1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩）是由多(duo)種香料(liao)調配而成的(de)醬料(liao)，常見于印(yin)度菜(cai)、泰國菜(cai)和日本菜(cai)等東(dong)南亞(ya)(ya)地區菜(cai)系，一般伴隨肉類和飯(fan)一起吃。咖(ka)(ka)哩是一種多(duo)樣變作(zuo)及特殊地調過味的(de)菜(cai)肴(yao)，最(zui)有(you)名的(de)是印(yin)度和泰國的(de)咖(ka)(ka)喱(li)烹飪方法，咖(ka)(ka)哩已經在亞(ya)(ya)太地區成為(wei)主流的(de)菜(cai)肴(yao)之一。除了茶(cha)以(yi)(yi)外(wai)，咖(ka)(ka)哩是少數的(de)真正泛亞(ya)(ya)的(de)菜(cai)肴(yao)或飲料(liao)，但(dan)要(yao)指(zhi)出的(de)是，它來自印(yin)度。印(yin)度口味是以(yi)(yi)混合各方的(de)風格而做(zuo)出含有(you)異國風情菜(cai)肴(yao)而聞名的(de)咖(ka)(ka)喱(li)菜(cai)譜。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進(jin)唾(tuo)液和(he)胃液的分泌，從而增加胃腸蠕動，增進(jin)食(shi)欲。

2.咖喱粉能促(cu)進(jin)血(xue)液循(xun)環，達到發汗的目的。

3.咖喱粉含(han)有(you)姜(jiang)黃素，具有(you)激活(huo)肝細胞并(bing)抑制癌細胞的(de)功能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香(xiang)子100克 胡盧(lu)巴子100克 胡椒100克(ke) 桂花樹葉100克(ke) 紅(hong)辣(la)椒干(gan)100克(ke) 大蒜100克(ke) 姜(jiang)黃粉100克 芝麻子100克

2、配方(fang)二

胡菜子100克 干(gan)姜(jiang)100克 小茴香(xiang)子(zi)100克(ke)(ke) 胡盧(lu)巴子(zi)100克(ke)(ke) 疣(you)果子100克(ke) 姜黃粉100克(ke) 芥(jie)子(zi)100克 芹菜子(zi)100克

二、制法：

將上述原料磨碎，輾(zhan)成(cheng)(cheng)粉未，拌勻，使之充分(fen)混(hun)合即成(cheng)(cheng)。配(pei)方一制品叫(jiao)印度(du)咖哩粉，以(yi)濃(nong)香辛辣著稱于(yu)世。配(pei)方二(er)制出的咖哩粉性質比(bi)較(jiao)溫(wen)和(he)。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖喱(li)。胃炎、潰瘍病患者少吃。

1、印度咖喱

印度可說是咖(ka)喱(li)的(de)鼻祖，地道的(de)印度咖(ka)喱(li)會以丁(ding)香、小茴香子(zi)、胡(hu)荽子(zi)、芥末子(zi)、黃姜粉(fen)和(he)辣椒(jiao)等香料調配而成，由于用(yong)料重(zhong)，加上(shang)少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的(de)印度(du)咖喱辣度(du)強烈兼(jian)濃郁(yu)。搭配咖哩的(de)主(zhu)食，隨著地方所(suo)盛(sheng)產農作物(wu)的(de)不同(tong)而改(gai)變。如西印度(du)多配以玉(yu)蜀(shu)黍、栗等所(suo)造成的(de)面包；北方盛(sheng)產麥子(zi)則(ze)多食面包；南(nan)方或東南(nan)方則(ze)以米食為(wei)主(zhu)。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)、黃咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)、紅咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)等多個種類。其中(zhong)紅咖(ka)(ka)(ka)哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚(lei)。泰國咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)當(dang)中(zhong)加入(ru)(ru)了(le)椰醬(jiang)來減低辣味(wei)和(he)(he)增強香味(wei)，而額(e)外所(suo)加入(ru)(ru)的香茅、魚(yu)露、月桂葉(xie)等香料(liao)(liao)，也令泰國咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)獨具(ju)一格(ge)。紅咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)是泰國人愛用的咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)，由(you)于加入(ru)(ru)了(le)紅咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)醬(jiang)，顏(yan)色(se)帶紅，味(wei)道也較辣。泰式(shi)青咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)大(da)蝦，由(you)于用了(le)芫茜(qian)和(he)(he)青檸皮等材料(liao)(liao)，所(suo)以咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)呈青綠色(se)，也是泰國馳名的咖(ka)(ka)(ka)喱(li)(li)(li)，同樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬來(lai)西亞(ya)，所以其咖(ka)(ka)喱口味(wei)與馬來(lai)西亞(ya)咖(ka)(ka)喱十(shi)分雷同，特別(bie)是味(wei)道較(jiao)淡和清(qing)香。此(ci)外，新加坡(po)咖(ka)(ka)喱用的椰(ye)汁和辣味(wei)就更少，味(wei)道頗為大(da)眾(zhong)化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉(xie)、椰絲及椰漿等當(dang)地(di)特產(chan)，味道偏辣。當(dang)地(di)華人(ren)(ren)、馬(ma)來西(xi)亞人(ren)(ren)及印(yin)(yin)度(du)人(ren)(ren)對咖哩的煮法(fa)都各盡不同(tong)，印(yin)(yin)度(du)人(ren)(ren)的咖喱(li)通常都不放(fang)椰漿，配料(liao)(liao)多是(shi)(shi)蔬菜(cai)、魚類等，這與印(yin)(yin)度(du)人(ren)(ren)平(ping)常吃素有莫大的關(guan)系。當(dang)地(di)華人(ren)(ren)的咖哩料(liao)(liao)理叻(le)(le)沙(sha)面(mian)和咖喱(li)面(mian)包，前者(zhe)是(shi)(shi)把(ba)面(mian)放(fang)入咖喱(li)湯(tang)內，配上(shang)黃豆(dou)芽、蚶、雞(ji)(ji)肉、長豆(dou)、羊角豆(dou)等，由于馬(ma)來咖哩面(mian)為(wei)“laksa”，因(yin)此(ci)稱為(wei)“叻(le)(le)沙(sha)”。而咖哩面(mian)包就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)咖哩雞(ji)(ji)裝(zhuang)入面(mian)包里的簡易料(liao)(liao)理。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐(can)館，不必(bi)費力(li)氣學廚藝(yi)、買材(cai)料，只要稍(shao)微加熱(re)，淋(lin)在(zai)米飯上即可食(shi)用。咖喱也(ye)因此(ci)成為了一種普通人可以隨時享用的(de)美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印(yin)度咖(ka)(ka)(ka)喱同(tong)樣(yang)有(you)悠久的歷史(shi)，由于(yu)斯里(li)(li)蘭卡出(chu)產的香料(liao)質量較佳，做出(chu)來的咖(ka)(ka)(ka)喱就似乎更勝一(yi)籌。斯里(li)(li)蘭卡咖(ka)(ka)(ka)喱肥(fei)牛粒(li)煲，運(yun)用到的香料(liao)很豐富，難怪香濃(nong)非常(chang)，但辣味就較印(yin)度咖(ka)(ka)(ka)喱淡，而吸收(shou)了(le)咖(ka)(ka)(ka)喱精華的肥(fei)牛粒(li)，每一(yi)口都能令你充(chong)分體驗咖(ka)(ka)(ka)喱的獨特(te)香味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民統(tong)治過印(yin)度(du)(du)這片土地，當年結束殖民統(tong)治撤退之后，也一(yi)并把印(yin)度(du)(du)的(de)料(liao)理(li)烹(peng)調習慣一(yi)并帶(dai)回大(da)不列(lie)顛(dian)(dian)的(de)土地上。有人打(da)趣的(de)說：全世界除印(yin)度(du)(du)這塊次大(da)陸以外，就屬(shu)大(da)不列(lie)顛(dian)(dian)這塊土地的(de)印(yin)度(du)(du)料(liao)理(li)最為地道了。由此可知印(yin)度(du)(du)料(liao)理(li)在英國的(de)地位。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早(zao)期日(ri)本(ben)殖民臺灣所遺留下(xia)來(lai)的風(feng)味，這是(shi)日(ri)本(ben)人(ren)當年前往英國學習科技(ji)等技(ji)術時，在船上(shang)看見(jian)印度籍船員，烹調時所見(jian)聞(wen)到(dao)的，從(cong)而帶(dai)回(hui)日(ri)本(ben)，其(qi)特征為使用大量(liang)的姜黃(huang)所以色澤大多(duo)為鮮艷黃(huang)色，與淡淡的小(xiao)茴香(kumin)氣(qi)味，在臺灣也有人(ren)使用咖喱粉直(zhi)接(jie)添加于白米飯(fan)中作為炒(chao)飯(fan)食用。

1)色澤鑒別：良(liang)質醬(jiang)類(lei)呈紅褐(he)色(se)或(huo)棕紅色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮，鮮艷而有(you)光澤(ze)；次質醬(jiang)類(lei)色(se)澤(ze)較深或(huo)較淺；劣質醬(jiang)類(lei)色(se)澤(ze)灰暗，無光澤(ze)；

2)形態鑒別：可在光(guang)線明亮處觀(guan)察(cha)其粘稠度，有無(wu)霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)(zhi)和異物等；良質(zhi)(zhi)醬類粘稠適(shi)度，不干不黏，無(wu)霉(mei)花(hua)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)醬類過(guo)干或過(guo)稀；劣質(zhi)(zhi)醬類有霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)(zhi)和蛆蟲等；

3)氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味(wei)，或稍加熱后再行(xing)嗅聞，良(liang)質醬類具有醬香(xiang)(xiang)(xiang)和酯香(xiang)(xiang)(xiang)氣味(wei)，無其他異味(wei)；次(ci)質醬類的固有香(xiang)(xiang)(xiang)氣不濃，平淡；劣(lie)質醬類有酸敗(bai)味(wei)或霉味(wei)等不良(liang)氣味(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wu)其(qi)他不(bu)良滋(zi)味(wei)；次質醬類有(you)苦味(wei)、澀味(wei)、焦糊(hu)味(wei)、酸味(wei)及其(qi)他異味(wei)。

咖喱粉：使用咖(ka)喱粉(fen)或綜合(he)香(xiang)料時，在略(lve)微(wei)爆炒(chao)過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖(ka)喱(li)粉粉或(huo)綜合(he)香(xiang)料一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋里炒(chao)香(xiang)，然(ran)后再放肉類、蔬(shu)菜，加水熬燉入(ru)味(wei)。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可(ke)(ke)以加入洋(yang)蔥碎去爆(bao)香(xiang)，爆(bao)炒到(dao)洋(yang)蔥發(fa)黃時(shi)，加入咖(ka)喱(li)粉翻炒。要多少分量？咖(ka)喱(li)可(ke)(ke)稠可(ke)(ke)稀，依自己口味為準(zhun)，通常是(shi)洋(yang)蔥碎都被咖(ka)喱(li)粉厚厚地包裹住了(le)，才是(shi)最適當的了(le)，爐火(huo)不可(ke)(ke)太猛。這時(shi)候(hou)，放下你要煮的肉(rou)或魚，或蔬菜，用鑊(huo)鏟炒之，讓咖(ka)喱(li)和材料混在一(yi)起，另外準(zhun)備一(yi)大碗椰漿(jiang)，如果買不到(dao)椰漿(jiang)，用牛奶代(dai)替(ti)也(ye)行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和(he)油(you)(you)脂的(de)咖喱(li)(li)(li)塊(kuai)(kuai)(kuai)(即(ji)油(you)(you)咖喱(li)(li)(li)、咖喱(li)(li)(li)醬)，為了(le)避免(mian)結塊(kuai)(kuai)(kuai)不易溶解，最好先炒(chao)其(qi)它材料，等加水(shui)沸騰后，再投入(ru)咖喱(li)(li)(li)塊(kuai)(kuai)(kuai)，熬(ao)煮(zhu)時，并要不時地翻攪，以免(mian)燒煳(hu)燒焦，或粘鍋(guo)底(di)。使(shi)用咖喱(li)(li)(li)塊(kuai)(kuai)(kuai)，也可調(diao)出滋味(wei)濃郁(yu)辛(xin)香的(de)印度風味(wei)咖喱(li)(li)(li)菜。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(you)(也就(jiu)是咖喱(li)膏)就(jiu)是最方便的啦(la)，不過，如果(guo)你已(yi)經買了咖喱(li)粉，自己也可(ke)以用咖喱(li)粉做出咖喱(li)膏。

咖喱飯

1、鍋里(li)放油，炒肉美味咖(ka)喱飯

2、放菜到鍋里跟肉(rou)一起炒，注意要(yao)多放點油（當(dang)然也不要(yao)放太多），還要(yao)放適量的鹽(yan)（也可先(xian)不放，等(deng)調入咖喱后若鹽(yan)味不足再(zai)加鹽(yan)）

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮。

4、菜都熟透了(le)，小火(huo)，將咖(ka)喱粉用少量(liang)冷水(shui)拌(ban)勻（咖(ka)喱粉的用量(liang)可根據自己的口味），然后(hou)倒入鍋中攪(jiao)勻。可一邊嘗味道(dao)，一邊加(jia)入咖(ka)喱。

5、繼續煮上(shang)5分鐘(zhong)。

6、米飯另做，澆上(shang)菜和湯(tang)【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁成塊狀，洗凈(jing)待用。

2.燒開水將雞塊放進去焯水 5層熟的時(shi)候撈出 控干水待用。

3.鍋中放色拉油，燒(shao)熱。

4.油燒到8層(ceng)熱的時候放進去蔥姜蒜末 炒(chao)香。

5.放入雞塊炒熟 不(bu)停的(de)反(fan)動雞(ji)塊(kuai) 然后將(jiang)油(you)(you)倒(dao)出只留雞(ji)塊(kuai)放入(ru)慢火中 原因(yin)是雞(ji)塊(kuai)會出很多油(you)(you)為了不(bu)太油(you)(you)膩 所以倒(dao)出。

6.放入老抽 醬油 鹽 花(hua)椒粉 翻炒 最(zui)后放咖喱粉和(he)味精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉(rou)切成一寸(cun)見(jian)方的(de)塊(kuai)，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米(mi)見(jian)方的(de)塊(kuai)，將咖喱粉(fen)用(yong)300ml開水化開備用(yong)；

2、在鍋中加入清水，放入牛(niu)肉塊、姜塊、白葡萄酒少(shao)許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛(niu)肉待用；

3、大火座鍋，熱后(hou)(hou)加油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)后(hou)(hou)放(fang)入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油(you)后(hou)(hou)加入牛肉翻炒，然后(hou)(hou)加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖(ka)喱，攪拌均勻蓋(gai)鍋蓋(gai)大火燉開(kai)，再轉小火燜，其間不時攪拌，并(bing)按(an)個人口味嘗試以決定(ding)是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛(lan)即可起鍋裝盤。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆(dou)去皮、洗凈(jing)切塊。

2、起鍋熱(re)油，爆香蔥花。

3、放入咖喱粉。

4、用小火將咖喱(li)粉炒香。

5、放入(ru)土豆塊，翻炒均勻。

6、加入適(shi)量(liang)水，燒開后(hou)，小火燉制(zhi)10分鐘左右。

7、燉制到8分熟時，加(jia)鹽調味。

8、燉(dun)制到土(tu)豆熟(shu)透，加味精提鮮，即可(ke)關火。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先(xian)用清水(shui)把衣物(wu)上咖喱油漬(zi)潤濕，然后放入50。C的溫甘(gan)油中刷洗(xi)，最后用(yong)清(qing)(qing)水洗(xi)凈。若衣物是棉、麻 質(zhi)料(liao)的(de)，可(ke)用(yong)10%的(de)氨水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)。若衣物是絲、毛(mao)質(zhi)料(liao)的(de)，可(ke)用(yong)10%的(de)稀醋酸水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)，最后要用(yong)清(qing)(qing)水漂凈。 白色衣物上的(de)咖(ka)喱油漬，可(ke)用(yong)5%濃度的(de)次氯酸鈉(na)水溶(rong)液(ye)刷洗(xi)，然后用(yong)洗(xi)滌劑洗(xi)滌，最后再用(yong)清(qing)(qing)水漂洗(xi)干凈。