醬油怎么吃(chi)才健康 使用醬油的注意事項(xiang)

國(guo)際(ji)標準(zhun)規定成人每天(tian)可攝(she)(she)(she)入食(shi)鹽(yan)6g，我國(guo)標準(zhun)也遵循了國(guo)際(ji)標準(zhun)。事實(shi)上，我國(guo)南方(fang)(廣東(dong)等地)成人每天(tian)攝(she)(she)(she)入13-14g鹽(yan)，北方(fang)人每天(tian)攝(she)(she)(she)入16-18g鹽(yan)，遠遠超出國(guo)際(ji)標準(zhun)，除(chu)了飲(yin)食(shi)習慣以外，很(hen)大(da)一部(bu)分原因(yin)就在(zai)于醬油攝(she)(she)(she)入量過多，醬油里(li)含有鹽(yan)分，所(suo)以導(dao)致鹽(yan)分攝(she)(she)(she)入量超標。正確(que)食(shi)用(yong)醬油，要注意(yi)以下幾(ji)個方(fang)面(mian)：

一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

購買醬(jiang)(jiang)油時(shi)，應該看(kan)看(kan)看(kan)標簽上標明的(de)(de)是(shi)佐餐(can)(can)用還是(shi)烹飪用醬(jiang)(jiang)油，這兩者(zhe)的(de)(de)衛生(sheng)指標是(shi)不同的(de)(de)。涼拌(ban)醬(jiang)(jiang)油又(you)叫佐餐(can)(can)醬(jiang)(jiang)油，是(shi)可以直接入口，主要(yao)用途就(jiu)是(shi)涼拌(ban)，衛生(sheng)指標較(jiao)好;烹飪用的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油不能(neng)直接入口了，只(zhi)能(neng)用于(yu)烹飪炒菜用。

很多消費者將烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油(you)(you)和(he)涼拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)混用，以為沒有問(wen)題(ti)，其實是有健(jian)康風險的(de)(de)。烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)細菌總數比涼拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)略高，如果長期把烹(peng)飪(ren)醬(jiang)油(you)(you)當(dang)涼拌(ban)醬(jiang)油(you)(you)用，并且(qie)人的(de)(de)身體抵抗力較弱，容易(yi)患胃腸炎等疾病(bing)。

二、注意醬油加進菜肴的時間

專(zhuan)家建議，要注意醬(jiang)油加入菜(cai)肴(yao)的(de)時間(jian)。燒魚、燒肉，醬(jiang)油要早(zao)點加；炒(chao)(chao)青菜(cai)等一般(ban)的(de)炒(chao)(chao)菜(cai)，最好在菜(cai)肴(yao)即(ji)將出鍋前加進(jin)少許醬(jiang)油，這樣可以避免鍋內的(de)高溫破壞氨基酸，并(bing)且醬(jiang)油中(zhong)的(de)糖分也不會焦化變酸。

有些人(ren)不(bu)在菜肴(yao)(yao)烹飪時，把醬(jiang)(jiang)油(you)(you)加(jia)在鍋里，而喜歡(huan)將菜肴(yao)(yao)起鍋后，再直(zhi)接(jie)加(jia)進醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。這(zhe)樣做必須用質量較高的(de)(de)、細菌總數達標的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)才行(xing)，最好不(bu)要使用不(bu)能直(zhi)接(jie)入口的(de)(de)烹飪醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

三、簡便方法防止醬油發霉

醬油(you)的儲存也要費心思，為了有效防止醬油(you)發霉(mei)長白膜(mo)，可(ke)以往(wang)醬油(you)中滴(di)幾(ji)滴(di)食油(you)、放幾(ji)瓣(ban)去皮大蒜(suan)，或者滴(di)幾(ji)滴(di)白酒，都能起到比較好(hao)的防霉(mei)作用(yong)。