食鹽和(he)工(gong)(gong)業鹽的區別在哪 工(gong)(gong)業鹽和(he)食用鹽的區別之處(chu)

在這里必須要講一下3個相關概念(nian)，鹽、工業鹽和食用鹽。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與(yu)酸(suan)根離(li)子(zi)或非金屬離(li)子(zi)結合的(de)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)。如(ru)氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉、硝酸(suan)鈣、硫酸(suan)亞(ya)鐵、乙酸(suan)銨、硫酸(suan)鈣、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)銅(tong)、醋酸(suan)鈉等化(hua)(hua)(hua)合物(wu)。在我們日(ri)常生活中提到的(de)鹽(yan)也是食用鹽(yan)的(de)簡稱。

2.工業鹽

工(gong)業(ye)鹽(yan)在工(gong)業(ye)上的用途很廣，是(shi)化(hua)(hua)學(xue)工(gong)業(ye)的最基本(ben)原料(liao)之(zhi)一，其主要(yao)成分是(shi)氯(lv)化(hua)(hua)鈉，被稱為(wei)(wei)“化(hua)(hua)學(xue)工(gong)業(ye)之(zhi)母”。基本(ben)化(hua)(hua)學(xue)工(gong)業(ye)主要(yao)產品(pin)中的鹽(yan)酸、燒堿、純堿、氯(lv)化(hua)(hua)鈉、氯(lv)氣等主要(yao)是(shi)用工(gong)業(ye)鹽(yan)為(wei)(wei)原料(liao)生(sheng)產的。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦(kuang))鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得(de)的(de)(de)以(yi)氯化鈉為主要成分的(de)(de)經過(guo)加工的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)，食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)是烹飪中最常(chang)(chang)用的(de)(de)調味(wei)料之一，也是人體正常(chang)(chang)的(de)(de)生理活動不可缺的(de)(de)物質(zhi)，由于(yu)食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)在我(wo)們日(ri)常(chang)(chang)飲食(shi)中的(de)(de)重要作(zuo)用，我(wo)國對(dui)食(shi)用鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)質(zhi)量有(you)嚴格的(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽》和GB 2721-2003《食(shi)(shi)用鹽衛(wei)生標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)》中關(guan)于(yu)工(gong)業(ye)鹽和食(shi)(shi)用鹽的理化指標(biao)(biao)相關(guan)規(gui)定，這(zhe)里主要作理化指標(biao)(biao)的比較(jiao)分析，其(qi)他(ta)關(guan)于(yu)工(gong)業(ye)鹽和食(shi)(shi)用鹽的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)內(nei)容，感興趣(qu)的朋友(you)可以查看(kan)相應的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工(gong)業(ye)鹽中只(zhi)對(dui)氯化(hua)(hua)鈉、水分、水不溶(rong)性物、鈣鎂離(li)子、硫(liu)酸根離(li)子的量(liang)做了規定(ding)，打個比(bi)方，只(zhi)要氯化(hua)(hua)鈉的含量(liang)在(zai)96%，其他4項指標假(jia)設均(jun)為零的話，亞硝酸鹽(yan)最(zui)高可以達到(dao)4%，這樣的工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)就(jiu)可(ke)以達(da)到(dao)日曬工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)的優級標(biao)準，試想，這樣的工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)盡管(guan)其氯化鈉為96%，與食用鹽的97%的(de)標準相差(cha)不多，但是亞硝酸鹽的(de)含量就已(yi)經明顯(xian)不符合食用鹽的(de)標準了。

簡單來講，工業鹽的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)較簡單，而(er)食(shi)用鹽的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)不僅規定(ding)了主要成(cheng)分氯化鈉(na)的(de)含(han)量(liang)，還限定(ding)了影(ying)響人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)其他成(cheng)分的(de)含(han)量(liang)，保證了人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。所以(yi)，這也就決定(ding)了盡管工業鹽主要成(cheng)分也是氯化鈉(na)，但是不能直接拿來做食(shi)用鹽的(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，即可(ke)引起急性中毒(du)，3克即(ji)可(ke)置人于死地。人體一旦(dan)中毒，十幾分鐘就(jiu)會發(fa)病，會出現頭暈、頭脹、耳(er)鳴、全身無力、手腳麻(ma)、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸(xi)困難(nan)等(deng)癥(zheng)狀，嚴重時發(fa)生抽搐、昏迷(mi)。當然單(dan)純食(shi)用工業(ye)鹽還不到亞硝酸(suan)鹽急(ji)性中毒的量。

可能有的(de)(de)人(ren)(ren)會有這樣(yang)的(de)(de)疑(yi)問，在此(ci)(ci)次曝光的(de)(de)假(jia)鹽事件(jian)中(zhong)(zhong)(zhong)，陸續生產出(chu)兩萬余噸的(de)(de)假(jia)鹽，也(ye)沒(mei)有聽到(dao)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)因為吃假(jia)鹽生病(bing)、致死的(de)(de)報(bao)道(dao)啊(a)，難道(dao)工(gong)(gong)業鹽是(shi)安全(quan)(quan)的(de)(de)？在此(ci)(ci)，我(wo)想說(shuo)的(de)(de)是(shi)，由于(yu)這些假(jia)鹽多是(shi)銷售給了(le)偏遠地區的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)企業或(huo)農戶，鹽在烹飪中(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)調味(wei)作(zuo)用(yong)，一次性(xing)攝(she)入的(de)(de)量有限，所以(yi)(yi)對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)沒(mei)有造(zao)成大范圍的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)毒影(ying)響(xiang)(xiang)，或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)即便身體(ti)有恙可能由于(yu)零星發生也(ye)沒(mei)有和食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)鹽產生聯系也(ye)就沒(mei)有被(bei)大家(jia)(jia)所知(zhi)道(dao)，但這并(bing)不(bu)(bu)是(shi)說(shuo)工(gong)(gong)業鹽就是(shi)安全(quan)(quan)的(de)(de)，如果食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)僅(jin)以(yi)(yi)吃不(bu)(bu)死人(ren)(ren)或(huo)短期的(de)(de)無影(ying)響(xiang)(xiang)為標(biao)準，那么食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)的(de)(de)標(biao)準未免也(ye)太低了(le)。食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)的(de)(de)定義是(shi)食(shi)(shi)品(pin)無毒、無害，符(fu)合(he)應當(dang)有的(de)(de)營養要求(qiu)，對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)健康不(bu)(bu)造(zao)成任(ren)何急(ji)(ji)(ji)性(xing)、亞急(ji)(ji)(ji)性(xing)或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)慢性(xing)危害。對(dui)(dui)任(ren)何不(bu)(bu)符(fu)合(he)我(wo)國國家(jia)(jia)規定的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，我(wo)們都應該(gai)報(bao)以(yi)(yi)零容忍的(de)(de)態度(du)(du)，國家(jia)(jia)也(ye)應該(gai)加大打擊力(li)度(du)(du)，切實保(bao)障我(wo)們消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)不(bu)(bu)會受(shou)到(dao)不(bu)(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)對(dui)(dui)我(wo)們身體(ti)健康造(zao)成的(de)(de)急(ji)(ji)(ji)性(xing)、亞急(ji)(ji)(ji)性(xing)或(huo)慢性(xing)危害。