老(lao)抽屬于醬(jiang)油的一種，其是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。在選購老抽醬油時，可從品牌、等級、標簽和質地幾個方面進行選購，不論在任何場合下，均可以搖動瓶子來鑒別好壞，如將瓶子豎正搖晃，好的醬油瓶壁無雜物，瓶中液體不渾濁，沒有懸浮物，可以產生很多泡沫，不易散去，有明顯的掛壁性；也可以將瓶子倒豎，瓶底無沉淀，醬油沿瓶壁流下的速度越慢品質越好。