一、什么是魚露

魚露(lu)(lu)是(shi)在(zai)我(wo)國南部沿海和(he)東(dong)南亞(ya)地(di)區比較(jiao)常見的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)(wei)品，也叫做魚醬油，它(ta)可以幫助食(shi)物增鮮，在(zai)閩(min)菜、潮州菜和(he)東(dong)南亞(ya)料(liao)理中是(shi)比較(jiao)多見的(de)(de)水(shui)產調(diao)味(wei)(wei)品。魚露(lu)(lu)是(shi)由小魚蝦為(wei)(wei)材料(liao)制成(cheng)的(de)(de)，這(zhe)(zhe)也是(shi)它(ta)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)來源，這(zhe)(zhe)些下腳(jiao)料(liao)經過了腌漬、發酵(jiao)、熬煉的(de)(de)過程，最后才成(cheng)就出(chu)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)道極(ji)為(wei)(wei)鮮美的(de)(de)汁液，魚露(lu)(lu)呈(cheng)琥珀色(se)，和(he)醬油十分相似。這(zhe)(zhe)些原本出(chu)現在(zai)中國的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品經過華(hua)僑的(de)(de)傳播，流(liu)行(xing)于東(dong)南亞(ya)國家，在(zai)現在(zai)的(de)(de)21世紀，一(yi)些歐洲國家也在(zai)使用魚露(lu)(lu)作為(wei)(wei)食(shi)物的(de)(de)調(diao)料(liao)。

魚(yu)(yu)露(lu)在(zai)制作過(guo)程中(zhong)，魚(yu)(yu)蝦中(zhong)本(ben)身含有蛋白(bai)酶及(ji)其(qi)它(ta)酶，它(ta)們在(zai)多種微生物的(de)(de)參與(yu)下(xia)對原料魚(yu)(yu)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質和脂肪等成分進行(xing)發酵(jiao)分解(jie)，從而(er)形成了(le)這種風味的(de)(de)獨特的(de)(de)調料，我國南(nan)部沿海一些(xie)地區都(dou)是食(shi)用它(ta)，但(dan)是近來(lai)魚(yu)(yu)露(lu)被指致癌，所以(yi)引(yin)起人們的(de)(de)關(guan)注。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、什么是料酒

“料酒”是烹(peng)飪用(yong)(yong)酒的稱呼，料酒的成分(fen)主(zhu)要(yao)有(you)黃酒、糖分(fen)、糊精、有(you)機酸類(lei)、氨基酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含(han)量在15%以下，而(er)酯類(lei)含(han)量高(gao)，富含(han)氨基酸，所以香(xiang)味濃郁，味道醇厚，在烹(peng)制菜肴中(zhong)使用(yong)(yong)廣泛。

料酒的調味作用(yong)主(zhu)要(yao)為去腥(xing)、增香。

料酒(jiu)含有人體必需的(de)(de)8種氨(an)基酸，這8種氨(an)基酸都是(shi)人體不(bu)能自行合成的(de)(de)，需要從飲(yin)食(shi)里面來提供(gong)。它們在被加熱(re)時，可以產生多(duo)種果香花香和烤面包的(de)(de)味道。還(huan)可以產生大腦(nao)神(shen)經傳(chuan)遞物質(zhi)，改(gai)善睡眠，有助于(yu)人體脂肪酸的(de)(de)合成。

三、魚露可以用料酒代替嗎

魚(yu)露(lu)在潮菜(cai)、東南亞(ya)菜(cai)甚至韓(han)國菜(cai)中都(dou)(dou)會用(yong)到，但是(shi)我們許多(duo)家(jia)庭都(dou)(dou)不會備(bei)有(you)(you)魚(yu)露(lu)，那么在做這些地方特色(se)菜(cai)式時，沒有(you)(you)魚(yu)露(lu)怎(zen)么辦(ban)呢？其實(shi)魚(yu)露(lu)和醬油是(shi)有(you)(you)些相(xiang)似(si)的，但是(shi)醬油沒有(you)(you)魚(yu)露(lu)的水產(chan)品(pin)(pin)獨有(you)(you)的鮮味，所(suo)以(yi)(yi)無法(fa)真正替(ti)代(dai)(dai)魚(yu)露(lu)，只(zhi)能說在烹制菜(cai)肴時稍微可以(yi)(yi)作為替(ti)代(dai)(dai)品(pin)(pin)，當(dang)然(ran)，大家(jia)還可以(yi)(yi)使(shi)用(yong)其他水產(chan)品(pin)(pin)的調味料來(lai)實(shi)現差不多(duo)的味覺(jue)體驗，比如蝦(xia)醬、蝦(xia)油或者蠔(hao)油等也是(shi)不錯的替(ti)代(dai)(dai)品(pin)(pin)，能夠帶來(lai)水產(chan)品(pin)(pin)獨特的鮮香體驗。

而(er)且由于(yu)魚(yu)露現在被證明和癌(ai)癥拖不了(le)關系，有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)可能性會導致胃(wei)癌(ai)、鼻咽癌(ai)等(deng)，因(yin)此尋找魚(yu)露的(de)(de)(de)替(ti)代品(pin)是很(hen)有(you)必要的(de)(de)(de)，尤其(qi)是對于(yu)一些在菜肴(yao)中習慣添(tian)加魚(yu)露的(de)(de)(de)地區，更要減少它的(de)(de)(de)食用，用其(qi)他健康的(de)(de)(de)調(diao)味品(pin)來替(ti)代。