由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從營養角度來說(shuo)：鹽的主要成分(fen)是鈉，因(yin)此湖(hu)鹽和海鹽沒(mei)有區(qu)別(bie)。

海(hai)鹽是由海(hai)水(shui)經自然蒸發(fa)而曬制(zhi)出來的。至于(yu)顏色，海(hai)鹽大(da)部分(fen)是白(bai)色的，也有黃褐、灰褐、淡紅(hong)、暗(an)白(bai)色的。

湖(hu)鹽又稱“池鹽”，由內陸的咸水湖(hu)或鹽湖(hu)湖(hu)水蒸(zheng)發而成。湖(hu)鹽有(you)青色、白色、紅色、藍色、黑色，很像(xiang)彩(cai)虹在(zai)晶體(ti)中閃(shan)光。

鹽(yan)(yan)湖(hu)周圍(wei)多為沙漠、戈壁(bi)。長(chang)期受自然和人為因(yin)素(su)影響,湖(hu)周自然生態失(shi)去(qu)平衡,沙化(hua)加劇，流沙不斷侵(qin)入湖(hu)內(nei)。因(yin)此(ci)，在開發(fa)鹽(yan)(yan)湖(hu)的同時，需在湖(hu)的周圍(wei)造(zao)(zao)林、育草，擴大植被(bei)，以(yi)防止沙害，創造(zao)(zao)綠色(se)家園，獻一份力量(liang)。鹽(yan)(yan)湖(hu)一般(ban)都處干旱地區，開采時揭(jie)開鹽(yan)(yan)蓋后，晶間(jian)鹵水裸露(lu)，蒸發(fa)加快(kuai)，如果(guo)沒有足夠的水源補(bu)給，將導(dao)致湖(hu)中水位下降，影響長(chang)遠開發(fa)。深入研(yan)究補(bu)水技(ji)術，考慮合理的開采規模，是湖(hu)鹽(yan)(yan)開發(fa)的一項重要課題。

從營養(yang)角度來說：鹽的(de)主要成分是鈉，因此井礦鹽和海鹽沒有區別。

從(cong)品質角度來說(shuo)：井礦鹽的品質比(bi)海鹽更好

首先井礦(kuang)鹽相對(dui)于海(hai)鹽更(geng)純凈，質量好，因為井礦(kuang)鹽原料均(jun)采自千米深井以下侏羅紀地(di)質年代的天然(ran)鹵水和巖鹽礦(kuang)床，富含各(ge)類(lei)天然(ran)礦(kuang)物元素，雜(za)質少；

其次，井(jing)礦鹽(yan)煉(lian)制原(yuan)理是(shi)通過全密封真空工藝(yi)精煉(lian)而成，幾乎不(bu)破壞(huai)其原(yuan)有(you)物質，是(shi)純天然的，井(jing)礦鹽(yan)在色(se)澤(ze)和形(xing)狀(zhuang)上均優于海鹽(yan)；

最后(hou)，隨著現代工業的發展(zhan)，有害化學(xue)物質對(dui)海(hai)鹽(yan)的原料——海(hai)水的污(wu)染日益嚴(yan)重，而井礦鹽(yan)的原料則不(bu)受任何影響。

粗鹽的(de)生產工藝則是結(jie)晶時間長(chang)，勞動強度小(xiao)。從飽(bao)和(he)鹵入(ru)池(chi)曬(shai)鹽起，任其結(jie)晶，直到入(ru)池(chi)的(de)飽(bao)和(he)鹵水中氯化鈉完全析出，排(pai)干母(mu)鹵，然(ran)后再次(ci)放(fang)入(ru)飽(bao)和(he)鹵促使結(jie)晶。如此重(zhong)復數(shu)次(ci)，經過(guo)三、四個月，甚至更長(chang)的(de)時間（期間從不收鹽），最終形成(cheng)了顆粒(li)粗大，溶解速度緩(huan)慢的(de)海鹽。

細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)也就是常說的(de)精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，是經過加工(gong)，去除雜質后(hou)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)外觀顆粒要小一些，比較精(jing)細(xi)(xi)。細(xi)(xi)鹽(yan)(yan)(yan)生(sheng)產工(gong)藝以結(jie)晶時間短（一般為五、六(liu)天為一個(ge)析鹽(yan)(yan)(yan)周期(qi)），精(jing)耕(geng)細(xi)(xi)作，勞動強度大為特點，其生(sheng)產出的(de)鹽(yan)(yan)(yan)外觀色白，粒細(xi)(xi)，溶解(jie)速度快，質量(liang)好(hao)。

粗鹽除氯(lv)化(hua)(hua)鈉以外，還含有水、氯(lv)化(hua)(hua)鎂、硫(liu)酸鎂、氯(lv)化(hua)(hua)鉀、硫(liu)酸鈣、碘等微量化(hua)(hua)合(he)物，這些化(hua)(hua)合(he)物是人體必需的物質，在粗鹽中存在有一定的數(shu)量，但是在細鹽加工中被(bei)清除掉了。

通常粗鹽(yan)中(zhong)含氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鈉85%～90%，細鹽(yan)在(zai)96%以(yi)上(shang)。但是粗鹽(yan)除氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鈉以(yi)外，還含有水、氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鎂(mei)、硫(liu)酸鎂(mei)、氯(lv)(lv)化(hua)(hua)鉀、硫(liu)酸鈣(gai)、碘等微量(liang)化(hua)(hua)合(he)物，這些化(hua)(hua)合(he)物是人體必需的(de)物質，在(zai)粗鹽(yan)中(zhong)存在(zai)有一定的(de)數量(liang)，但是在(zai)細鹽(yan)加(jia)工中(zhong)被清除掉(diao)了。

然而粗鹽(yan)(yan)易受(shou)有(you)害(hai)物質(zhi)污染(ran)(ran)，因(yin)海水(shui)受(shou)污染(ran)(ran)致部分粗海鹽(yan)(yan)含(han)有(you)對人(ren)體有(you)害(hai)的(de)(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)超標。粗鹽(yan)(yan)中營養物質(zhi)可能(neng)對補充(chong)相應的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素(su)有(you)一(yi)定(ding)幫(bang)助(zhu)，但實際上(shang)效果并(bing)不(bu)一(yi)定(ding)好(hao)。因(yin)為每(mei)天吃的(de)(de)鹽(yan)(yan)就那么多，通過吃鹽(yan)(yan)來補充(chong)營養元(yuan)素(su)的(de)(de)可能(neng)性不(bu)大，如果真(zhen)的(de)(de)有(you)缺鈣等問(wen)題(ti)還是應該通過改變總膳食來改變。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長(chang)蘆鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)是我國四(si)大鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)之(zhi)一(yi)，也是我國海(hai)鹽(yan)(yan)產(chan)(chan)量(liang)最大的(de)鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)，主要分(fen)布(bu)于(yu)河北(bei)省和天津市的(de)渤海(hai)沿岸。全長(chang)370公(gong)里，共有鹽(yan)(yan)田230多(duo)萬(wan)畝，年產(chan)(chan)海(hai)鹽(yan)(yan)300多(duo)萬(wan)噸，產(chan)(chan)量(liang)占全國海(hai)鹽(yan)(yan)總產(chan)(chan)量(liang)的(de)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)。由長(chang)蘆漢沽(gu)鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)、長(chang)蘆海(hai)晶集團、長(chang)蘆大清河鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)、長(chang)蘆南(nan)堡鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)等組成。長(chang)蘆鹽(yan)(yan)場(chang)(chang)所產(chan)(chan)之(zhi)鹽(yan)(yan)，數(shu)量(liang)大，質量(liang)好，顆粒(li)均勻，色澤潔白，中外馳名。

淮鹽：淮鹽(yan)因淮河橫貫江蘇鹽(yan)場而得名。江蘇鹽(yan)場分布(bu)在北起蘇魯交界(jie)的(de)繡針河口(kou)，南(nan)至長江口(kou)這一斜(xie)形狹長的(de)海岸帶上，跨越(yue)連云港、鹽(yan)城、淮安、南(nan)通4市的(de)13個縣、區，占地(di)653平(ping)方公里。有著“煮(zhu)海之利，兩淮為最”、“華(hua)東金(jin)庫”、“色白、粒大(da)、干”等美(mei)譽冠。

閩鹽：福(fu)建省鹽(yan)業有限責任公司以(yi)食(shi)鹽(yan)加(jia)碘(dian)消除(chu)碘(dian)缺乏(fa)病為已任，組織、落實食(shi)鹽(yan)專營(ying)政策(ce)，建立(li)起(qi)規范的食(shi)鹽(yan)生產、流通秩(zhi)序(xu)，建立(li)起(qi)覆(fu)蓋(gai)全省的食(shi)鹽(yan)銷售網絡；堅(jian)持“以(yi)鹽(yan)為主、多(duo)種經(jing)營(ying)、全面發(fa)展(zhan)”方針，興(xing)辦各(ge)類實體，具(ju)備較(jiao)強(qiang)的經(jing)濟(ji)實力。

粵鹽：廣(guang)東省(sheng)鹽業(ye)集(ji)團有限公(gong)司是(shi)廣(guang)東省(sheng)國有資(zi)產(chan)監(jian)督管(guan)理委員會監(jian)管(guan)的國有獨資(zi)準(zhun)公(gong)共(gong)性專營企業(ye)，加掛廣(guang)東省(sheng)鹽務(wu)局牌子，是(shi)廣(guang)東省(sheng)內唯一合法的食鹽專營主體(ti)，擔(dan)負著國有資(zi)產(chan)保值增值的經濟責任和合格加碘食鹽供應(ying)及消除碘缺乏病(bing)的社會責任。

湘衡鹽：湖(hu)南省湘衡鹽(yan)(yan)(yan)化有(you)限責任公(gong)司位于衡陽市珠暉區茶山坳，產品主要有(you)加(jia)碘食鹽(yan)(yan)(yan)、綠色鹽(yan)(yan)(yan)、低鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)、海藻鹽(yan)(yan)(yan)、工(gong)(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)(yan)、腸衣(yi)鹽(yan)(yan)(yan)、南岳壽鹽(yan)(yan)(yan)、飼料添加(jia)劑、工(gong)(gong)業(ye)精(jing)鹵、芒(mang)硝(xiao)等，產品暢銷湖(hu)南、廣東、廣西、重(zhong)慶(qing)、貴州、上(shang)海、海南、浙江等國內(nei)市場，同時出口港、澳和東南亞地區。

雅鹽：內(nei)蒙(meng)古(gu)雅(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)化(hua)集團有限公司地處內(nei)蒙(meng)古(gu)巴丹吉林沙漠腹(fu)地，是一個具有六十(shi)多年建場歷史，以(yi)湖(hu)鹽(yan)(yan)(yan)生(sheng)產為基礎(chu)，鹽(yan)(yan)(yan)硝化(hua)工(gong)產品生(sheng)產為重點的國有控股中型鹽(yan)(yan)(yan)化(hua)工(gong)生(sheng)產企業。企業依(yi)托的資(zi)源有雅(ya)布賴(lai)鹽(yan)(yan)(yan)湖(hu)和中泉子硝湖(hu)。并伴生(sheng)有氯化(hua)鉀、氯化(hua)鎂等礦種，原鹽(yan)(yan)(yan)氯化(hua)鈉(na)含(han)量高、品質優良，以(yi)“大(da)青鹽(yan)(yan)(yan)”著名。

大青鹽：分布于(yu)內蒙(meng)古、青海、新(xin)疆、西藏、四川等地。具(ju)有瀉熱，涼血，明目，潤(run)燥之功效。常用于(yu)尿血，吐血，齒舌出血，目赤腫(zhong)痛，風眼爛弦(xian)，牙痛，大便秘結。

川鹽：川(chuan)(chuan)菜(cai)烹(peng)飪(ren)常用的(de)(de)(de)鹽是(shi)(shi)井鹽(也就是(shi)(shi)川(chuan)(chuan)鹽），其氯化鈉含(han)量高達99%以上，味(wei)純(chun)正，無(wu)苦澀味(wei)，色白，結晶體小，疏松不結塊。以四川(chuan)(chuan)自貢(gong)所生(sheng)產的(de)(de)(de)井鹽為鹽中最理想(xiang)的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)，能(neng)定味(wei)、提鮮、解膩、去腥，是(shi)(shi)川(chuan)(chuan)菜(cai)烹(peng)調的(de)(de)(de)必須品(pin)之(zhi)一(yi)。

再制鹽(yan)(yan)、真空制鹽(yan)(yan)、粉洗鹽(yan)(yan)、精制海鹽(yan)(yan)、日曬(shai)細鹽(yan)(yan)。這些(xie)鹽(yan)(yan)一般不可直接在市(shi)場上銷(xiao)售，只可作為加碘鹽(yan)(yan)的“母鹽(yan)(yan)”。

原鹽：利用(yong)自然條件曬(shai)制，結構(gou)緊密，色澤灰白，純度(du)約為94%的顆(ke)粒，此鹽多用(yong)于腌制咸菜和魚、肉等。

精鹽：以原(yuan)(yuan)鹽為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，采用(yong)化鹽鹵水凈化，真空蒸發、脫水、干燥等(deng)工藝，色潔白，呈(cheng)粉未狀，氯化鈉含量(liang)在99.6%以上，適合(he)于烹飪(ren)調味。

低鈉鹽：低(di)(di)(di)(di)鈉(na)(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)的(de)(de)鈉(na)(na)(na)(na)、鉀(jia)比例(li)合理，能降(jiang)低(di)(di)(di)(di)血(xue)(xue)(xue)(xue)中膽固(gu)醇(chun)，適(shi)于(yu)(yu)高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓和心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)患者食(shi)用。我們平時(shi)吃(chi)的(de)(de)普(pu)通碘鹽(yan)(yan)其主(zhu)要(yao)(yao)成分氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)(na)(na)(na)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)達95%以上，鈉(na)(na)(na)(na)離子(zi)能增強人(ren)體(ti)(ti)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)表面(mian)張力(li)，容(rong)易造(zao)成人(ren)體(ti)(ti)血(xue)(xue)(xue)(xue)流(liu)加(jia)快、血(xue)(xue)(xue)(xue)壓升高(gao)。低(di)(di)(di)(di)鈉(na)(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)根據人(ren)體(ti)(ti)需(xu)要(yao)(yao)，適(shi)當降(jiang)低(di)(di)(di)(di)食(shi)鹽(yan)(yan)中的(de)(de)鈉(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)，增加(jia)鉀(jia)、鎂(mei)含(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)新型食(shi)鹽(yan)(yan)。低(di)(di)(di)(di)納鹽(yan)(yan)是以碘鹽(yan)(yan)為(wei)原料，但氯(lv)(lv)化(hua)鈉(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)降(jiang)低(di)(di)(di)(di)到(dao)65％以下(xia)，再添加(jia)了一定量(liang)(liang)的(de)(de)氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)和硫酸(suan)鎂(mei)制成，主(zhu)要(yao)(yao)供患有(you)腎臟(zang)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓、心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)等需(xu)要(yao)(yao)限(xian)制鈉(na)(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)的(de)(de)特殊人(ren)群食(shi)用。低(di)(di)(di)(di)鈉(na)(na)(na)(na)鹽(yan)(yan)可調整體(ti)(ti)內鈉(na)(na)(na)(na)、鉀(jia)、鎂(mei)離子(zi)的(de)(de)平衡，對防治高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓和心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管(guan)病(bing)(bing)具有(you)一定的(de)(de)療效。由于(yu)(yu)氯(lv)(lv)化(hua)鉀(jia)和硫酸(suan)鎂(mei)也帶有(you)少許咸(xian)味，而且鉀(jia)和鎂(mei)也是人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)常量(liang)(liang)元素，它們對心(xin)臟(zang)的(de)(de)健康(kang)有(you)重要(yao)(yao)意義。

加碘鹽：為防(fang)(fang)治碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)缺乏(fa)癥(zheng)，在普通食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)添加一(yi)定(ding)(ding)劑量(liang)的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)化鉀(jia)和碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)酸鉀(jia)的(de)(de)(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。這(zhe)是(shi)一(yi)種最科(ke)學、最直接(jie)、最有效(xiao)、最簡(jian)單、最經濟的(de)(de)(de)防(fang)(fang)治碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)缺乏(fa)癥(zheng)的(de)(de)(de)補碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)方(fang)法(fa)。是(shi)主要為缺碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)地區居民(min)補碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)而研制的(de)(de)(de)，可防(fang)(fang)治地方(fang)性甲狀腺腫(zhong)、克汀病。食(shi)用加碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)國(guo)規定(ding)(ding)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)缺乏(fa)癥(zheng)病區食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)加碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)濃度為：1/50000 ～1/20000；聯合國(guo)世(shi)界(jie)衛生(sheng)組織向(xiang)病區推薦(jian)1/100000濃度的(de)(de)(de)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)；聯邦德國(guo)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)含碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)量(liang)為1/250000，是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)濃度最低的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)；美(mei)國(guo)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)濃度為1/10000,是(shi)世(shi)界(jie)上(shang)碘(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)濃度最高的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)。

加硒鹽：對防(fang)止克山病、大骨節病有一(yi)定(ding)療效。在(zai)碘鹽的(de)(de)基礎上添加(jia)了一(yi)定(ding)量的(de)(de)亞硒酸鈉制成的(de)(de)。硒是人(ren)體微(wei)量元(yuan)素中的(de)(de)“抗癌之(zhi)王”，具有抗氧化、延緩(huan)細胞老化、保護心血(xue)(xue)管健康及提高人(ren)體免疫力等重(zhong)要功(gong)能，同時硒還是體內有害重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)(de)解(jie)毒劑。中老年人(ren)、心血(xue)(xue)管疾病患者、飯量小的(de)(de)人(ren)，可以選擇加(jia)硒鹽。加(jia)入一(yi)定(ding)比例的(de)(de)硒化物的(de)(de)食鹽。中國生產的(de)(de)加(jia)硒鹽，含(han)亞硒酸鈉15/1000000。

海群生鹽：按(an)一定比例摻拌(ban)海群生原(yuan)粉(fen)的(de)食(shi)鹽。有(you)防治絲蟲病的(de)功能。

加鋅鹽：可(ke)治療(liao)兒(er)童因缺(que)鋅(xin)引起的(de)發育(yu)遲(chi)緩、身(shen)材矮小、智(zhi)力降低及老(lao)年(nian)人食欲(yu)不振、衰老(lao)加快(kuai)等癥狀。加鋅(xin)鹽是以碘鹽為(wei)原料，再按照國家標準添加了一(yi)定量的(de)硫酸(suan)鋅(xin)或葡萄糖酸(suan)鋅(xin)制(zhi)成的(de)，有利于(yu)兒(er)童健腦、提高記憶力以及身(shen)體的(de)發育(yu)，對預(yu)防多種(zhong)因缺(que)鋅(xin)引起的(de)疾(ji)病有很好的(de)效果。適合身(shen)體迅速生長的(de)兒(er)童、妊(ren)娠期的(de)婦女、進食量少的(de)老(lao)年(nian)人、素食者(zhe)等人群(qun)食用。

加氟防齲鹽：適用(yong)(yong)(yong)于低氟地區，對預防齲齒有(you)一定的(de)療效(xiao)。在食(shi)鹽中加(jia)入(ru)氟化鈉(na)等氟化合物，使氟元素達到100～250ppm的(de)食(shi)鹽。適用(yong)(yong)(yong)于小兒、青少(shao)年(nian)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

甲苯咪唑藥鹽：功能是防止(zhi)鉤(gou)蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄(ji)生(sheng)蟲。

補血鹽：即(ji)加鐵(tie)鹽(yan)(yan)(yan)。鐵(tie)元素(su)含量達到8000ppm左右的食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。通常往食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)中(zhong)加入(ru)適量硫酸亞鐵(tie)等鐵(tie)強化(hua)劑(ji)獲得。加鐵(tie)鹽(yan)(yan)(yan)供缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)病(bing)人食(shi)用。用鐵(tie)強化(hua)劑(ji)與(yu)精鹽(yan)(yan)(yan)配制而成(cheng)。我國(guo)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)發病(bing)率很(hen)高(gao)，強化(hua)鐵(tie)鹽(yan)(yan)(yan)添加了一定量的含鐵(tie)化(hua)合物，可用于(yu)預(yu)防人體因缺(que)鐵(tie)而造成(cheng)的缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)，提高(gao)兒童的學習注意力(li)、記憶(yi)力(li)以及(ji)人體的免(mian)疫力(li)，適用于(yu)鐵(tie)缺(que)乏人群，尤其能(neng)滿足(zu)嬰(ying)幼兒、少年(nian)、婦女、老年(nian)人對鐵(tie)的需要。加鐵(tie)鹽(yan)(yan)(yan)的主(zhu)要成(cheng)分是：鐵(tie)含量為600—1000毫克(ke)／千克(ke)，含碘量不小于(yu)40毫克(ke)／千克(ke)。

維B2鹽：在精制鹽(yan)中，加入一(yi)定(ding)量(liang)的維生(sheng)素B2（核黃(huang)素），色澤橘黃(huang)，味道與(yu)普通(tong)鹽(yan)相同(tong)。經(jing)(jing)常(chang)食(shi)用可防治維生(sheng)素B2缺乏(fa)(fa)癥。經(jing)(jing)常(chang)患口腔潰(kui)瘍的人，體內可能缺乏(fa)(fa)維生(sheng)素B2，吃點(dian)核黃(huang)素鹽(yan)(維生(sheng)素B2鹽(yan))可以改善這一(yi)情況。核黃(huang)素鹽(yan)中的核黃(huang)素對(dui)人體能量(liang)代謝(xie)過(guo)程也有著重(zhong)要(yao)的意義，并能促進生(sheng)長發育(yu)。

加鈣鹽：加(jia)鈣(gai)鹽(yan)(yan)是在普通碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)的基礎(chu)上按(an)比例加(jia)入鈣(gai)的化(hua)合物(wu)制成(cheng)，適用于(yu)各種需要補鈣(gai)的人群，可以(yi)預(yu)防骨質疏松、動脈硬化(hua)，調(diao)節(jie)其他(ta)礦物(wu)質的平衡(heng)以(yi)及(ji)酶活化(hua)等。加(jia)鈣(gai)鹽(yan)(yan)的主要成(cheng)分是：鈣(gai)含(han)量為6000—10000毫(hao)克／千克，含(han)碘(dian)(dian)量不小于(yu)40毫(hao)克／千克。

風味鹽：在精鹽(yan)(yan)中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦(xia)米(mi)粉、花椒面等(deng)，可制成風味(wei)(wei)別具的五香辣味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)、麻辣鹽(yan)(yan)、芝麻鹽(yan)(yan)、蝦(xia)味(wei)(wei)鹽(yan)(yan)等(deng)，以(yi)增加食欲。

平衡健身鹽：海水中(zhong)(zhong)的(de)無機鹽鉀、鈉(na)配(pei)比(bi)與人體血液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)礦物質基本相同，并含有一(yi)定(ding)量(liang)的(de)鎂元素(su)，從海水中(zhong)(zhong)提取這些(xie)有益物質，加入(ru)精(jing)制鹽中(zhong)(zhong)，可(ke)滿足人體對多(duo)種礦物質的(de)需(xu)求(qiu)，以達營養平衡、健(jian)身去病之目的(de)。

自然晶鹽：自然(ran)(ran)晶鹽以(yi)海(hai)(hai)鹽為原料制成，保持了(le)海(hai)(hai)洋中與人(ren)體最(zui)接近(jin)的組(zu)成成分，特別是保持了(le)無機鹽類和富含鉀(jia)、鈉、鎂、碘等海(hai)(hai)洋生(sheng)命元素，顆粒呈晶體狀，更(geng)適(shi)合于沿海(hai)(hai)地區人(ren)群食用。經(jing)國(guo)家(jia)批準(zhun)，廣東為全國(guo)獲準(zhun)生(sheng)產自然(ran)(ran)晶鹽的兩(liang)個省份之一，早(zao)年在部分沿海(hai)(hai)地區試(shi)銷時受到廣大消費者的歡迎(ying)。

雪花鹽：以優質(zhi)海(hai)鹽為原料，采用目前國(guo)際上最先進的(de)特殊工藝加工而成，鹽質(zhi)具有(you)天然純凈、疏松速溶等(deng)特點(dian)，色澤潔白，含有(you)多種人體必需的(de)礦物質(zhi)和營養素(su)，是普通碘鹽中最高檔次的(de)品(pin)種。目前，美(mei)國(guo)、加拿(na)大(da)、日本、韓國(guo)、澳(ao)大(da)利亞(ya)等(deng)發達國(guo)家正在流行(xing)食用雪花鹽。

營養鹽：以精鹽添加鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳(meng)以及人體必需微(wei)量元素而(er)成。是一種補充(chong)銅、鋅、錳(meng)等微(wei)量元素的(de)食用(yong)鹽，對兒童有促進(jin)生長發育的(de)作用(yong)。

目前，市場上銷售的食鹽大致有(you)以(yi)下幾種(zhong)：碘(dian)(dian)(dian)鹽是(shi)市場上最(zui)普(pu)(pu)通的品(pin)種(zhong)，適合普(pu)(pu)通市民需求；無碘(dian)(dian)(dian)鹽適宜不需要加(jia)碘(dian)(dian)(dian)的群體，適合醫囑無碘(dian)(dian)(dian)或低碘(dian)(dian)(dian)的患者；泡(pao)菜鹽是(shi)用(yong)來腌制食品(pin)的；營(ying)養鹽包括鈣、鋅、鐵、硒(xi)等元素，適合這些(xie)元素缺乏的人群。

一(yi)(yi)般人還(huan)是(shi)該吃(chi)(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)，人體缺碘(dian)(dian)不僅可(ke)導致甲狀腺腫大病等(deng)病癥。碘(dian)(dian)能(neng)夠幫助兒童和青少年健康成長，成年人的(de)(de)(de)新陳代謝也需要(yao)碘(dian)(dian)的(de)(de)(de)參與，所(suo)以，吃(chi)(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)對于每個(ge)人來說都是(shi)非常(chang)重要(yao)的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)，成年人吃(chi)(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)每日應低于5克(ke)。這(zhe)里還(huan)有一(yi)(yi)個(ge)誤區，有人燒(shao)菜放的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)很少，但(dan)是(shi)放了許多醬油，實際上5mL醬油相當于1克(ke)食(shi)鹽(yan)(yan)。日常(chang)生活中，吃(chi)(chi)(chi)鹽(yan)(yan)不能(neng)過(guo)量，食(shi)鹽(yan)(yan)攝入(ru)過(guo)多可(ke)使血壓升(sheng)高(gao)，發(fa)生心血管疾病的(de)(de)(de)風(feng)險顯著(zhu)增(zeng)加(jia)。吃(chi)(chi)(chi)鹽(yan)(yan)過(guo)多還(huan)可(ke)增(zeng)加(jia)胃病、骨質疏(shu)松、肥胖等(deng)疾病的(de)(de)(de)患病風(feng)險。

對于身患高(gao)血壓、腎病(bing)、甲亢、甲狀腺腫大的(de)人群(qun)，就可(ke)能會(hui)用到低鈉鹽、深井無碘(dian)鹽或者含鉀鹽。總之，呈病(bing)態時，一定要(yao)及時就醫，對于食(shi)鹽的(de)用量，一定要(yao)遵(zun)醫囑。

優質鹽(yan)不管是(shi)什么種類，看上(shang)去都是(shi)要顏(yan)色潔白；結(jie)晶整齊一致(zhi)，堅硬光滑，呈透明或半透明；不結(jie)塊，無反(fan)鹵吸潮現象，無雜質；無氣味，具有純正的咸(xian)味。

食鹽(yan)不僅(jin)是(shi)人們膳食中不可缺少(shao)的(de)調味(wei)品，而且是(shi)人體中不可缺少(shao)的(de)物質成分。它的(de)主(zhu)要成分是(shi)氯化鈉(na)，是(shi)一種(zhong)中性的(de)無機鹽(yan)顯示的(de)味(wei)道。其味(wei)咸，性寒，入胃、腎、大小腸經，具有清熱解毒、涼血潤燥(zao)、滋腎通(tong)便(bian)、殺蟲(chong)消(xiao)炎、催吐止瀉的(de)功能。食鹽(yan)適(shi)宜急性胃腸炎者(zhe)、嘔(ou)吐腹(fu)瀉者(zhe)，炎夏中暑多(duo)汗煩渴者(zhe)、咽喉腫(zhong)痛、口(kou)腔(qiang)發炎、齒(chi)齦出血者(zhe)以及胃酸缺乏引起消(xiao)化不良、大便(bian)干結和習慣性便(bian)秘者(zhe)食用(yong)。

從(cong)生(sheng)(sheng)理角度看，鹽(yan)對維(wei)持人(ren)(ren)體健康(kang)有(you)著重要意義：鹽(yan)能(neng)協助人(ren)(ren)體消化食(shi)物。鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)咸味，能(neng)刺激(ji)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)味覺(jue)，增加口(kou)腔(qiang)唾(tuo)液分泌，從(cong)而增進食(shi)欲(yu)和提高(gao)食(shi)物消化率。 鹽(yan)能(neng)參(can)加體液代謝(xie)。鹽(yan)是體液的(de)(de)(de)(de)(de)重要成分，高(gao)溫作業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，出汗過多(duo)，需要補充含食(shi)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)飲料；吐瀉過多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，要輸入生(sheng)(sheng)理鹽(yan)水；大失血的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)也要急飲溫鹽(yan)水等(deng)，這(zhe)些都(dou)是因為鹽(yan)能(neng)起到維(wei)持人(ren)(ren)體滲透壓(ya)及酸堿平衡的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

但過量食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)會使人(ren)類患上很多(duo)種疾(ji)病。在中國(guo)人(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)普遍食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)過多(duo)。通過全國(guo)營養調查，從南方(fang)到(dao)北(bei)方(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)用(yong)量從12克(ke)到(dao)15克(ke)不等(deng)，而(er)世界衛生組織規定的(de)6克(ke)。鹽(yan)過多(duo)攝入對身體傷害是有(you)直接性影響，所以我們對食(shi)(shi)(shi)(shi)鹽(yan)控量食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，科學飲食(shi)(shi)(shi)(shi)。

咳嗽消渴(ke)、水腫(zhong)病人不宜食(shi)用(yong)；而高血(xue)壓、腎臟病、心血(xue)管疾病患者應(ying)限(xian)制攝(she)入量，最好用(yong)代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替(ti)食(shi)鹽以促進食(shi)欲。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專家調(diao)查，吃鹽(yan)量(liang)與高血壓(ya)發病率(lv)(lv)有一定關系，吃鹽(yan)越多(duo)(duo)，高血壓(ya)發病率(lv)(lv)越高。這是因為鹽(yan)在某(mou)些內(nei)分泌(mi)素(su)的作用下，能(neng)(neng)使(shi)血管對各種升(sheng)血壓(ya)物質的敏(min)感性增(zeng)加(jia)，引(yin)起細(xi)(xi)小動(dong)脈(mo)(mo)痙攣(luan)，使(shi)血壓(ya)升(sheng)高，而且還可能(neng)(neng)使(shi)腎(shen)細(xi)(xi)小動(dong)脈(mo)(mo)硬化(hua)過(guo)程加(jia)快。同時鹽(yan)又有吸咐水(shui)分的作用。如果鹽(yan)積蓄過(guo)多(duo)(duo)，水(shui)分就要大大增(zeng)加(jia)，血容量(liang)也(ye)會相應增(zeng)加(jia)，再加(jia)上細(xi)(xi)胞內(nei)外的鉀、鈉比例失調(diao)，使(shi)紅細(xi)(xi)胞功能(neng)(neng)受到損害，血流粘滯，流動(dong)緩慢，加(jia)重了血液循環的工作負(fu)擔，導致血壓(ya)的進一步(bu)升(sheng)高。

2．食鹽過多會引起水腫

由于食鹽過多，使鈉在(zai)體內積累(lei)，而鈉具有(you)親水性，所以引起水腫，并增(zeng)加(jia)腎(shen)臟的負擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高(gao)濃度的(de)(de)鈉鹽(yan)有強烈的(de)(de)滲透(tou)(tou)作(zuo)用，會影響人(ren)體細胞的(de)(de)抗病能(neng)(neng)力。過量食鹽(yan)，一(yi)是使(shi)唾液分泌減少，以致口腔的(de)(de)溶菌酶(mei)也相應減少，使(shi)病毒在口腔里有了著床(chuang)的(de)(de)機會。二(er)是由于鈉鹽(yan)的(de)(de)滲透(tou)(tou)，上皮細胞防御(yu)功能(neng)(neng)被抑制，較大(da)地喪失(shi)了抗病能(neng)(neng)力。感(gan)冒病毒很容易通過失(shi)去了屏障作(zuo)用的(de)(de)細胞侵入(ru)人(ren)體，所以易使(shi)人(ren)患感(gan)冒，而(er)且咽喉(hou)炎、扁桃腺炎等上呼吸(xi)道炎癥也常會發生。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有這樣一段記載：“多(duo)(duo)食(shi)鹽(yan)，則脈凝注(zhu)而(er)色變”。“味過(guo)咸，大骨氣傷，心(xin)氣抑”。鹽(yan)多(duo)(duo)傷心(xin)，咸味過(guo)咸使小動(dong)脈收縮(suo)，有害于心(xin)臟(zang)。例(li)如湖南居(ju)民(min)心(xin)臟(zang)病死亡率比全國高(gao)出(chu)四個百分點，這同倚重豬肉和食(shi)鹽(yan)消費過(guo)多(duo)(duo)有密切的關系(xi)。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽里并無致(zhi)癌物質，但它容(rong)易破壞胃的粘(zhan)膜(mo)，對致(zhi)癌物質起幫(bang)助作(zuo)用。此外，腎臟病和中風(feng)與食(shi)鹽過量也有密切關系。

6．過量食鹽可致白內障

研(yan)究人員研(yan)究發(fa)現，如(ru)果食物(wu)中鹽分含量過(guo)高(gao)，患(huan)白內障的(de)可能性(xing)就(jiu)會增加(jia)。