食鹽和工業鹽的區(qu)別(bie)(bie)在(zai)哪(na) 工業鹽和食用鹽的區(qu)別(bie)(bie)之處

在這里必須要講一下3個相關概念，鹽、工業(ye)鹽和(he)食(shi)用鹽。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子(zi)或非金屬離子(zi)結合(he)的(de)化合(he)物(wu)。如氯(lv)化鈉(na)、硝酸鈣(gai)(gai)、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣(gai)(gai)、氯(lv)化銅、醋酸鈉(na)等(deng)化合(he)物(wu)。在我們日常(chang)生活中提(ti)到的(de)鹽(yan)也是食用鹽(yan)的(de)簡稱(cheng)。

2.工業鹽

工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽在工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)上的用(yong)途很(hen)廣，是化(hua)學(xue)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)的最基本原(yuan)料之一(yi)，其主要成分是氯化(hua)鈉，被稱為(wei)“化(hua)學(xue)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)之母(mu)”。基本化(hua)學(xue)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)主要產品(pin)中的鹽酸、燒堿(jian)、純(chun)堿(jian)、氯化(hua)鈉、氯氣等主要是用(yong)工(gong)(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽為(wei)原(yuan)料生產的。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲(huo)得的(de)(de)(de)以氯(lv)化鈉為主要成分的(de)(de)(de)經過加工(gong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)鹽，食(shi)(shi)用(yong)鹽是烹(peng)飪中最常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)調味料(liao)之(zhi)一(yi)，也是人體(ti)正常(chang)的(de)(de)(de)生理活動不可缺的(de)(de)(de)物質，由于食(shi)(shi)用(yong)鹽在我們日常(chang)飲食(shi)(shi)中的(de)(de)(de)重要作用(yong)，我國對(dui)食(shi)(shi)用(yong)鹽的(de)(de)(de)質量有嚴格的(de)(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工(gong)業(ye)鹽》和GB 2721-2003《食用鹽(yan)衛生標(biao)(biao)準》中(zhong)關(guan)于(yu)工(gong)業鹽(yan)和食用鹽(yan)的(de)(de)(de)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)(biao)相關(guan)規定，這(zhe)里主(zhu)要作(zuo)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)比較分析，其他關(guan)于(yu)工(gong)業鹽(yan)和食用鹽(yan)的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準內容，感興趣的(de)(de)(de)朋友可以查看相應的(de)(de)(de)標(biao)(biao)準。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業鹽中只對(dui)氯(lv)化(hua)(hua)鈉、水分、水不溶(rong)性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的量(liang)做(zuo)了規(gui)定，打個比方，只要氯(lv)化(hua)(hua)鈉的含量(liang)在96%，其他(ta)4項指標假設均為零的話，亞硝酸鹽(yan)最高(gao)可以達到4%，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)工業鹽就可以達(da)到日(ri)曬工業鹽的(de)(de)優(you)級標準，試(shi)想，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)工業鹽盡管(guan)其氯化鈉為(wei)96%，與食用鹽的97%的(de)標(biao)準相(xiang)差不(bu)多(duo)，但是亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)含量就已經明顯不(bu)符合食(shi)用鹽(yan)的(de)標(biao)準了。

簡單(dan)來(lai)(lai)講，工業鹽的(de)標(biao)準較(jiao)簡單(dan)，而食用鹽的(de)標(biao)準不僅規定(ding)了主要成(cheng)分氯化(hua)鈉的(de)含(han)量，還(huan)限定(ding)了影響人(ren)體健(jian)康的(de)其他成(cheng)分的(de)含(han)量，保證了人(ren)體健(jian)康。所以(yi)，這也就決(jue)定(ding)了盡(jin)管工業鹽主要成(cheng)分也是氯化(hua)鈉，但是不能直接拿來(lai)(lai)做食用鹽的(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引(yin)起急(ji)性(xing)中(zhong)毒，3克即可置人(ren)于死地(di)。人(ren)體(ti)一(yi)旦中毒，十(shi)幾分(fen)鐘就會發病(bing)，會出現頭(tou)暈、頭(tou)脹、耳鳴、全身無力、手腳(jiao)麻(ma)、惡心嘔(ou)吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重(zhong)時發生抽搐、昏迷(mi)。當然單純食用工業(ye)鹽(yan)還不(bu)到(dao)亞硝酸鹽(yan)急性中毒的量。

可能有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人會(hui)有(you)(you)(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)疑問，在此次曝光的(de)(de)(de)(de)(de)假鹽(yan)(yan)事(shi)件中(zhong)，陸續生(sheng)(sheng)(sheng)產出兩萬(wan)余噸的(de)(de)(de)(de)(de)假鹽(yan)(yan)，也(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)聽到(dao)消費者(zhe)(zhe)因(yin)為吃假鹽(yan)(yan)生(sheng)(sheng)(sheng)病、致死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)啊，難(nan)道(dao)工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)？在此，我(wo)(wo)想說的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，由(you)于(yu)這(zhe)些假鹽(yan)(yan)多是(shi)(shi)銷售(shou)給(gei)了偏遠地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)加(jia)工企業(ye)(ye)或(huo)農戶，鹽(yan)(yan)在烹飪中(zhong)是(shi)(shi)調(diao)味作用，一次性攝(she)入的(de)(de)(de)(de)(de)量有(you)(you)(you)限(xian)，所以(yi)(yi)對(dui)(dui)人體沒(mei)有(you)(you)(you)造(zao)成(cheng)大范圍的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)毒影(ying)響，或(huo)者(zhe)(zhe)即便(bian)身(shen)體有(you)(you)(you)恙可能由(you)于(yu)零(ling)星發生(sheng)(sheng)(sheng)也(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)和食用的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)產生(sheng)(sheng)(sheng)聯系也(ye)(ye)(ye)就(jiu)沒(mei)有(you)(you)(you)被大家(jia)(jia)(jia)所知道(dao)，但這(zhe)并不是(shi)(shi)說工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)就(jiu)是(shi)(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果食品(pin)安全(quan)僅以(yi)(yi)吃不死(si)人或(huo)短期的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)影(ying)響為標準，那么食品(pin)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)標準未免也(ye)(ye)(ye)太低了。食品(pin)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)定義是(shi)(shi)食品(pin)無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)害(hai)，符(fu)合應(ying)當有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)營養要(yao)求(qiu)，對(dui)(dui)人體健康(kang)不造(zao)成(cheng)任(ren)何急(ji)性、亞急(ji)性或(huo)者(zhe)(zhe)慢性危害(hai)。對(dui)(dui)任(ren)何不符(fu)合我(wo)(wo)國(guo)國(guo)家(jia)(jia)(jia)規(gui)定的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)，我(wo)(wo)們(men)(men)都(dou)應(ying)該(gai)報(bao)以(yi)(yi)零(ling)容忍的(de)(de)(de)(de)(de)態度，國(guo)家(jia)(jia)(jia)也(ye)(ye)(ye)應(ying)該(gai)加(jia)大打擊(ji)力度，切實保障(zhang)我(wo)(wo)們(men)(men)消費者(zhe)(zhe)不會(hui)受到(dao)不合格食品(pin)對(dui)(dui)我(wo)(wo)們(men)(men)身(shen)體健康(kang)造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)急(ji)性、亞急(ji)性或(huo)慢性危害(hai)。