一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作(zuo)原料(liao)：水，白(bai)砂糖，食(shi)用(yong)鹽，大(da)豆，小麥(mai)粉，酵母提取物，食(shi)品添(tian)加劑。氨基酸態氮大(da)于等(deng)于0.55g/(品牌不同略有差異)，以咸味(wei)為主，亦(yi)有鮮味(wei)、香味(wei)等(deng)。

醬油的制作原料：醬油一(yi)般(ban)有(you)老抽(chou)和生(sheng)(sheng)抽(chou)兩種：老抽(chou)較咸(xian)，用(yong)于(yu)提(ti)(ti)色(se)；生(sheng)(sheng)抽(chou)用(yong)于(yu)提(ti)(ti)鮮。醬(jiang)(jiang)油(you)用(yong)的(de)原(yuan)料主要(yao)是(shi)植物性蛋(dan)白質和淀粉質。植物性蛋(dan)白質遍取(qu)自大豆榨油(you)后(hou)的(de)豆餅，或溶劑浸(jin)出(chu)油(you)脂后(hou)的(de)豆粕，也有(you)以(yi)花生(sheng)(sheng)餅、蠶豆代(dai)用(yong)，傳統生(sheng)(sheng)產中以(yi)大豆為(wei)主；淀粉質原(yuan)料普遍采用(yong)小麥(mai)及麩(fu)皮，也有(you)以(yi)碎米(mi)和玉米(mi)代(dai)用(yong)，傳統生(sheng)(sheng)產中以(yi)面粉為(wei)主。原(yuan)料經蒸熟(shu)冷卻，接入純粹培養的(de)米(mi)曲霉菌種制成(cheng)醬(jiang)(jiang)曲，醬(jiang)(jiang)曲移(yi)入發酵池(chi)，加鹽水發酵，待醬(jiang)(jiang)醅成(cheng)熟(shu)后(hou)，以(yi)浸(jin)出(chu)法提(ti)(ti)取(qu)醬(jiang)(jiang)油(you)。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油最大的(de)區別(bie)就是用(yong)法不(bu)同，蒸魚(yu)豉油通(tong)常是用(yong)來蒸魚(yu)用(yong)的(de)一種豉油，味道要(yao)比普(pu)通(tong)醬油鮮(xian)美鮮(xian)甜，更適(shi)合搭配海(hai)鮮(xian)、河鮮(xian)類清淡菜(cai)肴及廣東的(de)腸粉，起(qi)到良好(hao)的(de)提鮮(xian)效果。而醬油用(yong)途較為廣泛，常用(yong)于燒、燉(dun)、炒各種北方菜(cai)肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是我們國家傳統的(de)(de)(de)(de)調味品(pin)，主(zhu)要是用(yong)大(da)(da)豆、小麥(mai)以及麩皮(pi)釀(niang)造而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)(de)色(se)澤為(wei)紅褐(he)色(se)，具(ju)有獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)醬香味、味道(dao)鮮美，而蒸(zheng)魚豉(chi)油則是蒸(zheng)魚常見的(de)(de)(de)(de)一(yi)類調味品(pin)，主(zhu)要是以大(da)(da)豆為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，加水、食鹽(yan)經過(guo)發酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，是醬油中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種，所以醬油是可以代替蒸(zheng)魚豉(chi)油的(de)(de)(de)(de)。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可以。蒸(zheng)魚豉油(you)(you)也(ye)是醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中的(de)一(yi)種，只不過顏色會比醬(jiang)(jiang)油(you)(you)淺一(yi)些，但是同樣(yang)具有(you)很好的(de)調味作(zuo)用，一(yi)般情況下如果沒有(you)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)話(hua)，也(ye)是可以用蒸(zheng)魚豉油(you)(you)代(dai)替的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是(shi)醬油(you)中的一(yi)(yi)類(lei)，但是(shi)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)主要(yao)用(yong)于點蘸、涼(liang)拌菜(cai)(cai)肴以(yi)及海鮮(xian)菜(cai)(cai)肴等(deng)的制作(zuo)，而醬油(you)主要(yao)是(shi)用(yong)豆、麥、麩皮釀(niang)造的液體(ti)調味品，成分復雜、色(se)澤紅褐色(se)、有(you)獨(du)特(te)醬香、滋味鮮(xian)美，既可(ke)以(yi)用(yong)來烹飪(ren)也可(ke)以(yi)用(yong)來點蘸、涼(liang)拌菜(cai)(cai)肴，營養(yang)價值和食用(yong)價值相對于蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)較好一(yi)(yi)些(xie)。