一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用(yong)。老抽(chou)是(shi)做菜中(zhong)必不(bu)缺少的調味(wei)品，其色澤紅壯烏潤，味(wei)道咸(xian)甜(tian)適口(kou)，是(shi)各種(zhong)濃(nong)香菜肴上色入味(wei)的理想幫手，在(zai)菜品中(zhong)加入老抽(chou)可以(yi)改善口(kou)感和(he)增加色彩。
烹(peng)調(diao)時添(tian)加老(lao)抽(chou)(chou)一般都能起(qi)上色提鮮的作(zuo)用，尤其(qi)是(shi)做紅燒菜(cai)肴(yao)或者是(shi)燜煮(zhu)、鹵味時。做菜(cai)時，要讓菜(cai)肴(yao)起(qi)到很好的上色作(zuo)用，就需(xu)早點把老(lao)抽(chou)(chou)加進去，但是(shi)不(bu)能過于太早，否則會(hui)降(jiang)低老(lao)抽(chou)(chou)的營養價值。需(xu)要注意(yi)的是(shi)，老(lao)抽(chou)(chou)不(bu)適宜用于點蘸(zhan)、涼拌類(lei)菜(cai)肴(yao)。
二、老抽是醬油嗎
是(shi)的。生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)都屬于醬油(you)的一種，是(shi)醬油(you)細(xi)分出來(lai)的產品(pin)。老抽(chou)是(shi)在生(sheng)抽(chou)的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油(you)。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際上就(jiu)是(shi)生抽(chou)(chou)(chou)變老(lao)的(de)樣子，我(wo)們(men)把(ba)生抽(chou)(chou)(chou)晾曬兩(liang)三個月之(zhi)后就(jiu)成(cheng)了老(lao)抽(chou)(chou)(chou)，因(yin)此(ci)老(lao)抽(chou)(chou)(chou)會變得(de)和(he)生抽(chou)(chou)(chou)相比味(wei)道更加(jia)濃郁。老(lao)抽(chou)(chou)(chou)的(de)作用(yong)就(jiu)是(shi)用(yong)來上色的(de)，比如我(wo)們(men)常吃的(de)紅燒肉就(jiu)是(shi)依(yi)靠老(lao)抽(chou)(chou)(chou)上的(de)色，并且老(lao)抽(chou)(chou)(chou)上完色之(zhi)后的(de)菜品后味(wei)還帶著一點點的(de)甜(tian)味(wei)。
而普通的醬油就是介(jie)于生(sheng)抽與老抽之間的(de)，比生(sheng)抽的(de)顏色(se)重，更咸，味(wei)道也更加濃郁，適合北方人的(de)口味(wei)，是比較大眾的(de)一類綜合性醬油。
