一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚露：魚露用小魚蝦為原(yuan)料，經腌(a)漬(zi)、發酵、熬(ao)煉后得(de)到。

蒸(zheng)魚豉油：蒸(zheng)魚豉油以大(da)豆為主要原料，加入水、食(shi)鹽(yan)經過制曲和發(fa)酵。

2、產地不同

魚(yu)露：原產自(zi)福建(jian)和(he)廣東(dong)潮汕等地(di)，是閩菜、潮州菜和(he)東(dong)南亞料理中常用的水產調味(wei)品。

蒸魚豉(chi)油：蒸魚豉(chi)油原產自(zi)亞洲(zhou)，因國家、地(di)區的不同(tong)，風味也不同(tong)。

3、含防腐劑不同

魚露(lu)：魚露(lu)不含有防腐劑。

蒸魚(yu)豉油：蒸魚(yu)豉油含有防腐劑。

4、用途不同

魚(yu)露：魚(yu)露可以起到提鮮調味的(de)作用(yong)，用(yong)于佐餐涼拌、烹(peng)調炒菜(cai)。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)咸(xian)味兒很淡，比其他醬油(you)增加(jia)了一些食品甜(tian)味劑，因此主要用于蒸魚，也可以用來佐餐涼(liang)拌、烹(peng)調(diao)炒菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚(yu)1條、料酒1勺、魚(yu)露3勺、雞(ji)精少許、 蔥(cong)段適(shi)量(liang)。

步驟：

1、殺(sha)好的(de)鱸魚放在水里沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

2、放(fang)在案板(ban)上切成塊狀。

3、裝入盤中，淋上料(liao)酒，魚露(lu)。

4、翻一下面，讓魚肉(rou)充分吸收魚露，并腌制一會。

5、切一些(xie)姜絲和蔥段備用(yong)。

6、再把魚肉擺個造型，撒上姜絲。

7、鍋里水(shui)燒開(kai)，把盤子(zi)放進鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關火放少許雞精(jing)，撒上蔥段即可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料(liao)：多寶魚1條、魚(yu)露2勺(shao)、油、鹽、蔥姜、料酒、生抽適量(liang)、味(wei)精少(shao)許、紅辣椒少(shao)許。

步驟：

1、多(duo)寶(bao)魚洗(xi)凈瀝干。

2、鍋中涼水(shui)中，加蓋(gai)大火煮沸。

3、趁(chen)煮開水的時間來準備(bei)：盤中蔥姜墊(dian)底。

4、將多(duo)寶魚正、反(fan)面(mian)劃(hua)幾刀，全身抹(mo)少許食鹽后，放(fang)入盤中。

5、正面再撒上少許蔥段，姜絲，倒少許料酒(jiu)去(qu)腥(xing)。

6、淋上：2勺魚露，進一步(bu)去(qu)腥、提味、增鮮。

7、滴(di)少許生抽增色。

8、最后倒入少許色拉油(you)。

9、此(ci)時鍋中(zhong)(zhong)水已燒開(kai)：將調(diao)好的(de)多寶(bao)魚放入鍋中(zhong)(zhong)。

10、加(jia)蓋大火(huo)汽蒸。

11、蒸約8分鐘左(zuo)右(you)，揭蓋放少(shao)許(xu)紅辣椒(jiao)。

12、撒少許味精，加蓋蒸2分鐘，關(guan)火即可。

13、美味、香(xiang)鮮、肉嫩，刺少的“魚露清(qing)蒸(zheng)多寶魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋(guo)更(geng)營養，魚肉(rou)很鮮(xian)嫩，反之(zhi)，肉(rou)質(zhi)易老(lao)。

2、魚身劃(hua)幾刀抹(mo)點(dian)鹽，使之更入味。

3、蒸魚時：加入魚露，蒸出(chu)來的魚肉更(geng)鮮美，用量不要(yao)超過10克為好。

4、蒸魚時：時間不易(yi)不過，因(yin)為是開水(shui)入鍋，根(gen)據魚的大小，最多10分(fen)鐘即可。