生抽是什么
生抽是醬油的一種，是(shi)(shi)以(yi)大豆或黑豆、面(mian)粉為(wei)主要(yao)原料，人工接入(ru)種曲，經天然露(lu)曬(shai)，發酵(jiao)而(er)成(cheng)(cheng)的，顏(yan)(yan)色(se)比(bi)較(jiao)淡(dan)(dan)并且呈(cheng)紅褐(he)色(se)。生抽是(shi)(shi)用來(lai)做一般的烹調用的，味(wei)道(dao)較(jiao)咸。生抽主要(yao)是(shi)(shi)用來(lai)調味(wei)，顏(yan)(yan)色(se)淡(dan)(dan)，故(gu)做一般的炒菜或者涼菜的時候(hou)用得比(bi)較(jiao)多。以(yi)優質黃豆和面(mian)粉為(wei)原料，經發酵(jiao)成(cheng)(cheng)熟后提(ti)取而(er)成(cheng)(cheng),色(se)澤淡(dan)(dan)雅醇(chun)香(xiang)，醬香(xiang)濃郁，味(wei)道(dao)鮮美。
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生抽的營養價值
1、補血
生抽(chou)的(de)主(zhu)要(yao)原材(cai)料是大(da)豆或者(zhe)面(mian)粉，，這些(xie)材(cai)料中(zhong)都含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)微量(liang)元(yuan)素鐵(tie)，他再加(jia)工成生抽(chou)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，這種營養(yang)成分(fen)(fen)的(de)含(han)(han)量(liang)絲(si)毫沒有(you)減弱，平時人們(men)食用生抽(chou)以(yi)(yi)(yi)后(hou)，能快速(su)把它(ta)富(fu)(fu)含(han)(han)的(de)鐵(tie)元(yuan)素吸收和(he)利用，可以(yi)(yi)(yi)促進血(xue)紅細(xi)胞再生，補血(xue)功效十分(fen)(fen)明顯。
2、降低膽固醇(chun)
生(sheng)抽這種調味品中含有(you)多種天然微量元素和一些礦物(wu)質，它們被人體吸收以后，能(neng)軟化血(xue)管(guan)，凈化血(xue)液，能(neng)有(you)效清除人類(lei)血(xue)清中的甘油三酯和膽固醇，平時經常食用(yong)，既能預防高血脂，又(you)能減少動脈硬化和冠心病(bing)發生(sheng)。
生抽的功效與用途
1、提味增鮮
提味增鮮是生(sheng)抽的主要用途，平時人們調制(zhi)涼(liang)菜或者制(zhi)作一些湯(tang)品時，都可以加入(ru)(ru)適(shi)量的生(sheng)抽，加入(ru)(ru)生(sheng)抽以后(hou)，蔬菜或湯品(pin)的顏色不會發生(sheng)改(gai)變，但是它們的味道卻會變得更加鮮(xian)美，能讓人們食欲大(da)增。
2、治療燙(tang)傷
生(sheng)抽這(zhe)種食材(cai)平(ping)時除了可(ke)以(yi)(yi)當調味品(pin)，調制(zhi)菜品(pin)以(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于人(ren)類燙(tang)傷的治療，特(te)別是人(ren)們在(zai)生(sheng)活中不小心出現輕(qing)度燙(tang)傷，而家(jia)里又沒有應急藥品(pin)時，可(ke)以(yi)(yi)直接用(yong)生(sheng)抽涂抹受(shou)傷的部位，它就能快速(su)止痛，而且(qie)能預防起泡。
如何辨別是不是生抽
1、看顏色
可以(yi)把醬(jiang)油(you)倒入一個白色(se)(se)瓷(ci)盤(pan)里(li)晃動顏色(se)(se)，生抽(chou)(chou)是(shi)紅褐(he)色(se)(se)的(de)，而老抽(chou)(chou)是(shi)棕褐(he)色(se)(se)并且有光澤。
2、嘗味道
生(sheng)抽(chou)吃起(qi)來味道比較咸；老抽(chou)吃到(dao)嘴(zui)里后(hou)，有一種(zhong)鮮美(mei)的微甜。
3、制作方法
生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加(jia)入焦糖，經過特別工藝(yi)制成的濃(nong)色醬油。
4、看用法：
（1）生抽用(yong)來調(diao)味(wei)，因(yin)顏色(se)淡，故做一般的(de)炒菜(cai)或者涼(liang)菜(cai)的(de)時候用(yong)得多；
（2）老抽(chou)一般用(yong)(yong)來給食物著色用(yong)(yong)，一般做紅(hong)燒等需要上(shang)色的菜時使用(yong)(yong)比(bi)較好。適用(yong)(yong)于紅(hong)燒肉、燒鹵(lu)食品及烹調深色菜肴。
生抽、老抽和普通醬油的區別
1、釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝上，生抽(chou)(chou)是(shi)以(yi)大(da)豆(dou)或黑豆(dou)、面粉為主要(yao)原(yuan)料(liao)，人工(gong)(gong)接入種曲，經天(tian)然露曬，發酵而成的(de)。老(lao)抽(chou)(chou)，是(shi)在(zai)生抽(chou)(chou)的(de)基礎上加入焦糖，經特殊工(gong)(gong)藝制成的(de)濃色醬(jiang)油。普通醬(jiang)油與(yu)生抽(chou)(chou)的(de)釀(niang)造(zao)工(gong)(gong)藝類(lei)似。
2、顏(yan)(yan)色上，生抽(chou)(chou)，顏(yan)(yan)色比較淡(dan)并(bing)且(qie)呈(cheng)紅褐色，顏(yan)(yan)色淡(dan)。老抽(chou)(chou)色澤紅壯烏(wu)潤，顏(yan)(yan)色較深。普通(tong)醬油是介于老抽(chou)(chou)和生抽(chou)(chou)之(zhi)間的(de)一種綜(zong)合(he)性醬油。
3、口味(wei)(wei)上，生抽(chou)味(wei)(wei)道較咸，味(wei)(wei)道較咸，醬(jiang)(jiang)香濃(nong)郁(yu)，味(wei)(wei)道鮮美。老抽(chou)味(wei)(wei)道咸甜適口，普(pu)通醬(jiang)(jiang)油跟老抽(chou)比(bi)味(wei)(wei)道更(geng)咸，醬(jiang)(jiang)香味(wei)(wei)也更(geng)濃(nong)郁(yu)。
4、用(yong)途(tu)上(shang)，生抽(chou)是(shi)用(yong)來做一般的烹調(diao)用(yong)的，主(zhu)要是(shi)用(yong)來調(diao)味(wei)，故做一般的炒(chao)菜或者涼菜的時(shi)候(hou)用(yong)得比較多。老(lao)抽(chou)適合肉類增色作(zuo)用(yong)，是(shi)各種(zhong)濃香(xiang)菜肴(yao)上(shang)色入味(wei)的理想(xiang)幫手。普通醬油是(shi)北(bei)方(fang)(fang)大(da)部分地區的常備醬油種(zhong)類，適用(yong)于(yu)燒、燉、炒(chao)各種(zhong)北(bei)方(fang)(fang)菜肴(yao)。
相關菜譜
豉香韭菜香干
【材料】
煙熏香干(gan)350克，韭菜200克，豆(dou)豉3克，干(gan)辣椒3個，生抽2茶匙(chi)，油1湯匙(chi)，鹽3克
【做法】
1.韭菜擇去黃葉(xie)和(he)老葉(xie)，洗凈切(qie)(qie)成4厘米長的(de)段。煙(yan)熏香干也切(qie)(qie)成相(xiang)同大(da)小(xiao)的(de)條。豆豉略泡后(hou)洗凈切(qie)(qie)碎，干辣椒(jiao)沖洗干凈。
2.鍋(guo)中(zhong)放油燒至(zhi)六成熱，倒入香干轉中(zhong)火翻(fan)炒至(zhi)豆干的表面呈金(jin)黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改(gai)成大火迅速炒勻，加鹽(yan)即(ji)可出鍋。
地三鮮
【材料】土(tu)豆150g、茄子(zi)150g、青椒150g、蒜(suan)末1湯匙、水(shui)淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切滾刀塊(kuai)(kuai)；青(qing)椒撕成(cheng)大塊(kuai)(kuai)；土豆(dou)切片；生抽和鹽(yan)混合均勻，備用；
2.鍋內燒(shao)熱(re)油(you)，放入土豆、茄子(zi)、青椒炸一下，撈出瀝油(you)；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水淀(dian)粉勾芡即可；
