一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚露(lu)：魚露(lu)用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵(jiao)、熬煉后(hou)得到。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油以大豆為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，加入水(shui)、食鹽經過(guo)制曲和發(fa)酵。

2、產地不同

魚露：原產自福(fu)建(jian)和廣東(dong)潮汕等地，是閩菜、潮州菜和東(dong)南亞料(liao)理中常用的水產調味品。

蒸魚豉油：蒸魚豉油原產(chan)自亞洲(zhou)，因國(guo)家、地區的不同，風味也不同。

3、含防腐劑不同

魚露(lu)：魚露(lu)不(bu)含有防腐劑。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油含有防腐劑(ji)。

4、用途不同

魚露：魚露可以(yi)起(qi)到提鮮調(diao)味(wei)的作用(yong)，用(yong)于(yu)佐餐涼拌、烹(peng)調(diao)炒菜。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)咸味(wei)兒很淡，比其他醬油(you)增加了一(yi)些食品甜味(wei)劑，因此主要用于蒸魚，也可以用來佐餐涼拌、烹調炒菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚(yu)1條、料酒1勺(shao)、魚(yu)露3勺(shao)、雞精少(shao)許、 蔥(cong)段適量。

步驟：

1、殺好的鱸魚放在水里沖洗干凈。

2、放(fang)在案(an)板上(shang)切成塊狀。

3、裝入盤中，淋(lin)上料(liao)酒(jiu)，魚露。

4、翻一(yi)下面(mian)，讓魚肉充(chong)分吸收魚露，并(bing)腌(a)制一(yi)會。

5、切一些(xie)姜絲(si)和蔥段備用。

6、再把(ba)魚肉擺個造(zao)型，撒上姜絲(si)。

7、鍋里水燒開，把盤子放進鍋里。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，大(da)火蒸7、8分鐘。

9、關火放少許(xu)雞(ji)精，撒上蔥(cong)段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚(yu)露2勺、油、鹽、蔥(cong)姜、料酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)適量、味精少許、紅辣椒少許。

步驟：

1、多(duo)寶魚洗凈瀝干。

2、鍋(guo)中涼水(shui)中，加蓋(gai)大火煮沸(fei)。

3、趁煮開(kai)水的(de)時(shi)間來準備(bei)：盤中蔥姜(jiang)墊底。

4、將多(duo)寶魚正、反面劃(hua)幾(ji)刀(dao)，全身抹少許食鹽后，放入盤中。

5、正(zheng)面再撒上(shang)少許蔥(cong)段，姜絲，倒少許料酒(jiu)去腥。

6、淋(lin)上：2勺魚(yu)露，進一步(bu)去(qu)腥、提味、增鮮。

7、滴少(shao)許(xu)生抽增色(se)。

8、最后倒入少許色拉油(you)。

9、此時鍋(guo)中水已燒開：將調(diao)好(hao)的(de)多寶魚放入鍋(guo)中。

10、加蓋大火汽(qi)蒸。

11、蒸(zheng)約8分鐘左右，揭蓋(gai)放(fang)少許紅辣椒。

12、撒(sa)少許(xu)味(wei)精，加蓋(gai)蒸2分(fen)鐘，關火即可(ke)。

13、美(mei)味、香鮮、肉(rou)嫩，刺(ci)少(shao)的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚(yu)時，開水入鍋更營養，魚(yu)肉很(hen)鮮嫩(nen)，反之，肉質易老。

2、魚身劃幾刀抹點鹽，使之更入味。

3、蒸魚時(shi)：加入魚露，蒸出(chu)來的魚肉更鮮美，用量不要(yao)超過10克為(wei)好。

4、蒸魚時：時間不易(yi)不過(guo)，因為是開水入鍋，根據魚的(de)大小，最多10分鐘即可。