食鹽(yan)和工業鹽(yan)的區別在哪 工業鹽(yan)和食用鹽(yan)的區別之處

在這里必須要講一下3個相關概念，鹽、工業鹽和(he)食用鹽。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)根離子或非金屬離子結合的(de)化(hua)合物。如氯化(hua)鈉、硝酸(suan)鈣、硫酸(suan)亞鐵、乙酸(suan)銨、硫酸(suan)鈣、氯化(hua)銅、醋酸(suan)鈉等化(hua)合物。在我們日(ri)常(chang)生(sheng)活中提(ti)到的(de)鹽也(ye)是食用鹽的(de)簡稱。

2.工業鹽

工(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽在工(gong)業(ye)(ye)(ye)上的(de)用途很廣(guang)，是化(hua)(hua)(hua)學工(gong)業(ye)(ye)(ye)的(de)最基(ji)本(ben)(ben)原料(liao)之一，其(qi)主要(yao)成分(fen)是氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉，被稱為(wei)“化(hua)(hua)(hua)學工(gong)業(ye)(ye)(ye)之母”。基(ji)本(ben)(ben)化(hua)(hua)(hua)學工(gong)業(ye)(ye)(ye)主要(yao)產(chan)品中的(de)鹽酸、燒堿(jian)、純堿(jian)、氯(lv)化(hua)(hua)(hua)鈉、氯(lv)氣等(deng)主要(yao)是用工(gong)業(ye)(ye)(ye)鹽為(wei)原料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉(chen)積物、天然鹵(咸)水(shui)等獲得的(de)(de)(de)以氯化鈉(na)為(wei)主要(yao)成分(fen)的(de)(de)(de)經(jing)過加工的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽，食(shi)用(yong)(yong)鹽是(shi)烹飪(ren)中(zhong)最常(chang)(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調(diao)味料之一(yi)，也是(shi)人體正常(chang)(chang)的(de)(de)(de)生理活動(dong)不可缺的(de)(de)(de)物質，由于食(shi)用(yong)(yong)鹽在我們日常(chang)(chang)飲食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)重要(yao)作用(yong)(yong)，我國(guo)對食(shi)用(yong)(yong)鹽的(de)(de)(de)質量(liang)有嚴格的(de)(de)(de)規定(ding)。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工(gong)業鹽》和GB 2721-2003《食用鹽衛生標(biao)準(zhun)》中(zhong)關(guan)于工業鹽和(he)食用鹽的(de)理化指標(biao)相關(guan)規定(ding)，這里主要作理化指標(biao)的(de)比較分析，其他關(guan)于工業鹽和(he)食用鹽的(de)標(biao)準(zhun)內容，感興趣的(de)朋(peng)友可(ke)以查看相應的(de)標(biao)準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而(er)工業鹽(yan)中只對氯化鈉、水分、水不溶(rong)性物、鈣鎂(mei)離子、硫酸根離子的(de)(de)量做了規(gui)定，打(da)個比(bi)方，只要氯化鈉的(de)(de)含量在96%，其他4項指標假設均為零的話，亞硝酸鹽最高可(ke)以達到4%，這(zhe)樣的工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)就可以達到日曬(shai)工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)的優級標準，試(shi)想，這(zhe)樣的工(gong)業(ye)鹽(yan)(yan)盡管其(qi)氯化(hua)鈉為96%，與食(shi)用(yong)鹽(yan)的97%的(de)(de)標準相差(cha)不多，但是亞硝酸(suan)鹽的(de)(de)含量就已經明(ming)顯不符合(he)食用(yong)鹽的(de)(de)標準了。

簡單(dan)來講，工業鹽(yan)的(de)標準較簡單(dan)，而食用(yong)鹽(yan)的(de)標準不僅規定了主要(yao)成分氯(lv)化(hua)鈉的(de)含(han)量(liang)，還限定了影響人體健(jian)康的(de)其他成分的(de)含(han)量(liang)，保(bao)證了人體健(jian)康。所以(yi)，這也就決(jue)定了盡管工業鹽(yan)主要(yao)成分也是氯(lv)化(hua)鈉，但是不能(neng)直接拿(na)來做食用(yong)鹽(yan)的(de)。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞(ya)硝酸鹽(yan)，即(ji)可引起急性中毒，3克即(ji)可置人于死地(di)。人體(ti)一旦中毒，十幾(ji)分鐘就會發病，會出現(xian)頭暈、頭脹、耳(er)鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼(hu)吸困難等癥狀，嚴(yan)重時發生抽(chou)搐、昏迷。當(dang)然(ran)單(dan)純食用工(gong)業鹽還不到亞硝酸鹽急(ji)性(xing)中毒的量(liang)。

可(ke)(ke)能有(you)(you)(you)的(de)(de)人(ren)會有(you)(you)(you)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)疑問，在此(ci)次曝光的(de)(de)假(jia)(jia)鹽事(shi)件中(zhong)，陸續生(sheng)產出(chu)兩(liang)萬(wan)余(yu)噸的(de)(de)假(jia)(jia)鹽，也(ye)(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)聽到消費者(zhe)因(yin)為(wei)吃(chi)假(jia)(jia)鹽生(sheng)病、致死的(de)(de)報道(dao)啊，難道(dao)工業鹽是(shi)安全(quan)的(de)(de)？在此(ci)，我(wo)想(xiang)說的(de)(de)是(shi)，由(you)于這(zhe)(zhe)些假(jia)(jia)鹽多是(shi)銷售(shou)給了偏遠地區的(de)(de)食(shi)(shi)品加(jia)工企(qi)業或(huo)(huo)農戶，鹽在烹飪(ren)中(zhong)是(shi)調(diao)味作(zuo)用，一次性(xing)攝入的(de)(de)量有(you)(you)(you)限，所(suo)(suo)以(yi)對(dui)(dui)(dui)人(ren)體(ti)沒(mei)有(you)(you)(you)造(zao)成(cheng)大(da)范(fan)圍(wei)的(de)(de)中(zhong)毒(du)影響，或(huo)(huo)者(zhe)即便身體(ti)有(you)(you)(you)恙可(ke)(ke)能由(you)于零星發生(sheng)也(ye)(ye)(ye)(ye)沒(mei)有(you)(you)(you)和(he)食(shi)(shi)用的(de)(de)鹽產生(sheng)聯(lian)系也(ye)(ye)(ye)(ye)就沒(mei)有(you)(you)(you)被大(da)家(jia)所(suo)(suo)知道(dao)，但這(zhe)(zhe)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)說工業鹽就是(shi)安全(quan)的(de)(de)，如果食(shi)(shi)品安全(quan)僅以(yi)吃(chi)不(bu)(bu)死人(ren)或(huo)(huo)短期的(de)(de)無(wu)影響為(wei)標(biao)準(zhun)，那(nei)么(me)食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)(de)標(biao)準(zhun)未免也(ye)(ye)(ye)(ye)太低了。食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)(de)定(ding)義(yi)是(shi)食(shi)(shi)品無(wu)毒(du)、無(wu)害(hai)，符(fu)(fu)合(he)應(ying)當有(you)(you)(you)的(de)(de)營養要求，對(dui)(dui)(dui)人(ren)體(ti)健康(kang)不(bu)(bu)造(zao)成(cheng)任(ren)何急性(xing)、亞急性(xing)或(huo)(huo)者(zhe)慢性(xing)危害(hai)。對(dui)(dui)(dui)任(ren)何不(bu)(bu)符(fu)(fu)合(he)我(wo)國(guo)國(guo)家(jia)規定(ding)的(de)(de)食(shi)(shi)品，我(wo)們(men)都應(ying)該報以(yi)零容忍的(de)(de)態度(du)，國(guo)家(jia)也(ye)(ye)(ye)(ye)應(ying)該加(jia)大(da)打擊力(li)度(du)，切實保障(zhang)我(wo)們(men)消費者(zhe)不(bu)(bu)會受(shou)到不(bu)(bu)合(he)格食(shi)(shi)品對(dui)(dui)(dui)我(wo)們(men)身體(ti)健康(kang)造(zao)成(cheng)的(de)(de)急性(xing)、亞急性(xing)或(huo)(huo)慢性(xing)危害(hai)。