如何挑選食鹽

1、選種類

市場上的食(shi)鹽(yan)可大致分為加碘(dian)鹽(yan)、無碘(dian)鹽(yan)、強化營(ying)養鹽(yan)這幾類。沿海居民經常(chang)(chang)食(shi)用含(han)碘(dian)多的海產品，所以可以選用無碘(dian)鹽(yan)。如果發現(xian)脖子粗等甲狀腺異常(chang)(chang)，應去醫院檢(jian)查(cha)是碘(dian)過量還是缺碘(dian)，根據情(qing)況(kuang)選用食(shi)鹽(yan)。

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若有特殊(shu)需求(qiu)還可(ke)以選(xuan)擇強化營養鹽(yan)，強化營養鹽(yan)包括加硒(xi)鹽(yan)，加鋅(xin)鹽(yan)，核黃素鹽(yan)，加鐵鹽(yan)，低鈉(na)鹽(yan)等(deng)等(deng)，可(ke)根(gen)據自己自身情況選(xuan)用。一(yi)般來(lai)說老年人(ren)以吃低鈉(na)鹽(yan)為主，可(ke)以適量食用加鈣鹽(yan)和(he)加硒(xi)鹽(yan)。青少年以鈣鹽(yan)為主，配合一(yi)些(xie)鋅(xin)鹽(yan)、硒(xi)鹽(yan)，中年人(ren)可(ke)以將(jiang)幾種鹽(yan)交(jiao)替著吃。

2、看顏色

在觀(guan)察(cha)食鹽(yan)的顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)(se)時，應將(jiang)樣(yang)品在紙(zhi)上撒一薄(bo)層(ceng)，仔細(xi)觀(guan)察(cha)其顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)(se)。良質食鹽(yan)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)(se)潔(jie)白(bai)，次質食鹽(yan)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)(se)呈灰(hui)白(bai)色(se)(se)或(huo)淡(dan)黃色(se)(se)，劣質食鹽(yan)呈暗灰(hui)色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)。

3、聞氣味

鑒(jian)別食(shi)鹽的(de)(de)氣(qi)味(wei)時，可取樣約20g于研缽(bo)中研碎后，立即嗅其氣(qi)味(wei)。一般(ban)來說，良質(zhi)食(shi)鹽無(wu)任何(he)氣(qi)味(wei)，次質(zhi)食(shi)鹽無(wu)氣(qi)味(wei)或夾雜(za)輕微的(de)(de)異(yi)味(wei)，劣質(zhi)食(shi)鹽有異(yi)臭或其他外來異(yi)味(wei)。

4、看外形

食(shi)(shi)鹽外(wai)形的(de)感官鑒別手法同于其顏(yan)色鑒別，觀察其外(wai)形的(de)同時，應注意有(you)無(wu)肉眼可見的(de)雜(za)質。良(liang)質食(shi)(shi)鹽結(jie)(jie)(jie)晶整(zheng)齊一致，堅硬(ying)光(guang)滑，呈透明或(huo)半透明。不結(jie)(jie)(jie)塊，無(wu)反(fan)鹵吸潮現象(xiang)，無(wu)雜(za)質。次質食(shi)(shi)鹽晶粒大小不均(jun)，光(guang)澤暗淡，有(you)易碎的(de)結(jie)(jie)(jie)塊。劣質食(shi)(shi)鹽有(you)結(jie)(jie)(jie)塊和反(fan)鹵吸潮現象(xiang)，有(you)外(wai)來雜(za)質。

5、嘗味道

少量食(shi)鹽(yan)(yan)樣品溶(rong)于15℃～20℃蒸(zheng)餾水中制成(cheng)5%的鹽(yan)(yan)溶(rong)液，用玻璃棒沾取少許(xu)嘗試。良(liang)質食(shi)鹽(yan)(yan)具有(you)純正(zheng)的咸味，次質食(shi)鹽(yan)(yan)有(you)輕(qing)微(wei)的苦味，劣質食(shi)有(you)苦味、澀味或其他異味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制食物的(de)時候用大(da)粒粗(cu)鹽，風(feng)味(wei)好而且腌制時有(you)利鹽分(fen)緩慢溶(rong)出滲入，效果(guo)更佳。炒菜的(de)時候不(bu)(bu)宜用大(da)粒鹽，大(da)粒鹽溶(rong)出慢，同(tong)樣菜咸(xian)度(du)會增加鈉(na)攝入量(liang)，不(bu)(bu)利控(kong)制血壓(ya)，預防心(xin)腦血管疾(ji)病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果想從(cong)鹽里攝入(ru)更多(duo)的其他營(ying)養素(su)，可以(yi)選(xuan)擇鈉含量(liang)低一(yi)些、氯(lv)化(hua)鈉純度低一(yi)些的產品，這樣能(neng)吃進去更多(duo)的鉀、鎂和微量(liang)元素(su)。不(bu)過(guo)，畢竟(jing)鹽每天只吃幾克而已，供應(ying)其他礦物質的效果有限。即便不(bu)選(xuan)擇它(ta)們(men)，只要日常飲(yin)食搭(da)配合理，也能(neng)得到這些營(ying)養。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)只要氯(lv)化鈉足夠(gou)純，營養價值(zhi)上沒有什么區別。不(bu)必被(bei)概念所蠱惑，自己(ji)沒聽說過(guo)的就以為是(shi)(shi)高(gao)檔貨。進口也好，國產也好，鹽(yan)畢竟是(shi)(shi)鹽(yan)。好好看看氯(lv)化鈉純度(du)和鈉含(han)量(liang)數據，就明白了。

4、注意保質期

有(you)部分消費者在購買食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)時候，沒有(you)關(guan)注食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)的(de)(de)生產日(ri)期和保質(zhi)(zhi)期，這是(shi)(shi)一種錯誤的(de)(de)做法。食(shi)鹽(yan)(yan)的(de)(de)主要(yao)化(hua)學成分是(shi)(shi)氯化(hua)鈉，氯化(hua)鈉的(de)(de)化(hua)學性(xing)(xing)質(zhi)(zhi)雖然非常穩定，但是(shi)(shi)食(shi)鹽(yan)(yan)里面(mian)還加有(you)碘(dian)化(hua)鉀，盡(jin)管碘(dian)化(hua)鉀的(de)(de)性(xing)(xing)質(zhi)(zhi)比較(jiao)穩定，但長期在光照、風吹(chui)和受熱的(de)(de)情況下，碘(dian)化(hua)鉀中(zhong)的(de)(de)碘(dian)元素也會因揮發(fa)而使食(shi)鹽(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)碘(dian)含量(liang)降低，影響補碘(dian)效果(guo)。