【生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)的區別(bie)】生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)有什么區別(bie) 生抽(chou)(chou)和(he)老抽(chou)(chou)如何(he)辨(bian)別(bie)

生抽和老抽有什么區別

1、色澤方面，生抽顏色(se)較(jiao)淺(qian)，呈淺(qian)紅褐色(se)，老抽在焦(jiao)糖色(se)的(de)幫助下，呈深紅褐色(se)或棕褐色(se)。

2、體態方面，生抽(chou)(chou)澄(cheng)清透明、稍有掛(gua)壁(bi)(bi)，老(lao)抽(chou)(chou)稠度適中，掛(gua)壁(bi)(bi)明顯。

3、滋(zi)味方面，生(sheng)抽咸甜(tian)適口而且因為微生(sheng)物將蛋白質分解得比較充分，游離氨(an)基酸(suan)較多，所以味道更鮮(xian)美。老抽帶明(ming)顯甜(tian)味且顏色較深，醬味濃郁，鮮(xian)味較低(di)，故有(you)加(jia)入草菇以提高其鮮(xian)味的草菇老抽等(deng)產品。

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4、制造(zao)方面，生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油是以(yi)大豆、面粉為主要原料，人工接入(ru)(ru)種曲，經(jing)天然露曬，發酵(jiao)而成。老(lao)抽(chou)醬(jiang)油是在生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油的基礎(chu)上(shang)，把榨制的醬(jiang)油再曬制2~3個月(yue)，加入(ru)(ru)焦(jiao)糖經(jing)沉淀過(guo)濾即(ji)為老(lao)抽(chou)醬(jiang)油。

醬油的鮮味取決于氨基(ji)(ji)酸(suan)態氮含量的高(gao)低，一般(ban)來說(shuo)氨基(ji)(ji)酸(suan)態氮越高(gao)，醬(jiang)油的等級就越高(gao)，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)說(shuo)品質越好(hao)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)，并不(bu)是(shi)(shi)說(shuo)氨基(ji)(ji)酸(suan)態氮越高(gao)，醬(jiang)油就越好(hao)。因為配(pei)兌醬(jiang)油的氮基(ji)(ji)酸(suan)酞氦也(ye)(ye)很高(gao)，或者是(shi)(shi)有一些不(bu)法的供應商在(zai)里面加了很多鮮味劑，氨基(ji)(ji)酸(suan)也(ye)(ye)很高(gao)，但(dan)(dan)這并不(bu)等于是(shi)(shi)很好(hao)的醬(jiang)油。

5、但凡下過廚(chu)的(de)人(ren)都知(zhi)道：生抽拌(ban)菜(cai)(cai)，老抽紅燒。生抽主要(yao)用(yong)來(lai)調(diao)(diao)味(wei)，一般的(de)炒菜(cai)(cai)或(huo)(huo)者涼(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)均可用(yong)，亦可用(yong)于(yu)蘸食，而老抽主要(yao)用(yong)來(lai)調(diao)(diao)色，一般用(yong)于(yu)悶煮、紅燒菜(cai)(cai)肴等，不建議蘸食或(huo)(huo)涼(liang)拌(ban)。家庭廚(chu)房生抽、老抽各(ge)備一瓶(ping)，即可應對(dui)各(ge)樣烹飪要(yao)求(qiu)。

生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入(ru)一個(ge)白色(se)瓷(ci)盤里晃動顏色(se)，生(sheng)抽(chou)是紅褐色(se)的(de)，而老抽(chou)是棕褐色(se)并且有光澤。

2、嘗味道

生抽吃(chi)起(qi)來(lai)味道(dao)比較咸；老抽吃(chi)到(dao)嘴里后(hou)，有一種鮮美(mei)的微甜。

生抽的特點是什么

1、顏色方面：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

2、味道方面(mian)：生抽是(shi)用(yong)來一般的烹調用(yong)的，吃起(qi)來味道較咸(xian)。

3、生抽用途：生抽用來調(diao)味，因顏色淡，故做一(yi)般的炒菜或者涼菜的時候用得多(duo)。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一(yi)個(ge)品種，以大(da)豆、面粉為主(zhu)要原料，人(ren)工接入種曲，經天然(ran)露曬，發酵而成(cheng)。其產品色澤(ze)紅潤，滋(zi)味(wei)(wei)鮮美協調，豉味(wei)(wei)濃郁，體(ti)態清澈透(tou)明，風(feng)味(wei)(wei)獨特。

老抽的特點是什么

1、顏(yan)色(se)(se)方(fang)面(mian)：老抽是加入了(le)焦糖色(se)(se)、顏(yan)色(se)(se)很深，呈(cheng)棕褐色(se)(se)有(you)光澤(ze)的(de)。

2、味道(dao)方面(mian)：吃到嘴里后有種鮮美(mei)微(wei)甜的感覺。

3、老(lao)抽用(yong)途：一般用(yong)來給食品著色(se)(se)用(yong)。比如(ru)做紅燒等需(xu)要上色(se)(se)的菜時使用(yong)比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬(jiang)油(you)(you)(you)的基礎上，把榨制(zhi)的醬(jiang)油(you)(you)(you)再曬(shai)制(zhi)2~3個月，經沉(chen)淀過(guo)濾即為老抽醬(jiang)油(you)(you)(you)。其產品質量比生抽醬(jiang)油(you)(you)(you)更加濃郁。