大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含(han)水分66.7g、蛋白質4.5g、脂(zhi)肪0.2g、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物27.6g、膳(shan)食(shi)纖維1.1g、維生素A 5毫克、胡蘿(luo)卜素30毫克、灰份1.1g、硫(liu)胺素0.04微(wei)克、核黃素0.06毫(hao)克(ke)、尼克(ke)酸0.6毫克、維生素C7毫克、維(wei)生素E1.07毫克、鈣(gai)39毫(hao)克、磷(lin)117毫克、鉀302毫克、鈉(na)19.6毫克、鎂21毫克、鐵1.2毫(hao)克、鋅0.88毫克、硒3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克(ke)。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究發現，大(da)蒜中的(de)大(da)蒜素是天然光皮抗菌(jun)素，有很(hen)強的(de)殺菌(jun)效果(guo)，能夠抑制和殺滅多種球菌(jun)和桿菌(jun)等致(zhi)病菌(jun)；還能殺滅蟯蟲(chong)(chong)、鉤蟲(chong)(chong)、滴蟲(chong)(chong)等寄(ji)生蟲(chong)(chong)和致(zhi)病真菌(jun)，所以生吃大(da)蒜能夠預防腸道疾病。小(xiao)編這里要(yao)提醒一下，大(da)蒜素在(zai)高溫（56度(du)）下抑菌(jun)(jun)活(huo)性會被破(po)壞，失(shi)去殺菌(jun)(jun)效(xiao)果。

2、消食促食欲

大蒜(suan)中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大蒜中含(han)有二硫醇酮、二硫醚(mi)等多種含(han)硫化合物，它們能夠清除自由基，具有很強(qiang)的(de)抗氧(yang)化作用。有研(yan)究發現，大蒜中的(de)含(han)硫化合物達(da)30多種，生吃大蒜能(neng)阻止(zhi)亞硝胺的(de)(de)合成，還能(neng)抑制活(huo)化(hua)致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)酶的(de)(de)活(huo)性，在降低胃癌(ai)、食道(dao)癌(ai)、結(jie)腸癌(ai)等消(xiao)化(hua)道(dao)系(xi)統癌(ai)癥方面(mian)有積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研究發現，大(da)蒜中的(de)(de)大(da)蒜素有活血(xue)散(san)瘀、通經散(san)寒的(de)(de)功效，有利于保持機(ji)體冠(guan)脈(mo)舒張狀態，同時還能抑制體內總膽(dan)固醇值增加，對預防冠(guan)心病、動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)、血(xue)栓(shuan)等(deng)心腦血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)發生有一定作用。

5、防感冒

大(da)蒜有很強(qiang)的殺(sha)菌(jun)(jun)、抗菌(jun)(jun)作用(yong)，對病原(yuan)菌(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲都有殺(sha)滅作用(yong)，使(shi)人體免于受(shou)到病毒、細菌(jun)(jun)等侵(qin)襲，經常生(sheng)食大(da)蒜有助(zhu)于預防感冒的發生(sheng)。

6、保護肝臟

大蒜中含(han)有多種(zhong)抗(kang)氧(yang)化劑，是(shi)天然(ran)的(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)清除劑，避免肝臟(zang)(zang)細(xi)胞膜層(ceng)結(jie)構因自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)脂質氧(yang)化作用而受到損傷，對(dui)肝炎等(deng)肝臟(zang)(zang)疾病有較好的(de)(de)(de)調養(yang)作用。

7、降血糖

加拿(na)大(da)有研究人員發現，大(da)蒜中的(de)大(da)蒜素(su)和含硫(liu)化合(he)物能夠阻止(zhi)肝臟(zang)對(dui)胰(yi)島素(su)的(de)干擾，使(shi)得血(xue)(xue)液中胰(yi)島素(su)水(shui)平增加，從而(er)提高人體對(dui)葡萄糖(tang)的(de)吸收，降低體內血(xue)(xue)糖(tang)水(shui)平。

大蒜的食用方法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不宜多吃。）

第二種吃法：大蒜剝皮洗凈，切(qie)成片或者切(qie)碎，盛在小碗(wan)中，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、香油，再加(jia)入(ru)少許純凈水，放(fang)置幾分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以吃(chi)了。（吃(chi)水餃時沾一沾，或者用生菜(cai)、筍、苦苣等沾著吃(chi)。）

第三種吃法：制(zhi)作糖蒜(suan)。在大(da)蒜(suan)收獲前(qian)弄一(yi)些還較嫩的大(da)蒜(suan)頭，放進糖蒜(suan)醋中腌(a)制(zhi)一(yi)段時間，就成了美味(wei)可口的糖蒜(suan)了，每天(tian)吃(chi)(chi)飯時，吃(chi)(chi)上幾(ji)瓣，挺爽口的。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)用(yong)蒜(suan)臼(jiu)(jiu)搗(dao)成泥(ni)，把兩個剛煮熟的熱(re)雞蛋剝皮迅速放進蒜(suan)臼(jiu)(jiu)中，輕(qing)搗(dao)一下，讓蒜(suan)泥(ni)在(zai)熱(re)蛋中燙一下，然后再把雞蛋搗(dao)碎(sui)，與蒜(suan)泥(ni)攪(jiao)合在(zai)一起(qi)，放入適(shi)量食鹽、香(xiang)油(you)。既有營養，又防癌抗癌，又美(mei)味(wei)爽口(kou)。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒(dao)掉水。大蒜5千克，食鹽(yan)500克(ke)，醋2500克，大(da)蔥(cong)切(qie)成小段(duan)。蔥(cong)段(duan)，大(da)蒜(suan)(suan)，用(yong)鹽拌(ban)勻，食醋中(zhong)(zhong)加適量的水拌(ban)勻，倒入蒜(suan)(suan)中(zhong)(zhong)即可，加水的量最(zui)好沒過大(da)蒜(suan)(suan)。密封(feng)容器(qi)即可。最(zui)好用(yong)玻(bo)璃罐腌制。 放在低溫避光處，變綠即可食用(yong)。

第七種吃法：先用4、5個大蒜瓣洗凈，放進(jin)蒜臼(jiu)中(zhong)搗成蒜泥，再向蒜臼(jiu)中(zhong)放入(ru)一根青辣椒一點(dian)姜絲，然后(hou)再搗碎，加入(ru)適(shi)量(liang)食鹽，香油、調味(wei)料。（很(hen)像韭(jiu)菜花的味(wei)道，愛吃(chi)韭(jiu)菜花的朋友(you)可以(yi)做了嘗嘗）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大(da)蒜屬(shu)于比較刺激(ji)性的食(shi)物，從它的味道上(shang)面就可以發現，所(suo)以大(da)家記得不要在空腹(fu)的時(shi)候吃(chi)，防止導致腸胃不舒服。

特別是本身腸胃(wei)功(gong)效就比較弱的(de)，有腸胃(wei)疾病的(de)患(huan)者或(huo)者是老年(nian)人，想吃(chi)(chi)(chi)大(da)蒜的(de)話要先吃(chi)(chi)(chi)一些別的(de)東(dong)西墊墊肚(du)子(zi)，這個時(shi)候再吃(chi)(chi)(chi)是比較好的(de)。

2、忌過量食蒜

大(da)蒜雖然味道好，但是吃(chi)的時候好不要一次性(xing)吃(chi)的太多，不管(guan)是生吃(chi)還是熟的大(da)蒜，每次吃(chi)四五瓣左右就可以了(le)，吃(chi)多的話對身體(ti)沒有(you)好處。

3、忌長期食用大蒜

大蒜(suan)有使腸道(dao)變硬的作用(yong)，這往往是造(zao)成便秘的一個原(yuan)因(yin)，而且能殺死(si)大量(liang)的腸內(nei)常(chang)在(zai)菌(jun)，由此還能引起某些皮(pi)膚病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾(pi)虛腹瀉患(huan)者

生的(de)(de)(de)大蒜有(you)著很強的(de)(de)(de)刺激性(xing)，在平常的(de)(de)(de)時候少量(liang)的(de)(de)(de)吃一(yi)些(xie)能夠(gou)幫助我們消化(hua)。但(dan)是如果身體患(huan)有(you)腸(chang)炎或者是腹瀉的(de)(de)(de)時候吃大蒜的(de)(de)(de)話。大蒜的(de)(de)(de)刺激性(xing)會使得腸(chang)粘膜充血，水腫的(de)(de)(de)情(qing)況加重。使得病(bing)情(qing)更加惡(e)化(hua)。

2、虛弱有熱(re)者(zhe)

古(gu)人認為多食蒜會耗(hao)散人的氣，同時也耗(hao)散人的血(xue)，《本草從新》記(ji)載(zai)“大蒜辛熱有(you)毒，生(sheng)痰動火，散氣耗血，虛弱有(you)熱的人(ren)切勿(wu)沾(zhan)唇”。所(suo)以身體差、氣血虛弱的人(ren)要(yao)注(zhu)意(yi)。

3、眼病患(huan)者

古人說：“蒜治百病(bing)唯害一目”。長期(qi)、大量吃(chi)蒜，對眼睛(jing)是(shi)(shi)有害的(de)。因(yin)為蒜味辛(xin)，而且它(ta)是(shi)(shi)走清竅的(de)，通眼睛(jing)，容易造成眼睛(jing)的(de)損傷(shang)。所以(yi)吃(chi)蒜要注意不要過多，尤其(qi)是(shi)(shi)有眼病(bing)的(de)人，在(zai)治療時必須忌掉辛(xin)辣(la)食(shi)物。

4、肝病患(huan)者

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷肝(gan)損(sun)眼”，大(da)蒜(suan)的性熱(re)、味辛，會助(zhu)火，刺(ci)激性比較強。如果肝(gan)有內火的人吃(chi)大(da)蒜(suan)，肝(gan)火會更旺(wang)。時間久(jiu)了會造成肝(gan)損(sun)傷。