一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食(shi)用(yong)鹽，大(da)豆，小麥(mai)粉，酵母提(ti)取物，食(shi)品添加劑。氨基酸態(tai)氮(dan)大(da)于等于0.55g/(品牌不同(tong)略有(you)差(cha)異)，以咸味為主，亦(yi)有(you)鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一般有(you)(you)老(lao)抽(chou)和(he)生抽(chou)兩種(zhong)：老(lao)抽(chou)較咸，用(yong)于提色(se)；生抽(chou)用(yong)于提鮮。醬油用(yong)的(de)(de)原料(liao)(liao)主要是(shi)植物(wu)性蛋白質和(he)淀粉質。植物(wu)性蛋白質遍(bian)(bian)取自大(da)豆(dou)(dou)榨(zha)油后的(de)(de)豆(dou)(dou)餅，或溶劑浸出油脂后的(de)(de)豆(dou)(dou)粕(po)，也有(you)(you)以(yi)花生餅、蠶豆(dou)(dou)代(dai)(dai)用(yong)，傳統(tong)生產中以(yi)大(da)豆(dou)(dou)為主；淀粉質原料(liao)(liao)普遍(bian)(bian)采(cai)用(yong)小麥及麩皮(pi)，也有(you)(you)以(yi)碎米(mi)和(he)玉米(mi)代(dai)(dai)用(yong)，傳統(tong)生產中以(yi)面粉為主。原料(liao)(liao)經蒸熟(shu)冷卻，接入(ru)純粹培養的(de)(de)米(mi)曲(qu)霉菌種(zhong)制成醬曲(qu)，醬曲(qu)移入(ru)發酵池，加(jia)鹽水發酵，待醬醅成熟(shu)后，以(yi)浸出法提取醬油。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬(jiang)油最大的區(qu)別就是用(yong)法(fa)不同，蒸魚豉油(you)通常(chang)是用(yong)來蒸魚用(yong)的一種豉油(you)，味道(dao)要比(bi)普通醬(jiang)(jiang)油(you)鮮(xian)美鮮(xian)甜，更適合搭配海鮮(xian)、河鮮(xian)類(lei)清淡(dan)菜肴及廣(guang)東的腸(chang)粉，起到(dao)良好(hao)的提鮮(xian)效果。而醬(jiang)(jiang)油(you)用(yong)途較為廣(guang)泛(fan)，常(chang)用(yong)于燒、燉、炒各種北方菜肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是我們國家(jia)傳統(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，主要(yao)是用(yong)大(da)(da)豆、小麥以(yi)(yi)及麩皮釀造(zao)而(er)成的(de)(de)，它的(de)(de)色澤為(wei)紅褐色，具有獨特的(de)(de)醬香(xiang)味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道鮮美(mei)，而(er)蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)(you)(you)則是蒸(zheng)魚(yu)常見的(de)(de)一(yi)類調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，主要(yao)是以(yi)(yi)大(da)(da)豆為(wei)主要(yao)原料(liao)，加水(shui)、食鹽經過發酵而(er)成的(de)(de)，是醬油(you)(you)(you)中的(de)(de)一(yi)種，所以(yi)(yi)醬油(you)(you)(you)是可(ke)以(yi)(yi)代替蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)(you)(you)的(de)(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可以。蒸魚(yu)豉(chi)油(you)也(ye)是(shi)醬油(you)中的(de)一種，只(zhi)不(bu)過顏色(se)會比(bi)醬油(you)淺一些，但是(shi)同樣具(ju)有(you)很好的(de)調味作用(yong)，一般情況下如果(guo)沒有(you)醬油(you)的(de)話(hua)，也(ye)是(shi)可以用(yong)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)代替的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬油中的(de)一類，但是蒸魚豉油主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)于(yu)點(dian)蘸、涼拌菜肴(yao)以及(ji)海(hai)鮮菜肴(yao)等的(de)制作，而醬油主(zhu)要(yao)(yao)是用(yong)豆、麥(mai)、麩皮釀造(zao)的(de)液體調味品，成分復雜、色澤紅褐色、有獨特(te)醬香、滋味鮮美(mei)，既可以用(yong)來烹飪也可以用(yong)來點(dian)蘸、涼拌菜肴(yao)，營養(yang)價值和食用(yong)價值相對于(yu)蒸魚豉油較好一些(xie)。