食鹽和工業鹽的區(qu)別在哪 工業鹽和食用鹽的區(qu)別之處

在這里必須要講一下3個相關概念，鹽(yan)、工業鹽(yan)和食(shi)用鹽(yan)。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)根離子或非金(jin)屬離子結合(he)的化合(he)物(wu)。如氯(lv)化鈉(na)、硝(xiao)酸(suan)鈣、硫(liu)(liu)酸(suan)亞鐵、乙酸(suan)銨(an)、硫(liu)(liu)酸(suan)鈣、氯(lv)化銅、醋酸(suan)鈉(na)等化合(he)物(wu)。在(zai)我們日(ri)常生(sheng)活中提(ti)到的鹽也是食用鹽的簡稱。

2.工業鹽

工(gong)業鹽(yan)在工(gong)業上的(de)用(yong)途很廣，是(shi)(shi)化學工(gong)業的(de)最基(ji)本(ben)原料(liao)之(zhi)一，其(qi)主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)氯(lv)化鈉，被稱為“化學工(gong)業之(zhi)母”。基(ji)本(ben)化學工(gong)業主(zhu)要(yao)產品中的(de)鹽(yan)酸、燒堿(jian)、純(chun)堿(jian)、氯(lv)化鈉、氯(lv)氣等主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)用(yong)工(gong)業鹽(yan)為原料(liao)生產的(de)。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(lu)(咸(xian))水等獲得的(de)(de)(de)以(yi)氯化鈉為(wei)主要成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)經過加工的(de)(de)(de)食用(yong)鹽，食用(yong)鹽是(shi)烹飪中最常用(yong)的(de)(de)(de)調味料(liao)之一，也(ye)是(shi)人體正常的(de)(de)(de)生理活(huo)動不可缺的(de)(de)(de)物質，由(you)于食用(yong)鹽在我們日常飲食中的(de)(de)(de)重(zhong)要作用(yong)，我國對食用(yong)鹽的(de)(de)(de)質量(liang)有(you)嚴格的(de)(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽》和GB 2721-2003《食用鹽(yan)(yan)衛生標(biao)(biao)準(zhun)》中關于工業鹽(yan)(yan)和食用鹽(yan)(yan)的理(li)化(hua)指標(biao)(biao)相(xiang)關規定，這里主要(yao)作(zuo)理(li)化(hua)指標(biao)(biao)的比較分析，其他(ta)關于工業鹽(yan)(yan)和食用鹽(yan)(yan)的標(biao)(biao)準(zhun)內容，感興趣的朋友可以(yi)查看相(xiang)應的標(biao)(biao)準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業(ye)鹽中只對(dui)氯化鈉、水分(fen)、水不溶性(xing)物(wu)、鈣鎂離(li)子、硫(liu)酸根離(li)子的量(liang)做了規定(ding)，打個比方，只要氯化鈉的含量(liang)在(zai)96%，其他4項指標假設均(jun)為零的話，亞硝酸鹽最高(gao)可以達到4%，這(zhe)樣的工(gong)業鹽(yan)就可以達到日(ri)曬工(gong)業鹽(yan)的優級標準，試(shi)想(xiang)，這(zhe)樣的工(gong)業鹽(yan)盡管(guan)其(qi)氯化鈉為96%，與(yu)食用鹽的97%的標(biao)準(zhun)相差不多，但是亞硝酸鹽的含量(liang)就已經明顯不符合食用鹽的標(biao)準(zhun)了。

簡(jian)單來(lai)講，工(gong)業鹽(yan)的(de)標準較簡(jian)單，而食用鹽(yan)的(de)標準不(bu)僅規定了(le)主要成(cheng)分(fen)氯(lv)化鈉(na)的(de)含量，還限定了(le)影響人體健康的(de)其他(ta)成(cheng)分(fen)的(de)含量，保證了(le)人體健康。所以，這也就決定了(le)盡管工(gong)業鹽(yan)主要成(cheng)分(fen)也是氯(lv)化鈉(na)，但是不(bu)能(neng)直接(jie)拿來(lai)做食用鹽(yan)的(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽(yan)，即可引起急性中(zhong)毒(du)，3克即可置人于死地(di)。人體一旦中(zhong)毒(du)(du)，十幾分(fen)鐘就會發病，會出現(xian)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼(hu)吸(xi)困(kun)難(nan)等癥(zheng)狀，嚴(yan)重時發生抽搐、昏迷。當然單純食用工業(ye)鹽(yan)還不到亞硝酸鹽(yan)急性中(zhong)毒(du)(du)的量。

可(ke)能(neng)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)會有(you)(you)(you)(you)這樣(yang)的(de)(de)(de)疑(yi)問，在此次曝光(guang)的(de)(de)(de)假鹽(yan)(yan)事件(jian)中(zhong)，陸續生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)出兩萬余噸(dun)的(de)(de)(de)假鹽(yan)(yan)，也(ye)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)聽到(dao)消費者因為吃假鹽(yan)(yan)生(sheng)(sheng)(sheng)病、致死(si)的(de)(de)(de)報(bao)道啊，難道工業(ye)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)？在此，我(wo)想說(shuo)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由于這些假鹽(yan)(yan)多是(shi)(shi)(shi)銷售給了(le)偏遠地區(qu)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)加工企業(ye)或農戶(hu)，鹽(yan)(yan)在烹飪中(zhong)是(shi)(shi)(shi)調味作(zuo)用(yong)，一次性攝入(ru)的(de)(de)(de)量有(you)(you)(you)(you)限，所(suo)以(yi)對人(ren)體(ti)(ti)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)造(zao)(zao)成大(da)范(fan)圍的(de)(de)(de)中(zhong)毒影響，或者即便身體(ti)(ti)有(you)(you)(you)(you)恙可(ke)能(neng)由于零(ling)星發生(sheng)(sheng)(sheng)也(ye)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)和食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)聯系(xi)也(ye)就沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)(you)被大(da)家(jia)所(suo)知道，但這并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)工業(ye)鹽(yan)(yan)就是(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)，如果(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)僅以(yi)吃不(bu)死(si)人(ren)或短(duan)期的(de)(de)(de)無影響為標(biao)準，那么食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)標(biao)準未免也(ye)太低了(le)。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)定義是(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)無毒、無害，符合應(ying)當有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)營養要求，對人(ren)體(ti)(ti)健康不(bu)造(zao)(zao)成任(ren)何急性、亞(ya)急性或者慢性危(wei)害。對任(ren)何不(bu)符合我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)規(gui)定的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，我(wo)們都應(ying)該報(bao)以(yi)零(ling)容忍的(de)(de)(de)態度，國(guo)家(jia)也(ye)應(ying)該加大(da)打(da)擊力度，切實(shi)保障我(wo)們消費者不(bu)會受到(dao)不(bu)合格食(shi)品(pin)對我(wo)們身體(ti)(ti)健康造(zao)(zao)成的(de)(de)(de)急性、亞(ya)急性或慢性危(wei)害。