一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lei)增(zeng)色作用。老抽是(shi)做菜中必不缺少的(de)調味(wei)品，其色澤紅(hong)壯烏潤(run)，味(wei)道咸甜適口(kou)，是(shi)各種濃香(xiang)菜肴上(shang)色入味(wei)的(de)理想幫手(shou)，在菜品中加(jia)(jia)入老抽可以改善口(kou)感和增(zeng)加(jia)(jia)色彩。
烹調時(shi)添加老(lao)抽(chou)(chou)(chou)一般都能起上(shang)色提(ti)鮮(xian)的作用(yong)(yong)，尤(you)其是做(zuo)紅(hong)燒菜肴(yao)或者是燜(men)煮、鹵味時(shi)。做(zuo)菜時(shi)，要讓菜肴(yao)起到很(hen)好的上(shang)色作用(yong)(yong)，就需早點(dian)把老(lao)抽(chou)(chou)(chou)加進去，但是不(bu)能過于(yu)太早，否則會(hui)降低老(lao)抽(chou)(chou)(chou)的營養價值。需要注意的是，老(lao)抽(chou)(chou)(chou)不(bu)適宜用(yong)(yong)于(yu)點(dian)蘸(zhan)、涼拌類菜肴(yao)。
二、老抽是醬油嗎
是(shi)(shi)的(de)。生抽(chou)、老抽(chou)都(dou)屬于(yu)醬油的(de)一種，是(shi)(shi)醬油細分出來的(de)產品。老抽(chou)是(shi)(shi)在生抽(chou)的(de)基礎(chu)上(shang)加入焦糖，經特殊工藝(yi)制成的(de)濃色醬油。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實際上(shang)就(jiu)是生抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)變(bian)老(lao)的(de)(de)樣(yang)子，我(wo)們(men)(men)把生抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)晾曬兩三個月(yue)之后就(jiu)成了老(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)，因此老(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)會(hui)變(bian)得和生抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)相比味道更加濃郁。老(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)的(de)(de)作用就(jiu)是用來上(shang)色的(de)(de)，比如我(wo)們(men)(men)常(chang)吃的(de)(de)紅燒肉就(jiu)是依靠老(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)上(shang)的(de)(de)色，并且老(lao)抽(chou)(chou)(chou)(chou)(chou)上(shang)完色之后的(de)(de)菜品后味還帶著一點(dian)點(dian)的(de)(de)甜味。
而普通的醬油就(jiu)是介(jie)于生抽(chou)與老(lao)抽(chou)之間(jian)的(de)，比(bi)生抽(chou)的(de)顏色重，更咸，味(wei)道也更加(jia)濃郁，適合北方人的(de)口味(wei)，是比(bi)較大眾的(de)一類(lei)綜合性醬(jiang)油。
