大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含水分66.7g、蛋白質4.5g、脂(zhi)肪(fang)0.2g、碳水(shui)化合物27.6g、膳食(shi)纖維1.1g、維(wei)生素A 5毫克、胡蘿卜素30毫克、灰份1.1g、硫(liu)胺素0.04微克(ke)、核(he)黃素0.06毫克(ke)、尼克(ke)酸0.6毫克、維(wei)生素C7毫克、維生(sheng)素E1.07毫克、鈣39毫克、磷117毫(hao)克(ke)、鉀(jia)302毫克(ke)、鈉(na)19.6毫(hao)克、鎂21毫克、鐵1.2毫(hao)克、鋅0.88毫克、硒3.09微克、銅0.22毫克(ke)、錳0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究發(fa)現(xian)，大蒜中(zhong)的(de)大蒜素(su)是天然光皮(pi)抗菌素(su)，有(you)很(hen)強的(de)殺(sha)(sha)菌效(xiao)果(guo)，能(neng)夠抑制(zhi)和(he)殺(sha)(sha)滅(mie)多種球菌和(he)桿菌等(deng)致病菌；還能(neng)殺(sha)(sha)滅(mie)蟯蟲、鉤蟲、滴(di)蟲等(deng)寄生(sheng)蟲和(he)致病真菌，所以生(sheng)吃大蒜能(neng)夠預(yu)防腸道(dao)疾病。小編(bian)這里要提醒一下，大蒜素(su)在高(gao)溫(wen)（56度）下抑菌活性會(hui)被破壞，失去殺菌效果。

2、消食促食欲

大蒜中(zhong)大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大蒜中含(han)有二(er)硫醇(chun)酮、二(er)硫醚等多種(zhong)含(han)硫化(hua)(hua)合物，它們(men)能夠清除自由基，具有很強(qiang)的抗氧化(hua)(hua)作用。有研究發現(xian)，大蒜中的含(han)硫化(hua)(hua)合物達30多種，生(sheng)吃(chi)大蒜(suan)能(neng)阻(zu)止亞(ya)硝胺的合(he)成，還(huan)能(neng)抑制活化致(zhi)癌物的酶的活性，在降低胃癌、食道癌、結(jie)腸(chang)癌等消(xiao)化道系統癌癥方面有積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研(yan)究發現，大蒜(suan)中的(de)大蒜(suan)素有(you)活血散(san)瘀、通經散(san)寒的(de)功效，有(you)利于保持機(ji)體(ti)冠(guan)脈(mo)(mo)舒張狀態，同(tong)時還能(neng)抑制體(ti)內總(zong)膽(dan)固醇(chun)值增(zeng)加，對預防冠(guan)心(xin)病、動(dong)脈(mo)(mo)粥樣硬(ying)化、血栓等(deng)心(xin)腦(nao)血管疾病的(de)發生有(you)一定作用(yong)。

5、防感冒

大(da)蒜有(you)(you)很(hen)強的(de)殺菌、抗菌作(zuo)用，對病原(yuan)菌和寄生蟲都有(you)(you)殺滅作(zuo)用，使(shi)人體免(mian)于(yu)受到病毒(du)、細菌等侵襲，經常(chang)生食大(da)蒜有(you)(you)助于(yu)預防感冒的(de)發(fa)生。

6、保護肝臟

大蒜中含有多(duo)種抗氧化(hua)劑，是天然的自(zi)由基清除劑，避免肝(gan)(gan)臟(zang)細胞膜層結構因自(zi)由基的脂質氧化(hua)作用(yong)而受到損傷，對肝(gan)(gan)炎等(deng)肝(gan)(gan)臟(zang)疾(ji)病有較(jiao)好的調養作用(yong)。

7、降血糖

加(jia)拿大有(you)研(yan)究人員發現，大蒜中的大蒜素(su)和含(han)硫化合(he)物能夠阻止肝臟對胰(yi)島素(su)的干擾(rao)，使得血液中胰(yi)島素(su)水平增加(jia)，從而(er)提高人體對葡萄糖的吸收，降低(di)體內血糖水平。

大蒜的食用方法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不(bu)宜多(duo)吃。）

第二種吃法：大蒜剝皮洗凈(jing)，切(qie)成片(pian)或者切(qie)碎，盛(sheng)在(zai)小碗中，加入適量食鹽、食醋、香油，再加入少許(xu)純凈(jing)水，放置幾分(fen)鐘就可以吃了。（吃水餃(jiao)時沾一沾，或者用生菜(cai)、筍、苦苣等(deng)沾著吃。）

第三種吃法：制(zhi)(zhi)作糖蒜。在大蒜收獲前弄(nong)一些(xie)還(huan)較嫩的大蒜頭，放(fang)進糖蒜醋(cu)中腌制(zhi)(zhi)一段時間(jian)，就成了美(mei)味可口的糖蒜了，每(mei)天吃(chi)飯時，吃(chi)上幾瓣(ban)，挺爽(shuang)口的。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)用蒜(suan)臼(jiu)搗(dao)成(cheng)泥(ni)，把兩(liang)個剛煮熟(shu)的熱雞蛋(dan)剝皮迅速放進蒜(suan)臼(jiu)中，輕搗(dao)一下，讓(rang)蒜(suan)泥(ni)在(zai)熱蛋(dan)中燙一下，然后再把雞蛋(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)泥(ni)攪合在(zai)一起，放入適量食鹽、香油。既有營養，又防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)，又美味(wei)爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時(shi)，倒掉水(shui)。大蒜5千克，食鹽(yan)500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜，用(yong)鹽拌勻，食醋中加(jia)適量的(de)水(shui)拌勻，倒入蒜中即可，加(jia)水(shui)的(de)量最好(hao)沒過大蒜。密封容器即可。最好(hao)用(yong)玻璃罐(guan)腌制。 放(fang)在低溫(wen)避光處，變綠即可食用(yong)。

第七種吃法：先用4、5個(ge)大(da)蒜(suan)瓣洗凈(jing)，放進蒜(suan)臼(jiu)(jiu)中搗成(cheng)蒜(suan)泥，再向蒜(suan)臼(jiu)(jiu)中放入(ru)一(yi)根青辣椒一(yi)點姜絲，然后再搗碎，加入(ru)適(shi)量食鹽，香油、調味(wei)料。（很像韭菜(cai)花的味(wei)道，愛(ai)吃韭菜(cai)花的朋(peng)友可以(yi)做了嘗嘗）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比較刺(ci)激性的食(shi)物，從它(ta)的味道(dao)上面(mian)就可以發現，所以大家記得不(bu)(bu)要在空腹的時候吃，防止(zhi)導致腸胃不(bu)(bu)舒服。

特(te)別(bie)是本身(shen)腸胃功效就(jiu)比較弱的(de)，有腸胃疾(ji)病的(de)患者或者是老年人，想(xiang)吃(chi)大蒜(suan)的(de)話(hua)要先吃(chi)一(yi)些別(bie)的(de)東西墊墊肚子，這個時候再(zai)吃(chi)是比較好的(de)。

2、忌過量食蒜

大蒜雖然味(wei)道(dao)好，但(dan)是吃(chi)(chi)的(de)(de)時候好不(bu)要一(yi)次(ci)性吃(chi)(chi)的(de)(de)太多，不(bu)管是生吃(chi)(chi)還(huan)是熟的(de)(de)大蒜，每次(ci)吃(chi)(chi)四五瓣左右就可以了，吃(chi)(chi)多的(de)(de)話(hua)對(dui)身體沒有好處(chu)。

3、忌長期食用大蒜

大(da)蒜有使腸道變硬的(de)(de)作(zuo)用，這往(wang)往(wang)是造成便(bian)秘的(de)(de)一個原因，而(er)且能(neng)殺死大(da)量的(de)(de)腸內常在菌，由(you)此還能(neng)引起某(mou)些皮膚(fu)病(bing)。

哪些人不能吃大蒜

1、脾(pi)虛腹瀉患(huan)者

生的(de)(de)(de)大蒜有著很強(qiang)的(de)(de)(de)刺激(ji)(ji)性，在平常的(de)(de)(de)時候(hou)少量的(de)(de)(de)吃一些能夠幫(bang)助我們(men)消化(hua)。但是如(ru)果身(shen)體患有腸(chang)炎或者是腹(fu)瀉的(de)(de)(de)時候(hou)吃大蒜的(de)(de)(de)話。大蒜的(de)(de)(de)刺激(ji)(ji)性會(hui)使(shi)得腸(chang)粘膜(mo)充血(xue)，水腫的(de)(de)(de)情(qing)況加重(zhong)。使(shi)得病情(qing)更加惡化(hua)。

2、虛弱有熱者

古人(ren)認為多食蒜(suan)會(hui)耗散(san)人(ren)的(de)氣，同時也耗散(san)人(ren)的(de)血，《本草從新(xin)》記載“大蒜(suan)辛熱(re)(re)有毒，生痰(tan)動(dong)火，散氣(qi)耗血，虛(xu)弱有熱(re)(re)的人切(qie)勿沾唇”。所以身(shen)體(ti)差、氣(qi)血虛(xu)弱的人要注意。

3、眼病(bing)患(huan)者

古人說：“蒜治百病(bing)唯害一目”。長期(qi)、大(da)量吃蒜，對(dui)眼(yan)睛是(shi)(shi)有害的(de)。因(yin)為蒜味(wei)辛(xin)，而且它是(shi)(shi)走清(qing)竅的(de)，通眼(yan)睛，容易造(zao)成眼(yan)睛的(de)損傷。所以吃蒜要注意不(bu)要過多，尤其是(shi)(shi)有眼(yan)病(bing)的(de)人(ren)，在治療時(shi)必須忌(ji)掉辛(xin)辣食(shi)物。

4、肝病(bing)患者(zhe)

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久食(shi)傷(shang)肝損(sun)眼”，大(da)蒜的性熱(re)、味(wei)辛，會助火，刺激性比(bi)較強。如果肝有內(nei)火的人吃大(da)蒜，肝火會更(geng)旺。時間久了會造(zao)成肝損(sun)傷(shang)。