【生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)的(de)區別(bie)】生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)有什么區別(bie) 生(sheng)(sheng)抽(chou)(chou)和(he)(he)老抽(chou)(chou)如何(he)辨別(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色(se)(se)較淺，呈淺紅褐色(se)(se)，老抽在焦糖色(se)(se)的幫助下(xia)，呈深紅褐色(se)(se)或棕(zong)褐色(se)(se)。

2、體態方面，生抽澄清透明、稍有掛(gua)(gua)壁，老抽稠(chou)度適中，掛(gua)(gua)壁明顯。

3、滋味(wei)方(fang)面，生(sheng)抽(chou)咸甜(tian)(tian)適口而(er)且因為(wei)微生(sheng)物將蛋(dan)白質分(fen)解得比較充分(fen)，游離氨基(ji)酸(suan)較多(duo)，所以(yi)味(wei)道(dao)更鮮(xian)美。老抽(chou)帶明(ming)顯(xian)甜(tian)(tian)味(wei)且顏色較深，醬味(wei)濃(nong)郁，鮮(xian)味(wei)較低(di)，故(gu)有加入(ru)草(cao)菇以(yi)提高(gao)其鮮(xian)味(wei)的草(cao)菇老抽(chou)等產品。

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4、制造方(fang)面，生抽醬(jiang)油(you)(you)是以大(da)豆、面粉為主(zhu)要原料，人工(gong)接入(ru)(ru)種曲，經(jing)天然露曬，發酵而(er)成(cheng)。老抽醬(jiang)油(you)(you)是在生抽醬(jiang)油(you)(you)的(de)基礎上，把(ba)榨制的(de)醬(jiang)油(you)(you)再曬制2~3個月，加入(ru)(ru)焦糖經(jing)沉淀過濾即為老抽醬(jiang)油(you)(you)。

醬油的鮮味(wei)取決于(yu)氨(an)基(ji)酸態氮含量(liang)的高低，一般來說氨(an)基(ji)酸態氮越(yue)高，醬(jiang)油的等(deng)級就(jiu)(jiu)(jiu)越(yue)高，也(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)說品質越(yue)好。但是(shi)，并不(bu)是(shi)說氨(an)基(ji)酸態氮越(yue)高，醬(jiang)油就(jiu)(jiu)(jiu)越(yue)好。因為配兌醬(jiang)油的氮基(ji)酸酞氦也(ye)很高，或(huo)者(zhe)是(shi)有一些不(bu)法(fa)的供應商在里面加了很多鮮味(wei)劑(ji)，氨(an)基(ji)酸也(ye)很高，但這(zhe)并不(bu)等(deng)于(yu)是(shi)很好的醬(jiang)油。

5、但凡下(xia)過廚(chu)(chu)的人都知道(dao)：生抽拌(ban)菜，老抽紅(hong)燒。生抽主要用來(lai)調味，一(yi)(yi)(yi)般(ban)的炒(chao)菜或者涼拌(ban)菜均可(ke)用，亦可(ke)用于蘸(zhan)食，而(er)老抽主要用來(lai)調色，一(yi)(yi)(yi)般(ban)用于悶煮、紅(hong)燒菜肴等，不建(jian)議蘸(zhan)食或涼拌(ban)。家(jia)庭廚(chu)(chu)房生抽、老抽各(ge)備一(yi)(yi)(yi)瓶，即可(ke)應(ying)對各(ge)樣烹飪要求(qiu)。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入(ru)一個白(bai)色瓷(ci)盤里晃動顏色，生(sheng)抽是(shi)紅(hong)褐(he)色的，而老抽是(shi)棕褐(he)色并且有光澤(ze)。

2、嘗味道

生抽(chou)(chou)吃起來味道比較咸(xian)；老抽(chou)(chou)吃到嘴(zui)里(li)后，有一種鮮美的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色(se)方面：生抽顏色(se)比較淡，呈紅褐色(se)。

2、味(wei)道方面：生抽是(shi)用來(lai)一般的(de)烹調(diao)用的(de)，吃起來(lai)味(wei)道較咸(xian)。

3、生(sheng)(sheng)抽(chou)用途：生(sheng)(sheng)抽(chou)用來調味，因顏色(se)淡(dan)，故做一般的炒菜(cai)(cai)或者涼(liang)菜(cai)(cai)的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的(de)一個品種，以大豆、面粉為主要原(yuan)料(liao)，人工(gong)接入種曲，經天然露曬(shai)，發酵而成。其(qi)產品色澤(ze)紅(hong)潤(run)，滋味(wei)鮮美協(xie)調(diao)，豉味(wei)濃郁，體(ti)態清澈透明(ming)，風味(wei)獨特。

老抽的特點是什么

1、顏色方面：老抽是(shi)加入了(le)焦糖(tang)色、顏色很(hen)深(shen)，呈棕褐色有光澤的(de)。

2、味道(dao)方面：吃到嘴里后有種鮮美微(wei)甜的(de)感覺。

3、老抽用(yong)(yong)途：一般用(yong)(yong)來(lai)給(gei)食品著色用(yong)(yong)。比如做紅燒等需要上色的菜(cai)時使用(yong)(yong)比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在(zai)生(sheng)抽醬(jiang)油(you)的基(ji)礎上，把榨制(zhi)(zhi)的醬(jiang)油(you)再(zai)曬制(zhi)(zhi)2~3個月，經(jing)沉淀過濾即為(wei)老抽醬(jiang)油(you)。其(qi)產(chan)品質量比生(sheng)抽醬(jiang)油(you)更加(jia)濃(nong)郁。