食(shi)鹽和工業(ye)鹽的區別(bie)在哪 工業(ye)鹽和食(shi)用鹽的區別(bie)之處

在這里必須要講一下3個(ge)相關概念，鹽、工(gong)業鹽和食用鹽。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)(suan)(suan)根離子或非金屬離子結(jie)合的(de)化(hua)合物。如氯化(hua)鈉、硝酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)、硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)亞(ya)鐵(tie)、乙酸(suan)(suan)(suan)銨(an)、硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)、氯化(hua)銅、醋酸(suan)(suan)(suan)鈉等化(hua)合物。在(zai)我們日(ri)常生活中(zhong)提到的(de)鹽(yan)也是(shi)食用鹽(yan)的(de)簡(jian)稱。

2.工業鹽

工(gong)業鹽在工(gong)業上的用途很廣，是(shi)化(hua)學(xue)工(gong)業的最基(ji)本(ben)原料之一，其主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)氯(lv)化(hua)鈉，被稱為“化(hua)學(xue)工(gong)業之母”。基(ji)本(ben)化(hua)學(xue)工(gong)業主(zhu)要(yao)產品中的鹽酸(suan)、燒(shao)堿、純堿、氯(lv)化(hua)鈉、氯(lv)氣等主(zhu)要(yao)是(shi)用工(gong)業鹽為原料生產的。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然(ran)鹵(咸)水(shui)等獲得的(de)(de)(de)以氯化鈉(na)為(wei)主(zhu)要成分(fen)的(de)(de)(de)經過加(jia)工的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)，食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)是烹(peng)飪中最常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調味料之(zhi)一，也是人(ren)體正常(chang)的(de)(de)(de)生理活動(dong)不可缺的(de)(de)(de)物質(zhi)，由于食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)在我們日常(chang)飲食(shi)中的(de)(de)(de)重要作用(yong)(yong)，我國(guo)對食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)質(zhi)量有嚴格的(de)(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽》和GB 2721-2003《食用鹽(yan)衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》中關于工業(ye)鹽(yan)和食用鹽(yan)的(de)理化指標(biao)相關規(gui)定，這里主要作理化指標(biao)的(de)比較分析，其他(ta)關于工業(ye)鹽(yan)和食用鹽(yan)的(de)標(biao)準(zhun)內(nei)容，感興趣(qu)的(de)朋(peng)友可(ke)以(yi)查看相應的(de)標(biao)準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工(gong)業鹽中只對氯化(hua)鈉(na)、水分、水不溶性物、鈣鎂離子、硫酸根離子的(de)量做了規定(ding)，打(da)個(ge)比方(fang)，只要氯化(hua)鈉(na)的(de)含(han)量在96%，其他4項(xiang)指(zhi)標假設均(jun)為零的(de)話，亞硝酸鹽最高可以達到4%，這樣(yang)(yang)的(de)工業鹽就可以達到日(ri)曬(shai)工業鹽的(de)優(you)級標準，試想，這樣(yang)(yang)的(de)工業鹽盡管其(qi)氯化(hua)鈉為(wei)96%，與食用(yong)鹽(yan)的97%的標準相差不(bu)多，但(dan)是亞硝酸鹽(yan)的含量就已經(jing)明顯(xian)不(bu)符合(he)食用鹽(yan)的標準了。

簡單來講，工(gong)業鹽(yan)的標準較簡單，而食(shi)用鹽(yan)的標準不(bu)僅規定(ding)了主(zhu)要成(cheng)分氯化鈉的含(han)量，還限(xian)定(ding)了影響人(ren)體(ti)健(jian)康的其他成(cheng)分的含(han)量，保證了人(ren)體(ti)健(jian)康。所以，這(zhe)也就決定(ding)了盡(jin)管工(gong)業鹽(yan)主(zhu)要成(cheng)分也是(shi)氯化鈉，但(dan)是(shi)不(bu)能(neng)直接拿來做食(shi)用鹽(yan)的。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起(qi)急性中毒，3克即(ji)可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分(fen)鐘就會(hui)發(fa)病，會(hui)出現頭暈、頭脹、耳(er)鳴(ming)、全身無(wu)力、手腳麻、惡心嘔吐、腹(fu)瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發(fa)生抽(chou)搐(chu)、昏迷。當然單(dan)純食用(yong)工(gong)業鹽還不(bu)到亞硝酸鹽急性中毒的(de)量。

可(ke)能有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)會有(you)(you)(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)疑(yi)問，在(zai)此次(ci)曝光(guang)的(de)(de)(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)事(shi)件中，陸續生(sheng)(sheng)產(chan)出兩萬余(yu)噸(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)，也沒(mei)有(you)(you)(you)聽(ting)到消費者(zhe)(zhe)因為(wei)吃假(jia)鹽(yan)生(sheng)(sheng)病、致死的(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)(dao)啊，難道(dao)(dao)工業(ye)鹽(yan)是(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)？在(zai)此，我(wo)(wo)想說的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，由(you)于這(zhe)(zhe)些假(jia)鹽(yan)多是(shi)銷(xiao)售給(gei)了(le)偏遠地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企業(ye)或農戶，鹽(yan)在(zai)烹飪中是(shi)調味作(zuo)用，一次(ci)性(xing)攝入的(de)(de)(de)(de)(de)量有(you)(you)(you)限，所(suo)以對(dui)人(ren)體(ti)沒(mei)有(you)(you)(you)造成(cheng)(cheng)大(da)范圍的(de)(de)(de)(de)(de)中毒(du)影響，或者(zhe)(zhe)即(ji)便(bian)身(shen)體(ti)有(you)(you)(you)恙可(ke)能由(you)于零(ling)星發(fa)生(sheng)(sheng)也沒(mei)有(you)(you)(you)和食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)產(chan)生(sheng)(sheng)聯系也就(jiu)沒(mei)有(you)(you)(you)被大(da)家所(suo)知道(dao)(dao)，但這(zhe)(zhe)并不(bu)(bu)是(shi)說工業(ye)鹽(yan)就(jiu)是(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)僅(jin)以吃不(bu)(bu)死人(ren)或短期的(de)(de)(de)(de)(de)無影響為(wei)標準，那么食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)標準未免(mian)也太低了(le)。食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)定義是(shi)食(shi)品(pin)(pin)無毒(du)、無害，符合(he)應(ying)(ying)當有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)營養要(yao)求，對(dui)人(ren)體(ti)健康不(bu)(bu)造成(cheng)(cheng)任何急(ji)性(xing)、亞急(ji)性(xing)或者(zhe)(zhe)慢(man)性(xing)危害。對(dui)任何不(bu)(bu)符合(he)我(wo)(wo)國(guo)國(guo)家規定的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，我(wo)(wo)們(men)(men)都應(ying)(ying)該報(bao)以零(ling)容忍(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)態度(du)，國(guo)家也應(ying)(ying)該加(jia)大(da)打擊力度(du)，切實(shi)保障(zhang)我(wo)(wo)們(men)(men)消費者(zhe)(zhe)不(bu)(bu)會受(shou)到不(bu)(bu)合(he)格食(shi)品(pin)(pin)對(dui)我(wo)(wo)們(men)(men)身(shen)體(ti)健康造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)急(ji)性(xing)、亞急(ji)性(xing)或慢(man)性(xing)危害。