1、咖喱是什么

咖喱（也寫作咖哩(li)）是(shi)由(you)多種香料調配而成的醬料，常見于(yu)印度菜(cai)(cai)(cai)、泰國菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)日本菜(cai)(cai)(cai)等(deng)東南亞地(di)區菜(cai)(cai)(cai)系，一般伴隨肉(rou)類和(he)(he)飯(fan)一起(qi)吃。咖哩(li)是(shi)一種多樣(yang)變(bian)作及特殊地(di)調過味的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，最有名的是(shi)印度和(he)(he)泰國的咖喱(li)烹飪方(fang)(fang)法(fa)，咖哩(li)已經在(zai)亞太地(di)區成為主流的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)之一。除了茶(cha)以外，咖哩(li)是(shi)少數的真正(zheng)泛亞的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)或(huo)飲(yin)料，但要指出的是(shi)，它來自印度。印度口味是(shi)以混合各方(fang)(fang)的風格而做出含有異國風情菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)而聞名的咖喱(li)菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)。

2、咖喱的營養價值

1.咖喱粉能促進唾液和胃液的分(fen)泌，從而增(zeng)加(jia)胃腸(chang)蠕動，增(zeng)進食(shi)欲。

2.咖喱粉能(neng)促進血液循(xun)環，達到(dao)發(fa)汗的(de)目(mu)的(de)。

3.咖喱粉含(han)有姜黃素，具有激(ji)活肝(gan)細(xi)胞并抑制癌細(xi)胞的功能。

4.咖喱粉還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。【詳細>>】

3、咖喱的做法（制作工藝）

一、配方：

1、配方一

胡萊子100克 疣果于100克 小茴香子100克(ke) 胡盧(lu)巴子100克(ke) 胡椒100克(ke)(ke) 桂花樹葉100克(ke)(ke) 紅辣椒干100克(ke) 大蒜100克(ke) 姜黃粉(fen)100克(ke) 芝麻子100克(ke)

2、配方二

胡菜子100克(ke) 干姜(jiang)100克(ke) 小茴香子(zi)100克 胡盧巴子(zi)100克 疣果子100克 姜黃粉100克 芥子(zi)(zi)100克 芹菜子(zi)(zi)100克

二、制法：

將上述原料磨碎(sui)，輾(zhan)成粉未(wei)，拌勻，使之(zhi)充(chong)分(fen)混合即(ji)成。配(pei)方(fang)一制品叫印(yin)度咖哩粉，以濃(nong)香辛辣著稱(cheng)于世。配(pei)方(fang)二制出的咖哩粉性質(zhi)比較溫和。

4、咖喱宜忌人群

一般人群均可食用咖(ka)喱。胃炎、潰(kui)瘍病患者少吃。

1、印度咖喱

印度可說是咖喱(li)的鼻祖，地道的印(yin)(yin)度咖喱(li)會以丁香、小茴香子(zi)、胡荽子(zi)、芥末子(zi)、黃姜粉(fen)和辣椒等香料調配而(er)成，由于(yu)用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所(suo)以正宗的印(yin)(yin)度(du)(du)咖喱辣度(du)(du)強(qiang)烈兼濃(nong)郁。搭配咖哩(li)的主食，隨(sui)著地(di)方所盛產農作物(wu)的不同而改變(bian)。如西印(yin)度(du)(du)多配以玉蜀黍、栗等(deng)所造(zao)成的面包；北方盛產麥子則(ze)多食面包；南方或東(dong)南方則(ze)以米食為主。

2、泰國咖喱

泰國咖哩分青(qing)(qing)咖(ka)喱(li)(li)(li)、黃咖(ka)喱(li)(li)(li)、紅(hong)咖(ka)喱(li)(li)(li)等(deng)多個種類。其中紅(hong)咖(ka)哩最辣，不(bu)習(xi)慣的(de)(de)人進食時容易流眼淚。泰(tai)國(guo)(guo)咖(ka)喱(li)(li)(li)當中加入(ru)(ru)了椰醬來減低(di)辣味(wei)和增強香味(wei)，而額外所(suo)加入(ru)(ru)的(de)(de)香茅、魚露、月桂(gui)葉(xie)等(deng)香料(liao)，也令泰(tai)國(guo)(guo)咖(ka)喱(li)(li)(li)獨具一格。紅(hong)咖(ka)喱(li)(li)(li)是泰(tai)國(guo)(guo)人愛(ai)用的(de)(de)咖(ka)喱(li)(li)(li)，由于(yu)加入(ru)(ru)了紅(hong)咖(ka)喱(li)(li)(li)醬，顏色(se)帶紅(hong)，味(wei)道也較辣。泰(tai)式青(qing)(qing)咖(ka)喱(li)(li)(li)大蝦，由于(yu)用了芫茜(qian)和青(qing)(qing)檸皮等(deng)材料(liao)，所(suo)以咖(ka)喱(li)(li)(li)呈青(qing)(qing)綠色(se)，也是泰(tai)國(guo)(guo)馳名的(de)(de)咖(ka)喱(li)(li)(li)，同樣鮮美。

3、新加坡咖喱

新加坡鄰近馬(ma)來西亞(ya)，所以其咖(ka)喱口味與馬(ma)來西亞(ya)咖(ka)喱十分(fen)雷同(tong)，特別是(shi)味道較淡和(he)清香。此外(wai)，新加坡咖(ka)喱用的椰(ye)汁和(he)辣味就更少，味道頗為大眾化。

4、馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及(ji)(ji)椰漿(jiang)等當(dang)地(di)特產，味道偏辣。當(dang)地(di)華人(ren)、馬來西亞人(ren)及(ji)(ji)印(yin)度人(ren)對咖哩的煮法都各盡不同，印(yin)度人(ren)的咖喱通常(chang)都不放椰漿(jiang)，配料(liao)多是(shi)蔬菜、魚類等，這與(yu)印(yin)度人(ren)平常(chang)吃素有莫大(da)的關系。當(dang)地(di)華人(ren)的咖哩料(liao)理(li)叻沙(sha)面(mian)(mian)和咖喱面(mian)(mian)包(bao)，前(qian)者(zhe)是(shi)把面(mian)(mian)放入咖喱湯內，配上(shang)黃豆芽(ya)、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由于(yu)馬來咖哩面(mian)(mian)為“laksa”，因(yin)此(ci)稱為“叻沙(sha)”。而咖哩面(mian)(mian)包(bao)就是(shi)把咖哩雞裝入面(mian)(mian)包(bao)里(li)的簡易料(liao)理(li)。

5、日本咖喱

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變萬化、自在隨心，但勝在夠方便，節省時間。不必上餐館，不必費力氣學(xue)廚藝、買材料，只要(yao)稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為(wei)了一種普通人可以隨時享用的美味。

6、斯里蘭卡咖喱

斯里蘭卡咖喱與印度(du)咖(ka)喱同(tong)樣(yang)有悠(you)久(jiu)的(de)(de)歷史，由于斯里蘭卡(ka)(ka)出產(chan)的(de)(de)香(xiang)料質量較佳，做出來(lai)的(de)(de)咖(ka)喱就(jiu)似乎(hu)更(geng)勝一(yi)籌。斯里蘭卡(ka)(ka)咖(ka)喱肥牛粒(li)煲，運用到的(de)(de)香(xiang)料很豐(feng)富，難怪香(xiang)濃非(fei)常(chang)，但辣(la)味就(jiu)較印度(du)咖(ka)喱淡，而吸收(shou)了咖(ka)喱精華(hua)的(de)(de)肥牛粒(li)，每一(yi)口都能(neng)令(ling)你充分體(ti)驗咖(ka)喱的(de)(de)獨特香(xiang)味。

7、英國咖喱

英國曾經殖民(min)統治過印度(du)這片土地(di)，當年結束殖民(min)統治撤退之后，也一(yi)并把印度(du)的(de)料理烹調習慣一(yi)并帶回大(da)不列顛的(de)土地(di)上。有人打趣的(de)說：全世界除印度(du)這塊次大(da)陸以(yi)外，就屬大(da)不列顛這塊土地(di)的(de)印度(du)料理最為地(di)道了。由此可(ke)知印度(du)料理在英(ying)國的(de)地(di)位。

8、臺灣咖喱

臺灣咖喱承襲早期日(ri)本殖民(min)臺(tai)灣所(suo)遺留下來的(de)(de)風味，這是日(ri)本人當年前往英(ying)國學習科技(ji)等(deng)技(ji)術時，在船上看見印(yin)度籍船員，烹(peng)調時所(suo)見聞(wen)到的(de)(de)，從而帶(dai)回(hui)日(ri)本，其特征(zheng)為(wei)使(shi)用大量的(de)(de)姜黃所(suo)以(yi)色澤大多(duo)為(wei)鮮艷黃色，與淡淡的(de)(de)小茴香(kumin)氣味，在臺(tai)灣也有人使(shi)用咖喱粉直(zhi)接添加于(yu)白米飯中作為(wei)炒飯食用。

1)色澤鑒別：良質醬(jiang)類(lei)呈紅(hong)褐(he)色(se)或(huo)棕紅(hong)色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮(liang)，鮮艷(yan)而(er)有光澤；次(ci)質醬(jiang)類(lei)色(se)澤較深或(huo)較淺(qian)；劣質醬(jiang)類(lei)色(se)澤灰暗(an)，無光澤；

2)形態鑒別：可在光(guang)線(xian)明(ming)亮處觀察其粘稠度(du)，有無(wu)霉(mei)花、雜質(zhi)(zhi)(zhi)和異物等(deng)；良質(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)粘稠適度(du)，不干不黏，無(wu)霉(mei)花，無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)過干或過稀；劣質(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)類(lei)有霉(mei)花、雜質(zhi)(zhi)(zhi)和蛆蟲等(deng)；

3)氣味鑒別：取少量樣(yang)品(pin)直接嗅其氣(qi)味(wei)(wei)，或稍加熱后(hou)再行嗅聞，良質醬類(lei)(lei)具(ju)有醬香和酯香氣(qi)味(wei)(wei)，無其他(ta)異(yi)味(wei)(wei)；次質醬類(lei)(lei)的固有香氣(qi)不濃，平淡(dan)；劣質醬類(lei)(lei)有酸敗(bai)味(wei)(wei)或霉味(wei)(wei)等不良氣(qi)味(wei)(wei)；

4)滋味鑒別：進行醬類滋味的感官鑒別時，可取少量樣品置于口中用舌頭細細品嘗：良質醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不(bu)良滋味；次質(zhi)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

咖喱粉：使(shi)用咖喱(li)粉或綜(zong)合(he)香(xiang)料時，在略微(wei)爆(bao)炒過(guo)洋蔥(cong)、姜、蒜后(hou)，便可以將咖(ka)喱粉(fen)粉(fen)或(huo)綜合(he)香(xiang)料一起倒入鍋里炒香(xiang)，然后(hou)再放(fang)肉類、蔬(shu)菜，加水熬燉(dun)入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加(jia)入洋(yang)蔥(cong)碎去爆香(xiang)，爆炒(chao)到洋(yang)蔥(cong)發黃時(shi)，加(jia)入咖(ka)(ka)(ka)喱(li)粉翻炒(chao)。要多少分量？咖(ka)(ka)(ka)喱(li)可稠可稀，依自己口味為準，通(tong)常(chang)是洋(yang)蔥(cong)碎都被咖(ka)(ka)(ka)喱(li)粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛(meng)。這(zhe)時(shi)候，放下你要煮的肉或魚，或蔬(shu)菜，用鑊鏟炒(chao)之，讓咖(ka)(ka)(ka)喱(li)和材料(liao)混在一起，另外準備一大碗椰漿(jiang)，如果(guo)買不到椰漿(jiang)，用牛奶代替也行(xing)。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂(zhi)的咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊(即油咖(ka)(ka)(ka)喱(li)、咖(ka)(ka)(ka)喱(li)醬(jiang))，為了避免結塊不易溶解，最好先(xian)炒其(qi)它材料(liao)，等(deng)加水沸(fei)騰后，再投入咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊，熬煮時，并要不時地翻攪，以(yi)免燒煳燒焦，或粘鍋(guo)底(di)。使用(yong)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)塊，也可調出滋(zi)味(wei)濃郁辛香的印度風味(wei)咖(ka)(ka)(ka)喱(li)菜。

咖喱醬：是直接可食用的(de)

如果你是新手學做咖喱，用咖喱油(也就(jiu)是(shi)咖(ka)喱(li)(li)膏)就(jiu)是(shi)最方便的啦，不過(guo)，如果你已經買了(le)咖(ka)喱(li)(li)粉(fen)，自己也可以用咖(ka)喱(li)(li)粉(fen)做出咖(ka)喱(li)(li)膏。

咖喱飯

1、鍋里放油，炒(chao)肉(rou)美味(wei)咖喱(li)飯(fan)

2、放菜到(dao)鍋(guo)里跟肉一(yi)起炒，注(zhu)意要多放點油（當然也(ye)不(bu)要放太(tai)多），還要放適量(liang)的鹽(yan)(yan)（也(ye)可先不(bu)放，等調入咖喱后若(ruo)鹽(yan)(yan)味不(bu)足再加(jia)鹽(yan)(yan)）

3、菜有些(xie)熟(shu)了，加水漫過(guo)菜，小火煮。

4、菜都熟透了，小火(huo)，將咖(ka)喱(li)粉(fen)用少量冷水(shui)拌勻（咖(ka)喱(li)粉(fen)的用量可(ke)根據自己的口味(wei)），然后倒入鍋(guo)中攪勻。可(ke)一(yi)邊嘗味(wei)道，一(yi)邊加入咖(ka)喱(li)。

5、繼續煮上5分鐘。

6、米飯另做，澆上(shang)菜和湯【詳細>>】

咖喱雞塊

1.將雞腿剁(duo)成塊狀，洗凈待用。

2.燒開水將雞塊放(fang)進去焯水 5層熟的時候撈(lao)出 控干水待用(yong)。

3.鍋中放(fang)色拉油(you)，燒熱。

4.油燒到8層(ceng)熱的時(shi)候放(fang)進去(qu)蔥姜蒜末 炒香。

5.放入雞塊炒熟 不停的反動雞(ji)塊 然后將(jiang)油(you)倒出(chu)只留雞(ji)塊放入慢火中 原因是雞(ji)塊會(hui)出(chu)很多油(you)為了(le)不太油(you)膩(ni) 所以倒出(chu)。

6.放入老抽 醬油 鹽(yan) 花椒粉(fen) 翻炒 最后放咖喱粉(fen)和味精。【詳細>>】

咖喱牛肉

1、將牛肉切(qie)成一寸見方的(de)塊，洋蔥切(qie)絲，土豆去皮切(qie)2厘米見方的(de)塊，將咖(ka)喱粉用300ml開(kai)水化開(kai)備用；

2、在鍋中加入(ru)清水，放(fang)入(ru)牛肉(rou)塊(kuai)、姜塊(kuai)、白葡(pu)萄酒少許，大火(huo)燒(shao)開(kai)后移下(xia)灶。去除姜塊(kuai)，洗凈牛肉(rou)待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待(dai)油溫(wen)后放入(ru)(ru)花椒粒炒(chao)香，再(zai)加入(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)翻炒(chao)。洋(yang)蔥(cong)吃油后加入(ru)(ru)牛肉翻炒(chao)，然后加入(ru)(ru)土(tu)豆塊一同翻炒(chao)；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌(ban)均勻蓋(gai)鍋蓋(gai)大火燉開，再轉小火燜，其間不(bu)時攪拌(ban)，并按個(ge)人口(kou)味嘗試以決定(ding)是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可(ke)起鍋裝盤(pan)。【詳細>>】

咖喱土豆

1、土豆去皮、洗凈切(qie)塊。

2、起鍋熱油，爆香蔥花。

3、放入咖喱粉。

4、用小火將咖喱粉炒香。

5、放入(ru)土(tu)豆塊，翻(fan)炒均勻。

6、加入適(shi)量水，燒開后，小火(huo)燉制10分(fen)鐘左右(you)。

7、燉制到8分熟時，加(jia)鹽調味。

8、燉制到(dao)土豆熟(shu)透(tou)，加(jia)味精提鮮，即可關火。

9、出鍋裝盤。【詳細>>】

先用清(qing)水把衣物上咖喱油漬潤濕，然后放入50。C的溫甘油中刷(shua)洗(xi)(xi)，最后(hou)用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈。若(ruo)衣物(wu)是棉(mian)、麻 質料的，可(ke)(ke)用10%的氨水(shui)(shui)(shui)溶液刷(shua)洗(xi)(xi)。若(ruo)衣物(wu)是絲、毛質料的，可(ke)(ke)用10%的稀醋酸(suan)水(shui)(shui)(shui)溶液刷(shua)洗(xi)(xi)，最后(hou)要用清水(shui)(shui)(shui)漂凈。 白(bai)色(se)衣物(wu)上的咖喱油漬，可(ke)(ke)用5%濃度的次氯酸(suan)鈉水(shui)(shui)(shui)溶液刷(shua)洗(xi)(xi)，然(ran)后(hou)用洗(xi)(xi)滌劑(ji)洗(xi)(xi)滌，最后(hou)再用清水(shui)(shui)(shui)漂洗(xi)(xi)干凈。