海鹽：以海(hai)水為(wei)原料(liao)曬制而得的(de)鹽(yan)(yan)，平均(jun)每1000公斤的(de)海(hai)水可生產(chan)(chan)27公斤鹽(yan)(yan)。我國東部沿海(hai)一帶及臺灣省、海(hai)南省等盛產(chan)(chan)海(hai)鹽(yan)(yan)，歷來是我國鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)的(de)主(zhu)要來源，目前(qian)我國海(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量居(ju)世界(jie)首位(wei)，約占全(quan)國鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量的(de)80%。

湖鹽：又稱“池(chi)鹽(yan)(yan)(yan)”，由內陸的(de)咸水(shui)湖(hu)(hu)或鹽(yan)(yan)(yan)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水(shui)蒸發而成，青海、內蒙古、新疆(jiang)、西藏、甘(gan)肅、寧夏、陜(shan)西、山西以及吉林等省（區）都有大(da)量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)湖(hu)(hu)；青海柴達(da)木(mu)盆地鹽(yan)(yan)(yan)儲量(liang)達(da)500億余(yu)噸。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取(qu)地表淺部或地下天然鹵水(shui)加工(gong)制成。這些(xie)井(jing)一般深達數(shu)(shu)十(shi)米乃至數(shu)(shu)百米，可(ke)井(jing)口只(zhi)有飯碗那(nei)么大，從(cong)井(jing)里(li)取(qu)出(chu)來的(de)(de)不是塊狀的(de)(de)鹽，而(er)是又黑又濃(nong)的(de)(de)鹽鹵。把這種鹵水(shui)放到大鍋中熬，就得到了白花花的(de)(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是(shi)在硒含(han)量較低的地區(qu)(qu)比較適合(he)選用硒營養(yang)鹽(yan)，而湖北恩施等一些(xie)地區(qu)(qu)環境(jing)中的硒含(han)量特別高，就不宜選用;

二是不宜(yi)同(tong)時服用其他含硒的(de)營養品;

三是(shi)要限制硒營(ying)養鹽的食(shi)用量，以一天不超過(guo)6克為宜(yi)。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一般人(ren)而言，長期選用(yong)低(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)并(bing)沒有太(tai)大的(de)(de)(de)益處。這(zhe)是因為，低(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)中鈉(na)(na)(na)含量降低(di)，口(kou)味(wei)較(jiao)淡，人(ren)們(men)在烹(peng)調時往(wang)往(wang)需要(yao)加入更多的(de)(de)(de)低(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)，才能獲得和(he)普通(tong)鹽(yan)一樣的(de)(de)(de)口(kou)感。低(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)進食量增(zeng)加了，增(zeng)加部分的(de)(de)(de)鈉(na)(na)(na)加起來，與食用(yong)普通(tong)鹽(yan)相(xiang)差(cha)無幾(ji)，也就失去了選擇低(di)鈉(na)(na)(na)鹽(yan)的(de)(de)(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)(ying)養(yang)(yang)鹽不是(shi)(shi)保(bao)健品(pin)，而是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)助于預防營(ying)(ying)養(yang)(yang)素缺(que)乏的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化(hua)食(shi)品(pin)。但是(shi)(shi)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)鹽具體能起多大作用，要看強化(hua)的(de)是(shi)(shi)哪一(yi)種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素，其實際(ji)含量有(you)多少，而且還應根據個人或(huo)家庭(ting)成員(yuan)的(de)飲食(shi)習慣及需要，有(you)針對性地選擇和購(gou)買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現(xian)在(zai)營(ying)養(yang)學家都提倡大家后放鹽(yan)，除了(le)有(you)些菜(cai)必須先(xian)放鹽(yan)的(de)(de)(de)除外(wai)，比(bi)如做烤(kao)，炸類(lei)食物，后放鹽(yan)還有(you)很(hen)多好(hao)處：當(dang)你在(zai)炒(chao)菜(cai)初(chu)期放入(ru)鹽(yan)當(dang)菜(cai)炒(chao)熟時(shi)會損(sun)失鹽(yan)的(de)(de)(de)咸味，如果在(zai)咸味相同(tong)的(de)(de)(de)情況下，后放菜(cai)的(de)(de)(de)鹽(yan)量(liang)要(yao)少(shao)于先(xian)放的(de)(de)(de)，所(suo)以后放能達到少(shao)放鹽(yan)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。當(dang)炒(chao)葉(xie)類(lei)蔬(shu)菜(cai)時(shi)如果先(xian)放鹽(yan)會讓蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)鮮味和維生素損(sun)失，菜(cai)的(de)(de)(de)色澤(ze)也不好(hao)。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴留1克食(shi)鹽，就(jiu)需111.1克水(shui)(shui)與之配成(cheng)“生理(li)鹽水(shui)(shui)”儲存在組織，血管中水(shui)(shui)分增加(jia)，血管壁受到的壓(ya)力也隨(sui)之增大。

2.肝腎疾病：攝入(ru)過(guo)多鹽會超過(guo)肝(gan)(gan)腎(shen)代(dai)謝的承(cheng)受力，加重心(xin)血(xue)(xue)管壓力，血(xue)(xue)壓越(yue)(yue)高，肝(gan)(gan)腎(shen)血(xue)(xue)流(liu)量越(yue)(yue)少，肝(gan)(gan)腎(shen)功(gong)能損害(hai)越(yue)(yue)大，易導(dao)致(zhi)慢性疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃(nong)度食鹽不僅抑(yi)制(zhi)呼吸道(dao)細胞活性，降低其抗病(bing)能力，還(huan)會減少唾(tuo)液，使口(kou)腔內溶菌酶(mei)減少，難以抵抗病(bing)毒感染。

4.胃癌：食(shi)(shi)鹽(yan)中(zhong)的高滲透(tou)液會破(po)壞(huai)胃黏膜，一些腌(a)菜、鹽(yan)漬食(shi)(shi)品中(zhong)所含亞硝(xiao)酸鹽(yan)在胃酸和細菌作(zuo)用下會轉(zhuan)變為亞硝(xiao)胺，易致胃癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子(zi)增加(jia)會導致面部細胞失(shi)水，皺紋增多。

6.肥胖：英國通(tong)過對1600多名青少年(nian)進行研究發現(xian)，吃鹽越(yue)多，甜飲料喝(he)得越(yue)多，很容易(yi)帶來肥胖問題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘(dian)和(he)甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)的(de)(de)關(guan)系最為密切。碘(dian)是(shi)制造甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)激(ji)素(su)的(de)(de)原(yuan)料，它對人體(ti)的(de)(de)作用(yong)就(jiu)是(shi)通過甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)激(ji)素(su)來(lai)實現的(de)(de)。甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)激(ji)素(su)可以促進大腦和(he)體(ti)格的(de)(de)生(sheng)長發育(yu)；維持人體(ti)重要器官的(de)(de)功能和(he)活力。我們飲食(shi)中碘(dian)攝入量的(de)(de)變化，無論(lun)是(shi)過少還是(shi)過多，都可以直接或間接影響甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)。如甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)激(ji)素(su)過多的(de)(de)甲亢心(xin)(xin)率會很快(kuai)，甲狀(zhuang)腺(xian)(xian)激(ji)素(su)減少的(de)(de)甲減心(xin)(xin)率會變慢，血壓也會隨之變化，胃腸蠕動(dong)也會相應的(de)(de)過快(kuai)或緩(huan)慢等(deng)等(deng)。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘可以(yi)說是人體惟一的智力元素，平時我們見到(dao)的智力低下和先天畸(ji)形兒形成(cheng)的原因，很多(duo)就(jiu)是由于缺碘。兒童(tong)碘缺乏(fa)引起的甲減(jian)，還(huan)有一個(ge)明顯的特(te)征就(jiu)是身(shen)材特(te)別矮小，所以(yi)被(bei)稱之為“呆小癥”。缺碘性疾病(bing)在成(cheng)人身(shen)上則主要(yao)是出現甲狀腺腫大、結節，即老百姓平時所說的“大脖子病(bing)”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國(guo)家(jia)有關(guan)《食品標識(shi)管理規定(ding)》規定(ding)，食用鹽、食醋、固態食糖類(lei)，在正常條件(jian)下(xia)不會變質，可以免除標注食品保質期。

近年來(lai)，由于人們的(de)質(zhi)量(liang)安全意識越(yue)來(lai)越(yue)強，因(yin)(yin)此生產企業在生產時(shi)進(jin)行了標(biao)注，一般精制碘鹽(yan)(yan)保質(zhi)期為5年，低鈉鹽(yan)(yan)等(deng)食鹽(yan)(yan)保質(zhi)期為3年。鈣、鋅、硒(xi)、鐵等(deng)營養(yang)鹽(yan)(yan)都會有(you)相應的(de)標(biao)注保質(zhi)期。當然沒有(you)標(biao)注保質(zhi)期并不(bu)是假鹽(yan)(yan)，因(yin)(yin)為食用(yong)鹽(yan)(yan)化學(xue)性質(zhi)十分穩定(ding)，食用(yong)時(shi)對新鮮度也沒有(you)要求，即便(bian)免標(biao)保質(zhi)期也不(bu)會對消費者健康(kang)產生危害。

據介紹，加鐵食用(yong)鹽(yan)保(bao)質(zhi)期是(shi)1年(nian)，加硒鹽(yan)、加鈣(gai)鹽(yan)、加鋅鹽(yan)保(bao)質(zhi)期都是(shi)8年(nian)，而加碘食用(yong)鹽(yan)則保(bao)質(zhi)期是(shi)18個月，純(chun)食用(yong)鹽(yan)沒有保(bao)質(zhi)期，即使受潮只(zhi)要不被毒素、放射線污染就(jiu)行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】