方糖(tang)是什么

半方(fang)(fang)糖(tang)(tang)亦稱方(fang)(fang)糖(tang)(tang)，是用(yong)細晶粒精(jing)制(zhi)砂糖(tang)(tang)為(wei)原(yuan)料壓(ya)制(zhi)成的(de)半方(fang)(fang)塊狀(zhuang)（即(ji)立(li)方(fang)(fang)體的(de)一半）的(de)高級糖(tang)(tang)產品，在國(guo)外(wai)已有多年(nian)的(de)歷史。它的(de)消費量(liang)會隨著人們生活水(shui)平(ping)提高而(er)迅速增大(da)。國(guo)內現有數家小型(xing)的(de)工廠用(yong)購回的(de)精(jing)幼砂糖(tang)(tang)來生產，但只(zhi)有很少(shao)的(de)糖(tang)(tang)廠制(zhi)造方(fang)(fang)糖(tang)(tang)。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清晰透明。它的理化成份和(he)精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用(yong)防(fang)潮(chao)的紙盒(he)包裝，通常每盒(he)100塊，凈重500g或454g（一英磅）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖(tang)，然后(hou)用成(cheng)(cheng)型機(ji)制成(cheng)(cheng)半方(fang)塊(kuai)狀(zhuang)，再經干(gan)燥(zao)(zao)機(ji)干(gan)燥(zao)(zao)到水分0.5%以下(xia)，冷卻后包裝。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長(chang)條形模(mo)具，每(mei)條模(mo)具有10多個方形孔。轉鼓以每(mei)分鐘(zhong)10余轉(zhuan)(zhuan)的速度旋轉(zhuan)(zhuan)。調濕好的砂糖(tang)經(jing)過震蕩(dang)加(jia)料(liao)斗落(luo)入到位于轉(zhuan)(zhuan)鼓頂部的方(fang)孔(kong)中(zhong)，隨(sui)轉(zhuan)(zhuan)鼓旋轉(zhuan)(zhuan)，被從中(zhong)心向外(wai)運動(dong)的壓頭逐漸壓緊，形(xing)成(cheng)方(fang)塊(kuai)。它們(men)在旋轉(zhuan)(zhuan)至底部位置時被壓頭推出孔(kong)外(wai)，卸落(luo)在輸送帶(dai)上(shang)。這(zhe)種成(cheng)型法(fa)亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖(tang)較(jiao)硬(ying)、棱角分明。

1970年代瑞典糖(tang)(tang)業公司研究成(cheng)功新的制造方糖(tang)(tang)的震(zhen)動成(cheng)型法，亦稱ssa法(fa)或vibro法。它應用現代固結(jie)(jie)技術，用高頻振動使糖的(de)(de)晶(jing)粒(li)(li)固結(jie)(jie)成為均(jun)勻而結(jie)(jie)實(shi)的(de)(de)方塊。這種方法制得的(de)(de)方糖具有更好的(de)(de)光澤（因表面上的(de)(de)晶(jing)粒(li)(li)不(bu)會被(bei)壓(ya)碎），晶(jing)粒(li)(li)間孔(kong)(kong)隙(xi)均(jun)勻，孔(kong)(kong)隙(xi)率較高，溶解速度更快。這種成型機(ji)類似帶式(shi)輸送機(ji)，連續循環運行(xing)。它裝有250個用特種合金制成的(de)表面覆蓋聚四氟乙烯(xi)的(de)長條(tiao)形模具、每條(tiao)有(you)18個(ge)方(fang)形(xing)孔。利用電振動(dong)器使模具(ju)(ju)產生水平方(fang)向的高頻振動(dong)，促使濕砂糖裝(zhuang)入小方(fang)格中，并聚集緊密(mi)和粘結成方(fang)塊。以(yi)后用另(ling)一(yi)個(ge)振動(dong)器產生的垂直振動(dong)和模具(ju)(ju)升(sheng)高將模具(ju)(ju)中的方(fang)糖卸(xie)出到(dao)輸送(song)帶(dai)上。這些(xie)模具(ju)(ju)卸(xie)空(kong)后，經過噴(pen)射熱(re)水洗(xi)滌和熱(re)風吹干，又再入料。這種(zhong)方(fang)法更適合大規模生產。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后(hou)用(yong)潔凈的(de)空(kong)氣將它冷卻，再輸送到包裝(zhuang)(zhuang)間(jian)。方(fang)糖的(de)裝(zhuang)(zhuang)包要用(yong)專門(men)的(de)自動包裝(zhuang)(zhuang)機，先將輸送帶(dai)上的(de)方(fang)糖按照包裝(zhuang)(zhuang)的(de)要求(qiu)（盒(he)內每層方(fang)糖的(de)件數如(ru)25件）分(fen)組，用自(zi)動的(de)真空吸頭將它(ta)們一(yi)齊吸起(qi)，平放在包裝(zhuang)(zhuang)紙之上(shang)成為(wei)一(yi)層(ceng)，達到所需(xu)的(de)層(ceng)數后，就(jiu)自(zi)動將包裝(zhuang)(zhuang)紙折疊、封(feng)閉，成為(wei)一(yi)盒產(chan)品。包裝(zhuang)(zhuang)過程完全(quan)不用人手接觸產(chan)品，以保護方糖的(de)高質量和(he)棱(leng)角完整，且包裝(zhuang)(zhuang)速(su)度高。

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方糖和白砂糖的區別

白糖(tang)是(shi)由甘蔗和甜菜榨出的(de)糖(tang)蜜制(zhi)(zhi)成的(de)精(jing)糖(tang)。方(fang)糖(tang)是(shi)用細晶(jing)粒精(jing)制(zhi)(zhi)砂糖(tang)為原(yuan)料壓制(zhi)(zhi)成的(de)半方(fang)塊狀（即立方(fang)體的(de)一半）的(de)高級糖(tang)產品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食(shi)用(yong)糖都是(shi)白(bai)砂(sha)糖，在國內白(bai)砂(sha)糖占食(shi)用(yong)糖總(zong)量(liang)的90%以(yi)上。白砂(sha)糖(tang)分為(wei)精制、優級、一級、二級。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后(hou)用成型(xing)機(ji)制(zhi)成半方塊狀(zhuang)，再經干燥(zao)(zao)機(ji)干燥(zao)(zao)到水(shui)分0.5%以下，冷卻(que)后包裝。