由于巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采巖鹽礦床鉆井水溶法的問世，所以又把“井鹽”和“礦鹽”的合稱為“井礦鹽”或泛稱為“礦鹽”。井礦鹽主要產在四川、湖北、云南、重慶、江西等省市。

從(cong)營養角(jiao)度來(lai)說(shuo)：鹽(yan)的主(zhu)要成分是鈉，因此湖(hu)鹽(yan)和海鹽(yan)沒有區別。

海(hai)鹽(yan)是由(you)海(hai)水經自(zi)然蒸發而曬(shai)制(zhi)出來的。至于(yu)顏色(se)，海(hai)鹽(yan)大部分是白色(se)的，也(ye)有黃(huang)褐、灰褐、淡紅、暗白色(se)的。

湖(hu)鹽(yan)(yan)(yan)又(you)稱“池鹽(yan)(yan)(yan)”，由內陸(lu)的咸(xian)水湖(hu)或鹽(yan)(yan)(yan)湖(hu)湖(hu)水蒸發而(er)成。湖(hu)鹽(yan)(yan)(yan)有青(qing)色(se)、白色(se)、紅色(se)、藍色(se)、黑色(se)，很像彩虹在晶(jing)體中閃(shan)光(guang)。

鹽(yan)湖(hu)(hu)(hu)周圍多(duo)為沙漠、戈壁。長期(qi)受(shou)自然和人(ren)為因素影響(xiang)(xiang),湖(hu)(hu)(hu)周自然生態失去平衡,沙化加(jia)(jia)劇(ju)，流沙不(bu)斷侵入湖(hu)(hu)(hu)內。因此，在開(kai)(kai)發鹽(yan)湖(hu)(hu)(hu)的(de)同時，需在湖(hu)(hu)(hu)的(de)周圍造林(lin)、育草，擴大植被(bei)，以防止沙害(hai)，創造綠色家園(yuan)，獻一(yi)份力量。鹽(yan)湖(hu)(hu)(hu)一(yi)般(ban)都(dou)處干旱地區，開(kai)(kai)采時揭開(kai)(kai)鹽(yan)蓋后，晶間鹵(lu)水(shui)(shui)裸露，蒸發加(jia)(jia)快，如(ru)果沒有足夠的(de)水(shui)(shui)源補(bu)給(gei)，將導(dao)致湖(hu)(hu)(hu)中水(shui)(shui)位(wei)下降，影響(xiang)(xiang)長遠開(kai)(kai)發。深入研(yan)究補(bu)水(shui)(shui)技(ji)術，考慮(lv)合理的(de)開(kai)(kai)采規模，是湖(hu)(hu)(hu)鹽(yan)開(kai)(kai)發的(de)一(yi)項重要課題。

從(cong)營(ying)養角度(du)來說：鹽(yan)(yan)的主(zhu)要成分(fen)是鈉(na)，因(yin)此井礦鹽(yan)(yan)和(he)海鹽(yan)(yan)沒有區別(bie)。

從品(pin)質(zhi)角(jiao)度來說：井礦鹽的品(pin)質(zhi)比海鹽更好(hao)

首先井礦(kuang)鹽(yan)相對于海鹽(yan)更(geng)純凈，質(zhi)量好，因為井礦(kuang)鹽(yan)原料均采(cai)自千(qian)米(mi)深井以下侏羅紀地質(zhi)年代(dai)的天然(ran)(ran)鹵水和巖鹽(yan)礦(kuang)床，富(fu)含各(ge)類天然(ran)(ran)礦(kuang)物(wu)元素，雜質(zhi)少；

其次，井礦鹽(yan)煉制原理是通(tong)過全密封真空工(gong)藝精煉而成(cheng)，幾乎不破壞(huai)其原有物質(zhi)，是純天然的，井礦鹽(yan)在色澤和形狀上(shang)均優于海鹽(yan)；

最后(hou)，隨著(zhu)現代(dai)工業(ye)的發(fa)展，有害(hai)化學物質對海鹽的原料——海水的污染日益嚴重，而井(jing)礦鹽的原料則不受任何影(ying)響。

粗鹽的(de)生產工藝則是(shi)結(jie)晶(jing)時間(jian)長(chang)，勞動強度小。從飽和鹵(lu)入(ru)池(chi)曬(shai)鹽起，任其結(jie)晶(jing)，直到入(ru)池(chi)的(de)飽和鹵(lu)水中氯化鈉完全析(xi)出(chu)，排干母鹵(lu)，然后再次放入(ru)飽和鹵(lu)促使結(jie)晶(jing)。如此(ci)重(zhong)復數次，經過三(san)、四個(ge)月(yue)，甚至更長(chang)的(de)時間(jian)（期間(jian)從不收(shou)鹽），最終形(xing)成了顆粒粗大，溶解速度緩慢(man)的(de)海鹽。

細鹽(yan)也就是(shi)常說(shuo)的(de)精鹽(yan)，是(shi)經過加工(gong)，去除雜(za)質后的(de)鹽(yan)，細鹽(yan)的(de)外(wai)(wai)觀顆粒要小一(yi)(yi)些，比較精細。細鹽(yan)生產工(gong)藝以結晶時間短（一(yi)(yi)般為(wei)(wei)五(wu)、六天為(wei)(wei)一(yi)(yi)個析(xi)鹽(yan)周期），精耕細作(zuo)，勞動(dong)強度大為(wei)(wei)特(te)點(dian)，其生產出的(de)鹽(yan)外(wai)(wai)觀色白，粒細，溶解速度快，質量好。

粗鹽除氯化(hua)(hua)(hua)鈉以外，還含有水、氯化(hua)(hua)(hua)鎂、硫酸(suan)鎂、氯化(hua)(hua)(hua)鉀、硫酸(suan)鈣、碘等微(wei)量(liang)化(hua)(hua)(hua)合物，這些化(hua)(hua)(hua)合物是(shi)人體必需(xu)的物質(zhi)，在粗鹽中存(cun)在有一定的數量(liang)，但是(shi)在細鹽加工(gong)中被清除掉(diao)了。

通常粗鹽(yan)中(zhong)含氯化(hua)(hua)鈉85%～90%，細鹽(yan)在96%以(yi)上。但是粗鹽(yan)除氯化(hua)(hua)鈉以(yi)外，還(huan)含有(you)水(shui)、氯化(hua)(hua)鎂(mei)、硫酸鎂(mei)、氯化(hua)(hua)鉀、硫酸鈣、碘等(deng)微量化(hua)(hua)合物，這(zhe)些化(hua)(hua)合物是人體必需的物質，在粗鹽(yan)中(zhong)存在有(you)一定的數(shu)量，但是在細鹽(yan)加(jia)工中(zhong)被(bei)清(qing)除掉了(le)。

然而粗(cu)鹽易(yi)受有害(hai)物質(zhi)污(wu)染，因海(hai)水受污(wu)染致部分粗(cu)海(hai)鹽含有對人(ren)體有害(hai)的(de)重金屬元(yuan)素(su)超(chao)標。粗(cu)鹽中營(ying)養物質(zhi)可能對補(bu)充相應的(de)微量元(yuan)素(su)有一定(ding)幫助，但實際上效果(guo)并不(bu)一定(ding)好(hao)。因為每天吃(chi)的(de)鹽就那(nei)么多，通過(guo)吃(chi)鹽來補(bu)充營(ying)養元(yuan)素(su)的(de)可能性不(bu)大，如果(guo)真(zhen)的(de)有缺鈣等(deng)問(wen)題還(huan)是應該(gai)通過(guo)改(gai)變總膳食來改(gai)變。

蘆鹽（天津、河北產）、淮鹽（江蘇產）、閩鹽（福建產）、粵鹽（廣東產）、湘衡鹽（湖南產）、雅鹽（內蒙古產）、大青鹽（內蒙古產）、川鹽（四川產）。

蘆鹽：長(chang)蘆鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)是(shi)我國四大鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)之一，也是(shi)我國海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)量最大的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)，主要分布于河北(bei)省和(he)天津市的(de)(de)渤海(hai)(hai)(hai)沿岸。全長(chang)370公里，共有鹽(yan)(yan)(yan)田(tian)230多(duo)萬畝(mu)，年產(chan)海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)300多(duo)萬噸，產(chan)量占全國海(hai)(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)總(zong)產(chan)量的(de)(de)四分之一。由長(chang)蘆漢沽鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)、長(chang)蘆海(hai)(hai)(hai)晶集(ji)團(tuan)、長(chang)蘆大清河鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)、長(chang)蘆南堡(bao)鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)等組成。長(chang)蘆鹽(yan)(yan)(yan)場(chang)所產(chan)之鹽(yan)(yan)(yan)，數量大，質(zhi)量好(hao)，顆粒均勻(yun)，色澤潔白(bai)，中外馳名。

淮鹽：淮鹽(yan)因淮河(he)橫(heng)貫江蘇鹽(yan)場而得名。江蘇鹽(yan)場分布在北起蘇魯(lu)交界的繡針河(he)口，南至(zhi)長江口這一斜(xie)形狹長的海(hai)岸帶上，跨越(yue)連(lian)云港(gang)、鹽(yan)城、淮安、南通4市的13個(ge)縣、區，占(zhan)地653平(ping)方公里。有著“煮(zhu)海(hai)之利，兩(liang)淮為(wei)最(zui)”、“華東金庫”、“色(se)白、粒(li)大、干”等(deng)美譽冠。

閩鹽：福(fu)建(jian)省鹽(yan)業有限責任公司以食(shi)鹽(yan)加碘(dian)消除碘(dian)缺乏病為已任，組織、落實(shi)食(shi)鹽(yan)專(zhuan)營政策(ce)，建(jian)立(li)起規范的(de)食(shi)鹽(yan)生產(chan)、流(liu)通秩序，建(jian)立(li)起覆蓋(gai)全省的(de)食(shi)鹽(yan)銷(xiao)售網絡；堅持“以鹽(yan)為主、多種經(jing)(jing)營、全面發展”方(fang)針，興辦各(ge)類實(shi)體(ti)，具備較強(qiang)的(de)經(jing)(jing)濟實(shi)力。

粵鹽：廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)鹽(yan)(yan)業集團有(you)限公(gong)司是(shi)廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)國(guo)(guo)有(you)資產(chan)(chan)監(jian)督(du)管(guan)理委員會監(jian)管(guan)的(de)(de)國(guo)(guo)有(you)獨資準公(gong)共(gong)性專營企業，加掛廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)鹽(yan)(yan)務局牌(pai)子，是(shi)廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)內唯一合法(fa)的(de)(de)食鹽(yan)(yan)專營主體，擔負著國(guo)(guo)有(you)資產(chan)(chan)保值增(zeng)值的(de)(de)經濟(ji)責任和合格加碘食鹽(yan)(yan)供應及消除碘缺乏病(bing)的(de)(de)社會責任。

湘衡鹽：湖(hu)南(nan)省湘衡鹽化有限責任(ren)公司位于衡陽市(shi)(shi)珠暉區茶山(shan)坳，產品主要有加(jia)碘食(shi)鹽、綠色鹽、低鈉鹽、海藻鹽、工業鹽、腸衣(yi)鹽、南(nan)岳壽(shou)鹽、飼料添加(jia)劑、工業精鹵、芒硝(xiao)等(deng)，產品暢(chang)銷湖(hu)南(nan)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、重(zhong)慶、貴州(zhou)、上海、海南(nan)、浙江等(deng)國內(nei)市(shi)(shi)場，同時出(chu)口港、澳和東南(nan)亞地區。

雅鹽：內(nei)蒙(meng)古(gu)雅布賴(lai)鹽(yan)化(hua)(hua)集團有限(xian)公司(si)地處內(nei)蒙(meng)古(gu)巴丹吉林沙(sha)漠(mo)腹(fu)地，是(shi)一個具(ju)有六十多(duo)年建(jian)場歷史，以湖鹽(yan)生(sheng)產(chan)為(wei)基礎，鹽(yan)硝(xiao)化(hua)(hua)工產(chan)品生(sheng)產(chan)為(wei)重點的國有控股(gu)中型(xing)鹽(yan)化(hua)(hua)工生(sheng)產(chan)企業。企業依托的資源(yuan)有雅布賴(lai)鹽(yan)湖和中泉子硝(xiao)湖。并伴生(sheng)有氯(lv)化(hua)(hua)鉀、氯(lv)化(hua)(hua)鎂等礦種，原鹽(yan)氯(lv)化(hua)(hua)鈉含(han)量高、品質(zhi)優良，以“大青鹽(yan)”著名。

大青鹽：分(fen)布于內(nei)蒙(meng)古、青海、新疆、西藏、四(si)川等(deng)地。具有瀉熱，涼(liang)血(xue)(xue)，明目，潤燥之功效。常用于尿(niao)血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，齒舌出血(xue)(xue)，目赤(chi)腫痛，風眼爛弦(xian)，牙痛，大便(bian)秘結(jie)。

川鹽：川(chuan)菜(cai)烹飪常用的(de)鹽(yan)是(shi)井鹽(yan)(也就是(shi)川(chuan)鹽(yan)），其氯化(hua)鈉(na)含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jie)晶體小，疏(shu)松不結(jie)塊(kuai)。以四(si)川(chuan)自貢所(suo)生產的(de)井鹽(yan)為鹽(yan)中(zhong)最理想的(de)調味品(pin)，能定味、提(ti)鮮(xian)、解(jie)膩、去腥(xing)，是(shi)川(chuan)菜(cai)烹調的(de)必(bi)須品(pin)之一。

再制鹽、真空制鹽、粉(fen)洗(xi)鹽、精制海鹽、日曬細鹽。這些鹽一般不可直(zhi)接(jie)在市場上銷售，只可作(zuo)為(wei)加(jia)碘鹽的“母鹽”。

原鹽：利用(yong)自然條件曬制(zhi)，結構(gou)緊密(mi)，色澤(ze)灰白(bai)，純度(du)約為94%的顆粒，此鹽(yan)多(duo)用(yong)于(yu)腌制(zhi)咸菜和魚、肉(rou)等。

精鹽：以原鹽(yan)為原料，采用化(hua)鹽(yan)鹵水(shui)凈化(hua)，真(zhen)空蒸(zheng)發(fa)、脫水(shui)、干燥等工藝(yi)，色潔(jie)白，呈粉(fen)未(wei)狀，氯化(hua)鈉含量在99.6%以上，適合(he)于烹(peng)飪調味。

低鈉鹽：低鈉(na)(na)(na)鹽的(de)鈉(na)(na)(na)、鉀(jia)比例合(he)理，能降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)中(zhong)膽(dan)固醇(chun)，適(shi)于高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病患者食(shi)用。我們平時吃的(de)普通碘(dian)鹽其(qi)主要成(cheng)分氯化(hua)(hua)鈉(na)(na)(na)的(de)含量(liang)高達95%以上(shang)，鈉(na)(na)(na)離子能增強人體(ti)(ti)血(xue)(xue)管(guan)表面張力(li)，容易造成(cheng)人體(ti)(ti)血(xue)(xue)流加(jia)快、血(xue)(xue)壓(ya)(ya)升高。低鈉(na)(na)(na)鹽根據人體(ti)(ti)需要，適(shi)當降(jiang)(jiang)低食(shi)鹽中(zhong)的(de)鈉(na)(na)(na)含量(liang)，增加(jia)鉀(jia)、鎂含量(liang)的(de)新型食(shi)鹽。低納鹽是以碘(dian)鹽為原料，但(dan)氯化(hua)(hua)鈉(na)(na)(na)含量(liang)降(jiang)(jiang)低到(dao)65％以下，再添加(jia)了一(yi)定量(liang)的(de)氯化(hua)(hua)鉀(jia)和硫(liu)酸(suan)鎂制成(cheng)，主要供(gong)患有腎臟(zang)疾病、高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)、心(xin)臟(zang)病等需要限(xian)制鈉(na)(na)(na)鹽的(de)特殊(shu)人群食(shi)用。低鈉(na)(na)(na)鹽可調整體(ti)(ti)內鈉(na)(na)(na)、鉀(jia)、鎂離子的(de)平衡，對(dui)防治高血(xue)(xue)壓(ya)(ya)和心(xin)血(xue)(xue)管(guan)病具有一(yi)定的(de)療效(xiao)。由于氯化(hua)(hua)鉀(jia)和硫(liu)酸(suan)鎂也帶(dai)有少許(xu)咸(xian)味，而且(qie)鉀(jia)和鎂也是人體(ti)(ti)必需的(de)常量(liang)元素，它們對(dui)心(xin)臟(zang)的(de)健康有重要意義。

加碘鹽：為(wei)防(fang)治碘(dian)缺(que)乏癥，在普(pu)通食鹽中添(tian)加一定劑量的(de)(de)碘(dian)化(hua)鉀(jia)和碘(dian)酸(suan)鉀(jia)的(de)(de)食鹽。這是一種最科學、最直接、最有效(xiao)、最簡單、最經(jing)濟的(de)(de)防(fang)治碘(dian)缺(que)乏癥的(de)(de)補碘(dian)方(fang)法(fa)。是主(zhu)要為(wei)缺(que)碘(dian)地(di)區居民(min)補碘(dian)而研制的(de)(de)，可防(fang)治地(di)方(fang)性甲(jia)狀腺腫、克(ke)汀病。食用加碘(dian)鹽中國規定碘(dian)缺(que)乏癥病區食鹽加碘(dian)的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)為(wei)：1/50000 ～1/20000；聯合國世界衛生組織向病區推薦1/100000濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)碘(dian)鹽；聯邦(bang)德國碘(dian)鹽的(de)(de)含(han)碘(dian)量為(wei)1/250000，是世界上碘(dian)鹽濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)最低(di)的(de)(de)國家；美(mei)國碘(dian)鹽濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)為(wei)1/10000,是世界上碘(dian)鹽濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)(du)最高的(de)(de)國家。

加硒鹽：對防止克山病(bing)、大骨節病(bing)有一定(ding)療效。在碘(dian)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)基礎上(shang)添(tian)加(jia)了(le)一定(ding)量的(de)亞(ya)硒酸(suan)鈉制成的(de)。硒是人體微量元素中(zhong)的(de)“抗(kang)癌之王(wang)”，具有抗(kang)氧化(hua)(hua)、延緩細胞老化(hua)(hua)、保護(hu)心血(xue)管健康(kang)及提高人體免疫(yi)力等(deng)重要(yao)功能，同(tong)時硒還是體內有害重金屬(shu)的(de)解(jie)毒劑。中(zhong)老年人、心血(xue)管疾(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)、飯量小的(de)人，可以選(xuan)擇加(jia)硒鹽(yan)(yan)(yan)。加(jia)入一定(ding)比例(li)的(de)硒化(hua)(hua)物的(de)食鹽(yan)(yan)(yan)。中(zhong)國生產的(de)加(jia)硒鹽(yan)(yan)(yan)，含亞(ya)硒酸(suan)鈉15/1000000。

海群生鹽：按一定比(bi)例摻拌海(hai)群(qun)生原粉的食鹽。有防治絲蟲(chong)病的功能。

加鋅鹽：可(ke)治療兒童(tong)因缺鋅引起(qi)的(de)發育(yu)遲緩、身材矮(ai)小、智力(li)(li)降低及老年人食欲不振、衰老加快等(deng)癥狀。加鋅鹽是以(yi)(yi)碘鹽為原(yuan)料，再(zai)按照國家標準添加了一定量的(de)硫(liu)酸鋅或葡萄(tao)糖酸鋅制成(cheng)的(de)，有(you)利于兒童(tong)健腦、提高記憶力(li)(li)以(yi)(yi)及身體(ti)(ti)的(de)發育(yu)，對預防多種因缺鋅引起(qi)的(de)疾病有(you)很好的(de)效果(guo)。適(shi)合身體(ti)(ti)迅(xun)速生長的(de)兒童(tong)、妊娠期的(de)婦女(nv)、進食量少的(de)老年人、素食者等(deng)人群食用。

加氟防齲鹽：適用(yong)于低氟(fu)地區，對預(yu)防齲齒(chi)有一定的(de)療效。在食鹽中(zhong)加(jia)入氟(fu)化鈉等氟(fu)化合物，使氟(fu)元素達到100～250ppm的(de)食鹽。適用(yong)于小兒、青(qing)少年食用(yong)。

甲苯咪唑藥鹽：功(gong)能(neng)是防止鉤(gou)蟲(chong)、蛔蟲(chong)、鞭蟲(chong)等人體(ti)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)。

補血鹽：即加(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)。鐵(tie)(tie)(tie)(tie)元素含(han)量(liang)達到(dao)8000ppm左右的(de)(de)食(shi)鹽(yan)。通常(chang)往食(shi)鹽(yan)中(zhong)加(jia)(jia)入適量(liang)硫酸(suan)亞鐵(tie)(tie)(tie)(tie)等鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強化(hua)(hua)(hua)劑獲得。加(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)供缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血病人食(shi)用(yong)。用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)強化(hua)(hua)(hua)劑與精鹽(yan)配制而成。我(wo)國缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血發病率很(hen)高(gao)(gao)，強化(hua)(hua)(hua)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)添加(jia)(jia)了(le)一定量(liang)的(de)(de)含(han)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)化(hua)(hua)(hua)合物，可用(yong)于預防人體因缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)而造成的(de)(de)缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)性貧(pin)血，提高(gao)(gao)兒(er)童的(de)(de)學習注意力(li)、記(ji)憶力(li)以及人體的(de)(de)免疫力(li)，適用(yong)于鐵(tie)(tie)(tie)(tie)缺(que)乏人群(qun)，尤其能滿(man)足(zu)嬰幼兒(er)、少(shao)年、婦女、老年人對鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)需要(yao)。加(jia)(jia)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)的(de)(de)主要(yao)成分是：鐵(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)量(liang)為600—1000毫克／千克，含(han)碘(dian)量(liang)不小于40毫克／千克。

維B2鹽：在(zai)精(jing)制鹽(yan)(yan)中(zhong)，加(jia)入一定(ding)量(liang)的維(wei)生(sheng)素(su)B2（核黃(huang)素(su)），色澤橘黃(huang)，味(wei)道與普(pu)通鹽(yan)(yan)相同。經常食用可防治維(wei)生(sheng)素(su)B2缺(que)乏癥。經常患(huan)口腔(qiang)潰(kui)瘍的人，體(ti)內可能缺(que)乏維(wei)生(sheng)素(su)B2，吃點核黃(huang)素(su)鹽(yan)(yan)(維(wei)生(sheng)素(su)B2鹽(yan)(yan))可以改善這一情況。核黃(huang)素(su)鹽(yan)(yan)中(zhong)的核黃(huang)素(su)對人體(ti)能量(liang)代謝過程也有著重要的意義，并(bing)能促進生(sheng)長發育。

加鈣鹽：加(jia)鈣鹽是在普(pu)通(tong)碘鹽的基礎上按比例加(jia)入(ru)鈣的化合(he)物制成，適(shi)用于各種需要補鈣的人群，可(ke)以(yi)預防骨質疏松(song)、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以(yi)及酶活化等。加(jia)鈣鹽的主要成分是：鈣含量為6000—10000毫(hao)克(ke)(ke)／千克(ke)(ke)，含碘量不小于40毫(hao)克(ke)(ke)／千克(ke)(ke)。

風味鹽：在(zai)精(jing)鹽中加(jia)入(ru)芝麻(ma)(ma)、辣椒、五(wu)香面(mian)、蝦(xia)米(mi)粉、花(hua)椒面(mian)等，可制(zhi)成風味別具的五(wu)香辣味鹽、麻(ma)(ma)辣鹽、芝麻(ma)(ma)鹽、蝦(xia)味鹽等，以增加(jia)食(shi)欲。

平衡健身鹽：海(hai)水中(zhong)的無機鹽鉀(jia)、鈉配比與(yu)人體(ti)(ti)血液(ye)中(zhong)的礦(kuang)物質基本相(xiang)同，并(bing)含(han)有(you)一定(ding)量(liang)的鎂元素(su)，從海(hai)水中(zhong)提取這些(xie)有(you)益物質，加入精制鹽中(zhong)，可滿足(zu)人體(ti)(ti)對多種礦(kuang)物質的需求，以達(da)營養(yang)平衡、健身去病之目的。

自然晶鹽：自然晶鹽(yan)(yan)以海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)為(wei)(wei)原料制成(cheng)，保持(chi)了(le)海(hai)(hai)洋中與人體(ti)最接近的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，特別是保持(chi)了(le)無機(ji)鹽(yan)(yan)類和富含鉀、鈉(na)、鎂、碘等海(hai)(hai)洋生(sheng)命元素，顆粒呈晶體(ti)狀，更適合于沿海(hai)(hai)地(di)區人群食用。經國(guo)家批準，廣(guang)東為(wei)(wei)全(quan)國(guo)獲準生(sheng)產自然晶鹽(yan)(yan)的兩個省份(fen)之一，早(zao)年(nian)在部分沿海(hai)(hai)地(di)區試銷時受到(dao)廣(guang)大消費者的歡(huan)迎。

雪花鹽：以優質(zhi)海鹽(yan)(yan)為(wei)原料，采用(yong)目前國(guo)(guo)際(ji)上最先進的特殊(shu)工藝(yi)加工而(er)成，鹽(yan)(yan)質(zhi)具(ju)有天(tian)然純凈、疏松速溶等特點，色澤潔白(bai)，含有多種(zhong)(zhong)人體必需的礦物(wu)質(zhi)和營(ying)養(yang)素，是普通碘(dian)鹽(yan)(yan)中最高檔次(ci)的品種(zhong)(zhong)。目前，美國(guo)(guo)、加拿(na)大(da)、日本(ben)、韓國(guo)(guo)、澳(ao)大(da)利亞等發達國(guo)(guo)家正在流行食(shi)用(yong)雪花鹽(yan)(yan)。

營養鹽：以精鹽(yan)添加鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳(meng)以及人體必需微(wei)(wei)量元(yuan)素而成。是一種補充(chong)銅、鋅、錳(meng)等微(wei)(wei)量元(yuan)素的(de)食用鹽(yan)，對兒童有促(cu)進生長發育的(de)作用。

目前，市(shi)場(chang)上銷售的(de)食(shi)鹽大(da)致(zhi)有以下幾種(zhong)：碘鹽是(shi)市(shi)場(chang)上最普通(tong)的(de)品種(zhong)，適(shi)合普通(tong)市(shi)民(min)需求；無碘鹽適(shi)宜不需要加碘的(de)群(qun)體，適(shi)合醫(yi)囑無碘或(huo)低碘的(de)患(huan)者；泡(pao)菜鹽是(shi)用來腌制食(shi)品的(de)；營(ying)養鹽包括鈣、鋅、鐵(tie)、硒等元(yuan)素，適(shi)合這些(xie)元(yuan)素缺乏(fa)的(de)人群(qun)。

一般人還(huan)是(shi)(shi)該吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)，人體缺碘(dian)(dian)不僅(jin)可(ke)(ke)導致甲(jia)狀腺腫大(da)病(bing)等病(bing)癥。碘(dian)(dian)能夠幫助兒(er)童和(he)青少年健康成(cheng)長，成(cheng)年人的新陳代謝(xie)也(ye)需要(yao)(yao)碘(dian)(dian)的參與(yu)，所以，吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)對于每個(ge)人來說都是(shi)(shi)非(fei)常重要(yao)(yao)的。但是(shi)(shi)，成(cheng)年人吃(chi)(chi)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)(yan)每日應低于5克。這里(li)還(huan)有(you)一個(ge)誤區，有(you)人燒菜放(fang)的鹽(yan)(yan)(yan)很(hen)少，但是(shi)(shi)放(fang)了(le)許(xu)多(duo)醬(jiang)油，實際上5mL醬(jiang)油相(xiang)當于1克食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)。日常生活(huo)中，吃(chi)(chi)鹽(yan)(yan)(yan)不能過量，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)攝入過多(duo)可(ke)(ke)使血(xue)壓升(sheng)高，發生心血(xue)管疾(ji)病(bing)的風險顯著(zhu)增加(jia)。吃(chi)(chi)鹽(yan)(yan)(yan)過多(duo)還(huan)可(ke)(ke)增加(jia)胃病(bing)、骨質疏松、肥胖等疾(ji)病(bing)的患病(bing)風險。

對于身患高血(xue)壓、腎病、甲亢(kang)、甲狀腺腫(zhong)大的(de)人群(qun)，就可能(neng)會用(yong)到低鈉鹽、深井無碘(dian)鹽或者含鉀鹽。總之(zhi)，呈病態時，一定要(yao)及時就醫，對于食鹽的(de)用(yong)量(liang)，一定要(yao)遵醫囑(zhu)。

優質鹽(yan)不管是(shi)什么種類，看上去都(dou)是(shi)要顏色潔白；結晶(jing)整齊一致，堅(jian)硬光(guang)滑，呈透明或半透明；不結塊，無(wu)反鹵吸潮(chao)現象(xiang)，無(wu)雜質；無(wu)氣味，具有純正的(de)咸(xian)味。

食(shi)鹽不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)人(ren)們(men)膳食(shi)中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)調味品，而且(qie)是(shi)(shi)人(ren)體中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)物質成(cheng)分。它的(de)(de)主要成(cheng)分是(shi)(shi)氯化(hua)鈉，是(shi)(shi)一種中(zhong)(zhong)性(xing)的(de)(de)無機鹽顯示的(de)(de)味道(dao)。其味咸，性(xing)寒，入胃(wei)(wei)、腎、大小(xiao)腸經，具有清熱解毒、涼(liang)血潤燥、滋(zi)腎通便、殺蟲消炎(yan)、催吐止(zhi)瀉的(de)(de)功能。食(shi)鹽適宜(yi)急性(xing)胃(wei)(wei)腸炎(yan)者、嘔(ou)吐腹瀉者，炎(yan)夏中(zhong)(zhong)暑(shu)多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎(yan)、齒齦出(chu)血者以及胃(wei)(wei)酸缺乏引起(qi)消化(hua)不(bu)良、大便干結和(he)習慣性(xing)便秘者食(shi)用。

從(cong)生理角(jiao)度看，鹽(yan)對維持人(ren)體健康有著重(zhong)要意義：鹽(yan)能協助人(ren)體消化(hua)食(shi)物(wu)。鹽(yan)的咸(xian)味，能刺激人(ren)的味覺，增(zeng)加口腔唾液分(fen)泌，從(cong)而增(zeng)進食(shi)欲和提(ti)高食(shi)物(wu)消化(hua)率。 鹽(yan)能參(can)加體液代謝。鹽(yan)是(shi)體液的重(zhong)要成分(fen)，高溫作業(ye)的人(ren)，出汗過(guo)多(duo)，需要補充含食(shi)鹽(yan)的飲料；吐瀉過(guo)多(duo)的人(ren)，要輸入生理鹽(yan)水；大失血的人(ren)也要急飲溫鹽(yan)水等，這些都是(shi)因為(wei)鹽(yan)能起(qi)到維持人(ren)體滲(shen)透壓(ya)及酸堿平衡的作用。

但(dan)過量食(shi)用食(shi)鹽(yan)會使人(ren)類患上很多(duo)種疾病。在中國人(ren)食(shi)鹽(yan)普遍(bian)食(shi)用過多(duo)。通過全國營養調查(cha)，從南方到北方食(shi)鹽(yan)用量從12克到15克不(bu)等，而世(shi)界衛(wei)生組織規定(ding)的6克。鹽(yan)過多(duo)攝(she)入對身體(ti)傷害是有直(zhi)接性影響(xiang)，所以我們對食(shi)鹽(yan)控量食(shi)用，科學飲(yin)食(shi)。

咳嗽消(xiao)渴、水腫病人不(bu)宜食用(yong)；而高(gao)血(xue)壓、腎臟病、心(xin)血(xue)管疾病患(huan)者應限制(zhi)攝(she)入(ru)量，最好用(yong)代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲(yu)。

1．食鹽過多會引起高血壓

據專家調查，吃鹽(yan)(yan)量與高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)發(fa)病(bing)率(lv)有(you)一定(ding)關系(xi)，吃鹽(yan)(yan)越(yue)多(duo)，高(gao)血(xue)壓(ya)(ya)發(fa)病(bing)率(lv)越(yue)高(gao)。這是因為鹽(yan)(yan)在某(mou)些(xie)內分泌素的(de)(de)(de)作用下，能使血(xue)管對各種升(sheng)血(xue)壓(ya)(ya)物(wu)質的(de)(de)(de)敏(min)感(gan)性(xing)增(zeng)加，引起細(xi)小動脈痙攣，使血(xue)壓(ya)(ya)升(sheng)高(gao)，而且還可能使腎細(xi)小動脈硬(ying)化過(guo)程加快(kuai)。同時鹽(yan)(yan)又(you)有(you)吸(xi)咐(fu)水分的(de)(de)(de)作用。如果鹽(yan)(yan)積蓄過(guo)多(duo)，水分就要(yao)大大增(zeng)加，血(xue)容量也(ye)會相應增(zeng)加，再加上細(xi)胞內外的(de)(de)(de)鉀、鈉比例失調，使紅細(xi)胞功能受到損害，血(xue)流(liu)粘滯，流(liu)動緩慢，加重了血(xue)液循環的(de)(de)(de)工(gong)作負擔，導致血(xue)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)進一步升(sheng)高(gao)。

2．食鹽過多會引起水腫

由于(yu)食鹽過多，使鈉在體內積(ji)累，而鈉具有親水性，所(suo)以引(yin)起(qi)水腫，并增加腎臟的(de)負擔。

3．食鹽過多會引起感冒

高濃度的(de)鈉(na)鹽(yan)有(you)強烈的(de)滲透作用，會影響人體(ti)細(xi)胞的(de)抗(kang)病能力。過(guo)量食鹽(yan)，一(yi)是使唾液(ye)分泌(mi)減少，以致口腔的(de)溶(rong)菌酶也相(xiang)應減少，使病毒在口腔里(li)有(you)了(le)著床的(de)機會。二(er)是由于鈉(na)鹽(yan)的(de)滲透，上(shang)(shang)皮細(xi)胞防御(yu)功能被抑制，較大地(di)喪失(shi)(shi)了(le)抗(kang)病能力。感冒病毒很容易(yi)(yi)通過(guo)失(shi)(shi)去了(le)屏障作用的(de)細(xi)胞侵入(ru)人體(ti)，所以易(yi)(yi)使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺(xian)炎等(deng)上(shang)(shang)呼(hu)吸(xi)道(dao)炎癥也常會發生(sheng)。

4．食鹽過多會危害心臟

《內經》有這樣一段(duan)記(ji)載：“多食鹽，則脈(mo)凝注(zhu)而色(se)變”。“味過咸，大(da)骨氣傷，心氣抑”。鹽多傷心，咸味過咸使小動脈(mo)收縮，有害于心臟(zang)。例如湖南居(ju)民心臟(zang)病(bing)死亡率(lv)比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費(fei)過多有密切(qie)的關系(xi)。

5．食鹽過多會導致胃癌

鹽里并無(wu)致癌物質，但它容易(yi)破壞胃的粘(zhan)膜，對致癌物質起(qi)幫助(zhu)作(zuo)用(yong)。此外，腎臟病和中風與(yu)食鹽過(guo)量也有密(mi)切關系。

6．過量食鹽可致白內障

研究人員研究發現，如果食(shi)物中鹽分含量過高，患(huan)白內障的可能性就(jiu)會增加。