豆蔻是姜(jiang)科山姜(jiang)屬(shu)植物，可用于化濕消(xiao)痞，行氣溫(wen)中，開胃消(xiao)食(shi)。用于濕濁(zhuo)中阻，不思飲食(shi)，濕溫(wen)初起，胸悶(men)不饑，寒濕嘔(ou)逆，胸腹脹痛，食(shi)積不消(xiao)。

豆蔻生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下，海南、云南、廣西有栽培。原產于印度尼西亞。詳細>>

也叫多(duo)骨(gu)、殼蔻(kou)、白寇，主要產于泰國(guo)、越南(nan)等(deng)地，生長氣候溫暖潮(chao)濕、富含(han)腐殖質的(de)林下，也是(shi)(shi)蕉目、姜科(ke)、豆(dou)蔻(kou)屬植(zhi)物。白豆(dou)蔻(kou)是(shi)(shi)使用最(zui)多(duo)的(de)一(yi)種(zhong)香味(wei)鹵料之一(yi)，烹飪時可以增香，消食，開胃(wei)。

別名(ming)紅(hong)豆、紅(hong)蔻(kou)、紅(hong)扣、良(liang)姜(jiang)子，為(wei)姜(jiang)科(ke)植(zhi)物大高良(liang)姜(jiang)的果(guo)(guo)實。于每年11～12月果(guo)(guo)實剛成(cheng)熟時采(cai)收，將果(guo)(guo)穗割下后(hou)放置陰涼處通風4～7日，等果(guo)(guo)實成(cheng)深紅(hong)色時脫粒(li)，去掉枝干，曬干。味辛，性溫，歸脾、肺(fei)經。功能溫中散(san)寒(han)，行氣(qi)止(zhi)痛，醒脾消食，解酒毒(du)。多用(yong)于溫中散(san)寒(han)或解酒毒(du)。

別名(ming)豆(dou)蔻、肉(rou)果、玉果，為(wei)肉(rou)豆(dou)蔻科(ke)植(zhi)物(wu)肉(rou)豆(dou)蔻的種(zhong)(zhong)仁。將其種(zhong)(zhong)仁在45℃低溫(wen)慢慢烤(kao)干，去(qu)油，當種(zhong)(zhong)仁搖之(zhi)作(zuo)響(xiang)時即可(ke)。味辛，性(xing)溫(wen)，歸脾、胃、大腸(chang)經(jing)。功能行氣化(hua)濕，溫(wen)中行氣，澀腸(chang)止瀉。

又稱之為草寇、草寇仁、草果。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收，曬至8～9成干，剝去果皮，取出種子團，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。詳細>>

肉(rou)蔻的(de)外(wai)觀多(duo)為(wei)橢圓(yuan)形(xing)，長度在(zai)三厘米寬度在(zai)二厘米左右，它表面(mian)的(de)顏色(se)多(duo)為(wei)灰色(se)或者灰黃色(se)。豆蔻這(zhe)種香料的(de)外(wai)則多(duo)為(wei)圓(yuan)球形(xing)，它們具有不明顯的(de)鈍三棱(leng)，表面(mian)的(de)顏色(se)多(duo)為(wei)乳白色(se)或者淡黃色(se)。

肉蔻(kou)整體有分岐(qi)的(de)順紋而且外表掛白霜，它(ta)(ta)的(de)質(zhi)地堅硬不容易(yi)碎，把它(ta)(ta)破開(kai)以后能看到大理石狀的(de)花紋存(cun)在。豆蔻(kou)的(de)表皮為木質(zhi)，特別(bie)脆平時(shi)保存(cun)時(shi)很(hen)容易(yi)從縱向裂開(kai)，它(ta)(ta)的(de)內(nei)壁色(se)澤很(hen)淡(dan)不過略有光澤。

豆蔻(kou)來(lai)源于姜科植(zhi)物(wu)圓豆蔻(kou)，是這種植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)干(gan)燥果(guo)實(shi)，而肉蔻(kou)則來(lai)源于肉豆蔻(kou)科常綠(lv)喬木(mu)，它是這種植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)干(gan)燥果(guo)仁，平時人們收取(qu)肉蔻(kou)時必須先收取(qu)植(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)，把(ba)它的(de)(de)(de)外(wai)殼去掉(diao)以(yi)后才(cai)能得(de)到里面的(de)(de)(de)果(guo)仁也是人們常說的(de)(de)(de)肉蔻(kou)。

肉蔻和豆蔻都是常用香料，它們的主要用法就是用來燉制肉類食材，能起到提味增香的重要作用，平時肉蔻和豆蔻還能用來制作鹵水，是制作多種鹵味的重要原料。除了這些用法以外肉蔻還用于多種甜品的生產與加工，人們常吃的布丁和巧克力在加工時都會加入適量的肉蔻，而豆蔻卻不能這樣食用。詳細>>

豆(dou)(dou)蔻(kou)歸(gui)肺、脾、胃經，適(shi)當的食用(yong)一些豆(dou)(dou)蔻(kou)，可以起到非常不(bu)(bu)錯的開胃消食的功效(xiao)。豆(dou)(dou)蔻(kou)還可以有效(xiao)的預防(fang)和(he)緩(huan)解(jie)胸(xiong)腹脹痛，食積不(bu)(bu)消等這些病(bing)癥。MaiGoo溫馨提醒：由于不(bu)(bu)同種類的豆(dou)(dou)蔻(kou)使用(yong)方法不(bu)(bu)同，因此最好在(zai)醫師指導(dao)下服用(yong)豆(dou)(dou)蔻(kou)。

痤(cuo)瘡患者在(zai)日(ri)常生活可以適當的(de)服(fu)(fu)用(yong)(yong)一些豆蔻來進行治療(liao)，堅持服(fu)(fu)用(yong)(yong)可以起到很好的(de)改善效(xiao)果(guo)。

將豆蔻與花椒、八角和(he)肉(rou)桂等(deng)藥材配合使用，可以幫助我們大(da)家有效的去除異味(wei)。

如果患上寒(han)性霍亂，可以將豆蔻研磨成粉然后(hou)使用溫水沖服，堅持使用一段時間早(zao)晚(wan)各一次即(ji)可看(kan)到效(xiao)果。

豆蔻在久瀉和痢疾的疾病上有著很好的功效，可以將豆蔻和吳茱萸以及小米同用。詳細>>

1、選擇品種

豆蔻有多(duo)種品種，有紅豆蔻、白(bai)豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等(deng)。不(bu)同(tong)種類的豆蔻功效作用不(bu)同(tong)，需(xu)要(yao)根(gen)據自身需(xu)要(yao)選擇。

2、看外觀、聞氣味

好的豆蔻為類球形(xing)的種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)團(tuan)，直徑1.5～2.7cm。表面(mian)灰褐色(se)，中(zhong)間有(you)黃(huang)白色(se)的隔膜(mo)，將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)團(tuan)分(fen)(fen)成(cheng)3瓣，每瓣有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)多數，粘連緊密(mi)，種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)團(tuan)略光滑。種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)為卵(luan)圓狀多面(mian)體，長3～5mm，直徑約3mm，外被淡棕色(se)膜(mo)質假種(zhong)(zhong)(zhong)皮，種(zhong)(zhong)(zhong)背為1條縱(zong)(zong)溝，一端有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)臍；質硬(ying)，將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)(zi)沿種(zhong)(zhong)(zhong)背縱(zong)(zong)剖兩(liang)瓣縱(zong)(zong)斷面(mian)觀(guan)呈斜(xie)心形(xing)，種(zhong)(zhong)(zhong)皮沿種(zhong)(zhong)(zhong)脊向內伸入部分(fen)(fen)約占整個表面(mian)積的1/2；胚乳灰白色(se)。氣香，味(wei)辛(xin)、微苦。

3、選品牌

市面上的豆蔻大多都是嶺南地區產的，其余很多都是進口的，因此豆蔻的價格還是比較貴的。而太便宜的豆蔻不是品質差就是陳年老貨，maigoo提示：最好選擇豆蔻品牌產品。詳細>>

材料：

鯽魚400克(ke)(ke)、肉豆蔻6克(ke)(ke)、陳皮6克(ke)(ke)、延胡索6克(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)、大蔥5克(ke)(ke)、醬油5克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、白砂(sha)糖(tang)5克(ke)(ke)、豬油(煉制)15克(ke)(ke)、淀粉(豌(wan)豆)5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)。

做法：

1、鯽魚去鱗、鰓(sai)、內臟(zang)后洗凈，再入沸水(shui)鍋中略(lve)焯，以去腥味，撈出。

2、將蔥(cong)白(bai)、生姜(jiang)洗凈，蔥(cong)切段，姜(jiang)切片。

3、將肉豆蔻(kou)、延胡索、陳皮放入魚(yu)腹內。

4、鍋燒熱，倒入雞清湯,加入蔥(cong)、姜、精(jing)鹽、鯽魚、醬油(you)、料(liao)酒、白糖、豬油(you)煮沸，用(yong)小火煮出香味時，加入味精(jing)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾薄芡即(ji)成。

材料：

童子雞、鹽、生姜、當歸、蔥。

做法：

1、童(tong)子雞洗凈(jing)瀝水(shui)，用(yong)食鹽(yan)薄(bo)薄(bo)的摸(mo)遍全身，腌制(zhi)40分(fen)鐘(zhong)后將雞身上(shang)的余鹽(yan)洗凈(jing)，用(yong)廚房(fang)紙巾吸干水(shui)分(fen)。再(zai)研磨玫瑰(gui)鹽(yan)抹勻。

2、當歸須洗凈(jing)(jing)剪段，老姜洗凈(jing)(jing)切(qie)片。

3、把當歸(gui)須和老姜片一起(qi)塞進雞(ji)肚子，將雞(ji)腳折入(ru)雞(ji)腹封(feng)口。

4、蒸(zheng)鍋(guo)大火上汽之后放(fang)入整雞。中火蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)后關火，再繼續(xu)燜(men)蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)后開蓋起鍋(guo)。

5、開蓋起鍋裝盤(pan)。

6、把(ba)(ba)雞(ji)裝盤，撒上(shang)(shang)蔥絲，把(ba)(ba)蒸雞(ji)出汁(zhi)澆在雞(ji)身上(shang)(shang)。待雞(ji)放(fang)置稍涼(liang)之后(hou)，戴手(shou)套(tao)把(ba)(ba)雞(ji)拆分開(kai)來即可食用(yong)。

材料：

小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)500克、白(bai)豆(dou)蔻100克、發(fa)酵粉(fen)(fen)2克。

做法：

1、將豆蔻(kou)打成細粉。

2、面(mian)粉中加水(shui)和面(mian)酵面(mian)，揉成面(mian)團發(fa)酵后，加入(ru)堿水(shui)適量，撒入(ru)白豆蔻粉末(mo)。

3、揉(rou)勻(yun)，按量切塊，放入蒸(zheng)籠中(zhong)，用沸水武水蒸(zheng)15分(fen)鐘，取(qu)出(chu)即(ji)成。

材料：

花(hua)膠50克、南瓜300克、雞1只(zhi)、姜2片、枸杞(qi) 6-8粒、蔥1根、鹽(yan)適量、紅棗6顆.

做法：

1、半個南瓜去(qu)籽、胡蘿卜削皮切斷，Bruno蒸鍋蒸30分鐘或直至熟軟，備用。

2、小母(mu)雞清(qing)洗干凈，鍋里清(qing)水燒熱后放(fang)入雞直(zhi)至浮沫(mo)析(xi)出(chu)，取出(chu)雞沖涼水，可以使(shi)肉(rou)質緊實皮(pi)有彈性。

3、鍋里(li)重新放入(ru)涼水，投入(ru)浸過涼水的雞，放姜片、蔥及一茶匙料(liao)酒，大火(huo)(huo)煮開轉小(xiao)火(huo)(huo)燉半小(xiao)時左右。

4、將(jiang)蒸熟的南瓜與(yu)胡蘿卜放入破壁(bi)機(ji)打成茸。

5、把打好(hao)的南瓜(gua)、胡(hu)蘿卜(bu)茸慢慢倒入雞(ji)湯中，倒一(yi)點就(jiu)攪勻(yun)一(yi)下，直(zhi)到完全融合(he)。

6、加入泡發好的(de)花(hua)膠、紅棗繼續小火慢燉20分鐘，然(ran)后大火10分鐘收汁(zhi)，最(zui)好撒上紅枸(gou)杞即可。

材料：

烏骨雞500克(ke)(ke)、草豆蔻15克(ke)(ke)、草果6克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)。

做法：

1、將烏肉雞(ji)宰殺后，去毛、腸雜(za)洗凈(jing)，吊干水。

2、草豆蔻、草果燒存性或(huo)共研細末，摻入雞腹內，加鹽(yan)涂勻(yun)，縫好雞腹。

3、把雞隔水蒸至剛熟，或放入上湯中浸熟，斬件即可。詳細>>

1、陰虛內熱(re)、胃(wei)火偏盛、口(kou)干口(kou)渴、大便(bian)燥結者(zhe)、干燥綜合癥(zheng)及糖(tang)尿病(bing)人(ren)忌食。

2、夏(xia)季(ji)的時候很容(rong)易上火，不要吃豆蔻，容(rong)易中暑。

3、懷孕(yun)的人不適宜吃豆(dou)蔻，如果(guo)吃了(le)會(hui)導致子宮(gong)對腸(chang)道(dao)的壓力增強，會(hui)造成孕(yun)婦(fu)不消化產生(sheng)便秘情況。

4、小孩或者老年人身體比較虛弱的，一定要在醫生或者專業人的指導下服用豆蔻。詳細>>

種植(zhi)地的(de)附近水(shui)源充足、土壤(rang)肥(fei)沃、方便排水(shui)排灌。同(tong)時土質(zhi)不宜過沙，否則會影(ying)響通透性(xing)，遇到(dao)降雨容(rong)易(yi)引起(qi)土地板結。深(shen)翻土地至少二十五厘米(mi)，施足基肥(fei)，并(bing)且將田間的(de)雜草根、石(shi)塊、等清(qing)理干(gan)凈。最后施入充足的(de)農家肥(fei)（家畜糞便）或堆肥(fei)，開(kai)溝作畦，畦寬(kuan)為一米(mi)左右，溝溝交融，利于排水(shui)引流(liu)。

豆蔻(kou)育(yu)苗(miao)的方式有播(bo)種育(yu)苗(miao)和(he)分株育(yu)苗(miao)。播(bo)種育(yu)苗(miao)一般(ban)是(shi)每年秋季的八九(jiu)月份進(jin)(jin)行種植(zhi)(zhi)，在播(bo)種前需要(yao)進(jin)(jin)行種子(zi)處理。首(shou)先將種子(zi)放入濕河沙中(zhong)拌勻，然(ran)后放入盆(pen)中(zhong)，放置在溫度為(wei)三(san)十到三(san)十五度左右的環境下進(jin)(jin)行催芽，同時要(yao)經常進(jin)(jin)行較(jiao)少，保持濕度，加快(kuai)催芽的速度。一般(ban)十天左右就可以(yi)進(jin)(jin)行播(bo)種。而(er)分株種植(zhi)(zhi)就比(bi)較(jiao)簡單，什么時候想種，隨時挖取即可。

在播(bo)(bo)種之(zhi)后(hou)(hou)要立馬(ma)搭建遮陰棚(peng)，以(yi)免太陽暴(bao)曬(shai)，曬(shai)傷(shang)幼苗。在播(bo)(bo)種之(zhi)后(hou)(hou)，我們在搭建好的(de)塑料棚(peng)上(shang)還需(xu)要覆(fu)蓋一層稻草(cao)或麥草(cao)，然后(hou)(hou)等到幼苗長(chang)出來之(zhi)后(hou)(hou)，就需(xu)要將(jiang)上(shang)面覆(fu)蓋的(de)草(cao)料揭除(chu)一部分(fen)，然后(hou)(hou)慢慢的(de)降低(di)遮陰度。等到幼苗到三十厘米左(zuo)右的(de)時候(hou)，這是就可以(yi)完全將(jiang)遮陰棚(peng)撤除(chu)。

豆蔻的(de)(de)(de)(de)移苗(miao)(miao)栽種一(yi)般是在六月多雨的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，或者是多雨的(de)(de)(de)(de)季節。然后(hou)按(an)照每(mei)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)為一(yi)米五，每(mei)株的(de)(de)(de)(de)距(ju)離(li)為一(yi)米左右進(jin)行(xing)(xing)定植。在栽種的(de)(de)(de)(de)時(shi)候需(xu)要(yao)先提(ti)前進(jin)行(xing)(xing)挖穴(xue)，穴(xue)寬(kuan)和深(shen)約為三十五厘米左右，然后(hou)往每(mei)個穴(xue)中撒入適量的(de)(de)(de)(de)土雜肥(fei)，拌勻后(hou)按(an)照合理的(de)(de)(de)(de)密度(du)栽種，每(mei)穴(xue)中需(xu)要(yao)兩到三株苗(miao)(miao)。為了提(ti)高(gao)移栽的(de)(de)(de)(de)成活率，在栽種好之后(hou)要(yao)及時(shi)的(de)(de)(de)(de)進(jin)行(xing)(xing)澆水(shui)，將土地壓緊。

豆蔻是一種多年生的植物，所以他的定植后管理是要分多年進行的。在定植后的兩年內，每年至少需要進行兩到三次中耕除草，在中耕除草的時候不需要深耕，以免傷及到豆蔻的根部，影響植株的生長。兩年后豆蔻就開始開花結果了，這是我們只需要每年在采收之后進行田間清理以及堆肥即可。前兩年追肥主要是以人畜糞水為主，后期只需要在冬季施干遲效肥即可。同時要注意的是，在花期要適量的噴灑葉面肥，提高座果率，增加豆蔻的產量。詳細>>