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方糖是什么 方糖和白砂糖的區別

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摘要:糖的種類有很多,方糖就是其中一種。方糖是什么?方糖也就是半方糖。方糖是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的高級糖產品。方糖和白砂糖的區別在哪?和小編一起了解一下吧。

方糖是什么

半(ban)方糖(tang)亦稱方糖(tang),是用(yong)細晶粒精制(zhi)砂糖(tang)為(wei)原料壓制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)方塊狀(即立(li)方體的(de)一半(ban))的(de)高級糖(tang)產(chan)品(pin),在國外已有多年的(de)歷史。它(ta)的(de)消(xiao)費量會(hui)隨著人們生(sheng)活水平(ping)提高而迅速增(zeng)大。國內現有數家小型的(de)工廠用(yong)購回的(de)精幼砂糖(tang)來(lai)生(sheng)產(chan),但(dan)只(zhi)有很(hen)少的(de)糖(tang)廠制(zhi)造方糖(tang)。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈,潔白而有光澤,糖塊棱角完整,有適當的堅牢固,不易碎裂,但在水中快速溶解,溶液[1]清晰透明。它的理化成(cheng)份和精(jing)糖基本(ben)相同,密度(du)0.951.04,孔(kong)隙(xi)率0.400.35。它用防(fang)潮的紙盒(he)包裝,通常每盒(he)100塊,凈(jing)重500g或(huo)454g(一英磅)。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖,與少量的精糖濃溶液(或結凈水)混合,成為含水分1.52.5%的濕(shi)糖,然后用(yong)成型(xing)機制(zhi)成半方塊狀,再(zai)經干燥(zao)(zao)機干燥(zao)(zao)到水分0.5%以下,冷卻后(hou)包(bao)裝。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓,在它的圓周表面上橫排著許多列(通常為24列)長條形模具(ju),每條模具(ju)有10多個方形孔。轉鼓以(yi)每分(fen)鐘10余轉(zhuan)的速度旋(xuan)轉(zhuan)。調濕好的砂(sha)糖經(jing)過(guo)震蕩加料斗落(luo)入到位(wei)(wei)于轉(zhuan)鼓(gu)頂部(bu)(bu)的方(fang)孔中,隨轉(zhuan)鼓(gu)旋(xuan)轉(zhuan),被(bei)從中心(xin)向外運動的壓頭(tou)逐漸壓緊,形(xing)成方(fang)塊。它(ta)們在(zai)旋(xuan)轉(zhuan)至(zhi)底部(bu)(bu)位(wei)(wei)置時被(bei)壓頭(tou)推出孔外,卸落(luo)在(zai)輸(shu)送帶上。這(zhe)種成型(xing)法亦(yi)稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。

1970年代瑞典糖業公司研究成(cheng)功新的(de)制(zhi)造方(fang)糖的(de)震動成(cheng)型法,亦稱ssa法(fa)或vibro法(fa)。它應用(yong)現代固結技術,用(yong)高(gao)頻振動使糖(tang)的(de)(de)晶(jing)(jing)粒(li)(li)固結成為均(jun)勻(yun)(yun)而結實(shi)的(de)(de)方(fang)(fang)塊。這種方(fang)(fang)法(fa)制得的(de)(de)方(fang)(fang)糖(tang)具(ju)有更(geng)好的(de)(de)光澤(因表面上的(de)(de)晶(jing)(jing)粒(li)(li)不會被壓(ya)碎),晶(jing)(jing)粒(li)(li)間孔隙均(jun)勻(yun)(yun),孔隙率較高(gao),溶解速度更(geng)快。這種成型機類似帶式輸送機,連續循環運行(xing)。它裝有250個用特種合(he)金(jin)制成的表面覆蓋聚四氟乙烯的長條形模(mo)具、每(mei)條有18個(ge)方(fang)(fang)(fang)形孔。利用(yong)電振動(dong)器使(shi)模具(ju)產(chan)(chan)生(sheng)水平(ping)方(fang)(fang)(fang)向的(de)高頻振動(dong),促使(shi)濕砂糖裝(zhuang)入小方(fang)(fang)(fang)格中(zhong),并聚集(ji)緊密(mi)和(he)粘結成方(fang)(fang)(fang)塊。以后用(yong)另一(yi)個(ge)振動(dong)器產(chan)(chan)生(sheng)的(de)垂直振動(dong)和(he)模具(ju)升高將模具(ju)中(zhong)的(de)方(fang)(fang)(fang)糖卸(xie)出(chu)到(dao)輸送帶上。這(zhe)些模具(ju)卸(xie)空(kong)后,經(jing)過噴(pen)射(she)熱水洗滌和(he)熱風吹干,又再入料。這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)(fang)法更適(shi)合(he)大規模生(sheng)產(chan)(chan)。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射,將它快速、均勻地加熱,再用熱空氣干燥,經過510分鐘。然后用(yong)潔凈(jing)的(de)(de)空氣將它冷卻,再(zai)輸送(song)到包(bao)裝間(jian)。方糖(tang)的(de)(de)裝包(bao)要用(yong)專(zhuan)門的(de)(de)自動包(bao)裝機,先將輸送(song)帶上的(de)(de)方糖(tang)按照包(bao)裝的(de)(de)要求(盒內每層方糖(tang)的(de)(de)件數如25件(jian))分組,用(yong)自(zi)動的真空吸頭將(jiang)它們一齊吸起,平放(fang)在包裝(zhuang)(zhuang)紙之上成(cheng)(cheng)為一層(ceng),達到所(suo)需的層(ceng)數后,就自(zi)動將(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)紙折疊、封閉,成(cheng)(cheng)為一盒(he)產品(pin)。包裝(zhuang)(zhuang)過程完(wan)全(quan)不用(yong)人手接觸產品(pin),以保護方糖(tang)的高質量和(he)棱角完(wan)整,且包裝(zhuang)(zhuang)速(su)度高。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供,版權聲明反饋

方糖和白砂糖的區別

白糖是由甘蔗(zhe)和(he)甜菜榨(zha)出的糖蜜制(zhi)成的精糖。方(fang)糖是用細晶粒精制(zhi)砂糖為原料壓制(zhi)成的半方(fang)塊(kuai)狀(即立方(fang)體的一半)的高(gao)級糖產品。

白砂糖:以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法),通過榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種,在國外基本上100%食用糖都是白(bai)砂糖,在(zai)國內白(bai)砂糖占(zhan)食用糖總(zong)量的(de)90%以上。白砂糖分為精制、優級、一(yi)級、二級。

方糖:亦稱半方糖,是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖,與少量的精糖濃溶液(或結晶水)混合,成為含水分1.52.5%的濕糖(tang),然(ran)后用成型機制成半方塊(kuai)狀,再(zai)經(jing)干燥機干燥到水分0.5%以下,冷(leng)卻后包(bao)裝(zhuang)。

標簽: 白砂糖 調料調味
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