方糖(tang)是什么

半方(fang)糖亦(yi)稱方(fang)糖，是用細晶粒精(jing)制(zhi)砂糖為原料壓制(zhi)成的(de)(de)半方(fang)塊(kuai)狀(zhuang)（即立方(fang)體的(de)(de)一半）的(de)(de)高級糖產品，在(zai)國外已有多年的(de)(de)歷史(shi)。它的(de)(de)消費量(liang)會隨著人們生(sheng)活水平提高而迅速(su)增(zeng)大。國內現有數家(jia)小型的(de)(de)工廠用購回的(de)(de)精(jing)幼砂糖來(lai)生(sheng)產，但(dan)只有很少的(de)(de)糖廠制(zhi)造方(fang)糖。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清(qing)晰透明(ming)。它的理化成份和精糖基(ji)本相同(tong)，密度0.95～1.04，孔(kong)隙率0.40～0.35。它(ta)用防潮的紙(zhi)盒包裝，通常每盒100塊，凈(jing)重500g或454g（一英磅）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后(hou)用成(cheng)型機制成(cheng)半方塊狀(zhuang)，再經干(gan)燥(zao)機干(gan)燥(zao)到水分0.5%以(yi)下，冷(leng)卻后包裝。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長(chang)條形模具(ju)，每條模具(ju)有(you)10多個方(fang)形孔。轉鼓以(yi)每分鐘10余(yu)轉(zhuan)的(de)速(su)度旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)。調(diao)濕好的(de)砂糖經過震蕩加料斗落入到位于(yu)轉(zhuan)鼓頂(ding)部的(de)方孔中，隨轉(zhuan)鼓旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，被(bei)從中心向(xiang)外運動的(de)壓頭(tou)逐(zhu)漸壓緊，形成(cheng)方塊。它(ta)們在(zai)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)至底部位置(zhi)時被(bei)壓頭(tou)推出孔外，卸落在(zai)輸送(song)帶上。這種成(cheng)型法亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明(ming)。

1970年代(dai)瑞典糖業公司研究成功(gong)新的(de)制造方糖的(de)震動成型法，亦稱ssa法或vibro法(fa)(fa)。它應用現代固結技術，用高(gao)頻振動(dong)使糖(tang)(tang)的(de)晶(jing)粒(li)固結成(cheng)為均(jun)(jun)勻而(er)結實的(de)方(fang)塊。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)制得的(de)方(fang)糖(tang)(tang)具有更好的(de)光澤(ze)（因(yin)表(biao)面上的(de)晶(jing)粒(li)不會(hui)被壓(ya)碎），晶(jing)粒(li)間孔隙(xi)(xi)均(jun)(jun)勻，孔隙(xi)(xi)率(lv)較高(gao)，溶解速度更快。這(zhe)種(zhong)成(cheng)型(xing)機(ji)類似帶式輸送(song)機(ji)，連續循環運行(xing)。它裝有250個用(yong)特種(zhong)合(he)金制成的(de)表面覆蓋聚四氟乙(yi)烯的(de)長條(tiao)形模具、每(mei)條(tiao)有(you)18個方(fang)(fang)形孔。利用電振(zhen)動(dong)(dong)器(qi)使(shi)(shi)模(mo)具(ju)(ju)產(chan)(chan)生水平方(fang)(fang)向(xiang)的高頻振(zhen)動(dong)(dong)，促使(shi)(shi)濕砂(sha)糖(tang)裝入(ru)小方(fang)(fang)格(ge)中，并聚集(ji)緊密(mi)和(he)粘(zhan)結成方(fang)(fang)塊(kuai)。以(yi)后(hou)用另一個振(zhen)動(dong)(dong)器(qi)產(chan)(chan)生的垂(chui)直振(zhen)動(dong)(dong)和(he)模(mo)具(ju)(ju)升(sheng)高將(jiang)模(mo)具(ju)(ju)中的方(fang)(fang)糖(tang)卸出到輸送帶上。這(zhe)些模(mo)具(ju)(ju)卸空(kong)后(hou)，經(jing)過噴(pen)射(she)熱(re)水洗(xi)滌和(he)熱(re)風(feng)吹干，又(you)再(zai)入(ru)料(liao)。這(zhe)種方(fang)(fang)法更適合(he)大規模(mo)生產(chan)(chan)。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后用潔凈的空氣(qi)將它冷卻，再輸(shu)(shu)送到(dao)包(bao)裝間(jian)。方糖(tang)的裝包(bao)要用專門的自動包(bao)裝機，先(xian)將輸(shu)(shu)送帶上的方糖(tang)按照包(bao)裝的要求（盒內每層(ceng)方糖(tang)的件數(shu)如25件）分(fen)組，用(yong)自動的真空吸(xi)頭將它們一(yi)齊吸(xi)起，平放在包(bao)裝(zhuang)紙之上成為一(yi)層，達到(dao)所(suo)需的層數后，就自動將包(bao)裝(zhuang)紙折(zhe)疊、封閉，成為一(yi)盒產(chan)品(pin)。包(bao)裝(zhuang)過(guo)程完(wan)全不(bu)用(yong)人手接觸產(chan)品(pin)，以(yi)保護方糖的高(gao)質(zhi)量和棱角完(wan)整，且(qie)包(bao)裝(zhuang)速度高(gao)。

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方糖和白砂糖的區別

白糖(tang)是由甘(gan)蔗和甜(tian)菜(cai)榨出的(de)糖(tang)蜜(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)精糖(tang)。方糖(tang)是用細晶(jing)粒精制(zhi)砂(sha)糖(tang)為原料(liao)壓制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)方塊狀（即立方體的(de)一(yi)半(ban)）的(de)高級糖(tang)產品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用(yong)糖(tang)都是(shi)白砂糖(tang)，在國內白砂糖(tang)占食用(yong)糖(tang)總量的90%以上。白砂糖分為(wei)精制、優級、一級、二級。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用(yong)成(cheng)型機(ji)制成(cheng)半方塊狀，再經干(gan)燥機(ji)干(gan)燥到水分0.5%以下(xia)，冷卻后包裝(zhuang)。