一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚露(lu)：魚露(lu)用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得(de)到。

蒸魚(yu)豉油：蒸魚(yu)豉油以大豆(dou)為主要(yao)原料，加入(ru)水、食鹽經(jing)過制(zhi)曲和發酵。

2、產地不同

魚露：原產(chan)自福(fu)建和廣東潮汕等地(di)，是閩菜、潮州菜和東南亞料(liao)理中(zhong)常用的水產(chan)調(diao)味品。

蒸魚(yu)豉油：蒸魚(yu)豉油原產自亞洲，因國家、地區的不(bu)同，風味也不(bu)同。

3、含防腐劑不同

魚露：魚露不含有防腐劑。

蒸(zheng)魚豉油(you)：蒸(zheng)魚豉油(you)含(han)有防腐劑。

4、用途不同

魚露(lu)：魚露(lu)可以起(qi)到提鮮調(diao)味的作用，用于佐(zuo)餐涼拌、烹調(diao)炒(chao)菜。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)咸味(wei)兒很淡，比(bi)其他醬油(you)增加了一些食(shi)品甜味(wei)劑(ji)，因此主(zhu)要用于蒸魚，也可(ke)以用來佐餐涼拌(ban)、烹調炒(chao)菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚1條、料酒1勺(shao)、魚露3勺(shao)、雞精少許(xu)、 蔥段適量。

步驟：

1、殺好的鱸(lu)魚放在水里(li)沖洗干(gan)凈。

2、放在案板上切成(cheng)塊狀。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露。

4、翻一(yi)下面，讓魚肉充(chong)分吸收魚露，并腌制(zhi)一(yi)會。

5、切一些姜(jiang)絲(si)和(he)蔥段備用。

6、再把魚肉擺個造型，撒(sa)上姜絲。

7、鍋(guo)里(li)水燒開，把盤子放進鍋(guo)里(li)。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，大火蒸(zheng)7、8分鐘(zhong)。

9、關火放少許雞精，撒上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原(yuan)料：多寶魚(yu)1條、魚露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽適量(liang)、味(wei)精少(shao)許、紅(hong)辣椒少(shao)許。

步驟：

1、多寶(bao)魚洗(xi)凈瀝干。

2、鍋中(zhong)涼水中(zhong)，加蓋大(da)火煮沸。

3、趁煮開水(shui)的時(shi)間來(lai)準(zhun)備：盤中蔥姜墊底。

4、將多(duo)寶魚正、反面劃幾刀，全身抹少許食鹽后，放入盤中。

5、正面再撒(sa)上少許(xu)蔥段，姜絲，倒(dao)少許(xu)料酒去腥(xing)。

6、淋上：2勺魚露，進一步去腥(xing)、提(ti)味、增(zeng)鮮。

7、滴少許生抽增色(se)。

8、最后(hou)倒入少許(xu)色(se)拉油。

9、此(ci)時鍋中水(shui)已燒開(kai)：將調好的多寶魚放入鍋中。

10、加(jia)蓋大(da)火汽蒸。

11、蒸(zheng)約8分鐘左右，揭蓋放少許紅辣椒。

12、撒(sa)少許(xu)味(wei)精，加蓋蒸2分鐘，關火(huo)即可。

13、美味(wei)、香鮮(xian)、肉嫩，刺少的(de)“魚露清蒸多寶魚” 就OK了(le)。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入(ru)鍋更營養，魚肉很鮮嫩，反(fan)之，肉質易(yi)老。

2、魚身劃幾刀(dao)抹(mo)點鹽，使之更入(ru)味。

3、蒸魚(yu)時(shi)：加入魚(yu)露，蒸出(chu)來的魚(yu)肉更鮮美，用量不要(yao)超過10克為(wei)好。

4、蒸魚(yu)時：時間不易不過，因(yin)為是開水入鍋，根據魚(yu)的大小，最(zui)多10分鐘即可。