一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露(lu)雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用(yong)小(xiao)魚小(xiao)蝦，經(jing)過晾曬、加(jia)(jia)鹽腌(a)制(zhi)、發酵(jiao)后(hou)(hou)再慢慢熬制(zhi)而成(cheng)。醬(jiang)油分為生抽和老抽，是以大豆(dou)(dou)或者黃豆(dou)(dou)、面粉為原料，加(jia)(jia)入(ru)種(zhong)曲后(hou)(hou)經(jing)天然(ran)露曬、發酵(jiao)制(zhi)作而成(cheng)。

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2、外觀不同

魚(yu)露(lu)色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般呈現深紅色，生抽的顏色稍(shao)淡一(yi)些，老抽顏色接近黑(hei)色，生抽的味道比(bi)較咸，也有一(yi)點(dian)鮮味，老抽的味道比(bi)較淡。

3、用途不同

魚(yu)露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當(dang)作調味料，能增(zeng)加鮮味。醬油一(yi)般用(yong)于烹炒中，生抽用(yong)來(lai)調味，在涼(liang)拌、爆炒、燉湯都會用(yong)到，而老抽一(yi)般用(yong)來(lai)調色用(yong)，在紅燒菜(cai)中用(yong)得非(fei)常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是(shi)，痛風、心臟(zang)疾病、腎臟(zang)病、急慢性(xing)肝炎患者(zhe)不宜食用魚露。

魚露不可多食，每次(ci)5～10克(ke)。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)露(lu)確實是(shi)(shi)致癌(ai)(ai)(ai)的，大量(liang)食(shi)用和(he)經(jing)常食(shi)用魚(yu)露(lu)的人應該注意，最好不要食(shi)用這(zhe)種(zhong)調味品。魚(yu)露(lu)致癌(ai)(ai)(ai)這(zhe)種(zhong)說法(fa)并不是(shi)(shi)沒有(you)科(ke)學依據的，根據流(liu)行病學調查發(fa)現(xian)，在喜(xi)愛吃魚(yu)露(lu)的地區(qu)，食(shi)管(guan)癌(ai)(ai)(ai)和(he)胃癌(ai)(ai)(ai)等消化道癌(ai)(ai)(ai)癥都比較(jiao)多發(fa)，有(you)專家研究證明，細胞當(dang)中(zhong)(zhong)的魚(yu)露(lu)含量(liang)為62.5微(wei)升(sheng)/毫升(sheng)濃度時(shi)即可引(yin)發(fa)染色體畸變。而一位香(xiang)港(gang)的生(sheng)物學家從魚(yu)露(lu)中(zhong)(zhong)曾(ceng)分離出r亞硝胺(an)成分，這(zhe)種(zhong)致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)可能是(shi)(shi)在用鹽(yan)腌制(zhi)曬干的過程當(dang)中(zhong)(zhong)或者之(zhi)前(qian)產生(sheng)的，當(dang)時(shi)原材料(liao)魚(yu)蝦正處于蛋白質(zhi)腐爛階(jie)段。