由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從營(ying)養角度(du)來說：鹽(yan)(yan)的主要成分是鈉(na)，因此湖鹽(yan)(yan)和(he)海鹽(yan)(yan)沒有區(qu)別。

海(hai)鹽(yan)是由(you)海(hai)水經自(zi)然(ran)蒸發而曬制出來的。至于顏(yan)色(se)(se)，海(hai)鹽(yan)大(da)部分是白色(se)(se)的，也(ye)有黃(huang)褐(he)、灰褐(he)、淡紅(hong)、暗白色(se)(se)的。

湖(hu)鹽又稱“池鹽”，由內陸的咸水(shui)湖(hu)或鹽湖(hu)湖(hu)水(shui)蒸發而(er)成。湖(hu)鹽有青色(se)、白色(se)、紅色(se)、藍色(se)、黑色(se)，很(hen)像彩虹在晶體中閃光(guang)。

鹽湖(hu)(hu)周圍多為沙漠、戈壁(bi)。長期受自然和(he)人為因(yin)素影響(xiang),湖(hu)(hu)周自然生態失去平衡(heng),沙化加(jia)劇，流沙不斷侵入湖(hu)(hu)內。因(yin)此，在開(kai)發(fa)鹽湖(hu)(hu)的(de)同時，需在湖(hu)(hu)的(de)周圍造(zao)林、育草，擴大植被，以防止沙害，創造(zao)綠色家園，獻一(yi)份力量。鹽湖(hu)(hu)一(yi)般都處干旱地(di)區，開(kai)采時揭開(kai)鹽蓋后，晶間鹵水裸(luo)露，蒸發(fa)加(jia)快，如(ru)果沒有足夠的(de)水源(yuan)補給，將導致湖(hu)(hu)中(zhong)水位(wei)下降，影響(xiang)長遠開(kai)發(fa)。深(shen)入研究補水技術，考慮合理的(de)開(kai)采規模，是湖(hu)(hu)鹽開(kai)發(fa)的(de)一(yi)項重要(yao)課題(ti)。

從營養角(jiao)度(du)來說(shuo)：鹽的主要(yao)成分是鈉(na)，因此井礦鹽和(he)海鹽沒(mei)有區別。

從品質角(jiao)度來說：井礦鹽的品質比海鹽更好(hao)

首先井礦(kuang)(kuang)(kuang)鹽(yan)(yan)相對于海鹽(yan)(yan)更純凈，質(zhi)量好(hao)，因為(wei)井礦(kuang)(kuang)(kuang)鹽(yan)(yan)原料均采自(zi)千米深井以下侏(zhu)羅(luo)紀(ji)地質(zhi)年代的(de)天然鹵水和(he)巖(yan)鹽(yan)(yan)礦(kuang)(kuang)(kuang)床，富含各類天然礦(kuang)(kuang)(kuang)物元(yuan)素，雜質(zhi)少；

其次，井礦(kuang)鹽煉(lian)(lian)制原(yuan)理是(shi)通過全密封真(zhen)空工藝精煉(lian)(lian)而成，幾乎不破壞其原(yuan)有(you)物質，是(shi)純天(tian)然的，井礦(kuang)鹽在色澤和形狀(zhuang)上均優(you)于海鹽；

最后，隨著(zhu)現(xian)代工(gong)業的發展，有害化學物質對海(hai)鹽的原料——海(hai)水的污(wu)染日(ri)益嚴重(zhong)，而井礦鹽的原料則不受任(ren)何影響。

粗鹽(yan)的(de)(de)生產工藝則是結晶時間(jian)長(chang)，勞動強(qiang)度小。從飽和(he)鹵入池(chi)曬鹽(yan)起，任其(qi)結晶，直(zhi)到(dao)入池(chi)的(de)(de)飽和(he)鹵水中氯化鈉(na)完全析出，排(pai)干母鹵，然后再(zai)次放入飽和(he)鹵促使結晶。如(ru)此重復數次，經過三、四個月(yue)，甚至(zhi)更(geng)長(chang)的(de)(de)時間(jian)（期(qi)間(jian)從不(bu)收(shou)鹽(yan)），最終形成了顆粒(li)粗大，溶解速度緩慢的(de)(de)海(hai)鹽(yan)。

細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也就是常說的(de)(de)精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，是經過加(jia)工，去除雜質后的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)外(wai)觀顆(ke)粒要小一些，比較(jiao)精(jing)細(xi)(xi)。細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)生產(chan)工藝以(yi)結晶時間短(duan)（一般(ban)為五(wu)、六天(tian)為一個析(xi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)周期），精(jing)耕(geng)細(xi)(xi)作，勞動強(qiang)度(du)大為特點(dian)，其生產(chan)出的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)外(wai)觀色白，粒細(xi)(xi)，溶解(jie)速度(du)快，質量好。

粗(cu)鹽(yan)除氯化(hua)鈉(na)以外，還(huan)含(han)有(you)水、氯化(hua)鎂、硫酸(suan)鎂、氯化(hua)鉀、硫酸(suan)鈣、碘(dian)等微量化(hua)合物(wu)，這(zhe)些化(hua)合物(wu)是人(ren)體必需(xu)的物(wu)質，在(zai)粗(cu)鹽(yan)中存在(zai)有(you)一(yi)定的數量，但是在(zai)細鹽(yan)加工中被清除掉(diao)了。

通常粗鹽(yan)中(zhong)含氯(lv)化(hua)鈉(na)(na)85%～90%，細(xi)鹽(yan)在96%以上。但是粗鹽(yan)除氯(lv)化(hua)鈉(na)(na)以外，還含有水(shui)、氯(lv)化(hua)鎂、硫酸(suan)鎂、氯(lv)化(hua)鉀(jia)、硫酸(suan)鈣(gai)、碘(dian)等微量(liang)化(hua)合(he)物(wu)，這些化(hua)合(he)物(wu)是人體必需的(de)物(wu)質(zhi)，在粗鹽(yan)中(zhong)存在有一(yi)定的(de)數量(liang)，但是在細(xi)鹽(yan)加工中(zhong)被清(qing)除掉(diao)了。

然而(er)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)易受(shou)有害物質(zhi)污(wu)染(ran)(ran)，因海水受(shou)污(wu)染(ran)(ran)致部(bu)分粗(cu)海鹽(yan)(yan)(yan)含有對人體有害的(de)重(zhong)金屬元素超(chao)標。粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)中營養(yang)物質(zhi)可能對補(bu)充(chong)相(xiang)應的(de)微量元素有一定(ding)幫助，但實際上效果(guo)并不(bu)一定(ding)好。因為(wei)每天吃(chi)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)就那么多，通過(guo)吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)來補(bu)充(chong)營養(yang)元素的(de)可能性不(bu)大，如果(guo)真的(de)有缺鈣等問題還是應該通過(guo)改(gai)變總(zong)膳食(shi)來改(gai)變。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長蘆(lu)(lu)(lu)鹽(yan)場(chang)是我國四大鹽(yan)場(chang)之(zhi)一，也(ye)是我國海(hai)鹽(yan)產(chan)(chan)量(liang)(liang)最(zui)大的鹽(yan)場(chang)，主(zhu)要(yao)分布于河(he)北省和天津市的渤海(hai)沿岸。全長370公里，共(gong)有鹽(yan)田230多萬畝(mu)，年(nian)產(chan)(chan)海(hai)鹽(yan)300多萬噸，產(chan)(chan)量(liang)(liang)占全國海(hai)鹽(yan)總產(chan)(chan)量(liang)(liang)的四分之(zhi)一。由長蘆(lu)(lu)(lu)漢沽鹽(yan)場(chang)、長蘆(lu)(lu)(lu)海(hai)晶集(ji)團(tuan)、長蘆(lu)(lu)(lu)大清河(he)鹽(yan)場(chang)、長蘆(lu)(lu)(lu)南堡鹽(yan)場(chang)等組成(cheng)。長蘆(lu)(lu)(lu)鹽(yan)場(chang)所產(chan)(chan)之(zhi)鹽(yan)，數量(liang)(liang)大，質量(liang)(liang)好，顆粒均勻，色(se)澤潔白(bai)，中外(wai)馳名。

淮鹽：淮(huai)鹽(yan)(yan)因(yin)淮(huai)河橫貫江蘇(su)鹽(yan)(yan)場(chang)而得名。江蘇(su)鹽(yan)(yan)場(chang)分布在(zai)北起蘇(su)魯交界(jie)的繡針河口(kou)(kou)，南至長江口(kou)(kou)這一斜形狹長的海岸帶上，跨(kua)越連(lian)云港、鹽(yan)(yan)城、淮(huai)安(an)、南通4市的13個(ge)縣、區，占地653平(ping)方公(gong)里。有著“煮海之利，兩淮(huai)為(wei)最”、“華東金庫”、“色白、粒大、干(gan)”等美譽冠。

閩鹽：福建(jian)省鹽業有限責任(ren)公司以食(shi)鹽加碘消除碘缺乏病為(wei)已任(ren)，組織、落實(shi)食(shi)鹽專營(ying)政策，建(jian)立(li)起規范的(de)食(shi)鹽生產、流通秩(zhi)序，建(jian)立(li)起覆蓋(gai)全(quan)省的(de)食(shi)鹽銷售網絡；堅持“以鹽為(wei)主、多種經營(ying)、全(quan)面發展(zhan)”方(fang)針(zhen)，興辦(ban)各(ge)類實(shi)體，具備較強的(de)經濟實(shi)力。

粵鹽：廣(guang)東(dong)省(sheng)鹽(yan)(yan)業集(ji)團有限公司是廣(guang)東(dong)省(sheng)國有資(zi)產(chan)監督管(guan)理委(wei)員會監管(guan)的國有獨(du)資(zi)準公共性專營企業，加掛廣(guang)東(dong)省(sheng)鹽(yan)(yan)務局(ju)牌子，是廣(guang)東(dong)省(sheng)內唯一合法的食鹽(yan)(yan)專營主體，擔負著(zhu)國有資(zi)產(chan)保(bao)值(zhi)(zhi)增值(zhi)(zhi)的經濟責(ze)任(ren)和合格加碘(dian)食鹽(yan)(yan)供(gong)應及消除碘(dian)缺乏病的社會責(ze)任(ren)。

湘衡鹽：湖(hu)南(nan)(nan)省(sheng)湘衡鹽(yan)化(hua)有限責任公(gong)司位于衡陽(yang)市珠暉(hui)區(qu)茶山(shan)坳(ao)，產(chan)(chan)品(pin)主要有加碘食鹽(yan)、綠(lv)色鹽(yan)、低鈉鹽(yan)、海藻鹽(yan)、工(gong)業鹽(yan)、腸(chang)衣鹽(yan)、南(nan)(nan)岳壽鹽(yan)、飼料添加劑、工(gong)業精鹵、芒硝等，產(chan)(chan)品(pin)暢銷湖(hu)南(nan)(nan)、廣(guang)東、廣(guang)西、重慶、貴州、上海、海南(nan)(nan)、浙江等國(guo)內市場，同時出(chu)口(kou)港、澳和(he)東南(nan)(nan)亞(ya)地區(qu)。

雅鹽：內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)雅(ya)(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)化集(ji)團有限(xian)公司地處內(nei)蒙(meng)(meng)古(gu)巴丹吉林沙漠腹地，是一個具有六十多年(nian)建(jian)場歷史，以(yi)湖鹽(yan)(yan)(yan)生(sheng)產(chan)為(wei)基礎(chu)，鹽(yan)(yan)(yan)硝(xiao)化工產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)為(wei)重(zhong)點的國有控股中(zhong)型(xing)鹽(yan)(yan)(yan)化工生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)。企(qi)業(ye)依托的資源有雅(ya)(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)湖和中(zhong)泉子硝(xiao)湖。并伴(ban)生(sheng)有氯化鉀、氯化鎂等礦種，原鹽(yan)(yan)(yan)氯化鈉(na)含(han)量高、品(pin)質優良(liang)，以(yi)“大(da)青(qing)鹽(yan)(yan)(yan)”著名(ming)。

大青鹽：分布于(yu)內蒙古(gu)、青海、新疆(jiang)、西藏、四川等地。具有瀉熱，涼血，明目(mu)，潤燥之功效。常用于(yu)尿(niao)血，吐血，齒舌(she)出血，目(mu)赤腫痛，風(feng)眼爛弦，牙痛，大便秘結。

川鹽：川(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)飪常用的鹽是(shi)井(jing)鹽(也就是(shi)川(chuan)鹽），其氯(lv)化鈉含量高(gao)達99%以(yi)上(shang)，味(wei)純正(zheng)，無苦澀味(wei)，色白，結晶體小，疏松(song)不結塊。以(yi)四川(chuan)自貢所(suo)生產的井(jing)鹽為鹽中最理想的調味(wei)品，能定味(wei)、提鮮、解膩、去腥，是(shi)川(chuan)菜(cai)(cai)烹(peng)調的必須品之(zhi)一。

再(zai)制鹽(yan)(yan)、真空制鹽(yan)(yan)、粉洗鹽(yan)(yan)、精制海(hai)鹽(yan)(yan)、日曬細鹽(yan)(yan)。這些鹽(yan)(yan)一般不可直接在市(shi)場上(shang)銷售，只可作(zuo)為(wei)加碘鹽(yan)(yan)的“母鹽(yan)(yan)”。

原鹽：利用自然(ran)條(tiao)件曬制，結構緊密，色澤灰白(bai)，純(chun)度(du)約為94%的顆(ke)粒，此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉(rou)等。

精鹽：以(yi)原鹽(yan)為原料，采用(yong)化鹽(yan)鹵(lu)水(shui)凈(jing)化，真空蒸發、脫水(shui)、干(gan)燥等工藝，色(se)潔白，呈(cheng)粉未狀(zhuang)，氯化鈉含量在99.6%以(yi)上，適合于烹飪(ren)調味(wei)。

低鈉鹽：低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)鈉(na)、鉀比例合理，能(neng)降低血(xue)(xue)(xue)中膽固醇，適(shi)于高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和心血(xue)(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)患者(zhe)食(shi)用。我(wo)們(men)平時吃的(de)普通(tong)碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)其主(zhu)要(yao)(yao)成分氯(lv)化鈉(na)的(de)含量(liang)高(gao)達95%以上(shang)，鈉(na)離子能(neng)增強人體(ti)血(xue)(xue)(xue)管表(biao)面張力，容易(yi)造成人體(ti)血(xue)(xue)(xue)流加快、血(xue)(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)。低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)根(gen)據人體(ti)需(xu)(xu)要(yao)(yao)，適(shi)當降低食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)中的(de)鈉(na)含量(liang)，增加鉀、鎂(mei)含量(liang)的(de)新型食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。低納鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是以碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)為原(yuan)料，但氯(lv)化鈉(na)含量(liang)降低到65％以下，再添(tian)加了(le)一定(ding)量(liang)的(de)氯(lv)化鉀和硫(liu)酸鎂(mei)制成，主(zhu)要(yao)(yao)供患有腎臟疾(ji)病(bing)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、心臟病(bing)等需(xu)(xu)要(yao)(yao)限制鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)特殊(shu)人群食(shi)用。低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)可調(diao)整體(ti)內(nei)鈉(na)、鉀、鎂(mei)離子的(de)平衡，對防治(zhi)高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和心血(xue)(xue)(xue)管病(bing)具(ju)有一定(ding)的(de)療效。由于氯(lv)化鉀和硫(liu)酸鎂(mei)也帶有少許咸(xian)味(wei)，而且鉀和鎂(mei)也是人體(ti)必需(xu)(xu)的(de)常量(liang)元素，它們(men)對心臟的(de)健康有重要(yao)(yao)意義(yi)。

加碘鹽：為防(fang)治(zhi)碘(dian)(dian)(dian)缺乏癥(zheng)，在(zai)普通食鹽(yan)(yan)中添加一定劑量的(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)化(hua)鉀(jia)和碘(dian)(dian)(dian)酸鉀(jia)的(de)(de)食鹽(yan)(yan)。這是(shi)一種最(zui)科學(xue)、最(zui)直接、最(zui)有效、最(zui)簡(jian)單、最(zui)經濟的(de)(de)防(fang)治(zhi)碘(dian)(dian)(dian)缺乏癥(zheng)的(de)(de)補(bu)碘(dian)(dian)(dian)方法。是(shi)主要為缺碘(dian)(dian)(dian)地區(qu)居民補(bu)碘(dian)(dian)(dian)而研(yan)制的(de)(de)，可防(fang)治(zhi)地方性甲狀(zhuang)腺(xian)腫(zhong)、克汀(ting)病。食用(yong)加碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)中國(guo)規定碘(dian)(dian)(dian)缺乏癥(zheng)病區(qu)食鹽(yan)(yan)加碘(dian)(dian)(dian)的(de)(de)濃(nong)度為：1/50000 ～1/20000；聯合國(guo)世(shi)界(jie)衛生組織向病區(qu)推薦(jian)1/100000濃(nong)度的(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)；聯邦德國(guo)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)的(de)(de)含碘(dian)(dian)(dian)量為1/250000，是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度最(zui)低的(de)(de)國(guo)家；美(mei)國(guo)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度為1/10000,是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)碘(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)濃(nong)度最(zui)高的(de)(de)國(guo)家。

加硒鹽：對防止克山病、大(da)骨節(jie)病有一(yi)(yi)定療效(xiao)。在碘鹽(yan)的(de)(de)(de)基礎上添加了一(yi)(yi)定量的(de)(de)(de)亞硒(xi)(xi)(xi)酸鈉(na)制成的(de)(de)(de)。硒(xi)(xi)(xi)是人(ren)體微(wei)量元素中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“抗(kang)癌(ai)之王”，具有抗(kang)氧化(hua)、延緩(huan)細胞(bao)老化(hua)、保護心(xin)血(xue)管(guan)健(jian)康及提高人(ren)體免(mian)疫力等(deng)重要(yao)功能，同時硒(xi)(xi)(xi)還是體內(nei)有害重金屬的(de)(de)(de)解毒劑。中(zhong)(zhong)老年(nian)人(ren)、心(xin)血(xue)管(guan)疾病患者(zhe)、飯量小的(de)(de)(de)人(ren)，可以選(xuan)擇加硒(xi)(xi)(xi)鹽(yan)。加入一(yi)(yi)定比例的(de)(de)(de)硒(xi)(xi)(xi)化(hua)物的(de)(de)(de)食鹽(yan)。中(zhong)(zhong)國(guo)生產的(de)(de)(de)加硒(xi)(xi)(xi)鹽(yan)，含亞硒(xi)(xi)(xi)酸鈉(na)15/1000000。

海群生鹽：按一定比例摻拌海群生原粉(fen)的(de)食鹽。有防治(zhi)絲蟲病的(de)功(gong)能。

加鋅鹽：可治(zhi)療兒童(tong)(tong)因(yin)(yin)缺鋅(xin)引起(qi)的(de)(de)發育遲緩、身材矮小、智力降低及(ji)老(lao)(lao)年人食(shi)欲不振、衰老(lao)(lao)加快(kuai)等癥狀。加鋅(xin)鹽(yan)是(shi)以碘(dian)鹽(yan)為原料，再按照(zhao)國家標準(zhun)添(tian)加了一定量的(de)(de)硫酸鋅(xin)或(huo)葡萄(tao)糖酸鋅(xin)制成(cheng)的(de)(de)，有利于兒童(tong)(tong)健腦、提高(gao)記憶力以及(ji)身體的(de)(de)發育，對預防多種因(yin)(yin)缺鋅(xin)引起(qi)的(de)(de)疾病有很(hen)好(hao)的(de)(de)效果。適(shi)合身體迅速生長的(de)(de)兒童(tong)(tong)、妊娠期的(de)(de)婦女(nv)、進食(shi)量少的(de)(de)老(lao)(lao)年人、素(su)食(shi)者等人群食(shi)用。

加氟防齲鹽：適用(yong)于(yu)低氟(fu)地區(qu)，對預防齲齒有一(yi)定的療效。在食鹽中(zhong)加(jia)入氟(fu)化(hua)鈉等氟(fu)化(hua)合(he)物(wu)，使氟(fu)元素達到100～250ppm的食鹽。適用(yong)于(yu)小兒、青少年食用(yong)。

甲苯咪唑藥鹽：功能是防(fang)止鉤蟲(chong)、蛔(hui)蟲(chong)、鞭蟲(chong)等人(ren)體寄生蟲(chong)。

補血鹽：即加鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)元素含(han)量(liang)達到(dao)8000ppm左(zuo)右的食(shi)鹽(yan)(yan)。通常(chang)往食(shi)鹽(yan)(yan)中加入適(shi)量(liang)硫酸亞鐵(tie)(tie)(tie)(tie)等鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化劑獲得。加鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)供缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性(xing)貧(pin)(pin)血(xue)病(bing)人(ren)食(shi)用。用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強(qiang)化劑與精(jing)鹽(yan)(yan)配制(zhi)而(er)成(cheng)。我(wo)國(guo)缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性(xing)貧(pin)(pin)血(xue)發病(bing)率很高(gao)，強(qiang)化鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)添加了一定(ding)量(liang)的含(han)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)化合物，可用于(yu)(yu)預防人(ren)體因缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)而(er)造成(cheng)的缺鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性(xing)貧(pin)(pin)血(xue)，提高(gao)兒(er)童的學(xue)習注(zhu)意力、記(ji)憶力以及人(ren)體的免疫力，適(shi)用于(yu)(yu)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)缺乏人(ren)群，尤其能滿足嬰(ying)幼兒(er)、少年(nian)、婦(fu)女、老年(nian)人(ren)對鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的需要(yao)。加鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)(yan)的主要(yao)成(cheng)分(fen)是：鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)量(liang)為600—1000毫克(ke)(ke)／千(qian)克(ke)(ke)，含(han)碘量(liang)不小于(yu)(yu)40毫克(ke)(ke)／千(qian)克(ke)(ke)。

維B2鹽：在(zai)精制鹽中，加入一定量的(de)維生素B2（核黃(huang)(huang)素），色(se)澤橘黃(huang)(huang)，味道與(yu)普通鹽相同。經常食用可防治維生素B2缺(que)乏(fa)癥。經常患(huan)口腔潰瘍的(de)人，體內(nei)可能缺(que)乏(fa)維生素B2，吃點核黃(huang)(huang)素鹽(維生素B2鹽)可以改(gai)善這一情(qing)況。核黃(huang)(huang)素鹽中的(de)核黃(huang)(huang)素對人體能量代謝過(guo)程也有著(zhu)重要的(de)意義，并能促(cu)進生長(chang)發(fa)育(yu)。

加鈣鹽：加(jia)鈣(gai)(gai)鹽(yan)(yan)是在(zai)普通(tong)碘(dian)鹽(yan)(yan)的(de)基礎(chu)上按比例加(jia)入鈣(gai)(gai)的(de)化合(he)物(wu)(wu)制成(cheng)，適用于各種需要(yao)補鈣(gai)(gai)的(de)人群，可以預(yu)防骨(gu)質疏松、動脈硬化，調節(jie)其他(ta)礦物(wu)(wu)質的(de)平衡以及酶活化等。加(jia)鈣(gai)(gai)鹽(yan)(yan)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是：鈣(gai)(gai)含量為6000—10000毫(hao)(hao)克(ke)／千克(ke)，含碘(dian)量不小(xiao)于40毫(hao)(hao)克(ke)／千克(ke)。

風味鹽：在精鹽(yan)(yan)中加入芝麻、辣(la)(la)椒(jiao)、五(wu)香(xiang)面(mian)、蝦米粉(fen)、花椒(jiao)面(mian)等(deng)，可制成風味別(bie)具的五(wu)香(xiang)辣(la)(la)味鹽(yan)(yan)、麻辣(la)(la)鹽(yan)(yan)、芝麻鹽(yan)(yan)、蝦味鹽(yan)(yan)等(deng)，以增加食(shi)欲。

平衡健身鹽：海水(shui)中的無機(ji)鹽鉀、鈉(na)配比與人體血液中的礦物質(zhi)基(ji)本相(xiang)同(tong)，并含有(you)一定量的鎂(mei)元素，從海水(shui)中提取(qu)這(zhe)些(xie)有(you)益物質(zhi)，加入精(jing)制鹽中，可滿足人體對多(duo)種礦物質(zhi)的需求，以達營養平衡、健(jian)身去病之目的。

自然晶鹽：自(zi)然晶(jing)鹽(yan)以海(hai)鹽(yan)為原料制成，保(bao)持了海(hai)洋中(zhong)與人體(ti)最接近的組成成分，特別是(shi)保(bao)持了無機鹽(yan)類和富含(han)鉀、鈉、鎂、碘等海(hai)洋生(sheng)命元素，顆粒呈晶(jing)體(ti)狀，更適合于(yu)沿海(hai)地(di)區人群食(shi)用。經國家批準，廣東為全(quan)國獲(huo)準生(sheng)產自(zi)然晶(jing)鹽(yan)的兩個省份之一，早年(nian)在部分沿海(hai)地(di)區試(shi)銷時受到廣大消費者(zhe)的歡(huan)迎。

雪花鹽：以優質海(hai)鹽為原料，采用(yong)目(mu)前國(guo)(guo)(guo)際上最先進的特殊工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而成，鹽質具有天(tian)然純凈、疏松(song)速溶等特點，色澤潔白，含有多種(zhong)人體必需(xu)的礦物質和營養(yang)素(su)，是普通碘鹽中(zhong)最高檔次的品種(zhong)。目(mu)前，美國(guo)(guo)(guo)、加(jia)拿(na)大(da)、日本、韓國(guo)(guo)(guo)、澳大(da)利亞等發達(da)國(guo)(guo)(guo)家(jia)正在流行食用(yong)雪(xue)花(hua)鹽。

營養鹽：以(yi)精鹽(yan)添加(jia)鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳(meng)以(yi)及人體必需(xu)微量元(yuan)素(su)而成。是一種補充銅、鋅、錳(meng)等微量元(yuan)素(su)的食用(yong)鹽(yan)，對兒童有促進生(sheng)長(chang)發育的作用(yong)。

目前，市場上銷(xiao)售的食(shi)鹽(yan)大致(zhi)有以下幾種：碘(dian)鹽(yan)是(shi)市場上最(zui)普(pu)通的品種，適(shi)合(he)普(pu)通市民(min)需(xu)(xu)求；無(wu)(wu)碘(dian)鹽(yan)適(shi)宜不需(xu)(xu)要加碘(dian)的群體，適(shi)合(he)醫(yi)囑無(wu)(wu)碘(dian)或低碘(dian)的患者；泡(pao)菜(cai)鹽(yan)是(shi)用來(lai)腌制食(shi)品的；營養鹽(yan)包括鈣(gai)、鋅、鐵、硒等(deng)元素，適(shi)合(he)這些元素缺乏(fa)的人群。

一(yi)般人(ren)還是該吃碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)，人(ren)體(ti)缺碘(dian)(dian)不僅可(ke)導致甲(jia)狀腺腫大病(bing)(bing)(bing)等病(bing)(bing)(bing)癥。碘(dian)(dian)能夠(gou)幫助兒(er)童和青少(shao)年健康成(cheng)(cheng)(cheng)長，成(cheng)(cheng)(cheng)年人(ren)的(de)(de)新陳(chen)代謝也(ye)需(xu)要(yao)碘(dian)(dian)的(de)(de)參與(yu)，所以，吃碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)對(dui)于每個(ge)人(ren)來說都是非常重要(yao)的(de)(de)。但(dan)是，成(cheng)(cheng)(cheng)年人(ren)吃碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)每日應(ying)低于5克。這里(li)還有(you)一(yi)個(ge)誤區，有(you)人(ren)燒菜放的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)很少(shao)，但(dan)是放了許多(duo)醬(jiang)油，實際上(shang)5mL醬(jiang)油相(xiang)當于1克食鹽(yan)(yan)(yan)。日常生活中，吃鹽(yan)(yan)(yan)不能過(guo)量，食鹽(yan)(yan)(yan)攝入過(guo)多(duo)可(ke)使血壓升高，發生心血管疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)風(feng)(feng)險顯著增(zeng)加。吃鹽(yan)(yan)(yan)過(guo)多(duo)還可(ke)增(zeng)加胃(wei)病(bing)(bing)(bing)、骨質疏(shu)松、肥胖(pang)等疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)患(huan)病(bing)(bing)(bing)風(feng)(feng)險。

對于(yu)身患高(gao)血壓(ya)、腎病(bing)、甲亢、甲狀腺(xian)腫大的人群，就可能(neng)會用到低(di)鈉(na)鹽(yan)、深井無碘鹽(yan)或者含鉀鹽(yan)。總之，呈病(bing)態時(shi)，一定要及時(shi)就醫(yi)，對于(yu)食鹽(yan)的用量(liang)，一定要遵醫(yi)囑。

優質鹽不管(guan)是(shi)什么(me)種類，看上去都是(shi)要顏色潔白；結(jie)(jie)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明(ming)或半透明(ming)；不結(jie)(jie)塊，無(wu)(wu)(wu)反鹵(lu)吸潮現象，無(wu)(wu)(wu)雜質；無(wu)(wu)(wu)氣味，具有純正的(de)咸味。

食(shi)鹽(yan)不(bu)僅是人們膳食(shi)中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的調味品，而且是人體(ti)中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一(yi)種中(zhong)性(xing)的無(wu)機鹽(yan)顯示的味道。其味咸，性(xing)寒，入胃、腎、大小(xiao)腸經(jing)，具(ju)有清熱解毒(du)、涼血潤燥、滋(zi)腎通(tong)便(bian)、殺(sha)蟲消炎、催吐(tu)止瀉的功能。食(shi)鹽(yan)適宜急性(xing)胃腸炎者、嘔吐(tu)腹(fu)瀉者，炎夏中(zhong)暑(shu)多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以(yi)及胃酸缺乏引起消化不(bu)良(liang)、大便(bian)干結和習慣性(xing)便(bian)秘者食(shi)用。

從(cong)生理角度看，鹽(yan)對維(wei)(wei)持人體(ti)(ti)(ti)健康有著重要(yao)意義：鹽(yan)能(neng)協助(zhu)人體(ti)(ti)(ti)消化(hua)食(shi)物。鹽(yan)的(de)(de)咸味，能(neng)刺激人的(de)(de)味覺(jue)，增(zeng)加口(kou)腔唾液分泌(mi)，從(cong)而增(zeng)進食(shi)欲和提高(gao)(gao)食(shi)物消化(hua)率。 鹽(yan)能(neng)參加體(ti)(ti)(ti)液代謝。鹽(yan)是(shi)體(ti)(ti)(ti)液的(de)(de)重要(yao)成分，高(gao)(gao)溫作業的(de)(de)人，出汗過多(duo)，需要(yao)補充含食(shi)鹽(yan)的(de)(de)飲料(liao)；吐瀉過多(duo)的(de)(de)人，要(yao)輸(shu)入生理鹽(yan)水；大失(shi)血的(de)(de)人也要(yao)急飲溫鹽(yan)水等(deng)，這些都是(shi)因為鹽(yan)能(neng)起到維(wei)(wei)持人體(ti)(ti)(ti)滲透(tou)壓及酸堿(jian)平衡的(de)(de)作用。

但過(guo)量食(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)會使(shi)人類患上(shang)很多種疾病。在中國(guo)人食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)普遍食(shi)(shi)用(yong)(yong)過(guo)多。通過(guo)全國(guo)營養調查，從(cong)南方到北方食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)用(yong)(yong)量從(cong)12克到15克不等，而世界衛(wei)生組織規定的6克。鹽(yan)(yan)(yan)過(guo)多攝入對(dui)身體傷害是(shi)有(you)直接性(xing)影響，所以我們對(dui)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)(yan)控(kong)量食(shi)(shi)用(yong)(yong)，科學飲食(shi)(shi)。

咳(ke)嗽消渴、水腫病人不(bu)宜食用；而高血壓、腎臟病、心(xin)血管疾(ji)病患者應限制攝入量，最(zui)好用代鹽(yan)（氯(lv)化鉀）或(huo)無鹽(yan)醬油(you)代替食鹽(yan)以促進食欲。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專家調查(cha)，吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)量與高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)發病(bing)率(lv)有一(yi)定關系，吃(chi)鹽(yan)(yan)(yan)越多(duo)，高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)發病(bing)率(lv)越高(gao)。這是因(yin)為鹽(yan)(yan)(yan)在某些內分泌(mi)素的(de)作用下，能使(shi)血(xue)(xue)管對(dui)各種升血(xue)(xue)壓(ya)物(wu)質的(de)敏感性增(zeng)加(jia)，引起細小(xiao)(xiao)動(dong)脈痙攣，使(shi)血(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)，而且(qie)還(huan)可能使(shi)腎細小(xiao)(xiao)動(dong)脈硬化過程加(jia)快。同時鹽(yan)(yan)(yan)又有吸咐(fu)水分的(de)作用。如果鹽(yan)(yan)(yan)積(ji)蓄(xu)過多(duo)，水分就要大大增(zeng)加(jia)，血(xue)(xue)容量也會相應增(zeng)加(jia)，再加(jia)上細胞內外的(de)鉀、鈉(na)比例失調，使(shi)紅細胞功能受到損害，血(xue)(xue)流粘滯(zhi)，流動(dong)緩(huan)慢，加(jia)重了血(xue)(xue)液(ye)循環的(de)工作負擔(dan)，導(dao)致血(xue)(xue)壓(ya)的(de)進一(yi)步升高(gao)。

2．食鹽過多會引起水腫

由于(yu)食鹽過多，使鈉在體內(nei)積累(lei)，而鈉具(ju)有(you)親水性，所以引起水腫，并(bing)增加腎(shen)臟的負擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高濃度的(de)鈉鹽(yan)有強烈的(de)滲(shen)透(tou)作用(yong)，會(hui)影響人體細胞的(de)抗病(bing)能(neng)力。過(guo)(guo)量食鹽(yan)，一是使唾液(ye)分泌減少，以致(zhi)口腔的(de)溶(rong)菌酶(mei)也(ye)相應減少，使病(bing)毒(du)在口腔里有了(le)著床的(de)機會(hui)。二是由于鈉鹽(yan)的(de)滲(shen)透(tou)，上皮細胞防御(yu)功能(neng)被抑制，較大地喪失(shi)了(le)抗病(bing)能(neng)力。感(gan)冒病(bing)毒(du)很容(rong)易通過(guo)(guo)失(shi)去了(le)屏障(zhang)作用(yong)的(de)細胞侵入(ru)人體，所(suo)以易使人患感(gan)冒，而且咽喉炎(yan)(yan)(yan)、扁桃腺(xian)炎(yan)(yan)(yan)等上呼吸(xi)道炎(yan)(yan)(yan)癥(zheng)也(ye)常會(hui)發(fa)生。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有這樣(yang)一段(duan)記載：“多食(shi)鹽(yan)，則(ze)脈凝注而色變”。“味過(guo)咸，大骨氣傷(shang)，心氣抑”。鹽(yan)多傷(shang)心，咸味過(guo)咸使(shi)小(xiao)動脈收縮(suo)，有害于心臟(zang)。例如湖南居民心臟(zang)病(bing)死亡率比全(quan)國高出四個(ge)百分點，這同倚重豬肉(rou)和食(shi)鹽(yan)消(xiao)費過(guo)多有密切(qie)的關系。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽里并無(wu)致(zhi)癌(ai)物質，但它容易破壞(huai)胃(wei)的粘膜，對致(zhi)癌(ai)物質起幫助作用。此外，腎臟病和中風與食鹽過量(liang)也有密切關系。

6．過量食鹽可致白內障

研(yan)究人員研(yan)究發現，如果食物中鹽分(fen)含量過高，患白內障的(de)可(ke)能性就會增(zeng)加。