一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚(yu)露是用小魚小蝦，經過晾曬(shai)、加(jia)鹽腌制(zhi)(zhi)、發(fa)酵后(hou)再慢慢熬制(zhi)(zhi)而成。醬油分為生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，是以大豆或者(zhe)黃豆、面粉為原料，加(jia)入種曲后(hou)經天(tian)然露曬(shai)、發(fa)酵制(zhi)(zhi)作而成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般呈現深紅色(se)(se)，生抽(chou)的(de)顏色(se)(se)稍淡一(yi)些，老(lao)抽(chou)顏色(se)(se)接(jie)近黑色(se)(se)，生抽(chou)的(de)味道比較(jiao)咸，也有一(yi)點鮮(xian)味，老(lao)抽(chou)的(de)味道比較(jiao)淡。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚(yu)露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調(diao)味(wei)料，能增加鮮(xian)味(wei)。醬油(you)一般用(yong)(yong)于烹炒(chao)中，生抽用(yong)(yong)來(lai)調(diao)味(wei)，在(zai)涼拌、爆炒(chao)、燉湯都會用(yong)(yong)到(dao)，而老抽一般用(yong)(yong)來(lai)調(diao)色用(yong)(yong)，在(zai)紅燒菜(cai)中用(yong)(yong)得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是(shi)，痛(tong)風(feng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性(xing)肝炎患(huan)者不宜食用魚露(lu)。

魚露不可多(duo)食，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)露確實是致癌(ai)的(de)，大量食(shi)用和(he)經(jing)常食(shi)用魚(yu)(yu)露的(de)人應該注意，最好不要(yao)食(shi)用這(zhe)種(zhong)調(diao)(diao)味品(pin)。魚(yu)(yu)露致癌(ai)這(zhe)種(zhong)說(shuo)法并不是沒(mei)有科學(xue)依據(ju)(ju)的(de)，根據(ju)(ju)流行病學(xue)調(diao)(diao)查(cha)發(fa)現，在喜愛吃魚(yu)(yu)露的(de)地區，食(shi)管癌(ai)和(he)胃癌(ai)等(deng)消化道癌(ai)癥(zheng)都(dou)比較多發(fa)，有專家研究(jiu)證明(ming)，細(xi)胞當(dang)中的(de)魚(yu)(yu)露含量為(wei)62.5微(wei)升/毫升濃度時即(ji)可引發(fa)染色體畸變。而一(yi)位(wei)香港的(de)生(sheng)物學(xue)家從魚(yu)(yu)露中曾分(fen)(fen)離出(chu)r亞硝胺成分(fen)(fen)，這(zhe)種(zhong)致癌(ai)物質可能是在用鹽腌(a)制曬干(gan)的(de)過程當(dang)中或者之前產(chan)生(sheng)的(de)，當(dang)時原材料魚(yu)(yu)蝦正(zheng)處于(yu)蛋白質腐爛階段(duan)。