大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含水分66.7g、蛋白質4.5g、脂肪0.2g、碳(tan)水化(hua)合物27.6g、膳(shan)食(shi)纖維(wei)1.1g、維生素A 5毫克、胡蘿卜(bu)素30毫(hao)克(ke)、灰份1.1g、硫胺(an)素0.04微(wei)克、核黃素0.06毫克、尼(ni)克酸0.6毫克、維生(sheng)素C7毫克(ke)、維生素(su)E1.07毫克、鈣39毫克、磷117毫克、鉀302毫克、鈉19.6毫(hao)克、鎂21毫克、鐵1.2毫(hao)克、鋅(xin)0.88毫克、硒(xi)3.09微克、銅0.22毫克、錳0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研究(jiu)發現，大蒜(suan)中的(de)大蒜(suan)素是天(tian)然光皮抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)素，有很強的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)(jun)(jun)效果，能(neng)夠(gou)抑(yi)制和(he)殺(sha)(sha)滅(mie)多種球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)和(he)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)等致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)；還能(neng)殺(sha)(sha)滅(mie)蟯蟲(chong)(chong)(chong)、鉤(gou)蟲(chong)(chong)(chong)、滴蟲(chong)(chong)(chong)等寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)和(he)致(zhi)病真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，所(suo)以生吃(chi)大蒜(suan)能(neng)夠(gou)預(yu)防腸(chang)道疾病。小編這里要(yao)提醒一下，大蒜(suan)素在高溫（56度）下(xia)抑菌活性會被破(po)壞，失去殺菌效果(guo)。

2、消食促食欲

大蒜(suan)中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大(da)蒜(suan)中含有(you)二硫醇酮、二硫醚等多(duo)種含硫化合物，它們能夠清除自(zi)由基，具有(you)很強的抗氧化作用(yong)。有(you)研究發現(xian)，大(da)蒜(suan)中的含硫化合物達30多種，生吃大蒜能阻(zu)止亞硝(xiao)胺的合(he)成，還(huan)能抑(yi)制活化(hua)致癌(ai)物的酶(mei)的活性(xing)，在降低胃癌(ai)、食道(dao)癌(ai)、結腸癌(ai)等消化(hua)道(dao)系統癌(ai)癥方面有(you)積極作用。

4、預防心腦血管疾病

研究發現，大(da)蒜中的大(da)蒜素有(you)(you)活(huo)血(xue)(xue)散瘀、通經散寒的功效，有(you)(you)利于保(bao)持(chi)機體冠(guan)脈舒張狀(zhuang)態(tai)，同時還能抑制體內總膽固醇值增加(jia)，對預防冠(guan)心病(bing)、動脈粥樣硬(ying)化、血(xue)(xue)栓(shuan)等(deng)心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的發生(sheng)有(you)(you)一定(ding)作用。

5、防感冒

大蒜有(you)很強的(de)殺菌(jun)、抗菌(jun)作用(yong)，對病(bing)原(yuan)菌(jun)和(he)寄生蟲都(dou)有(you)殺滅(mie)作用(yong)，使人體免(mian)于(yu)(yu)受到病(bing)毒、細菌(jun)等侵襲，經(jing)常生食大蒜有(you)助于(yu)(yu)預防感(gan)冒的(de)發生。

6、保護肝臟

大蒜中(zhong)含有多種抗氧化劑，是天然的自(zi)由基(ji)(ji)清除劑，避免肝臟細胞(bao)膜(mo)層(ceng)結(jie)構因自(zi)由基(ji)(ji)的脂質氧化作(zuo)用而(er)受到(dao)損傷，對肝炎等肝臟疾病(bing)有較好的調養作(zuo)用。

7、降血糖

加拿大有研(yan)究人(ren)(ren)員發現，大蒜中(zhong)的(de)大蒜素(su)和含硫化合物能夠阻止肝臟(zang)對胰島素(su)的(de)干擾，使得血液中(zhong)胰島素(su)水(shui)平增(zeng)加，從(cong)而提(ti)高人(ren)(ren)體(ti)對葡萄糖的(de)吸收，降低體(ti)內血糖水(shui)平。

大蒜的食用方法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不(bu)宜多(duo)吃。）

第二種吃法：大蒜(suan)剝皮(pi)洗(xi)凈，切(qie)成片或者(zhe)切(qie)碎，盛在小碗(wan)中，加入(ru)適量食鹽(yan)、食醋、香油，再加入(ru)少許純(chun)凈水(shui)，放置幾(ji)分鐘(zhong)就可以吃了。（吃水(shui)餃時沾一沾，或者(zhe)用生菜(cai)、筍(sun)、苦苣等沾著吃。）

第三種吃法：制作糖蒜(suan)。在大蒜(suan)收獲前(qian)弄一(yi)些還較嫩(nen)的大蒜(suan)頭(tou)，放進糖蒜(suan)醋中腌制一(yi)段時間(jian)，就成了美味可(ke)口的糖蒜(suan)了，每天吃飯時，吃上(shang)幾(ji)瓣，挺(ting)爽口的。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)臼搗(dao)成泥，把兩個剛煮(zhu)熟的熱(re)雞(ji)蛋(dan)剝皮迅速放(fang)進蒜(suan)(suan)臼中，輕搗(dao)一下，讓蒜(suan)(suan)泥在熱(re)蛋(dan)中燙一下，然(ran)后再把雞(ji)蛋(dan)搗(dao)碎，與蒜(suan)(suan)泥攪合在一起，放(fang)入適(shi)量食鹽、香油。既有營養(yang)，又防癌(ai)抗癌(ai)，又美味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時(shi)，倒掉水。大蒜(suan)5千克，食鹽(yan)500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜，用(yong)鹽(yan)拌勻(yun)，食醋(cu)中加(jia)適量的(de)水拌勻(yun)，倒入蒜中即(ji)可(ke)，加(jia)水的(de)量最好沒過大蒜。密(mi)封容器即(ji)可(ke)。最好用(yong)玻璃罐腌制。 放在低溫避光處(chu)，變綠即(ji)可(ke)食用(yong)。

第七種吃法：先用4、5個大蒜(suan)(suan)瓣洗凈(jing)，放進蒜(suan)(suan)臼(jiu)中搗成蒜(suan)(suan)泥(ni)，再向蒜(suan)(suan)臼(jiu)中放入一(yi)根青辣椒一(yi)點姜絲，然后再搗碎，加入適(shi)量食鹽(yan)，香(xiang)油、調(diao)味料(liao)。（很像韭菜花的味道，愛吃韭菜花的朋友可以做了嘗(chang)嘗(chang)）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比較刺(ci)激性的食物，從它的味(wei)道(dao)上面就可以(yi)發(fa)現(xian)，所(suo)以(yi)大家記得不要在(zai)空腹(fu)的時候吃(chi)，防止導致腸(chang)胃不舒(shu)服(fu)。

特別是本身腸(chang)胃(wei)功(gong)效就比較(jiao)(jiao)弱(ruo)的(de)，有腸(chang)胃(wei)疾病的(de)患者或者是老年人，想吃(chi)大蒜的(de)話要(yao)先吃(chi)一些(xie)別的(de)東西墊墊肚(du)子，這個時(shi)候再吃(chi)是比較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)。

2、忌過量食蒜

大蒜雖然味道好(hao)，但是吃(chi)(chi)的(de)(de)時(shi)候好(hao)不要一次性吃(chi)(chi)的(de)(de)太(tai)多，不管(guan)是生吃(chi)(chi)還是熟的(de)(de)大蒜，每次吃(chi)(chi)四五瓣左右(you)就可以了，吃(chi)(chi)多的(de)(de)話對(dui)身體沒(mei)有好(hao)處(chu)。

3、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便(bian)秘的一個原因，而且能殺死(si)大量的腸內常(chang)在菌(jun)，由此還能引起某(mou)些皮膚病(bing)。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹瀉患者

生的(de)(de)大(da)蒜(suan)有著(zhu)很強的(de)(de)刺(ci)激(ji)性，在(zai)平常的(de)(de)時候少量的(de)(de)吃(chi)一些能夠幫助我們消(xiao)化。但是如果身體患有腸炎或者是腹瀉的(de)(de)時候吃(chi)大(da)蒜(suan)的(de)(de)話。大(da)蒜(suan)的(de)(de)刺(ci)激(ji)性會使(shi)得腸粘膜充血，水腫的(de)(de)情況加重。使(shi)得病情更(geng)加惡化。

2、虛弱有熱者

古人(ren)認為多食蒜會(hui)耗(hao)散人(ren)的氣，同(tong)時也耗(hao)散人(ren)的血(xue)，《本(ben)草從(cong)新(xin)》記(ji)載(zai)“大(da)蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗(hao)血(xue)，虛弱有熱的(de)人(ren)切勿沾唇(chun)”。所以身體差、氣血(xue)虛弱的(de)人(ren)要注意。

3、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害(hai)一目”。長(chang)期(qi)、大量(liang)吃蒜，對眼(yan)睛是(shi)有害(hai)的(de)。因為蒜味辛(xin)(xin)，而且(qie)它是(shi)走清竅的(de)，通眼(yan)睛，容易造成眼(yan)睛的(de)損傷。所(suo)以吃蒜要注意(yi)不要過多，尤其是(shi)有眼(yan)病的(de)人，在治療時必須忌掉辛(xin)(xin)辣食物。

4、肝病患者

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷(shang)肝損眼(yan)”，大蒜的性熱(re)、味(wei)辛，會助火，刺(ci)激性比較(jiao)強(qiang)。如果肝有內火的人吃大蒜，肝火會更旺。時間久(jiu)了會造成(cheng)肝損傷(shang)。