大蒜可食用亦可入藥,富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素,具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定,每100g大蒜含(han)水分66.7g、蛋白質4.5g、脂(zhi)肪0.2g、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物27.6g、膳(shan)食(shi)纖維1.1g、維生素A 5毫克、胡蘿(luo)卜素30毫克、灰份1.1g、硫(liu)胺素0.04微(wei)克、核黃素0.06毫(hao)克(ke)、尼克(ke)酸0.6毫克、維生素C7毫克、維(wei)生素E1.07毫克、鈣(gai)39毫(hao)克、磷(lin)117毫克、鉀302毫克、鈉(na)19.6毫克、鎂21毫克、鐵1.2毫(hao)克、鋅0.88毫克、硒3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克(ke)。
研究發現,大(da)蒜中的(de)大(da)蒜素是天然光皮抗菌(jun)素,有很(hen)強的(de)殺菌(jun)效果(guo),能夠抑制和殺滅多種球菌(jun)和桿菌(jun)等致(zhi)病菌(jun);還能殺滅蟯蟲(chong)(chong)、鉤蟲(chong)(chong)、滴蟲(chong)(chong)等寄(ji)生蟲(chong)(chong)和致(zhi)病真菌(jun),所以生吃大(da)蒜能夠預防腸道疾病。小(xiao)編這里要(yao)提醒一下,大(da)蒜素在(zai)高溫(56度(du))下抑菌(jun)(jun)活(huo)性會被破(po)壞,失(shi)去殺菌(jun)(jun)效(xiao)果。
大蒜(suan)中大約含2%的大蒜素,它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動,促進消化,增加食欲。
大蒜中含(han)有二硫醇酮、二硫醚(mi)等多種含(han)硫化合物,它們能夠清除自由基,具有很強(qiang)的(de)抗氧(yang)化作用。有研(yan)究發現,大蒜中的(de)含(han)硫化合物達(da)30多種,生吃大蒜能(neng)阻止(zhi)亞硝胺的(de)(de)合成,還能(neng)抑制活(huo)化(hua)致(zhi)癌(ai)物的(de)(de)酶的(de)(de)活(huo)性,在降低胃癌(ai)、食道(dao)癌(ai)、結(jie)腸癌(ai)等消(xiao)化(hua)道(dao)系(xi)統癌(ai)癥方面(mian)有積極作用。
研究發現,大(da)蒜中的(de)(de)大(da)蒜素有活血(xue)散(san)瘀、通經散(san)寒的(de)(de)功效,有利于保持機(ji)體冠(guan)脈(mo)舒張狀態,同時還能抑制體內總膽(dan)固醇值增加,對預防冠(guan)心病、動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)、血(xue)栓(shuan)等(deng)心腦血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)發生有一定作用。
大(da)蒜有很強(qiang)的殺(sha)菌(jun)(jun)、抗菌(jun)(jun)作用(yong),對病原(yuan)菌(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲都有殺(sha)滅作用(yong),使(shi)人體免于受(shou)到病毒、細菌(jun)(jun)等侵(qin)襲,經常生(sheng)食大(da)蒜有助(zhu)于預防感冒的發生(sheng)。
大蒜中含(han)有多種(zhong)抗(kang)氧(yang)化劑,是(shi)天然(ran)的(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)清除劑,避免肝臟(zang)(zang)細(xi)胞膜層(ceng)結(jie)構因自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)脂質氧(yang)化作用而受到損傷,對(dui)肝炎等(deng)肝臟(zang)(zang)疾病有較好的(de)(de)(de)調養(yang)作用。
加拿(na)大(da)有研究人員發現,大(da)蒜中的(de)大(da)蒜素(su)和含硫(liu)化合(he)物能夠阻止(zhi)肝臟(zang)對(dui)胰(yi)島素(su)的(de)干擾,使(shi)得血(xue)(xue)液中胰(yi)島素(su)水(shui)平增加,從而(er)提高人體對(dui)葡萄糖(tang)的(de)吸收,降低體內血(xue)(xue)糖(tang)水(shui)平。
第一種吃法:做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎,加入適量食鹽,滴入少許食醋,滴入些許香油,就可以吃了。(大蒜味道較大,最好晚上吃,且不宜多吃。)
第二種吃法:大蒜剝皮洗凈,切(qie)成片或者切(qie)碎,盛在小碗(wan)中,加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、香油,再加(jia)入(ru)少許純凈水,放(fang)置幾分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以吃(chi)了。(吃(chi)水餃時沾一沾,或者用生菜(cai)、筍、苦苣等沾著吃(chi)。)
第三種吃法:制(zhi)作糖蒜(suan)。在大(da)蒜(suan)收獲前(qian)弄一(yi)些還較嫩的大(da)蒜(suan)頭,放進糖蒜(suan)醋中腌(a)制(zhi)一(yi)段時間,就成了美味(wei)可口的糖蒜(suan)了,每天(tian)吃(chi)(chi)飯時,吃(chi)(chi)上幾(ji)瓣,挺爽口的。
第四種吃法:雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)用(yong)蒜(suan)臼(jiu)(jiu)搗(dao)成泥(ni),把兩個剛煮熟的熱(re)雞蛋剝皮迅速放進蒜(suan)臼(jiu)(jiu)中,輕(qing)搗(dao)一下,讓蒜(suan)泥(ni)在(zai)熱(re)蛋中燙一下,然后再把雞蛋搗(dao)碎(sui),與蒜(suan)泥(ni)攪(jiao)合在(zai)一起(qi),放入適(shi)量食鹽、香(xiang)油(you)。既有營養,又防癌抗癌,又美(mei)味(wei)爽口(kou)。
第五種吃法:燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上,埋進火里燒一會兒,蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤,燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行,吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣,可以驅除人體的寒氣,治療腹瀉。
第六種吃法:制作變蒜。先將大蒜去皮,削去蒜根。用清水泡24小時,倒(dao)掉水。大蒜5千克,食鹽(yan)500克(ke),醋2500克,大(da)蔥(cong)切(qie)成小段(duan)。蔥(cong)段(duan),大(da)蒜(suan)(suan),用(yong)鹽拌(ban)勻,食醋中(zhong)(zhong)加適量的水拌(ban)勻,倒入蒜(suan)(suan)中(zhong)(zhong)即可,加水的量最(zui)好沒過大(da)蒜(suan)(suan)。密封(feng)容器(qi)即可。最(zui)好用(yong)玻(bo)璃罐腌制。 放在低溫避光處,變綠即可食用(yong)。
第七種吃法:先用4、5個大蒜瓣洗凈,放進(jin)蒜臼(jiu)中(zhong)搗成蒜泥,再向蒜臼(jiu)中(zhong)放入(ru)一根青辣椒一點(dian)姜絲,然后(hou)再搗碎,加入(ru)適(shi)量(liang)食鹽,香油、調味(wei)料。(很(hen)像韭(jiu)菜花的味(wei)道,愛吃(chi)韭(jiu)菜花的朋友(you)可以(yi)做了嘗嘗)
大(da)蒜屬(shu)于比較刺激(ji)性的食(shi)物,從它的味道上(shang)面就可以發現,所(suo)以大(da)家記得不要在空腹(fu)的時(shi)候吃(chi),防止導致腸胃不舒服。
特別是本身腸胃(wei)功(gong)效就比較弱的(de),有腸胃(wei)疾病的(de)患(huan)者或(huo)者是老年(nian)人,想吃(chi)(chi)(chi)大(da)蒜的(de)話要先吃(chi)(chi)(chi)一些別的(de)東(dong)西墊墊肚(du)子(zi),這個時(shi)候再吃(chi)(chi)(chi)是比較好的(de)。
大(da)蒜雖然味道好,但是吃(chi)的時候好不要一次性(xing)吃(chi)的太多,不管(guan)是生吃(chi)還是熟的大(da)蒜,每次吃(chi)四五瓣左右就可以了(le),吃(chi)多的話對身體(ti)沒有(you)好處。
大蒜(suan)有使腸道(dao)變硬的作用(yong),這往往是造(zao)成便秘的一個原(yuan)因(yin),而且能殺死(si)大量(liang)的腸內(nei)常(chang)在(zai)菌(jun),由此還能引起某些皮(pi)膚病。
生的(de)(de)(de)大蒜有(you)著很強的(de)(de)(de)刺激性(xing),在平常的(de)(de)(de)時候少量(liang)的(de)(de)(de)吃一(yi)些(xie)能夠(gou)幫助我們消化(hua)。但(dan)是如果身體患(huan)有(you)腸(chang)炎或者是腹瀉的(de)(de)(de)時候吃大蒜的(de)(de)(de)話。大蒜的(de)(de)(de)刺激性(xing)會使得腸(chang)粘膜充血,水腫的(de)(de)(de)情(qing)況加重。使得病(bing)情(qing)更加惡(e)化(hua)。
古(gu)人認為多食蒜會耗(hao)散人的氣,同時也耗(hao)散人的血(xue),《本草從新》記(ji)載(zai)“大蒜辛熱有(you)毒,生(sheng)痰動火,散氣耗血,虛弱有(you)熱的人(ren)切勿(wu)沾(zhan)唇”。所(suo)以身體差、氣血虛弱的人(ren)要(yao)注(zhu)意(yi)。
古人說:“蒜治百病(bing)唯害一目”。長期(qi)、大量吃(chi)蒜,對眼睛(jing)是(shi)(shi)有害的(de)。因(yin)為蒜味辛(xin),而且它(ta)是(shi)(shi)走清竅的(de),通眼睛(jing),容易造成眼睛(jing)的(de)損傷(shang)。所以(yi)吃(chi)蒜要注意不要過多,尤其(qi)是(shi)(shi)有眼病(bing)的(de)人,在(zai)治療時必須忌掉辛(xin)辣(la)食(shi)物。
有的人認為吃大蒜可以預防肝炎,而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷肝(gan)損(sun)眼”,大(da)蒜(suan)的性熱(re)、味辛,會助(zhu)火,刺(ci)激性比較強。如果肝(gan)有內火的人吃(chi)大(da)蒜(suan),肝(gan)火會更旺(wang)。時間久(jiu)了會造成肝(gan)損(sun)傷。