海鹽：以海(hai)(hai)水為原料曬制(zhi)而得的鹽(yan)(yan)(yan)，平均每(mei)1000公斤的海(hai)(hai)水可(ke)生產27公斤鹽(yan)(yan)(yan)。我國東部(bu)沿海(hai)(hai)一帶及臺灣省、海(hai)(hai)南省等盛產海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)，歷來是我國鹽(yan)(yan)(yan)產的主要來源(yuan)，目前我國海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產量(liang)居世界首位，約占全國鹽(yan)(yan)(yan)產量(liang)的80%。

湖鹽：又稱“池鹽(yan)”，由內陸(lu)的(de)咸(xian)水湖或鹽(yan)湖湖水蒸(zheng)發而成，青海(hai)、內蒙古、新疆、西藏、甘肅(su)、寧夏、陜西、山西以及吉林等(deng)省（區）都有大量的(de)鹽(yan)湖；青海(hai)柴達(da)木(mu)盆(pen)地鹽(yan)儲量達(da)500億余噸。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取地(di)表淺(qian)部或地(di)下天然鹵水加工制成。這些井(jing)一般深(shen)達數十米乃至(zhi)數百米，可井(jing)口只(zhi)有飯碗那么大(da)，從井(jing)里取出來的(de)不是(shi)塊狀的(de)鹽，而是(shi)又黑又濃的(de)鹽鹵。把(ba)這種鹵水放到(dao)(dao)大(da)鍋(guo)中熬，就得到(dao)(dao)了白花花的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是在硒(xi)含(han)量較(jiao)低的(de)地區比較(jiao)適合選(xuan)用硒(xi)營養鹽，而湖北恩施等一些地區環(huan)境中的(de)硒(xi)含(han)量特別高，就不(bu)宜(yi)選(xuan)用;

二是(shi)不(bu)宜同時服用(yong)其他(ta)含(han)硒的營養品;

三是(shi)要(yao)限制硒營養鹽的(de)食用量，以(yi)一天不超過6克為(wei)宜(yi)。

低鈉鹽，一般人可不選

對(dui)于一般人而言，長期(qi)選用低(di)鈉(na)鹽(yan)并(bing)沒(mei)有太(tai)大的(de)(de)益處。這是因為，低(di)鈉(na)鹽(yan)中鈉(na)含量降(jiang)低(di)，口味較淡(dan)，人們在烹調(diao)時(shi)往(wang)往(wang)需要加入更(geng)多(duo)的(de)(de)低(di)鈉(na)鹽(yan)，才能獲得和普(pu)通鹽(yan)一樣(yang)的(de)(de)口感。低(di)鈉(na)鹽(yan)進食(shi)量增加了，增加部(bu)分的(de)(de)鈉(na)加起來，與食(shi)用普(pu)通鹽(yan)相(xiang)差無幾(ji)，也(ye)就失(shi)去了選擇低(di)鈉(na)鹽(yan)的(de)(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營養鹽不是(shi)保健(jian)品，而是(shi)一(yi)種有(you)助于預(yu)防營養素缺(que)乏的營養強化食(shi)品。但是(shi)，營養鹽具體能起多(duo)大(da)作用，要看(kan)強化的是(shi)哪一(yi)種營養素，其實際含量有(you)多(duo)少，而且還應根據個人或(huo)家庭成員的飲食(shi)習慣及需要，有(you)針對性地選擇和購買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一(yi)般(ban)現在營養學家都(dou)提倡大家后(hou)放(fang)鹽(yan)(yan)，除了有些菜(cai)必須先放(fang)鹽(yan)(yan)的除外，比如做烤，炸類(lei)食(shi)物，后(hou)放(fang)鹽(yan)(yan)還有很多(duo)好(hao)處：當(dang)你在炒菜(cai)初期(qi)放(fang)入鹽(yan)(yan)當(dang)菜(cai)炒熟時會(hui)損失(shi)鹽(yan)(yan)的咸味(wei)，如果在咸味(wei)相(xiang)同(tong)的情況(kuang)下，后(hou)放(fang)菜(cai)的鹽(yan)(yan)量要少于先放(fang)的，所以后(hou)放(fang)能達到少放(fang)鹽(yan)(yan)的作用。當(dang)炒葉(xie)類(lei)蔬菜(cai)時如果先放(fang)鹽(yan)(yan)會(hui)讓蔬菜(cai)的鮮(xian)味(wei)和(he)維(wei)生素(su)損失(shi)，菜(cai)的色澤也不好(hao)。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每(mei)潴留1克食鹽(yan)，就需111.1克水與(yu)之(zhi)(zhi)配成(cheng)“生理鹽(yan)水”儲存在組織，血管中水分增(zeng)加，血管壁(bi)受到的壓力也隨之(zhi)(zhi)增(zeng)大。

2.肝腎疾病：攝入過(guo)(guo)多鹽會超(chao)過(guo)(guo)肝腎(shen)代謝的承受力，加重心(xin)血管壓(ya)(ya)力，血壓(ya)(ya)越高，肝腎(shen)血流量越少，肝腎(shen)功能損害(hai)越大，易導致慢性疾(ji)病。

3.呼吸道炎癥：高濃(nong)度食(shi)鹽不僅抑(yi)制(zhi)呼吸(xi)道(dao)細胞活(huo)性，降低其(qi)抗病能(neng)力，還會(hui)減少唾(tuo)液，使口腔內溶菌酶減少，難以抵抗病毒(du)感染。

4.胃癌：食鹽(yan)中的高滲透液會破壞胃黏(nian)膜，一些腌菜、鹽(yan)漬食品中所含亞硝酸鹽(yan)在胃酸和(he)細(xi)菌作用下會轉變為亞硝胺，易(yi)致胃癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子(zi)增加會導致面部細胞失(shi)水，皺紋增多。

6.肥胖：英國通過對1600多名青少年進(jin)行(xing)研究發現，吃鹽越多，甜飲料喝(he)得越多，很容易帶來肥胖問題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘(dian)和(he)甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺的(de)(de)關(guan)系(xi)最為(wei)密切。碘(dian)是(shi)(shi)制造甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺激素(su)(su)的(de)(de)原料(liao)，它對(dui)人(ren)體的(de)(de)作用就是(shi)(shi)通過(guo)甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺激素(su)(su)來實現的(de)(de)。甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺激素(su)(su)可以(yi)促進大(da)腦(nao)和(he)體格的(de)(de)生長發育；維持人(ren)體重要器(qi)官的(de)(de)功能(neng)和(he)活力。我(wo)們飲食中碘(dian)攝入(ru)量的(de)(de)變(bian)(bian)化，無論(lun)是(shi)(shi)過(guo)少還是(shi)(shi)過(guo)多(duo)，都可以(yi)直接或間接影響甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺。如(ru)甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺激素(su)(su)過(guo)多(duo)的(de)(de)甲(jia)(jia)亢心率會(hui)很快，甲(jia)(jia)狀(zhuang)腺激素(su)(su)減少的(de)(de)甲(jia)(jia)減心率會(hui)變(bian)(bian)慢，血壓也會(hui)隨之變(bian)(bian)化，胃腸蠕(ru)動也會(hui)相應(ying)的(de)(de)過(guo)快或緩(huan)慢等(deng)等(deng)。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘(dian)可以(yi)說(shuo)是人(ren)體惟一的智(zhi)力(li)元(yuan)素(su)，平時(shi)我們見到的智(zhi)力(li)低下和先天畸形(xing)兒形(xing)成(cheng)的原因，很多就(jiu)是由于缺(que)碘(dian)。兒童碘(dian)缺(que)乏引起的甲(jia)減，還(huan)有一個明顯的特(te)征就(jiu)是身材特(te)別矮小(xiao)，所以(yi)被稱之為“呆小(xiao)癥”。缺(que)碘(dian)性疾病(bing)在(zai)成(cheng)人(ren)身上則主要(yao)是出現甲(jia)狀腺腫大、結節，即老百姓平時(shi)所說(shuo)的“大脖子病(bing)”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國(guo)家有關《食(shi)品(pin)標識(shi)管理規定》規定，食(shi)用鹽、食(shi)醋(cu)、固(gu)態食(shi)糖(tang)類，在正常條件(jian)下不會變質，可以免除標注(zhu)食(shi)品(pin)保質期。

近年來，由于(yu)人們的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量安全意識越來越強(qiang)，因(yin)此生(sheng)產(chan)企業(ye)在生(sheng)產(chan)時進行了標(biao)(biao)(biao)注，一(yi)般精制碘(dian)鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期為(wei)5年，低鈉(na)鹽(yan)(yan)等(deng)食(shi)鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期為(wei)3年。鈣、鋅、硒(xi)、鐵(tie)等(deng)營養鹽(yan)(yan)都會有相應(ying)的(de)標(biao)(biao)(biao)注保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期。當然沒有標(biao)(biao)(biao)注保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期并不(bu)是假鹽(yan)(yan)，因(yin)為(wei)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)化學性質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)十分(fen)穩定，食(shi)用(yong)時對(dui)新鮮(xian)度也(ye)沒有要(yao)求(qiu)，即便免(mian)標(biao)(biao)(biao)保(bao)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)期也(ye)不(bu)會對(dui)消(xiao)費者健康(kang)產(chan)生(sheng)危(wei)害。

據介紹，加(jia)(jia)鐵食(shi)用鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期是1年，加(jia)(jia)硒鹽(yan)(yan)、加(jia)(jia)鈣鹽(yan)(yan)、加(jia)(jia)鋅鹽(yan)(yan)保(bao)質(zhi)期都是8年，而加(jia)(jia)碘(dian)食(shi)用鹽(yan)(yan)則保(bao)質(zhi)期是18個月，純(chun)食(shi)用鹽(yan)(yan)沒有保(bao)質(zhi)期，即(ji)使受潮只(zhi)要不(bu)被(bei)毒素、放(fang)射線污染(ran)就行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】