醬油(you)俗稱豉油(you)，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經過制(zhi)油、發(fa)酵(jiao)等程序釀制而成的。以(yi)咸味(wei)為(wei)主，亦有鮮味(wei)、香味(wei)等。它(ta)能增加和改善菜肴(yao)的口味(wei)，還能增添或改變菜肴(yao)的色澤。我國人民在數千年前就已經(jing)掌握釀制工藝了。 【詳細>>】

1、生抽

顏色：生(sheng)抽顏色(se)比(bi)較淡(dan)，呈紅褐(he)色(se)。

味道(dao)：生抽是用來(lai)一(yi)般的烹調用(yong)的，生抽吃(chi)起來味道比較咸(xian)。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一(yi)般(ban)的炒菜或者(zhe)涼菜的時候用得多。

生(sheng)(sheng)抽的制作：生(sheng)(sheng)抽醬油是醬油中的一個品種，以(yi)大豆、面粉為(wei)主要原料，人工接入種曲(qu)，經(jing)天然露曬(shai)，發酵而成。其產(chan)品色澤(ze)紅(hong)潤，滋味(wei)鮮美(mei)協(xie)調(diao)，豉(chi)味(wei)濃郁(yu)，體態清澈透明，風味獨特(te)。 【詳細>>】

2、老抽

顏色：老抽是(shi)加入了焦糖(tang)色、顏色很深，呈棕褐色有光澤(ze)的(de)。

味道：老抽吃到(dao)嘴里后，有一(yi)種鮮美的微(wei)甜的口(kou)感。

用(yong)途：一般用(yong)來(lai)給食品著色用(yong)。比如(ru)做紅燒等需要(yao)上色(se)的菜時使用比較好。

老(lao)抽(chou)的制作：老(lao)抽(chou)醬油(you)是在生抽(chou)醬油(you)的基(ji)礎上，加焦糖色經(jing)過特殊(shu)工藝(yi)制成濃(nong)色醬油。 【詳細>>】

醬(jiang)油用的原料是植物(wu)性蛋白質和淀粉質。植物(wu)性蛋白質(zhi)(zhi)遍(bian)取自大豆(dou)(dou)榨油后的豆(dou)(dou)餅，或溶劑(ji)浸出油脂后的豆(dou)(dou)粕，也有以(yi)花生餅、蠶豆(dou)(dou)代用，傳統生產中(zhong)以(yi)大豆(dou)(dou)為主；淀粉質(zhi)(zhi)原料普遍(bian)采(cai)用小麥及麩皮，也有以(yi)碎米和(he)玉米代用(yong)，傳統生產中以面(mian)粉為主。原料經(jing)蒸熟冷卻，接入(ru)純粹(cui)培(pei)養的米曲(qu)霉菌種(zhong)制成醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)油醬(jiang)曲(qu)移(yi)入(ru)發(fa)酵池(chi)，加鹽水發(fa)酵，待醬(jiang)醅(pei)成熟后(hou)，以浸(jin)出法(fa)提取醬油。制曲的目的是使(shi)米(mi)曲霉在曲料(liao)上充(chong)分生長發(fa)育(yu)，并大量產生和積蓄(xu)所需要(yao)的酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果(guo)膠(jiao)酶(mei)、纖維素酶、半纖維素酶等。 【詳細(xi)>>】

1、烹(peng)調食(shi)品時加(jia)入一定量的(de)醬油，可增(zeng)加(jia)食(shi)物的(de)香味，并(bing)可使其色澤更加(jia)好看(kan)，從而增進食(shi)。

2、醬油(you)的(de)主(zhu)要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有(you)防癌的(de)效果。

3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降(jiang)低(di)人體膽固醇(chun)，降(jiang)低(di)心血(xue)管疾病的(de)發(fa)病率，并(bing)能減(jian)少自(zi)由(you)基對(dui)人(ren)體的損害。

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選購醬油(you)的時(shi)候，首(shou)先要仔(zi)細查看醬油的質量指標、級別、顏(yan)色(se)，優質醬油的顏(yan)色(se)應呈(cheng)紅(hong)褐色(se)、棕(zong)褐色(se)、有光(guang)澤(ze)而發(fa)烏；然后搖(yao)搖(yao)醬油瓶子，好醬油搖(yao)起來會起很多的泡沫，不(bu)易散去，同時查看醬(jiang)(jiang)油(you)沿瓶壁流下的(de)速度(du)快(kuai)慢，優(you)質醬(jiang)(jiang)油(you)由于濃度(du)很(hen)高(gao)、粘性較大、流動(dong)慢，劣質醬(jiang)(jiang)油(you)濃度(du)低，像水一樣流動(dong)較快(kuai)，而且優(you)質醬(jiang)(jiang)油(you)瓶底不應(ying)有沉淀(dian)物(wu)或染物(wu)。

還可貼著瓶口聞味道(dao)，好醬油往往有(you)(you)一(yi)股(gu)濃烈的醬(jiang)香味(wei)，嘗起來味(wei)道鮮美，而劣質醬(jiang)油搖動只(zhi)有(you)(you)少(shao)量泡沫，并且容易(yi)散去，聞著(zhu)有(you)(you)股(gu)似(si)焦糖般的異味(wei)，嘗起來則有(you)(you)些(xie)苦澀。 【詳(xiang)細>>】

1、烹飪醬油和(he)涼拌(ban)醬油不要(yao)混用

2、注意醬油(you)加進菜肴的時間

3、簡(jian)便(bian)方法防止醬油發霉(mei) 【詳細>>】

每到天氣(qi)變暖的時(shi)候，醬油(you)就經常出現(xian)發霉(mei)現(xian)象，上面出現一層白(bai)色的(de)東西。對這種(zhong)情況您(nin)可以(yi)在(zai)日常生活中多注意一些，切(qie)勿在(zai)盛放醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)瓶子里混入生水(shui)。如果(guo)醬(jiang)(jiang)油(you)已經發(fa)霉，您(nin)可以(yi)把醬(jiang)(jiang)油(you)燒(shao)煮后再密封起來(lai)。在(zai)放醬油的(de)(de)容(rong)器內，放入少許(xu)的(de)(de)香油，使其表面覆(fu)蓋一(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)油膜或者在(zai)瓶(ping)內放一(yi)(yi)段(duan)蔥白，或幾(ji)個蒜瓣，或加一(yi)(yi)點燒酒，也(ye)都可以起到防霉的作用。