椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料酒2g、太(tai)白粉30g、味精(jing)0.5g、白糖25g、醋15g、花(hua)椒(jiao)鹽3g、熟豬油(you)1000g(耗用75g）、醬油(you)25g。

烹調方法：

1、將排(pai)骨洗凈，切(qie)成二寸長，半寸寬肉條(tiao)，用少量醬(jiang)油、料酒、味(wei)精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一(yi)小時使(shi)之入味(wei)。

2、再把白(bai)糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)及少(shao)許清水調成糖(tang)醋汁。余下太白(bai)粉加二倍水調成濕太白(bai)粉待用。

3、熱油鍋，先炸(zha)(zha)一下排骨(gu)，撈(lao)(lao)出，稍(shao)冷后，再炸(zha)(zha)一次，使排骨(gu)炸(zha)(zha)得透而均(jun)勻。撈(lao)(lao)出，放在盤(pan)里。

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁(zhi)倒入，煮(zhu)開(kai)后，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁(zhi)，淋上(shang)熟豬油，放在另(ling)一小碗內。

5、將花(hua)椒鹽放(fang)在(zai)一(yi)個小(xiao)盤子(zi)里，吃的時(shi)候可蘸上(shang)糖醋(cu)汁吃。

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方法二

材料：

豬排骨(gu)三兩(liang)、雞蛋(dan)一(yi)個、淀粉(fen)三兩(liang)大匙(chi)、花椒粉(fen)半匙(chi)、香(xiang)油(you)一(yi)匙(chi)、料酒兩(liang)匙(chi)、椒鹽(yan)適量。

烹調方法：

1、在排骨(gu)中(zhong)放(fang)入(ru)料酒、鹽(yan)拌勻(yun)碼味約半小時。

2、炒鍋置(zhi)微(wei)火上燒熱，入一(yi)匙鹽，炒至微(wei)黃后下花椒(jiao)粉，炒勻制成椒(jiao)鹽粉，起鍋裝碗里待(dai)用。

3、雞蛋(dan)打碗里攪散，放淀(dian)粉攪勻制成全蛋(dan)淀(dian)粉糊。

4、鍋中放油(you)燒至五(wu)成熱，將排骨(gu)逐(zhu)一裹上全(quan)蛋淀粉糊(hu)，下鍋慢炸(zha)呈(cheng)金黃色后(hou)撈出瀝(li)干油(you)分，裝盤(pan)，淋上香油(you)，撒上花椒鹽即(ji)可食(shi)用(yong)。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒(jiao)(jiao)末、青(qing)椒(jiao)(jiao)末、雞蛋2只、黑胡椒(jiao)(jiao)、味精、花(hua)雕酒、椒(jiao)(jiao)鹽。

烹調方法：

1、將豬肋(lei)骨(gu)切成長形小(xiao)段（5公分）洗凈，并用(yong)布將排骨(gu)的(de)水份吸干留用(yong)。

2、然(ran)后進(jin)行腌(a)制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌(a)制15分鐘。

3、油(you)在(zai)燒制過程中(zhong)，將主料調制一個(ge)蛋面糊，將它用小勺(shao)子(zi)攪(jiao)拌均勻。

4、將(jiang)腌制好的(de)排骨均勻涂上雞(ji)蛋糊放入滾油中，炸至金黃(huang)起酥撈起上碟(die)。

5、加(jia)入切好的(de)紅(hong)椒末(mo)、蔥白末(mo)、青椒末(mo)和適量的(de)椒鹽略(lve)微(wei)炒香之(zhi)后(hou)，并均勻灑在排(pai)骨上。

注意：

1、蒸排骨時如果家中(zhong)沒有(you)蒸籠可用碗代替，直接放(fang)到摻了水的(de)鍋(guo)里，水淹至(zhi)碗高的(de)一(yi)半即可。

2、蒸時要不時往鍋里(li)加點(dian)水(shui)，免得(de)水(shui)燒干了。記得(de)一定要加燒開的(de)熱(re)水(shui)，否則一冷一熱(re)，碗易炸開。

3、椒(jiao)鹽(yan)排骨外面有一(yi)層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要(yao)不(bu)停的翻(fan)炒(chao)以防止沾鍋。

4、汁(zhi)(zhi)一定要收(shou)(shou)干，當鍋底基本都是油，排骨(gu)于排骨(gu)之間分開(kai)會(hui)拉開(kai)一根糖絲時(shi)，汁(zhi)(zhi)就(jiu)收(shou)(shou)得差不多(duo)了。汁(zhi)(zhi)沒收(shou)(shou)干會(hui)嚴重影響成品的光澤(ze)和口感。

椒鹽排骨的作用有哪些

1、補中益氣

中(zhong)(zhong)醫(yi)認為(wei)，排(pai)骨(gu)可以補中(zhong)(zhong)益氣(qi)，無(wu)論(lun)是醬排(pai)骨(gu)，還是排(pai)骨(gu)湯，無(wu)論(lun)是紅燒(shao)，還是爆炒，排(pai)骨(gu)都有(you)著補中(zhong)(zhong)益氣(qi)的(de)作用(yong)。

2、滋養脾胃

排(pai)骨(gu)(gu)可以滋(zi)養脾胃，合理食用(yong)排(pai)骨(gu)(gu)，可以保健脾胃功(gong)能。

3、改善貧血

排(pai)骨可提供血紅素(有(you)機鐵(tie))和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

4、強健筋骨

排骨(gu)(gu)富(fu)含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨(gu)(gu)。

5、增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力(li)，讓人精(jing)力(li)充(chong)沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。