大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含(han)水(shui)分66.7g、蛋白質(zhi)4.5g、脂肪0.2g、碳(tan)水(shui)化合物(wu)27.6g、膳(shan)食纖(xian)維1.1g、維生素A 5毫克、胡蘿卜素(su)30毫克、灰份1.1g、硫胺素0.04微克、核黃素(su)0.06毫(hao)克、尼(ni)克酸(suan)0.6毫(hao)克、維生素C7毫(hao)克、維生素(su)E1.07毫克(ke)、鈣39毫克、磷117毫克、鉀302毫克、鈉(na)19.6毫克、鎂21毫(hao)克、鐵1.2毫(hao)克、鋅0.88毫克(ke)、硒3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫(hao)克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究發現，大(da)蒜(suan)中的(de)大(da)蒜(suan)素是天然光皮抗菌素，有很強的(de)殺菌效果，能夠(gou)抑(yi)制和殺滅多種球(qiu)菌和桿菌等(deng)致病菌；還能殺滅蟯蟲(chong)(chong)、鉤蟲(chong)(chong)、滴蟲(chong)(chong)等(deng)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)和致病真菌，所(suo)以生(sheng)(sheng)吃大(da)蒜(suan)能夠(gou)預(yu)防腸道疾病。小(xiao)編這里要(yao)提醒(xing)一下，大(da)蒜(suan)素在高溫（56度）下抑菌活性會被破壞(huai)，失去殺(sha)菌效果。

2、消食促食欲

大(da)蒜中(zhong)大(da)約含(han)2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大蒜中含(han)有二硫(liu)(liu)醇(chun)酮、二硫(liu)(liu)醚等(deng)多(duo)種含(han)硫(liu)(liu)化(hua)合物，它們能夠清除(chu)自由基，具有很強的抗氧(yang)化(hua)作用。有研究發(fa)現，大蒜中的含(han)硫(liu)(liu)化(hua)合物達30多種(zhong)，生(sheng)吃(chi)大蒜(suan)能阻止亞硝胺的合成(cheng)，還能抑制(zhi)活化致癌(ai)(ai)(ai)物的酶的活性，在降(jiang)低胃癌(ai)(ai)(ai)、食道癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)等消化道系(xi)統癌(ai)(ai)(ai)癥方(fang)面有積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研究(jiu)發現，大蒜中的(de)大蒜素有活血(xue)散(san)瘀、通經散(san)寒(han)的(de)功效(xiao)，有利于保持機體冠脈舒(shu)張(zhang)狀(zhuang)態(tai)，同時還能抑制體內總膽固醇值增加，對預防冠心病(bing)、動(dong)脈粥樣硬化、血(xue)栓(shuan)等心腦血(xue)管疾病(bing)的(de)發生有一定(ding)作(zuo)用。

5、防感冒

大蒜(suan)有很強的(de)殺菌、抗菌作用，對病原菌和寄生(sheng)蟲都有殺滅作用，使(shi)人體免于受(shou)到(dao)病毒、細菌等侵襲，經常生(sheng)食大蒜(suan)有助于預防(fang)感冒的(de)發生(sheng)。

6、保護肝臟

大蒜中含(han)有多種(zhong)抗氧化(hua)劑(ji)，是天(tian)然的(de)(de)自(zi)(zi)由基(ji)清除(chu)劑(ji)，避免肝臟細胞膜(mo)層結(jie)構因自(zi)(zi)由基(ji)的(de)(de)脂質氧化(hua)作(zuo)用而受到損傷(shang)，對(dui)肝炎等肝臟疾病(bing)有較好(hao)的(de)(de)調養(yang)作(zuo)用。

7、降血糖

加拿大有研究(jiu)人(ren)員(yuan)發現，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能夠阻止肝臟對(dui)胰(yi)島素的干擾(rao)，使得血液中胰(yi)島素水平增加，從而提(ti)高人(ren)體(ti)對(dui)葡萄糖的吸(xi)收，降低體(ti)內血糖水平。

大蒜的食用方法(fa)

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不宜多吃。）

第二種吃法：大蒜剝皮洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)片或者切(qie)(qie)碎，盛在小(xiao)碗中，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽、食醋、香(xiang)油，再加(jia)入(ru)(ru)少許純凈水(shui)，放置幾分鐘就可(ke)以吃了。（吃水(shui)餃時沾一沾，或者用生菜、筍(sun)、苦苣等沾著吃。）

第三種吃法：制作糖(tang)蒜(suan)。在大蒜(suan)收獲(huo)前弄一(yi)些(xie)還較嫩(nen)的大蒜(suan)頭，放進(jin)糖(tang)蒜(suan)醋(cu)中腌(a)制一(yi)段時間(jian)，就成了(le)美味可口(kou)的糖(tang)蒜(suan)了(le)，每(mei)天吃飯時，吃上幾瓣(ban)，挺爽口(kou)的。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)用蒜(suan)臼搗成泥，把(ba)兩個剛煮熟的(de)熱雞蛋(dan)(dan)剝皮迅速(su)放進蒜(suan)臼中，輕搗一下(xia)，讓蒜(suan)泥在(zai)熱蛋(dan)(dan)中燙一下(xia)，然后再把(ba)雞蛋(dan)(dan)搗碎(sui)，與(yu)蒜(suan)泥攪(jiao)合在(zai)一起，放入適量食鹽、香油。既有營養，又(you)防癌抗癌，又(you)美(mei)味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時(shi)，倒(dao)掉水。大蒜5千克，食鹽500克，醋2500克，大蔥(cong)切成小段。蔥(cong)段，大蒜(suan)，用鹽拌勻，食醋中(zhong)加適量(liang)(liang)的(de)水拌勻，倒入蒜(suan)中(zhong)即(ji)可(ke)，加水的(de)量(liang)(liang)最(zui)(zui)好沒過大蒜(suan)。密封容器(qi)即(ji)可(ke)。最(zui)(zui)好用玻璃罐腌(a)制。 放在低溫避(bi)光處，變(bian)綠即(ji)可(ke)食用。

第七種吃法：先用4、5個大蒜瓣洗凈，放進蒜臼中搗成蒜泥，再向蒜臼中放入一根青辣椒一點姜(jiang)絲，然后再搗碎，加入適量食(shi)鹽，香油、調味(wei)料。（很像韭(jiu)菜花的味(wei)道，愛吃韭(jiu)菜花的朋友可以做了嘗嘗）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比較刺激性的(de)食物，從它的(de)味道(dao)上面就可以(yi)發(fa)現，所以(yi)大家記得不(bu)要在空腹的(de)時(shi)候吃，防(fang)止導致腸胃不(bu)舒服。

特(te)別是(shi)(shi)本身腸胃功效就比(bi)較弱的，有腸胃疾病的患者(zhe)或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)老年(nian)人，想吃(chi)大蒜的話要先(xian)吃(chi)一些別的東西墊墊肚(du)子，這個時候再(zai)吃(chi)是(shi)(shi)比(bi)較好的。

2、忌過量食蒜

大蒜(suan)(suan)雖然味道好，但是吃的時候(hou)好不要(yao)一次性吃的太多，不管是生吃還(huan)是熟的大蒜(suan)(suan)，每次吃四五(wu)瓣左右就可以了，吃多的話(hua)對身(shen)體沒有好處。

3、忌長期食用大蒜

大(da)蒜有使(shi)腸道變硬的作用，這往往是(shi)造成便(bian)秘的一(yi)個原因，而且能殺死大(da)量(liang)的腸內(nei)常(chang)在菌，由此(ci)還能引起(qi)某些皮膚病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹瀉患者

生的(de)大蒜有著(zhu)很強的(de)刺激(ji)性(xing)，在(zai)平常的(de)時候少量的(de)吃(chi)一些(xie)能夠幫助我們消化。但是(shi)如果身(shen)體患有腸(chang)炎或(huo)者(zhe)是(shi)腹(fu)瀉的(de)時候吃(chi)大蒜的(de)話。大蒜的(de)刺激(ji)性(xing)會使(shi)得腸(chang)粘膜(mo)充血，水腫的(de)情況加(jia)重(zhong)。使(shi)得病情更(geng)加(jia)惡(e)化。

2、虛弱有熱者

古人認為(wei)多食蒜(suan)會(hui)耗散(san)人的氣，同(tong)時也(ye)耗散(san)人的血(xue)，《本(ben)草(cao)從新》記載“大蒜辛熱有毒(du)，生痰動火，散(san)氣(qi)耗血(xue)，虛(xu)弱(ruo)有熱的人切勿沾唇”。所(suo)以身體差、氣(qi)血(xue)虛(xu)弱(ruo)的人要注意。

3、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)是(shi)有害的。因為蒜味辛，而且它是(shi)走清(qing)竅的，通眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)，容易造成(cheng)眼(yan)(yan)(yan)睛(jing)的損傷。所以吃蒜要注意不要過多(duo)，尤其是(shi)有眼(yan)(yan)(yan)病的人，在治療時必須忌(ji)掉(diao)辛辣食物(wu)。

4、肝病患者(zhe)

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷肝損眼”，大蒜(suan)的性熱、味辛(xin)，會(hui)助(zhu)火(huo)，刺(ci)激(ji)性比較強。如果肝有內火(huo)的人吃大蒜(suan)，肝火(huo)會(hui)更旺。時間久(jiu)了(le)會(hui)造成肝損傷。