【咖(ka)喱(li)的功(gong)效與作(zuo)用(yong)(yong)】咖(ka)喱(li)粉的作(zuo)用(yong)(yong) 咖喱(li)粉的營(ying)養價值

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咖喱(li)對(dui)印度人(ren)來說，就(jiu)是(shi)“把許多(duo)香(xiang)料混(hun)合在一(yi)起煮”的(de)意思(si)，有可能是(shi)由數種甚至數十種香(xiang)料所組(zu)成(cheng)(cheng)。組(zu)成(cheng)(cheng)咖喱(li)的(de)香(xiang)料包括有紅辣椒、姜、丁香(xiang)、肉(rou)桂、茴香(xiang)、小茴香(xiang)、肉(rou)豆蔻、莞荽子(zi)、芥末、鼠(shu)尾草、黑胡椒以及咖喱(li)的(de)主色——姜黃(huang)粉等等。由這些香(xiang)料所混(hun)合而成(cheng)(cheng)的(de)統稱為咖喱(li)粉，也因(yin)此(ci)，每(mei)個家庭依其口味和(he)喜好所調出來的(de)咖喱(li)都不一(yi)樣。

咖喱(li)自調咖喱(li)的(de)(de)組(zu)成香(xiang)料(liao)非常多，比方丁香(xiang)、肉(rou)桂、茴香(xiang)、小茴香(xiang)子(zi)、豆蔻、胡(hu)荽子(zi)、芥末子(zi)、胡(hu)羅巴、黑胡(hu)椒(jiao)、辣椒(jiao)、以(yi)及用(yong)來(lai)上色的(de)(de)姜黃(huang)粉(fen)……等(deng)均(jun)屬之。這些香(xiang)料(liao)均(jun)各自擁有獨特(te)襲(xi)人(ren)的(de)(de)香(xiang)氣與(yu)味道，有的(de)(de)辛辣有的(de)(de)芳香(xiang)，交揉在一起，不管(guan)是搭配(pei)肉(rou)類(lei)、海鮮(xian)或蔬菜(cai)，將(jiang)其融合而綻放出似是沖突(tu)又(you)彼此協調的(de)(de)多樣層次與(yu)口感(gan)，是為(wei)咖喱(li)最令人(ren)為(wei)之迷醉傾倒的(de)(de)所(suo)在。

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。 呈金黃色(se)。 咖喱(li) Curry 一詞可能是由印(yin)度語 kari 派生而來，意為(wei)“香料”。 咖喱(li)源于印(yin)度，當(dang)地人用自己(ji)的(de)香辛料混合(he)出不(bu)同的(de)咖喱(li)。 咖喱(li)粉通常是用來覆蓋其他味(wei)道的(de)，但也可以用少量來提高食物本色(se)風味(wei)， 如(ru)玉(yu)米面包、填料蛋、湯(tang)和酸(suan)奶油蘸(zhan)料。優質的(de)咖哩粉，香辛味(wei)濃烈，用油加熱后(hou)色(se)不(bu)變黑味(wei)俱佳。

目前我(wo)國制作的(de)咖哩粉(fen)調味料較(jiao)少，主要有姜黃(huang)、白胡(hu)椒、辣椒粉(fen)、茴香(xiang)粉(fen)、桂皮粉(fen)、茴香(xiang)油等(deng)。

日本的咖喱多加蘋(pin)果醬或番(fan)茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的MM。

馬(ma)來(lai)西亞風(feng)味(wei)的咖喱口感是為華人比較接受的，例(li)如像眼標mata咖喱粉,一款純天然(ran)，絕(jue)對不添加任何人工化學助劑，口感真是太棒(bang)了。

咖喱的功效與作用，咖喱粉營養價值

1、咖喱(li)粉能促(cu)進唾液和胃(wei)液的分泌，從(cong)而增加胃(wei)腸蠕動，增進食欲。

2、咖喱粉(fen)能促進血液(ye)循環，達到發汗的目的。

3、咖喱(li)粉含有(you)姜黃素(su)，具有(you)激活肝細(xi)胞并抑制癌(ai)細(xi)胞的功(gong)能。

4、咖喱粉還具有(you)協助(zhu)傷口復(fu)合，預(yu)防老年癡呆(dai)癥的作用。

咖喱粉適用人群

一般(ban)人群均可食用。

1、胃(wei)炎、潰瘍病患(huan)者少食。

2、服藥(yao)期間不(bu)宜(yi)食用。