如何挑選食鹽

1、選種類

市場上的食鹽(yan)(yan)可(ke)大致(zhi)分(fen)為加(jia)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、無碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、強化營(ying)養鹽(yan)(yan)這幾類。沿海(hai)居民經常食用含碘(dian)(dian)多(duo)的海(hai)產品(pin)，所(suo)以可(ke)以選用無碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)。如果發(fa)現脖子粗(cu)等甲狀腺異常，應(ying)去(qu)醫院檢查是碘(dian)(dian)過量還是缺(que)碘(dian)(dian)，根據情(qing)況選用食鹽(yan)(yan)。

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若(ruo)有特殊需求還可以(yi)選擇強(qiang)化營養(yang)鹽(yan)，強(qiang)化營養(yang)鹽(yan)包括加(jia)硒(xi)鹽(yan)，加(jia)鋅(xin)鹽(yan)，核黃素(su)鹽(yan)，加(jia)鐵(tie)鹽(yan)，低鈉鹽(yan)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，可根據自己自身情況(kuang)選用(yong)。一般來說老年(nian)人以(yi)吃低鈉鹽(yan)為主(zhu)，可以(yi)適量食(shi)用(yong)加(jia)鈣鹽(yan)和加(jia)硒(xi)鹽(yan)。青少年(nian)以(yi)鈣鹽(yan)為主(zhu)，配合一些鋅(xin)鹽(yan)、硒(xi)鹽(yan)，中年(nian)人可以(yi)將(jiang)幾種鹽(yan)交替著吃。

2、看顏色

在(zai)觀察(cha)食(shi)鹽的顏色(se)時，應將樣品在(zai)紙上撒一薄層，仔細觀察(cha)其顏色(se)。良(liang)質食(shi)鹽顏色(se)潔白，次質食(shi)鹽顏色(se)呈灰白色(se)或淡黃(huang)色(se)，劣(lie)質食(shi)鹽呈暗(an)灰色(se)或黃(huang)褐色(se)。

3、聞氣味

鑒別(bie)食鹽(yan)的(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)時，可(ke)取樣約20g于(yu)研(yan)缽中研(yan)碎(sui)后(hou)，立即嗅其(qi)氣味(wei)(wei)(wei)。一般來(lai)說，良(liang)質(zhi)食鹽(yan)無(wu)任何氣味(wei)(wei)(wei)，次質(zhi)食鹽(yan)無(wu)氣味(wei)(wei)(wei)或夾雜輕微(wei)的(de)(de)異(yi)味(wei)(wei)(wei)，劣質(zhi)食鹽(yan)有異(yi)臭或其(qi)他外(wai)來(lai)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。

4、看外形

食(shi)鹽(yan)(yan)外(wai)形(xing)的(de)感官(guan)鑒(jian)別手法同于其顏色鑒(jian)別，觀察其外(wai)形(xing)的(de)同時，應(ying)注意有無肉眼可見的(de)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)結(jie)(jie)晶整齊(qi)一致，堅硬光滑，呈透明(ming)或半透明(ming)。不(bu)結(jie)(jie)塊，無反鹵(lu)吸(xi)潮(chao)現象(xiang)，無雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)晶粒大(da)小不(bu)均，光澤暗淡，有易(yi)碎的(de)結(jie)(jie)塊。劣質(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)有結(jie)(jie)塊和(he)反鹵(lu)吸(xi)潮(chao)現象(xiang)，有外(wai)來雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。

5、嘗味道

少(shao)量食(shi)鹽(yan)樣品溶(rong)于(yu)15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽(yan)溶(rong)液，用玻璃(li)棒沾(zhan)取少(shao)許嘗試(shi)。良質食(shi)鹽(yan)具有純正的咸味(wei)，次質食(shi)鹽(yan)有輕微的苦味(wei)，劣(lie)質食(shi)有苦味(wei)、澀味(wei)或其他異(yi)味(wei)。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制(zhi)食物(wu)的時候用大粒粗鹽(yan)，風味好而且腌制(zhi)時有利鹽(yan)分緩(huan)慢(man)溶(rong)出滲入(ru)，效果更佳(jia)。炒菜的時候不宜(yi)用大粒鹽(yan)，大粒鹽(yan)溶(rong)出慢(man)，同樣菜咸度會增加(jia)鈉攝(she)入(ru)量(liang)，不利控制(zhi)血(xue)壓，預防心(xin)腦(nao)血(xue)管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果想從鹽里(li)攝入更多(duo)的其他營養素，可以選(xuan)擇(ze)鈉含量低一些(xie)、氯(lv)化鈉純度(du)低一些(xie)的產品，這(zhe)樣能(neng)吃(chi)進(jin)去更多(duo)的鉀、鎂和(he)微量元素。不過(guo)，畢竟鹽每(mei)天只(zhi)吃(chi)幾克(ke)而已，供(gong)應其他礦物質的效果有(you)限。即便不選(xuan)擇(ze)它們(men)，只(zhi)要日常飲食搭配合(he)理(li)，也能(neng)得到這(zhe)些(xie)營養。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)(yan)只要氯化鈉足夠純(chun)，營養價值上沒(mei)(mei)有什(shen)么區(qu)別。不必被概念所(suo)蠱(gu)惑，自己沒(mei)(mei)聽(ting)說過的就以為是(shi)高檔貨。進(jin)口也(ye)好(hao)，國(guo)產也(ye)好(hao)，鹽(yan)(yan)畢竟是(shi)鹽(yan)(yan)。好(hao)好(hao)看看氯化鈉純(chun)度和鈉含量數據，就明白了(le)。

4、注意保質期

有(you)部分(fen)消費者在(zai)購(gou)買食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)時候，沒有(you)關注食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)生產日期(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)，這是(shi)一種錯(cuo)誤的(de)做法。食(shi)鹽(yan)的(de)主(zhu)要(yao)化(hua)學(xue)(xue)成分(fen)是(shi)氯(lv)化(hua)鈉(na)，氯(lv)化(hua)鈉(na)的(de)化(hua)學(xue)(xue)性質(zhi)雖然非常穩定(ding)，但是(shi)食(shi)鹽(yan)里面還加有(you)碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)，盡管碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)的(de)性質(zhi)比較穩定(ding)，但長期(qi)(qi)在(zai)光照(zhao)、風吹和受熱的(de)情況下，碘化(hua)鉀(jia)(jia)(jia)中的(de)碘元素也(ye)會因揮發而(er)使食(shi)鹽(yan)中的(de)碘含(han)量降低，影(ying)響補碘效果。