一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是(shi)一種風味獨特的水產調味品，其(qi)味咸、極鮮美、營養豐富(fu)。魚(yu)露以(yi)低值魚(yu)蝦(xia)或水產品加(jia)工下腳料(liao)為(wei)原料(liao)，利用(yong)魚(yu)體所含的蛋白酶及其它(ta)酶，以(yi)及在多種微生(sheng)物共同參與下，對(dui)原料(liao)魚(yu)中的蛋白質，脂肪等(deng)成分進行(xing)發(fa)酵(jiao)分解，釀制而成。魚露(lu)原產自福建和廣東潮汕等地，由早期(qi)華僑(qiao)傳到越南(nan)以(yi)及其他東亞國(guo)家，如今21世紀歐洲也(ye)有逐漸流行(xing)。

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二、魚露的營養價值

魚(yu)露是一種以魚(yu)、蝦為(wei)原(yuan)料(liao)發酵(jiao)而成(cheng)的調味醬(jiang)汁(zhi)，含(han)(han)有17種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，其中(zhong)8種是人體所必需的。蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)也很(hen)豐富。魚(yu)露中(zhong)所含(han)(han)的氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)很(hen)豐富，含(han)(han)量(liang)較多(duo)的是賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬(dong)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具(ju)有健脾養脾、補(bu)血養血、補(bu)氣益氣、調理(li)腸胃(wei)、增(zeng)強記憶(yi)力、滋陰(yin)補(bu)陰(yin)、治療(liao)便(bian)秘、開胃(wei)消食(shi)、養顏(yan)、抗(kang)衰老的(de)功效。

1、補充氨(an)基酸(suan)(suan)：魚露富(fu)含賴氨(an)酸(suan)(suan)、谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)、天門(men)冬(dong)氨(an)酸(suan)(suan)等多(duo)種氨(an)基酸(suan)(suan)成分(fen)，能為人體補充所需要的氨(an)基酸(suan)(suan)，對(dui)人體十分(fen)有益(yi)。

2、開胃(wei)消食：魚(yu)露烹調出的菜肴(yao)有開胃(wei)消食的作用。