由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從營(ying)養角度(du)來說：鹽的主要成分是(shi)鈉，因此湖鹽和海鹽沒(mei)有區(qu)別。

海(hai)鹽是(shi)由海(hai)水經自然蒸發而曬制出來的。至(zhi)于顏色(se)，海(hai)鹽大部分是(shi)白(bai)色(se)的，也有黃褐、灰褐、淡紅、暗白(bai)色(se)的。

湖鹽(yan)又(you)稱“池(chi)鹽(yan)”，由內陸的咸水湖或鹽(yan)湖湖水蒸發而成。湖鹽(yan)有青色(se)、白色(se)、紅色(se)、藍色(se)、黑色(se)，很(hen)像彩虹在晶(jing)體中閃(shan)光。

鹽湖(hu)周圍多為沙漠、戈壁。長期(qi)受自然(ran)(ran)和(he)人為因素影(ying)響,湖(hu)周自然(ran)(ran)生(sheng)態失(shi)去平衡,沙化加劇，流沙不(bu)斷侵(qin)入湖(hu)內。因此(ci)，在開(kai)(kai)(kai)發(fa)鹽湖(hu)的(de)(de)同時(shi)，需在湖(hu)的(de)(de)周圍造林、育草，擴大植被，以防止沙害，創造綠色(se)家園，獻一份力量。鹽湖(hu)一般都處干旱地區，開(kai)(kai)(kai)采時(shi)揭開(kai)(kai)(kai)鹽蓋后(hou)，晶間鹵水裸露，蒸(zheng)發(fa)加快，如果沒有足夠的(de)(de)水源補給(gei)，將導致湖(hu)中水位(wei)下降，影(ying)響長遠(yuan)開(kai)(kai)(kai)發(fa)。深入研究補水技術，考(kao)慮合理的(de)(de)開(kai)(kai)(kai)采規(gui)模(mo)，是湖(hu)鹽開(kai)(kai)(kai)發(fa)的(de)(de)一項重要課題(ti)。

從營養角度來說：鹽的(de)主要成分是鈉，因(yin)此井礦鹽和海鹽沒(mei)有區別。

從品質角(jiao)度(du)來(lai)說：井礦鹽(yan)的品質比海鹽(yan)更好

首先井(jing)(jing)礦鹽(yan)相對于海鹽(yan)更純(chun)凈，質(zhi)(zhi)量好(hao)，因為井(jing)(jing)礦鹽(yan)原料均采自(zi)千米深井(jing)(jing)以下侏羅紀(ji)地(di)質(zhi)(zhi)年代(dai)的天然(ran)鹵水和巖鹽(yan)礦床，富含各類天然(ran)礦物(wu)元素(su)，雜質(zhi)(zhi)少(shao)；

其(qi)次，井(jing)礦(kuang)鹽煉制原理是通過全密封(feng)真空工藝精煉而成，幾乎(hu)不(bu)破壞其(qi)原有物質，是純天然(ran)的(de)，井(jing)礦(kuang)鹽在(zai)色(se)澤和形狀(zhuang)上均優于(yu)海鹽；

最后，隨(sui)著現代(dai)工業(ye)的(de)(de)發(fa)展，有害化學物質對海(hai)鹽(yan)的(de)(de)原(yuan)料——海(hai)水的(de)(de)污染(ran)日益嚴重(zhong)，而井(jing)礦(kuang)鹽(yan)的(de)(de)原(yuan)料則(ze)不受任何(he)影(ying)響(xiang)。

粗(cu)鹽的(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝則是結晶時(shi)間(jian)長，勞動強度(du)小。從飽和鹵入池曬鹽起(qi)，任其結晶，直(zhi)到入池的(de)(de)飽和鹵水中氯化鈉完(wan)全析出，排(pai)干母鹵，然后再次放入飽和鹵促使結晶。如(ru)此重復數次，經過三、四個(ge)月，甚(shen)至更長的(de)(de)時(shi)間(jian)（期間(jian)從不收(shou)鹽），最終形(xing)成了顆(ke)粒粗(cu)大，溶(rong)解速度(du)緩慢的(de)(de)海鹽。

細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)也就是常說的(de)(de)精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，是經過加工，去除雜質后(hou)的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)，細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)外觀(guan)顆(ke)粒要小一些，比較(jiao)精(jing)細(xi)(xi)。細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)生產工藝以結晶時間短（一般為(wei)五、六天為(wei)一個析鹽(yan)(yan)(yan)周(zhou)期），精(jing)耕(geng)細(xi)(xi)作，勞(lao)動強度大為(wei)特點，其(qi)生產出的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)外觀(guan)色白(bai)，粒細(xi)(xi)，溶解速度快，質量好(hao)。

粗鹽除氯化(hua)鈉(na)以外，還含有水(shui)、氯化(hua)鎂、硫(liu)酸鎂、氯化(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等微量化(hua)合物，這(zhe)些化(hua)合物是人體必(bi)需的物質，在粗鹽中存在有一定(ding)的數量，但是在細鹽加工中被清除掉了。

通常粗鹽(yan)(yan)中含(han)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)85%～90%，細鹽(yan)(yan)在(zai)(zai)96%以(yi)上。但是粗鹽(yan)(yan)除(chu)氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)以(yi)外，還(huan)含(han)有(you)水、氯(lv)(lv)化(hua)鎂、硫(liu)酸(suan)鎂、氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)、硫(liu)酸(suan)鈣、碘等微量化(hua)合物，這些化(hua)合物是人(ren)體必需的物質，在(zai)(zai)粗鹽(yan)(yan)中存(cun)在(zai)(zai)有(you)一(yi)定的數(shu)量，但是在(zai)(zai)細鹽(yan)(yan)加工中被清除(chu)掉了。

然而粗(cu)鹽易受有害物(wu)質污染(ran)，因海水受污染(ran)致(zhi)部分粗(cu)海鹽含有對人體有害的重(zhong)金(jin)屬元素(su)超標。粗(cu)鹽中營(ying)養(yang)物(wu)質可能對補(bu)(bu)充(chong)相應的微量元素(su)有一定幫(bang)助，但(dan)實際上效果并不一定好。因為每(mei)天吃(chi)的鹽就那么多，通過吃(chi)鹽來補(bu)(bu)充(chong)營(ying)養(yang)元素(su)的可能性不大，如果真的有缺鈣(gai)等(deng)問題還(huan)是(shi)應該通過改變(bian)總膳食(shi)來改變(bian)。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長蘆(lu)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)是我(wo)國四大鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)之一，也是我(wo)國海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產量最(zui)大的(de)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)，主(zhu)要分布于河(he)北省和天津市的(de)渤海(hai)(hai)沿岸。全長370公里，共有(you)鹽(yan)(yan)(yan)田230多萬(wan)畝，年產海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)300多萬(wan)噸，產量占全國海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)總產量的(de)四分之一。由(you)長蘆(lu)漢沽鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)、長蘆(lu)海(hai)(hai)晶(jing)集團、長蘆(lu)大清河(he)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)、長蘆(lu)南堡(bao)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)等組成。長蘆(lu)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)所(suo)產之鹽(yan)(yan)(yan)，數量大，質(zhi)量好，顆粒均(jun)勻，色澤潔白(bai)，中外馳名。

淮鹽：淮(huai)鹽因淮(huai)河橫貫江蘇鹽場(chang)而得名。江蘇鹽場(chang)分布(bu)在(zai)北起蘇魯交界的(de)繡針河口，南(nan)至長江口這一(yi)斜形狹長的(de)海岸帶上，跨越連(lian)云(yun)港、鹽城、淮(huai)安、南(nan)通(tong)4市的(de)13個縣、區，占(zhan)地653平方(fang)公里。有著“煮海之利，兩淮(huai)為最”、“華東金庫”、“色白(bai)、粒(li)大、干”等美譽冠。

閩鹽：福建(jian)(jian)省鹽業有限(xian)責任公司以食鹽加碘消除碘缺(que)乏病為(wei)已任，組織(zhi)、落實(shi)食鹽專營政(zheng)策(ce)，建(jian)(jian)立(li)起規范的食鹽生(sheng)產、流通(tong)秩(zhi)序，建(jian)(jian)立(li)起覆蓋(gai)全省的食鹽銷售網絡；堅(jian)持“以鹽為(wei)主、多種經營、全面發展”方針，興辦(ban)各類實(shi)體，具備較強的經濟實(shi)力。

粵鹽：廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)鹽業集(ji)團有(you)限(xian)公司是廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)國(guo)有(you)資(zi)產(chan)監督管理委員會監管的國(guo)有(you)獨資(zi)準公共(gong)性專營企業，加掛廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)鹽務局牌子，是廣東(dong)(dong)(dong)省(sheng)內(nei)唯一合法的食鹽專營主(zhu)體，擔負(fu)著國(guo)有(you)資(zi)產(chan)保值增值的經(jing)濟責(ze)任(ren)和合格加碘食鹽供應(ying)及消(xiao)除碘缺乏(fa)病的社(she)會責(ze)任(ren)。

湘衡鹽：湖南(nan)省湘衡鹽(yan)化(hua)有限責任公司位于衡陽市珠暉區(qu)茶(cha)山(shan)坳，產品主(zhu)要有加碘食鹽(yan)、綠色(se)鹽(yan)、低鈉鹽(yan)、海藻(zao)鹽(yan)、工業鹽(yan)、腸衣(yi)鹽(yan)、南(nan)岳壽鹽(yan)、飼料添加劑(ji)、工業精(jing)鹵(lu)、芒硝等，產品暢銷(xiao)湖南(nan)、廣東(dong)、廣西(xi)、重慶(qing)、貴州、上海、海南(nan)、浙江等國內市場，同時出口港(gang)、澳和東(dong)南(nan)亞地區(qu)。

雅鹽：內蒙(meng)古雅(ya)布賴鹽(yan)化(hua)(hua)(hua)(hua)集團有限公(gong)司地處(chu)內蒙(meng)古巴丹吉林沙(sha)漠腹地，是一個具有六十多年建場歷史，以(yi)湖(hu)(hu)鹽(yan)生(sheng)產為基(ji)礎，鹽(yan)硝化(hua)(hua)(hua)(hua)工產品生(sheng)產為重點的(de)國有控股(gu)中(zhong)型鹽(yan)化(hua)(hua)(hua)(hua)工生(sheng)產企業。企業依托的(de)資源有雅(ya)布賴鹽(yan)湖(hu)(hu)和中(zhong)泉子(zi)硝湖(hu)(hu)。并(bing)伴生(sheng)有氯化(hua)(hua)(hua)(hua)鉀、氯化(hua)(hua)(hua)(hua)鎂等礦(kuang)種，原鹽(yan)氯化(hua)(hua)(hua)(hua)鈉含量高、品質(zhi)優良，以(yi)“大青(qing)鹽(yan)”著名。

大青鹽：分(fen)布(bu)于內蒙古、青海、新疆、西藏、四川等地。具有(you)瀉(xie)熱，涼血，明目，潤燥之功效。常用于尿血，吐(tu)血，齒舌出血，目赤(chi)腫痛(tong)，風(feng)眼爛弦，牙(ya)痛(tong)，大便(bian)秘結。

川鹽：川(chuan)菜烹飪常用的鹽是(shi)井鹽(也(ye)就是(shi)川(chuan)鹽），其氯化鈉含量高達(da)99%以上(shang)，味(wei)(wei)純(chun)正，無苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)，色白，結晶(jing)體小，疏松不結塊(kuai)。以四(si)川(chuan)自貢(gong)所生產的井鹽為鹽中最理想的調味(wei)(wei)品，能定味(wei)(wei)、提鮮(xian)、解膩、去腥，是(shi)川(chuan)菜烹調的必(bi)須品之一。

再制(zhi)鹽(yan)(yan)、真空制(zhi)鹽(yan)(yan)、粉洗鹽(yan)(yan)、精制(zhi)海鹽(yan)(yan)、日曬(shai)細(xi)鹽(yan)(yan)。這些(xie)鹽(yan)(yan)一(yi)般不可直接在(zai)市(shi)場上銷售，只可作為加碘(dian)鹽(yan)(yan)的(de)“母鹽(yan)(yan)”。

原鹽：利(li)用自然條件(jian)曬(shai)制，結構緊(jin)密(mi)，色澤(ze)灰白(bai)，純度約(yue)為94%的顆(ke)粒，此鹽多用于腌制咸菜(cai)和魚、肉等。

精鹽：以原鹽(yan)為原料，采用(yong)化(hua)(hua)(hua)鹽(yan)鹵水(shui)凈化(hua)(hua)(hua)，真空蒸發、脫水(shui)、干燥等工(gong)藝，色潔(jie)白，呈(cheng)粉未狀，氯化(hua)(hua)(hua)鈉含量在99.6%以上，適合于(yu)烹(peng)飪調味。

低鈉鹽：低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)鈉(na)、鉀(jia)(jia)比例(li)合理，能(neng)降低血(xue)(xue)中膽固醇(chun)，適于高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和心血(xue)(xue)管疾病(bing)患者食(shi)用。我們平(ping)時吃的(de)(de)普通碘鹽(yan)(yan)(yan)其(qi)主(zhu)要成(cheng)分(fen)氯化鈉(na)的(de)(de)含量(liang)高達95%以(yi)上，鈉(na)離子能(neng)增強人(ren)(ren)體(ti)血(xue)(xue)管表面張力，容易造成(cheng)人(ren)(ren)體(ti)血(xue)(xue)流(liu)加快、血(xue)(xue)壓(ya)(ya)升高。低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)根(gen)據人(ren)(ren)體(ti)需(xu)要，適當(dang)降低食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)中的(de)(de)鈉(na)含量(liang)，增加鉀(jia)(jia)、鎂含量(liang)的(de)(de)新型食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。低納鹽(yan)(yan)(yan)是以(yi)碘鹽(yan)(yan)(yan)為原料，但氯化鈉(na)含量(liang)降低到65％以(yi)下，再添加了一定量(liang)的(de)(de)氯化鉀(jia)(jia)和硫(liu)酸鎂制成(cheng)，主(zhu)要供患有腎臟疾病(bing)、高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、心臟病(bing)等需(xu)要限制鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)特殊(shu)人(ren)(ren)群食(shi)用。低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)可調(diao)整體(ti)內鈉(na)、鉀(jia)(jia)、鎂離子的(de)(de)平(ping)衡(heng)，對(dui)防治高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和心血(xue)(xue)管病(bing)具有一定的(de)(de)療效。由(you)于氯化鉀(jia)(jia)和硫(liu)酸鎂也帶有少許咸味(wei)，而(er)且(qie)鉀(jia)(jia)和鎂也是人(ren)(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)常(chang)量(liang)元素，它們對(dui)心臟的(de)(de)健康有重要意義。

加碘鹽：為(wei)(wei)防治(zhi)碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏癥，在普通食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中添加一定(ding)劑量的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)化鉀(jia)和碘(dian)(dian)(dian)酸鉀(jia)的(de)(de)(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。這是(shi)(shi)(shi)(shi)一種最科(ke)學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的(de)(de)(de)防治(zhi)碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏癥的(de)(de)(de)補碘(dian)(dian)(dian)方(fang)法。是(shi)(shi)(shi)(shi)主要為(wei)(wei)缺(que)碘(dian)(dian)(dian)地區(qu)(qu)居民補碘(dian)(dian)(dian)而研制的(de)(de)(de)，可防治(zhi)地方(fang)性甲狀腺腫(zhong)、克汀(ting)病(bing)。食(shi)用加碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中國規定(ding)碘(dian)(dian)(dian)缺(que)乏癥病(bing)區(qu)(qu)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)加碘(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)(du)(du)為(wei)(wei)：1/50000 ～1/20000；聯合國世(shi)界衛生(sheng)組織向病(bing)區(qu)(qu)推薦1/100000濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)；聯邦德國碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)含(han)碘(dian)(dian)(dian)量為(wei)(wei)1/250000，是(shi)(shi)(shi)(shi)世(shi)界上碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)濃(nong)度(du)(du)(du)最低(di)的(de)(de)(de)國家(jia)；美國碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)濃(nong)度(du)(du)(du)為(wei)(wei)1/10000,是(shi)(shi)(shi)(shi)世(shi)界上碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)濃(nong)度(du)(du)(du)最高的(de)(de)(de)國家(jia)。

加硒鹽：對防止克山病、大骨(gu)節病有(you)(you)(you)一定療效。在(zai)碘(dian)鹽(yan)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)添(tian)加(jia)了一定量的(de)(de)亞硒(xi)(xi)(xi)酸鈉制成的(de)(de)。硒(xi)(xi)(xi)是人(ren)體微量元素中的(de)(de)“抗癌之王”，具有(you)(you)(you)抗氧(yang)化、延緩細胞老化、保護心血管健康及提高(gao)人(ren)體免疫力(li)等重(zhong)要功能，同時硒(xi)(xi)(xi)還是體內有(you)(you)(you)害重(zhong)金屬的(de)(de)解毒劑。中老年(nian)人(ren)、心血管疾病患(huan)者、飯量小的(de)(de)人(ren)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇加(jia)硒(xi)(xi)(xi)鹽(yan)。加(jia)入(ru)一定比例的(de)(de)硒(xi)(xi)(xi)化物的(de)(de)食鹽(yan)。中國生產的(de)(de)加(jia)硒(xi)(xi)(xi)鹽(yan)，含亞硒(xi)(xi)(xi)酸鈉15/1000000。

海群生鹽：按一定比例摻拌(ban)海群生原粉的(de)食鹽。有防治(zhi)絲蟲病的(de)功(gong)能。

加鋅鹽：可(ke)治療兒(er)(er)童因(yin)缺鋅(xin)(xin)引起(qi)的(de)發(fa)育遲緩(huan)、身(shen)材矮小、智力降低(di)及老(lao)年(nian)人(ren)食(shi)(shi)欲不(bu)振、衰(shuai)老(lao)加快(kuai)等癥狀。加鋅(xin)(xin)鹽(yan)是(shi)以(yi)碘(dian)鹽(yan)為原料，再按照國家標準(zhun)添加了一(yi)定(ding)量的(de)硫酸鋅(xin)(xin)或葡萄糖酸鋅(xin)(xin)制成的(de)，有利于兒(er)(er)童健腦(nao)、提高記(ji)憶力以(yi)及身(shen)體的(de)發(fa)育，對預防多(duo)種因(yin)缺鋅(xin)(xin)引起(qi)的(de)疾(ji)病(bing)有很好(hao)的(de)效果。適合身(shen)體迅速生長的(de)兒(er)(er)童、妊娠期的(de)婦(fu)女、進食(shi)(shi)量少的(de)老(lao)年(nian)人(ren)、素食(shi)(shi)者等人(ren)群食(shi)(shi)用。

加氟防齲鹽：適(shi)用(yong)于低氟(fu)地區，對(dui)預防齲齒(chi)有一定的(de)療效。在(zai)食(shi)鹽中加入氟(fu)化鈉等氟(fu)化合物，使氟(fu)元素(su)達到100～250ppm的(de)食(shi)鹽。適(shi)用(yong)于小兒(er)、青少年食(shi)用(yong)。

甲苯咪唑藥鹽：功能是(shi)防(fang)止鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)、鞭蟲(chong)等(deng)人體(ti)寄生蟲(chong)。

補血鹽：即加(jia)鐵(tie)(tie)鹽(yan)(yan)。鐵(tie)(tie)元素含(han)量(liang)達到(dao)8000ppm左右的(de)食鹽(yan)(yan)。通常(chang)往食鹽(yan)(yan)中加(jia)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)硫(liu)酸亞鐵(tie)(tie)等(deng)鐵(tie)(tie)強化(hua)(hua)劑(ji)獲得。加(jia)鐵(tie)(tie)鹽(yan)(yan)供缺(que)(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)病(bing)人(ren)食用(yong)。用(yong)鐵(tie)(tie)強化(hua)(hua)劑(ji)與精鹽(yan)(yan)配(pei)制而成(cheng)。我國缺(que)(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)發病(bing)率很高(gao)，強化(hua)(hua)鐵(tie)(tie)鹽(yan)(yan)添(tian)加(jia)了(le)一定量(liang)的(de)含(han)鐵(tie)(tie)化(hua)(hua)合物，可用(yong)于預(yu)防人(ren)體(ti)因(yin)缺(que)(que)鐵(tie)(tie)而造成(cheng)的(de)缺(que)(que)鐵(tie)(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)，提高(gao)兒童的(de)學習注(zhu)意力(li)、記憶力(li)以(yi)及人(ren)體(ti)的(de)免(mian)疫力(li)，適(shi)(shi)用(yong)于鐵(tie)(tie)缺(que)(que)乏人(ren)群，尤其能滿足(zu)嬰幼兒、少年(nian)、婦女、老年(nian)人(ren)對鐵(tie)(tie)的(de)需要。加(jia)鐵(tie)(tie)鹽(yan)(yan)的(de)主要成(cheng)分是：鐵(tie)(tie)含(han)量(liang)為600—1000毫(hao)(hao)克(ke)(ke)／千克(ke)(ke)，含(han)碘量(liang)不(bu)小(xiao)于40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)／千克(ke)(ke)。

維B2鹽：在精制鹽中，加入一定量的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2（核黃(huang)素(su)(su)），色(se)澤橘黃(huang)，味(wei)道(dao)與普(pu)通鹽相同。經常食(shi)用(yong)可(ke)(ke)防(fang)治維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2缺(que)乏癥。經常患口腔潰瘍的(de)人，體內可(ke)(ke)能(neng)缺(que)乏維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2，吃點核黃(huang)素(su)(su)鹽(維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2鹽)可(ke)(ke)以(yi)改善這一情況。核黃(huang)素(su)(su)鹽中的(de)核黃(huang)素(su)(su)對人體能(neng)量代謝(xie)過程(cheng)也有著重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義，并能(neng)促進(jin)生(sheng)長(chang)發育。

加鈣鹽：加(jia)鈣鹽是在普通碘(dian)(dian)鹽的基礎上(shang)按比例加(jia)入鈣的化(hua)合物(wu)制成，適用(yong)于(yu)各(ge)種需要(yao)補鈣的人群，可以預防骨(gu)質(zhi)疏松、動(dong)脈(mo)硬化(hua)，調(diao)節其他礦物(wu)質(zhi)的平衡(heng)以及酶活(huo)化(hua)等(deng)。加(jia)鈣鹽的主(zhu)要(yao)成分(fen)是：鈣含(han)量為6000—10000毫克(ke)／千(qian)克(ke)，含(han)碘(dian)(dian)量不小(xiao)于(yu)40毫克(ke)／千(qian)克(ke)。

風味鹽：在精(jing)鹽(yan)(yan)中加(jia)入芝麻(ma)(ma)(ma)、辣(la)椒(jiao)、五(wu)(wu)香(xiang)面、蝦米粉、花椒(jiao)面等(deng)，可(ke)制成風味(wei)別(bie)具(ju)的五(wu)(wu)香(xiang)辣(la)味(wei)鹽(yan)(yan)、麻(ma)(ma)(ma)辣(la)鹽(yan)(yan)、芝麻(ma)(ma)(ma)鹽(yan)(yan)、蝦味(wei)鹽(yan)(yan)等(deng)，以增(zeng)加(jia)食(shi)欲(yu)。

平衡健身鹽：海水中的無機鹽(yan)鉀、鈉配比(bi)與(yu)人(ren)體(ti)血(xue)液(ye)中的礦(kuang)物(wu)質(zhi)基本相同，并含(han)有一定量的鎂(mei)元素，從海水中提取(qu)這些有益物(wu)質(zhi)，加入精制鹽(yan)中，可(ke)滿足人(ren)體(ti)對多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)的需求，以達營養平衡、健身去(qu)病(bing)之目的。

自然晶鹽：自然晶鹽以海鹽為原(yuan)料(liao)制成，保持了(le)海洋中與人(ren)體(ti)最接近的組(zu)成成分(fen)，特別是保持了(le)無(wu)機鹽類和富含(han)鉀(jia)、鈉、鎂、碘等海洋生(sheng)(sheng)命元素，顆粒呈晶體(ti)狀，更適合于沿海地區人(ren)群食用(yong)。經國家批(pi)準，廣東為全國獲準生(sheng)(sheng)產(chan)自然晶鹽的兩個(ge)省(sheng)份之一，早(zao)年在部(bu)分(fen)沿海地區試銷時受到廣大(da)消費者的歡迎。

雪花鹽：以優(you)質海鹽(yan)為原料(liao)，采用目前國(guo)(guo)(guo)際上最(zui)(zui)先(xian)進的特殊(shu)工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)而成，鹽(yan)質具(ju)有天然純凈、疏松速溶等特點，色澤潔(jie)白，含有多種人體必(bi)需的礦物質和營養素，是普通碘(dian)鹽(yan)中最(zui)(zui)高檔次的品種。目前，美國(guo)(guo)(guo)、加(jia)(jia)拿大(da)(da)、日本、韓國(guo)(guo)(guo)、澳大(da)(da)利亞等發達國(guo)(guo)(guo)家正在流行食用雪花(hua)鹽(yan)。

營養鹽：以精鹽(yan)添加鈣、鎂、鐵(tie)、銅(tong)、鋅(xin)、錳以及人體必需微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)而成。是一種補充銅(tong)、鋅(xin)、錳等微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)的食用鹽(yan)，對兒(er)童有(you)促進生長發育的作用。

目前，市(shi)場上(shang)銷售的(de)(de)食鹽大致有以下幾種：碘鹽是市(shi)場上(shang)最普通的(de)(de)品種，適(shi)(shi)合普通市(shi)民需求；無碘鹽適(shi)(shi)宜不需要加碘的(de)(de)群體(ti)，適(shi)(shi)合醫囑無碘或低碘的(de)(de)患者；泡菜鹽是用來腌(a)制(zhi)食品的(de)(de)；營養鹽包括鈣(gai)、鋅(xin)、鐵、硒等元素，適(shi)(shi)合這些元素缺乏的(de)(de)人群。

一般(ban)人(ren)(ren)(ren)還是(shi)該(gai)吃(chi)(chi)碘鹽(yan)，人(ren)(ren)(ren)體缺碘不僅(jin)可導致甲(jia)狀腺腫大(da)病等(deng)(deng)病癥。碘能夠幫助(zhu)兒童和(he)青少年(nian)健康成長，成年(nian)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)新陳代謝也需要碘的(de)(de)參與(yu)，所以(yi)，吃(chi)(chi)碘鹽(yan)對于(yu)(yu)每個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)來說都是(shi)非常重要的(de)(de)。但(dan)是(shi)，成年(nian)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)碘鹽(yan)每日(ri)應低于(yu)(yu)5克。這里(li)還有(you)(you)一個(ge)(ge)誤區，有(you)(you)人(ren)(ren)(ren)燒菜放(fang)的(de)(de)鹽(yan)很少，但(dan)是(shi)放(fang)了許(xu)多醬油(you)，實際上5mL醬油(you)相當于(yu)(yu)1克食鹽(yan)。日(ri)常生(sheng)活中，吃(chi)(chi)鹽(yan)不能過(guo)量，食鹽(yan)攝(she)入過(guo)多可使血(xue)壓(ya)升高，發生(sheng)心血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)風險顯(xian)著(zhu)增(zeng)加(jia)。吃(chi)(chi)鹽(yan)過(guo)多還可增(zeng)加(jia)胃病、骨質疏松、肥胖等(deng)(deng)疾(ji)病的(de)(de)患病風險。

對(dui)于身患高(gao)血壓、腎病(bing)、甲亢、甲狀腺腫大的(de)人群，就可能(neng)會用到低鈉鹽(yan)(yan)、深井無碘鹽(yan)(yan)或(huo)者含鉀(jia)鹽(yan)(yan)。總之，呈病(bing)態時(shi)，一(yi)定要及時(shi)就醫(yi)，對(dui)于食鹽(yan)(yan)的(de)用量(liang)，一(yi)定要遵醫(yi)囑。

優(you)質鹽不管是什么種類，看上去都是要(yao)顏色潔白(bai)；結晶整齊一(yi)致，堅硬(ying)光滑，呈(cheng)透(tou)明或半(ban)透(tou)明；不結塊(kuai)，無(wu)(wu)反鹵吸潮現象，無(wu)(wu)雜質；無(wu)(wu)氣(qi)味，具(ju)有純正的咸味。

食鹽不(bu)僅是(shi)人們膳食中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)調味品，而且是(shi)人體中不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)物質成(cheng)分(fen)。它的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)氯化(hua)鈉，是(shi)一種中性(xing)(xing)的(de)(de)無機鹽顯(xian)示的(de)(de)味道。其味咸，性(xing)(xing)寒，入(ru)胃(wei)(wei)、腎、大小腸經(jing)，具(ju)有清(qing)熱解毒、涼血(xue)潤(run)燥、滋腎通便(bian)、殺蟲消炎、催吐(tu)止瀉的(de)(de)功能。食鹽適宜急(ji)性(xing)(xing)胃(wei)(wei)腸炎者(zhe)(zhe)、嘔吐(tu)腹瀉者(zhe)(zhe)，炎夏中暑多汗煩渴者(zhe)(zhe)、咽喉腫痛、口(kou)腔發炎、齒齦出血(xue)者(zhe)(zhe)以(yi)及(ji)胃(wei)(wei)酸缺乏(fa)引(yin)起消化(hua)不(bu)良、大便(bian)干結和習慣(guan)性(xing)(xing)便(bian)秘(mi)者(zhe)(zhe)食用。

從生(sheng)理(li)角度看(kan)，鹽(yan)(yan)對維持(chi)人體健(jian)康(kang)有著重(zhong)要意義(yi)：鹽(yan)(yan)能(neng)協助人體消化食(shi)物。鹽(yan)(yan)的(de)咸味，能(neng)刺激人的(de)味覺，增(zeng)加口腔唾(tuo)液分泌，從而增(zeng)進食(shi)欲(yu)和提高食(shi)物消化率。 鹽(yan)(yan)能(neng)參加體液代謝。鹽(yan)(yan)是體液的(de)重(zhong)要成分，高溫(wen)作(zuo)業的(de)人，出(chu)汗過多(duo)，需要補充含(han)食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)飲料；吐瀉(xie)過多(duo)的(de)人，要輸入生(sheng)理(li)鹽(yan)(yan)水；大失血的(de)人也要急飲溫(wen)鹽(yan)(yan)水等，這些(xie)都是因為鹽(yan)(yan)能(neng)起到維持(chi)人體滲透(tou)壓及酸堿平衡的(de)作(zuo)用。

但過(guo)量食(shi)用食(shi)鹽會(hui)使人類患上很多種疾病。在中國(guo)人食(shi)鹽普遍食(shi)用過(guo)多。通(tong)過(guo)全國(guo)營養(yang)調(diao)查(cha)，從(cong)南方(fang)(fang)到北方(fang)(fang)食(shi)鹽用量從(cong)12克到15克不等，而世界(jie)衛(wei)生組織規定(ding)的6克。鹽過(guo)多攝(she)入對身體傷害是(shi)有直接性影響，所以我們對食(shi)鹽控(kong)量食(shi)用，科學飲食(shi)。

咳嗽消渴、水腫(zhong)病(bing)人不宜(yi)食(shi)用；而高血壓、腎臟病(bing)、心血管(guan)疾(ji)病(bing)患者應限制攝入量，最(zui)好用代鹽（氯(lv)化鉀(jia)）或無鹽醬(jiang)油代替食(shi)鹽以促進(jin)食(shi)欲。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專家調查，吃(chi)鹽量(liang)與高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)發(fa)病(bing)率(lv)有(you)一(yi)(yi)定關系，吃(chi)鹽越多(duo)，高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)發(fa)病(bing)率(lv)越高(gao)(gao)。這是因為鹽在某些內分泌素的(de)(de)作用下(xia)，能使血(xue)管對(dui)各種升血(xue)壓(ya)物(wu)質的(de)(de)敏感性增加(jia)，引起細小(xiao)動脈(mo)痙攣，使血(xue)壓(ya)升高(gao)(gao)，而且還可能使腎細小(xiao)動脈(mo)硬化過程加(jia)快(kuai)。同時鹽又(you)有(you)吸(xi)咐水分的(de)(de)作用。如果鹽積蓄過多(duo)，水分就(jiu)要大(da)大(da)增加(jia)，血(xue)容量(liang)也會相應增加(jia)，再加(jia)上細胞內外的(de)(de)鉀(jia)、鈉(na)比例失調，使紅細胞功能受到損(sun)害，血(xue)流粘滯，流動緩(huan)慢，加(jia)重了血(xue)液循環的(de)(de)工作負擔(dan)，導致血(xue)壓(ya)的(de)(de)進一(yi)(yi)步升高(gao)(gao)。

2．食鹽過多會引起水腫

由于(yu)食鹽過多(duo)，使(shi)鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起(qi)水腫(zhong)，并增加腎臟的負(fu)擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高濃度的(de)鈉鹽(yan)(yan)有(you)強烈的(de)滲(shen)透(tou)作用，會影響人體細(xi)胞的(de)抗病能力(li)。過量食鹽(yan)(yan)，一是使唾(tuo)液分(fen)泌減(jian)少，以(yi)(yi)致口腔的(de)溶(rong)菌酶也(ye)相應(ying)減(jian)少，使病毒(du)在口腔里有(you)了(le)(le)著床(chuang)的(de)機會。二是由(you)于鈉鹽(yan)(yan)的(de)滲(shen)透(tou)，上皮(pi)細(xi)胞防御功能被抑(yi)制，較大地(di)喪失(shi)了(le)(le)抗病能力(li)。感(gan)冒病毒(du)很容(rong)易通過失(shi)去了(le)(le)屏障(zhang)作用的(de)細(xi)胞侵入(ru)人體，所以(yi)(yi)易使人患感(gan)冒，而且咽喉(hou)炎(yan)、扁桃(tao)腺炎(yan)等上呼吸(xi)道炎(yan)癥也(ye)常(chang)會發生。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有(you)這(zhe)(zhe)樣一段記載：“多食鹽，則脈(mo)凝注而(er)色變”。“味(wei)過咸(xian)，大骨氣傷，心(xin)氣抑”。鹽多傷心(xin)，咸(xian)味(wei)過咸(xian)使小動脈(mo)收縮，有(you)害于心(xin)臟(zang)。例如湖南居民心(xin)臟(zang)病死亡率比全國(guo)高出(chu)四個(ge)百分點，這(zhe)(zhe)同(tong)倚重(zhong)豬肉(rou)和食鹽消費過多有(you)密切的關系(xi)。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽里并無致癌(ai)物質，但(dan)它容易破壞胃的粘膜(mo)，對致癌(ai)物質起幫助作用。此(ci)外(wai)，腎臟病和中(zhong)風與食鹽過(guo)量也有(you)密(mi)切(qie)關系(xi)。

6．過量食鹽可致白內障

研究(jiu)人員研究(jiu)發現，如(ru)果食物中(zhong)鹽分含量過高，患白內障的可能性(xing)就會(hui)增加。