醬油(you)俗(su)稱豉油(you)，主要由大豆，淀粉、小麥(mai)、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成(cheng)的。以(yi)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)為主，亦有鮮味(wei)(wei)(wei)、香味(wei)(wei)(wei)等。它能增(zeng)(zeng)加和改(gai)善菜肴(yao)的口味(wei)(wei)(wei)，還能增(zeng)(zeng)添或改(gai)變(bian)菜肴(yao)的色澤。我(wo)國人民在數千年前就已(yi)經掌握釀制(zhi)工藝了。 【詳細(xi)>>】

1、生抽

顏(yan)色：生抽顏(yan)色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一(yi)般的烹調用(yong)的，生抽(chou)吃起來味道比較咸(xian)。

用途：生抽用來調(diao)味，因顏(yan)色淡，故(gu)做一般的炒(chao)菜或(huo)者涼(liang)菜的時候用得多。

生(sheng)抽(chou)的(de)制作：生(sheng)抽(chou)醬油(you)是醬油中的(de)一個品種(zhong)，以大豆(dou)、面(mian)粉為主要(yao)原料，人工接入種(zhong)曲(qu)，經天然露曬(shai)，發酵而成。其(qi)產品色(se)澤(ze)紅(hong)潤，滋(zi)味鮮美協調，豉味濃郁，體態清(qing)澈透(tou)明(ming)，風味獨特。 【詳細>>】

2、老抽

顏(yan)色(se)：老抽是加(jia)入了焦(jiao)糖色(se)、顏色(se)很深，呈棕褐色(se)有光澤(ze)的。

味道(dao)：老抽(chou)吃到嘴里后(hou)，有(you)一種(zhong)鮮美的微(wei)甜的口感。

用(yong)途：一般用(yong)來給食(shi)品著色用(yong)。比如(ru)做紅燒等(deng)需要(yao)上色(se)的(de)菜時(shi)使用比較(jiao)好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基(ji)礎上，加焦(jiao)糖色經過特殊工(gong)藝制成濃色醬(jiang)油。 【詳(xiang)細>>】

醬油用的(de)原(yuan)料是植物性(xing)(xing)蛋白質和淀粉質。植物性(xing)(xing)蛋白質遍取自(zi)大豆(dou)榨油后的豆(dou)餅，或溶劑浸出油脂后的豆(dou)粕，也(ye)有(you)(you)以(yi)花生(sheng)餅、蠶豆(dou)代(dai)用(yong)，傳(chuan)統生(sheng)產中以(yi)大豆(dou)為(wei)主；淀粉質原料普遍采用(yong)小麥及(ji)麩皮，也(ye)有(you)(you)以(yi)碎米和玉(yu)米代用，傳統(tong)生產中(zhong)以(yi)面(mian)粉(fen)為主(zhu)。原料經(jing)蒸熟(shu)冷卻，接入純粹培養的米曲霉菌(jun)種(zhong)制成(cheng)醬(jiang)曲，醬(jiang)油醬(jiang)曲移入發(fa)酵池，加鹽水發(fa)酵，待醬(jiang)醅成(cheng)熟(shu)后，以(yi)浸出法提取醬油(you)。制(zhi)曲(qu)(qu)的(de)(de)目的(de)(de)是使(shi)米曲(qu)(qu)霉在曲(qu)(qu)料上充分(fen)生長發育，并(bing)大量(liang)產生和(he)積蓄所(suo)需要的(de)(de)酶(mei)，如(ru)蛋(dan)白酶(mei)、肽酶(mei)、淀粉酶(mei)、谷氨酰胺酶(mei)、果(guo)膠酶(mei)、纖維素酶、半纖維素酶等。 【詳細>>】

1、烹調食品時(shi)加入一定量的醬油(you)，可增(zeng)加食物的香味(wei)，并可使其色澤(ze)更加好(hao)看，從而(er)增進食(shi)。

2、醬油的主要原(yuan)料(liao)是大豆，大豆及其(qi)制品因富(fu)含硒等礦物質而有防癌的(de)效果(guo)。

3、醬油(you)含有多種維生素(su)和礦(kuang)物(wu)質(zhi)，可降低(di)人體膽固(gu)醇(chun)，降低(di)心血管疾病的發(fa)病率(lv)，并能減少自由基對人體的損(sun)害(hai)。

【詳細(xi)>>】

選購(gou)醬油的時候，首(shou)先(xian)要仔細查看(kan)醬(jiang)油(you)的質(zhi)量(liang)指標、級(ji)別、顏(yan)(yan)色，優質(zhi)醬(jiang)油(you)的顏(yan)(yan)色應呈(cheng)紅褐(he)色、棕褐(he)色、有(you)光(guang)澤而發烏(wu)；然后搖搖醬(jiang)油(you)瓶(ping)子，好醬(jiang)油(you)搖起來會起很多的泡(pao)沫，不易散去，同時查看(kan)醬油沿瓶壁流下的速度(du)快慢，優質(zhi)醬油由(you)于濃度(du)很高、粘性較大(da)、流動慢，劣(lie)質(zhi)醬油濃度(du)低，像水一樣流動較快，而且優質(zhi)醬油瓶底不(bu)應有沉淀(dian)物或染物。

還可貼(tie)著瓶(ping)口聞(wen)味道，好醬(jiang)油(you)往(wang)往(wang)有(you)一(yi)股濃烈(lie)的醬(jiang)香味，嘗起來味道(dao)鮮美，而劣質醬(jiang)油搖動只有(you)少量泡沫(mo)，并且(qie)容易散(san)去，聞(wen)著有(you)股似焦糖(tang)般的異(yi)味，嘗起來則有(you)些苦澀。 【詳細>>】

1、烹飪醬(jiang)油(you)和涼拌醬(jiang)油不要混用(yong)

2、注(zhu)意醬(jiang)油加(jia)進菜肴(yao)的時(shi)間

3、簡便方(fang)法防止醬油發霉 【詳細>>】

每(mei)到天(tian)氣(qi)變暖(nuan)的時候，醬油就(jiu)經(jing)常出現發霉現象，上面(mian)出現一層白色(se)的東西。對(dui)這種(zhong)情(qing)況您可以在(zai)日常生(sheng)活(huo)中多注意一些(xie)，切勿在(zai)盛放醬油的瓶子里混入生(sheng)水(shui)。如果醬油已經發霉，您可以把醬油燒煮后再密封(feng)起來(lai)。在放醬(jiang)油的(de)(de)容器內，放入少許的(de)(de)香油，使其表面覆蓋一層薄薄的(de)(de)油膜(mo)或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防(fang)霉的作用。