大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜(suan)含水分66.7g、蛋白質4.5g、脂(zhi)肪0.2g、碳(tan)水化合物27.6g、膳食纖維1.1g、維生(sheng)素A 5毫克、胡蘿卜素30毫克、灰份1.1g、硫胺(an)素0.04微克、核黃素(su)0.06毫克、尼(ni)克酸0.6毫克、維(wei)生素C7毫克(ke)、維(wei)生素E1.07毫克、鈣39毫克、磷117毫克、鉀302毫克、鈉(na)19.6毫克(ke)、鎂21毫克、鐵1.2毫克、鋅0.88毫克、硒3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研(yan)究發現(xian)，大蒜中的大蒜素(su)是(shi)天然光皮(pi)抗菌(jun)(jun)素(su)，有很強(qiang)的殺(sha)菌(jun)(jun)效果，能(neng)夠抑制和殺(sha)滅多(duo)種球菌(jun)(jun)和桿菌(jun)(jun)等致(zhi)病菌(jun)(jun)；還能(neng)殺(sha)滅蟯蟲(chong)、鉤(gou)蟲(chong)、滴蟲(chong)等寄(ji)生蟲(chong)和致(zhi)病真(zhen)菌(jun)(jun)，所以生吃大蒜能(neng)夠預(yu)防腸道(dao)疾(ji)病。小編這里要提醒一下，大蒜素(su)在高溫(wen)（56度）下抑菌活性會(hui)被破壞，失(shi)去(qu)殺菌效果。

2、消食促食欲

大(da)(da)蒜中大(da)(da)約(yue)含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大蒜(suan)中含有二(er)硫醇酮、二(er)硫醚等多種(zhong)含硫化(hua)合(he)物，它們能夠(gou)清除自由基，具有很強的抗氧化(hua)作用。有研究發現，大蒜(suan)中的含硫化(hua)合(he)物達30多種(zhong)，生(sheng)吃大(da)蒜能阻止亞硝胺(an)的合成，還(huan)能抑制活(huo)化致(zhi)癌物的酶的活(huo)性，在降低胃癌、食道癌、結腸癌等消化道系統癌癥(zheng)方面有(you)積極作(zuo)用。

4、預防心腦血管疾病

研究(jiu)發現，大蒜(suan)中(zhong)的大蒜(suan)素有活(huo)血(xue)(xue)散瘀、通經散寒的功效，有利于保持機體(ti)(ti)冠(guan)脈舒(shu)張狀態(tai)，同(tong)時還能抑(yi)制體(ti)(ti)內(nei)總膽固(gu)醇值(zhi)增加，對預防(fang)冠(guan)心病、動脈粥(zhou)樣硬化、血(xue)(xue)栓等(deng)心腦血(xue)(xue)管疾病的發生有一(yi)定作用。

5、防感冒

大蒜(suan)有(you)很強的殺菌(jun)、抗菌(jun)作用，對病原菌(jun)和寄生蟲都有(you)殺滅作用，使人體免于受到病毒、細(xi)菌(jun)等(deng)侵襲，經常(chang)生食大蒜(suan)有(you)助于預防感(gan)冒(mao)的發(fa)生。

6、保護肝臟

大蒜中含有多種抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，是(shi)天然的自由(you)(you)基清除劑(ji)，避免(mian)肝臟(zang)細胞膜(mo)層結構(gou)因自由(you)(you)基的脂質氧化(hua)作用而受到損傷(shang)，對肝炎(yan)等肝臟(zang)疾病有較(jiao)好(hao)的調養作用。

7、降血糖

加拿(na)大(da)有研究(jiu)人(ren)員發(fa)現，大(da)蒜中(zhong)的(de)大(da)蒜素(su)和含硫化合物能(neng)夠阻止肝臟對(dui)胰島素(su)的(de)干擾，使得(de)血(xue)液(ye)中(zhong)胰島素(su)水(shui)平增(zeng)加，從而提高人(ren)體(ti)(ti)對(dui)葡萄糖(tang)的(de)吸收，降低體(ti)(ti)內(nei)血(xue)糖(tang)水(shui)平。

大蒜的食用方(fang)法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不(bu)宜多吃。）

第二種吃法：大(da)蒜剝皮(pi)洗凈，切成片(pian)或者(zhe)切碎，盛在(zai)小碗中，加入適量食(shi)鹽(yan)、食(shi)醋、香油(you)，再加入少(shao)許純(chun)凈水，放(fang)置幾分鐘就可以吃(chi)了(le)。（吃(chi)水餃時沾一沾，或者(zhe)用生菜、筍、苦苣等沾著吃(chi)。）

第三種吃法：制作糖蒜(suan)。在大蒜(suan)收(shou)獲前(qian)弄一些還較嫩的(de)大蒜(suan)頭，放進糖蒜(suan)醋中(zhong)腌(a)制一段時間，就成了(le)美味可口(kou)的(de)糖蒜(suan)了(le)，每天吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口(kou)的(de)。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥，把兩個剛煮熟的熱雞蛋(dan)剝皮迅速(su)放(fang)進(jin)蒜臼中，輕搗一下(xia)，讓蒜泥在(zai)熱蛋(dan)中燙(tang)一下(xia)，然后再把雞蛋(dan)搗碎，與蒜泥攪合在(zai)一起，放(fang)入適量食鹽、香油。既(ji)有營(ying)養，又防癌抗癌，又美味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒掉(diao)水(shui)。大蒜(suan)5千克，食鹽500克，醋2500克(ke)，大(da)蔥切成小(xiao)段(duan)。蔥段(duan)，大(da)蒜(suan)，用(yong)(yong)鹽拌勻，食醋中(zhong)(zhong)加適量(liang)的水拌勻，倒入蒜(suan)中(zhong)(zhong)即可，加水的量(liang)最(zui)好沒過大(da)蒜(suan)。密(mi)封容(rong)器即可。最(zui)好用(yong)(yong)玻璃罐腌制。 放(fang)在(zai)低溫避光處，變綠即可食用(yong)(yong)。

第七種吃法：先用4、5個大蒜(suan)瓣洗凈，放(fang)進蒜(suan)臼中(zhong)(zhong)搗(dao)成(cheng)蒜(suan)泥(ni)，再向蒜(suan)臼中(zhong)(zhong)放(fang)入一(yi)根青辣(la)椒一(yi)點姜絲，然后再搗(dao)碎，加入適(shi)量(liang)食鹽，香(xiang)油、調味料。（很像韭菜花(hua)的味道(dao)，愛吃韭菜花(hua)的朋(peng)友可以(yi)做(zuo)了(le)嘗(chang)嘗(chang)）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比(bi)較刺激性的食物，從它的味道上面就可以發(fa)現(xian)，所以大家記得不(bu)要在空腹的時(shi)候吃，防止(zhi)導致(zhi)腸胃不(bu)舒服。

特別是(shi)本身(shen)腸胃功效就比(bi)較弱(ruo)的(de)(de)，有腸胃疾病(bing)的(de)(de)患者或者是(shi)老年人，想(xiang)吃大蒜的(de)(de)話要先(xian)吃一些別的(de)(de)東西墊墊肚(du)子，這個時候再吃是(shi)比(bi)較好的(de)(de)。

2、忌過量食蒜

大蒜(suan)(suan)雖然(ran)味道好(hao)(hao)，但是(shi)吃的(de)時候好(hao)(hao)不要一次性吃的(de)太多(duo)，不管是(shi)生吃還是(shi)熟的(de)大蒜(suan)(suan)，每次吃四五瓣左右(you)就可(ke)以了，吃多(duo)的(de)話對身體沒有好(hao)(hao)處。

3、忌長期食用大蒜

大(da)蒜有使腸道變硬的(de)(de)作(zuo)用，這往往是造成便秘(mi)的(de)(de)一(yi)個原因，而(er)且能殺死大(da)量的(de)(de)腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚(fu)病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹瀉患者

生的(de)(de)(de)大蒜(suan)有著很強的(de)(de)(de)刺(ci)激性，在平常的(de)(de)(de)時(shi)候少量的(de)(de)(de)吃(chi)一些能(neng)夠幫助我們消化。但是(shi)如(ru)果(guo)身體患有腸炎(yan)或者(zhe)是(shi)腹瀉的(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)大蒜(suan)的(de)(de)(de)話。大蒜(suan)的(de)(de)(de)刺(ci)激性會使得腸粘(zhan)膜充血，水(shui)腫的(de)(de)(de)情(qing)況加重。使得病情(qing)更加惡化。

2、虛弱有熱者

古人認(ren)為(wei)多食蒜會耗(hao)散(san)(san)人的(de)氣，同時也耗(hao)散(san)(san)人的(de)血，《本草從新》記載“大蒜辛(xin)熱有毒，生痰(tan)動火，散氣耗血(xue)(xue)，虛弱有熱的(de)人切勿沾唇”。所以身(shen)體差、氣血(xue)(xue)虛弱的(de)人要注意。

3、眼病(bing)患者

古人(ren)說：“蒜(suan)治(zhi)百病唯害一目”。長期、大量吃(chi)蒜(suan)，對眼睛是有害的(de)。因為蒜(suan)味辛，而且(qie)它是走清竅(qiao)的(de)，通眼睛，容易造成眼睛的(de)損傷。所以吃(chi)蒜(suan)要注意不(bu)要過多，尤其是有眼病的(de)人，在治(zhi)療時(shi)必須忌(ji)掉辛辣食(shi)物。

4、肝病(bing)患(huan)者

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷(shang)肝(gan)(gan)損(sun)(sun)眼(yan)”，大(da)蒜的(de)性熱、味辛，會(hui)助(zhu)火(huo)，刺激(ji)性比較強(qiang)。如果肝(gan)(gan)有內(nei)火(huo)的(de)人吃大(da)蒜，肝(gan)(gan)火(huo)會(hui)更旺(wang)。時間久(jiu)了(le)會(hui)造成(cheng)肝(gan)(gan)損(sun)(sun)傷(shang)。