一、飴糖是什么

飴(yi)(yi)糖(tang)是由(you)玉米、大(da)麥、小(xiao)麥、粟(su)或玉蜀黍等糧食(shi)經發酵糖(tang)化而制成的食(shi)品(pin)。飴(yi)(yi)糖(tang)還具有(you)一定的還原性，可以抗(kang)氧化，具有(you)較大(da)的滲透(tou)壓，能抑(yi)制制劑中微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)作材(cai)料是(shi)高(gao)粱(liang)、大麥、粟(su)、玉米等之類的淀粉質，主要(yao)用(yong)作營養劑，也用(yong)于(yu)配制(zhi)培養基用(yong)，而麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)作材(cai)料主要(yao)是(shi)糯米和小麥。飴糖(tang)(tang)(tang)是(shi)由發酵糖(tang)(tang)(tang)化而制(zhi)成的一種歷史悠久的淀粉類糖(tang)(tang)(tang)品。

2、性質不同

飴(yi)糖(tang)(tang)是(shi)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)漿或麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)飴(yi)，是(shi)生產歷(li)史最為悠久的淀(dian)粉糖(tang)(tang)品。麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(maltose)是(shi)經糖(tang)(tang)苷鍵連(lian)接兩(liang)個葡萄糖(tang)(tang)單位而成的雙糖(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙(bei)烤(kao)食品(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)、酶制(zhi)劑、方便(bian)食品(pin)(pin)、肉制(zhi)品(pin)(pin)等行業。飴糖則是一味傳統中藥。

4、吃法不同

麥芽糖可以(yi)直接食用，也(ye)可以(yi)做成(cheng)其他(ta)糖果再食用。而飴糖一般是煎煮后飲用，也(ye)可以(yi)同(tong)其他(ta)中(zhong)藥材一同(tong)煎煮使用。