醬(jiang)油(you)俗稱(cheng)豉油(you)，主要由大豆，淀(dian)粉(fen)、小(xiao)麥、食鹽(yan)經過制油、發酵等程序釀制而成的。以(yi)咸味(wei)為主，亦有(you)鮮味(wei)、香味(wei)等。它(ta)能增加和改善菜肴的口味(wei)，還(huan)能增添(tian)或改變菜肴的色澤。我國人民在(zai)數千年(nian)前就已經掌握釀制工(gong)藝(yi)了(le)。 【詳細(xi)>>】

1、生抽

顏色：生抽(chou)顏色比較(jiao)淡，呈紅(hong)褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，生抽吃(chi)起來味道比較咸。

用途(tu)：生抽用來調味(wei)，因顏色(se)淡，故做一般的(de)炒菜或(huo)者涼菜的(de)時候用得多。

生抽的制(zhi)作：生抽醬油是醬油中的一個品(pin)種，以大(da)豆、面粉為(wei)主要原料，人工(gong)接(jie)入種曲，經天然(ran)露曬，發酵而成。其產品(pin)色澤紅潤，滋味(wei)鮮美協調，豉味(wei)濃郁，體(ti)態清澈透明，風味獨特。 【詳細(xi)>>】

2、老抽

顏色：老(lao)抽(chou)是(shi)加入(ru)了焦(jiao)糖(tang)色(se)、顏(yan)色(se)很(hen)深，呈棕褐色(se)有(you)光澤的。

味道：老抽吃到嘴里后(hou)，有(you)一種鮮美的微甜的口感。

用途(tu)：一般用來給食(shi)品著色用。比如做紅燒(shao)等需要上色(se)的菜(cai)時使用比較(jiao)好。

老(lao)抽的(de)制作：老(lao)抽醬油是(shi)在生抽醬油的(de)基礎上，加(jia)焦糖(tang)色(se)經過特殊工藝(yi)制成濃色(se)醬油。 【詳細>>】

醬油用的原料(liao)是植(zhi)物性蛋白質和(he)淀粉質。植(zhi)物性蛋白質遍取自(zi)大(da)豆(dou)(dou)榨油(you)后的豆(dou)(dou)餅(bing)，或溶劑浸出油(you)脂后的豆(dou)(dou)粕(po)，也(ye)有以(yi)花生(sheng)餅(bing)、蠶豆(dou)(dou)代(dai)用，傳統生(sheng)產中以(yi)大(da)豆(dou)(dou)為主；淀粉質原料普遍采用小麥及(ji)麩皮，也(ye)有以(yi)碎米(mi)和(he)玉米(mi)代(dai)用，傳統生產(chan)中(zhong)以面粉為主。原料經蒸(zheng)熟冷(leng)卻，接入(ru)(ru)純粹培(pei)養的米(mi)曲(qu)霉(mei)菌種(zhong)制成(cheng)醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)油醬(jiang)曲(qu)移(yi)入(ru)(ru)發(fa)酵池(chi)，加鹽水(shui)發(fa)酵，待(dai)醬(jiang)醅成(cheng)熟后，以浸出法提取(qu)醬油。制曲的(de)目(mu)的(de)是使米曲霉在曲料(liao)上(shang)充分生長發育，并大量產生和(he)積(ji)蓄所需要的(de)酶(mei)，如蛋白酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨酰胺(an)酶(mei)、果膠(jiao)酶(mei)、纖維(wei)素(su)酶、半纖(xian)維(wei)素酶等。 【詳細>>】

1、烹調食品時加入一定(ding)量的(de)醬油，可增加食物的(de)香味，并可使其色澤更(geng)加好看(kan)，從而增進食。

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦(kuang)物質而有防癌的效(xiao)果。

3、醬油含有多(duo)種維生(sheng)素(su)和(he)礦物質，可降(jiang)低(di)人(ren)體膽(dan)固醇(chun)，降(jiang)低(di)心血管疾病的發病(bing)率，并(bing)能減少自(zi)由基(ji)對(dui)人體的損害。

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選購醬油(you)的(de)時候，首(shou)先要(yao)仔(zi)細查(cha)看醬油(you)的(de)(de)質(zhi)量指標(biao)、級別、顏色(se)，優(you)質(zhi)醬油(you)的(de)(de)顏色(se)應(ying)呈紅褐(he)色(se)、棕(zong)褐(he)色(se)、有光(guang)澤而發(fa)烏；然(ran)后搖(yao)(yao)(yao)搖(yao)(yao)(yao)醬油(you)瓶(ping)子，好醬油(you)搖(yao)(yao)(yao)起來(lai)會起很多的(de)(de)泡沫，不易散去，同時(shi)查看(kan)醬(jiang)油沿瓶壁流(liu)下(xia)的速度快慢，優質(zhi)醬(jiang)油由于(yu)濃(nong)度很高、粘性較大(da)、流(liu)動(dong)(dong)慢，劣質(zhi)醬(jiang)油濃(nong)度低，像(xiang)水一樣(yang)流(liu)動(dong)(dong)較快，而且優質(zhi)醬(jiang)油瓶底不應有沉(chen)淀(dian)物或染物。

還(huan)可(ke)貼著瓶口(kou)聞味(wei)道，好醬油往往有一股濃烈(lie)的(de)醬香味(wei)，嘗起(qi)來(lai)味(wei)道鮮(xian)美，而劣(lie)質醬油搖(yao)動只有少(shao)量泡沫(mo)，并且(qie)容易散去，聞著有股似(si)焦(jiao)糖般的(de)異味(wei)，嘗起(qi)來(lai)則有些苦澀(se)。 【詳細>>】

1、烹飪(ren)醬油(you)和涼拌醬油不(bu)要混用

2、注意(yi)醬油加(jia)進菜肴的時間

3、簡便方法防止醬油發(fa)霉 【詳(xiang)細>>】

每到天氣變暖(nuan)的時候，醬(jiang)油就經常出現發霉現象，上面(mian)出現一層(ceng)白(bai)色的東西(xi)。對這種情況您可(ke)以(yi)在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬(jiang)油(you)(you)的瓶(ping)子(zi)里混入(ru)生水。如(ru)果醬(jiang)油(you)(you)已經發霉，您可(ke)以(yi)把醬(jiang)油(you)(you)燒煮后再密封起來。在放(fang)(fang)醬油的(de)容器內，放(fang)(fang)入少(shao)許的(de)香油，使其(qi)表面覆(fu)蓋一層薄薄的(de)油膜或者在瓶內放(fang)(fang)一段(duan)蔥(cong)白(bai)，或幾個(ge)蒜瓣，或加一點燒酒(jiu)，也都可以起到防霉的作用。