一、飴糖是什么

飴糖是由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或(huo)玉(yu)蜀黍等糧食經發(fa)酵糖化(hua)而制(zhi)(zhi)成的(de)(de)食品。飴糖還具有(you)一(yi)定的(de)(de)還原性，可以抗氧化(hua)，具有(you)較大的(de)(de)滲透壓，能抑(yi)制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)劑中微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴(yi)(yi)糖(tang)制作(zuo)材料是高粱(liang)、大麥(mai)、粟、玉米(mi)等(deng)之類(lei)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)質，主要(yao)用(yong)作(zuo)營養劑，也用(yong)于配制培養基(ji)用(yong)，而(er)麥(mai)芽糖(tang)制作(zuo)材料主要(yao)是糯米(mi)和小麥(mai)。飴(yi)(yi)糖(tang)是由發(fa)酵糖(tang)化而(er)制成的(de)(de)一種歷史悠久的(de)(de)淀(dian)粉(fen)類(lei)糖(tang)品。

2、性質不同

飴糖(tang)(tang)是麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)漿或(huo)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖(tang)(tang)品。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(maltose)是經糖(tang)(tang)苷鍵連(lian)接兩個葡萄糖(tang)(tang)單位而成的雙糖(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果(guo)凍、焙烤食品(pin)、調味品(pin)、酶制(zhi)劑、方便食品(pin)、肉制(zhi)品(pin)等(deng)行業。飴糖則是一味傳統中藥。

4、吃法不同

麥芽糖可(ke)以(yi)直接食(shi)用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)做成其(qi)他糖果再(zai)食(shi)用(yong)(yong)。而飴糖一般(ban)是(shi)煎煮后飲(yin)用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)同其(qi)他中(zhong)藥材一同煎煮使用(yong)(yong)。