豆(dou)蔻是姜科山姜屬植物，可(ke)用于化濕(shi)消(xiao)痞(pi)，行氣(qi)溫中(zhong)，開胃消(xiao)食(shi)(shi)(shi)。用于濕(shi)濁(zhuo)中(zhong)阻，不思飲(yin)食(shi)(shi)(shi)，濕(shi)溫初起(qi)，胸(xiong)(xiong)悶不饑，寒濕(shi)嘔逆，胸(xiong)(xiong)腹脹痛，食(shi)(shi)(shi)積不消(xiao)。

豆蔻生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下，海南、云南、廣西有栽培。原產于印度尼西亞。詳細>>

也叫多骨、殼蔻、白(bai)寇，主要產于(yu)泰國(guo)、越南等地，生長氣候溫暖潮濕、富含腐殖質的(de)林下，也是蕉目、姜科、豆(dou)蔻屬植(zhi)物。白(bai)豆(dou)蔻是使用(yong)最多的(de)一種(zhong)香味(wei)鹵(lu)料(liao)之一，烹飪時可以(yi)增香，消食(shi)，開(kai)胃(wei)。

別(bie)名紅豆、紅蔻、紅扣、良姜子，為姜科植物大高良姜的果實。于每年11～12月果實剛成熟時(shi)采收，將果穗割(ge)下(xia)后放置陰(yin)涼(liang)處(chu)通風4～7日，等果實成深紅色時(shi)脫(tuo)粒(li)，去掉枝干，曬干。味辛(xin)，性(xing)溫，歸脾、肺經。功能溫中散寒(han)，行氣止痛，醒脾消食，解酒毒。多用于溫中散寒(han)或(huo)解酒毒。

別名豆蔻(kou)、肉(rou)果、玉果，為肉(rou)豆蔻(kou)科植物肉(rou)豆蔻(kou)的種仁。將其種仁在(zai)45℃低溫慢(man)慢(man)烤干，去油，當種仁搖之作響時即可。味辛，性溫，歸脾、胃、大腸(chang)經。功能(neng)行氣化濕，溫中行氣，澀腸(chang)止(zhi)瀉(xie)。

又稱之為草寇、草寇仁、草果。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收，曬至8～9成干，剝去果皮，取出種子團，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。詳細>>

肉蔻的外觀多(duo)(duo)為(wei)橢圓形，長度(du)在(zai)三厘(li)米寬(kuan)度(du)在(zai)二厘(li)米左右，它表面的顏色(se)(se)多(duo)(duo)為(wei)灰色(se)(se)或者灰黃色(se)(se)。豆蔻這種香料的外則多(duo)(duo)為(wei)圓球(qiu)形，它們(men)具有不明顯的鈍三棱(leng)，表面的顏色(se)(se)多(duo)(duo)為(wei)乳白色(se)(se)或者淡黃色(se)(se)。

肉蔻(kou)整體(ti)有分岐的(de)順紋(wen)而且(qie)外表掛白(bai)霜，它(ta)的(de)質地堅(jian)硬不(bu)容易(yi)(yi)碎，把它(ta)破開(kai)(kai)以后能看到大理石狀的(de)花紋(wen)存在。豆蔻(kou)的(de)表皮為木質，特別脆平(ping)時保存時很容易(yi)(yi)從縱向裂開(kai)(kai)，它(ta)的(de)內壁色澤(ze)很淡不(bu)過略有光(guang)澤(ze)。

豆蔻(kou)(kou)來(lai)源(yuan)于姜科植(zhi)物圓(yuan)豆蔻(kou)(kou)，是這種(zhong)植(zhi)物的干(gan)燥果實，而(er)肉蔻(kou)(kou)則來(lai)源(yuan)于肉豆蔻(kou)(kou)科常綠喬木，它是這種(zhong)植(zhi)物的干(gan)燥果仁，平時(shi)人們(men)收取肉蔻(kou)(kou)時(shi)必須先收取植(zhi)物的果實，把它的外殼去掉以后才(cai)能(neng)得到(dao)里面的果仁也(ye)是人們(men)常說的肉蔻(kou)(kou)。

肉蔻和豆蔻都是常用香料，它們的主要用法就是用來燉制肉類食材，能起到提味增香的重要作用，平時肉蔻和豆蔻還能用來制作鹵水，是制作多種鹵味的重要原料。除了這些用法以外肉蔻還用于多種甜品的生產與加工，人們常吃的布丁和巧克力在加工時都會加入適量的肉蔻，而豆蔻卻不能這樣食用。詳細>>

豆蔻歸肺、脾、胃(wei)經(jing)，適當的(de)食(shi)用(yong)一些(xie)(xie)豆蔻，可(ke)(ke)以起到非常不(bu)錯的(de)開胃(wei)消食(shi)的(de)功效。豆蔻還可(ke)(ke)以有效的(de)預防和緩解胸腹(fu)脹痛，食(shi)積不(bu)消等這(zhe)些(xie)(xie)病癥(zheng)。MaiGoo溫馨提醒：由于不(bu)同種(zhong)類的(de)豆蔻使用(yong)方法不(bu)同，因此(ci)最(zui)好(hao)在醫(yi)師指導下服(fu)用(yong)豆蔻。

痤瘡患者(zhe)在日常生活可以適(shi)當的(de)服(fu)用一(yi)些(xie)豆蔻來進(jin)行治(zhi)療，堅(jian)持服(fu)用可以起到很好的(de)改善效果。

將豆(dou)蔻與花椒、八角和肉(rou)桂等(deng)藥材配(pei)合(he)使用，可以幫助我們(men)大家有效的(de)去除異味。

如果(guo)患(huan)上寒性霍亂，可(ke)以將豆(dou)蔻研磨成粉然后(hou)使用溫(wen)水沖服(fu)，堅持使用一段時間早晚(wan)各一次即可(ke)看(kan)到效果(guo)。

豆蔻在久瀉和痢疾的疾病上有著很好的功效，可以將豆蔻和吳茱萸以及小米同用。詳細>>

1、選擇品種

豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)有多(duo)種品(pin)種，有紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)、白豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)、草豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)、肉豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)等。不同種類的豆(dou)(dou)(dou)蔻(kou)功效(xiao)作用不同，需要(yao)根據自身需要(yao)選擇。

2、看外觀、聞氣味

好的(de)豆蔻為類球形的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)團，直(zhi)徑1.5～2.7cm。表面(mian)灰(hui)褐色(se)(se)，中間有黃白色(se)(se)的(de)隔膜(mo)，將種(zhong)(zhong)子(zi)團分成3瓣(ban)(ban)，每(mei)瓣(ban)(ban)有種(zhong)(zhong)子(zi)多(duo)數，粘連緊密，種(zhong)(zhong)子(zi)團略光(guang)滑。種(zhong)(zhong)子(zi)為卵圓狀多(duo)面(mian)體(ti)，長3～5mm，直(zhi)徑約3mm，外被淡(dan)棕色(se)(se)膜(mo)質假種(zhong)(zhong)皮，種(zhong)(zhong)背為1條(tiao)縱(zong)溝，一端(duan)有種(zhong)(zhong)臍；質硬，將種(zhong)(zhong)子(zi)沿種(zhong)(zhong)背縱(zong)剖兩瓣(ban)(ban)縱(zong)斷(duan)面(mian)觀呈(cheng)斜心形，種(zhong)(zhong)皮沿種(zhong)(zhong)脊(ji)向內伸入部分約占整個表面(mian)積的(de)1/2；胚乳(ru)灰(hui)白色(se)(se)。氣香，味辛(xin)、微(wei)苦。

3、選品牌

市面上的豆蔻大多都是嶺南地區產的，其余很多都是進口的，因此豆蔻的價格還是比較貴的。而太便宜的豆蔻不是品質差就是陳年老貨，maigoo提示：最好選擇豆蔻品牌產品。詳細>>

材料：

鯽魚400克(ke)(ke)(ke)、肉(rou)豆(dou)蔻6克(ke)(ke)(ke)、陳皮6克(ke)(ke)(ke)、延胡索6克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、大蔥5克(ke)(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)(ke)、豬油(煉制)15克(ke)(ke)(ke)、淀粉(豌豆(dou))5克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、鯽魚去鱗(lin)、鰓、內臟(zang)后洗凈，再入沸(fei)水鍋中(zhong)略焯，以去腥味，撈出。

2、將(jiang)蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。

3、將肉豆蔻、延胡(hu)索、陳皮放入(ru)魚(yu)腹內。

4、鍋(guo)燒熱，倒入(ru)雞清湯,加入(ru)蔥、姜(jiang)、精鹽、鯽魚、醬(jiang)油、料酒、白糖、豬(zhu)油煮沸，用小火煮出香味(wei)時(shi)，加入(ru)味(wei)精，用濕(shi)淀粉勾(gou)薄芡即成。

材料：

童子雞、鹽、生姜、當(dang)歸、蔥。

做法：

1、童子雞洗凈瀝水，用食鹽薄(bo)薄(bo)的摸遍全身(shen)，腌制40分(fen)鐘后(hou)將雞身(shen)上的余鹽洗凈，用廚房(fang)紙(zhi)巾吸(xi)干水分(fen)。再(zai)研磨玫瑰鹽抹勻。

2、當歸(gui)須(xu)洗凈剪段，老姜洗凈切片。

3、把當歸須(xu)和(he)老姜片一起塞進雞肚子，將雞腳折入雞腹封口。

4、蒸(zheng)鍋(guo)大火上汽之后(hou)放入整雞(ji)。中火蒸(zheng)30分鐘后(hou)關火，再繼續(xu)燜蒸(zheng)10分鐘后(hou)開蓋起(qi)鍋(guo)。

5、開蓋起鍋裝盤。

6、把雞(ji)(ji)裝(zhuang)盤，撒上(shang)(shang)蔥(cong)絲，把蒸雞(ji)(ji)出(chu)汁澆在雞(ji)(ji)身(shen)上(shang)(shang)。待(dai)雞(ji)(ji)放置(zhi)稍涼(liang)之(zhi)后(hou)，戴手套把雞(ji)(ji)拆分開來即(ji)可食用。

材料：

小(xiao)麥面粉500克、白(bai)豆蔻100克、發酵粉2克。

做法：

1、將豆蔻打成細(xi)粉。

2、面(mian)粉中(zhong)加(jia)水(shui)和(he)面(mian)酵(jiao)面(mian)，揉成(cheng)面(mian)團發酵(jiao)后，加(jia)入堿水(shui)適量，撒入白豆蔻(kou)粉末(mo)。

3、揉勻，按量切塊，放入蒸籠中，用沸水武水蒸15分鐘，取(qu)出即成。

材料：

花膠50克、南(nan)瓜300克、雞1只、姜(jiang)2片、枸(gou)杞 6-8粒、蔥1根、鹽適(shi)量、紅棗6顆.

做法：

1、半(ban)個南瓜去籽(zi)、胡蘿卜削皮切斷，Bruno蒸鍋蒸30分(fen)鐘或(huo)直至熟軟，備用。

2、小母(mu)雞(ji)清(qing)洗干凈，鍋(guo)里清(qing)水燒(shao)熱(re)后放入雞(ji)直至浮沫(mo)析(xi)出(chu)，取出(chu)雞(ji)沖涼(liang)水，可以使肉質(zhi)緊實(shi)皮有彈性。

3、鍋里重新放(fang)入(ru)涼(liang)(liang)水，投入(ru)浸(jin)過涼(liang)(liang)水的雞，放(fang)姜片、蔥(cong)及一茶匙料酒，大火(huo)煮開轉小火(huo)燉(dun)半(ban)小時(shi)左右。

4、將蒸(zheng)熟的南瓜與(yu)胡蘿卜放入破(po)壁機打成(cheng)茸。

5、把打好的(de)南(nan)瓜、胡蘿卜茸慢慢倒(dao)入雞(ji)湯中，倒(dao)一點就攪勻一下，直到完全融(rong)合。

6、加入(ru)泡(pao)發好的(de)花(hua)膠(jiao)、紅棗繼(ji)續(xu)小火(huo)慢燉20分鐘(zhong)，然后大(da)火(huo)10分鐘(zhong)收汁，最好撒上紅枸(gou)杞即可(ke)。

材料：

烏骨雞500克、草(cao)豆(dou)蔻(kou)15克、草(cao)果6克、鹽(yan)5克。

做法：

1、將烏肉雞(ji)宰殺后，去毛、腸雜洗凈，吊干水。

2、草(cao)(cao)豆蔻、草(cao)(cao)果燒存(cun)性或共研(yan)細末，摻入雞腹內，加鹽涂勻，縫好雞腹。

3、把雞隔水蒸至剛熟，或放入上湯中浸熟，斬件即可。詳細>>

1、陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大(da)便(bian)燥結者、干燥綜合癥(zheng)及糖尿病人忌食。

2、夏季的時(shi)候很容易(yi)上火(huo)，不要吃豆蔻，容易(yi)中暑。

3、懷(huai)孕(yun)的人不(bu)適宜(yi)吃豆(dou)蔻，如果吃了會導致子宮對腸道的壓力增強，會造成(cheng)孕(yun)婦(fu)不(bu)消化產生便秘情況。

4、小孩或者老年人身體比較虛弱的，一定要在醫生或者專業人的指導下服用豆蔻。詳細>>

種植地(di)(di)的附近水源充(chong)足、土(tu)(tu)(tu)(tu)壤肥(fei)沃、方便(bian)(bian)排水排灌(guan)。同時土(tu)(tu)(tu)(tu)質不宜過沙，否則(ze)會影響(xiang)通透性，遇到降雨容易(yi)引(yin)起土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)板結。深翻土(tu)(tu)(tu)(tu)地(di)(di)至少二十五(wu)厘米(mi)，施足基(ji)肥(fei)，并(bing)且將田間的雜草(cao)根(gen)、石(shi)塊、等(deng)清理干凈。最后施入充(chong)足的農家肥(fei)（家畜糞便(bian)(bian)）或(huo)堆肥(fei)，開溝(gou)作(zuo)畦(qi)，畦(qi)寬(kuan)為一米(mi)左右(you)，溝(gou)溝(gou)交融(rong)，利于(yu)排水引(yin)流。

豆蔻(kou)育苗(miao)的(de)方(fang)式有(you)播種(zhong)育苗(miao)和分株育苗(miao)。播種(zhong)育苗(miao)一般(ban)(ban)是每年秋季(ji)的(de)八九月份(fen)進行(xing)種(zhong)植(zhi)，在播種(zhong)前需要進行(xing)種(zhong)子(zi)處理。首先將(jiang)種(zhong)子(zi)放(fang)(fang)入(ru)濕(shi)河沙(sha)中(zhong)拌(ban)勻，然后放(fang)(fang)入(ru)盆中(zhong)，放(fang)(fang)置在溫度(du)為三(san)十(shi)到(dao)三(san)十(shi)五度(du)左(zuo)右的(de)環境下進行(xing)催(cui)芽，同時要經常(chang)進行(xing)較少，保持濕(shi)度(du)，加快催(cui)芽的(de)速度(du)。一般(ban)(ban)十(shi)天左(zuo)右就(jiu)可(ke)以進行(xing)播種(zhong)。而分株種(zhong)植(zhi)就(jiu)比較簡單，什么時候想種(zhong)，隨時挖(wa)取即可(ke)。

在(zai)(zai)播種之(zhi)后(hou)(hou)(hou)要(yao)立馬搭(da)建遮(zhe)陰(yin)棚，以(yi)免太陽暴曬，曬傷幼苗(miao)。在(zai)(zai)播種之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，我們在(zai)(zai)搭(da)建好的(de)塑料(liao)棚上還需要(yao)覆蓋(gai)一層稻草(cao)或麥(mai)草(cao)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)等到(dao)幼苗(miao)長出來之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，就需要(yao)將(jiang)上面(mian)覆蓋(gai)的(de)草(cao)料(liao)揭除一部分(fen)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)慢(man)慢(man)的(de)降低遮(zhe)陰(yin)度。等到(dao)幼苗(miao)到(dao)三(san)十厘(li)米左(zuo)右的(de)時候(hou)，這是(shi)就可以(yi)完(wan)全將(jiang)遮(zhe)陰(yin)棚撤除。

豆蔻(kou)的(de)(de)(de)移苗栽(zai)種(zhong)(zhong)一般是在六月多(duo)(duo)雨的(de)(de)(de)時候(hou)，或者是多(duo)(duo)雨的(de)(de)(de)季節(jie)。然后(hou)按照(zhao)每(mei)(mei)(mei)(mei)行的(de)(de)(de)距(ju)離為(wei)一米(mi)五(wu)，每(mei)(mei)(mei)(mei)株的(de)(de)(de)距(ju)離為(wei)一米(mi)左右進行定植。在栽(zai)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)時候(hou)需要(yao)先提(ti)前進行挖穴，穴寬和深(shen)約(yue)為(wei)三(san)十五(wu)厘米(mi)左右，然后(hou)往(wang)每(mei)(mei)(mei)(mei)個(ge)穴中撒入適量的(de)(de)(de)土雜肥，拌(ban)勻后(hou)按照(zhao)合理的(de)(de)(de)密(mi)度栽(zai)種(zhong)(zhong)，每(mei)(mei)(mei)(mei)穴中需要(yao)兩到三(san)株苗。為(wei)了提(ti)高移栽(zai)的(de)(de)(de)成活率，在栽(zai)種(zhong)(zhong)好之(zhi)后(hou)要(yao)及(ji)時的(de)(de)(de)進行澆水，將土地壓緊(jin)。

豆蔻是一種多年生的植物，所以他的定植后管理是要分多年進行的。在定植后的兩年內，每年至少需要進行兩到三次中耕除草，在中耕除草的時候不需要深耕，以免傷及到豆蔻的根部，影響植株的生長。兩年后豆蔻就開始開花結果了，這是我們只需要每年在采收之后進行田間清理以及堆肥即可。前兩年追肥主要是以人畜糞水為主，后期只需要在冬季施干遲效肥即可。同時要注意的是，在花期要適量的噴灑葉面肥，提高座果率，增加豆蔻的產量。詳細>>