一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露(lu)雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是(shi)(shi)用小(xiao)魚小(xiao)蝦，經(jing)過晾曬、加鹽腌(a)制(zhi)(zhi)、發酵后(hou)再慢慢熬制(zhi)(zhi)而(er)(er)成。醬(jiang)油分為生抽(chou)(chou)和老抽(chou)(chou)，是(shi)(shi)以大豆或者黃豆、面(mian)粉為原料，加入(ru)種曲后(hou)經(jing)天然露曬、發酵制(zhi)(zhi)作而(er)(er)成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般呈現深紅色，生抽(chou)的顏(yan)色稍淡一(yi)些，老抽(chou)顏(yan)色接近(jin)黑色，生抽(chou)的味(wei)道比較咸，也有一(yi)點鮮味(wei)，老抽(chou)的味(wei)道比較淡。

3、用途不同

魚(yu)露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚(yu)露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味料，能(neng)增加鮮(xian)味。醬油一(yi)般(ban)用(yong)于烹炒中(zhong)，生抽(chou)用(yong)來調味，在涼拌、爆(bao)炒、燉湯(tang)都(dou)會用(yong)到(dao)，而(er)老(lao)抽(chou)一(yi)般(ban)用(yong)來調色用(yong)，在紅燒(shao)菜中(zhong)用(yong)得非常廣(guang)泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但(dan)是，痛(tong)風、心臟疾病(bing)、腎(shen)臟病(bing)、急(ji)慢(man)性肝炎患(huan)者不宜食用(yong)魚露。

魚露不可多食，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)確實是致癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)，大量食(shi)用(yong)和經(jing)常食(shi)用(yong)魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)應該注(zhu)意，最好不要(yao)食(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)調味品。魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)致癌(ai)(ai)這(zhe)種(zhong)說法并不是沒(mei)有科學依據(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)，根據(ju)流行病(bing)學調查發現，在喜愛吃魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)地區，食(shi)管癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等消化道(dao)癌(ai)(ai)癥都比較(jiao)多發，有專(zhuan)家(jia)研究證(zheng)明，細胞當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)含量為62.5微升/毫升濃度時即(ji)可引發染色體畸變。而一位(wei)香港的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物學家(jia)從魚(yu)露(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)中(zhong)曾分(fen)離出(chu)r亞硝胺成分(fen)，這(zhe)種(zhong)致癌(ai)(ai)物質(zhi)可能是在用(yong)鹽腌制曬干的(de)(de)(de)(de)(de)過程當(dang)中(zhong)或者之(zhi)前(qian)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，當(dang)時原材料魚(yu)蝦正處于蛋白質(zhi)腐爛(lan)階段。