一、飴糖是什么

飴糖(tang)是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或(huo)玉(yu)蜀黍等糧食經(jing)發酵糖(tang)化而制(zhi)成的(de)食品。飴糖(tang)還具有一定(ding)的(de)還原性(xing)，可(ke)以抗氧化，具有較大的(de)滲透壓，能抑制(zhi)制(zhi)劑中微生物的(de)生長(chang)繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖制(zhi)作(zuo)材料(liao)是(shi)(shi)高粱、大麥(mai)、粟、玉(yu)米等(deng)之類(lei)的(de)(de)淀(dian)粉質(zhi)，主(zhu)要用(yong)作(zuo)營養(yang)劑，也(ye)用(yong)于配制(zhi)培養(yang)基用(yong)，而麥(mai)芽糖制(zhi)作(zuo)材料(liao)主(zhu)要是(shi)(shi)糯(nuo)米和小麥(mai)。飴糖是(shi)(shi)由(you)發酵糖化(hua)而制(zhi)成的(de)(de)一種(zhong)歷史悠久的(de)(de)淀(dian)粉類(lei)糖品。

2、性質不同

飴(yi)糖(tang)是麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿或(huo)麥(mai)芽(ya)糖(tang)飴(yi)，是生產歷史最為悠(you)久的淀粉糖(tang)品。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(maltose)是經糖(tang)苷鍵連接兩(liang)個葡萄糖(tang)單位而成的雙糖(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食(shi)品(pin)、調(diao)味品(pin)、酶制(zhi)劑、方便(bian)食(shi)品(pin)、肉制(zhi)品(pin)等行業(ye)。飴糖(tang)則是一味傳統(tong)中藥(yao)。

4、吃法不同

麥芽(ya)糖可(ke)以(yi)直(zhi)接食用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)做(zuo)成(cheng)其他糖果再食用(yong)(yong)。而(er)飴(yi)糖一(yi)(yi)般是煎煮后飲用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)同其他中藥材一(yi)(yi)同煎煮使用(yong)(yong)。