一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是(shi)一種風味獨特的水產調(diao)味品，其味咸、極(ji)鮮美、營養(yang)豐富。魚(yu)露以低值魚(yu)蝦或(huo)水產品加工下腳料為原料，利(li)用魚(yu)體所含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶及其(qi)它(ta)酶，以及在多種微(wei)生(sheng)物共同參(can)與(yu)下，對原料魚(yu)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，脂(zhi)肪等成(cheng)分進行發酵分解，釀制(zhi)而成(cheng)。魚(yu)露原產自福(fu)建和廣東潮汕等地(di)，由早(zao)期華僑傳(chuan)到越(yue)南以及其他(ta)東亞國家，如今(jin)21世紀歐洲也有逐漸流行。

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二、魚露的營養價值

魚露是一種以魚、蝦為原(yuan)料發酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)調味醬汁，含有17種氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)8種是人體(ti)所(suo)必需的(de)(de)。蛋白(bai)質含量(liang)也很豐(feng)富。魚露中(zhong)所(suo)含的(de)(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)很豐(feng)富，含量(liang)較多的(de)(de)是賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天門冬(dong)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等(deng)。

三、魚露的功效與作用

具有健脾養脾、補血養血、補氣益(yi)氣、調理腸(chang)胃(wei)、增強記憶力、滋陰(yin)補陰(yin)、治療(liao)便秘、開胃(wei)消食、養顏(yan)、抗(kang)衰老的功效。

1、補充(chong)氨基酸(suan)(suan)：魚露(lu)富含賴氨酸(suan)(suan)、谷(gu)氨酸(suan)(suan)、天門(men)冬氨酸(suan)(suan)等多種氨基酸(suan)(suan)成(cheng)分，能(neng)為人(ren)體(ti)補充(chong)所需要的氨基酸(suan)(suan)，對人(ren)體(ti)十分有益(yi)。

2、開胃消(xiao)食(shi)：魚(yu)露烹(peng)調出(chu)的菜肴有(you)開胃消(xiao)食(shi)的作用(yong)。