醬油(you)俗(su)稱豉油(you)，主要(yao)由大豆(dou)，淀(dian)粉、小麥、食鹽經過制油、發(fa)酵等程(cheng)序(xu)釀(niang)制(zhi)而成的。以(yi)咸(xian)味為主(zhu)，亦有(you)鮮味、香(xiang)味等。它能(neng)增加和改善菜(cai)肴的口味，還能(neng)增添(tian)或改變菜(cai)肴的色(se)澤。我國人(ren)民在數千年前(qian)就已經掌握釀制工(gong)藝了。 【詳細>>】

1、生抽

顏(yan)色：生抽顏(yan)色(se)比較淡，呈(cheng)紅褐色(se)。

味道：生(sheng)抽(chou)是用來一般的(de)烹調用的(de)，生抽吃(chi)起來味道比較咸。

用途：生(sheng)抽用來調味，因顏色淡，故做(zuo)一(yi)般(ban)的(de)(de)炒(chao)菜或者(zhe)涼菜的(de)(de)時(shi)候用(yong)得多。

生抽的制(zhi)作：生抽醬(jiang)油是醬油中的一個品種(zhong)，以(yi)大豆(dou)、面粉為主要(yao)原料，人工接(jie)入種(zhong)曲，經天然露曬，發酵而(er)成。其產品色澤(ze)紅潤，滋味(wei)鮮(xian)美協調，豉味(wei)濃郁，體態清澈透明，風味(wei)獨(du)特(te)。 【詳細(xi)>>】

2、老抽

顏色：老抽(chou)是(shi)加入了(le)焦糖色(se)、顏(yan)色(se)很深，呈(cheng)棕褐色(se)有光澤(ze)的。

味道：老抽吃到嘴里(li)后，有(you)一種(zhong)鮮美的微(wei)甜(tian)的口感。

用(yong)(yong)途：一(yi)般用(yong)(yong)來給食品著(zhu)色用(yong)(yong)。比如做紅燒等(deng)需要上色的菜(cai)時使用比較(jiao)好。

老(lao)抽的制作：老(lao)抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色(se)經過特殊(shu)工(gong)藝制(zhi)成濃色(se)醬油。 【詳(xiang)細>>】

醬(jiang)油用的原料是(shi)植(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)和淀粉質(zhi)。植(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)遍取自大豆榨油后的豆餅(bing)，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以(yi)花生餅(bing)、蠶(can)豆代用，傳統生產中以(yi)大豆為(wei)主；淀粉質(zhi)原料普(pu)遍采用小麥(mai)及(ji)麩皮，也有以(yi)碎米(mi)和玉米(mi)代用，傳統生產中以面粉為主。原料經(jing)蒸熟(shu)冷卻，接入(ru)純(chun)粹培(pei)養的米(mi)曲(qu)(qu)霉菌種制成醬曲(qu)(qu)，醬油醬曲(qu)(qu)移入(ru)發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟(shu)后，以浸出(chu)法提取醬油(you)。制曲(qu)的(de)目的(de)是使米曲(qu)霉在(zai)曲(qu)料(liao)上充分生長發育，并(bing)大量產生和積蓄(xu)所需要的(de)酶(mei)，如蛋白(bai)酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨(an)酰胺酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維素酶(mei)(mei)、半(ban)纖維素(su)酶(mei)(mei)等。 【詳(xiang)細>>】

1、烹調食品時(shi)加(jia)入一定量的(de)(de)醬油，可增加(jia)食物的(de)(de)香味，并可使其色澤更加(jia)好看，從(cong)而增進食。

2、醬油的主要(yao)原(yuan)料是(shi)大豆，大豆及(ji)其制品因(yin)富(fu)含硒等礦(kuang)物(wu)質而有(you)防癌的(de)效(xiao)果。

3、醬油含(han)有(you)多種(zhong)維生素和礦物質，可降(jiang)低人體(ti)膽固醇(chun)，降(jiang)低心血管疾病的發病率(lv)，并能減(jian)少自由基對(dui)人體的損(sun)害。

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選購(gou)醬油的時候，首(shou)先要(yao)仔細查看醬(jiang)(jiang)油的質(zhi)量指標、級別(bie)、顏色(se)，優質(zhi)醬(jiang)(jiang)油的顏色(se)應呈紅(hong)褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而發烏；然后搖搖醬(jiang)(jiang)油瓶(ping)子，好(hao)醬(jiang)(jiang)油搖起(qi)來會起(qi)很多(duo)的泡(pao)沫，不(bu)易(yi)散去，同時查看醬(jiang)(jiang)油沿瓶壁流(liu)下的速度(du)(du)快(kuai)(kuai)慢，優(you)質(zhi)醬(jiang)(jiang)油由于濃度(du)(du)很高、粘性(xing)較大、流(liu)動慢，劣質(zhi)醬(jiang)(jiang)油濃度(du)(du)低，像水(shui)一樣流(liu)動較快(kuai)(kuai)，而且優(you)質(zhi)醬(jiang)(jiang)油瓶底不應有沉淀物或(huo)染物。

還可貼著瓶口(kou)聞味道，好醬油往往有一股(gu)濃烈的醬(jiang)香味，嘗起來(lai)味道(dao)鮮美(mei)，而劣(lie)質醬(jiang)油搖動(dong)只有少量泡沫(mo)，并且(qie)容易散去，聞著(zhu)有股(gu)似焦糖般的異味，嘗起來(lai)則有些苦澀。 【詳(xiang)細>>】

1、烹飪醬(jiang)油(you)和涼(liang)拌醬(jiang)油(you)不要混用

2、注(zhu)意(yi)醬油加進菜肴的時間

3、簡(jian)便方法防止醬油發霉 【詳細>>】

每到(dao)天氣變暖(nuan)的時候(hou)，醬(jiang)油就(jiu)經常出現(xian)發霉現(xian)象(xiang)，上面出(chu)現一層白色的東(dong)西。對這(zhe)種情(qing)況您可(ke)以在(zai)日(ri)常生(sheng)活中多注意一些，切勿在(zai)盛放醬(jiang)(jiang)油(you)的瓶子(zi)里(li)混(hun)入生(sheng)水。如果醬(jiang)(jiang)油(you)已經發霉，您可(ke)以把醬(jiang)(jiang)油(you)燒煮后再(zai)密封起(qi)來(lai)。在放(fang)醬油(you)的(de)容(rong)器內(nei)，放(fang)入少許的(de)香油(you)，使其表(biao)面(mian)覆蓋(gai)一層薄(bo)薄(bo)的(de)油(you)膜或(huo)(huo)者在瓶內(nei)放(fang)一段(duan)蔥白，或(huo)(huo)幾個蒜瓣(ban)，或(huo)(huo)加一點燒(shao)酒(jiu)，也都可以(yi)起(qi)到防霉(mei)的(de)作用。