椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬(zhu)排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味(wei)精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒(jiao)鹽3g、熟豬(zhu)油1000g(耗用75g）、醬油25g。

烹調方法：

1、將排(pai)骨洗凈，切成二寸長，半寸寬(kuan)肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好(hao)，浸泡一小時(shi)使之入味。

2、再把(ba)白糖、醋、醬油及少許清水(shui)調成糖醋汁。余下太白粉加二倍(bei)水(shui)調成濕(shi)太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一(yi)下排(pai)骨，撈(lao)出(chu)，稍冷(leng)后，再炸一(yi)次，使排(pai)骨炸得透而均勻。撈(lao)出(chu)，放(fang)在(zai)盤里。

4、再熱油(you)鍋，將調好的糖(tang)醋(cu)汁(zhi)倒入，煮開(kai)后(hou)，倒進濕太白粉，勾(gou)成糖(tang)醋(cu)濃汁(zhi)，淋上熟豬油(you)，放在另一小碗內。

5、將(jiang)花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候(hou)可蘸上糖醋汁吃。

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方法二

材料：

豬排骨三兩(liang)、雞蛋一個(ge)、淀粉(fen)三兩(liang)大匙(chi)、花椒粉(fen)半匙(chi)、香油(you)一匙(chi)、料酒(jiu)兩(liang)匙(chi)、椒鹽適量。

烹調方法：

1、在排骨中放入料(liao)酒、鹽(yan)拌(ban)勻碼味約半(ban)小(xiao)時(shi)。

2、炒鍋置(zhi)微(wei)火上燒熱，入一匙鹽(yan)，炒至微(wei)黃后下(xia)花椒粉，炒勻制成椒鹽(yan)粉，起(qi)鍋裝(zhuang)碗(wan)里待用(yong)。

3、雞蛋(dan)打(da)碗(wan)里(li)攪散(san)，放(fang)淀粉(fen)攪勻制成全蛋(dan)淀粉(fen)糊。

4、鍋中放油燒(shao)至五成熱，將排骨逐一裹上(shang)全蛋淀(dian)粉糊，下鍋慢炸呈(cheng)金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上(shang)香油，撒上(shang)花椒鹽即可食(shi)用(yong)。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒(jiao)末、青椒(jiao)末、雞(ji)蛋2只、黑胡椒(jiao)、味精、花(hua)雕酒、椒(jiao)鹽。

烹調方法：

1、將(jiang)豬肋骨切成長(chang)形小段（5公分）洗凈，并用布(bu)將(jiang)排骨的(de)水份吸干留(liu)用。

2、然后(hou)進行(xing)腌制，加鹽、黑胡(hu)椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘。

3、油在(zai)燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小(xiao)勺子攪拌均勻。

4、將腌(a)制(zhi)好的排骨均(jun)勻涂上雞蛋糊放入滾(gun)油(you)中，炸至金黃起酥(su)撈(lao)起上碟。

5、加入切好(hao)的(de)紅(hong)椒(jiao)末、蔥(cong)白末、青椒(jiao)末和(he)適量的(de)椒(jiao)鹽略(lve)微炒香之(zhi)后(hou)，并(bing)均(jun)勻(yun)灑在排骨上。

注意：

1、蒸排骨時如果家中沒(mei)有(you)蒸籠(long)可(ke)用碗代替，直(zhi)接放到(dao)摻了(le)水的鍋里，水淹(yan)至碗高的一半即可(ke)。

2、蒸(zheng)時要不時往鍋里加(jia)(jia)點水，免得水燒干了。記得一定要加(jia)(jia)燒開的(de)熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

3、椒鹽(yan)排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的(de)汁(zhi)會(hui)馬上變稠，這時要不停的(de)翻炒以防止沾(zhan)鍋。

4、汁一定要收(shou)干，當鍋底(di)基本都(dou)是油(you)，排(pai)骨于排(pai)骨之間分開(kai)會拉開(kai)一根糖絲時，汁就收(shou)得差(cha)不(bu)多了。汁沒收(shou)干會嚴(yan)重影響(xiang)成品的光澤和(he)口感(gan)。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫認為，排(pai)骨(gu)可以補(bu)中益氣(qi)，無論是(shi)醬排(pai)骨(gu)，還是(shi)排(pai)骨(gu)湯，無論是(shi)紅燒，還是(shi)爆炒，排(pai)骨(gu)都有著(zhu)補(bu)中益氣(qi)的作(zuo)用。

2、滋養脾胃

排骨可(ke)以滋(zi)養脾胃(wei)，合理食用排骨，可(ke)以保健脾胃(wei)功能。

3、改善貧血

排(pai)骨可提供血紅素(有機鐵(tie)(tie))和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血。

4、強健筋骨

排骨(gu)富(fu)含鐵、鋅等微量元(yuan)素，可以強健(jian)筋骨(gu)。

5、增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可(ke)以增(zeng)強體力(li)(li)，讓人(ren)精(jing)力(li)(li)充沛。

6、補鈣

排骨(gu)含有大(da)量磷酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白(bai)等，可為幼兒和老人提供鈣質。