一、老抽是什么
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色(se)(se)作(zuo)用。老抽是做菜中必不缺少的調味品(pin)，其色(se)(se)澤(ze)紅壯烏潤，味道咸甜(tian)適口(kou)(kou)，是各種(zhong)濃香菜肴上色(se)(se)入(ru)味的理想幫手(shou)，在(zai)菜品(pin)中加(jia)入(ru)老抽可以(yi)改善口(kou)(kou)感和增加(jia)色(se)(se)彩。
烹(peng)調時(shi)添加老(lao)抽(chou)一般(ban)都能(neng)起上色(se)(se)提(ti)鮮(xian)的(de)作用，尤其是(shi)做紅燒菜肴(yao)或者(zhe)是(shi)燜煮、鹵(lu)味(wei)時(shi)。做菜時(shi)，要讓菜肴(yao)起到很好的(de)上色(se)(se)作用，就需早點(dian)把老(lao)抽(chou)加進去(qu)，但是(shi)不能(neng)過于太早，否則會降低(di)老(lao)抽(chou)的(de)營(ying)養(yang)價值。需要注意的(de)是(shi)，老(lao)抽(chou)不適(shi)宜用于點(dian)蘸、涼拌(ban)類菜肴(yao)。
二、老抽是醬油嗎
是(shi)的(de)(de)。生抽(chou)、老抽(chou)都屬于(yu)醬(jiang)油的(de)(de)一種，是(shi)醬(jiang)油細分出來的(de)(de)產品。老抽(chou)是(shi)在生抽(chou)的(de)(de)基礎上加入焦(jiao)糖，經特殊(shu)工藝(yi)制成的(de)(de)濃色醬(jiang)油。
三、老抽和醬油一樣嗎
不完全一樣。老抽實(shi)際上就(jiu)是生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)變老的(de)(de)(de)樣子，我們(men)(men)把生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)晾曬兩三個(ge)月之后(hou)就(jiu)成了老抽(chou)(chou)，因此(ci)老抽(chou)(chou)會變得(de)和生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)相比味道更加濃郁(yu)。老抽(chou)(chou)的(de)(de)(de)作用(yong)就(jiu)是用(yong)來(lai)上色的(de)(de)(de)，比如我們(men)(men)常吃的(de)(de)(de)紅燒(shao)肉就(jiu)是依靠老抽(chou)(chou)上的(de)(de)(de)色，并且(qie)老抽(chou)(chou)上完色之后(hou)的(de)(de)(de)菜品后(hou)味還(huan)帶著一點點的(de)(de)(de)甜味。
而普通的醬油就(jiu)是介(jie)于生(sheng)抽(chou)與老抽(chou)之間的(de)(de)，比生(sheng)抽(chou)的(de)(de)顏色重，更(geng)咸，味(wei)(wei)道(dao)也更(geng)加濃郁，適合北方人的(de)(de)口味(wei)(wei)，是比較大眾的(de)(de)一(yi)類綜合性醬油。
