一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)用小(xiao)魚(yu)蝦為原料，經腌(a)漬、發酵、熬煉后得(de)到。

蒸(zheng)魚(yu)豉油：蒸(zheng)魚(yu)豉油以(yi)大豆為(wei)主要原料，加入水、食鹽經過制曲(qu)和發酵。

2、產地不同

魚露：原產自福(fu)建和廣東潮汕(shan)等地(di)，是閩菜、潮州菜和東南亞料(liao)理中常用的水產調味品。

蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油：蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油原產自亞洲，因國家、地區的不同(tong)，風味也不同(tong)。

3、含防腐劑不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)不含有防腐劑。

蒸魚(yu)豉(chi)油：蒸魚(yu)豉(chi)油含有防腐劑。

4、用途不同

魚露(lu)(lu)：魚露(lu)(lu)可以起到提鮮調味(wei)的作(zuo)用(yong)，用(yong)于佐餐涼拌、烹(peng)調炒菜。

蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)：蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)咸味兒很淡，比其他(ta)醬油(you)(you)增加(jia)了一些食(shi)品甜(tian)味劑，因此主要用(yong)于蒸(zheng)魚(yu)(yu)，也可以用(yong)來佐餐涼拌、烹調(diao)炒菜。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚1條(tiao)、料酒1勺、魚露3勺、雞精少許(xu)、 蔥段適(shi)量。

步驟：

1、殺好(hao)的鱸魚放在水里沖洗干凈。

2、放在案板上切成塊狀(zhuang)。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露。

4、翻一下面，讓魚肉充分吸(xi)收魚露(lu)，并腌制一會。

5、切一些姜絲和蔥段備(bei)用。

6、再把魚肉(rou)擺個造型(xing)，撒上(shang)姜絲。

7、鍋(guo)里水(shui)燒開，把盤子放進鍋(guo)里。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，大火蒸(zheng)7、8分鐘。

9、關火放(fang)少許雞精，撒(sa)上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚(yu)1條、魚露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽適量、味(wei)精(jing)少許(xu)、紅辣椒少許(xu)。

步驟：

1、多寶(bao)魚(yu)洗凈瀝干。

2、鍋(guo)中(zhong)涼水(shui)中(zhong)，加蓋大火(huo)煮沸。

3、趁煮開水的時間來準備：盤中蔥姜墊底。

4、將(jiang)多寶(bao)魚正、反面劃幾刀，全(quan)身抹少(shao)許食鹽后，放入盤中。

5、正面再撒(sa)上(shang)少許蔥段，姜(jiang)絲，倒少許料(liao)酒去(qu)腥。

6、淋上(shang)：2勺魚露，進一步去(qu)腥、提味、增鮮。

7、滴少許生抽(chou)增色。

8、最后倒入少許(xu)色拉油。

9、此時鍋中(zhong)水已燒開：將調好的多寶魚放入鍋中(zhong)。

10、加蓋(gai)大火汽蒸(zheng)。

11、蒸約8分鐘(zhong)左右，揭蓋放少(shao)許紅(hong)辣椒。

12、撒少許味(wei)精，加蓋蒸2分鐘，關(guan)火即(ji)可。

13、美味、香鮮、肉(rou)嫩，刺少的(de)“魚露清(qing)蒸(zheng)多(duo)寶魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸(zheng)魚時，開水入鍋更營養(yang)，魚肉(rou)很(hen)鮮嫩，反之，肉(rou)質易老(lao)。

2、魚身劃幾刀抹點鹽，使之(zhi)更(geng)入味(wei)。

3、蒸魚時：加(jia)入魚露(lu)，蒸出來(lai)的魚肉更鮮美，用量(liang)不要超過10克為(wei)好。

4、蒸魚時(shi)(shi)：時(shi)(shi)間(jian)不易不過(guo)，因為是開水入鍋，根據(ju)魚的(de)大小，最多10分鐘即(ji)可。