生抽是什么
生(sheng)抽(chou)是醬油的(de)一(yi)(yi)種，是(shi)以大豆(dou)或(huo)黑豆(dou)、面粉(fen)為(wei)主要原(yuan)料(liao)，人工接(jie)入種曲，經天(tian)然露曬，發(fa)酵(jiao)而成(cheng)的(de)，顏色(se)比較淡(dan)并(bing)且呈紅(hong)褐色(se)。生(sheng)抽是(shi)用(yong)來做一(yi)(yi)般的(de)烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)，味道較咸。生(sheng)抽主要是(shi)用(yong)來調(diao)味，顏色(se)淡(dan)，故(gu)做一(yi)(yi)般的(de)炒菜或(huo)者涼菜的(de)時候(hou)用(yong)得(de)比較多。以優質黃豆(dou)和面粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，經發(fa)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)后提(ti)取而成(cheng),色(se)澤淡(dan)雅醇香，醬(jiang)香濃郁，味道鮮美。
該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋
生抽的營養價值
1、補血
生(sheng)抽的(de)主(zhu)要原材(cai)料是大豆或者面粉(fen)，，這(zhe)些材(cai)料中都含(han)有(you)豐(feng)富的(de)微(wei)量元(yuan)素鐵，他(ta)再(zai)加工成生(sheng)抽以(yi)后，這(zhe)種營(ying)養(yang)成分的(de)含(han)量絲毫沒有(you)減弱，平(ping)時人們食用(yong)生(sheng)抽以(yi)后，能快速把它富含(han)的(de)鐵元(yuan)素吸收和利用(yong)，可(ke)以(yi)促進血紅(hong)細(xi)胞再(zai)生(sheng)，補血功效十分明顯(xian)。
2、降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)
生抽這種調味品中含有多種天然微量(liang)元素和(he)一些礦物質，它(ta)們(men)被人(ren)體吸(xi)收以后(hou)，能(neng)(neng)軟化(hua)血管，凈化(hua)血液，能(neng)(neng)有效清除(chu)人(ren)類血清中的甘油三酯(zhi)和膽固醇，平時經(jing)常食用，既能預防高血(xue)脂，又(you)能減(jian)少動脈硬(ying)化(hua)和冠心病發(fa)生。
生抽的功效與用途
1、提味增(zeng)鮮
提味增(zeng)鮮是生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)主要用(yong)途，平(ping)時人們調(diao)制涼(liang)菜或者制作一些(xie)湯品時，都可以加(jia)入適量的(de)生(sheng)(sheng)抽(chou)，加(jia)入生(sheng)(sheng)抽(chou)以后(hou)，蔬菜(cai)或湯品的顏(yan)色(se)不會(hui)發生改變，但是它(ta)們的味道卻(que)會(hui)變得更加鮮美(mei)，能讓人(ren)們食欲大(da)增。
2、治(zhi)療燙(tang)傷
生(sheng)抽(chou)這種食材平(ping)時除了可以當調味品，調制菜品以外，還(huan)可以用于人類燙傷(shang)的(de)(de)治療(liao)，特別是人們在生(sheng)活中不小心出現(xian)輕度燙傷(shang)，而家里(li)又沒有應急藥品時，可以直接用生(sheng)抽(chou)涂抹受傷(shang)的(de)(de)部(bu)位，它(ta)就能快速止痛，而且能預防(fang)起泡(pao)。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以(yi)把醬油倒入(ru)一個白色(se)瓷盤里晃動顏色(se)，生(sheng)抽(chou)是紅褐(he)色(se)的，而老抽(chou)是棕褐(he)色(se)并且有光(guang)澤。
2、嘗味道
生抽(chou)吃(chi)起來(lai)味道(dao)比較咸；老抽(chou)吃(chi)到嘴里后，有一種鮮(xian)美(mei)的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加(jia)入焦糖，經過特(te)別工(gong)藝制(zhi)成的濃色醬油。
4、看用法：
（1）生(sheng)抽用(yong)來(lai)調(diao)味(wei)，因顏(yan)色淡，故做一般(ban)的炒菜或者涼(liang)菜的時候(hou)用(yong)得多；
（2）老抽一般用(yong)來給(gei)食物著(zhu)色用(yong)，一般做紅(hong)燒(shao)等(deng)需(xu)要上色的(de)菜時使(shi)用(yong)比較(jiao)好(hao)。適用(yong)于紅(hong)燒(shao)肉、燒(shao)鹵食品(pin)及(ji)烹(peng)調深(shen)色菜肴(yao)。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀造(zao)(zao)工藝(yi)上，生抽(chou)是以(yi)大豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為(wei)主要原料，人工接入種(zhong)曲(qu)，經天然露曬，發酵而成的(de)(de)。老抽(chou)，是在生抽(chou)的(de)(de)基礎上加入焦(jiao)糖，經特(te)殊工藝(yi)制成的(de)(de)濃色醬油。普通醬油與生抽(chou)的(de)(de)釀造(zao)(zao)工藝(yi)類(lei)似。
2、顏色上，生抽(chou)，顏色比(bi)較淡(dan)并且呈紅褐色，顏色淡(dan)。老(lao)抽(chou)色澤紅壯(zhuang)烏潤，顏色較深。普通(tong)醬(jiang)油是(shi)介于老(lao)抽(chou)和生抽(chou)之(zhi)間的(de)一種綜合性(xing)醬(jiang)油。
3、口味(wei)(wei)上，生(sheng)抽味(wei)(wei)道較咸(xian)，味(wei)(wei)道較咸(xian)，醬香濃(nong)郁，味(wei)(wei)道鮮美。老(lao)抽味(wei)(wei)道咸(xian)甜(tian)適口，普通(tong)醬油跟老(lao)抽比味(wei)(wei)道更(geng)咸(xian)，醬香味(wei)(wei)也更(geng)濃(nong)郁。
4、用(yong)途上，生抽(chou)是用(yong)來做(zuo)一般的(de)烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)，主要(yao)是用(yong)來調(diao)味，故做(zuo)一般的(de)炒菜(cai)(cai)或者(zhe)涼菜(cai)(cai)的(de)時候(hou)用(yong)得比較(jiao)多。老抽(chou)適(shi)合肉(rou)類(lei)增(zeng)色作(zuo)用(yong)，是各(ge)(ge)種(zhong)濃(nong)香菜(cai)(cai)肴上色入味的(de)理想幫手。普通醬(jiang)油是北方大部分(fen)地區的(de)常備(bei)醬(jiang)油種(zhong)類(lei)，適(shi)用(yong)于燒、燉(dun)、炒各(ge)(ge)種(zhong)北方菜(cai)(cai)肴。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香干350克(ke)(ke)，韭(jiu)菜200克(ke)(ke)，豆豉(chi)3克(ke)(ke)，干辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克(ke)(ke)
【做法】
1.韭(jiu)菜擇去黃葉(xie)(xie)和(he)老葉(xie)(xie)，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成4厘米長的(de)段。煙熏香干(gan)也切成相同大小的(de)條。豆豉略泡(pao)后(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切碎，干(gan)辣(la)椒(jiao)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。
2.鍋中放油燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，倒入(ru)香(xiang)干轉中火(huo)翻炒至(zhi)豆干的表面呈金黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速(su)炒勻，加鹽即可出鍋(guo)。
地三鮮
【材(cai)料】土(tu)豆150g、茄(qie)子150g、青椒150g、蒜(suan)末1湯(tang)(tang)匙、水(shui)淀粉2湯(tang)(tang)匙、生抽15ml、鹽、花(hua)生油適(shi)量。
【做法】
1.茄子切滾刀(dao)塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和(he)鹽混合均(jun)勻，備用(yong)；
2.鍋(guo)內燒熱(re)油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒(dao)入(ru)水淀粉(fen)勾芡即(ji)可；
