海鹽：以海(hai)水為(wei)原(yuan)料曬制而(er)得(de)的鹽(yan)，平均每1000公斤(jin)的海(hai)水可生產(chan)27公斤(jin)鹽(yan)。我國(guo)東部(bu)沿海(hai)一帶及臺灣省、海(hai)南省等盛產(chan)海(hai)鹽(yan)，歷(li)來是我國(guo)鹽(yan)產(chan)的主要來源，目前我國(guo)海(hai)鹽(yan)產(chan)量居(ju)世界首位，約(yue)占全國(guo)鹽(yan)產(chan)量的80%。

湖鹽：又稱(cheng)“池鹽”，由內(nei)陸(lu)的咸(xian)水湖(hu)(hu)或鹽湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水蒸發而(er)成，青海(hai)、內(nei)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉(ji)林等省(sheng)（區）都(dou)有大量的鹽湖(hu)(hu)；青海(hai)柴達(da)木盆地鹽儲量達(da)500億余噸。

井鹽：運用(yong)鑿井法汲(ji)取地(di)表(biao)淺(qian)部(bu)或地(di)下天然鹵水加工制成。這(zhe)些井一般(ban)深達數十米(mi)乃至數百米(mi)，可井口只(zhi)有飯碗那(nei)么大，從井里(li)取出來的(de)不是(shi)(shi)塊(kuai)狀的(de)鹽，而是(shi)(shi)又黑又濃的(de)鹽鹵。把(ba)這(zhe)種鹵水放到(dao)大鍋中熬，就得到(dao)了白花(hua)花(hua)的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是在硒(xi)含量較(jiao)低的地區比較(jiao)適(shi)合選(xuan)用硒(xi)營養鹽，而湖北恩(en)施(shi)等一些地區環境中的硒(xi)含量特別(bie)高，就不宜選(xuan)用;

二(er)是(shi)不宜同時(shi)服用其他含(han)硒(xi)的(de)營養(yang)品(pin);

三是(shi)要限(xian)制硒營養鹽(yan)的食用量，以(yi)一天不超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一般人而言，長期(qi)選(xuan)用(yong)低鈉(na)鹽(yan)并沒有太大的(de)益處。這是(shi)因為，低鈉(na)鹽(yan)中鈉(na)含量(liang)降低，口(kou)味(wei)較淡，人們在烹(peng)調時往往需要加(jia)入更多(duo)的(de)低鈉(na)鹽(yan)，才能(neng)獲得和(he)普通鹽(yan)一樣的(de)口(kou)感。低鈉(na)鹽(yan)進食量(liang)增加(jia)了，增加(jia)部分的(de)鈉(na)加(jia)起來，與食用(yong)普通鹽(yan)相差無幾，也就(jiu)失去了選(xuan)擇低鈉(na)鹽(yan)的(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營養(yang)(yang)(yang)鹽不是(shi)保健(jian)品，而(er)(er)是(shi)一種有助于預防(fang)營養(yang)(yang)(yang)素缺乏的(de)營養(yang)(yang)(yang)強(qiang)化食(shi)品。但是(shi)，營養(yang)(yang)(yang)鹽具體能起多大作用，要(yao)看(kan)強(qiang)化的(de)是(shi)哪(na)一種營養(yang)(yang)(yang)素，其實(shi)際含量有多少，而(er)(er)且(qie)還應根據個(ge)人或(huo)家庭成員的(de)飲(yin)食(shi)習慣及需要(yao)，有針(zhen)對性地選(xuan)擇和購買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在營(ying)養(yang)學家都(dou)提倡大家后(hou)放(fang)(fang)鹽(yan)，除了有(you)些菜(cai)必須先放(fang)(fang)鹽(yan)的(de)除外，比如(ru)做(zuo)烤(kao)，炸類食物，后(hou)放(fang)(fang)鹽(yan)還(huan)有(you)很多(duo)好(hao)處：當(dang)你在炒菜(cai)初期放(fang)(fang)入鹽(yan)當(dang)菜(cai)炒熟時會損(sun)失鹽(yan)的(de)咸(xian)味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)在咸(xian)味(wei)(wei)相(xiang)同的(de)情況下，后(hou)放(fang)(fang)菜(cai)的(de)鹽(yan)量要少(shao)于(yu)先放(fang)(fang)的(de)，所以后(hou)放(fang)(fang)能達到少(shao)放(fang)(fang)鹽(yan)的(de)作用(yong)。當(dang)炒葉類蔬菜(cai)時如(ru)果(guo)先放(fang)(fang)鹽(yan)會讓蔬菜(cai)的(de)鮮味(wei)(wei)和(he)維生素(su)損(sun)失，菜(cai)的(de)色澤也不好(hao)。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體(ti)內(nei)每潴留1克食鹽，就(jiu)需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲存在(zai)組織，血管(guan)中水分增(zeng)加，血管(guan)壁受(shou)到(dao)的壓力也隨之增(zeng)大。

2.肝腎疾病：攝入過多鹽(yan)會超過肝(gan)腎(shen)代謝的承受力(li)，加(jia)重心(xin)血(xue)管壓(ya)力(li)，血(xue)壓(ya)越(yue)(yue)高(gao)，肝(gan)腎(shen)血(xue)流量越(yue)(yue)少，肝(gan)腎(shen)功(gong)能損害(hai)越(yue)(yue)大，易導致(zhi)慢性疾病(bing)。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸(xi)道細胞活性，降(jiang)低其抗病(bing)能(neng)力，還(huan)會減少唾(tuo)液，使(shi)口腔(qiang)內溶菌酶減少，難以抵(di)抗病(bing)毒感染。

4.胃癌：食鹽(yan)(yan)中(zhong)(zhong)的高滲透液會破壞胃黏膜(mo)，一(yi)些腌(a)菜、鹽(yan)(yan)漬食品中(zhong)(zhong)所含亞硝酸鹽(yan)(yan)在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，易致胃癌(ai)。

5.皮膚老化：體內鈉離(li)子增加會導致(zhi)面部細胞失水，皺(zhou)紋增多。

6.肥胖：英國通過對1600多(duo)名青少(shao)年進行研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，吃鹽越多(duo)，甜(tian)飲(yin)料喝得越多(duo)，很容易帶(dai)來肥(fei)胖問題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘(dian)和甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)的(de)(de)關系最為密(mi)切。碘(dian)是制(zhi)造甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激素的(de)(de)原料，它對人(ren)體的(de)(de)作用就是通過(guo)甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激素來實現(xian)的(de)(de)。甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激素可以(yi)促進大腦和體格的(de)(de)生長(chang)發育(yu)；維持人(ren)體重要(yao)器官的(de)(de)功能和活力。我們飲食中(zhong)碘(dian)攝(she)入量的(de)(de)變(bian)化，無論是過(guo)少還是過(guo)多，都可以(yi)直接或(huo)間接影響甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)。如甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激素過(guo)多的(de)(de)甲(jia)(jia)亢(kang)心率會(hui)(hui)很快(kuai)(kuai)，甲(jia)(jia)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激素減少的(de)(de)甲(jia)(jia)減心率會(hui)(hui)變(bian)慢，血(xue)壓也(ye)會(hui)(hui)隨之(zhi)變(bian)化，胃腸蠕(ru)動(dong)也(ye)會(hui)(hui)相應(ying)的(de)(de)過(guo)快(kuai)(kuai)或(huo)緩慢等(deng)等(deng)。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘(dian)可以(yi)說是(shi)人(ren)體惟一的智力(li)元素(su)，平時我們見到的智力(li)低下和(he)先天畸形兒(er)形成(cheng)的原因，很多就是(shi)由于缺(que)碘(dian)。兒(er)童碘(dian)缺(que)乏引(yin)起的甲減，還有一個明顯(xian)的特征就是(shi)身材(cai)特別矮(ai)小，所(suo)以(yi)被稱之為“呆(dai)小癥”。缺(que)碘(dian)性疾病在成(cheng)人(ren)身上則主要是(shi)出現甲狀腺腫大、結節，即老百姓(xing)平時所(suo)說的“大脖子病”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家有關《食品標(biao)(biao)識管理規定(ding)》規定(ding)，食用(yong)鹽、食醋、固態(tai)食糖(tang)類，在(zai)正常條件下(xia)不會變質，可以免除標(biao)(biao)注食品保質期。

近年來，由(you)于人(ren)們的質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)全意識越(yue)來越(yue)強，因(yin)此生產(chan)企業(ye)在生產(chan)時(shi)進(jin)行了標(biao)注(zhu)，一般精制碘鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)為5年，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)為3年。鈣、鋅、硒、鐵等(deng)(deng)營養鹽(yan)(yan)(yan)都會(hui)有(you)相(xiang)應的標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)。當然沒有(you)標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)并不(bu)(bu)是假(jia)鹽(yan)(yan)(yan)，因(yin)為食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)化學性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)十分穩定(ding)，食(shi)用時(shi)對新鮮度也沒有(you)要求，即便免標(biao)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)也不(bu)(bu)會(hui)對消費者健康產(chan)生危(wei)害。

據介(jie)紹，加(jia)鐵食用(yong)鹽(yan)保質期(qi)是(shi)1年(nian)，加(jia)硒鹽(yan)、加(jia)鈣鹽(yan)、加(jia)鋅鹽(yan)保質期(qi)都是(shi)8年(nian)，而(er)加(jia)碘食用(yong)鹽(yan)則保質期(qi)是(shi)18個月，純食用(yong)鹽(yan)沒有保質期(qi)，即(ji)使受潮只要不被毒素、放射線污(wu)染就(jiu)行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】