一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是(shi)用小(xiao)魚小(xiao)蝦，經過晾曬(shai)、加鹽腌制(zhi)、發(fa)酵(jiao)后再慢慢熬制(zhi)而成。醬油分為生(sheng)抽和老抽，是(shi)以大(da)豆(dou)或(huo)者(zhe)黃豆(dou)、面(mian)粉為原料，加入種曲后經天(tian)然露曬(shai)、發(fa)酵(jiao)制(zhi)作而成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈現(xian)深紅色，生(sheng)抽的(de)(de)顏色稍淡一些，老抽顏色接(jie)近黑(hei)色，生(sheng)抽的(de)(de)味道比較咸，也有一點鮮(xian)味，老抽的(de)(de)味道比較淡。

3、用途不同

魚(yu)露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚(yu)露當作(zuo)調味(wei)料，能增加(jia)鮮味(wei)。醬油一般(ban)用于(yu)烹炒中(zhong)(zhong)，生抽用來調味(wei)，在涼(liang)拌(ban)、爆炒、燉湯都會用到，而(er)老抽一般(ban)用來調色用，在紅燒菜中(zhong)(zhong)用得非常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性(xing)肝炎患者不宜食(shi)用魚(yu)露。

魚露不可(ke)多(duo)食(shi)，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)露(lu)確(que)實是致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)，大量(liang)食(shi)用(yong)和經(jing)常食(shi)用(yong)魚(yu)露(lu)的(de)(de)人(ren)應(ying)該(gai)注意，最好不要食(shi)用(yong)這種(zhong)調(diao)味品(pin)。魚(yu)露(lu)致(zhi)癌(ai)(ai)這種(zhong)說(shuo)法(fa)并(bing)不是沒有科學依(yi)據的(de)(de)，根據流行病(bing)學調(diao)查發現，在喜愛吃魚(yu)露(lu)的(de)(de)地區，食(shi)管癌(ai)(ai)和胃(wei)癌(ai)(ai)等(deng)消(xiao)化道癌(ai)(ai)癥(zheng)都比較多(duo)發，有專家(jia)研究證(zheng)明，細胞當中的(de)(de)魚(yu)露(lu)含(han)量(liang)為62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體(ti)畸變。而一(yi)位香港(gang)的(de)(de)生(sheng)物學家(jia)從(cong)魚(yu)露(lu)中曾分(fen)離(li)出r亞硝胺成(cheng)分(fen)，這種(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物質可能是在用(yong)鹽(yan)腌制曬干的(de)(de)過程(cheng)當中或(huo)者之(zhi)前產生(sheng)的(de)(de)，當時原材料魚(yu)蝦正處于蛋白質腐爛階段。