醬油怎么吃才健康 使用(yong)醬油的注(zhu)意事項

國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)規(gui)定成(cheng)人(ren)每(mei)天(tian)(tian)(tian)可(ke)攝(she)(she)入(ru)(ru)食鹽(yan)6g，我國(guo)(guo)(guo)標(biao)準(zhun)也(ye)遵循了國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)。事實上(shang)，我國(guo)(guo)(guo)南(nan)方(廣東(dong)等地)成(cheng)人(ren)每(mei)天(tian)(tian)(tian)攝(she)(she)入(ru)(ru)13-14g鹽(yan)，北方人(ren)每(mei)天(tian)(tian)(tian)攝(she)(she)入(ru)(ru)16-18g鹽(yan)，遠遠超出(chu)國(guo)(guo)(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)，除了飲食習(xi)慣以(yi)(yi)外，很大一(yi)部(bu)分(fen)原因(yin)就在于(yu)醬油攝(she)(she)入(ru)(ru)量(liang)過(guo)多，醬油里(li)含(han)有鹽(yan)分(fen)，所以(yi)(yi)導致鹽(yan)分(fen)攝(she)(she)入(ru)(ru)量(liang)超標(biao)。正確(que)食用(yong)醬油，要注意以(yi)(yi)下幾個方面：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬(jiang)油(you)(you)時，應該看看看標(biao)簽上標(biao)明的(de)是(shi)(shi)(shi)佐餐用還(huan)是(shi)(shi)(shi)烹飪用醬(jiang)油(you)(you)，這兩(liang)者(zhe)的(de)衛生指標(biao)是(shi)(shi)(shi)不(bu)同的(de)。涼拌醬(jiang)油(you)(you)又叫佐餐醬(jiang)油(you)(you)，是(shi)(shi)(shi)可以直接入口，主要用途(tu)就是(shi)(shi)(shi)涼拌，衛生指標(biao)較好;烹飪用的(de)醬(jiang)油(you)(you)不(bu)能(neng)(neng)直接入口了，只(zhi)能(neng)(neng)用于烹飪炒菜(cai)用。

很(hen)多消費者將烹飪醬(jiang)油和涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油混用，以(yi)為沒有問題，其實(shi)是有健康風險(xian)的(de)。烹飪醬(jiang)油的(de)細菌總數比涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油略(lve)高，如果(guo)長期把烹飪醬(jiang)油當涼(liang)拌(ban)醬(jiang)油用，并且人的(de)身體抵抗力較(jiao)弱，容易患胃腸炎等疾病。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專家建議，要注意醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)加(jia)(jia)入菜(cai)(cai)肴的(de)時間。燒魚(yu)、燒肉，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)要早點加(jia)(jia)；炒青菜(cai)(cai)等一(yi)般(ban)的(de)炒菜(cai)(cai)，最好在(zai)菜(cai)(cai)肴即將出鍋(guo)前加(jia)(jia)進少許(xu)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，這樣可(ke)以避免鍋(guo)內(nei)的(de)高溫破(po)壞(huai)氨基酸，并且醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中的(de)糖分也(ye)不會(hui)焦化(hua)變酸。

有些人不在菜肴(yao)烹飪時，把(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)加(jia)在鍋里，而喜歡將菜肴(yao)起鍋后(hou)，再直接加(jia)進醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。這樣做(zuo)必須(xu)用(yong)質量較高(gao)的(de)、細菌(jun)總數達標的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)才(cai)行，最好不要使(shi)用(yong)不能(neng)直接入口的(de)烹飪醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬(jiang)油(you)的儲存也(ye)要費(fei)心(xin)思，為了(le)有效防止(zhi)醬(jiang)油(you)發霉長白膜，可以往醬(jiang)油(you)中滴(di)幾滴(di)食油(you)、放幾瓣去皮大蒜，或者(zhe)滴(di)幾滴(di)白酒，都能起到(dao)比較好的防霉作用。