醬油俗(su)稱豉油，主(zhu)要由大(da)豆(dou)，淀(dian)粉、小(xiao)麥、食鹽經過制油、發酵等程序(xu)釀制而成的。以咸味(wei)(wei)為主(zhu)，亦有(you)鮮味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)等。它能增加和改善菜(cai)肴的口(kou)味(wei)(wei)，還(huan)能增添或改變菜(cai)肴的色澤。我國人民在數千年前就(jiu)已經掌(zhang)握釀(niang)制工(gong)藝了。 【詳細>>】

1、生抽

顏色：生(sheng)抽顏色比較淡，呈紅褐(he)色。

味(wei)道：生抽是用來一般(ban)的烹調(diao)用的，生抽吃(chi)起來味(wei)道比較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡(dan)，故(gu)做一(yi)般的炒菜或者(zhe)涼菜的時候用得多(duo)。

生抽(chou)的(de)制(zhi)作：生抽(chou)醬油是(shi)醬油中(zhong)的一(yi)個品(pin)種，以大(da)豆(dou)、面粉為主要原料，人(ren)工接入種曲，經天然露(lu)曬，發酵(jiao)而成(cheng)。其產(chan)品(pin)色(se)澤紅潤，滋味鮮美協調(diao)，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特(te)。 【詳細>>】

2、老抽

顏色：老抽是加(jia)入了焦糖色(se)、顏(yan)色(se)很深，呈棕褐色(se)有光澤(ze)的(de)。

味道：老抽吃到嘴里后，有一(yi)種鮮美的(de)微甜的(de)口(kou)感。

用途：一(yi)般(ban)用來(lai)給食品著色用。比如做(zuo)紅燒等需(xu)要上色(se)的(de)菜時使用比較好。

老(lao)抽(chou)的(de)制作：老(lao)抽(chou)醬油是在生抽(chou)醬油的(de)基(ji)礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。 【詳(xiang)細>>】

醬油用的原料是植(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)和淀粉質(zhi)。植(zhi)物性(xing)蛋白質遍取自大豆(dou)(dou)榨油后的豆(dou)(dou)餅，或溶劑浸出油脂后的豆(dou)(dou)粕，也(ye)有以花生餅、蠶豆(dou)(dou)代用，傳統(tong)生產中以大豆(dou)(dou)為主；淀(dian)粉質原料普(pu)遍采用小麥及麩皮，也(ye)有以碎(sui)米(mi)和玉米(mi)代用，傳統生(sheng)產(chan)中以面粉為(wei)主。原料經(jing)蒸熟(shu)冷(leng)卻，接入純(chun)粹(cui)培養的米(mi)曲霉菌種制成(cheng)醬曲，醬油醬曲移入發(fa)酵池，加鹽(yan)水發(fa)酵，待醬醅成(cheng)熟(shu)后，以浸出法提取醬油。制曲(qu)的目的是(shi)使米曲(qu)霉(mei)在曲(qu)料(liao)上(shang)充分(fen)生長(chang)發育(yu)，并大量產生和積蓄(xu)所需要的酶(mei)，如(ru)蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀(dian)粉酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果(guo)膠酶(mei)、纖維素酶(mei)、半纖維(wei)素酶(mei)等。 【詳(xiang)細>>】

1、烹(peng)調(diao)食品時加入一定量(liang)的醬油，可增加食物(wu)的香味，并可使其色(se)澤更加好看，從而增進食。

2、醬油的主要原料是(shi)大豆(dou)，大豆(dou)及其制品因富含(han)硒等礦物質而(er)有防(fang)癌的效果。

3、醬油含(han)有多種維生素和礦(kuang)物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能(neng)減少自由基對人體的(de)損害。

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選(xuan)購醬油的時(shi)候，首先要(yao)仔細查看醬(jiang)(jiang)油的質量指標、級別、顏色(se)，優質醬(jiang)(jiang)油的顏色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而(er)發(fa)烏；然后搖(yao)搖(yao)醬(jiang)(jiang)油瓶子，好(hao)醬(jiang)(jiang)油搖(yao)起來會(hui)起很多(duo)的泡(pao)沫，不(bu)易散(san)去，同時查(cha)看(kan)醬(jiang)(jiang)油(you)沿瓶(ping)壁(bi)流下的速度快慢，優質醬(jiang)(jiang)油(you)由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬(jiang)(jiang)油(you)濃度低，像水一樣流動較快，而且優質醬(jiang)(jiang)油(you)瓶(ping)底(di)不應有沉淀物(wu)或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬(jiang)油往(wang)往(wang)有(you)一(yi)股濃(nong)烈的醬(jiang)香味(wei)，嘗起來味(wei)道鮮美，而(er)劣質醬(jiang)油搖動只有(you)少量泡(pao)沫(mo)，并(bing)且容易散去(qu)，聞(wen)著有(you)股似焦糖般的異(yi)味(wei)，嘗起來則有(you)些苦澀。 【詳細>>】

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

2、注意醬(jiang)油加進菜肴的時間

3、簡(jian)便(bian)方法防止醬(jiang)油發霉 【詳細(xi)>>】

每到(dao)天氣(qi)變暖的時候，醬油(you)就經常出現發(fa)霉現象，上面(mian)出現一層白色的東西(xi)。對這(zhe)種情況您(nin)可以在日常生(sheng)活中(zhong)多(duo)注(zhu)意一些，切勿在盛放(fang)醬油(you)的瓶子里混入生(sheng)水。如(ru)果(guo)醬油(you)已經發霉，您(nin)可以把醬油(you)燒(shao)煮后再(zai)密封起(qi)來。在放(fang)(fang)醬(jiang)油的(de)(de)容器內，放(fang)(fang)入少許的(de)(de)香油，使其表面(mian)覆蓋一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)油膜或者(zhe)在瓶內放(fang)(fang)一段蔥白，或幾個(ge)蒜瓣，或加一點燒酒，也(ye)都可(ke)以起(qi)到(dao)防(fang)霉的作用(yong)。