一、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油，是一種風味獨特的(de)水(shui)產調味品，其味(wei)咸、極鮮美、營養(yang)豐富(fu)。魚露以(yi)低值魚蝦或水產(chan)品(pin)加(jia)工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及(ji)其它(ta)酶，以(yi)及(ji)在多種(zhong)微生物共同(tong)參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發(fa)酵(jiao)分解(jie)，釀制而成。魚露原產自福建和(he)廣東潮汕等地(di)，由(you)早期華(hua)僑傳到越南以及其(qi)他(ta)東亞國(guo)家，如今21世紀歐洲也(ye)有(you)逐漸(jian)流行。

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二、魚露的營養價值

魚(yu)露是一(yi)種(zhong)以(yi)魚(yu)、蝦(xia)為原料發酵而成的(de)調味(wei)醬汁(zhi)，含(han)(han)有17種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)8種(zhong)是人(ren)體(ti)所(suo)(suo)必(bi)需的(de)。蛋白質含(han)(han)量也很豐富(fu)。魚(yu)露中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)氨(an)基酸(suan)很豐富(fu)，含(han)(han)量較(jiao)多的(de)是賴氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)、丙氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)等。

三、魚露的功效與作用

具有(you)健脾養(yang)(yang)脾、補血養(yang)(yang)血、補氣(qi)益氣(qi)、調理腸胃、增強記憶力(li)、滋(zi)陰補陰、治療便秘、開(kai)胃消食、養(yang)(yang)顏(yan)、抗衰老的(de)功效。

1、補充(chong)氨基酸(suan)(suan)：魚(yu)露(lu)富含(han)賴氨酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)、天門冬氨酸(suan)(suan)等多種氨基酸(suan)(suan)成分，能為人體補充(chong)所需要的氨基酸(suan)(suan)，對人體十分有益。

2、開胃消食：魚露烹(peng)調出的菜(cai)肴有(you)開胃消食的作用。