如何挑選食鹽

1、選種類

市場上的食鹽(yan)可(ke)大致分為(wei)加碘(dian)鹽(yan)、無碘(dian)鹽(yan)、強(qiang)化營養鹽(yan)這幾類。沿(yan)海居民經(jing)常食用含碘(dian)多的海產品(pin)，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)選用無碘(dian)鹽(yan)。如果發現脖子(zi)粗等甲(jia)狀腺異常，應(ying)去(qu)醫院檢(jian)查是碘(dian)過量還是缺碘(dian)，根(gen)據(ju)情況選用食鹽(yan)。

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若有特殊需求(qiu)還(huan)可以(yi)選擇強化營養鹽(yan)，強化營養鹽(yan)包括加(jia)(jia)硒(xi)(xi)鹽(yan)，加(jia)(jia)鋅鹽(yan)，核(he)黃素鹽(yan)，加(jia)(jia)鐵鹽(yan)，低(di)鈉(na)鹽(yan)等等，可根據自己自身情況選用(yong)。一般來(lai)說(shuo)老年人以(yi)吃低(di)鈉(na)鹽(yan)為(wei)主(zhu)，可以(yi)適量食用(yong)加(jia)(jia)鈣(gai)鹽(yan)和加(jia)(jia)硒(xi)(xi)鹽(yan)。青少年以(yi)鈣(gai)鹽(yan)為(wei)主(zhu)，配(pei)合一些(xie)鋅鹽(yan)、硒(xi)(xi)鹽(yan)，中年人可以(yi)將幾種鹽(yan)交替(ti)著吃。

2、看顏色

在觀察食(shi)(shi)鹽(yan)的顏(yan)色(se)(se)時，應將樣品在紙上撒一(yi)薄層，仔細觀察其顏(yan)色(se)(se)。良質食(shi)(shi)鹽(yan)顏(yan)色(se)(se)潔白，次(ci)質食(shi)(shi)鹽(yan)顏(yan)色(se)(se)呈灰(hui)(hui)白色(se)(se)或(huo)淡黃(huang)色(se)(se)，劣質食(shi)(shi)鹽(yan)呈暗灰(hui)(hui)色(se)(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)(se)。

3、聞氣味

鑒別(bie)食鹽的(de)氣(qi)味時(shi)，可取樣(yang)約(yue)20g于研缽中研碎后(hou)，立即嗅其(qi)氣(qi)味。一般(ban)來說(shuo)，良(liang)質食鹽無任何氣(qi)味，次(ci)質食鹽無氣(qi)味或夾雜輕(qing)微的(de)異味，劣質食鹽有異臭或其(qi)他外來異味。

4、看外形

食(shi)鹽外(wai)形的(de)感官鑒別手(shou)法同(tong)于(yu)其(qi)顏色鑒別，觀(guan)察其(qi)外(wai)形的(de)同(tong)時，應(ying)注意有(you)無(wu)肉(rou)眼可見的(de)雜(za)質(zhi)。良質(zhi)食(shi)鹽結(jie)晶整齊一致，堅(jian)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jie)塊，無(wu)反鹵吸(xi)潮現象，無(wu)雜(za)質(zhi)。次質(zhi)食(shi)鹽晶粒(li)大小不均，光澤暗淡(dan)，有(you)易碎的(de)結(jie)塊。劣質(zhi)食(shi)鹽有(you)結(jie)塊和(he)反鹵吸(xi)潮現象，有(you)外(wai)來(lai)雜(za)質(zhi)。

5、嘗味道

少量食(shi)鹽(yan)樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽(yan)溶液，用(yong)玻璃棒沾取少許(xu)嘗試。良質食(shi)鹽(yan)具有(you)純正的咸味，次(ci)質食(shi)鹽(yan)有(you)輕微(wei)的苦(ku)味，劣質食(shi)有(you)苦(ku)味、澀味或其他(ta)異(yi)味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌(a)制食物的時(shi)候(hou)用大(da)(da)粒粗鹽(yan)，風味好而且腌(a)制時(shi)有(you)利鹽(yan)分緩慢溶(rong)(rong)出滲入，效果更(geng)佳。炒菜(cai)的時(shi)候(hou)不宜用大(da)(da)粒鹽(yan)，大(da)(da)粒鹽(yan)溶(rong)(rong)出慢，同樣菜(cai)咸度會增加(jia)鈉攝(she)入量，不利控制血(xue)壓，預(yu)防心腦血(xue)管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果想從(cong)鹽里攝入更(geng)多的(de)其他營養(yang)素，可以選(xuan)擇鈉(na)(na)含量(liang)(liang)低一些(xie)、氯(lv)化鈉(na)(na)純度低一些(xie)的(de)產(chan)品，這樣能(neng)吃(chi)進去(qu)更(geng)多的(de)鉀、鎂和微(wei)量(liang)(liang)元素。不(bu)過，畢(bi)竟鹽每(mei)天只吃(chi)幾克而已，供應其他礦(kuang)物質的(de)效果有限(xian)。即便不(bu)選(xuan)擇它(ta)們，只要(yao)日常飲食搭配合理(li)，也能(neng)得到這些(xie)營養(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食(shi)鹽只要氯化鈉足夠純(chun)，營養價值上沒(mei)有什么區別。不(bu)必(bi)被概念所蠱(gu)惑，自己沒(mei)聽說過的(de)就(jiu)以為是高(gao)檔貨。進(jin)口(kou)也(ye)好，國產也(ye)好，鹽畢竟是鹽。好好看看氯化鈉純(chun)度和鈉含(han)量數據(ju)，就(jiu)明(ming)白了。

4、注意保質期

有(you)部分(fen)消費者在(zai)購買食(shi)用鹽(yan)的(de)時候，沒有(you)關注食(shi)用鹽(yan)的(de)生產日期和(he)保(bao)質期，這是(shi)(shi)一種錯誤的(de)做法。食(shi)鹽(yan)的(de)主(zhu)要化學成分(fen)是(shi)(shi)氯(lv)化鈉(na)，氯(lv)化鈉(na)的(de)化學性(xing)質雖(sui)然非常穩定，但是(shi)(shi)食(shi)鹽(yan)里面還加(jia)有(you)碘(dian)(dian)化鉀(jia)(jia)，盡管碘(dian)(dian)化鉀(jia)(jia)的(de)性(xing)質比較穩定，但長期在(zai)光照、風吹和(he)受熱(re)的(de)情況下，碘(dian)(dian)化鉀(jia)(jia)中的(de)碘(dian)(dian)元素也會因揮發而使食(shi)鹽(yan)中的(de)碘(dian)(dian)含量降(jiang)低，影響補(bu)碘(dian)(dian)效果。