椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬(zhu)排骨250g、料(liao)酒(jiu)2g、太白粉30g、味精(jing)0.5g、白糖(tang)25g、醋15g、花椒鹽(yan)3g、熟豬(zhu)油1000g(耗用75g）、醬(jiang)油25g。

烹調方法：

1、將排骨洗凈，切成二(er)寸(cun)(cun)長，半(ban)寸(cun)(cun)寬肉條，用少量(liang)醬油、料酒、味(wei)精及(ji)部分太白粉調勻，拌好，浸(jin)泡一小時使之入(ru)味(wei)。

2、再把(ba)白糖、醋、醬(jiang)油及少許(xu)清(qing)水(shui)調(diao)(diao)成(cheng)糖醋汁(zhi)。余下太白粉加二倍水(shui)調(diao)(diao)成(cheng)濕(shi)太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下(xia)排骨，撈出(chu)，稍(shao)冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻(yun)。撈出(chu)，放在盤里。

4、再熱(re)油(you)鍋(guo)，將調(diao)好(hao)的糖(tang)醋汁(zhi)(zhi)倒入，煮開后(hou)，倒進濕太白粉，勾(gou)成糖(tang)醋濃汁(zhi)(zhi)，淋上熟(shu)豬(zhu)油(you)，放在另一小碗內(nei)。

5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃(chi)的(de)時候可蘸上(shang)糖醋汁吃(chi)。

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方法二

材料：

豬排骨(gu)三兩(liang)、雞蛋一個、淀粉三兩(liang)大匙(chi)、花(hua)椒粉半匙(chi)、香(xiang)油一匙(chi)、料酒(jiu)兩(liang)匙(chi)、椒鹽適量。

烹調方法：

1、在排骨中(zhong)放入料酒、鹽拌勻碼味約半小(xiao)時。

2、炒(chao)鍋置微火上(shang)燒(shao)熱，入一匙鹽(yan)，炒(chao)至微黃后下花椒(jiao)粉(fen)，炒(chao)勻制(zhi)成椒(jiao)鹽(yan)粉(fen)，起(qi)鍋裝(zhuang)碗里待(dai)用。

3、雞蛋(dan)打(da)碗(wan)里攪(jiao)散，放淀粉攪(jiao)勻制(zhi)成全蛋(dan)淀粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨(gu)逐(zhu)一(yi)裹上(shang)全蛋淀粉糊(hu)，下(xia)鍋慢炸呈(cheng)金黃(huang)色后撈出瀝干(gan)油分，裝盤(pan)，淋上(shang)香油，撒上(shang)花(hua)椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋(lei)骨750克、蔥、姜(jiang)、紅(hong)椒末(mo)、青椒末(mo)、雞蛋2只、黑胡(hu)椒、味(wei)精、花雕酒、椒鹽。

烹調方法：

1、將豬肋骨切成長形小段（5公(gong)分）洗凈(jing)，并(bing)用(yong)布將排骨的水份吸干(gan)留用(yong)。

2、然后進行(xing)腌制，加(jia)鹽、黑胡椒(jiao)、味精、花雕酒、姜(jiang)末腌制15分鐘(zhong)。

3、油在(zai)燒(shao)制過程中，將主料調制一個蛋(dan)面糊，將它用小勺子攪拌均(jun)勻(yun)。

4、將腌制好(hao)的排骨均勻涂(tu)上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起(qi)酥撈起(qi)上碟。

5、加入切好的紅椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)、蔥白(bai)末(mo)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)末(mo)和適量的椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽略微(wei)炒香之后，并均勻灑在(zai)排骨上。

注意：

1、蒸排骨時(shi)如果家中沒有蒸籠可(ke)用碗代替，直(zhi)接(jie)放(fang)到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半(ban)即可(ke)。

2、蒸時(shi)要(yao)(yao)不時(shi)往鍋里加(jia)點水，免得(de)水燒(shao)干了。記(ji)得(de)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)加(jia)燒(shao)開的熱水，否(fou)則一(yi)冷一(yi)熱，碗易炸開。

3、椒鹽排骨外(wai)面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的(de)(de)汁會馬(ma)上(shang)變稠，這時要不停的(de)(de)翻炒以防止沾鍋。

4、汁(zhi)一定要收干，當(dang)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kai)會拉開(kai)一根糖(tang)絲時，汁(zhi)就收得差不(bu)多了(le)。汁(zhi)沒收干會嚴重影響(xiang)成品(pin)的光澤(ze)和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫(yi)認為，排骨可以補(bu)中益氣，無(wu)論(lun)是(shi)醬排骨，還是(shi)排骨湯，無(wu)論(lun)是(shi)紅(hong)燒(shao)，還是(shi)爆炒，排骨都有著(zhu)補(bu)中益氣的(de)作用。

2、滋養脾胃

排(pai)骨可以(yi)滋養脾(pi)胃，合(he)理(li)食(shi)用排(pai)骨，可以(yi)保健脾(pi)胃功能(neng)。

3、改善貧血

排骨可(ke)提供血紅素(有機鐵(tie))和(he)促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血。

4、強健筋骨

排骨(gu)(gu)富含鐵、鋅等(deng)微量(liang)元素，可以強健筋(jin)骨(gu)(gu)。

5、增強體力

排(pai)骨有著(zhu)豐富的肌氨(an)酸，可(ke)以增強體力，讓人精力充沛。

6、補鈣

排(pai)骨(gu)含有(you)大量磷(lin)酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為(wei)幼兒和(he)老人(ren)提(ti)供鈣(gai)質。