食鹽(yan)和工業鹽(yan)的區(qu)別在哪 工業鹽(yan)和食用鹽(yan)的區(qu)別之處(chu)

在這里必須要講一下3個相關概(gai)念，鹽(yan)、工業鹽(yan)和食(shi)用(yong)鹽(yan)。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)(suan)根離子(zi)或非金(jin)屬離子(zi)結合的化(hua)合物(wu)。如氯化(hua)鈉、硝(xiao)酸(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)亞(ya)鐵、乙酸(suan)(suan)銨、硫酸(suan)(suan)鈣、氯化(hua)銅、醋酸(suan)(suan)鈉等化(hua)合物(wu)。在我們日常生活(huo)中提到(dao)的鹽(yan)(yan)也是食用鹽(yan)(yan)的簡稱。

2.工業鹽

工業(ye)(ye)(ye)鹽(yan)在工業(ye)(ye)(ye)上(shang)的(de)(de)用(yong)途很廣，是(shi)化(hua)學工業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)最基本(ben)原料之(zhi)一，其主要成(cheng)分是(shi)氯化(hua)鈉(na)，被稱(cheng)為“化(hua)學工業(ye)(ye)(ye)之(zhi)母(mu)”。基本(ben)化(hua)學工業(ye)(ye)(ye)主要產品中的(de)(de)鹽(yan)酸、燒(shao)堿、純堿、氯化(hua)鈉(na)、氯氣等主要是(shi)用(yong)工業(ye)(ye)(ye)鹽(yan)為原料生產的(de)(de)。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的(de)以(yi)氯化鈉為主要(yao)成分的(de)經過加工的(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)，食(shi)用(yong)鹽(yan)是(shi)烹飪中最常(chang)用(yong)的(de)調(diao)味料之一，也是(shi)人體正常(chang)的(de)生理活動不可缺的(de)物質，由(you)于食(shi)用(yong)鹽(yan)在我(wo)們日常(chang)飲食(shi)中的(de)重(zhong)要(yao)作用(yong)，我(wo)國對(dui)食(shi)用(yong)鹽(yan)的(de)質量(liang)有嚴格的(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工業鹽》和GB 2721-2003《食用(yong)鹽衛生標準(zhun)》中(zhong)關(guan)于工(gong)業(ye)鹽和(he)食用(yong)鹽的理化指(zhi)標相關(guan)規定，這里主要作理化指(zhi)標的比較分析(xi)，其他關(guan)于工(gong)業(ye)鹽和(he)食用(yong)鹽的標準(zhun)內(nei)容，感(gan)興趣的朋友可以查看(kan)相應的標準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工(gong)業鹽中只(zhi)對氯化鈉(na)(na)、水(shui)分、水(shui)不溶(rong)性物、鈣(gai)鎂離子(zi)(zi)、硫酸根離子(zi)(zi)的量做了規(gui)定(ding)，打個(ge)比方，只(zhi)要氯化鈉(na)(na)的含量在96%，其(qi)他4項指標假設均為零的話，亞硝(xiao)酸鹽(yan)最高可以達到4%，這樣的工(gong)業鹽就(jiu)可以達到日曬工(gong)業鹽的優(you)級標準，試想，這樣的工(gong)業鹽盡管其氯(lv)化鈉為96%，與食用鹽(yan)的(de)97%的(de)標(biao)準(zhun)相差(cha)不多，但是亞硝酸鹽(yan)的(de)含量就已經明顯不符合食用(yong)鹽(yan)的(de)標(biao)準(zhun)了(le)。

簡單來(lai)講，工業鹽的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)較簡單，而(er)食(shi)用(yong)鹽的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)不僅規定(ding)了(le)(le)主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)氯化(hua)(hua)鈉(na)的(de)(de)(de)含(han)量，還限定(ding)了(le)(le)影響(xiang)人體健康(kang)的(de)(de)(de)其他成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)含(han)量，保證了(le)(le)人體健康(kang)。所以(yi)，這也(ye)就決定(ding)了(le)(le)盡管(guan)工業鹽主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)也(ye)是(shi)氯化(hua)(hua)鈉(na)，但是(shi)不能(neng)直接拿來(lai)做(zuo)食(shi)用(yong)鹽的(de)(de)(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽(yan)，即可(ke)引起急(ji)性(xing)中(zhong)毒，3克即可(ke)置(zhi)人于死地。人體(ti)一旦中毒，十幾(ji)分鐘就(jiu)會發(fa)病(bing)，會出現頭暈、頭脹、耳(er)鳴、全身無力、手腳(jiao)麻、惡心嘔(ou)吐、腹瀉、呼吸困難等(deng)癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時發(fa)生抽搐、昏迷。當然單純食(shi)用工業鹽(yan)還不到亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)急性中毒的(de)量。

可(ke)能有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人會有(you)(you)(you)(you)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)疑問，在此次曝(pu)光的(de)(de)(de)(de)(de)假(jia)(jia)鹽(yan)(yan)事件(jian)中，陸續生(sheng)產出兩萬(wan)余(yu)噸的(de)(de)(de)(de)(de)假(jia)(jia)鹽(yan)(yan)，也(ye)沒有(you)(you)(you)(you)聽到(dao)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)因為(wei)吃假(jia)(jia)鹽(yan)(yan)生(sheng)病(bing)、致死的(de)(de)(de)(de)(de)報道啊，難道工業鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)？在此，我(wo)想(xiang)說的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，由于這(zhe)(zhe)些假(jia)(jia)鹽(yan)(yan)多是(shi)(shi)(shi)(shi)銷售給了偏遠地區的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工企業或(huo)農戶(hu)，鹽(yan)(yan)在烹飪中是(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)味作(zuo)用(yong)，一次性攝入的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)有(you)(you)(you)(you)限，所(suo)以(yi)對(dui)(dui)人體沒有(you)(you)(you)(you)造(zao)成大范(fan)圍的(de)(de)(de)(de)(de)中毒(du)影響(xiang)，或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)即便身體有(you)(you)(you)(you)恙(yang)可(ke)能由于零(ling)星發生(sheng)也(ye)沒有(you)(you)(you)(you)和食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)產生(sheng)聯系也(ye)就沒有(you)(you)(you)(you)被(bei)大家所(suo)知(zhi)道，但這(zhe)(zhe)并不是(shi)(shi)(shi)(shi)說工業鹽(yan)(yan)就是(shi)(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)僅以(yi)吃不死人或(huo)短期的(de)(de)(de)(de)(de)無影響(xiang)為(wei)標(biao)準，那么食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準未免也(ye)太(tai)低了。食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)定義是(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)無毒(du)、無害，符合(he)應當(dang)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養要求，對(dui)(dui)人體健(jian)康(kang)不造(zao)成任(ren)何急(ji)(ji)性、亞(ya)急(ji)(ji)性或(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)慢性危害。對(dui)(dui)任(ren)何不符合(he)我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家規定的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，我(wo)們都(dou)應該報以(yi)零(ling)容忍的(de)(de)(de)(de)(de)態度，國(guo)(guo)家也(ye)應該加(jia)大打擊力度，切實保障我(wo)們消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)不會受到(dao)不合(he)格食(shi)(shi)品(pin)(pin)對(dui)(dui)我(wo)們身體健(jian)康(kang)造(zao)成的(de)(de)(de)(de)(de)急(ji)(ji)性、亞(ya)急(ji)(ji)性或(huo)慢性危害。