ka)喱(li)面(mian)包，前者是(shi)把面(mian)放入咖(ka)喱(li)湯內，配(pei)上黃(huang)豆(dou)芽、蚶、雞(ji)(ji)肉(rou)、長豆(dou)、羊角(jiao)豆(dou)等，由于馬(ma)來咖(ka)哩面(mian)為“laksa”，因此稱為“叻沙”。而咖(ka)哩面(mian)包就是(shi)把咖(ka)哩雞(ji)(ji)裝入面(mian)包里的(de)簡(jian)易(yi)料理。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學廚(chu)藝、買材(cai)料，只要(yao)稍微加熱，淋(lin)在米飯上即可(ke)食(shi)用。咖喱也因此(ci)成為了一種普通人可(ke)以(yi)隨時享用的美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印(yin)度咖(ka)喱(li)(li)同樣(yang)有悠久的(de)歷史，由于斯(si)里(li)蘭(lan)卡(ka)出產的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)質(zhi)量較佳，做出來(lai)的(de)咖(ka)喱(li)(li)就(jiu)(jiu)似乎更勝一籌。斯(si)里(li)蘭(lan)卡(ka)咖(ka)喱(li)(li)肥牛粒(li)煲(bao)，運用(yong)到的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)很豐富，難(nan)怪香(xiang)(xiang)濃非常，但辣味就(jiu)(jiu)較印(yin)度咖(ka)喱(li)(li)淡，而吸(xi)收了咖(ka)喱(li)(li)精華(hua)的(de)肥牛粒(li)，每一口都(dou)能(neng)令你充(chong)分(fen)體驗咖(ka)喱(li)(li)的(de)獨特香(xiang)(xiang)味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民統治過印度(du)這(zhe)片(pian)土(tu)地(di)(di)，當年(nian)結束殖民統治撤退之(zhi)后，也一并(bing)把印度(du)的(de)料理(li)(li)烹調習慣一并(bing)帶回大不(bu)列顛(dian)的(de)土(tu)地(di)(di)上。有人(ren)打趣的(de)說：全世界(jie)除(chu)印度(du)這(zhe)塊(kuai)次大陸(lu)以(yi)外，就屬大不(bu)列顛(dian)這(zhe)塊(kuai)土(tu)地(di)(di)的(de)印度(du)料理(li)(li)最為地(di)(di)道了。由此可知印度(du)料理(li)(li)在英國的(de)地(di)(di)位(wei)。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早期日本(ben)殖(zhi)民臺灣所遺留下來的(de)風(feng)味，這是日本(ben)人當年(nian)前(qian)往英(ying)國學(xue)習(xi)科技(ji)等技(ji)術時，在船上看(kan)見(jian)印(yin)度籍船員，烹調時所見(jian)聞到(dao)的(de)，從而帶回日本(ben)，其(qi)特征為使(shi)(shi)用(yong)大(da)量的(de)姜黃(huang)所以色(se)澤大(da)多為鮮艷黃(huang)色(se)，與淡淡的(de)小茴(hui)香(kumin)氣味，在臺灣也(ye)有人使(shi)(shi)用(yong)咖喱粉(fen)直(zhi)接(jie)添加于白米飯中作為炒飯食用(yong)。

1)色澤鑒別：良質(zhi)醬(jiang)類呈紅褐色(se)或(huo)(huo)棕紅色(se)或(huo)(huo)黃色(se)，油潤發亮，鮮艷而有光(guang)澤(ze)(ze)；次質(zhi)醬(jiang)類色(se)澤(ze)(ze)較深或(huo)(huo)較淺；劣質(zhi)醬(jiang)類色(se)澤(ze)(ze)灰暗，無光(guang)澤(ze)(ze)；

2)形態鑒別：可在光線明亮(liang)處觀察其粘(zhan)稠度(du)，有無霉(mei)花(hua)、雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)和異(yi)物等；良質(zhi)(zhi)(zhi)醬類(lei)粘(zhan)稠適度(du)，不(bu)干(gan)不(bu)黏(nian)，無霉(mei)花(hua)，無雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)醬類(lei)過(guo)干(gan)或(huo)過(guo)稀；劣質(zhi)(zhi)(zhi)醬類(lei)有霉(mei)花(hua)、雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)和蛆蟲等；

3)氣味鑒別：取少量(liang)樣(yang)品直接(jie)嗅其氣味(wei)，或(huo)稍加(jia)熱后再行(xing)嗅聞(wen)，良質(zhi)醬類(lei)(lei)具有(you)醬香和酯香氣味(wei)，無(wu)其他異味(wei)；次質(zhi)醬類(lei)(lei)的固有(you)香氣不濃，平(ping)淡；劣質(zhi)醬類(lei)(lei)有(you)酸敗味(wei)或(huo)霉味(wei)等不良氣味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味(wei)；次質醬類(lei)有(you)苦味(wei)、澀味(wei)、焦(jiao)糊味(wei)、酸味(wei)及(ji)其他異味(wei)。

咖喱粉：使用咖喱粉或(huo)綜合香(xiang)料(liao)時(shi)，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香(xiang)料(liao)一(yi)起倒入鍋(guo)里炒香(xiang)，然后再放肉類、蔬菜，加水(shui)熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就(jiu)可(ke)以加(jia)入洋蔥(cong)碎去爆(bao)香(xiang)，爆(bao)炒(chao)到(dao)洋蔥(cong)發黃(huang)時(shi)，加(jia)入咖(ka)(ka)喱粉翻(fan)炒(chao)。要(yao)多少分(fen)量？咖(ka)(ka)喱可(ke)稠可(ke)稀(xi)，依自己口味為(wei)準(zhun)，通常是洋蔥(cong)碎都被咖(ka)(ka)喱粉厚厚地(di)包裹住了，才是最(zui)適當的了，爐火不(bu)可(ke)太猛。這(zhe)時(shi)候，放下(xia)你要(yao)煮的肉或魚(yu)，或蔬(shu)菜，用(yong)鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)(ka)喱和(he)材料混在一(yi)起，另外準(zhun)備一(yi)大碗椰漿，如果(guo)買不(bu)到(dao)椰漿，用(yong)牛奶代替(ti)也行(xing)。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱(li)塊(kuai)(即(ji)油咖喱(li)、咖喱(li)醬)，為(wei)了避免(mian)結塊(kuai)不易溶(rong)解，最好先炒(chao)其(qi)它材料，等加(jia)水(shui)沸騰(teng)后，再投入咖喱(li)塊(kuai)，熬煮時，并(bing)要(yao)不時地翻攪，以免(mian)燒煳燒焦(jiao)，或粘鍋底。使(shi)用咖喱(li)塊(kuai)，也(ye)可調出滋味濃郁辛香的印度風(feng)味咖喱(li)菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(you)(也就(jiu)是咖(ka)喱膏(gao))就(jiu)是最方便的啦，不過(guo)，如(ru)果你(ni)已經買(mai)了(le)咖(ka)喱粉(fen)，自己也可以用咖(ka)喱粉(fen)做(zuo)出咖(ka)喱膏(gao)。

咖喱飯

1、鍋里(li)放(fang)油(you)，炒肉美味咖(ka)喱飯

2、放菜到鍋里跟肉一起(qi)炒，注意要多放點(dian)油（當然也不(bu)(bu)要放太多），還(huan)要放適(shi)量的(de)鹽（也可先不(bu)(bu)放，等調入咖喱(li)后(hou)若鹽味(wei)不(bu)(bu)足再加鹽）

3、菜有些熟了(le)，加(jia)水漫過菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火，將咖(ka)喱粉用少量(liang)冷水拌勻(yun)（咖(ka)喱粉的用量(liang)可(ke)根(gen)據自己的口(kou)味(wei)），然后(hou)倒(dao)入鍋中(zhong)攪勻(yun)。可(ke)一邊嘗(chang)味(wei)道，一邊加(jia)入咖(ka)喱。

5、繼續煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上菜和湯(tang)【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成(cheng)塊狀(zhuang)，洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)。

2.燒開水將雞(ji)塊放進去焯(zhuo)水(shui) 5層熟的時候撈出 控干水(shui)待用(yong)。

3.鍋中放色(se)拉(la)油(you)，燒熱。

4.油燒到8層熱的時候放進去蔥姜蒜末(mo) 炒(chao)香(xiang)。

5.放入雞塊炒熟 不(bu)停的反(fan)動(dong)雞塊(kuai) 然后將油(you)倒出只(zhi)留雞塊(kuai)放入慢火中(zhong) 原因是雞塊(kuai)會出很多油(you)為了(le)不(bu)太油(you)膩 所以倒出。

6.放入老抽 醬油 鹽 花椒粉(fen) 翻炒 最后放咖(ka)喱粉(fen)和味精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切成(cheng)一(yi)寸見(jian)方的(de)塊，洋蔥切絲(si)，土豆(dou)去(qu)皮(pi)切2厘米見(jian)方的(de)塊，將(jiang)咖喱粉用300ml開水(shui)化開備用；

2、在鍋中加入清水(shui)，放入牛肉塊(kuai)、姜(jiang)塊(kuai)、白葡(pu)萄酒(jiu)少許，大(da)火燒(shao)開(kai)后移下灶。去除姜(jiang)塊(kuai)，洗(xi)凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱(re)后(hou)(hou)加(jia)(jia)油，待油溫后(hou)(hou)放入花椒粒炒(chao)香(xiang)，再加(jia)(jia)入洋蔥翻炒(chao)。洋蔥吃油后(hou)(hou)加(jia)(jia)入牛肉翻炒(chao)，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入土豆塊一同翻炒(chao)；

4、然后倒入化好(hao)的(de)咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否(fou)加(jia)鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可(ke)起(qi)鍋(guo)裝盤。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆(dou)去皮、洗凈切(qie)塊(kuai)。

2、起鍋熱油(you)，爆香蔥花。

3、放入咖喱粉。

4、用小(xiao)火(huo)將咖(ka)喱粉炒香。

5、放入土豆(dou)塊，翻(fan)炒均勻。

6、加入適量(liang)水，燒開后，小火燉制10分鐘(zhong)左(zuo)右。

7、燉制到8分熟時，加鹽調(diao)味(wei)。

8、燉制(zhi)到土豆(dou)熟(shu)透(tou)，加味精提鮮，即可關火。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用清(qing)水把衣物(wu)上咖喱(li)油(you)漬潤濕，然(ran)后放入50。C的溫甘油(you)中刷洗(xi)，最(zui)(zui)后用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)凈。若衣物(wu)是(shi)棉、麻 質(zhi)料(liao)的，可用(yong)10%的氨水(shui)(shui)溶液(ye)刷洗(xi)。若衣物(wu)是(shi)絲、毛質(zhi)料(liao)的，可用(yong)10%的稀(xi)醋酸(suan)水(shui)(shui)溶液(ye)刷洗(xi)，最(zui)(zui)后要用(yong)清水(shui)(shui)漂(piao)凈。 白色衣物(wu)上的咖喱(li)油漬，可用(yong)5%濃度的次氯酸(suan)鈉水(shui)(shui)溶液(ye)刷洗(xi)，然后用(yong)洗(xi)滌(di)(di)劑(ji)洗(xi)滌(di)(di)，最(zui)(zui)后再用(yong)清水(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)干凈。