海鹽：以海(hai)(hai)水(shui)為原料曬制(zhi)而得的(de)鹽，平均每1000公斤的(de)海(hai)(hai)水(shui)可生產27公斤鹽。我國(guo)東部沿海(hai)(hai)一(yi)帶及(ji)臺灣省、海(hai)(hai)南(nan)省等盛產海(hai)(hai)鹽，歷來(lai)是(shi)我國(guo)鹽產的(de)主要來(lai)源，目前我國(guo)海(hai)(hai)鹽產量居世界首(shou)位，約(yue)占全國(guo)鹽產量的(de)80%。

湖鹽：又(you)稱(cheng)“池鹽(yan)(yan)”，由內陸(lu)的(de)咸水(shui)湖或鹽(yan)(yan)湖湖水(shui)蒸發而成(cheng)，青(qing)海(hai)、內蒙古(gu)、新疆、西藏(zang)、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省(sheng)（區）都有大量(liang)的(de)鹽(yan)(yan)湖；青(qing)海(hai)柴達木(mu)盆地(di)鹽(yan)(yan)儲量(liang)達500億余(yu)噸。

井鹽：運用(yong)鑿井法汲取(qu)地表淺部或(huo)地下天然鹵(lu)(lu)水(shui)加工制成。這(zhe)些井一般深達數十米乃至(zhi)數百米，可井口只有飯碗那么大，從井里取(qu)出來(lai)的(de)不是塊狀的(de)鹽，而是又黑又濃的(de)鹽鹵(lu)(lu)。把這(zhe)種鹵(lu)(lu)水(shui)放到大鍋中(zhong)熬，就得到了白花(hua)花(hua)的(de)鹽。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是在(zai)硒(xi)含(han)(han)量較(jiao)低的地(di)區(qu)比較(jiao)適合選(xuan)用(yong)硒(xi)營養鹽，而湖北恩(en)施(shi)等一些地(di)區(qu)環(huan)境中的硒(xi)含(han)(han)量特別高(gao)，就不宜選(xuan)用(yong);

二是不宜同時服用其他含硒的營(ying)養(yang)品;

三(san)是要(yao)限制(zhi)硒營養鹽的食用(yong)量，以一(yi)天不(bu)超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一般人而言，長期選用(yong)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)并沒有太大的(de)益處。這是因為，低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)中鈉(na)含(han)量降(jiang)低(di)，口味較淡，人們在烹(peng)調時往(wang)往(wang)需要加(jia)入(ru)更多的(de)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)，才能獲得和普通鹽(yan)(yan)一樣的(de)口感。低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)進食量增加(jia)了，增加(jia)部(bu)分(fen)的(de)鈉(na)加(jia)起(qi)來，與食用(yong)普通鹽(yan)(yan)相差無幾，也就(jiu)失(shi)去了選擇低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)的(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)(ying)養(yang)鹽不(bu)是(shi)保健品(pin)，而是(shi)一種(zhong)有助于預(yu)防營(ying)(ying)養(yang)素缺乏的營(ying)(ying)養(yang)強化食品(pin)。但(dan)是(shi)，營(ying)(ying)養(yang)鹽具體能起多(duo)大(da)作用(yong)，要(yao)看強化的是(shi)哪一種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)素，其(qi)實(shi)際含(han)量有多(duo)少(shao)，而且還應根(gen)據(ju)個(ge)人或家庭(ting)成員的飲食習慣(guan)及需(xu)要(yao)，有針對性地選擇(ze)和(he)購買(mai)。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在(zai)營養(yang)學家都提(ti)倡大家后放(fang)鹽，除了有些菜必須先(xian)放(fang)鹽的(de)(de)除外，比如(ru)(ru)做烤，炸類食物，后放(fang)鹽還有很多(duo)好處：當你在(zai)炒(chao)菜初期放(fang)入鹽當菜炒(chao)熟時(shi)會損(sun)失(shi)鹽的(de)(de)咸味(wei)，如(ru)(ru)果(guo)在(zai)咸味(wei)相同(tong)的(de)(de)情況下，后放(fang)菜的(de)(de)鹽量(liang)要少(shao)于先(xian)放(fang)的(de)(de)，所以后放(fang)能達到少(shao)放(fang)鹽的(de)(de)作用。當炒(chao)葉類蔬(shu)菜時(shi)如(ru)(ru)果(guo)先(xian)放(fang)鹽會讓蔬(shu)菜的(de)(de)鮮味(wei)和維生素損(sun)失(shi)，菜的(de)(de)色(se)澤也不好。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴留1克食(shi)鹽，就需111.1克水與之配成“生理鹽水”儲存在組織，血管中水分增(zeng)加，血管壁受到的(de)壓力(li)也隨之增(zeng)大(da)。

2.肝腎疾病：攝入過(guo)多(duo)鹽會超過(guo)肝(gan)腎代(dai)謝的承(cheng)受力(li)，加重心(xin)血管壓(ya)(ya)力(li)，血壓(ya)(ya)越高，肝(gan)腎血流(liu)量越少，肝(gan)腎功能損害(hai)越大，易導致慢性疾(ji)病。

3.呼吸道炎癥：高濃度(du)食鹽(yan)不(bu)僅抑制(zhi)呼吸道細胞活性(xing)，降低(di)其抗病能力，還會減(jian)(jian)少(shao)唾液，使口腔內溶菌酶減(jian)(jian)少(shao)，難以抵(di)抗病毒感染。

4.胃癌：食(shi)鹽(yan)(yan)中(zhong)的(de)高滲透(tou)液會破壞胃(wei)黏膜(mo)，一些腌菜(cai)、鹽(yan)(yan)漬(zi)食(shi)品中(zhong)所含(han)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)在胃(wei)酸(suan)和細菌(jun)作用下(xia)會轉變為亞(ya)硝(xiao)胺，易致(zhi)胃(wei)癌。

5.皮膚老化：體內鈉離子增加(jia)會(hui)導致(zhi)面部細(xi)胞失水(shui)，皺紋增多(duo)。

6.肥胖：英(ying)國通過對1600多名青少年進行(xing)研(yan)究發現(xian)，吃鹽(yan)越多，甜飲料(liao)喝得越多，很容易(yi)帶來肥胖問題(ti)。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘和甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)的(de)關系(xi)最為密切。碘是制造甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)激素的(de)原料，它對人體的(de)作用就是通(tong)過甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)激素來(lai)實現的(de)。甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)激素可以促進大腦和體格的(de)生長發育；維持(chi)人體重要器官(guan)的(de)功(gong)能和活力。我們飲食中碘攝入量的(de)變(bian)化，無(wu)論是過少(shao)還是過多(duo)，都可以直接或間接影響甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)。如甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)激素過多(duo)的(de)甲(jia)(jia)(jia)亢心率會(hui)很快(kuai)，甲(jia)(jia)(jia)狀腺(xian)激素減(jian)少(shao)的(de)甲(jia)(jia)(jia)減(jian)心率會(hui)變(bian)慢，血壓也(ye)會(hui)隨(sui)之變(bian)化，胃腸蠕動也(ye)會(hui)相應的(de)過快(kuai)或緩(huan)慢等等。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘可以說是人體惟一(yi)的(de)(de)(de)智力元(yuan)素(su)，平(ping)時我們見到的(de)(de)(de)智力低下和先天畸形兒形成的(de)(de)(de)原因，很多(duo)就是由(you)于(yu)缺(que)碘。兒童碘缺(que)乏(fa)引(yin)起的(de)(de)(de)甲(jia)減，還有一(yi)個(ge)明顯的(de)(de)(de)特(te)征就是身(shen)材特(te)別矮小，所(suo)以被(bei)稱之為“呆小癥”。缺(que)碘性疾病在成人身(shen)上則主要是出現(xian)甲(jia)狀腺腫(zhong)大、結節，即(ji)老(lao)百姓平(ping)時所(suo)說的(de)(de)(de)“大脖子病”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國家有關(guan)《食(shi)(shi)品(pin)標識(shi)管(guan)理規定》規定，食(shi)(shi)用鹽、食(shi)(shi)醋、固(gu)態食(shi)(shi)糖類，在(zai)正常條件下不會變質，可以免除(chu)標注食(shi)(shi)品(pin)保(bao)質期。

近年來，由于人(ren)們的質(zhi)量安全意識(shi)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)強，因此(ci)生產(chan)企業在(zai)生產(chan)時進行(xing)了標(biao)注(zhu)，一(yi)般精(jing)制碘(dian)鹽(yan)保(bao)(bao)質(zhi)期為5年，低鈉(na)鹽(yan)等(deng)食(shi)(shi)鹽(yan)保(bao)(bao)質(zhi)期為3年。鈣、鋅、硒、鐵等(deng)營養鹽(yan)都會有相應的標(biao)注(zhu)保(bao)(bao)質(zhi)期。當然沒(mei)有標(biao)注(zhu)保(bao)(bao)質(zhi)期并不是假鹽(yan)，因為食(shi)(shi)用鹽(yan)化學性質(zhi)十分穩定，食(shi)(shi)用時對(dui)新(xin)鮮度也沒(mei)有要求，即便免標(biao)保(bao)(bao)質(zhi)期也不會對(dui)消費者健康(kang)產(chan)生危害(hai)。

據介紹(shao)，加(jia)鐵食用鹽(yan)(yan)保質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)是(shi)1年，加(jia)硒鹽(yan)(yan)、加(jia)鈣(gai)鹽(yan)(yan)、加(jia)鋅鹽(yan)(yan)保質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)都(dou)是(shi)8年，而(er)加(jia)碘食用鹽(yan)(yan)則(ze)保質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)是(shi)18個月，純食用鹽(yan)(yan)沒有保質(zhi)(zhi)期(qi)(qi)(qi)，即使(shi)受潮(chao)只要不(bu)被毒素、放(fang)射線污染就行(xing)。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】