如何挑選食鹽

1、選種類

市(shi)場上的食(shi)鹽(yan)(yan)可(ke)大致分為加碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、無(wu)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)、強化(hua)營養鹽(yan)(yan)這幾類。沿海(hai)居民經常食(shi)用含(han)碘(dian)(dian)多的海(hai)產品，所以可(ke)以選用無(wu)碘(dian)(dian)鹽(yan)(yan)。如果(guo)發現脖(bo)子(zi)粗(cu)等(deng)甲狀(zhuang)腺異常，應(ying)去醫院檢查是碘(dian)(dian)過量還(huan)是缺碘(dian)(dian)，根據情況選用食(shi)鹽(yan)(yan)。

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若有特殊需(xu)求(qiu)還可(ke)以(yi)(yi)選擇強(qiang)化營養鹽(yan)(yan)(yan)，強(qiang)化營養鹽(yan)(yan)(yan)包括加硒鹽(yan)(yan)(yan)，加鋅鹽(yan)(yan)(yan)，核黃(huang)素鹽(yan)(yan)(yan)，加鐵(tie)鹽(yan)(yan)(yan)，低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)等等，可(ke)根據自(zi)己自(zi)身情況選用(yong)。一般來說老(lao)年人以(yi)(yi)吃(chi)低(di)鈉(na)鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)(wei)主(zhu)，可(ke)以(yi)(yi)適量食用(yong)加鈣(gai)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)加硒鹽(yan)(yan)(yan)。青少年以(yi)(yi)鈣(gai)鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)(wei)主(zhu)，配合一些鋅鹽(yan)(yan)(yan)、硒鹽(yan)(yan)(yan)，中年人可(ke)以(yi)(yi)將幾種鹽(yan)(yan)(yan)交(jiao)替著吃(chi)。

2、看顏色

在觀察(cha)食鹽(yan)的顏色(se)時，應將(jiang)樣(yang)品在紙上撒(sa)一薄層，仔細(xi)觀察(cha)其顏色(se)。良質(zhi)食鹽(yan)顏色(se)潔白(bai)，次質(zhi)食鹽(yan)顏色(se)呈灰(hui)(hui)白(bai)色(se)或淡黃色(se)，劣質(zhi)食鹽(yan)呈暗灰(hui)(hui)色(se)或黃褐色(se)。

3、聞氣味

鑒別(bie)食(shi)鹽(yan)(yan)的氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)時，可(ke)取樣約20g于研(yan)缽(bo)中(zhong)研(yan)碎后，立(li)即嗅其氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)。一般來(lai)說，良質食(shi)鹽(yan)(yan)無任(ren)何氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)，次質食(shi)鹽(yan)(yan)無氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)或(huo)夾雜輕微(wei)的異味(wei)(wei)(wei)，劣質食(shi)鹽(yan)(yan)有異臭或(huo)其他外來(lai)異味(wei)(wei)(wei)。

4、看外形

食(shi)鹽(yan)(yan)外形的感(gan)官鑒別手(shou)法同(tong)于其顏色(se)鑒別，觀察其外形的同(tong)時，應(ying)注意有(you)無肉眼可見的雜質(zhi)。良質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或(huo)半透明。不(bu)結塊(kuai)，無反鹵吸潮(chao)現(xian)象，無雜質(zhi)。次(ci)質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)晶粒大小不(bu)均，光澤暗淡，有(you)易碎的結塊(kuai)。劣(lie)質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)有(you)結塊(kuai)和反鹵吸潮(chao)現(xian)象，有(you)外來雜質(zhi)。

5、嘗味道

少量食(shi)鹽樣(yang)品(pin)溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液(ye)，用(yong)玻璃(li)棒沾取少許(xu)嘗試。良(liang)質(zhi)(zhi)食(shi)鹽具(ju)有純(chun)正的咸味，次質(zhi)(zhi)食(shi)鹽有輕微的苦味，劣質(zhi)(zhi)食(shi)有苦味、澀(se)味或其他異味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌(a)制(zhi)食物的時候用大粒粗鹽，風(feng)味好而且腌(a)制(zhi)時有利鹽分緩慢溶出滲入，效果(guo)更佳。炒菜的時候不宜用大粒鹽，大粒鹽溶出慢，同樣菜咸度(du)會增加(jia)鈉(na)攝入量，不利控制(zhi)血(xue)壓，預防心(xin)腦血(xue)管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果(guo)想從(cong)鹽里攝(she)入更(geng)多的其(qi)(qi)他(ta)營養(yang)素，可以選擇鈉(na)含量低(di)一些、氯化鈉(na)純度(du)低(di)一些的產品，這樣(yang)能(neng)吃進去更(geng)多的鉀(jia)、鎂和(he)微量元素。不過，畢竟鹽每天(tian)只吃幾克而已，供應(ying)其(qi)(qi)他(ta)礦物質的效果(guo)有限。即(ji)便不選擇它們(men)，只要日常(chang)飲食搭(da)配合(he)理，也能(neng)得到(dao)這些營養(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽(yan)只要氯化(hua)鈉足夠純，營養(yang)價值上沒有什(shen)么(me)區別。不必被概念所(suo)蠱惑，自己沒聽說過(guo)的就(jiu)以(yi)為是高檔貨。進口也好，國產也好，鹽(yan)畢(bi)竟是鹽(yan)。好好看看氯化(hua)鈉純度和(he)鈉含量數(shu)據(ju)，就(jiu)明白了。

4、注意保質期

有(you)部(bu)分消費者(zhe)在(zai)購(gou)買(mai)食(shi)用鹽(yan)(yan)的時候，沒有(you)關(guan)注食(shi)用鹽(yan)(yan)的生產日期(qi)和保質(zhi)期(qi)，這(zhe)是一種錯誤的做法(fa)。食(shi)鹽(yan)(yan)的主要化(hua)學(xue)成分是氯化(hua)鈉，氯化(hua)鈉的化(hua)學(xue)性質(zhi)雖然非常穩(wen)定，但是食(shi)鹽(yan)(yan)里面還加有(you)碘(dian)化(hua)鉀，盡管碘(dian)化(hua)鉀的性質(zhi)比較穩(wen)定，但長期(qi)在(zai)光照(zhao)、風吹和受熱的情況下，碘(dian)化(hua)鉀中的碘(dian)元素也會因揮(hui)發而(er)使食(shi)鹽(yan)(yan)中的碘(dian)含(han)量降(jiang)低，影響補(bu)碘(dian)效(xiao)果。