椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料(liao)酒2g、太(tai)白粉30g、味(wei)精0.5g、白糖25g、醋(cu)15g、花椒鹽3g、熟(shu)豬油1000g(耗用75g）、醬油25g。

烹調方法：

1、將排骨(gu)洗(xi)凈，切成(cheng)二寸(cun)長，半寸(cun)寬肉(rou)條，用少量醬油、料(liao)酒、味精及部分太(tai)白粉調勻，拌好，浸泡一小(xiao)時使之(zhi)入(ru)味。

2、再把白(bai)糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)及(ji)少許清(qing)水調(diao)成糖(tang)醋汁。余下太白(bai)粉加二(er)倍水調(diao)成濕(shi)太白(bai)粉待用。

3、熱油鍋(guo)，先炸(zha)一(yi)下排骨，撈(lao)出，稍冷后，再炸(zha)一(yi)次，使(shi)排骨炸(zha)得透(tou)而均勻。撈(lao)出，放在盤里。

4、再熱油鍋，將調(diao)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jin)濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬(zhu)油，放在另一小碗(wan)內。

5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時(shi)候可(ke)蘸上糖醋汁吃。

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方法二

材料：

豬排骨三兩(liang)(liang)、雞蛋一個、淀粉三兩(liang)(liang)大(da)匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩(liang)(liang)匙、椒鹽(yan)適量。

烹調方法：

1、在排骨中(zhong)放入料酒、鹽拌(ban)勻碼味約半小時(shi)。

2、炒(chao)鍋置微火上燒(shao)熱，入一匙鹽，炒(chao)至微黃后(hou)下花椒(jiao)粉，炒(chao)勻制成椒(jiao)鹽粉，起鍋裝(zhuang)碗里待用。

3、雞蛋打(da)碗里攪散，放淀粉(fen)攪勻制(zhi)成全(quan)蛋淀粉(fen)糊(hu)。

4、鍋(guo)中放油燒至五成熱(re)，將(jiang)排骨逐一裹上(shang)全(quan)蛋(dan)淀(dian)粉糊，下鍋(guo)慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分(fen)，裝盤，淋上(shang)香油，撒上(shang)花椒鹽即可食用(yong)。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒(jiao)末(mo)、青椒(jiao)末(mo)、雞(ji)蛋2只、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)、味(wei)精、花雕酒、椒(jiao)鹽。

烹調方法：

1、將豬(zhu)肋骨(gu)切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨(gu)的水(shui)份吸干(gan)留(liu)用。

2、然后(hou)進行腌(a)制(zhi)(zhi)，加鹽、黑胡椒(jiao)、味精、花雕酒、姜末腌(a)制(zhi)(zhi)15分(fen)鐘。

3、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋(dan)面糊，將它(ta)用小勺(shao)子攪拌均勻(yun)。

4、將腌制(zhi)好的(de)排骨均勻涂上(shang)雞蛋糊(hu)放(fang)入(ru)滾油中(zhong)，炸(zha)至(zhi)金黃起酥撈(lao)起上(shang)碟(die)。

5、加入切好的紅椒(jiao)(jiao)末(mo)、蔥白末(mo)、青(qing)椒(jiao)(jiao)末(mo)和適量的椒(jiao)(jiao)鹽略(lve)微(wei)炒香之后(hou)，并均勻灑在排骨上。

注意：

1、蒸(zheng)排骨時如果家(jia)中沒有(you)蒸(zheng)籠可用(yong)碗(wan)代(dai)替(ti)，直接放到(dao)摻了水(shui)的鍋里，水(shui)淹至碗(wan)高的一半(ban)即(ji)可。

2、蒸(zheng)時要不時往鍋(guo)里加(jia)(jia)點水(shui)，免(mian)得水(shui)燒(shao)(shao)干了。記得一(yi)(yi)定要加(jia)(jia)燒(shao)(shao)開的(de)熱(re)水(shui)，否(fou)則(ze)一(yi)(yi)冷(leng)一(yi)(yi)熱(re)，碗易炸開。

3、椒鹽(yan)排骨外面有一層蛋糊(hu)，所(suo)以下(xia)鍋時，鍋里的(de)汁會(hui)馬上變稠，這時要(yao)不(bu)停的(de)翻炒以防止沾鍋。

4、汁(zhi)(zhi)一定要收干，當鍋(guo)底基本都(dou)是(shi)油，排骨(gu)于排骨(gu)之間分開(kai)會(hui)(hui)拉開(kai)一根糖絲(si)時，汁(zhi)(zhi)就收得差不多了。汁(zhi)(zhi)沒收干會(hui)(hui)嚴重影響成品的(de)光澤和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中醫認為，排(pai)骨(gu)可以補(bu)中益氣，無論是(shi)醬排(pai)骨(gu)，還(huan)是(shi)排(pai)骨(gu)湯，無論是(shi)紅(hong)燒，還(huan)是(shi)爆炒(chao)，排(pai)骨(gu)都有著補(bu)中益氣的作用。

2、滋養脾胃

排(pai)骨(gu)可(ke)以(yi)滋養脾胃(wei)，合理(li)食用排(pai)骨(gu)，可(ke)以(yi)保(bao)健脾胃(wei)功能。

3、改善貧血

排骨可提(ti)供(gong)血(xue)紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)。

4、強健筋骨

排骨富含鐵(tie)、鋅等微量(liang)元素，可以強(qiang)健筋骨。

5、增強體力

排骨有(you)著(zhu)豐富的(de)肌氨酸(suan)，可以增強體力，讓人精(jing)力充(chong)沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠(jiao)原、骨粘(zhan)蛋白等(deng)，可(ke)為幼兒和老人(ren)提供鈣質。