一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚(yu)露(lu)：魚(yu)露(lu)用小魚(yu)蝦為原(yuan)料，經腌漬(zi)、發(fa)酵、熬煉后得到。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)以(yi)大豆為主要原料，加入(ru)水、食鹽經過制(zhi)曲和發酵。

2、產地不同

魚露：原產自福建和(he)(he)廣東(dong)潮(chao)(chao)汕(shan)等地，是閩菜(cai)、潮(chao)(chao)州菜(cai)和(he)(he)東(dong)南亞料理中常用的水(shui)產調味品。

蒸魚(yu)豉油(you)：蒸魚(yu)豉油(you)原產(chan)自(zi)亞洲，因國(guo)家、地區的不同(tong)，風味也(ye)不同(tong)。

3、含防腐劑不同

魚露(lu)(lu)：魚露(lu)(lu)不含有防腐(fu)劑(ji)。

蒸(zheng)魚豉(chi)油：蒸(zheng)魚豉(chi)油含有防腐劑。

4、用途不同

魚露(lu)：魚露(lu)可以起到提鮮調味的作用，用于佐餐涼拌、烹調炒菜。

蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)：蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)咸味(wei)(wei)兒很淡，比(bi)其(qi)他(ta)醬油(you)增加了(le)一些食品甜味(wei)(wei)劑，因(yin)此主(zhu)要用(yong)于(yu)蒸(zheng)魚(yu)，也可以用(yong)來佐餐涼(liang)拌、烹調炒菜。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚1條、料酒1勺(shao)、魚露3勺(shao)、雞精少許、 蔥段適量。

步驟：

1、殺好的(de)鱸魚放(fang)在(zai)水里(li)沖洗干凈。

2、放在(zai)案板上切成塊狀(zhuang)。

3、裝入盤中，淋上料酒(jiu)，魚露(lu)。

4、翻一(yi)下(xia)面，讓魚肉充分吸收(shou)魚露(lu)，并腌制(zhi)一(yi)會。

5、切一些姜絲和蔥(cong)段備(bei)用(yong)。

6、再把(ba)魚肉擺個(ge)造型，撒(sa)上(shang)姜(jiang)絲。

7、鍋里水燒開(kai)，把盤子放進(jin)鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關(guan)火放(fang)少許雞精(jing)，撒上蔥段(duan)即(ji)可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料：多寶魚1條、魚露2勺、油、鹽、蔥姜、料酒(jiu)、生抽適量、味精少許、紅(hong)辣椒少許。

步驟：

1、多(duo)寶魚洗凈瀝干(gan)。

2、鍋中(zhong)涼水(shui)中(zhong)，加蓋大火(huo)煮沸(fei)。

3、趁煮開水的時間(jian)來準備(bei)：盤中蔥(cong)姜墊底。

4、將多寶魚正、反(fan)面劃(hua)幾刀(dao)，全(quan)身抹少(shao)許(xu)食鹽后，放(fang)入盤中。

5、正面(mian)再撒上少(shao)(shao)許蔥段，姜絲，倒少(shao)(shao)許料酒去腥。

6、淋上：2勺(shao)魚露，進一步去腥、提味、增鮮。

7、滴(di)少許生抽增色。

8、最后倒入少許(xu)色拉(la)油。

9、此時鍋中水(shui)已(yi)燒開：將調(diao)好的(de)多寶魚放入鍋中。

10、加蓋大火汽蒸。

11、蒸約8分鐘(zhong)左右，揭蓋放少(shao)許紅辣(la)椒。

12、撒(sa)少許味精，加蓋蒸(zheng)2分鐘(zhong)，關火(huo)即可。

13、美味、香鮮、肉嫩，刺(ci)少的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋更營(ying)養，魚肉很鮮嫩，反(fan)之，肉質易老。

2、魚身(shen)劃幾刀抹(mo)點鹽，使之更入(ru)味。

3、蒸魚時：加入魚露，蒸出來(lai)的魚肉更(geng)鮮美，用量不要超過10克為好。

4、蒸(zheng)魚(yu)時：時間不易不過(guo)，因(yin)為是開水入鍋(guo)，根據魚(yu)的大小，最(zui)多10分鐘即可。