一、飴糖是什么

飴(yi)糖(tang)是(shi)由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發(fa)酵(jiao)糖(tang)化(hua)而制成的食品。飴(yi)糖(tang)還具有一定(ding)的還原性(xing)，可以抗氧化(hua)，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖(tang)制作材料是(shi)高粱、大麥(mai)、粟、玉米等之類的(de)(de)淀粉(fen)質，主要用作營養劑，也用于配制培養基用，而(er)麥(mai)芽糖(tang)制作材料主要是(shi)糯米和(he)小(xiao)麥(mai)。飴糖(tang)是(shi)由發酵糖(tang)化而(er)制成的(de)(de)一種歷史(shi)悠(you)久(jiu)的(de)(de)淀粉(fen)類糖(tang)品。

2、性質不同

飴糖(tang)是麥芽(ya)糖(tang)漿或麥芽(ya)糖(tang)飴，是生(sheng)產(chan)歷史最為(wei)悠久(jiu)的(de)淀粉糖(tang)品。麥芽(ya)糖(tang)(maltose)是經(jing)糖(tang)苷鍵連接兩個葡萄(tao)糖(tang)單(dan)位而成(cheng)的(de)雙糖(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食(shi)品、調味(wei)品、酶(mei)制劑、方便食(shi)品、肉制品等(deng)行(xing)業(ye)。飴糖則是一味(wei)傳統中藥。

4、吃法不同

麥芽糖可(ke)以(yi)直(zhi)接食用(yong)，也可(ke)以(yi)做(zuo)成其(qi)他糖果再食用(yong)。而飴糖一(yi)般是(shi)煎煮(zhu)后飲用(yong)，也可(ke)以(yi)同其(qi)他中藥材一(yi)同煎煮(zhu)使用(yong)。