一、蒸魚豉油和醬油的區別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用鹽，大(da)豆，小麥粉(fen)，酵(jiao)母(mu)提取(qu)物，食品(pin)添加劑(ji)。氨基酸態氮大(da)于等于0.55g/(品(pin)牌不同略(lve)有(you)差異)，以咸味(wei)為主，亦有(you)鮮味(wei)、香味(wei)等。

醬油的制作原料：醬油一般有(you)老(lao)抽(chou)和生(sheng)(sheng)抽(chou)兩種：老(lao)抽(chou)較咸，用(yong)于提色；生(sheng)(sheng)抽(chou)用(yong)于提鮮(xian)。醬(jiang)油用(yong)的原料(liao)主要是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質和淀(dian)粉(fen)質。植(zhi)(zhi)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質遍取自大豆(dou)榨油后(hou)的豆(dou)餅(bing)，或溶劑浸(jin)出油脂后(hou)的豆(dou)粕(po)，也有(you)以(yi)花生(sheng)(sheng)餅(bing)、蠶豆(dou)代用(yong)，傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)產中(zhong)以(yi)大豆(dou)為(wei)(wei)主；淀(dian)粉(fen)質原料(liao)普遍采(cai)用(yong)小(xiao)麥及(ji)麩皮，也有(you)以(yi)碎米(mi)和玉米(mi)代用(yong)，傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)產中(zhong)以(yi)面粉(fen)為(wei)(wei)主。原料(liao)經蒸熟(shu)冷卻，接入(ru)純(chun)粹(cui)培養的米(mi)曲(qu)霉菌種制成醬(jiang)曲(qu)，醬(jiang)曲(qu)移入(ru)發酵池(chi)，加鹽水發酵，待醬(jiang)醅成熟(shu)后(hou)，以(yi)浸(jin)出法(fa)提取醬(jiang)油。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油最大的區別就是(shi)用(yong)(yong)法不同，蒸魚豉(chi)油(you)通常是(shi)用(yong)(yong)來蒸魚用(yong)(yong)的一種(zhong)豉(chi)油(you)，味道要比普通醬油(you)鮮(xian)(xian)美鮮(xian)(xian)甜，更適合搭配海鮮(xian)(xian)、河鮮(xian)(xian)類(lei)清淡菜(cai)(cai)肴及廣東的腸粉，起(qi)到良好(hao)的提鮮(xian)(xian)效果。而醬油(you)用(yong)(yong)途較為廣泛(fan)，常用(yong)(yong)于燒、燉、炒各種(zhong)北方(fang)菜(cai)(cai)肴。

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二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是(shi)(shi)我們國家傳統(tong)的調味(wei)(wei)品(pin)，主要是(shi)(shi)用大豆、小(xiao)麥以及麩皮釀造而成的，它的色澤為紅褐色，具(ju)有獨特(te)的醬香味(wei)(wei)、味(wei)(wei)道鮮(xian)美，而蒸魚豉油(you)則是(shi)(shi)蒸魚常(chang)見的一類調味(wei)(wei)品(pin)，主要是(shi)(shi)以大豆為主要原料，加水、食(shi)鹽經過(guo)發酵而成的，是(shi)(shi)醬油(you)中(zhong)的一種，所以醬油(you)是(shi)(shi)可(ke)以代替蒸魚豉油(you)的。

三、蒸魚豉油能當醬油用嗎

可以。蒸魚(yu)(yu)豉油也是醬(jiang)油中(zhong)的(de)一(yi)種，只(zhi)不過顏色(se)會比醬(jiang)油淺一(yi)些(xie)，但是同樣具有很好的(de)調(diao)味作(zuo)用(yong)，一(yi)般情況(kuang)下(xia)如(ru)果(guo)沒有醬(jiang)油的(de)話(hua)，也是可以用(yong)蒸魚(yu)(yu)豉油代(dai)替(ti)的(de)。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬(jiang)油(you)中的(de)一(yi)類，但是蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)主要用于(yu)點蘸(zhan)、涼拌菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)以及(ji)海鮮菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)等(deng)的(de)制作，而醬(jiang)油(you)主要是用豆、麥、麩皮釀造的(de)液體調味品，成分(fen)復(fu)雜(za)、色澤紅(hong)褐色、有獨特醬(jiang)香、滋味鮮美，既可以用來烹飪也(ye)可以用來點蘸(zhan)、涼拌菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)，營(ying)養價值(zhi)(zhi)和食(shi)用價值(zhi)(zhi)相對于(yu)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)較好一(yi)些。