一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉(rou)類增(zeng)色作(zuo)用。老抽是(shi)做菜(cai)中必(bi)不缺少的調味品(pin)，其色澤紅壯烏(wu)潤，味道咸甜適口，是(shi)各(ge)種濃香菜(cai)肴(yao)上色入味的理想幫手，在菜(cai)品(pin)中加(jia)入老抽可以改(gai)善(shan)口感和增(zeng)加(jia)色彩(cai)。
烹調時(shi)添加老(lao)(lao)抽一般都能(neng)起(qi)上色提(ti)鮮的(de)作(zuo)用，尤其是做(zuo)紅燒菜(cai)(cai)肴或者(zhe)是燜煮、鹵(lu)味時(shi)。做(zuo)菜(cai)(cai)時(shi)，要讓菜(cai)(cai)肴起(qi)到很(hen)好的(de)上色作(zuo)用，就需(xu)(xu)早點(dian)把老(lao)(lao)抽加進去，但是不能(neng)過于太早，否則(ze)會降低老(lao)(lao)抽的(de)營養價值(zhi)。需(xu)(xu)要注意的(de)是，老(lao)(lao)抽不適宜用于點(dian)蘸、涼(liang)拌類菜(cai)(cai)肴。
二、老抽是醬油嗎
是(shi)的。生抽(chou)、老(lao)抽(chou)都屬(shu)于醬(jiang)油(you)(you)的一種，是(shi)醬(jiang)油(you)(you)細分出來的產品。老(lao)抽(chou)是(shi)在生抽(chou)的基(ji)礎(chu)上(shang)加入焦(jiao)糖，經特殊(shu)工(gong)藝制成的濃(nong)色醬(jiang)油(you)(you)。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實(shi)際上(shang)就是(shi)生抽(chou)(chou)變老(lao)的(de)(de)樣(yang)子，我們把(ba)生抽(chou)(chou)晾曬兩三個月(yue)之后(hou)就成(cheng)了老(lao)抽(chou)(chou)，因此(ci)老(lao)抽(chou)(chou)會(hui)變得和生抽(chou)(chou)相比味道更加濃郁(yu)。老(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)作用就是(shi)用來上(shang)色(se)的(de)(de)，比如我們常吃的(de)(de)紅燒肉(rou)就是(shi)依靠(kao)老(lao)抽(chou)(chou)上(shang)的(de)(de)色(se)，并且老(lao)抽(chou)(chou)上(shang)完色(se)之后(hou)的(de)(de)菜品后(hou)味還(huan)帶著一點點的(de)(de)甜味。
而普通的醬油就是(shi)介于生抽與(yu)老抽之間的(de)，比(bi)生抽的(de)顏色重(zhong)，更咸，味道也更加濃郁(yu)，適(shi)合北(bei)方(fang)人的(de)口味，是(shi)比(bi)較(jiao)大眾的(de)一(yi)類綜合性(xing)醬油。
