一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味(wei)獨特的水產調味(wei)品，其(qi)味咸、極鮮美、營養豐富(fu)。魚露以(yi)低值魚蝦或水產品(pin)加工下(xia)腳(jiao)料為原(yuan)(yuan)料，利(li)用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以(yi)及在(zai)多種微(wei)生物共同參與下(xia)，對原(yuan)(yuan)料魚中的蛋白質，脂(zhi)肪等成(cheng)(cheng)分(fen)進行(xing)發酵分(fen)解，釀制而成(cheng)(cheng)。魚露原(yuan)產自福建(jian)和廣東潮汕等地(di)，由早期華僑(qiao)傳到(dao)越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲(zhou)也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚(yu)露(lu)是(shi)一(yi)種以魚(yu)、蝦為原料發酵而成的(de)(de)(de)調味醬汁(zhi)，含有17種氨(an)基酸(suan)(suan)，其中(zhong)8種是(shi)人體所必需(xu)的(de)(de)(de)。蛋白質(zhi)含量(liang)也很豐富(fu)。魚(yu)露(lu)中(zhong)所含的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)很豐富(fu)，含量(liang)較多的(de)(de)(de)是(shi)賴氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、天(tian)門冬(dong)氨(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具有(you)健脾養(yang)脾、補(bu)血養(yang)血、補(bu)氣(qi)益氣(qi)、調理腸胃、增(zeng)強記(ji)憶力、滋陰(yin)(yin)補(bu)陰(yin)(yin)、治療(liao)便秘、開胃消食、養(yang)顏、抗衰老的(de)功效。

1、補充(chong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)：魚(yu)露富含賴氨(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)(suan)等多種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)成分，能為人體(ti)補充(chong)所需要(yao)的氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，對人體(ti)十分有(you)益。

2、開胃(wei)消食：魚露烹調(diao)出的菜肴(yao)有開胃(wei)消食的作用。