一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂(sha)糖(tang)，食(shi)用鹽(yan)，大豆，小麥粉，酵母提取物，食(shi)品添加劑。氨(an)基酸(suan)態(tai)氮大于(yu)等于(yu)0.55g/(品牌不同略(lve)有(you)差異(yi))，以咸味(wei)為主，亦有(you)鮮味(wei)、香味(wei)等。

醬油的制作原料：醬油一(yi)般(ban)有(you)老(lao)抽(chou)(chou)和(he)生抽(chou)(chou)兩種(zhong)(zhong)：老(lao)抽(chou)(chou)較(jiao)咸，用(yong)(yong)于(yu)提(ti)色；生抽(chou)(chou)用(yong)(yong)于(yu)提(ti)鮮。醬(jiang)油(you)(you)用(yong)(yong)的原料主要是植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質和(he)淀粉質。植(zhi)物(wu)性(xing)蛋白質遍取(qu)自大豆榨油(you)(you)后的豆餅(bing)，或(huo)溶劑浸出油(you)(you)脂后的豆粕，也(ye)有(you)以花(hua)生餅(bing)、蠶(can)豆代(dai)用(yong)(yong)，傳統生產中(zhong)以大豆為主；淀粉質原料普遍采用(yong)(yong)小麥及麩皮，也(ye)有(you)以碎米和(he)玉米代(dai)用(yong)(yong)，傳統生產中(zhong)以面粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米曲(qu)霉菌種(zhong)(zhong)制成(cheng)醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)曲(qu)移入發酵池，加(jia)鹽(yan)水發酵，待醬(jiang)醅成(cheng)熟后，以浸出法(fa)提(ti)取(qu)醬(jiang)油(you)(you)。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬(jiang)油最大的(de)區別就(jiu)是(shi)用法不同，蒸(zheng)魚豉(chi)油通常是(shi)用來蒸(zheng)魚用的(de)一(yi)種豉(chi)油，味道要比普通醬油鮮(xian)美鮮(xian)甜，更適合搭配海鮮(xian)、河(he)鮮(xian)類(lei)清淡(dan)菜(cai)肴及(ji)廣(guang)東的(de)腸粉，起(qi)到良好(hao)的(de)提鮮(xian)效果。而醬油用途較為廣(guang)泛，常用于(yu)燒(shao)、燉(dun)、炒各種北方(fang)菜(cai)肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是我(wo)們(men)國家傳統的調味(wei)品，主(zhu)(zhu)要(yao)是用大豆(dou)、小麥以及麩皮釀造而(er)(er)成(cheng)的，它的色澤為紅褐色，具有獨特的醬香味(wei)、味(wei)道鮮美，而(er)(er)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)則是蒸魚(yu)常見的一類調味(wei)品，主(zhu)(zhu)要(yao)是以大豆(dou)為主(zhu)(zhu)要(yao)原料，加水、食鹽經過(guo)發酵而(er)(er)成(cheng)的，是醬油(you)中的一種(zhong)，所以醬油(you)是可以代(dai)替蒸魚(yu)豉(chi)油(you)的。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可(ke)以(yi)。蒸(zheng)魚豉油(you)也是(shi)醬(jiang)油(you)中的一(yi)種，只(zhi)不過(guo)顏色會比醬(jiang)油(you)淺一(yi)些(xie)，但是(shi)同樣具有(you)很(hen)好的調(diao)味(wei)作用(yong)，一(yi)般情(qing)況下如果沒有(you)醬(jiang)油(you)的話(hua)，也是(shi)可(ke)以(yi)用(yong)蒸(zheng)魚豉油(you)代(dai)替(ti)的。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬(jiang)油中的一(yi)類(lei)，但是蒸魚豉油主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)點蘸、涼(liang)拌(ban)菜肴以(yi)及(ji)海(hai)鮮(xian)菜肴等(deng)的制作，而(er)醬(jiang)油主(zhu)要是用(yong)(yong)豆、麥、麩皮釀造的液體調味(wei)品，成分復雜(za)、色澤(ze)紅(hong)褐色、有獨特醬(jiang)香(xiang)、滋味(wei)鮮(xian)美，既可以(yi)用(yong)(yong)來烹(peng)飪(ren)也可以(yi)用(yong)(yong)來點蘸、涼(liang)拌(ban)菜肴，營養價(jia)(jia)值(zhi)和食(shi)用(yong)(yong)價(jia)(jia)值(zhi)相對于(yu)蒸魚豉油較好一(yi)些。