大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大(da)蒜含(han)水分(fen)66.7g、蛋(dan)白質4.5g、脂肪0.2g、碳水化合物27.6g、膳食纖維1.1g、維(wei)生素A 5毫克、胡蘿卜(bu)素30毫(hao)克、灰份1.1g、硫胺(an)素0.04微克、核(he)黃素(su)0.06毫克(ke)、尼克(ke)酸0.6毫克、維生素C7毫克、維生素(su)E1.07毫克(ke)、鈣39毫克、磷117毫克、鉀302毫克(ke)、鈉19.6毫克(ke)、鎂(mei)21毫克(ke)、鐵1.2毫克(ke)、鋅0.88毫克、硒3.09微(wei)克、銅0.22毫克、錳0.29毫克(ke)。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究(jiu)發(fa)現(xian)，大(da)蒜中(zhong)的(de)(de)大(da)蒜素(su)是天然光皮抗菌素(su)，有(you)很強的(de)(de)殺(sha)(sha)菌效果，能夠抑(yi)制和(he)殺(sha)(sha)滅多(duo)種球(qiu)菌和(he)桿菌等(deng)致病菌；還(huan)能殺(sha)(sha)滅蟯蟲、鉤蟲、滴蟲等(deng)寄生(sheng)蟲和(he)致病真菌，所以生(sheng)吃大(da)蒜能夠預(yu)防腸道疾(ji)病。小編這里(li)要提醒一下，大(da)蒜素(su)在高溫（56度）下(xia)抑菌活性(xing)會被破(po)壞，失(shi)去殺菌效果。

2、消食促食欲

大(da)蒜中大(da)約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大(da)蒜(suan)中(zhong)(zhong)含有二硫醇酮、二硫醚(mi)等多(duo)種含硫化合(he)物，它們能夠清(qing)除(chu)自由(you)基，具有很(hen)強的抗氧化作用。有研究發現(xian)，大(da)蒜(suan)中(zhong)(zhong)的含硫化合(he)物達30多種，生吃大蒜能(neng)(neng)阻止亞硝胺的(de)合成，還(huan)能(neng)(neng)抑制(zhi)活化(hua)致癌(ai)物的(de)酶(mei)的(de)活性，在降低胃癌(ai)、食(shi)道癌(ai)、結(jie)腸癌(ai)等消化(hua)道系統癌(ai)癥(zheng)方面有(you)積極作用(yong)。

4、預防心腦血管疾病

研究發現，大(da)蒜中(zhong)的(de)大(da)蒜素有活(huo)血(xue)散瘀、通經散寒(han)的(de)功效，有利于保持機體冠(guan)脈舒張狀態，同時還能抑制體內(nei)總(zong)膽固醇(chun)值增加，對預防冠(guan)心病、動(dong)脈粥樣硬化、血(xue)栓等心腦血(xue)管疾病的(de)發生有一定作用。

5、防感冒

大蒜有很強的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)、抗菌(jun)(jun)(jun)作用，對(dui)病原菌(jun)(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲都有殺滅作用，使人(ren)體(ti)免于受到(dao)病毒(du)、細菌(jun)(jun)(jun)等侵襲(xi)，經常生(sheng)食(shi)大蒜有助于預防(fang)感冒(mao)的(de)發生(sheng)。

6、保護肝臟

大蒜中含有多種抗氧(yang)化劑(ji)，是(shi)天然的(de)自由基清(qing)除劑(ji)，避免肝臟(zang)(zang)細胞(bao)膜層結構因(yin)自由基的(de)脂質氧(yang)化作用(yong)而受到損傷，對(dui)肝炎等肝臟(zang)(zang)疾病有較好(hao)的(de)調養作用(yong)。

7、降血糖

加(jia)拿大有研究人員發現(xian)，大蒜中的大蒜素(su)和含硫化合物(wu)能(neng)夠阻止肝臟對胰島(dao)素(su)的干擾，使得血液中胰島(dao)素(su)水平(ping)增(zeng)加(jia)，從而提高人體對葡(pu)萄糖的吸(xi)收，降低體內血糖水平(ping)。

大蒜的食用方法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不宜多(duo)吃。）

第二種吃法：大(da)蒜(suan)剝皮洗凈(jing)，切成(cheng)片或者切碎，盛在小碗中，加(jia)入適量(liang)食(shi)鹽(yan)、食(shi)醋、香油，再加(jia)入少許純凈(jing)水，放置幾(ji)分鐘就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。（吃(chi)水餃時沾一沾，或者用生菜、筍、苦苣等沾著吃(chi)。）

第三種吃法：制(zhi)作糖(tang)蒜(suan)。在(zai)大蒜(suan)收獲前弄一(yi)些還較嫩的(de)大蒜(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)醋(cu)中腌(a)制(zhi)一(yi)段時(shi)間，就成了美(mei)味可口的(de)糖(tang)蒜(suan)了，每天吃飯(fan)時(shi)，吃上幾瓣，挺爽口的(de)。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)臼(jiu)搗(dao)成(cheng)泥(ni)，把兩個剛煮熟的熱(re)雞(ji)蛋(dan)剝皮(pi)迅(xun)速放進(jin)蒜(suan)(suan)臼(jiu)中，輕搗(dao)一(yi)下(xia)，讓蒜(suan)(suan)泥(ni)在(zai)熱(re)蛋(dan)中燙一(yi)下(xia)，然后再把雞(ji)蛋(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)(suan)泥(ni)攪(jiao)合在(zai)一(yi)起(qi)，放入適量食鹽、香油。既有營養，又(you)防癌(ai)抗癌(ai)，又(you)美味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒掉水。大蒜5千克，食鹽500克，醋2500克，大蔥切成小段(duan)。蔥段(duan)，大蒜(suan)，用(yong)(yong)鹽拌勻，食(shi)醋中加適量(liang)的水拌勻，倒入蒜(suan)中即(ji)(ji)可(ke)，加水的量(liang)最(zui)好沒過大蒜(suan)。密(mi)封容(rong)器即(ji)(ji)可(ke)。最(zui)好用(yong)(yong)玻璃罐腌(a)制(zhi)。 放(fang)在(zai)低溫避(bi)光處，變綠即(ji)(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。

第七種吃法：先用4、5個大蒜(suan)瓣(ban)洗凈，放進蒜(suan)臼(jiu)中搗成蒜(suan)泥，再向蒜(suan)臼(jiu)中放入一根(gen)青(qing)辣椒一點姜絲，然后再搗碎，加入適量食鹽，香油、調味(wei)料。（很像韭(jiu)菜花的味(wei)道，愛吃(chi)韭(jiu)菜花的朋友(you)可(ke)以做了嘗嘗）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比較刺(ci)激性(xing)的(de)食物，從它的(de)味道上面就可以(yi)(yi)發(fa)現，所以(yi)(yi)大家(jia)記得不(bu)要在(zai)空腹的(de)時候吃，防止(zhi)導致腸胃不(bu)舒服(fu)。

特別是(shi)本身腸(chang)胃功效就比較弱的，有腸(chang)胃疾病的患(huan)者(zhe)或(huo)者(zhe)是(shi)老年人，想吃大蒜的話要先吃一(yi)些別的東西(xi)墊(dian)墊(dian)肚子，這個時候再(zai)吃是(shi)比較好的。

2、忌過量食蒜

大蒜(suan)雖然味道好(hao)，但是吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候好(hao)不(bu)要一次性(xing)吃(chi)(chi)的(de)太多，不(bu)管是生吃(chi)(chi)還是熟的(de)大蒜(suan)，每次吃(chi)(chi)四五瓣(ban)左右就可以(yi)了，吃(chi)(chi)多的(de)話對身體沒有好(hao)處(chu)。

3、忌長期食用大蒜

大(da)(da)蒜有使腸(chang)道(dao)變硬的(de)(de)作用，這往往是(shi)造成便秘的(de)(de)一個(ge)原因，而且能殺(sha)死大(da)(da)量的(de)(de)腸(chang)內常在(zai)菌，由此(ci)還能引起(qi)某些皮膚病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹(fu)瀉(xie)患者

生的(de)(de)(de)大(da)蒜有著很強(qiang)的(de)(de)(de)刺(ci)激性，在平常的(de)(de)(de)時(shi)候少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)吃(chi)一些能夠幫(bang)助我們消化。但是如果身體患有腸炎或者是腹(fu)瀉的(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)大(da)蒜的(de)(de)(de)話。大(da)蒜的(de)(de)(de)刺(ci)激性會(hui)使(shi)得腸粘(zhan)膜(mo)充血，水(shui)腫的(de)(de)(de)情況加重(zhong)。使(shi)得病情更加惡化。

2、虛弱有(you)熱者(zhe)

古人(ren)認為多食蒜會(hui)耗(hao)散人(ren)的氣，同時也(ye)耗(hao)散人(ren)的血，《本草從(cong)新》記載“大蒜辛熱有(you)毒，生痰動火，散氣(qi)耗血，虛弱有(you)熱的(de)人切勿沾唇”。所以身體差、氣(qi)血虛弱的(de)人要注意。

3、眼病患者

古人說：“蒜治百病(bing)(bing)唯(wei)害一目(mu)”。長期、大量(liang)吃(chi)蒜，對眼(yan)睛是有害的。因為蒜味辛，而且它(ta)是走清竅的，通眼(yan)睛，容易造(zao)成(cheng)眼(yan)睛的損傷。所以吃(chi)蒜要(yao)注意不(bu)要(yao)過(guo)多(duo)，尤其是有眼(yan)病(bing)(bing)的人，在治療(liao)時必須忌掉(diao)辛辣食物(wu)。

4、肝(gan)病(bing)患者

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久食(shi)傷(shang)肝損(sun)眼”，大(da)蒜(suan)的(de)(de)性熱、味辛，會助火(huo)，刺激性比較強。如果肝有(you)內火(huo)的(de)(de)人吃大(da)蒜(suan)，肝火(huo)會更(geng)旺。時間久了會造成肝損(sun)傷(shang)。