【生(sheng)抽和(he)老(lao)抽的區(qu)別(bie)】生(sheng)抽和(he)老(lao)抽有什么區(qu)別(bie) 生(sheng)抽和(he)老(lao)抽如(ru)何辨別(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏(yan)色(se)較淺(qian)，呈淺(qian)紅褐色(se)，老抽(chou)在焦糖(tang)色(se)的幫助下，呈深紅褐色(se)或(huo)棕褐色(se)。

2、體態方面，生抽澄清透明(ming)、稍有掛(gua)壁，老(lao)抽稠(chou)度適中，掛(gua)壁明(ming)顯。

3、滋味方面，生(sheng)(sheng)抽咸(xian)甜適口而且因為微(wei)生(sheng)(sheng)物將蛋白質分解得(de)比較充分，游離氨基(ji)酸較多(duo)，所以味道更(geng)鮮美。老(lao)(lao)抽帶明顯甜味且顏(yan)色較深，醬味濃(nong)郁，鮮味較低，故有加入草菇以提(ti)高(gao)其鮮味的草菇老(lao)(lao)抽等(deng)產品。

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4、制造(zao)方面，生抽醬(jiang)油(you)是以(yi)大豆、面粉為主要原料(liao)，人(ren)工(gong)接入(ru)種(zhong)曲(qu)，經天然(ran)露(lu)曬(shai)，發(fa)酵而(er)成。老(lao)抽醬(jiang)油(you)是在生抽醬(jiang)油(you)的基礎上(shang)，把榨(zha)制的醬(jiang)油(you)再(zai)曬(shai)制2~3個月，加入(ru)焦糖經沉(chen)淀過濾(lv)即為老(lao)抽醬(jiang)油(you)。

醬油的(de)鮮(xian)味取決于氨基(ji)酸(suan)態氮含(han)量的(de)高低(di)，一(yi)般來說氨基(ji)酸(suan)態氮越高，醬(jiang)油的(de)等(deng)(deng)級就越高，也就是(shi)(shi)說品(pin)質越好(hao)。但是(shi)(shi)，并不是(shi)(shi)說氨基(ji)酸(suan)態氮越高，醬(jiang)油就越好(hao)。因為配兌醬(jiang)油的(de)氮基(ji)酸(suan)酞氦也很(hen)高，或(huo)者是(shi)(shi)有一(yi)些(xie)不法的(de)供應商(shang)在里面(mian)加了很(hen)多鮮(xian)味劑，氨基(ji)酸(suan)也很(hen)高，但這(zhe)并不等(deng)(deng)于是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)醬(jiang)油。

5、但凡下過廚的(de)人都(dou)知(zhi)道：生(sheng)抽拌(ban)(ban)菜(cai)，老抽紅燒(shao)。生(sheng)抽主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)調(diao)味，一(yi)般的(de)炒(chao)菜(cai)或者涼(liang)拌(ban)(ban)菜(cai)均可用(yong)(yong)(yong)，亦(yi)可用(yong)(yong)(yong)于蘸食(shi)，而老抽主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)來(lai)調(diao)色，一(yi)般用(yong)(yong)(yong)于悶煮、紅燒(shao)菜(cai)肴等，不建議(yi)蘸食(shi)或涼(liang)拌(ban)(ban)。家庭廚房(fang)生(sheng)抽、老抽各備一(yi)瓶(ping)，即可應(ying)對各樣烹飪(ren)要(yao)求。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白色(se)(se)瓷盤里晃動顏色(se)(se)，生抽(chou)是紅褐色(se)(se)的，而老抽(chou)是棕褐色(se)(se)并且有(you)光(guang)澤(ze)。

2、嘗味道

生抽吃起來味(wei)道(dao)比較咸；老(lao)抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色方(fang)面：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

2、味道方(fang)面(mian)：生抽是用(yong)來一般的烹調用(yong)的，吃起來味道較咸。

3、生(sheng)抽(chou)(chou)用途：生(sheng)抽(chou)(chou)用來調(diao)味，因顏(yan)色淡，故做一(yi)般(ban)的炒菜或者涼菜的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是(shi)醬油中(zhong)的一(yi)個品(pin)種(zhong)，以大豆、面粉(fen)為主要原料(liao)，人工接入種(zhong)曲，經天然露曬，發酵而成。其產品(pin)色澤(ze)紅潤(run)，滋味(wei)鮮美協調，豉味(wei)濃郁，體態清澈透明，風味(wei)獨(du)特。

老抽的特點是什么

1、顏色(se)方面：老抽是加入了焦糖色(se)、顏色(se)很(hen)深，呈棕(zong)褐色(se)有光澤(ze)的。

2、味道方面：吃(chi)到(dao)嘴里后(hou)有種鮮美微甜的(de)感覺(jue)。

3、老抽(chou)用途(tu)：一般用來給食品著(zhu)色用。比如(ru)做(zuo)紅燒等需要上色的菜時使(shi)用比較(jiao)好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬(jiang)油(you)的基(ji)礎上(shang)，把榨(zha)制(zhi)的醬(jiang)油(you)再曬制(zhi)2~3個月，經沉淀過(guo)濾即為老抽醬(jiang)油(you)。其產品(pin)質量比生抽醬(jiang)油(you)更(geng)加濃郁。