一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚(yu)露(lu)雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用小魚(yu)小蝦，經過晾曬(shai)(shai)、加鹽腌制(zhi)、發酵后(hou)再慢慢熬(ao)制(zhi)而成。醬油分為(wei)生(sheng)抽和老抽，是以(yi)大豆(dou)或者黃(huang)豆(dou)、面粉為(wei)原(yuan)料(liao)，加入種(zhong)曲后(hou)經天然(ran)露曬(shai)(shai)、發酵制(zhi)作而成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般(ban)呈現深紅色(se)，生(sheng)抽的顏(yan)色(se)稍(shao)淡一(yi)些(xie)，老(lao)抽顏(yan)色(se)接近黑色(se)，生(sheng)抽的味(wei)道(dao)比(bi)較咸，也有一(yi)點鮮(xian)味(wei)，老(lao)抽的味(wei)道(dao)比(bi)較淡。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露(lu)主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當(dang)作調(diao)味(wei)料，能(neng)增加鮮味(wei)。醬油一般用(yong)于烹炒中，生抽用(yong)來調(diao)味(wei)，在涼拌、爆炒、燉湯都會用(yong)到，而老抽一般用(yong)來調(diao)色用(yong)，在紅燒菜中用(yong)得非常廣泛(fan)。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛(tong)風、心臟疾病(bing)、腎臟病(bing)、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

魚露不可多食，每(mei)次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚露確實是致(zhi)癌(ai)(ai)的，大量(liang)(liang)食(shi)(shi)用(yong)和經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)魚露的人應(ying)該注意，最好不要食(shi)(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)調(diao)味品(pin)。魚露致(zhi)癌(ai)(ai)這(zhe)種(zhong)說法并不是沒有(you)科學依據的，根據流(liu)行病學調(diao)查發現，在喜(xi)愛吃(chi)魚露的地區，食(shi)(shi)管(guan)癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等(deng)消化道癌(ai)(ai)癥都比(bi)較(jiao)多發，有(you)專(zhuan)家研(yan)究證明，細胞當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)的魚露含量(liang)(liang)為62.5微升/毫升濃(nong)度時即可(ke)引發染色體(ti)畸變(bian)。而一位香港的生物學家從魚露中(zhong)(zhong)曾分離出r亞硝胺成分，這(zhe)種(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物質可(ke)能是在用(yong)鹽腌制曬干(gan)的過程當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)或者之前產生的，當(dang)(dang)時原材料魚蝦正處于蛋(dan)白質腐爛階段。