一、飴糖是什么

飴(yi)糖(tang)是由(you)玉(yu)米、大麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、粟或玉(yu)蜀黍等糧食(shi)經發酵(jiao)糖(tang)化而制成的(de)(de)食(shi)品。飴(yi)糖(tang)還具(ju)有一定(ding)的(de)(de)還原(yuan)性，可(ke)以抗氧化，具(ju)有較大的(de)(de)滲透壓(ya)，能抑制制劑(ji)中(zhong)微生物的(de)(de)生長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴(yi)(yi)糖(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)材料是(shi)(shi)高粱、大(da)麥、粟、玉米等之(zhi)類(lei)的淀(dian)粉(fen)質(zhi)，主要(yao)用(yong)作(zuo)營養劑，也(ye)用(yong)于配制(zhi)(zhi)培(pei)養基用(yong)，而麥芽糖(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)材料主要(yao)是(shi)(shi)糯米和小麥。飴(yi)(yi)糖(tang)是(shi)(shi)由(you)發酵糖(tang)化(hua)而制(zhi)(zhi)成的一(yi)種(zhong)歷史悠久的淀(dian)粉(fen)類(lei)糖(tang)品。

2、性質不同

飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿或麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)飴(yi)，是(shi)生產歷史最為悠久的淀粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)品。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(maltose)是(shi)經糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷鍵(jian)連(lian)接兩(liang)個葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)單位而成(cheng)的雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍(dong)、焙烤食品、調味(wei)(wei)品、酶制(zhi)(zhi)劑、方便食品、肉制(zhi)(zhi)品等行業(ye)。飴(yi)糖則是一味(wei)(wei)傳統(tong)中藥(yao)。

4、吃法不同

麥(mai)芽糖(tang)可(ke)(ke)以直接食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)(ke)以做成其他(ta)糖(tang)果再食(shi)用(yong)。而飴(yi)糖(tang)一般是煎煮后飲用(yong)，也(ye)可(ke)(ke)以同其他(ta)中(zhong)藥材一同煎煮使用(yong)。