方糖(tang)是(shi)什(shen)么

半(ban)方糖亦(yi)稱方糖，是用細(xi)晶粒精制(zhi)砂(sha)糖為原(yuan)料壓(ya)制(zhi)成的(de)半(ban)方塊狀（即立方體的(de)一半(ban)）的(de)高(gao)級糖產品，在(zai)國外已有多年的(de)歷史。它(ta)的(de)消費(fei)量(liang)會隨(sui)著人(ren)們(men)生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)提高(gao)而迅速增(zeng)大。國內(nei)現有數(shu)家小(xiao)型(xing)的(de)工廠(chang)用購回的(de)精幼(you)砂(sha)糖來生(sheng)(sheng)產，但只(zhi)有很少的(de)糖廠(chang)制(zhi)造方糖。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清晰(xi)透明。它的(de)理化成份和(he)精糖(tang)基本相同，密度0.95～1.04，孔(kong)隙率0.40～0.35。它用(yong)防潮的紙盒包(bao)裝(zhuang)，通常每(mei)盒100塊，凈重500g或454g（一英(ying)磅）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖(tang)，然后用(yong)成型機(ji)(ji)制成半(ban)方塊(kuai)狀，再(zai)經干(gan)燥機(ji)(ji)干(gan)燥到水(shui)分0.5%以下(xia)，冷卻后包裝。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列(lie)）長條形模(mo)具(ju)，每條模(mo)具(ju)有10多個(ge)方形孔。轉(zhuan)鼓以每分鐘10余轉(zhuan)(zhuan)的(de)速度旋轉(zhuan)(zhuan)。調濕好的(de)砂(sha)糖(tang)經過震(zhen)蕩(dang)加(jia)料斗落入(ru)到位(wei)于轉(zhuan)(zhuan)鼓(gu)頂部的(de)方(fang)孔中(zhong)，隨(sui)轉(zhuan)(zhuan)鼓(gu)旋轉(zhuan)(zhuan)，被從中(zhong)心向外(wai)運動的(de)壓頭逐漸壓緊(jin)，形成(cheng)方(fang)塊(kuai)。它們在旋轉(zhuan)(zhuan)至底(di)部位(wei)置時被壓頭推出孔外(wai)，卸落在輸送帶(dai)上。這種成(cheng)型(xing)法亦稱(cheng)adant法或hersey法。它制得的方糖較(jiao)硬、棱(leng)角分明(ming)。

1970年代瑞典糖業公司研究成(cheng)功新的制(zhi)造方(fang)糖的震動成(cheng)型法(fa)，亦稱ssa法或vibro法。它(ta)應用現代(dai)固結(jie)(jie)技術，用高頻(pin)振動使糖的晶粒固結(jie)(jie)成為均勻而結(jie)(jie)實的方塊(kuai)。這種方法制得的方糖具有更(geng)(geng)好的光(guang)澤（因表面上(shang)的晶粒不會被壓碎），晶粒間孔(kong)隙(xi)均勻，孔(kong)隙(xi)率較高，溶解速度更(geng)(geng)快。這種成型(xing)機(ji)類似帶式輸送機(ji)，連續循環(huan)運(yun)行。它(ta)裝有250個用特種(zhong)合金(jin)制成的(de)(de)表面覆蓋聚四氟(fu)乙烯的(de)(de)長條形模(mo)具、每條有18個方(fang)形孔。利用電(dian)振(zhen)(zhen)動器(qi)使(shi)模具產(chan)生(sheng)水(shui)平方(fang)向的(de)高(gao)頻振(zhen)(zhen)動，促使(shi)濕砂糖(tang)裝入小方(fang)格中，并聚集(ji)緊(jin)密和粘結成(cheng)方(fang)塊。以后用另一個振(zhen)(zhen)動器(qi)產(chan)生(sheng)的(de)垂直振(zhen)(zhen)動和模具升高(gao)將模具中的(de)方(fang)糖(tang)卸(xie)出到輸送帶上。這些模具卸(xie)空后，經過噴射(she)熱(re)水(shui)洗滌(di)和熱(re)風吹(chui)干，又再入料。這種方(fang)法更(geng)適合大規(gui)模生(sheng)產(chan)。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后用潔凈的(de)(de)(de)空氣將它冷卻，再輸送到(dao)包(bao)(bao)裝(zhuang)間。方糖的(de)(de)(de)裝(zhuang)包(bao)(bao)要用專門的(de)(de)(de)自動包(bao)(bao)裝(zhuang)機，先將輸送帶上的(de)(de)(de)方糖按(an)照包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)要求(qiu)（盒內(nei)每層方糖的(de)(de)(de)件數如(ru)25件）分(fen)組，用(yong)自動(dong)的(de)真(zhen)空(kong)吸(xi)頭將(jiang)它們(men)一齊吸(xi)起，平放在包(bao)(bao)裝紙之上成(cheng)(cheng)為一層(ceng)，達到所需的(de)層(ceng)數后，就自動(dong)將(jiang)包(bao)(bao)裝紙折疊、封(feng)閉，成(cheng)(cheng)為一盒(he)產品。包(bao)(bao)裝過程完(wan)全(quan)不用(yong)人手(shou)接(jie)觸產品，以保護方(fang)糖的(de)高質量和棱角完(wan)整(zheng)，且包(bao)(bao)裝速度高。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

方糖和白砂糖的區別

白糖(tang)是由甘蔗和甜菜榨出的(de)(de)糖(tang)蜜制(zhi)成(cheng)的(de)(de)精(jing)糖(tang)。方(fang)糖(tang)是用細晶(jing)粒(li)精(jing)制(zhi)砂糖(tang)為原料壓(ya)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)半方(fang)塊狀（即立(li)方(fang)體的(de)(de)一半）的(de)(de)高級糖(tang)產品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用(yong)糖(tang)都是白砂(sha)(sha)糖(tang)，在國內白砂(sha)(sha)糖(tang)占食用(yong)糖(tang)總量的90%以上(shang)。白砂(sha)糖分(fen)為精制、優級、一級、二級。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的(de)濕(shi)糖，然后用成(cheng)型機(ji)制成(cheng)半方塊(kuai)狀，再經干燥機(ji)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。