生抽是什么
生抽是醬油的(de)一(yi)種，是(shi)以大豆(dou)或黑(hei)豆(dou)、面(mian)粉(fen)為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，人工接入(ru)種曲，經天然(ran)露(lu)曬，發酵而成(cheng)(cheng)的(de)，顏(yan)(yan)色比較(jiao)(jiao)(jiao)淡并且呈紅褐色。生抽是(shi)用(yong)來做一(yi)般的(de)烹調用(yong)的(de)，味(wei)道較(jiao)(jiao)(jiao)咸。生抽主(zhu)要(yao)是(shi)用(yong)來調味(wei)，顏(yan)(yan)色淡，故做一(yi)般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時(shi)候用(yong)得(de)比較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)。以優質黃豆(dou)和面(mian)粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經發酵成(cheng)(cheng)熟后提取(qu)而成(cheng)(cheng),色澤淡雅醇香，醬(jiang)香濃郁，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。
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生抽的營養價值
1、補血
生(sheng)抽的(de)(de)主要(yao)原材料是大(da)豆或者面粉，，這(zhe)些材料中(zhong)都含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素鐵，他(ta)再(zai)加工成生(sheng)抽以后，這(zhe)種營(ying)養(yang)成分(fen)的(de)(de)含(han)量(liang)絲(si)毫沒有(you)減弱，平時人們食(shi)用(yong)生(sheng)抽以后，能快速(su)把它富(fu)含(han)的(de)(de)鐵元(yuan)素吸收和利(li)用(yong)，可以促進(jin)血(xue)紅細胞再(zai)生(sheng)，補(bu)血(xue)功效(xiao)十(shi)分(fen)明顯。
2、降低膽固醇
生抽這種調味品中(zhong)含(han)有多(duo)種天然微量(liang)元(yuan)素和一些礦物質，它(ta)們被(bei)人(ren)體吸收以后，能軟化血管，凈化血液，能有效清(qing)除人(ren)類血清(qing)中(zhong)的甘油三酯和膽(dan)固醇，平時經常食(shi)用，既能(neng)預防(fang)高血(xue)脂，又能(neng)減少(shao)動脈(mo)硬化和冠心病發生。
生抽的功效與用途
1、提(ti)味增鮮
提(ti)味增(zeng)鮮是生抽的主要用途，平(ping)時人們(men)調制涼菜或者(zhe)制作一些湯品時，都可以加入適量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或(huo)湯(tang)品的顏色不(bu)會發生改變(bian)，但(dan)是它們的味道(dao)卻(que)會變(bian)得更加鮮美，能讓人們食欲大增。
2、治療燙傷(shang)
生(sheng)(sheng)抽(chou)這(zhe)種食材平時除了可以當調味品，調制菜品以外(wai)，還可以用(yong)于(yu)人類(lei)燙傷的(de)治(zhi)療，特別是人們在生(sheng)(sheng)活中不小心(xin)出現輕度燙傷，而家里(li)又(you)沒有應急藥品時，可以直接用(yong)生(sheng)(sheng)抽(chou)涂(tu)抹受傷的(de)部(bu)位(wei)，它就能(neng)快速(su)止痛，而且能(neng)預防起泡。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以把醬油倒入(ru)一個(ge)白色(se)(se)(se)瓷盤里晃(huang)動顏色(se)(se)(se)，生抽是紅褐(he)色(se)(se)(se)的，而老(lao)抽是棕褐(he)色(se)(se)(se)并(bing)且有光澤。
2、嘗味道
生抽吃起來味(wei)道比較咸；老抽吃到(dao)嘴里后，有一種(zhong)鮮美的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦(jiao)糖，經過(guo)特(te)別工藝制(zhi)成的(de)濃色(se)醬油。
4、看用法：
（1）生抽用(yong)來調(diao)味(wei)，因顏色淡，故做一般的炒(chao)菜或者涼(liang)菜的時候用(yong)得多(duo)；
（2）老抽一般用(yong)來給食(shi)物(wu)著(zhu)色(se)用(yong)，一般做紅(hong)燒(shao)等(deng)需要(yao)上(shang)色(se)的菜時使用(yong)比較好。適用(yong)于紅(hong)燒(shao)肉、燒(shao)鹵食(shi)品及烹調深色(se)菜肴。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀造工藝(yi)(yi)上(shang)，生抽是以大豆(dou)或(huo)黑(hei)豆(dou)、面粉為(wei)主要(yao)原料，人(ren)工接入(ru)種曲，經天(tian)然露曬，發酵而成(cheng)的(de)。老抽，是在生抽的(de)基礎上(shang)加入(ru)焦糖(tang)，經特殊(shu)工藝(yi)(yi)制成(cheng)的(de)濃色醬(jiang)油(you)。普(pu)通醬(jiang)油(you)與生抽的(de)釀造工藝(yi)(yi)類似。
2、顏(yan)色(se)上，生抽，顏(yan)色(se)比較(jiao)(jiao)淡并且呈紅褐色(se)，顏(yan)色(se)淡。老(lao)抽色(se)澤紅壯烏潤，顏(yan)色(se)較(jiao)(jiao)深。普通醬油(you)是介于老(lao)抽和生抽之間的一種綜合(he)性醬油(you)。
3、口味(wei)(wei)上，生抽味(wei)(wei)道(dao)較(jiao)咸(xian)(xian)，味(wei)(wei)道(dao)較(jiao)咸(xian)(xian)，醬(jiang)香濃郁，味(wei)(wei)道(dao)鮮美。老(lao)抽味(wei)(wei)道(dao)咸(xian)(xian)甜適(shi)口，普通醬(jiang)油跟老(lao)抽比味(wei)(wei)道(dao)更(geng)咸(xian)(xian)，醬(jiang)香味(wei)(wei)也更(geng)濃郁。
4、用(yong)(yong)途(tu)上(shang)，生抽是用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)一(yi)般的烹調用(yong)(yong)的，主要是用(yong)(yong)來(lai)調味，故做(zuo)一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用(yong)(yong)得比較多。老抽適(shi)合肉類增(zeng)色(se)作用(yong)(yong)，是各(ge)種濃香菜肴上(shang)色(se)入(ru)味的理(li)想幫(bang)手。普通醬油是北方大部分地區(qu)的常(chang)備醬油種類，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)燒、燉、炒各(ge)種北方菜肴。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香干(gan)350克(ke)，韭(jiu)菜200克(ke)，豆(dou)豉3克(ke)，干(gan)辣椒3個(ge)，生抽2茶匙，油(you)1湯匙，鹽(yan)3克(ke)
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈切(qie)成(cheng)4厘米長的段。煙熏香干也(ye)切(qie)成(cheng)相同大小的條。豆豉略泡后(hou)洗凈切(qie)碎，干辣(la)椒(jiao)沖洗干凈。
2.鍋(guo)中放油燒至六成熱，倒(dao)入香干轉中火翻炒至豆(dou)干的表(biao)面呈金黃色(se)時盛(sheng)出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成(cheng)大(da)火迅(xun)速炒(chao)勻，加鹽即可出鍋。
地三鮮
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙(chi)、水(shui)淀粉2湯匙(chi)、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切滾刀(dao)塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻(yun)，備用；
2.鍋內(nei)燒熱(re)油(you)，放入土豆、茄(qie)子、青椒炸一下，撈出瀝油(you)；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即(ji)可；
