一、魚露和蒸魚豉油有什么區別

1、主要原料不同

魚(yu)露：魚(yu)露用小魚(yu)蝦(xia)為原料(liao)，經腌漬、發酵(jiao)、熬煉后(hou)得到。

蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)(you)：蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉油(you)(you)以大豆為(wei)主要(yao)原料，加入水、食鹽(yan)經(jing)過制曲和發酵。

2、產地不同

魚露：原(yuan)產自福建和(he)廣東潮汕等地(di)，是閩菜、潮州菜和(he)東南亞料理中常用的水(shui)產調味品。

蒸魚豉(chi)油(you)(you)：蒸魚豉(chi)油(you)(you)原產自亞(ya)洲(zhou)，因國(guo)家、地(di)區(qu)的不(bu)同(tong)，風味也不(bu)同(tong)。

3、含防腐劑不同

魚(yu)露：魚(yu)露不含有(you)防腐劑。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)含有防腐(fu)劑(ji)。

4、用途不同

魚(yu)露：魚(yu)露可以起到提鮮(xian)調味的作(zuo)用，用于佐餐涼拌、烹(peng)調炒菜。

蒸魚豉油(you)：蒸魚豉油(you)咸味兒很(hen)淡，比其他醬油(you)增加了一(yi)些(xie)食(shi)品甜味劑，因此主(zhu)要用于蒸魚，也可以用來佐餐涼拌、烹(peng)調炒菜(cai)。

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二、魚露蒸魚的做法

（一）魚露蒸鱸魚

原料：鱸魚(yu)1條、料酒1勺(shao)、魚(yu)露3勺(shao)、雞(ji)精少(shao)許、 蔥段(duan)適(shi)量。

步驟：

1、殺(sha)好的(de)鱸魚放在水里(li)沖洗干凈。

2、放在案板上切成塊(kuai)狀。

3、裝入盤中，淋上料酒，魚露。

4、翻一下面(mian)，讓魚肉充分(fen)吸收魚露(lu)，并(bing)腌制一會。

5、切一(yi)些姜絲和蔥段備用。

6、再把(ba)魚肉擺個造型，撒上(shang)姜絲。

7、鍋里水(shui)燒開，把盤子放(fang)進鍋里。

8、蓋上蓋子，大火蒸7、8分鐘。

9、關(guan)火(huo)放少許雞精，撒上蔥段(duan)即(ji)可。

（二）魚露清蒸多寶魚

原料(liao)：多寶魚1條、魚露2勺、油、鹽(yan)、蔥姜、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)適(shi)量、味精少(shao)許(xu)、紅辣椒少(shao)許(xu)。

步驟：

1、多寶魚(yu)洗凈瀝干。

2、鍋中涼水中，加蓋(gai)大火(huo)煮沸(fei)。

3、趁煮(zhu)開水的時間來準備：盤中蔥姜墊底(di)。

4、將多寶(bao)魚正、反面(mian)劃幾刀，全身抹少許食鹽后(hou)，放入盤中。

5、正面(mian)再撒上少(shao)許(xu)蔥段，姜絲(si)，倒少(shao)許(xu)料(liao)酒去(qu)腥(xing)。

6、淋(lin)上：2勺(shao)魚露，進一步去腥、提味、增(zeng)鮮。

7、滴少許(xu)生抽(chou)增色(se)。

8、最后(hou)倒入少(shao)許色拉油(you)。

9、此時鍋中水已(yi)燒開(kai)：將(jiang)調好的多寶魚放入鍋中。

10、加蓋大(da)火汽蒸(zheng)。

11、蒸約(yue)8分鐘左右(you)，揭蓋放少許紅辣椒。

12、撒少許味精，加蓋蒸(zheng)2分鐘，關火即可。

13、美味、香鮮、肉嫩，刺(ci)少的“魚(yu)露清蒸(zheng)多寶魚(yu)” 就(jiu)OK了。

小貼士：

1、蒸魚時，開水入鍋更營養(yang)，魚肉(rou)(rou)很鮮嫩(nen)，反之(zhi)，肉(rou)(rou)質(zhi)易老。

2、魚身劃幾(ji)刀抹點鹽，使之更入味(wei)。

3、蒸魚時(shi)：加入魚露，蒸出來的魚肉更鮮美(mei)，用(yong)量不要超過10克為好(hao)。

4、蒸魚時：時間不易不過，因(yin)為是開(kai)水入鍋，根(gen)據魚的大小，最(zui)多10分鐘即可。