一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂(sha)糖(tang)，食用鹽，大豆，小麥粉，酵母提(ti)取物，食品添加劑。氨基酸態氮大于(yu)等于(yu)0.55g/(品牌不同(tong)略有差異)，以咸味(wei)為主，亦有鮮(xian)味(wei)、香味(wei)等。

醬油的制作原料：醬油一般有老抽和(he)生抽兩種：老抽較咸，用(yong)(yong)于提(ti)色；生抽用(yong)(yong)于提(ti)鮮。醬(jiang)油用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)主(zhu)要(yao)是植(zhi)物性蛋白(bai)質和(he)淀粉(fen)質。植(zhi)物性蛋白(bai)質遍(bian)取(qu)自(zi)大(da)豆榨油后的(de)(de)(de)(de)豆餅，或溶(rong)劑(ji)浸(jin)出油脂后的(de)(de)(de)(de)豆粕，也有以(yi)花生餅、蠶豆代用(yong)(yong)，傳統生產中以(yi)大(da)豆為主(zhu)；淀粉(fen)質原料(liao)普(pu)遍(bian)采用(yong)(yong)小麥(mai)及麩(fu)皮，也有以(yi)碎米(mi)(mi)和(he)玉米(mi)(mi)代用(yong)(yong)，傳統生產中以(yi)面(mian)粉(fen)為主(zhu)。原料(liao)經蒸(zheng)熟(shu)冷卻(que)，接入純粹培養的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)曲霉菌種制成醬(jiang)曲，醬(jiang)曲移入發酵(jiao)池，加鹽水發酵(jiao)，待醬(jiang)醅成熟(shu)后，以(yi)浸(jin)出法提(ti)取(qu)醬(jiang)油。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油(you)最大的區別就是(shi)用(yong)法不同，蒸魚豉油(you)(you)通(tong)常是(shi)用(yong)來蒸魚用(yong)的一種豉油(you)(you)，味(wei)道要比普(pu)通(tong)醬(jiang)油(you)(you)鮮(xian)美(mei)鮮(xian)甜(tian)，更適(shi)合搭配(pei)海鮮(xian)、河鮮(xian)類(lei)清淡(dan)菜肴及(ji)廣(guang)東(dong)的腸粉(fen)，起到(dao)良好的提(ti)鮮(xian)效果。而醬(jiang)油(you)(you)用(yong)途較為廣(guang)泛，常用(yong)于燒、燉、炒各種北方菜肴。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是(shi)我們(men)國家傳(chuan)統的(de)(de)(de)調味(wei)品，主要(yao)是(shi)用大豆(dou)(dou)、小麥(mai)以(yi)(yi)及麩皮釀造而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)色澤(ze)為紅褐色，具有獨(du)特的(de)(de)(de)醬香味(wei)、味(wei)道鮮(xian)美(mei)，而(er)蒸(zheng)魚豉(chi)油則是(shi)蒸(zheng)魚常見(jian)的(de)(de)(de)一類調味(wei)品，主要(yao)是(shi)以(yi)(yi)大豆(dou)(dou)為主要(yao)原料，加(jia)水(shui)、食(shi)鹽經過(guo)發(fa)酵而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，是(shi)醬油中的(de)(de)(de)一種，所以(yi)(yi)醬油是(shi)可(ke)以(yi)(yi)代替(ti)蒸(zheng)魚豉(chi)油的(de)(de)(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可(ke)以。蒸(zheng)魚豉油(you)(you)也(ye)是醬油(you)(you)中的(de)一種，只不過(guo)顏色(se)會比醬油(you)(you)淺一些，但(dan)是同(tong)樣具有(you)(you)很好的(de)調味作(zuo)用(yong)，一般情況下如果沒(mei)有(you)(you)醬油(you)(you)的(de)話，也(ye)是可(ke)以用(yong)蒸(zheng)魚豉油(you)(you)代替的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是(shi)醬(jiang)油(you)中的(de)一類，但是(shi)蒸魚豉油(you)主要用(yong)于點(dian)(dian)蘸、涼(liang)拌菜肴(yao)以(yi)(yi)及海鮮(xian)菜肴(yao)等的(de)制作，而醬(jiang)油(you)主要是(shi)用(yong)豆(dou)、麥、麩(fu)皮釀造(zao)的(de)液(ye)體調味(wei)品，成(cheng)分復雜、色(se)澤紅褐(he)色(se)、有獨特醬(jiang)香、滋味(wei)鮮(xian)美，既可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來烹飪也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來點(dian)(dian)蘸、涼(liang)拌菜肴(yao)，營養價(jia)值(zhi)和食用(yong)價(jia)值(zhi)相對于蒸魚豉油(you)較(jiao)好一些。