生抽是什么

生(sheng)抽是醬油的(de)一種，是以(yi)(yi)大豆或黑豆、面(mian)粉為主要原(yuan)料，人工接入(ru)種曲，經天然露(lu)曬，發(fa)酵而成的(de)，顏(yan)色(se)(se)(se)比(bi)(bi)較淡并且呈紅褐(he)色(se)(se)(se)。生抽(chou)(chou)是用來做(zuo)一般的(de)烹調(diao)用的(de)，味道(dao)較咸(xian)。生抽(chou)(chou)主要是用來調(diao)味，顏(yan)色(se)(se)(se)淡，故做(zuo)一般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時候(hou)用得比(bi)(bi)較多(duo)。以(yi)(yi)優質黃豆和面(mian)粉為原(yuan)料，經發(fa)酵成熟后提取而成,色(se)(se)(se)澤(ze)淡雅醇香(xiang)，醬香(xiang)濃郁，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。

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生抽的營養價值

1、補血

生(sheng)抽的(de)主要原(yuan)材料(liao)是大豆或者面粉，，這些(xie)材料(liao)中都(dou)含(han)有豐富(fu)的(de)微量(liang)元(yuan)素鐵，他再(zai)加工成生(sheng)抽以(yi)(yi)后(hou)，這種營養(yang)成分的(de)含(han)量(liang)絲毫(hao)沒有減弱，平時(shi)人們食用生(sheng)抽以(yi)(yi)后(hou)，能(neng)快速(su)把它富(fu)含(han)的(de)鐵元(yuan)素吸收和(he)利用，可以(yi)(yi)促進血(xue)紅細胞再(zai)生(sheng)，補血(xue)功效十分明顯。

2、降(jiang)低膽固(gu)醇

生抽這(zhe)種調味(wei)品(pin)中含有多種天然微量元素和一(yi)些礦物質，它(ta)們被人(ren)體吸收(shou)以后，能軟(ruan)化(hua)血管(guan)，凈化(hua)血液，能有效清(qing)除人(ren)類血清(qing)中的甘(gan)油(you)三酯(zhi)和膽固(gu)醇，平(ping)時(shi)經常食用，既能(neng)(neng)預防高血(xue)脂，又(you)能(neng)(neng)減少動脈硬化(hua)和冠(guan)心(xin)病發生。

生抽的功效與用途

1、提味增鮮

提味增鮮是生抽的(de)主(zhu)要(yao)用途，平(ping)時人(ren)們調制(zhi)(zhi)涼菜或者制(zhi)(zhi)作一些湯品時，都可(ke)以加(jia)入(ru)適量的(de)生抽，加(jia)入(ru)生抽以后，蔬菜(cai)或湯品的顏色不會發生改變(bian)，但是它(ta)們(men)的味(wei)道卻會變(bian)得更加鮮美，能讓人們(men)食欲大增(zeng)。

2、治療燙傷

生(sheng)抽這種食材平時除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)當調(diao)味品(pin)，調(diao)制(zhi)菜品(pin)以(yi)(yi)外，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用于人(ren)類燙(tang)傷的治療，特別(bie)是人(ren)們在生(sheng)活(huo)中(zhong)不小(xiao)心出現輕度燙(tang)傷，而家(jia)里又沒有應(ying)急藥品(pin)時，可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接用生(sheng)抽涂抹受傷的部位(wei)，它就能快速止痛(tong)，而且能預防起泡。

如何辨別是不是生抽

1、看顏色

可以把醬(jiang)油倒入一個白(bai)色瓷盤里晃(huang)動顏色，生抽是(shi)紅褐色的，而老抽是(shi)棕褐色并且(qie)有光澤。

2、嘗味道

生(sheng)抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種(zhong)鮮美的微甜。

3、制作方法

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別(bie)工藝制成的(de)濃色醬油。

4、看用法：

（1）生(sheng)抽用來(lai)調(diao)味(wei)，因顏色(se)淡，故做一般的炒菜(cai)或者涼菜(cai)的時候用得多(duo)；

（2）老抽一般(ban)用(yong)來給食物(wu)著(zhu)色用(yong)，一般(ban)做紅(hong)(hong)燒等需(xu)要(yao)上色的菜(cai)時使(shi)用(yong)比較好。適用(yong)于紅(hong)(hong)燒肉、燒鹵食品及(ji)烹調深色菜(cai)肴(yao)。

生抽、老抽和普通醬油的區別

1、釀造(zao)工(gong)藝上，生抽(chou)(chou)是(shi)以大豆或黑豆、面粉為主要原料(liao)，人工(gong)接入種(zhong)曲，經天然露曬(shai)，發酵而成的(de)(de)(de)。老抽(chou)(chou)，是(shi)在(zai)生抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)基礎(chu)上加入焦糖，經特(te)殊(shu)工(gong)藝制成的(de)(de)(de)濃色醬油。普通醬油與(yu)生抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)釀造(zao)工(gong)藝類似(si)。

2、顏色(se)(se)上，生抽(chou)，顏色(se)(se)比較(jiao)(jiao)淡(dan)并且(qie)呈紅(hong)褐色(se)(se)，顏色(se)(se)淡(dan)。老抽(chou)色(se)(se)澤紅(hong)壯烏潤，顏色(se)(se)較(jiao)(jiao)深。普通(tong)醬油是(shi)介于老抽(chou)和生抽(chou)之間的一種(zhong)綜合性醬油。

3、口味(wei)上，生抽味(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)(xian)，味(wei)道(dao)(dao)較咸(xian)(xian)，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)(dao)鮮美(mei)。老抽味(wei)道(dao)(dao)咸(xian)(xian)甜適口，普通醬(jiang)油跟老抽比味(wei)道(dao)(dao)更咸(xian)(xian)，醬(jiang)香(xiang)味(wei)也更濃(nong)郁。

4、用(yong)(yong)途(tu)上(shang)(shang)，生(sheng)抽是(shi)(shi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)做(zuo)一般(ban)(ban)的烹調用(yong)(yong)的，主要是(shi)(shi)用(yong)(yong)來(lai)(lai)調味，故(gu)做(zuo)一般(ban)(ban)的炒(chao)菜(cai)(cai)或者涼菜(cai)(cai)的時候用(yong)(yong)得比較多。老(lao)抽適合(he)肉類增色作用(yong)(yong)，是(shi)(shi)各種濃香菜(cai)(cai)肴(yao)上(shang)(shang)色入味的理想幫手。普通醬油(you)是(shi)(shi)北方大部分地區的常備(bei)醬油(you)種類，適用(yong)(yong)于燒、燉、炒(chao)各種北方菜(cai)(cai)肴(yao)。

相關菜譜

豉香韭菜香干

【材料】

煙熏香干(gan)350克(ke)，韭菜200克(ke)，豆(dou)豉3克(ke)，干(gan)辣椒3個，生(sheng)抽2茶匙(chi)，油1湯匙(chi)，鹽3克(ke)

【做法】

1.韭菜擇去黃葉和老(lao)葉，洗(xi)凈切(qie)(qie)成(cheng)4厘米長的段。煙熏香干(gan)也切(qie)(qie)成(cheng)相(xiang)同(tong)大小的條。豆(dou)豉略泡后(hou)洗(xi)凈切(qie)(qie)碎，干(gan)辣椒沖洗(xi)干(gan)凈。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香干(gan)轉中火翻炒至豆干(gan)的表面(mian)呈金黃色時盛(sheng)出。

3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成(cheng)大火迅(xun)速炒勻(yun)，加鹽即可出鍋。

地三鮮

【材料】土豆150g、茄子(zi)150g、青椒150g、蒜末(mo)1湯(tang)匙、水(shui)淀粉(fen)2湯(tang)匙、生(sheng)抽15ml、鹽、花生(sheng)油適量。

【做法】

1.茄子切(qie)(qie)滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切(qie)(qie)片；生抽和鹽混合均(jun)勻(yun)，備用；

2.鍋內燒熱油，放(fang)入土(tu)豆、茄子、青椒炸一下，撈(lao)出(chu)瀝油；

3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀粉勾(gou)芡(qian)即可；